Le Langhopf est un cousin du célèbre Kouglof Alsacien. C’est une recette bien plus récente mais de plus en plus populaire en Alsace. Il s’agit…
Le Langhopf est une brioche alsacienne moins connu que le Kougelhopf ce qui est bien dommage car il est vraiment plus gourmand ... Pour un grand langhopf Ingrédients pour la pâte 500 g de farine pour pâtisserie T45 7 g de levure sèche de boulanger...
Quand j'étais petite, je mangeais du langhopf chez ma mamie ! Cette brioche alsacienne est une cousine du kougelhopf. On trouve uniquement...
Le langhopf est une brioche alsacienne, cousin méconnu du célébrissime kougelhopf. Pourquoi est-il resté méconnu et confiné à quelques villages haut-rhinois alors que son cousin s'est exporté autour du monde (ou presque)? C'est un mystère pour moi...
Recette du Langhopf, brioche d'Alsace aux fruits secs et épices. Recette traditionnelle de Brioche alsacienne cuite dans un moule à Langhopf en poterie.
Le langhopf est une brioche alsacienne, cousin méconnu du célébrissime kougelhopf. Pourquoi est-il resté méconnu et confiné à quelques villages haut-rhinois alors que son cousin s'est exporté autour du monde (ou presque)? C'est un mystère pour moi...
Quand j'étais petite, je mangeais du langhopf chez ma mamie ! Cette brioche alsacienne est une cousine du kougelhopf. On trouve uniquement...
Recette du Langhopf, brioche d'Alsace aux fruits secs et épices. Recette traditionnelle de Brioche alsacienne cuite dans un moule à Langhopf en poterie.
Le Langhopf est une brioche alsacienne, cousin méconnu du célébrissime kougelhopf. Pourquoi est-il resté méconnu et confiné à quelques villages haut-rhinois alors que son cousin s’est exporté autour du monde (ou presque)? C’est un mystère pour Johanna qui nous dévoile là une belle recette. Merci … Ingrédients 500 g de farine 25 g de levure […]
Parce que l’on sait qu’il y a des gourmands et des gourmandes dans la salle, on a laissé le champ libre à des Alsacien(ne)s gourmand(e)s, pour qu’ils et elles vous proposent leurs spécialités méconnues préférées (pour changer un peu des traditionnels bredele, mannele ou berewecke). À table !
Ca fait longtemps que je n'ai pas proposé de recette de boulange, je me rattrape avec une spécialité bien de chez moi. Le langhopf est une brioche alsacienne qui a la même base de pâte que le kougelhopf son cousin. La différence? Sa forme est allongée, ondulée (pas chez moi) et il est agrémenté d'épices, de noix, de noisettes, d'amande et de raisins secs. Comme je ne possède pas ce moule en terre cuite, j'ai utilisé mon moule à cake à la place, mais voilà j'aurais du me douter que vu la quantité de pâte, il était un peu petit et que j'aurais pu en réaliser 2!!Trop tard, il est dans le four et il est devenu énorme...mais plus gros veut dire aussi bien moelleux :)) J'aime ce style de brioche parfumée aux épices avec des fruits secs, c'est un délice avec un bon verre de lait!! Avec le moule à cake Flexipan (120 cl) Ingrédients : - 100g de raisins secs (un paquet de 125g) - 10 cl de kirsch - 500g de farine - 25g de levure de boulanger - 10 cl de lait - 80g de sucre - 100g de beurre - 50g de noisettes moulues (+ 3 petites poignées d'amandes émincées) - 50g de noix hachées grossièrement - 2 oeufs - 1/2 c. à café de girofle et d'anis étoilé moulus - 1 pointe de couteau de gingembre en poudre (1/2 c. à café de quatre épices) - 1 c. à café de cannelle moulue Finition : 30g de beurre - 50g de sucre - 1 c. à café de cannelle moulue Dans un bol, mettez les raisins à tremper dans le kirsch pendant la préparation de la pâte. Creusez une fontaine dans la farine et versez-y la levure délayée dans la moitié du lait tiède. Incorporez la farine nécessaire pour obtenir un petit levain de consistance moyenne. Laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Ajoutez le beurre ramolli dans le reste de lait tiède, le sucre, les oeufs, les épices, l'amande en poudre et en morceaux, les noix et le raisins avec le kirsch. Travaillez la pâte pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'elle soit souple et se détache des parois (j'ai utilisé le pétrin du robot). Couvrez le récipient d'un linge et laissez lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, au moins 1h. Lorsque la pâte a doublé de volume, travaillez la rapidement et répartissez la dans un moule à langhopf beurré (pour moi un moule à cake). Laissez lever une seconde fois jusqu'au bord du moule, encore 1h (ma préparation a dépacé le bord). Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant environ 40 à 45 mn. Attendez un peu avant de le démouler, puis enduisez le langhopf encore chaud de beurre fondu avec un pinceau et roulez le dans le mélange sucre/cannelle. Source : livre "Kougelhopf et Cie ou la pâtisserie alsacienne" Vive le goûter!
