Betania de Andrade Monteiro. Valor nutricional de partes convencionais e não convencionais de frutas e hortaliças. [Dissertação]. Botucatu: UNESP; 2009. Resumo, conclusões e algumas tabelas da dissertação Resumo As informações sobre a composição de vegetais cultivados em solos brasileiros são escassas e mais ainda de partes não convencionais dos alimentos, como cascas, talos e folhas. O desconhecimento dos valores nutricionais dessas partes induz ao mau aproveitamento, ocasionando o desperdício de toneladas de recursos alimentares. Como incentivo ao melhor aproveitamento dos alimentos e como alternativa de dieta nutritiva e de baixo custo, foram verificados o rendimento e as composições de calorias, proteínas, carboidratos, lipídeos, fibras, vitamina C, ferro, cálcio, potássio e umidade em partes convencionais e não convencionais de frutas e hortaliças, amplamente consumidas pela população. Os vegetais foram adquiridos em estabelecimentos comerciais da cidade de Botucatu / SP. As análises foram realizadas em polpas, cascas, flores, folhas ou talos de abacaxi, abóbora, beterraba, brócolis, chuchu, couve, couve-flor, manga, mamão, pepino e salsa. Para comparação entre as médias dos resultados, foi utilizado o teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade, sendo os valores encontrados mais significativos para carboidratos em frutas, proteínas em folhas, lipídeos em pequenas quantidades para todas as partes analisadas, fibras em todas as partes não convencionais, vitamina C em mamão, brócolis e salsa, ferro em folhas e talos de beterraba, cálcio em todas as folhas principalmente a de couve-flor e potássio em cascas de mamão e talos de brócolis e salsa. No presente trabalho pode-se concluir que a utilização integral dos vegetais pode auxiliar no alcance das necessidades nutricionais e na melhora do estado de saúde e qualidade de vida dos indivíduos, principalmente com a ajuda de programas que divulguem essas informações através de receitas práticas para o dia a dia e orientações para uma alimentação mais saudável e econômica. Conclusões Nas condições em que foi realizado esse trabalho, pode-se concluir que os resultados mais relevantes foram de rendimento nas partes não convencionais em beterraba, brócolis, couve e salsa, de carboidratos nas frutas, de proteínas nas folhas, de lipídeos em baixos teores para todos os vegetais, de fibras em todas as partes não convencionais, de vitamina C em mamão, brócolis e salsa, de ferro em folhas e talos de beterraba, de cálcio em todas as folhas e principalmente na folha de couve-flor e de potássio em cascas de mamão e talos de brócolis e salsa. Todas as partes não convencionais apresentaram teores de fibras, vitamina C e minerais Fe, Ca e K próximos ou superiores às suas partes convencionais, com exceção do talo de couve-flor para fibra e ferro e talo de salsa para vitamina C. As partes não convencionais dos vegetais analisados podem ser consideradas como fontes alternativas de nutrientes, auxiliando no alcance das necessidades nutricionais, assim como suas partes convencionais, colaborando para a redução do desperdício alimentar, melhora do estado de saúde e qualidade de vida dos indivíduos.

