Hoy una receta típica de las fiestas de navidad y Semana Santa. Esta receta me la dio una compañera de trabajo, ella los llamaba borrachuelos, pero es una receta parecida a los pestiños, supongo que depende de cada ciudad los llaman de una manera u otra, lo que si, es que están muy buenos.
Aquí podréis encontrar todas las recetas para Navidad que he ido publicando. Os recomiendo unos pasos para que tengáis éxito en la elaboración de los menús: Primer paso: Planificar con tiempo un menú con entrantes que se puedan elaborar, en su mayoría, con tiempo de antelación. Principalmente que se puedan…
Dulce típico de Málaga, con ellos, os quiero felicitar en estas fiestas navideñas con el sabor y calor familiar. Para, si estáis tristes... sonriáis, si queréis olvidar malos momentos... endulzaros el paladar con estas delicias malagueñas. Me vienen a la memoria esos momentos que nunca vuelven con tan queridas figuras familiares, como lo son las "agüelas", así las llamábamos a nuestras abuelas, las que tantas cosas nos enseñó, entre ellas estos dulces típicos que se elaboraban el día antes de Noche Buena. En realidad, era mi abuela Catalina las que los hacía, mi abuela Ángela se los comía, no le gustaba mucho la cocina jejeje..., pero les encantaba comérselos!! ¿Gustáis? Como todas las recetas de nuestras abuelas, cada hogar le da su toque personal y dependiendo en gran parte de los gustos de cada uno. Hay quien le añade más de esto, menos de lo otro o, lo mismo que estos. Se rellenan de cabello de ángel o, de batatas o, batatas con almendras pero, en cualquier caso están buenísimos. Normalmente, a los niños se les hace sin relleno!!. Esta vez, los he hecho rellenos de cabello de ángel (mi propio cabello de ángel, elaboración propia) aquí Y en forma de pestiños (no lleva relleno), después, emborrizados en azúcar y en miel, los bañados en miel no les hice foto, se me pasó :-( y, son los primeros que han caído. INGREDIENTES 4 cdas. rasas de azúcar (50g) 100g. de manteca de cerdo 15g. de matalauva (3 cdas) 10g. de ajonjolí (2cdas.) 15g. de canela molida (3cditas. colmadas) 380g. de harina recia 370g. de harina fina 1/4 l. de vino blanco 1/8 l. de vino dulce de Málaga (mitad del cuarto litro) 1/8 l. o, lo que es casi lo mismo, 125ml. de aceite de oliva virgen extra misma cantidad de aceite de girasol Y, para freír "AOVE" (aceite de oliva virgen extra) y, piel de una naranja para aromatizar el aceite. ELABORACIÓN Calentar los dos aceites mezclados en una cacerola junto con el ajonjolí y matalauva, no hervir!!. En un cuenco grande de cristal o cerámica, tenemos la manteca con la canela y el azúcar, añadir el aceite caliente con las semillas y mezclar con batidor de mano, echar los vinos, seguir mezclando y, por último las harinas mezclada y ceñidas. Amasar con las manos (unos 5 minutos). Dejar reposar unos 10 o 15 minutos Para formar las piezas: Se toman trozos grandes de la masa y hacemos unos rulos con ellos, cortamos estos en rodajas tal como veis en la foto de abajo. Colocar las rodajas de forma que, queden las partes del corte entre la mesa de trabajo y el rulo para estirarlo, tiene que quedar un círculo ovalado. El rulo tiene esta forma particular para formar el dibujo del borrachuelo, si no se tiene, se puede hacer con el rulo normal y hacer las rayas con un tenedor. Yo voy estirando a tandas y dando la vuelta al estirado (ya verán por que). Fijensé en las fotos de arriba y abajo que esto es importante. Les pongo el cabello de ángel en el centro de cada pieza. cerramos en forma de empanadillas (tienen que quedar bien cerrados para que al freír no se salga el relleno) Ponemos a calentar el aceite en sartén o freidora con la piel de naranja, cuando veamos que se ha dorado la piel, la sacamos y comenzamos a freír los borrachuelos tiene que haber abundante aceite para que cubra el borrachuelo completamente. Esperar que templen para el emborrizado! Y con este dulce sabor ¡os deseo unas, muy felices fiestas y próspero año 2012! ¡Millones de besotes y abrazos de vuestra amiga bloguera, Ángeles! :-)
