Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
La parmigiana di melanzane nella tradizione siciliana, un piatto unico sostanzioso che fa subito pranzo della domenica
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
Sicilian Style Eggplant Parmesan
La parmigiana di melanzane nella tradizione siciliana, un piatto unico sostanzioso che fa subito pranzo della domenica
Ecco come si prepara.
Sicilian Style Eggplant Parmesan
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
Caponata di melanzane alla siciliana ricetta originale. La ricetta della nonna della caponata di melanzane fritte palermitana. Oggi prepareremo insieme la caponata siciliana di melanzane fritte, pe...
I peperoni al forno alla siciliana sono un contorno Semplice e Saporito da preparare sia in Estate che in Inverno. Peperoni a listarelle conditi con Pomodori, Cipolla, Olive e Capperi e ricoperti di Pangrattato, una vera delizia! Una ricetta Facile e Veloce da proporre sia come Contorno che come sfizioso Antipasto.
Questa è la "mia" parmigiana. Per non dire quella di mia nonna, sicula di Caltanissetta, indi nissena. Non non so se s...
Come portare i sapori, i colori e i profumi dell'estate in queste fredde giornate invernali? Ecco la risposta, la parmigiana di bietole alla siciliana! In questo piatto gli aromi si mescolano e si esa
Scaccia ragusana alla parmigiana: tipico street food siciliano, vi conquisterà con il suo gusto unico. Ricetta originale passo passo
Questa Parmigiana di pesce spada è una variante particolare della classica parmigiana. Il sapore forte delle melanzane si unisce alla dolcezza del pesce spada
Parmigiana di bietole alla Siciliana.Regione che vai ricetta che cambia. La Parmigiana originale è sacra, ma l'inventiva della gente è molto ampia, per cui gli ingredienti base cioè le melanzane...
La parmigiana di melanzane nella tradizione siciliana, un piatto unico sostanzioso che fa subito pranzo della domenica
La parmigiana alla siciliana è una buonissima preparazione della tradizione con prosciutto cotto uova sode salsa di pomodoro
Le lasagne "che visioneee" mi dice mio figlio quando gliele preparo, infatti é uno dei suoi piatti preferiti ed io naturalmente gliele preparo spesso. Ho
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
La parmigiana siciliana di melanzane è un secondo piatto senza cottura in forno, con pochi ingredienti di stagione come pomodoro e basilico! Facile ed economico! Durante la stagione estiva, se per un caso, vi capitasse di percorrere una qualsiasi strada palermitana, sulla quale si affaccino le cucine, potreste essere facilmente avvolti da un inebriante profumo di fritto, per…
Lucas Rosenblatt ist zwar im verdienten Ruhestand angekommen, von Ruhestand kann aber keine Rede sein. Im kleinen, privaten Rahmen war ich von Daniel eingeladen, zusammen mit ihm und Lucas zu koche…
Parmigiana fredda di melanzane alla messinese: variante della tradizionale parmigiana siciliana, non si cuoce in forno ma si mette in frigo!
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
La ricetta delle melanzane alla parmigiana o parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana. Questa ricetta è velocissima in padella.
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di melanzane. 200 g di passata di pomodoro. 300 g di caciocavallo. (in alternativa 300 g di tuma) 1/2 cipolla. 3 ciuffi di basilico. 2 uova. 100 g di parmigiano grattugiato. 1 dl di olio extravergine di oliva. sale fino e grosso. Preparazione Lavate le...
Le Patate apparecchiate alla siciliana sono un contorno o un antipasto facilissimo e veloce da preparare. La ricetta è tipica del siracusano
La Parmigiana alla Siciliana ricetta originale.Preparazione tradizionale e Bimby.He si in Sicilia la Parmigiana è ricca, c’è di tutto dalle uova sode , al formaggio che fila, al prosciutto. Ogg...
