Iedereen vindt zijn eigen spaghetti de beste, toch? Nathalie Meskens ook!
Iedereen vindt zijn eigen spaghetti de beste, toch? Nathalie Meskens ook!
Iedereen vindt zijn eigen spaghetti de beste, toch? Nathalie Meskens ook!
Iedereen vindt zijn eigen spaghetti de beste, toch? Nathalie Meskens ook!
Iedereen vindt zijn eigen spaghetti de beste, toch? Nathalie Meskens ook!
Het blijft zomeren in de keuken van Libelle Lekker-redactrice Natalie. Geniet samen met haar gezin van lekker snelle recepten, zoals deze quinoa tropical met lamsspiesjes en muntsaus. Natalie: “Maak je quinoa klaar? Spoel de korrels voor je ze kookt, anders durven ze wel eens bitter te smaken. Let er wel op dat je zeef fijn genoeg is om de korrels tegen te houden.”
Wie graag kappertjes lust, kan nog een koffielepel kappertjes toevoegen aan de bloemkoolsaus of appelkappertjes toevoegen aan de postelein.
Budgetvriendelijk, snel klaar en diepvriesproof. Natalie tipt! “Wie wil, kan de peterselie vervangen door koriander. De krokante uitjes zijn een heerlijke aanvulling bij een klassieke wok en geven net dat tikkeltje extra.”
Lezeres Nathalie heeft mooie zomerse herinneringen aan dit lekkere stoofpotje. Nathalie: “Mijn oma en mama maakten vroeger op het einde van de zomer, als de tomaten goedkoop en overvloedig voorhanden waren, een soort stoofvlees met veel verse tomaten. Op het einde werden er aardappelen meegekookt, en alles werd bestrooid met peterselie. Ik maak het zelf minstens een keer per jaar.”
Voor deze gezonde moussaka met zoete aardappel en savooikool heb je slechts 25 minuten voorbereidingstijd nodig. De oven doet de rest van het werk.
Budgetvriendelijk en snel klaar. Natalie tipt! “Wil je bij dit aardappelpannetje nog graag een stukje vlees serveren? Ga dan voor gegrilde witte of zwarte pensen. Lekker en budgetvriendelijk." “Van Ottolenghi leerde ik dat je vaak met kleine ingrepen een gerecht naar een hoger niveau kunt tillen. Sindsdien bak ik mijn kappertjes altijd in een klontje goede boter. Zo breng je extra veel smaak in doordeweekse gerechten.”
Al eens asperges met champignons gecombineerd? Héérlijk! Combineer het met een stukje gegrilde zalm en je hebt een lekker licht gerecht.
Natalie tipt! “Gooi nooit zomaar een oud stokbrood weg. Je kunt er nog heerlijke kaasbroodjes of croutons voor de soep mee maken. Of maal het brood fijn en je hebt je eigen paneermeel.”
Ja, dit is light! Van zeetong op Oostendse wijze naar tongrolletjes in papillot met garnaaltjes. Geen 905kcal maar 470kcal! Diëtiste Nathalie Ameloot: "Je maakt je gerechtje nog gezonder door zelf bouillon te trekken op basis van groenten, tijm, laurier, visgraten en pantsers van garnalen. Gekochte fond of bouillon bevat meestal veel zout."
Redactrice Natalie: "Soms serveer ik mijn curry met 'opgeleukte' rijst en meng ik er extra nootjes en kruiden onder."
Natalie: "Meng 200 gram zure room met veel verse kruiden, peper en zout voor een snel sausje."
Tip van redactrice Natalie: “Ik heb altijd verse lasagnevellen in huis. Je kunt er niet alleen lasagne mee maken, je kunt ze ook oprollen tot cannelloni of in brede pappardelle snijden en die koken voor de kindjes als je zelf voor een gerecht kiest zonder koolhydraten.”
Natalie: “Ook lekker: bestrijk de zalmfilets met de cottagedip voor je de bakplaat in de oven zet. Verrassend! Ik kies meestal voor gele currypasta omdat die het minst pikant is voor de kindjes. Deze currypasta krijgt z’n smaak niet van pepertjes, maar wel van zachte kurkuma.” Je hebt maar 10 minuutjes nodig om alles klaar te maken, maar hou wel rekening met 30 minuten oventijd!
Deze heerlijke curry is klaar in 30 minuten! Dit stoofpotje is trouwens ideaal om in te vriezen, voeg de mango en tomaten dan nog niet toe.
Het blijft zomeren in de keuken van Libelle Lekker-redactrice Natalie. Geniet samen met haar gezin van lekker snelle recepten, zoals deze gevulde pijlinktvis met caponata. Lekker met een toastje of stokbrood erbij. Natalie: "Inktvistubes kun je ook diepgevroren kopen. Ik heb ze in de zomer altijd in huis. Ideaal voor een snelle apero, maar ook om ze te vullen. In plaats van het gehakt kun je ook vis gebruiken die je fijnmaalt of koude rijst die je op smaak brengt met veel extra kruiden".
Redactrice Natalie: "Extra fris: voeg de geraspte schil en het sap van 1 citroen toe aan de couscous."
Natalie tipt "Ook lekker met bijvoorbeeld krokant gebakken scampi’s in plaats van de baconblokjes."
Deze pastaschotel is snel klaar en dus ideaal om te maken op een doordeweekse dag!