Yo no tenía ni idea que existía este dulce hasta que buscando recetas típicas de Semana Santa me apareció en distintos blogs, me pareció que tenían que estar deliciosos porque según pude ver son una especie de masa de pestiño relleno de cabello de ángel. Como tengo una sobrina política que es de Málaga, perdón que tengo dos sobrinas políticas malagueñas, le pregunté a una de ellas si sabía cómo se hacían o si bien me podía conseguir la receta. Una prima suya me recomendó la receta del blog “De Rechupete” y lo cierto es que están realmente buenísimos. Son un poco laboriosos de hacer, no digo difíciles, pero si hay que hacerlos con calma, el resultado merece la pena. INGREDIENTES: 500 gr de harina de trigo 50 ml de vino dulce tipo Málaga Virgen 50 ml de vino blanco seco, tipo palomino 50 ml de anís dulce 50 ml de zumo de naranja 125 gr de manteca de cerdo 10 gr de ajonjolí (también llamado sésamo) 10 gr de matalauva (anís) 60 gr de azúcar La ralladura de una naranja La piel de una naranja y la de un limón 1 pizca de sal Aceite suave para freír Azúcar para rebozar 1 lata de cabello de ángel para el relleno. Pondremos a calentar la manteca de cerdo en una sartén pequeña, cuando esté derretida añadimos la piel de naranja y de limón, dejamos cocer hasta que la pieles se empiecen a dorar, apagamos el fuego y añadimos el ajonjolí y la matalauva, reservamos. En un bol grande pondremos la harina, los licores, el zumo, la ralladura de naranja, el azúcar y una pizca de sal, removemos con ayuda de una cuchara de madera. Añadimos la manteca que ya estará templada, previamente habremos quitado las pieles de naranja y limón, mezclamos todo bien, primero con la cuchara y luego con las manos hasta que la masa haya absorbido toda la grasa y no se nos pegue en las manos. Hacemos una bola con la masa, tapamos y dejamos reposar una hora. Una vez pasada la hora de reposo haremos bolitas del tamaño de una nuez, unos 30 gr cada una, estiramos cada bolita con un rodillo hasta que tenga forma ovalada. Existen unos rodillos especiales que van dejando unos canalillos en la masa al estirarla, como no disponemos de un rodillo de esos lo haremos con un tenedor. Damos la vuelta a la masa y ponemos una cucharada de cabello de ángel en cada pieza, sellamos los bordes con el mismo tenedor o bien hacemos un pequeño repulgo para que no se salga el relleno. En una sartén mediana y honda pondremos abundante aceite a calentar, cuando el aceite esté bien caliente vamos friendo los borrachuelos por los dos lados, hay que controlar la temperatura del aceite para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Sacamos a un plato con papel para retirar el exceso de grasa. Cuando aún estén calientes vamos rebozando o en azúcar, pasamos a una fuente de servir. NOTA. Al igual que los pestiños se pueden también bañar en miel. Para eso pondremos miel a calentar con agua, 1 parte de agua por cada cuatro de miel. Una vez que esté caliente vamos sumergiendo los borrachuelos (tienen que estar totalmente fríos) sacamos a una rejilla para que escurran el sobrante y se sequen.
Esta receta de pestiños nos la trae nuestra clienta Isabel. Son un dulce tradicional de la cocina española, especialmente populares durante la época de Semana Santa o Navidad. Se trata de pequeños trozos de masa frita y luego bañados en miel o espolvoreados con azúcar. Tienen una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, con un delicioso sabor a especias como la canela y el anís. Los pestiños son un bocado dulce y sabroso, perfecto para disfrutar en ocasiones especiales o como postre.
Repostería frita dulce típica de la zona de Almería
Cómo preparar borrachuelos. Un dulce muy famoso en Málaga similar a los pestiños. Receta de Semana Santa y Navidad. Preparación paso a paso y fotos.
