Mennyei Palóc pecsenye petrezselymes krumplival recept!
Habár manapság a palóclevesből is sokféle változat kering, a leves másik két fő összetevője a zöldbab és a burgonya, ami nélkül nem készíthető el ez a leves, és valójában bárány és birkahúsból kész…
A palóc kocsonyát hideg helyen hagyjuk teljesen kihűlni. Ecettel, citrommal, ecetes hagymával tálaljuk. Megéri kipróbálni ezt a receptet!
Rengeteg zöldbabom van, a palócleves mintjáráa készítettem az alábbi egytálételt, sűrűbben, így kettő az egyben megvolt, leves és főétel is. Egy finom, laktató fogás házias ízvilágú fogás. Palóc to…
Mint országszerte általában, Szécsény környékén is a színes hímzést, a fehér előzte meg. Ezt a fehér hímzést, háznál szőtt vászonlapra, vastagabb pamutfonallal, szálszámolás után varrták. Így készültek a tulajdonképpen szegletes idomú virágok, levelek, csillagok. Az ilyen díszítés egyenes csíkalakban készült, a hímzés mellett kétoldalt átcsavart margitöltéssel, úgynevezett szedett görbikével. Ezzel varrták ki a férfiingek elejét és a női ingek kézelőjét is. A férfiing elejét még fehér subrikával is díszítették és színes porcelán gombokkal megrakták. A fehér hímzés közét ebben az időben, a múlt század negyedében, apró pirossal vart motívumokkal is élénkítették. E fehér hímzés mellé kerül a század végén a keresztöltéses technikával, de már piros és kék pamuttal dolgozott hímzés. Noha a munka még mindig szálszámolás után készül, a minták stilizált leveleket és virágokat, kis madarakat is ábrázoltak. E század elején megjelenik a mértani díszítményekkel keverve a szabadrajzú hímzés is. A férfiingeket mint viseleti darabokat, a fehér vászongatya egészíti ki. Ez sem marad díszítetlenül, keskeny subrika és rojtozás szegte szárának alját. Ugyanakkor a női vászoningek bő ujjának kézelője volt díszes. Ez a kézelő a könyök fölötti sima pántalakban fogta össze az ujj ráncait. Eleinte szálszámolás után készült fehér hímzés, majd a fehér és kevés piros varrás díszítette. Ezt is felváltja a kék-piros, utóbb a többszínű szabadrajzú hímzés. Az öltözetet a kötény, vagy ahogy ezen a környéken nevezik: szakácska, egészítette ki. Fehér vászon téglalap alakú darab ez, egyetlen szél házivászonból szőve, illetve szabatva. Fő ékessége a köténynek az alján elhelyezett hímzés, uralkodó szín a piros, mellette csupán kisebb elemek hímzésére használják a kéket. 1890-ben a Szécsény környékiek már ismerték és használták az előnyomó dúcokat, azonban ezt csak a jobbmódúak készíthettek, mivel előállításuk költséges volt. Ugyanakkor a szegényebbek papíros sablonok után varrták, amelyeket ügyes kezű asszonyok rajzoltak le a drukkolt mintáról. Egyetlen ilyen asszony neve maradt reánk: Domán Emera Varsányból, aki egy ilyen papírsablonra rá is írta a nevét. A hímzések mintakincse gazdagnak nem mondható, tartózkodó, csaknem szegényes. Stilizált virágelemek, bimbók, kalászok, levélformák és kacsok. Változataik a kerekrózsa, egy vagy két sorban felvarrva, felülnézetben, oldalnézetben: szegfűk, gyöngyvirágok. Egy-egy ilyen virágelemet, hogy jobban érvényesüljön, apróbb virágokkal, levelekkel szerkesztenek motívummá. Délnógrádi dombvidék hímzőművészete nem nagy múltú, forrását azokban a kétszínű keresztszemes kézelőkben kell keresni, amelyek 1870. körül kezdtek elterjedni. Színük piros és fekete, később piros és kék, hímzésük pedig mértanias. A mai hímzés szabadrajzú, naturalisztikus sokszínű virágábrázolás. Megállapítható, hogy e vidéken a vászonanyagon keresztszemes hímzést alkalmaztak, amint a vászonról áttértek a finomabb anyagokra, váltották a hímzést is: a gyolcson mindig laposöltéssel találkozunk, leginkább piros, a mai divat tarkaságát lassú alakulással érte el. Öltésmódjuk lapos, szár és huroköltés. A virágokból és levelekből a mintát úgy szerkesztik, ahogyan azt a hímzendő felület megkívánja. Az ingváll