Une envie de boulange, tout d'un coup... Mais envie d'autre chose qu'une brioche ou du pain... Alors me voilà partie à la recherche d'une belle recette qui change un peu, et comme souvent, j'ai trouvé mon bonheur sur le blog Beau à la louche, celui où je déniche souvent de chouettes recettes de bredele de Noël. Donc, j'ai découvert la recette du Langhopf, cousin du plus connu kougelhopf. Elle explique dans son billet qu'il n'a pas ou peu passé les frontières de sa région d'origine. Mais qu'il est aussi plus gourmand que son cousin car truffé d'éclats de fruits secs et couvert d'un mélange de sucre et de cannelle qui le rend irrésistible. Je vous livre ici la recette telle qu'elle car elle est parfaite. J'ai tout fait à la main, mais si vous avez un robot pâtissier, ça n'en sera que plus facile. Seule liberté que j'ai prise, c'est l'utilisation d'un moule en métal en forme de couronne car je n'ai pas de moule en terre de forme traditionnelle. Le résultat : une couronne magnifique, bien parfumée, qui se conserve bien dans un torchon et parfaite pour le thé ou le petit déjeuner avec un peu de confiture car elle est peu sucrée. N' ayez pas peur, c'est un peu de boulot, mais pas plus qu'une brioche classique et le résultat est à la hauteur de la peine qu'on s'est donnée pour le faire ! Allez hop la recette ! Pour la pâte : 250ml de lait 65g de beurre + des dés pour le moule 50g de sucre semoule + 2 cuillères à soupe 1 bonne pincée de sel 14g de levure fraîche 500g de farine T45 1 œuf Pour la garniture :100g de raisins blonds 50g de noix 50g d’amandes 50g de noisettes Pour le « glaçage » 100g de sucre 1 cuillère à soupe de cannelle La pâte : Mettre dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel ; faire juste tiédir en mélangeant pour faire fondre le beurre. Le lait ne doit pas être trop chaud (tout juste tiède) sinon il tuera la levure. Dans un bol, émietter la levure, y ajouter les deux cuillères à soupe de sucre et bien mélanger, réserver. (Si la levure se liquéfie, ce n’est pas grave). Verser 400g de farine dans un grand bol, former un puits et y verser le mélange lait – beurre petit à petit en mélangeant. Ajouter ensuite l’œuf, bien mélanger puis ajouter le mélange levure – sucre, mélanger bien. On peut bien sûr faire tout ça au robot ça marche aussi très bien. La pâte est trop liquide pour être pétrie, la mélanger pendant 5 minutes : La pâte doit très lisse et sans grumeaux. Ajouter ensuite 100g de farine et pétrir dix minutes. Mettre ensuite la pâte dans un grand saladier propre, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume. Pendant ce temps préparer la garniture en hachant finement les noix, les amandes et des noisettes. Mélanger aux raisins. Après cette levée, beurrer abondamment le moule en terre (ou en métal pour moi), y disposer quelques dés de beurre au fond. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir très brièvement, ajouter le mélange raisins et noix et pétrir pour bien les répartir uniformément, disposer la pâte au fond du moule ( elle arrive à mi-hauteur à peu près), la tasser un peu pour qu'elle soit bien au fond du moule, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume. Préchauffer le four à 150°C, enfourner pour 7 minutes puis augmenter le thermostat à 180°C et cuire 30 minutes. Sortir du four, laisser un peu refroidir puis démouler sur une grille à pâtisserie et recouvrir abondamment du mélange sucre et cannelle : frotter le langhopf encore chaud avec le mélange et si il n'adhère pas bien, frotter la brioche avec un morceau de beurre et y faire adhérer le sucre à la cannelle. Vous pouvez voir sur les trois dernières photos l'avancement de la levée (la première levée (à gauche), la pâte une fois dégazée et garnie des fruits secs dans le moule (à droite), puis après la deuxième levée avant d'enfourner sur la dernière photo.