«Con un bizcocho de a cuarto y un buchito de agua fría y un beso de una muchacha tiene un hombre su comía» Copla Popular Carratraca (Málaga) Continuamos, esta vez con dulces típicos de nuestra gastronomía Andaluza. Esta vez nos marchamos a la serranía de Ronda; hacia el Chorro, el camino del Rey y Carratraca. Yo ya conocía localidad, pues hace años pasé la noche en el antiguo balneario; realicé también la visita de alguna cueva y la subida a las ruinas de Bobastro camino de la vecina Ardales. Lugar mágico por excedencia, de balnearios y de viejas leyendas romanas. He aquí una de la más conocida y de cómo se descubrieron el poder medicinal de sus aguas: «Según la tradición, el descubrimiento de las propiedades terapéuticas de las aguas lo realizó un mendigo, Juan Camisón, llamado así porque su única vestimenta consistía en un largo y gran camisón para que no le molestaran las llagas que cubrían todo su cuerpo. Este hombre llegó a un cortijo situado junto al manantial para implorar la caridad de sus habitantes, y observó que un cabrero echaba el agua a los animales que tenían úlceras en su piel, y al cabo de cierto tiempo curaban, entonces decidió bañarse él mismo y tras varias inmersiones, él también sanó» Ya veis que junto a nuestra gastronomía nos acompaña siempre el viaje hacia una tradición ancestral y olvidada en el tiempo; ¡Ay, de esta vieja y sabia Andalucía...! El pueblo, de origen árabe, creció sobre todo en el siglo XIX debido a la existencia de aguas sulfurosas de cuyas propiedades curativas ya dieron noticia los romanos. A mediados de ese siglo se construyó un precioso balneario, de estilo neoclásico, que es frecuentado por muchas personas para el tratamiento de diversas dolencias. En su término municipal, en una sima de cuarenta metros de profundidad de la Sierra de Alcaparaín, se han encontrado pinturas esquemáticas y restos arqueológicos pertenecientes al período Eneolítico. La presencia del hombre en estas tierras desde la remota Prehistoria se hace patente también en el colindante municipio de Ardales que, en la Cueva de Doña Trinidad Grund, guarda pinturas rupestres de animales -cabras, caballos y ciervos- pertenecientes al Paleolítico Superior (Solutrense y Magdaleniense, 18000 - 14000 a.C.). INGREDIENTES Un kilo de harina de trigo Un kilo de miel Un vaso de vino moscatel Un vaso de vino blanco seco de Manilva Medio litro de aceite de oliva (Suave) Diez gramos de matalahúva (Semillas de anís) Diez gramos de ajonjolí (Sésamo) El zumo de dos naranjas agrias Ciento cincuenta gramos de azúcar glas Una cáscara de naranja ELABORACIÓN Receta Tradicional Se calienta el aceite y, para quitarle el gusto se le echa una cáscara de naranja. Se pone a enfriar y al templarse se le añade la matalahúva y el ajonjolí. Se pasa a un lebrillo de barro, agregándole los dos vasos de vino y el zumo de las dos naranjas agrías. Cuando esté todo bien mezclado, se va añadiendo poco a poco la harina, se mueve con la cuchara de madera y se vierte sobre el mármol, sin dejar de espolvorear harina hasta conseguir una masa muy fina. Se coge un poquito de masa y se extiende en pedazos de cinco centímetros de largo, colocándolos sobre la mesa para que se oreen. Se pone a calentar el aceite para freír los borrachuelos. se unen por el extremo la masa y se dejan caer sobre el aceite, que no deberá de estar excesivamente caliente. Cuando queden ya dorados, se dejan en una fuente para que se enfríen y se tienen allí veinticuatro horas. Al día siguiente se pone a calentar la miel, añadiéndole medio litro de agua para aclararla. En cuanto hierve se vierten sobre los borrachuelos. Se escurren y se pasan por azúcar glas. OBSERVACIONES Le va bien el anís dulce y la canela molida. Se pueden rellenar de cabello de ángel o de batatas. También hay quien le echa un poco de levadura o bicarbonato a la masa. Quien añade un par de cucharadas de azúcar a la harina. La confección de estos dulces supone la conjunción de tradiciones árabes y locales e incluso podría decirse que romanas, ya que la miel era utilizada antes de que a la confitería se incorporase el azúcar. Un filósofo, que fue gobernador de Hispania en el siglo IV, decía: «La mejor miel es la que tiene mayor peso; la parte que está en el fondo de un vaso de miel, como es la más pesada, es también más preciada que la que sobrenada». Así que para mejorar una miel debe despojarse de la espuma y es frecuente hervirla antes de espumarla.