kézelője egyenes csíkalakú, helyi szóhasználattal koszorú. A pruszlik hátrészét szabásvonalak mentén azok hangsúlyozására varrják ki. Kazáron a régi fehérvarrás mellett megjelent a kék és piros keresztszemes munka, majd 1930. körül a színes, tömött varrás. Ennek kialakulásában része volt annak is, hogy megismerték más népek viseletét, nagyon megtetszett nekik a kalocsai hímzés és eleinte a gangák(kötények) díszítésében kezdték utánozni. Később már saját tervezésük is érvényesült. A múlt századig és századfordulóig a keskeny gangákat csak kék vagy piros, illetve kék-piros szőtteshim díszítette, később a szőtteshimet és mesterkét még kiegészítette a borsóka és a subrika. A slingelés Kazáron 1920. kötül terjed el, ugyanebben az időben kezdték alkalmazni a vászon holmikon a horgolt csipkét. A bő-ganga és keskeny-ganga széleit slingeléssel, tojásos, malomkalácsos, szívecskés mintákkal hímezték, csipkékkel díszítették. A keskeny gangákon a színesszőttes himet egyre inkább felváltotta a többszínű keresztszemes és tömötthímzés, amely 1930 óta egyre divatosabbá vált. Leginkább piros, tüdőszín, kék, zöld és sárga hímzőfonalat alkalmaznak. A hímzés motivumai stilizált virágok, keskenyebb és szélesebb csíkokban. Elhelyezésük szallagszerű, azonban egyre gyakrabban megtaláljuk a bokordíszt, a különálló virágcsokrokat is. Galga- vidék fehér hímzéseinek keletkezése a XIX század végére tehető, alkalmazzák a fehér fejkendőkön, a fehér vállkendőkön, a fehér zsebkendőkön, valamint a vetettágy lepedőjén és hat, vagy kilenc darab párnáján. A Galga-vidék hímzéseit azonnal felismerjük a fehér lyukhímzések közzé pirossal varrt monogramokról, öt ágú koronákról és évszámokról.. Ma már seni sem tud hitelesen válaszolni arra, hogy miért került piros fonal a fehér hímzésbe. Egy azonban biztos: soha nem a domináns mintát, hanem éppen a kiegészítő mondanivalót hímezték eltérő színnel. Forrás Petrás Anna Galga menti hímzések. Szeder Fábián Tudományos Gyűjtemény Pintér Sándor Palócok
Mikor beköszönt az ősz, és hidegre fordul az idő, egyre több levest eszünk. Valahogy jól esik a forró levest kanalazgatni, szinte azonnal átmelengeti az ember testét. Kedveljük a krémleveseket, a zöldséges vagy a húsos, laktató fajtáit. Ez a leves az utóbbi kategória, mert jó tömény, tele zöldséggel és hússal. A tejföl és a kapor pedig olyan finom pikáns ízt kölcsönöz neki... Egy jó nagy tányér belőle és máris jól lakhatunk tőle. Leves után jöhet valami desszert, és máris ki lehet pipálni az ebédet. Hozzávalók egy fazékhoz: 800 gr. sertés lapocka, 800 gr. sárga vajbab, 1 nagyobb sárgarépa, 1 nagyobb fehérrépa, 3 nagyobb burgonya, 2 vöröshagyma, 4 gerezd duci fokhagyma, 2 nagy babbérlevél, 4 kanál zsír, 1 evőkanál paradicsompüré, 1-1 kávéskanál őrölt kömény, pirospaprika, őrölt fekete bors, 400 gr. sűrű tejföl, 3 kanál liszt, 1 nagy csokor friss kapor. Tálaláshoz: tejföl, citrom. A húst megmossuk, szárazra töröljük, majd vékonyan csíkokra felvágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és nagyobb fazékban a felforrósított zsíron lepirítjuk. Kevergessük meg néha , nehogy leégjen. Mikor a hagyma kissé lepirult, akkor rádobjuk a húst és azt is lepirítjuk a hagymás zsíron. A fazekat félre húzzuk és hozzáadjuk a húshoz a pirospaprikát, a paradicsompürét, a köménymagot, a borsot, és egy kevés sót. Lefedve, takarékon majdnem puhára főzzük. Mikor már majdnem kész a hús, akkor adjuk hozzá a felvágott répákat, a nagyobb kockára darabolt burgonyát és a vajbabot. Felöntjük vízzel, hogy alaposan ellepje, majd utána sózzuk a levest és beledobjuk a babérleveleket is. Készre főzzük az egészet. Mikor megpuhult a levesben minden, a tejfölt kikeverjük a liszttel csomómentesre majd teszünk a leves levéből hozzá egy keveset és ezzel habarjuk be. A végén hozzáadjuk a felaprított friss kaprot is. Forrón tálaljuk.