Moule Langhopf 26 cm avec décor fleurs, en Poterie de Soufflenheim, fabriqué en Alsace. Moule traditionnel alsacien allongé et cannelé pour un traditionnel Langhopf de 500g.
Le langhopf est une brioche alsacienne, cousin méconnu du célébrissime kougelhopf. Pourquoi est-il resté méconnu et confiné à quelques villages haut-rhinois alors que son cousin s'est exporté autour du monde (ou presque)? C'est un mystère pour moi...
Recette du Langhopf, brioche d'Alsace aux fruits secs et épices. Recette traditionnelle de Brioche alsacienne cuite dans un moule à Langhopf en poterie.
Ca fait longtemps que je n'ai pas proposé de recette de boulange, je me rattrape avec une spécialité bien de chez moi. Le langhopf est une brioche alsacienne qui a la même base de pâte que le kougelhopf son cousin. La différence? Sa forme est allongée,...
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Le langhopf est une brioche alsacienne, cousin méconnu du célébrissime kougelhopf. Pourquoi est-il resté méconnu et confiné à quelques villages haut-rhinois alors que son cousin s'est exporté autour du monde (ou presque)? C'est un mystère pour moi...
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Aujourd'hui, je reviens avec une recette de ma région de coeur, l'Alsace. Le Kugelhopf est une pâtisserie très connue, vous pouvez déjà trouver la recette de la version sucrée, salée traditionnelle, revisitée ou miniature (suivre les liens). Le langhopf,...
Parce que l’on sait qu’il y a des gourmands et des gourmandes dans la salle, on a laissé le champ libre à des Alsacien(ne)s gourmand(e)s, pour qu’ils et elles vous proposent leurs spécialités méconnues préférées (pour changer un peu des traditionnels bredele, mannele ou berewecke). À table !
Moule Langhopf de 30 cm, en Poterie de Soufflenheim, fabriqué en Alsace. Moule traditionnel alsacien allongé et cannelé pour réaliser un Langhopf de 500g.
Aujourd'hui, je reviens avec une recette de ma région de coeur, l'Alsace. Le Kugelhopf est une pâtisserie très connue, vous pouvez déjà trouver la recette de la version sucrée, salée traditionnelle, revisitée ou miniature (suivre les liens). Le langhopf,...
Parce que l’on sait qu’il y a des gourmands et des gourmandes dans la salle, on a laissé le champ libre à des Alsacien(ne)s gourmand(e)s, pour qu’ils et elles vous proposent leurs spécialités méconnues préférées (pour changer un peu des traditionnels bredele, mannele ou berewecke). À table !
En Alsace, nous avons plusieurs brioches typiquement régionales la plus connue est sûrement le kougelhopf mais il y a aussi le streussel, le langhopf et le ropfkueche. Ce dernier est la spécialité de la ville de Rosheim. Sa garniture faite d'amandes,...
Langhopf de Caro (cousin du kougelhopf), une recette de la catégorie Pâtisseries sucrées. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr
Moule Langhopf de 26 cm, en Poterie de Soufflenheim, fabriqué en Alsace. Moule traditionnel alsacien allongé et cannelé pour réaliser un petit Langhopf