Saiba mais sobre as plantas não convencionais usadas no desafio Masterchef do episódio de 02/08. Todas essas plantas não são facilmente encontradas à venda, mas podem ser procuradas diretamente com feirantes ou agricultores de sua região. Para fazer mudas, você pode buscá-las na natureza, em viveiros ou em bons sites de venda de mudas e sementes. Capeba ou Pimenta de Folha (Piper umbelatum) Ainda chamada de folha santa e pariparoba, é nativa, parente da pimenta do reino, e apesar da textura áspera, cozida torna-se macia, aromática e muito saborosa, com sabor levemente apimentado. Pode ser usada, pelo seu formato e tamanho, como invólucro, ou para fazer charutinho e trouxinha, e até para embrulhar alimentos, como peixes e legumes. Cortada finamente, substitui a couve em diversos refogados, podem muito bem acompanhar até mesmo a tradicional feijoada. Pode ser usada até mesmo para aromatizar bebidas, drinks e chocolates. É vendida em algumas feiras livres como capeba ou pariparoba, embora o nome pariparoba possa referir-se à outras plantas. Na dúvida, leve uma foto para o feirante para ter certeza de comprar a planta correta. Também é usada na medicina caseira como digestiva, para tratar inflamações e até mesmo para resfriados. Taioba (Xanthosoma saggitifolium) A taioba é uma das maiores verduras conhecidas, podendo chegar a mais de um metro, de coloração verde e formato de coração. Seu sabor é delicado, suave, parecido com a couve e o espinafre. Por ser rica em clorofila, além de ferro e vitamina A, é usada para dar cor verde-esmeralda à sopas, caldos, massas e até macarrão. Tradicionalmente acompanha diversos pratos caipiras, como o virado de feijão, o creme de milho, a polenta e o feijão Não se engane, a taioba pode apenas ser consumida cozida, porque crua pinica dolorosamente a boca e pode levar a problemas de saúde graves. Para cozinhar, remova as partes mais grossas da folha, pique-a e ferva-a brevemente para remover as toxinas, deixando-a segura e saborosa para uso. Muitas plantas tem as folhas parecidas com a taioba, como a taioba-brava e o inhame. Para aprender a diferenciá-las, já ensinamos aqui. A taioba é uma planta nativa, da qual a raiz pode ser consumido assim como o inhame, chamado muitas vezes de mangará. Gosta de ambientes sombreados e úmidos, sendo uma das poucas hortaliças que não precisa de sol para se desenvolver, crescendo até no meio da floresta. Multiplica-se por brotos que surgem em torno da planta-mãe. Vinagreira (Hibiscus sabdariffa e Hibiscus acetosella) A vinagreira, também chamada de hibisco, recebe esse nome devido ao seu sabor extremamente ácido. É uma planta versátil - das suas flores e frutos é feito o famoso chá emagrecedor de hibisco, vermelho e ácido, e das suas folhas, é feito o típico arroz de cuxá, no Maranhão, podendo ainda render geleia de folhas, ácidas e saborosas, para acompanhar assados e carnes. Nutritivas e saborosas, são encontradas nas cores verde quanto na versão roxa. É uma planta que gosta de pleno sol, pode ser cultivada até mesmo em vasos, durando vários anos e produzindo frutos uma vez ao ano. Os frutos e flores são vendidos secos para chá. Para saber mais sobre usos, propriedades e cultivos, pode conferir aqui. Lírio do Brejo (Hedychium coronarium) O lírio do brejo, na verdade, é parente do gengibre, e não do lírio - seu nome é dado às suas flores brancas e perfumadas, que também são comestíveis e podem ser consumidas cruas. A raiz espessa e rosada tem um aroma inconfundível, e apesar de não ter picância, substitui o gengibre em diversos pratos e bebidas. Pode ser usada para aromatizar cremes, geleias, drinks, assim como para temperar peixe e molhos para salada. Também é opção para substituir a galanga, planta comum em pratos tailandeses ainda incomum por aqui. As folhas podem ser usadas para assar carnes e peixes no estilo pupeca, enrolados na folha e colocados para gratinar diretamente sobre brasas, emprestando um sabor característico ao alimento. Tem grande potencial na culinária, devido ao seu sabor único e facilidade de cultivo. Peixinho (Stachys bizantina) O peixinho-da-horta, por vezes chamada de orelha-de-lebre e pulmonária, é famosa no paisagismo, por suas folhas acinzentadas, peludas e macias, podendo ir direto para a panela e usada como verdura. Por seu sabor delicado, pode ser empanada e frita como lambari, e tem um suave sabor de peixe frito. As folhas podem ser usadas em massas, recheio de tortas e até mesmo em lasanhas. Em saladas não é recomendada, devido à sua textura "peluda". Pode ser cultivada à pleno sol, formando verdadeiras moitas e crescendo rapidamente, tanto em vasos quanto na horta. Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata, Pereskia grandiflora) A ora-pro-nobis tem esse nome estranho, que quer dizer rogai por nós, porque diz a lenda que em Minas Gerais era colhida escondida pela população na igreja, especialmente na hora da missa, quando o padre não estava olhando. Trata-se de uma verdura de folhas suculentas, usada tradicionalmente na região de Sabará, em Minas Gerais. Apesar do sabor suave, ficou famosa no meio vegetariano e natureba devido ao seu alto teor de proteínas, vitaminas, e pela sua facilidade de cultivo. De textura levemente visguenta, recomenda-se prepará-la junto de alimentos úmidos, como feijão ou angu, ou usar algumas gotas de limão para minimizar a textura escorregadia. Pode ser cultivada em meia-sombra ou pleno sol, sendo de crescimento rápido, muito produtiva e de grande porte quando plantada diretamente no chão. Seus frutos também são comestíveis, apesar dos espinhos. Falamos sobre todas as variedades e formas de preparo nessa postagem aqui. Malvavisco (Malvaviscus arboreus) O malvavisco parece um hibisco cujas flores nunca abrem de fato, nas cores vermelha e rosada. As flores são usadas como decoração comestível, assim como as folhas jovens podem sem usadas como a couve, finamente picadas. São nutritivas, de sabor delicado, parecido um pouco com a couve . Por tratar-se de uma planta ornamental, é muito produtiva e atinge tamanho grande, produzindo folhas e flores o ano todo, sendo considerada fonte de abundância por quem está acostumado a consumi-la. Capuchinha (Tropaeloum majus) A capuchinha, essa plantinha ornamental e rasteira, também é usada em diversos países na alimentação. Parente distante da mostarda e da rúcula, tem folhas picantes e muito saborosas, usadas em saladas, omeletes, patês e até mesmo tortas. Suas flores comestíveis são as mais famosas e podem ser encontradas nas mais diversas cores, com sabor delicado de agrião. Seus frutos também podem ser transformados em picles e usados de forma similar à alcaparra. É uma planta rasteira, que aprecia climas mais frios e fica linda no inverno. Não é exigente quanto adubação, mas gosta de bastante água e forma lindas touceiras floridas. Multiplica-se facilmente por estacas ou mesmo por sementes, sendo de crescimento rápido. Trapoeraba (Commelina ssp Tradescantia fluminensis) A trapoeraba é chamada também de erva-de-santa-luzia. É uma planta rasteira, uma das mais comuns de serem encontradas em hortas, áreas irrigadas,jardins e nascendo até na calçadas. Das plantas, é uma das mais resistentes e produtivas, de crescimento super rápido. Por gostar de sombra, pode ser plantada até dentro de casa. Na cozinha, os brotos macios são usados em saladas, e refogada entra em diversos pratos, substituindo o espinafre. Seu sabor é suave, e é muito nutritiva. Tupinambo (Helianthus tuberosus) O tupinambo é chamado em inglês de sunchoke ou jerusalem artichoke, e nativo da América do Norte, é pouco comum no Brasil, sendo cultivado apenas em regiões mais frias, caso contrário precisa hibernar em geladeira por todo o inverno. Trata-se de planta parente do girassol, que produz batatas muito apreciadas por seu sabor semelhante ao da alcachofra, textura crocante e adocicada, podendo ser usado cru ou cozido. É muito produtivo e tem grande potencial na gastronomia.

Fonte: [ Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ]

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A capuchinha é uma flor comestível e está entre as 20 espécies de PANCs que estão sendo analisadas pela Embrapa Hortaliças.

As Plantas Alimentícias não convencionais mais conhecidas como PANC's são algumas vezes conhecidas como "ervas-daninhas" ou "inços" dos nossos jardins e hortas. Com as inúmeras pesquisas sobre o aproveitamento destas plantinhas, hoje sabe-se que elas são imensamente nutritivas e já utilizadas na culinária, dando um sabor diferenciado em diversos pratos. A utilização das Panc's abre um leque de oportunidades para inovar, a busca por uma vida mais saudável esta contribuindo para a valorização dos alimentos regionais. Você já pensou em comer flores? Sim, é possível! Algumas flores como a Capuchinha são utilizadas em saladas, sucos e na decoração de pratos, tem um sabor picante semelhante ao do agrião. Ora Pro Nobis É uma trepadeira com folhas e flores, sua composição é de 25% de proteínas, sendo de grande digestibilidade, cerca de 85%. Possui vitaminas A, B, C, além de cálcio, fósforo e ferro. Pode ser usada em saladas, refogados, sopas, omeletes, polentas, tortas e no tempero do feijão. Receita de Polenta com Ora Pro Nobis. Beldroega Ricos em vitamina C, os talos e folhas dessa planta podem ser consumidos em saladas ou refogados. Para a agricultura, servem como indicadores de fertilidade do solo. Segue um quadro com informações sobre Panc's: Fontes: Emater, Slowfood Brasil e Sítio Capororoca.

Neste guia prático de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), foram selecionadas as espécies mais adequadas para o cultivo na agricultura urbana e nas hortas escolares. Elas são comestíveis, nutritivas e saborosas, e foram escolhidas para quem busca uma alimentação mais saudável e um consumo responsável.