Nagyon sokáig töprengtem, hogy melyik ételt mutassam be Nektek először! Végül úgy döntöttem, hogy ami a leginkább emlékeztet Nagymamámra, az a „laska” nevű finomság. Ebben a formában mindhárom gyerkőc szereti a laskát! Itt természetesen nem a pofon egy szinonimájáról van szó, hanem egy egyszerű krumplis ételről, amit palóc lángosként is nevezhetünk. Heves megyéből származom, egészen pontosan Eger mellől egy kis falucskából, aminek a neve Bekölce. Itt ez a tésztaétel nagyon elterjedt, viszont ahol jelenleg tengetem napjaimat (Észak-Dunántúl) kevésbé ismert, mondhatnám alig. Ahogyan Nagymamám készítette, azt én nem tudom megvalósítani pontosan úgy, mivel ő a sparhelt platniján sütötte. Na, persze mivel nagy kedvencem a laska, ezért megoldottam a dolgot, hogy a modernizált világunkban is tudjam ezt enni. Minden helyzetben fel szoktam találni magam (ezt majd egy későbbi bejegyzésemben is fogjátok tapasztalni), így ezt is leleményes és egyszerű módon megoldottam: palacsintasütőben szoktam sütögetni a laskáimat. Persze, nem adja vissza teljesen azt az ízélményt, mint amit a sparhelt, de ha ló nincs, jó a szamár is, ugye? Ennyi bevezető után jöjjenek a hozzávalók és a recept! Hozzávalók: 1 kg lisztes (ó)burgonya só 3 dkg vaj/margarin 30-35 dkg liszt a nyújtáshoz liszt Elkészítése: Az alap a krumplis tészta, amiből szilvás gombócot, nudlit szoktunk készíteni. A krumplit enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. (Próbáljunk egyforma példányokat kiválasztani, hogy mindegyik egyszerre legyen puha. Ha nem egyforma méretűek, akkor a kisebb "egyed" hamarabb megpuhul, és "elázik", túl vizes lesz.) Majd leszűrjük, még melegen meghámozzuk, áttörjük, majd lazán szétterítjük, és hagyjuk langyosra hűlni. Hozzáadunk 3 dkg vajat/margarint, 1 csipet sót, aztán egyenletesen a tetejére szitáljuk a lisztet, és lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk - a liszt pontos mennyisége attól függ, mennyire lisztes, illetve vizes maga a krumpli. Konyharuhával letakarjuk, és 10-15 percet pihentetjük. A tésztából a képen látható módon hengereket formázunk, majd feldaraboljuk, és kis cipókat készítünk, amiket kör alakúra kinyújtunk. Sütés után megkenem olajjal, megszórom sóval, és egymásra pakolom a "palacsintákat". Létezik egy édes változata is, amikor a kisült laskát forró vízben egy pillanatra megmártjuk, majd tányérra tesszük, megszórjuk cukrozott darált mákkal. Ezekből a mákos „lapocskákból” tornyot építünk: egymás tetejére rakosgatjuk, így alul-felül mákosak lesznek (kivéve persze az alsót: ezt az kapja, aki büntiben van). Majd palacsintaszerűen feltekerve fogyasztjuk. Jó étvágyat hozzá!
Для Pilar ( p_i_l_a_r ) и ее Венгерского ФМ приготовила вот такой суп.) Суп очень сытный, но вкусный и оригинальный! Способ приготовления и вкус этого супа оказался непривычным для меня, но ведь так интересно открывать для себя новые вкусы и способы готовки.) Рецепт нашла тут , правда…
A neve ellenére ez a leves nem Palócföldről származik, bár azért annyi köze van a palócokhoz, hogy Mikszáth Kálmán tiszteletére készítették...
Nagyon sokáig töprengtem, hogy melyik ételt mutassam be Nektek először! Végül úgy döntöttem, hogy ami a leginkább emlékeztet Nagymamámra...
Imádom a magyaros leveseket és a palócleves igazi laktató magyar étel. Nevét nem a palócokról kapta de érdekes a története egy vacsoraverseny bírái számára készítették akiknek annyira ízlett, hogy kétszer is kértek belőle. Na ezzel én is mindig így vagyok ha elkészítem.