Cómo preparar borrachuelos. Un dulce muy famoso en Málaga similar a los pestiños. Receta de Semana Santa y Navidad. Preparación paso a paso y fotos.
Esta receta de borrachuelos es típica de Málaga. Se disfrutan todo el año pero son clásicos en Semana Santa y Navidad.…
elaboración de postre tradicional
¿Borrachuelos malagueños o pestiños dulces? Bueno en realidad es lo mismo. se llaman borrachuelos a estos pestiños porque están emborrachados y llevan tres tipos de alcohol: vino blanco, anís y vino dulce de Málaga. Son un dulce muy típico en Malaga y se pueden encontrar todo el año aunque en Navidad y Semana Santa es …
Receta paso a paso con fotos de borrachuelos de Málaga. Receta especial de Navidad. Trucos y consejos de la receta y elaboración.
Los borrachuelos es un dulce malagueño un tanto desconocido que no es más que un pestiño pero relleno, o bien de cabello de ángel, o bien de batata, aunque este último es menos popular. Se preparan todo el año, pero en fechas como en Navidad o ahora en Cuaresma toman especial importancia por ser un dulce muy tradicional en reuniones familiares, festividades y romerías. Nosotros no los habíamos hecho nunca y decidimos tirarnos a la piscina con su preparación y el resultado nos convenció totalmente aunque para otra vez, intentaremos hacer más. Comentar simplemente que hay varias formas de prepararlos que varían según el cocinero, unos utilizan alguna especia diferente (canela, clavo) o diferentes alcoholes (vino blanco dulce, mosto) o incluso impulsores (Royal). Nosotros sí usamos impulsor, ¿por qué? Porque creímos que le aportaría algo de esponjosidad ante un dulce que con los días empezaría a asumir todo el líquido del cabello de ángel, y así fue. No obstante, la recetas más tradicionales no lo llevan. Vamos con la receta, para unos 15 borrachuelos necesitaremos 250 g de harina común, 75 g de aceite de oliva virgen extra, 25 g de azúcar, 25 g de anís, 25 g de zumo de naranja, 25 g de moscatel, 25 g de vino blanco, 8 g de impulsor tipo Royal, cáscara de medio limón, 1 cdta. de anís en grano y 1 cdta. de sésamo. Para el relleno, 100 g de cabello de ángel. Aceite de oliva virgen extra para freír y azúcar para rebozar. Un rato antes de ponernos a preparar los borrachuelos, pelamos la cáscara de medio limón, sin el albedo o parte blanca, y la freímos en el aceite de oliva, cuando haya dorado, la sacamos y añadimos las especias. Dejamos que infusionen hasta que el aceite temple. Entonces, lo ponemos en un bol junto con la harina, los vinos, el azúcar y el impulsor y amasamos. Lo hicimos con la kichenaid, pero se puede hacer a mano, solo hay que amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Una vez lista la masa, vamos a montar los borrachuelos. Separamos la masa en pequeñas porciones, boleamos cada una de ellas y la estiramos con ayuda de un rodillo. Rayamos la superficie con un tenedor y la damos la vuelta para rellenar por el lado sin rayar. Rellenamos de cabello de ángel, no mucho, lo que es cubrir el centro, y los cerramos formando una especie de empanadilla, presionando los bordes bien con los dedos o con un tenedor, los vamos reservando. Ya sólo queda freírlos en abundante aceite, no muy caliente para que no se nos quemen, y en tandas de 2 ó 3. Los dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y, aún calientes, los emborrizamos con azúcar, sin más. Aunque cuesta resistirse, es mejor esperar a que hayan templado antes de hincarles el diente. Una delicia para preparar esta Semana Santa ¿no creéis? Carlos Dube.
Blog de cocina malagueña que rescata recetas tradicionales y antiguas de nuestras abuelas adaptándolas a nuestro tiempo y ritmo de vida actual.