Pancs são plantas alimentícias não convencionais

O Ligue os Pontos esteve presente no 2º Encontro Nacional de Hortaliças Não-Convencionais, o HortPANC. Registramos as Oficinas sediadas no Sítio Paiquerê (Ilha do Bororé) e que tratou das PANC na horta comercial. Foram quatro turmas com temas...

Saiba mais sobre as plantas não convencionais usadas no desafio Masterchef do episódio de 02/08. Todas essas plantas não são facilmente encontradas à venda, mas podem ser procuradas diretamente com feirantes ou agricultores de sua região. Para fazer mudas, você pode buscá-las na natureza, em viveiros ou em bons sites de venda de mudas e sementes. Capeba ou Pimenta de Folha (Piper umbelatum) Ainda chamada de folha santa e pariparoba, é nativa, parente da pimenta do reino, e apesar da textura áspera, cozida torna-se macia, aromática e muito saborosa, com sabor levemente apimentado. Pode ser usada, pelo seu formato e tamanho, como invólucro, ou para fazer charutinho e trouxinha, e até para embrulhar alimentos, como peixes e legumes. Cortada finamente, substitui a couve em diversos refogados, podem muito bem acompanhar até mesmo a tradicional feijoada. Pode ser usada até mesmo para aromatizar bebidas, drinks e chocolates. É vendida em algumas feiras livres como capeba ou pariparoba, embora o nome pariparoba possa referir-se à outras plantas. Na dúvida, leve uma foto para o feirante para ter certeza de comprar a planta correta. Também é usada na medicina caseira como digestiva, para tratar inflamações e até mesmo para resfriados. Taioba (Xanthosoma saggitifolium) A taioba é uma das maiores verduras conhecidas, podendo chegar a mais de um metro, de coloração verde e formato de coração. Seu sabor é delicado, suave, parecido com a couve e o espinafre. Por ser rica em clorofila, além de ferro e vitamina A, é usada para dar cor verde-esmeralda à sopas, caldos, massas e até macarrão. Tradicionalmente acompanha diversos pratos caipiras, como o virado de feijão, o creme de milho, a polenta e o feijão Não se engane, a taioba pode apenas ser consumida cozida, porque crua pinica dolorosamente a boca e pode levar a problemas de saúde graves. Para cozinhar, remova as partes mais grossas da folha, pique-a e ferva-a brevemente para remover as toxinas, deixando-a segura e saborosa para uso. Muitas plantas tem as folhas parecidas com a taioba, como a taioba-brava e o inhame. Para aprender a diferenciá-las, já ensinamos aqui. A taioba é uma planta nativa, da qual a raiz pode ser consumido assim como o inhame, chamado muitas vezes de mangará. Gosta de ambientes sombreados e úmidos, sendo uma das poucas hortaliças que não precisa de sol para se desenvolver, crescendo até no meio da floresta. Multiplica-se por brotos que surgem em torno da planta-mãe. Vinagreira (Hibiscus sabdariffa e Hibiscus acetosella) A vinagreira, também chamada de hibisco, recebe esse nome devido ao seu sabor extremamente ácido. É uma planta versátil - das suas flores e frutos é feito o famoso chá emagrecedor de hibisco, vermelho e ácido, e das suas folhas, é feito o típico arroz de cuxá, no Maranhão, podendo ainda render geleia de folhas, ácidas e saborosas, para acompanhar assados e carnes. Nutritivas e saborosas, são encontradas nas cores verde quanto na versão roxa. É uma planta que gosta de pleno sol, pode ser cultivada até mesmo em vasos, durando vários anos e produzindo frutos uma vez ao ano. Os frutos e flores são vendidos secos para chá. Para saber mais sobre usos, propriedades e cultivos, pode conferir aqui. Lírio do Brejo (Hedychium coronarium) O lírio do brejo, na verdade, é parente do gengibre, e não do lírio - seu nome é dado às suas flores brancas e perfumadas, que também são comestíveis e podem ser consumidas cruas. A raiz espessa e rosada tem um aroma inconfundível, e apesar de não ter picância, substitui o gengibre em diversos pratos e bebidas. Pode ser usada para aromatizar cremes, geleias, drinks, assim como para temperar peixe e molhos para salada. Também é opção para substituir a galanga, planta comum em pratos tailandeses ainda incomum por aqui. As folhas podem ser usadas para assar carnes e peixes no estilo pupeca, enrolados na folha e colocados para gratinar diretamente sobre brasas, emprestando um sabor característico ao alimento. Tem grande potencial na culinária, devido ao seu sabor único e facilidade de cultivo. Peixinho (Stachys bizantina) O peixinho-da-horta, por vezes chamada de orelha-de-lebre e pulmonária, é famosa no paisagismo, por suas folhas acinzentadas, peludas e macias, podendo ir direto para a panela e usada como verdura. Por seu sabor delicado, pode ser empanada e frita como lambari, e tem um suave sabor de peixe frito. As folhas podem ser usadas em massas, recheio de tortas e até mesmo em lasanhas. Em saladas não é recomendada, devido à sua textura "peluda". Pode ser cultivada à pleno sol, formando verdadeiras moitas e crescendo rapidamente, tanto em vasos quanto na horta. Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata, Pereskia grandiflora) A ora-pro-nobis tem esse nome estranho, que quer dizer rogai por nós, porque diz a lenda que em Minas Gerais era colhida escondida pela população na igreja, especialmente na hora da missa, quando o padre não estava olhando. Trata-se de uma verdura de folhas suculentas, usada tradicionalmente na região de Sabará, em Minas Gerais. Apesar do sabor suave, ficou famosa no meio vegetariano e natureba devido ao seu alto teor de proteínas, vitaminas, e pela sua facilidade de cultivo. De textura levemente visguenta, recomenda-se prepará-la junto de alimentos úmidos, como feijão ou angu, ou usar algumas gotas de limão para minimizar a textura escorregadia. Pode ser cultivada em meia-sombra ou pleno sol, sendo de crescimento rápido, muito produtiva e de grande porte quando plantada diretamente no chão. Seus frutos também são comestíveis, apesar dos espinhos. Falamos sobre todas as variedades e formas de preparo nessa postagem aqui. Malvavisco (Malvaviscus arboreus) O malvavisco parece um hibisco cujas flores nunca abrem de fato, nas cores vermelha e rosada. As flores são usadas como decoração comestível, assim como as folhas jovens podem sem usadas como a couve, finamente picadas. São nutritivas, de sabor delicado, parecido um pouco com a couve . Por tratar-se de uma planta ornamental, é muito produtiva e atinge tamanho grande, produzindo folhas e flores o ano todo, sendo considerada fonte de abundância por quem está acostumado a consumi-la. Capuchinha (Tropaeloum majus) A capuchinha, essa plantinha ornamental e rasteira, também é usada em diversos países na alimentação. Parente distante da mostarda e da rúcula, tem folhas picantes e muito saborosas, usadas em saladas, omeletes, patês e até mesmo tortas. Suas flores comestíveis são as mais famosas e podem ser encontradas nas mais diversas cores, com sabor delicado de agrião. Seus frutos também podem ser transformados em picles e usados de forma similar à alcaparra. É uma planta rasteira, que aprecia climas mais frios e fica linda no inverno. Não é exigente quanto adubação, mas gosta de bastante água e forma lindas touceiras floridas. Multiplica-se facilmente por estacas ou mesmo por sementes, sendo de crescimento rápido. Trapoeraba (Commelina ssp Tradescantia fluminensis) A trapoeraba é chamada também de erva-de-santa-luzia. É uma planta rasteira, uma das mais comuns de serem encontradas em hortas, áreas irrigadas,jardins e nascendo até na calçadas. Das plantas, é uma das mais resistentes e produtivas, de crescimento super rápido. Por gostar de sombra, pode ser plantada até dentro de casa. Na cozinha, os brotos macios são usados em saladas, e refogada entra em diversos pratos, substituindo o espinafre. Seu sabor é suave, e é muito nutritiva. Tupinambo (Helianthus tuberosus) O tupinambo é chamado em inglês de sunchoke ou jerusalem artichoke, e nativo da América do Norte, é pouco comum no Brasil, sendo cultivado apenas em regiões mais frias, caso contrário precisa hibernar em geladeira por todo o inverno. Trata-se de planta parente do girassol, que produz batatas muito apreciadas por seu sabor semelhante ao da alcachofra, textura crocante e adocicada, podendo ser usado cru ou cozido. É muito produtivo e tem grande potencial na gastronomia.

