Ricetta di Heinz Beck: Fagottelli "La Pergola"
Le lasagne con tonno e cipolla sono un primo piatto che riassume in pieno il concetto di foodporn, insomma una bomba di gusto assurda!
La pasta alla Moresca è un mix di emozioni sensoriali al palato che vi consiglio di provare almeno una volta nella vita.
Nove mesi dall'ultimo post, nove mesi dall'ultima partecipazione all'MT Challenge, nove lunghi mesi dall'ultima volta in cui ho cerc...
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino con pomodorini secchi e pangrattato rappresentano una deliziosa variante della ricetta classica
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Granatina di anguria un fine pasto dissetante e freschissimo adatto nelle calde giornate di agosto, provatelo è facilissimo da realizzar
Ciao a tutti! I cannelloni ripieni al forno sono un piatto perfetto per un giorno di festa, un piatto ricco e goloso che mi fa tornare indietro nel tempo, proprio a questo stesso periodo, ma molti anni fa. Ero bambina e nel periodo che precedeva il Natale, la tradizione ci portava a trascorrere diverse giornate in casa dei nonni materni, per aiutare la nonna nella preparazione dei ravioli alla genovese. Immancabilmente ogni anno, dopo aver preparato diverse centinaia di ravioli, un numero che doveva essere sufficiente per tutte le feste e anche per eventuali cene improvvise, la nonna si stancava di fare ravioli e piano piano modificava il formato della pasta! Si alzava dalla sua postazione, apriva il frigo e, sorpresa, una ciotola piena di besciamella che, non si sa come mai, era già stata preparata in precedenza in modo che il lavoro poi non subisse un rallentamento. Faceva sembrare tutto molto casuale, ma non lo era affatto. Sarebbe stato più semplice ridurre la quantità di ripieno preparata ed invece no, con quasi gli stessi ingredienti in questo modo aveva ben due piatti delle feste. Geniale, no? CANNELLONI RIPIENI AL FORNO Trovate questa nostra ricetta nel ricettario “Ricette sicure” INGREDIENTI per 5 persone: per la pasta: 200 g farina debole 80 g semola rimacinata di grano duro 2 uova medie un pizzico sale acqua q.b. per il sugo di carne: 200 g macinato di bovino 150 g passata pomodoro 1 foglia di alloro 1 bicchierino di vino bianco 1 cucchiaino di zucchero 1 carota piccola 1 cipolla piccola 1 pezzetto di sedano olio extravergine di oliva noce moscata sale q.b. per la besciamella: 1 lt latte 100 g farina debole 100 g burro noce moscata sale burro q.b. per il ripieno: 1 kg borragini o bietole 500 g punta di petto 80 g parmigiano reggiano grattugiato 2 foglie alloro 3 uova piccole 1 rametto di rosmarino 1 bicchierino di vino bianco 1 cipolla piccola 1 carota piccola 1 pezzetto di sedano olio extravergine di oliva maggiorana q.b. noce moscata q.b. pepe nero q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO: Per il sugo. Tritate finemente carota, cipolla e sedano quindi fateli rosolare con olio extravergine di oliva (io ho utilizzato una pentola di coccio), aggiungete la carne macinata e le foglie di alloro. Quando sarà ben rosolata sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino quindi aggiungete la passata di pomodoro e lo zucchero. A questo punto controllando spesso, lasciate cuocere per 40-45 minuti. Spegnete e tenete da parte. Per la besciamella. Preparate il roux con farina e burro quindi aggiungete il latte caldo. Fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire, aggiungete sale e noce moscata. La besciamella dovrà cuocere il tempo necessario perché si addensi. Per la pasta. Sulla spianatoia fate la fontana con la farina, al centro aggiungete le uova, un pizzico di sale ed iniziate ad impastare. Via via che impasterete dovrete aggiungere l’acqua fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, aggiungete poca acqua alla volta facendola ben assorbire prima di aggiungerne altra. Lasciate l’impasto a riposare sulla spianatoia coperto a campana con una ciotola per almeno mezz’ora prima di stenderlo per fare i cannelloni. Per il ripieno. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungeteli in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il rosmarino e l’alloro. Fate soffriggere lentamente quindi, quando tutto sarà ben appassito, aggiungete la carne fatta a cubetti non troppo piccoli. Fatela rosolare bene. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate e lasciate cuocere per 20 -25 minuti. Preparate ora la borragine. Pulitele, sbollentatele, strizzatele e tenetele da parte. Passate al tritacarne la carne e le verdure alternandole. Raccogliete tutto in una ciotola e aggiungete il parmigiano reggiano, le uova, la maggiorana, la noce moscata e il sale (se necessario). Mescolate bene in modo da ottenere un ripieno ben omogeneo. Stendete la pasta, fatta riposare, sottile e tagliate 10 rettangoli dimensione circa 12x15 cm. Sul lato corto di ciascun rettangolo disponete un cilindretto di ripieno (circa 80 g per rettangolo) e arrotolate. In una teglia da forno cospargete sul fondo qualche cucchiaio di besciamella e qualcuno di sugo, disponete ordinatamente i cannelloni uno a fianco all’altro ed infine coprite con altra besciamella e sugo. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 10 – 15 minuti per gratinare la superficie. Buon appetito! Non ci resta che augurarvi un felice e sereno Santo Natale... → https://www.youtube.com/watch?v=mqDXaylSTxQ ←
La signorina Rain (Paula Patton) a Clareece "Preciuos" Jones (Gabourey Sidibe): "Clareece cosa sai fare?" "Niente" "Tutti sanno fare qualcosa" dal film Precious, 2009
Gli gnocchi alla Armenonville sono gnocchi di semolino arricchiti con mozzarella e cubetti di prosciutto cotto, gratinati al forno.