Borrachuelos are traditional in Gibraltar at Christmas time, they are thin pieces of dough which are fried until crispy and then drenched in syrup. Borrachuelos are also they are shaped like diamonds whereas many people shape them as squares and curl up the edges, a bit like a bow
Si hay un dulce tradicional navideño por excelencia en Málaga es sin duda el borrachuelo. Estos dulces son conocidos popularmente como borrachuelos debido al vino y aguardiente que lleva en su masa. En Málaga solemos rellenarlos de cabello de ángel o de dulce de batata. Si nunca os habéis atrevido a hacerlos en casa, a partir de hoy no tenéis excusa porque os voy a explicar la receta paso a paso para que os queden perfectos. ¡Espero que los hagáis y me contéis!!! Ingredientes: 1 Kg de harina 1 vaso y medio de aceite de oliva virgen extra 1 limón 50 gr de ajonjolí o sésamo 50 gr de anís en grano, matalaúva o matalahúva 1/4 de vaso de azúcar 1 copa de anís fuerte 1 copa de anís dulce 1/4 de vaso de vino dulce 1/4 de vaso de vino blanco Cabello de ángel Aceite de oliva suave para freír Azúcar Receta del cabello de ángel: (pulsa sobre la imagen) Receta de los borrachuelos: Sacamos la cáscara al limón y la freímos en el vaso y medio de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada la cáscara del limón la sacamos con una espumadera y apartamos la sartén del fuego. Le añadimos el ajonjolí y el anís en grano. Colocamos la harina en un recipiente amplio y hacemos un hueco en el centro. Le agregamos el aceite junto con el ajonjolí y la matalaúva. Continuamos añadiendo los vinos, el azúcar y las copas de anís. Una vez que tenemos todos los ingredientes, comenzamos a mezclar y a trabajar la masa poco a poco hasta que queden bien integrados. Amasamos durante un rato utilizando los puños hasta que obtengamos una masa elástica. Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos reposar durante media hora. Transcurrido ese tiempo, vamos sacando pedacitos del tamaño de una nuez y en una mesa de trabajo forrada con papel de horno la aplastamos con la palma de la mano. No debe quedar redonda, debe ser un poco alargada tal y como la de la imagen. Con la ayuda de un tenedor hacemos las marcas. Damos la vuelta y colocamos en el centro un poco de cabello de ángel. Cerramos el borrachuelo y con cuidado sellamos bien con los dedos la unión para que al freírlos no se nos salga el relleno. Hay quien le gusta hacerlo con un tenedor exactamente igual a cómo se suele hacer con las empanadillas. Vamos colocando todos los borrachuelos hasta que terminamos con toda la masa. Con las cantidades que os he puesto tenemos para dos platos grandes. Calentamos el aceite de oliva suave. Debemos usar una sartén profunda y una gran cantidad de aceite ya que los borrachuelos deben sumergirse bien al freírlos. Otro detalle importante a tener en cuenta es la temperatura del aceite. Nunca debemos freírlos a fuego fuerte ya que en ese caso se dorarían demasiado pronto y en el interior quedarían crudos. Mientras los freímos debemos controlar siempre el aceite. No os preocupéis porque los primeros no queden bien, eso es normal cuando hacemos dulces de sartén. Una vez fritos los colocamos en un plato sobre papel de cocina. Estando aún bien calientes los emborrizamos en azúcar y los vamos colocando en un plato. También existen los borrachuelos de miel. En ese caso debemos hacer un almíbar con miel de abejas y agua (las cantidades son mitad de miel y un cuarto de agua que llevamos a ebullición en un cazo). Una vez fritos, los pasamos por el almíbar y los colocamos en una rejilla para que escurran. Si te ha gustado esta receta, también te gustará: Roscos de vino Pestiños de vino dulce de Málaga Mantecados de aceite de oliva