Com nível de acidez 50% maior do que a versão tradicional, o Vinagre de Álcool + Concentrado 6% Castelo permite remover com mais eficiência a gordura, sujeira e limo de pisos e azulejos, desinfetar o cantinho do seu pet e utensílios, podendo também ser utilizado na higienização de hortaliças, para eliminar manchas e amaciar roupas. Testes comprovam que sua propriedade antisséptica elimina 99,999% de bactérias e fungos, quando utilizado puro e agindo por 10 minutos no local. O produto, à base de álcool de cana-de-açúcar, é biodegradável, portanto não polui o meio ambiente. E por ser atóxico não prejudica a saúde, inclusive dos animais e das crianças que são mais vulneráveis, além de ser uma alternativa para quem tem alergia aos produtos de limpeza convencionais. Dicas de uso: Para tirar resíduos queimados de panelas e frigideiras: Esquente um recipiente com 1 litro de água mais 1 medida da tampa dosadora (equivale a 50 ml ou a 1 xícara de café) do Vinagre de Álcool . Deixe o utensílio sujo de molho por uma noite. No dia seguinte, lave com água e detergente. Lembrando que não se deve utilizar o produto em panelas de ferro porque reagem com o vinagre e podem oxidar. Para limpar o rejunte: Borrife o Vinagre de Álcool puro no rejunte e esfregue com escova de dentes ou uma escovinha de cerdas firmes. Para neutralizar o odor de urina e fezes de animais: Lave o local com água e detergente. Depois de enxugar, borrife uma quantidade proporcional do Vinagre de Álcool na área a ser higienizada. Para eliminar os ácaros: Dilua 4 medidas de Vinagre de Álcool (equivale a 200 ml ou a 1 copo americano) em um balde com 10 litros de água. Umedeça levemente um pano e passe em toda a extensão do colchão, sofá, tapetes ou almofadas. Para limpar vidros e janelas: Esfregue com o lado macio de uma esponja uma pasta de bicarbonato mais água em movimentos circulares, deixe agir por 5 a 10 minutos. Enxague com Vinagre de Álcool. Informações complementaresMarcaCastelo

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Uma horta ou um jardim comestível é mais que uma horta biológica.