I have to admit, Sicilian food has always been something of a mystery to me. Many Sicilian dishes remind me of Angelina's Campanian cooking—and Sicilians
Melanzane con mollica di pane, mozzarella e pomodori, cotte in padella sono un contorno davvero delizioso e soprattutto super veloce e facile
Scroll down for English version Per me l'Estate in Sicilia non può non contemplare oltre al mare, al sole e al profumo dei gelsomini anche le melanzane e i pomodori e in assoluto una buona Parmigiana di melanzane alla Siciliana non dovrebbe mai mancare durante delle ricche cene, come antipasto, tagliato a tocchetti, o ancora meglio come piatto unico e a temperatura ambiente al fresco del giardino o della terrazza! Ripropongo questo "must" Siciliano anche qui, perchè non può essere Estate...senza!! Probabilmente il nome di Parmigiana di melanzane non deriva dall’uso del Parmigiano che oggi giorno molti prediligono usare abbondantemente in questo piatto, ma dagli strati che le melanzane formano, ricordando le listarelle che compongono le persiane di legno, chimate in Sicilia , anticamente, "parmiciane". Nelle famiglie contadine agli inizi del secolo scorso, probabilmente non conoscevano il Parmigiano e quindi i formaggi utilizzati per la Parmigiana di melanzane erano Cacio fresco, il Pepato o il Primosale. PARMIGIANA DI MELAZANE alla SICILIANA (per una pirofila 16 cm x 22 cm) 1,5 kg di melanzane 200 g di Cacio fresco 750 ml di salsa di pomodoro 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino di zucchero 1 spicchio di aglio Sale Pepe nero Basilico Olio di semi per friggere Lavate e tagliate a fette spesse 1,5 cm di spessore le melanzane, e immergetele per un’ora circa in acqua con sale grosso . Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro mettendo l’olio extra vergine di oliva in un tegame con l’aglio e il pepe , dopo qualche minuti versate il pomodoro, il sale , il pepe e il cucchiaino di zucchero e fate cuocere una mezz’ora . Mescolate e aggiungete il basilico negli ultimi 5 minuti di cottura. Scolate e asciugate le fette di melanzana , e in un tegame versate abbondante olio di semi, quando sarà arrivato a temperatura , friggete le melanzane e man mano che sono ben dorate , poggiatele in un piatto con carta assorbente da cucina, ad ogni strato di fette di melanzana fate corrispondere uno strato di carta per fare assorbire l’olio. Fate raffreddare le melanzane , se possibile preparatele proprio la sera prima. Preriscaldate il forno a 180°C. Per completare la Parmigiana di melanzane , fate un primo strato di melanzane, condite con la salsa di pomodoro e fettine di Cacio fresco, procedete a strati fino all’esaurimento degli ingredienti , finendo con la salsa e il formaggio. Cuocete in forno per circa 20 minuti , o fino a quando sulla superficie della Parmigiana si sarà formata una crosticina dorata. Va servita a temperatura ambiente, perché così i saporti si amalgamano al meglio . Decorare con foglioline di basilico fresco. Variante alla Catanese : a Catania la Parmigiana è più “consistente", in quanto agli strati di melanzane, salsa e formaggio si aggiungono Mortadella (rigorosamente con pistacchio ) e rondelle di uova sode ed in conclusione si versa sulla superficie uovo sbattuto con abbondantissimo Parmigiano. NOTE: Per la Parmigiana di melanzane Siciliana conviene sempre friggere le melanzane il giorno prima. E considerando che va gustata al meglio a temperatura ambiente, consiglio di calcolare bene i tempi di preparazione. Molti prima di friggere le melanzane eliminano la buccia, ma io trovo sia un peccato, perchè se seguite la ricetta risulterà morbida e gustosa. English version Many people think that the name "Parmigiana" foe eggplants layers dish is about Parmigiano Reggiano cheese, this is a "mistake", just bacause probably the name comes from "PARMICIANA" that is about the pieces of wood that form tha “persiana window” …layers in few words. As I wrote in a post HERE. Even because at the end of the IXX century the Sicilian farmers didn't know or use any PArmigiano Reggiano (that comes fron the North of Italy) and usually they used typical Sicilian cheeses as fresh Pepato, or Cacio cheese. SICILIAN EGGPLANT PARMIGIANA 3 large eggplants Tomato sauce* Caciocavallo Cheese (or Sicilian Provola Cheese) Corn oil for frying *for tomato sauce: 2 bottles (750 ml ) tomato purè 3 Tbsp extra virgin olive oil 1 tsp sugar Salt 1-2 cloves of garlic Black pepper Fresh basil leaves Slice eggplant lengthwise. Let them in cold salted water for at least half an hour. *In the meantime cook the tomato sauce: in a saucepan put extra virgin olive oil , black pepper and the garlic, afetr 2-3 minutes add the tomato purè and let cook 15 minutes, add sugar and after 10 minutes add salt , and basil. Preheat oven to 400°F. Dry the eggplant slices with a cloth or paper and fry them in deep corn oil. When eggplants are golden brown, place on a plate with paper towels, and for each layer put a piece of paper. When all the eggplants are ready, put a little 'of tomato sauce on the bottom of a pan , and then make a layer of eggplant, cover with some tomato sauce and grated or sliced cheese . Keep it up in layers until all of the eggplant. Cover with tomato sauce and bake for 25-30 minutes, until a fine crust has fromed. Add some cheese and serve warm or cold. NOTES: -it is always better to frya nd drain eggplants a day in advance. -In Catania, where I live many people use to add to tomato sauce and cheese layers even ham and boiled eggs!
Scaccia ragusana alla parmigiana: tipico street food siciliano, vi conquisterà con il suo gusto unico. Ricetta originale passo passo