NOOOOOOOO! No te vayas de varilla (como dicen en mi casa), no subestimes esta receta porque es de ese tipo de dulces tradicionales que dejan huella, desde la más tierna infancia. El olor que hay en la cocina es navideño por el anís. Además que este tipo de postres se hacen en familia, es todo un ritual. Cuando va llegando el invierno, un fin de semana lluvioso, la familia se reune y hace este bocado exquisito. Y he de reconocer que ésta receta no es de mi familia, a mi abuela no le han salido bien nunca, no salía la masa tiernecita. Así que busqué y busqué y vi una receta que me gustaba, muy bien explicadita y me animé a cambiar y vaya descubrimiento que hicimos en mi casa. La receta es de Reme del blog Al sur del sur, también malagueña como yo, muy simpática y con un blog que tiene recetas muy buenas, voy a aprender muchas cositas de ella. Mi madre era reacia a la receta, ya que siempre lo hemos hecho con aceite, y se le metió en la cabeza que para que salieran tiernos tendría que llevar manteca de cerdo. Gracias a Dios que la convencí, sino aún estaríamos buscando un resultado que lo mismo no fuera llegado. Ya mismo hago otra vez porque han volado! Os explico a los que no sabéis lo que es un borrachuelo. En mi tierra, un borrachuelo es una masa mas bien aceitosa, que lleva vino y aguardiente (por eso borrachuelos). Con esa masa se hacen como una especie de empanadillas rellenas de cabello de ángel o de crema de batata, también pueden hacerse sin relleno. Se fríen y luego se emborrachan en una mezcla de agua-anís (por eso borrachuelos) y se emborrizan en azúcar. Con la receta que os voy a dar, a mí me salieron unos dos kilos y medio. Por eso se hacen en familia, es una producción en cadena, jajaja! Sino, acabas molida. Y duran muy bien una semana si los conservas bien en tuppers. Ayyyy! Que semanita más corta! Se que es un poco liosilla la receta, pero os aseguro que merecerá la pena. Así que vamos con la receta! Ingredientes: 750 gr. de harina normal. 225 gr. de aceite de oliva virgen extra. 1 cásacara de limón. 1 cucharada de anís en grano (matalahuva). 75 gr. de vino dulce moscatel. 75 gr. de anís dulce. 75 gr. de vino blanco seco. 75 gr. de zumo de naranja. 75 gr. de azúcar blanca. 1 sobre de levadura química (Royal) 1 cucharadita de canela molida. Relleno: 1 lata de cabello de ángel (yo la compré en mercadona, donde está la miel y la mermelada). Aceite de oliva virgen extra para freír los borrachuelos. Elaboración: Antes de nada, vamos a calentar los 225 gr. de aceite en un cacillo. Cuando esté caliente, le echamos la cáscara de limón y la retiramos cuando se oscurezca un poco (la cáscara). Retiramos del fuego y echamos la cucharada de anís en grano al aceite. Dejamos enfriar. en un bol grande, o en un barreño limpio, echamos la harina y la levadura y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos en el hueco la mezcla de los vinos, el anís dulce y el zumo. Mezclamos con cuchara. Agregamos el aceite con el anís poco a poco. Llegará el punto en que habrá que meter las manos, para seguir mezclando. Cuando quedo poco aceite, parecerá que ya no admite más, pero seguimos amasando y lo admite todo al final.. Debemos llegar a una masa que no se pegue a las manos, suave y blandita, aunque compacta. Reposar la masa resultante de 30 minutos a 1 hora, tapando el barreño con un paño húmedo, en un lugar caldeado, si es posible. Una vez reposada la masa, llega el momento de pedir ayuda a la familia. Una persona puede ir haciendo bolitas del tamaño de una nuez y apostándola con el rodillo formando un círculo. Otra persona pone una cucharadita de cabello de ángel en el centro y sella los lados, como una empanadilla, con ayuda de un tenedor. Otra los va echando al aceite para freírlos. Debe ser un fuego medio, y con bastante aceite, que los cubra sin problemas. Reponer aceite cuando haga falta. Una vez fritos, prepara un plato hondo con mezcla agua- anís a partes iguales y pasar rápidamente los borrachuelos por la mezcla líquida y enseguida rebozar en azúcar. Listos para comer y repartir a vuestros seres queridos! Para conservarlos, guardarlos en un tupper hermético, de pie y entre capa y capa un papel para que absorba el aceite restante. Cuando pasen algunos días, se les despega el azúcar, pero se vuelven a rebozar en azúcar y quedan igual que el primer día. Espero que os haya gustado! Y Adina, del blog Sweet Cakes & Accesories me ha otorgado un premio, que ya lo tenía, pero tengo que agradecerselo enormemente porque se ha acordado de mí. Un beso muy fuerte! Me gusta mucho tu blog, sé que llegarás muy lejos. Pues eso es todo. Esto va a tod@s l@ bloguer@s, que intentaré ponerme al día, cuando llevo sobre 1 semana sin pisar blog empiezo de la A a la Z. Hoy empezaré por la Z. Tened paciencia, por favor, pero os prometo que me pondré al día. Besos a todos y todas!