Saiba mais sobre as plantas não convencionais usadas no desafio Masterchef do episódio de 02/08. Todas essas plantas não são facilmente encontradas à venda, mas podem ser procuradas diretamente com feirantes ou agricultores de sua região. Para fazer mudas, você pode buscá-las na natureza, em viveiros ou em bons sites de venda de mudas e sementes. Capeba ou Pimenta de Folha (Piper umbelatum) Ainda chamada de folha santa e pariparoba, é nativa, parente da pimenta do reino, e apesar da textura áspera, cozida torna-se macia, aromática e muito saborosa, com sabor levemente apimentado. Pode ser usada, pelo seu formato e tamanho, como invólucro, ou para fazer charutinho e trouxinha, e até para embrulhar alimentos, como peixes e legumes. Cortada finamente, substitui a couve em diversos refogados, podem muito bem acompanhar até mesmo a tradicional feijoada. Pode ser usada até mesmo para aromatizar bebidas, drinks e chocolates. É vendida em algumas feiras livres como capeba ou pariparoba, embora o nome pariparoba possa referir-se à outras plantas. Na dúvida, leve uma foto para o feirante para ter certeza de comprar a planta correta. Também é usada na medicina caseira como digestiva, para tratar inflamações e até mesmo para resfriados. Taioba (Xanthosoma saggitifolium) A taioba é uma das maiores verduras conhecidas, podendo chegar a mais de um metro, de coloração verde e formato de coração. Seu sabor é delicado, suave, parecido com a couve e o espinafre. Por ser rica em clorofila, além de ferro e vitamina A, é usada para dar cor verde-esmeralda à sopas, caldos, massas e até macarrão. Tradicionalmente acompanha diversos pratos caipiras, como o virado de feijão, o creme de milho, a polenta e o feijão Não se engane, a taioba pode apenas ser consumida cozida, porque crua pinica dolorosamente a boca e pode levar a problemas de saúde graves. Para cozinhar, remova as partes mais grossas da folha, pique-a e ferva-a brevemente para remover as toxinas, deixando-a segura e saborosa para uso. Muitas plantas tem as folhas parecidas com a taioba, como a taioba-brava e o inhame. Para aprender a diferenciá-las, já ensinamos aqui. A taioba é uma planta nativa, da qual a raiz pode ser consumido assim como o inhame, chamado muitas vezes de mangará. Gosta de ambientes sombreados e úmidos, sendo uma das poucas hortaliças que não precisa de sol para se desenvolver, crescendo até no meio da floresta. Multiplica-se por brotos que surgem em torno da planta-mãe. Vinagreira (Hibiscus sabdariffa e Hibiscus acetosella) A vinagreira, também chamada de hibisco, recebe esse nome devido ao seu sabor extremamente ácido. É uma planta versátil - das suas flores e frutos é feito o famoso chá emagrecedor de hibisco, vermelho e ácido, e das suas folhas, é feito o típico arroz de cuxá, no Maranhão, podendo ainda render geleia de folhas, ácidas e saborosas, para acompanhar assados e carnes. Nutritivas e saborosas, são encontradas nas cores verde quanto na versão roxa. É uma planta que gosta de pleno sol, pode ser cultivada até mesmo em vasos, durando vários anos e produzindo frutos uma vez ao ano. Os frutos e flores são vendidos secos para chá. Para saber mais sobre usos, propriedades e cultivos, pode conferir aqui. Lírio do Brejo (Hedychium coronarium) O lírio do brejo, na verdade, é parente do gengibre, e não do lírio - seu nome é dado às suas flores brancas e perfumadas, que também são comestíveis e podem ser consumidas cruas. A raiz espessa e rosada tem um aroma inconfundível, e apesar de não ter picância, substitui o gengibre em diversos pratos e bebidas. Pode ser usada para aromatizar cremes, geleias, drinks, assim como para temperar peixe e molhos para salada. Também é opção para substituir a galanga, planta comum em pratos tailandeses ainda incomum por aqui. As folhas podem ser usadas para assar carnes e peixes no estilo pupeca, enrolados na folha e colocados para gratinar diretamente sobre brasas, emprestando um sabor característico ao alimento. Tem grande potencial na culinária, devido ao seu sabor único e facilidade de cultivo. Peixinho (Stachys bizantina) O peixinho-da-horta, por vezes chamada de orelha-de-lebre e pulmonária, é famosa no paisagismo, por suas folhas acinzentadas, peludas e macias, podendo ir direto para a panela e usada como verdura. Por seu sabor delicado, pode ser empanada e frita como lambari, e tem um suave sabor de peixe frito. As folhas podem ser usadas em massas, recheio de tortas e até mesmo em lasanhas. Em saladas não é recomendada, devido à sua textura "peluda". Pode ser cultivada à pleno sol, formando verdadeiras moitas e crescendo rapidamente, tanto em vasos quanto na horta. Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata, Pereskia grandiflora) A ora-pro-nobis tem esse nome estranho, que quer dizer rogai por nós, porque diz a lenda que em Minas Gerais era colhida escondida pela população na igreja, especialmente na hora da missa, quando o padre não estava olhando. Trata-se de uma verdura de folhas suculentas, usada tradicionalmente na região de Sabará, em Minas Gerais. Apesar do sabor suave, ficou famosa no meio vegetariano e natureba devido ao seu alto teor de proteínas, vitaminas, e pela sua facilidade de cultivo. De textura levemente visguenta, recomenda-se prepará-la junto de alimentos úmidos, como feijão ou angu, ou usar algumas gotas de limão para minimizar a textura escorregadia. Pode ser cultivada em meia-sombra ou pleno sol, sendo de crescimento rápido, muito produtiva e de grande porte quando plantada diretamente no chão. Seus frutos também são comestíveis, apesar dos espinhos. Falamos sobre todas as variedades e formas de preparo nessa postagem aqui. Malvavisco (Malvaviscus arboreus) O malvavisco parece um hibisco cujas flores nunca abrem de fato, nas cores vermelha e rosada. As flores são usadas como decoração comestível, assim como as folhas jovens podem sem usadas como a couve, finamente picadas. São nutritivas, de sabor delicado, parecido um pouco com a couve . Por tratar-se de uma planta ornamental, é muito produtiva e atinge tamanho grande, produzindo folhas e flores o ano todo, sendo considerada fonte de abundância por quem está acostumado a consumi-la. Capuchinha (Tropaeloum majus) A capuchinha, essa plantinha ornamental e rasteira, também é usada em diversos países na alimentação. Parente distante da mostarda e da rúcula, tem folhas picantes e muito saborosas, usadas em saladas, omeletes, patês e até mesmo tortas. Suas flores comestíveis são as mais famosas e podem ser encontradas nas mais diversas cores, com sabor delicado de agrião. Seus frutos também podem ser transformados em picles e usados de forma similar à alcaparra. É uma planta rasteira, que aprecia climas mais frios e fica linda no inverno. Não é exigente quanto adubação, mas gosta de bastante água e forma lindas touceiras floridas. Multiplica-se facilmente por estacas ou mesmo por sementes, sendo de crescimento rápido. Trapoeraba (Commelina ssp Tradescantia fluminensis) A trapoeraba é chamada também de erva-de-santa-luzia. É uma planta rasteira, uma das mais comuns de serem encontradas em hortas, áreas irrigadas,jardins e nascendo até na calçadas. Das plantas, é uma das mais resistentes e produtivas, de crescimento super rápido. Por gostar de sombra, pode ser plantada até dentro de casa. Na cozinha, os brotos macios são usados em saladas, e refogada entra em diversos pratos, substituindo o espinafre. Seu sabor é suave, e é muito nutritiva. Tupinambo (Helianthus tuberosus) O tupinambo é chamado em inglês de sunchoke ou jerusalem artichoke, e nativo da América do Norte, é pouco comum no Brasil, sendo cultivado apenas em regiões mais frias, caso contrário precisa hibernar em geladeira por todo o inverno. Trata-se de planta parente do girassol, que produz batatas muito apreciadas por seu sabor semelhante ao da alcachofra, textura crocante e adocicada, podendo ser usado cru ou cozido. É muito produtivo e tem grande potencial na gastronomia.

Nos distanciamos tanto da natureza, do campo, das estações, que esquecemos todo o tempo, água, cuidado e energia que cada um dos itens que consumimos necessita para chegar até nós. Por isso faço questão de visitar produtores sempre que tenho um tempo: reconectar-se é imprescindível. O que são #PANCs e qual sua importância? Plantas Alimentícias...

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Hoje vamos falar sobre um assunto muito muito legal e que nós aqui do blog 'Sabor de Fazenda' estamos vivenciando há um tempo….as PANCs, plantas alimentícias não convencionais. Leia mais

Neste guia prático de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), foram selecionadas as espécies mais adequadas para o cultivo na agricultura urbana e nas hortas escolares. Elas são comestíveis, nutritivas e saborosas, e foram escolhidas para quem busca uma alimentação mais saudável e um consumo responsável.

Nos distanciamos tanto da natureza, do campo, das estações, que esquecemos todo o tempo, água, cuidado e energia que cada um dos itens que consumimos necessita para chegar até nós. Por isso faço questão de visitar produtores sempre que tenho um tempo: reconectar-se é imprescindível. O que são #PANCs e qual sua importância? Plantas Alimentícias...