Tip van redactrice Natalie: “Warmgerookte zalm kun je kant-en-klaar kopen en heeft een subtiele rooksmaak, heel anders dan de traditionele koudgerookte zalm die je in plakjes koopt. Je kunt zo’n warmgerookte zalm ook koud serveren in een slaatje of als afwerking van een bordje pasta.”
Tip van Natalie: “De makkelijkste manier om snel en veilig te marineren: schep de marinade in een afsluitbaar plastic zakje en voeg de zalm toe. Sluit af en wrijf de currypasta goed in het visvlees. Laat 10 minuten rusten.”
Tip van redactrice Natalie: “Eerlijk, ik ben geen grote fan van ‘surf & turf’, gerechten waarin vis en vlees gematcht worden. Maar voor de combinatie chorizo en scampi’s maak ik graag een uitzondering. De krokant gebakken chorizo geeft ook een subtiele pittige smaak aan de scampi’s: top!”
Redactrice Natalie: “Deze taboulé is verslavend lekker. Het snuifje kaneel in combinatie met de paprika’s en de dille is onverwacht lekker. Ik heb het receptje voor het eerst gelezen in een Midden-Oosters kookboek en sindsdien staat het standaard op elk barbecuebuffet. De inktvistubes koop ik diepgevroren, ze zijn supersnel ontdooid en heerlijk als je ze niet te lang bakt. Je kunt ze natuurlijk ook frituren voor bij het aperitief.”
Dit gerecht kun je ook heel makkelijk met zalmfilets maken in plaats van kip.
Tip van redactrice Natalie: “Serveer het gehaktbrood met een toefje mosterdmayonaise. Meng hiervoor enkele eetlepels mayonaise met wat zachte mosterd.”
Lekker veggie, deze pasta. Natalie tipt: “Door de knoflook mee te blancheren wordt die minder wrang van smaak en iets zoeter. Bovendien is het ideaal voor iedereen die knoflook minder goed verteert”
Mmm, macaroni met kaas ... In dit recept voegen we geen ham, maar wel krab toe aan de pasta. Zeker eens proberen!
Met dit zuiderse recept à la Sandra Bekkari van Libelle Lekker Chef Nathalie breng je de zon in je keuken. Natalie tipt! “Lekker dipje erbij? Wat dacht je van een klassieke groene tapenade of een lepeltje muhammara, een dip op basis van gegrilde paprika’s?”
Kinderen zijn dol op deze maaltijdsoep met letterpasta!
Natalie tipt! “Als je meer tijd hebt, kun je de varkensmignonettes op voorhand marineren in een marinade van olijfolie, oregano, geraspte citroenschil en citroensap.”
Met zo’n bordje vol groen krijg je een voorsmaakje van de lente! Tip van redactrice Natalie: “Kun je postelein op de kop tikken in de winkel, vervang de rucola dan eens door deze heerlijke onbekende groente.”
Tip van redactrice Natalie: “Maak deze linzenchili als basis, want hij is heerlijk met verschillende toppings. Liever een Mexicaanse toets? Serveer ‘m met avocado, zure room en verkruimelde tortillachips.”
Natalie tipt: “De basis van deze stoofpot zijn de groenten. Die kun je op smaak brengen met verschillende smaakmakers om een ander effect te krijgen. Met Provençaalse kruiden zoals tijm en rozemarijn waan je je even in Frankrijk, met venkelzaad en oregano in Noord-Italië.” Dit recept bevat 322,50 kcal/persoon.
Natalie tipt! “Wie het graag wat pikanter heeft, kan nog een rode chilipeper toevoegen aan de saus.”
Deze heerlijke one pot pasta maak je in 25 minuten!
Redactrice Natalie: “Deze patatjes doen mij denken aan een terrasje op een Grieks eiland. Ze zijn heerlijk krokant en hebben een frisse citroensmaak. Je kunt ervan blijven smullen”
Italiaans koken met Natalie. Tip: “Nduja koop je kant-en-klaar in een bokaaltje. Bewaar het eenmaal geopend in de koelkast. Toch niet te vinden? Je kunt het vervangen door pittige chorizo.”
Tip van Natalie: “Onze kinderen zijn niet zo verzot op salsa verde, maar ik vind het een heerlijk fris sausje dat uitstekend past bij een stukje gegrilde kip, varkensvlees of kalfslapjes. Voor de kinderen geef ik er vaak gewoon een lepeltje zure room bij.”
Redactrice Natalie: “Peterseliepatatjes smaken altijd, zeker als je nog een klein klontje gezouten boter toevoegt bij het opschudden van je aardappelen. Je kunt ook dille, tijm, marjolein of bieslook gebruiken, maar kies wel altijd voor verse kruiden. Gedroogde kruiden hebben minder smaak en zijn bovendien soms nogal hard van structuur. Ze zullen niet goed rond de patatjes kleven.”
Libelle Lekker redactrice Natalie: "Ik neem vaak een mix van verschillende soorten appelen. Friszure en zoete appeltjes samen geven het lekkerste resultaat."
Redactrice Natalie: "Voeg nog wat parmezaan, ricotta, cheddar of blauwe kaas toe aan de omelet."
Extra feestelijke paprikasoep.
Tip van redactrice Natalie: “Wil je dit gerecht veggie of zelfs vegan maken, vervang de witte vis dan door extra peulvruchten zoals kikkererwten en edamameboontjes en de melk door een plantaardige variant.”