Dulce típico de Málaga, con ellos, os quiero felicitar en estas fiestas navideñas con el sabor y calor familiar. Para, si estáis tristes... sonriáis, si queréis olvidar malos momentos... endulzaros el paladar con estas delicias malagueñas. Me vienen a la memoria esos momentos que nunca vuelven con tan queridas figuras familiares, como lo son las "agüelas", así las llamábamos a nuestras abuelas, las que tantas cosas nos enseñó, entre ellas estos dulces típicos que se elaboraban el día antes de Noche Buena. En realidad, era mi abuela Catalina las que los hacía, mi abuela Ángela se los comía, no le gustaba mucho la cocina jejeje..., pero les encantaba comérselos!! ¿Gustáis? Como todas las recetas de nuestras abuelas, cada hogar le da su toque personal y dependiendo en gran parte de los gustos de cada uno. Hay quien le añade más de esto, menos de lo otro o, lo mismo que estos. Se rellenan de cabello de ángel o, de batatas o, batatas con almendras pero, en cualquier caso están buenísimos. Normalmente, a los niños se les hace sin relleno!!. Esta vez, los he hecho rellenos de cabello de ángel (mi propio cabello de ángel, elaboración propia) aquí Y en forma de pestiños (no lleva relleno), después, emborrizados en azúcar y en miel, los bañados en miel no les hice foto, se me pasó :-( y, son los primeros que han caído. INGREDIENTES 4 cdas. rasas de azúcar (50g) 100g. de manteca de cerdo 15g. de matalauva (3 cdas) 10g. de ajonjolí (2cdas.) 15g. de canela molida (3cditas. colmadas) 380g. de harina recia 370g. de harina fina 1/4 l. de vino blanco 1/8 l. de vino dulce de Málaga (mitad del cuarto litro) 1/8 l. o, lo que es casi lo mismo, 125ml. de aceite de oliva virgen extra misma cantidad de aceite de girasol Y, para freír "AOVE" (aceite de oliva virgen extra) y, piel de una naranja para aromatizar el aceite. ELABORACIÓN Calentar los dos aceites mezclados en una cacerola junto con el ajonjolí y matalauva, no hervir!!. En un cuenco grande de cristal o cerámica, tenemos la manteca con la canela y el azúcar, añadir el aceite caliente con las semillas y mezclar con batidor de mano, echar los vinos, seguir mezclando y, por último las harinas mezclada y ceñidas. Amasar con las manos (unos 5 minutos). Dejar reposar unos 10 o 15 minutos Para formar las piezas: Se toman trozos grandes de la masa y hacemos unos rulos con ellos, cortamos estos en rodajas tal como veis en la foto de abajo. Colocar las rodajas de forma que, queden las partes del corte entre la mesa de trabajo y el rulo para estirarlo, tiene que quedar un círculo ovalado. El rulo tiene esta forma particular para formar el dibujo del borrachuelo, si no se tiene, se puede hacer con el rulo normal y hacer las rayas con un tenedor. Yo voy estirando a tandas y dando la vuelta al estirado (ya verán por que). Fijensé en las fotos de arriba y abajo que esto es importante. Les pongo el cabello de ángel en el centro de cada pieza. cerramos en forma de empanadillas (tienen que quedar bien cerrados para que al freír no se salga el relleno) Ponemos a calentar el aceite en sartén o freidora con la piel de naranja, cuando veamos que se ha dorado la piel, la sacamos y comenzamos a freír los borrachuelos tiene que haber abundante aceite para que cubra el borrachuelo completamente. Esperar que templen para el emborrizado! Y con este dulce sabor ¡os deseo unas, muy felices fiestas y próspero año 2012! ¡Millones de besotes y abrazos de vuestra amiga bloguera, Ángeles! :-)
TAMBIÉN LLAMADOS PESTIÑOS
Los pestiños o borrachuelos forman parte de los postres más tradicionales de nuestra gastronomía. En Andalucía los preparamos en Navidad y Semana Santa.