Buquês statementProcurando inspirações para o buquê do seu grande dia? Flores maravilhosas, originais e combinações incríveis para sair do óbvio...

Saiba mais sobre as plantas não convencionais usadas no desafio Masterchef do episódio de 02/08. Todas essas plantas não são facilmente encontradas à venda, mas podem ser procuradas diretamente com feirantes ou agricultores de sua região. Para fazer mudas, você pode buscá-las na natureza, em viveiros ou em bons sites de venda de mudas e sementes. Capeba ou Pimenta de Folha (Piper umbelatum) Ainda chamada de folha santa e pariparoba, é nativa, parente da pimenta do reino, e apesar da textura áspera, cozida torna-se macia, aromática e muito saborosa, com sabor levemente apimentado. Pode ser usada, pelo seu formato e tamanho, como invólucro, ou para fazer charutinho e trouxinha, e até para embrulhar alimentos, como peixes e legumes. Cortada finamente, substitui a couve em diversos refogados, podem muito bem acompanhar até mesmo a tradicional feijoada. Pode ser usada até mesmo para aromatizar bebidas, drinks e chocolates. É vendida em algumas feiras livres como capeba ou pariparoba, embora o nome pariparoba possa referir-se à outras plantas. Na dúvida, leve uma foto para o feirante para ter certeza de comprar a planta correta. Também é usada na medicina caseira como digestiva, para tratar inflamações e até mesmo para resfriados. Taioba (Xanthosoma saggitifolium) A taioba é uma das maiores verduras conhecidas, podendo chegar a mais de um metro, de coloração verde e formato de coração. Seu sabor é delicado, suave, parecido com a couve e o espinafre. Por ser rica em clorofila, além de ferro e vitamina A, é usada para dar cor verde-esmeralda à sopas, caldos, massas e até macarrão. Tradicionalmente acompanha diversos pratos caipiras, como o virado de feijão, o creme de milho, a polenta e o feijão Não se engane, a taioba pode apenas ser consumida cozida, porque crua pinica dolorosamente a boca e pode levar a problemas de saúde graves. Para cozinhar, remova as partes mais grossas da folha, pique-a e ferva-a brevemente para remover as toxinas, deixando-a segura e saborosa para uso. Muitas plantas tem as folhas parecidas com a taioba, como a taioba-brava e o inhame. Para aprender a diferenciá-las, já ensinamos aqui. A taioba é uma planta nativa, da qual a raiz pode ser consumido assim como o inhame, chamado muitas vezes de mangará. Gosta de ambientes sombreados e úmidos, sendo uma das poucas hortaliças que não precisa de sol para se desenvolver, crescendo até no meio da floresta. Multiplica-se por brotos que surgem em torno da planta-mãe. Vinagreira (Hibiscus sabdariffa e Hibiscus acetosella) A vinagreira, também chamada de hibisco, recebe esse nome devido ao seu sabor extremamente ácido. É uma planta versátil - das suas flores e frutos é feito o famoso chá emagrecedor de hibisco, vermelho e ácido, e das suas folhas, é feito o típico arroz de cuxá, no Maranhão, podendo ainda render geleia de folhas, ácidas e saborosas, para acompanhar assados e carnes. Nutritivas e saborosas, são encontradas nas cores verde quanto na versão roxa. É uma planta que gosta de pleno sol, pode ser cultivada até mesmo em vasos, durando vários anos e produzindo frutos uma vez ao ano. Os frutos e flores são vendidos secos para chá. Para saber mais sobre usos, propriedades e cultivos, pode conferir aqui. Lírio do Brejo (Hedychium coronarium) O lírio do brejo, na verdade, é parente do gengibre, e não do lírio - seu nome é dado às suas flores brancas e perfumadas, que também são comestíveis e podem ser consumidas cruas. A raiz espessa e rosada tem um aroma inconfundível, e apesar de não ter picância, substitui o gengibre em diversos pratos e bebidas. Pode ser usada para aromatizar cremes, geleias, drinks, assim como para temperar peixe e molhos para salada. Também é opção para substituir a galanga, planta comum em pratos tailandeses ainda incomum por aqui. As folhas podem ser usadas para assar carnes e peixes no estilo pupeca, enrolados na folha e colocados para gratinar diretamente sobre brasas, emprestando um sabor característico ao alimento. Tem grande potencial na culinária, devido ao seu sabor único e facilidade de cultivo. Peixinho (Stachys bizantina) O peixinho-da-horta, por vezes chamada de orelha-de-lebre e pulmonária, é famosa no paisagismo, por suas folhas acinzentadas, peludas e macias, podendo ir direto para a panela e usada como verdura. Por seu sabor delicado, pode ser empanada e frita como lambari, e tem um suave sabor de peixe frito. As folhas podem ser usadas em massas, recheio de tortas e até mesmo em lasanhas. Em saladas não é recomendada, devido à sua textura "peluda". Pode ser cultivada à pleno sol, formando verdadeiras moitas e crescendo rapidamente, tanto em vasos quanto na horta. Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata, Pereskia grandiflora) A ora-pro-nobis tem esse nome estranho, que quer dizer rogai por nós, porque diz a lenda que em Minas Gerais era colhida escondida pela população na igreja, especialmente na hora da missa, quando o padre não estava olhando. Trata-se de uma verdura de folhas suculentas, usada tradicionalmente na região de Sabará, em Minas Gerais. Apesar do sabor suave, ficou famosa no meio vegetariano e natureba devido ao seu alto teor de proteínas, vitaminas, e pela sua facilidade de cultivo. De textura levemente visguenta, recomenda-se prepará-la junto de alimentos úmidos, como feijão ou angu, ou usar algumas gotas de limão para minimizar a textura escorregadia. Pode ser cultivada em meia-sombra ou pleno sol, sendo de crescimento rápido, muito produtiva e de grande porte quando plantada diretamente no chão. Seus frutos também são comestíveis, apesar dos espinhos. Falamos sobre todas as variedades e formas de preparo nessa postagem aqui. Malvavisco (Malvaviscus arboreus) O malvavisco parece um hibisco cujas flores nunca abrem de fato, nas cores vermelha e rosada. As flores são usadas como decoração comestível, assim como as folhas jovens podem sem usadas como a couve, finamente picadas. São nutritivas, de sabor delicado, parecido um pouco com a couve . Por tratar-se de uma planta ornamental, é muito produtiva e atinge tamanho grande, produzindo folhas e flores o ano todo, sendo considerada fonte de abundância por quem está acostumado a consumi-la. Capuchinha (Tropaeloum majus) A capuchinha, essa plantinha ornamental e rasteira, também é usada em diversos países na alimentação. Parente distante da mostarda e da rúcula, tem folhas picantes e muito saborosas, usadas em saladas, omeletes, patês e até mesmo tortas. Suas flores comestíveis são as mais famosas e podem ser encontradas nas mais diversas cores, com sabor delicado de agrião. Seus frutos também podem ser transformados em picles e usados de forma similar à alcaparra. É uma planta rasteira, que aprecia climas mais frios e fica linda no inverno. Não é exigente quanto adubação, mas gosta de bastante água e forma lindas touceiras floridas. Multiplica-se facilmente por estacas ou mesmo por sementes, sendo de crescimento rápido. Trapoeraba (Commelina ssp Tradescantia fluminensis) A trapoeraba é chamada também de erva-de-santa-luzia. É uma planta rasteira, uma das mais comuns de serem encontradas em hortas, áreas irrigadas,jardins e nascendo até na calçadas. Das plantas, é uma das mais resistentes e produtivas, de crescimento super rápido. Por gostar de sombra, pode ser plantada até dentro de casa. Na cozinha, os brotos macios são usados em saladas, e refogada entra em diversos pratos, substituindo o espinafre. Seu sabor é suave, e é muito nutritiva. Tupinambo (Helianthus tuberosus) O tupinambo é chamado em inglês de sunchoke ou jerusalem artichoke, e nativo da América do Norte, é pouco comum no Brasil, sendo cultivado apenas em regiões mais frias, caso contrário precisa hibernar em geladeira por todo o inverno. Trata-se de planta parente do girassol, que produz batatas muito apreciadas por seu sabor semelhante ao da alcachofra, textura crocante e adocicada, podendo ser usado cru ou cozido. É muito produtivo e tem grande potencial na gastronomia.