Risotto veloce in pentola a pressione, mantecato con burro acido e arricchito con ravanelli arrostiti, piccole foglie di radicchio rosa e ciuffetti di cavolo colorato a dare brio e tono al piatto
Ecco la ricetta della pasta e cavolfiore alla siciliana, primo piatto cremoso ma caratterizzato dalla nota croccante del pangrattato. Semplice e irresistibile
blog su cucina tradizione ligure con incursioni in Italia e nel mondo, fotografia di cibo (food photography) e passioni di una moglie e un marito
Il sartù di riso alla Napoletana, è una ricetta tipica campana si tratta di un mega timballo ripieno passato in forno. Saprà deliziare grandi e piccini.
I pici all'aglione sono un primo piatto tipico toscano. I pici, o pinci, sono una tipologia di pasta simili a spaghetti fatti a mano, solo un po' più spessi
Quest’anno niente vacanze all'estero, ma tanto sole e tanto mare. Però quando si ritorna e si abbandona la vita senza regole e orari, la natura e i suoi ritmi, le serate all’aria aperta passate a lasciarsi ipnotizzare dal fuoco e a guardare le stelle o una lenta camminata di lumaca che risale uno stelo d’erba… beh… è proprio dura. Manca la voglia di tutto, soprattutto quella di ascoltare le cazzate della gente, sparate a vuoto in questo mondo sempre più impazzito. Quasi quasi mi passa pure la voglia di cucinare. Ho detto quasi quasi… TIMBALLO DI BUCATINI E MELANZANE Ingredienti per 4 persone 3 melanzane viola di media grandezza 200 g di bucatini 500 g di pomodori da sugo 250 g di mozzarella 30 g di parmigiano basilico olio extravergine d’oliva sale Preriscaldate il forno a 250° C. Tagliate le melanzane per la lunghezza a fette spesse circa un centimetro. Disponetele in un solo strato su una teglia coperta da carta da forno, ungetele leggermente aiutandovi con un pennello con olio extravergine d’oliva su entrambi i lati, aggiungete un pizzico di sale e infornatele. Fatele cuocere per circa una ventina di minuti girandole una sola volta a metà cottura. Dovranno risultare morbide e ben dorate. Nel frattempo portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, tuffateci i pomodori e cuoceteli per circa cinque minuti. Scolateli, sbucciateli e metteteli da parte. Prendete un stampo da plumcake (30x10 cm), bagnate un pezzo di carta da forno, strizzatelo e usatelo per ricoprire il fondo e le pareti dello stampo. Fate un primo strato di melanzane, poi un secondo strato di bucatini crudi, disponendoli un accanto all’altro non troppo vicini, poi uno strato di pomodori spezzettati, un pizzico di sale, un giro d’olio, una spolverata di parmigiano, uno strato di mozzarella a pezzetti, poi di nuovo melanzane e così via. Dovreste riuscire a fare quattro strati. Terminate con uno strato di bucatini ricoperto completamente di pomodori. Mettete lo stampo in forno e cuocete a 200° C per circa 45 minuti. Una volta cotto, fate riposare il timballo almeno per mezzora, quindi rovesciatelo su un piatto da portata e servitelo tiepido.
Semplicissimi da preparare: gli gnudi toscani nascono dalla necessità di non buttare il ripieno dei ravioli ma sono diventati un primo piatto amatissimo
Un piatto semplice e veloce che unisce sapori delicati e freschi: ecco come preparare gli spaghetti con finocchi e pinoli al limone, perfetti anche per un pranzo fuori casa dato che sono ottimi anche tiepidi.
Con un po' di fantasia in cucina si puo' creare pietanze molto invitanti e gustose.. questa ricetta e' un primo piatto completo ti bastano pochi ingredienti per realizzarla.. se segui la ricetta potrai farlo anche tu andiamo insieme alla ricetta..
Scoprite la nostra versione con zafferano e frutti di mare del risotto alla pilota, un piatto tradizionale del mantovano che ha una preparazione curiosa
RISOTTO CON CIPOLLA CANNELLINI E PANCETTA
Lo spaghetto al limone più iconico di sempre, in carta da ben 10 anni: soli tre ingredienti a comporre una sinfonia di sapori che resta impressa nei ricordi. La ricetta stellata di Peppe Guida.