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Borrachuelos rellenos de cidra, un dulce casero tradicional y típico de la gastronomía malagueña.
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Los pestiños acompañan a las torrijas como dulce típico de la Semana Santa y son deliciosos.
Si hay un dulce tradicional navideño por excelencia en Málaga es sin duda el borrachuelo. Estos dulces son conocidos popularmente como borrachuelos debido al vino y aguardiente que lleva en su masa. En Málaga solemos rellenarlos de cabello de ángel o de dulce de batata. Si nunca os habéis atrevido a hacerlos en casa, a partir de hoy no tenéis excusa porque os voy a explicar la receta paso a paso para que os queden perfectos. ¡Espero que los hagáis y me contéis!!! Ingredientes: 1 Kg de harina 1 vaso y medio de aceite de oliva virgen extra 1 limón 50 gr de ajonjolí o sésamo 50 gr de anís en grano, matalaúva o matalahúva 1/4 de vaso de azúcar 1 copa de anís fuerte 1 copa de anís dulce 1/4 de vaso de vino dulce 1/4 de vaso de vino blanco Cabello de ángel Aceite de oliva suave para freír Azúcar Receta del cabello de ángel: (pulsa sobre la imagen) Receta de los borrachuelos: Sacamos la cáscara al limón y la freímos en el vaso y medio de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada la cáscara del limón la sacamos con una espumadera y apartamos la sartén del fuego. Le añadimos el ajonjolí y el anís en grano. Colocamos la harina en un recipiente amplio y hacemos un hueco en el centro. Le agregamos el aceite junto con el ajonjolí y la matalaúva. Continuamos añadiendo los vinos, el azúcar y las copas de anís. Una vez que tenemos todos los ingredientes, comenzamos a mezclar y a trabajar la masa poco a poco hasta que queden bien integrados. Amasamos durante un rato utilizando los puños hasta que obtengamos una masa elástica. Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos reposar durante media hora. Transcurrido ese tiempo, vamos sacando pedacitos del tamaño de una nuez y en una mesa de trabajo forrada con papel de horno la aplastamos con la palma de la mano. No debe quedar redonda, debe ser un poco alargada tal y como la de la imagen. Con la ayuda de un tenedor hacemos las marcas. Damos la vuelta y colocamos en el centro un poco de cabello de ángel. Cerramos el borrachuelo y con cuidado sellamos bien con los dedos la unión para que al freírlos no se nos salga el relleno. Hay quien le gusta hacerlo con un tenedor exactamente igual a cómo se suele hacer con las empanadillas. Vamos colocando todos los borrachuelos hasta que terminamos con toda la masa. Con las cantidades que os he puesto tenemos para dos platos grandes. Calentamos el aceite de oliva suave. Debemos usar una sartén profunda y una gran cantidad de aceite ya que los borrachuelos deben sumergirse bien al freírlos. Otro detalle importante a tener en cuenta es la temperatura del aceite. Nunca debemos freírlos a fuego fuerte ya que en ese caso se dorarían demasiado pronto y en el interior quedarían crudos. Mientras los freímos debemos controlar siempre el aceite. No os preocupéis porque los primeros no queden bien, eso es normal cuando hacemos dulces de sartén. Una vez fritos los colocamos en un plato sobre papel de cocina. Estando aún bien calientes los emborrizamos en azúcar y los vamos colocando en un plato. También existen los borrachuelos de miel. En ese caso debemos hacer un almíbar con miel de abejas y agua (las cantidades son mitad de miel y un cuarto de agua que llevamos a ebullición en un cazo). Una vez fritos, los pasamos por el almíbar y los colocamos en una rejilla para que escurran. Si te ha gustado esta receta, también te gustará: Roscos de vino Pestiños de vino dulce de Málaga Mantecados de aceite de oliva
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