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As Plantas Alimentícias Não Convencionais estão sendo cada vez mais consumidas, garantindo um cardápio variado e nutritivo. Conheça as PANCs mais comuns!

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Em festa de casamento a gente sempre costuma ver os mesmos tipos de arranjo, as mesmas disposições nas mesas, flores iguais, cores iguais... Mas aqui a gente quer fugir da mesmice. Queremos inovar também na sua decoração. Flores quando saem do caminho, quando estão locais inusitados e diferentes tornam-se ainda mais impressionantes. Suspensas como lamparinas de plantas ou emolduradas como quadros de pintura em tela, elas são essenciais para a sua festa. Olha essas decorações super legais que separamos pra vocês! Gostou? Curta também em nossas Redes Sociais!

Manual hortaliças web f from Alexandre Panerai Resumo: O trabalho tem o objetivo de contribuir para o resgate de conhecimentos sobre o cultivo e utilização de variedades de hortaliças não-convencionais por populações tradicionais e pela sociedade como um todo, evitando seu processo de extinção. Busca incentivar o consumo de hortaliças, particularmente as variedades locais, visando a diversidade e riqueza da dieta das populações, além da valorização do patrimônio sóciocultural do povo brasileiro. As hortaliças não-convencionais, ou “negligenciadas”, como araruta, mangarito e jacatupé, entre outras, são restritas a determinadas regiões, e não despertam interesse comercial por parte de empresas de insumos. O manual traz informações completas sobre os sistemas de produção, o valor nutricional e o uso alimentar de algumas dessas hortaliças. CIOrgânicos – Paula Guatimosim Acessado em: 22/11/2012 Conteúdo completo disponível em: http://www.abcsem.com.br/docs/manual_hortalicas_web.pdf Manual de hortaliças não-convencionais. MAPA. Brasília, 2010.

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As flores alem de trazerem baleza a seu jardim sao uma otima opcao gastronomica para enfeitar e colorir seus pratos do dia a dia! As opcoes nao acabam mais, voce pode usa-las em : Saladas, verduras e frutas. Doce de flores (doce de violetas, rosas açucaradas ou lavanda ) Adicionar ao picles, geléias, vinagretes, caldas, açúcar, etc. Panificados, como biscoitos, bolos e pães. Sobremesas, como sorvetes, cheesecake, tortas, etc. Para decoração, guarnição de pratos e bolos, entre outros. Familiarize-se com algumas das flores culinárias mais comuns. A lista a seguir não é muito aprofundada, mas ajuda a indicar que tipos de flores são adequadas: Capuchinha (tropaeolum majus) - estas flores perenes são as favoritas para saladas de verão. Fáceis de cultivar, elas trazem uma explosão de cor a qualquer salada. A planta inteira é comestível. Sua origem é peruana, sendo levada para a Espanha no século XVI. Suas cores vão do amarelo ao vermelho. Seu sabor lembra o agrião. Muito utilizadas em saladas. Lavanda - Lavanda é ideal para vários usos culinários, que incluem chá, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes, sorvetes, geléias, tortas, vinho, vinagrete - a lista é enorme. A lavanda dá seu próprio sabor, junto com alguns tons cítricos. Pétalas de rosas - Pétalas de rosas são conhecidas pelos seus usos culinários, como em xaropes, decorações ou coberturas, sorvetes, ornamentos, geléias, manteiga, gelo e muito mais. A água de rosas é um uso famoso para as pétalas de rosas. Amor Perfeito - flores delicadas que são boas para adornar saladas. Outros usos incluem deixá-la sobre a sopa, decorar sobremesas e enfeitar pratos. Não deixe de considerar o seu papel em saladas de frutas ou qualquer outro tipo de salada. Amor-perfeito tem um sabor ligeiramente adocicado. Hibiscos - apropriado para saladas e para fazer xaropes e algumas bebidas alcoólicas. Há um certo toque cítrico e frutado no hibisco, mas ele é ligeiramente ácido; por isso, use com moderação. Flor de cebolinha - são excelentes para dar sabor e dar um toque acebolado. Flores de alho também são boas, dando um toque de alho à sua salada ou prato. Cravos - têm um sabor doce, parecido com noz-moscada. Sugerido para saladas e ornamentos. Calendula: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis! De sabor ligeiramente amargo, lembrando o açafrão. As pétalas dão um tom dourado aos alimentos. Com sabor picante e apimentado, é também muito usada como corante culinário. Camomila: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis! Consumida em chás, a Camomila tem pétalas comestíveis de sabor idêntico a maçãs doces. Apenas as pétalas destas flores são comestíveis. O pólen pode causar alergias a indivíduos susceptíveis. Gerânio ou Sardinheira: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis! As pétalas dos pelargónios têm um sabor que é quase sempre idêntico ao odor das suas folhas e varia do limão ao mentolado. Flor da abobrinha (Cucurbita pepo): as flores da abobrinha são muito utilizadas na cozinha italiana e na mexicana. Na primeira, são recheadas ou empanadas e fritas. Na cozinha asteca, são um ingrediente das queijadas. Borago officinalis, ou borragem: As flores, quando frescas, têm um tom azul e, quando mais velhas, passam para rosadas; sua origem é da Ásia ou do Mediterrâneo. Usadas em saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, o sabor é de pepino. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz. Fontes: http://www.dicasonlinegratis.com/2010/06/flores-comestiveis.html http://pt.wikihow.com/Escolher-Flores-Comest%C3%ADveis http://www.droervaseflores.com/#!store