Ultimamente sono un po' in fissa con i colori nel piatto, ed anche se a volte queste composizioni possono sembrare esagerate o finte, resto del parere che la cosa fondamentale sta nell'uso di ingredienti naturali. Quindi dopo aver riprodotto l'acquerello di verdure con tanta soddisfazione ero alla ricerca di qualche altri sfiziosa idea e sul numero di gennaio 2014 della rivista "La cucina italiana" ho trovato questi splendidi gnocchi di semolino viola. Faccio spesso gli gnocchi di semolino, li trovo buoni e molto versatili, li puoi condire con formaggi, pomodoro ecc...insomma spesso ti risolvono una cena e ti aiutano anche a svuotare un po' il frigo dai rimasugli vari. Ma prima della ricetta andiamo a curiosare un po' e conosciamo questa splendida verdura invernale, la barbabietola rossa. La barbabietola rossa appartiene alla famiglia delle Chenopodacee. Esistono diversi tipi di barbabietola: quella da zucchero, quella bianca ecc e poi nel nostro caso la rossa, ortaggi non molto utilizzati nella nostra cucina ed è un vero peccato, sono un vero concentrato di sostanze benefiche: fibre, sali minerali tra cui ferro e sodio, vitamine del gruppo b, vitamina c, antiossidanti, tanta acqua e poche calorie. L’intenso colore rosso è dovuto alla forte concentrazione di betanina e dall’antociano. Il succo di barbabietola rossa è utilizzato come colorante naturale nell’industria alimentare. Si mangia la radice cruda o cotta, ma anche le foglioline sono buone. E' un ortaggio facile da coltivare e se avete la possibilità fatelo e magari coltivate anche le bianche che sono altrettanto buone. Piccolo avvertimento dopo aver consumato la barbabietola non vi impressionate se andando in bagno i vostri bisognini sono rossiiii. Come per tutti gli alimenti non è il caso di abusarne, la regola della giusta misura vale sempre. Ingredienti per 4 persone 750 g di latte intero 270 g di gorgonzola dolce 150g g di semolino 80 g di barbabietola rossa lessata (al supermercato la trovate già lessata in confezioni sottovuoto) 60 g di parmigiano più per spolverare noce burro un po' di farina sale e pepe Preparazione: far bollire 650 g di latte e poi fuori dal fuoco unire il semolino a pioggia e mescolare con una frusta, riportate sul fuoco, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 6-7 minuti, mescolando continuamente. A fine cottura unire una noce di burro, 30 g di parmigiano e la barbabietola frullata. Per frullarla bene aiutatevi con un po' di liquido di conservazione.. Stendete l'impasto tra due fogli di carta forno leggermente unti, ad uno spessore di 1 cm circa, e trasferite in frigo per 30 min. almeno, ma se li fate la sera prima è anche meglio. Con uno stampino circolare del diametro di 4,5 cm ritagliate dei cerchietti, metà di questi bucateli al centro con uno stampino del diametro di 1,5 cm ottenendo degli anelli, i quali andranno sopra al cerchio intero creando così un voulevant, disponiamoli su un teglia rivestita di carta forno. Gli scarti vanno "reimpastati" e di nuovo stesi....alla fine avremo circa 20 gnocchi. Prepariamo la crema di gorgonzola: lavoriamo con una forchetta 120 g di gorgonzola con 30 g di parmigiano e riempiamo i nostri gnocchi, una spolveratina di parmigiano e del burro fuso in superficie e trasferiamoli in forno a 180° per 8 minuti circa. Prepariamo la salsa di accompagnamento: sciogliere 150 g di gorgonzola in 100 g di latte bollente, aggiungiamo una noce di burro e pochissima farina e cuociamo per 7-8 minuti circa. In un piatto da portata mettiamo un po' di salsa di accompagnamento ci adagiamo sopra gli gnocchi, spolveratina di parmigiano, un po' di pepe e portiamo in tavola. Sono buonissimi, il dolciastro della barbabietola sposa benissimo con il gorgonzola e a mio parere anche molto belli.
Era da tempo immemore che non preparavo una buona e appagante fregola coi carciofi. Poi CescaQB mi ha illuminata con la sua fregola alla marinara vegan e, in attesa di sperimentare la sua versione …
Prepariamo la classica pasta e fagioli con la ricetta dello chef Carlo Cracco che ci suggerisce anche un condimento per dare ancora più sapore a questo piatto
Paccheri friggitelli pomodorini e pecorino. Un piatto di paccheri degno di scarpetta, con sugo ai pomodorini, friggitelli, peperoncino, basilico e pecorino.
I Nidi di Tagliatelle al Forno sono un primo piatto facile e veloce, perfetto da servire la domenica e da preparare in anticipo. Scopriamo come prepararlo utilizzando le tagliatelle crude.
Come fly with me - Frank Sinatra Inizio questo post con un augurio : auguro di cuore a tutte voi di vincere almeno una...
Gli SPAGHETTI AL LIMONE cremosi SENZA panna sono un primo piatto leggero e semplice da preparare, perfetto per una pausa pranzo veloce senza rinunciare ad un piatto di pasta. Il condimento, infatti, si prepara mentre l'acqua per la pasta bolle, giusto il tempo di cottura della pasta, 15 minuti e avrete in tavola degli spaghetti al limone…