Egy finom Palóc gulyás vacsorára, ebédre
Napok óta nagyon hideg van, pedig már június írunk. A derekam is sztrájkol, 1,5 hete fáj, így ma tudtam először valami időigényesebb ételt összedobni.... Na de ne panaszkodom, majd elmúlik.. Viszont a hideg csak nem akar, ezért valami tartalmas és forró levesre vágytam. Régen készítettem már Palóc levest pedig nagyon szeretjük, úgyhogy épp itt volt az ideje. Hozzávalók: 500 gramm lapocka (eredetileg birka, de felénk nagyon ritkán lehet kapni) ízlés szerint füstölt hús, én most a föstöltszalonna bőrét főztem a levesbe 500 gramm zöldbab 3 szál szép répa 1 szál szép petrezselyemgyökér 300 gramm burgonya (én ezt most kihagytam) paprika paradicsom 2 fej vöröshagyma 4-5 gerezd fokhagyma 1 jó evőkanál mangalicazsír só bors majoranna tárkony őröltkömény pirospaprika petrezselyemzöld 3 dl tejföl kevés liszt citromlé Egy fazékba zsírt hevítek, majd beleteszem az apróra vágott vöröshagymát, paprikát, paradicsomot és pár percig dinsztelem. Belenyomom a fokhagymát, hozzáadom a szalonna bőrét nagyobb darabokba vágva, a húst amit fehéredésig pirítok, majd fűszerezem. (só, bors, pirospaprika, majoranna, tárkony, őröltkömény) Egyszóval pörköltet készítek. Amikor a hús már félpuha, beleteszem a karikára vágott zöldségeket, a feldarabolt zöldbabot, felöntöm annyi vízzel, hogy kellemes sűrűségű levest kapjak, beleteszem a petrezselyemzöldet és készre főzöm. Megkóstolom, ha kell még fűszerezem és ha minden puha beleszűröm a liszttel elkevert tejfölt is. Összerottyantom majd a végén citromlével ízesítem. Jó étvágyat!
Mennyei Palóc pecsenye petrezselymes krumplival recept!
Nagyon finom és elég egyszerű egytálétel. Zöldbabból használhatunk fagyasztottat és frisset is.
A férjem kívánságára készítettem el ezt a finom túrós lepényt. A nálam felhasznált hozzávalókkal -az elpárolgást is beleszámítva- 100 gramm 267 kalóriát tartalmaz.
A palóclevest szinte mindenki ismeri, ám nem az ez egyetlen jellegzetes étele a palóc konyhának! Mutatjuk a legfinomabb palóc fogásokat.
A hímzések mintakincse nem mondható gazdagnak, stilizált virágelemek, bimbók, levélformák, kalászok és kacsok. Változataik a kerekrózsa, egy vagy két sorban felülnézetben, oldalnézetben: szegfűk, gyöngyvirágok. Egy-egy ilyen virágelemet, hogy jobban érvényesüljön apróbb virágokkal, levelekkel szerkesztenek motívummá. Öltésekben sem túl gazdag: laposöltés, száröltés, díszöltés, boszorkányöltés, csavartöltés, huroköltés. Széleit subrika, borsóka és azsúr díszíti. Subrika: a fehér hímzés egyik formája, szálhúzásos, átcsavarásos munka. Hevesi palóc hímzés, szélén gazdag subrikával, melynek két oldalán borsóka van.
A lányom egyik kedvence és a mindig befutó, nem kell mellé más leves a kissé ugyan hamis, - de nézzük el a kamasznak, mivel kamasz és a zenei stílusa mellett a húsok iránti rajongása is csiszolásra szorul - palóc leves. Mivel én ezt a levest is kuktában készítem, így roppant gyorsan az asztalra is kerülhet. Természetesen lábosban picit tovább tart.
A krumpli ezen a vidéken hamarabb megjelent a táplálkozásban mint az ország más tájain.
Palóc gulyás vajgaluskával recept képpel. Elkészítés és hozzávalók leírása, 1 órás, 4 főre, Normál
Bánki-tó, a palóc Balaton : a festői természeti környezetben fekvő tiszta vízű tó nyaranta a strandolni vágyók és horgászok kedvelt célpontja
palóc leves
Ezt az étket vőm kérésére találtam ki.
Mennyei Palóc pecsenye petrezselymes krumplival recept!
Gyönyörű fotók a pirkadatról a Karancs csúcsáról.
Ma szétnéztem a kertben és láttam, hogy egy kis adag zöldbab várja, hogy megegyük. Palóc lévén, szinte adott volt ez a recept.
Imádom az olyan ételeket, amelyeknek gyakorlatilag „nincs” receptje: pár hozzávaló elég hoz...
Ezt látni kell! Világviszonylatban is kuriózum!
Palóclevest én anno még egyik nyaralásunk alkalmával ismertem meg, a hotelban volt kínálaton. Több receptet elolvastam, és egy sajátot megalkottam, a családom ízlésvilágára. Nálunk ez a leves az, amiből mindenki repetázik.
A palóclevest szinte mindenki ismeri, ám nem az ez egyetlen jellegzetes étele a palóc konyhának! Mutatjuk a legfinomabb palóc fogásokat.
A világörökségi falu mindenkit elcsábít.