O consumo da vinagreira não é muito difundido no Brasil. A vinagreira tem sua importância regional, no Estado do Maranhão, onde as folhas da vinagreira são preparadas junto com arroz ou farinha de mandioca, camarão e outros temperos, resultando no prato típico denominado cuxá. No Maranhão, os ramos novos juntamente com as folhas são vendidos em maços, na seção de verduras, em supermercados ou nas feiras livres. Figura 1 - Folhas da Vinagreira. O cálice da flor da vinagreira, de cor vermelha, é utilizado na fabricação de doces e geleias. O cálice é também utilizado para diversos fins medicinais. Figura 2 - Vinagreira em produção. Planta arbustiva, podendo atingir mais de 2 m de altura, emitindo diversos ramos laterais, quando cultivada em vasos. Uma característica do cálice da vinagreira é que tem um paladar azedo, por isso foi difundido entre os japoneses, no início da imigração ao Brasil, pois eles sentiam a falta do “umê” (Fruto preparado em conserva, muito popular no Japão, também com paladar azedo, muito utilizado na culinária japonesa, também considerado medicinal). O consumo da vinagreira, pelos imigrantes, como “ume” não parou por aí, logo começaram a utilizar seu cálice como corante natural, por exemplo adicionando ao “gari” (Conserva de gengibre ralado), para resultar a cor avermelhada nessa conserva. Figura 3 - Cálice da vinagreira e o “umê”. Conservas do cálice da vinagreira (esquerda) e de umê (direita), um fruto com certa semelhança física à azeitona. A vinagreira é da mesma família do quiabo, existindo muita semelhança tanto nas sementes e como nas flores dessas plantas. A vinagreira é uma planta anual, geralmente ocorrendo florações e frutificações nos períodos mais quentes do ano. Para o cultivo visando apenas para o consumo das folhas, não deve haver limitações sobre a época de plantio, aqui no Nordeste. Figura 4 - Flor da vinagreira. Figura 5 - Flor do quiabo. Vamos ao cultivo da vinagreira: 1. Plantio: O plantio visando a colheita de frutos se inicia a partir do final do inverno até início do outono, período de agosto a março. São plantadas de 2 a 3 sementes em cada copo plástico de 200 ml: Figura 6 - Mudas da vinagreira. Nesse exemplo, depois de 5 dias de plantio, algumas sementes já tinham germinado. As mudas recém germinadas, podem ser confundidas com as do quiabeiro. Deixe apenas a muda mais sadia em cada copo, eliminado as outras com auxílio de uma tesoura, de preferencia após o replantio em vaso definitivo. 2. Desenvolvimento da Planta: Figura 7 - Replantio. Muda com 46 dias depois de plantada a semente, foi replantada no vaso definitivo, de 20 litros. Figura 8 - Desenvolvimento da planta. Planta depois de 18 dias de replantio no vaso definitivo. No vaso de 20 litros, a planta da vinagreira pode atingir 2 metros de altura. 3. Floração, Frutificação e Colheita: Aproximadamente depois de 3 meses do replantio no vaso, se inicia a floração e a frutificação, no tronco principal e nos ramos laterais da planta. Após a abertura das flores, os frutos deverão ser colhidos depois de 20 dias, quando o cálice se apresentar encorpado. Envolva o fruto com os dedos e faça um leve movimento lateral que o fruto se solta facilmente da planta. Com o passar do tempo, será necessário utilizar uma tesoura para colher o fruto, mesmo assim o cálice poder ser aproveitado para o consumo. Tomar cuidado na colheita, pois algumas plantas podem desenvolver pequenos espinhos, na parte inferior do fruto. Figura 9 - Floração. Figura 10 - Frutos em ponto de colheita. Figura 11 - Frutos colhidos. 4. Preparo de vasos: Pode ser cultivado em vasos a partir de 5 litros de volume, mas vaso com volumes em torno de 20 litros pode ser opção melhor para quem deseja uma boa colheita. Coloque uma tela de nylon no fundo do vaso e cubra com 2 a 3 cm de areia, dando uma leve socada. Acrescente terra comprada em lojas de agricultura ou floricultura, até atingir ¾ da altura do vaso, novamente dê uma leve socada e o vaso está pronto para receber a muda. Se for preparar a terra em casa, adicione adubo orgânico, em proporção no mínimo de 70% de terra e 30 % de adubo orgânico em volume, mais NPK e calcário, esses dois últimos produtos seguir as recomendações do fabricante. Se for reaproveitar terra utilizada em outra cultura anterior, pode ser seguido o item anterior, mas depois de feita a mistura, regue com água e deixe a terra descansar, pelo menos por um mês. 5. Adubação complementar: Recomenda-se colocar terra até, no máximo, ¾ da altura do vaso, pois fica espaço para a adubação complementar. Mensalmente, acrescente no vaso mistura de terra mais adubação orgânica (50%), 200 ml a cada 5 litros do volume de vaso, a partir da planta atingir em torno de 1 m de altura. 6. Insetos e pragas: Poucas pragas atacam a vinagreira, mais comum é o ataque de cigarrinhas que podem ser eliminadas manualmente. Como no quiabeiro, elas colocam os ovos nas folhas mudas em desenvolvimento, que devem ser macerados. 7. Dicas: Preparo do cálice para conservas: Figura 12 - Corte do fruto. Feito corte no fruto, aproveita-se o cálice, no lado esquerdo da ilustração. O cálice é lavado rapidamente com jato de água e enxugado em seguida. Não é recomendável deixar em molho na água, porque vai perder a coloração avermelhada. Junte os cálices e coloque em um recipiente de vidro e adicione um pouco de sal por cima, em torno de 1 colher de chá para um vidro de 500 ml. Pelo menos, mensalmente, o recipiente deve ser chacoalhado, para que a conserva fique umedecida – com a água que o fruto libera dentro do recipiente - de modo igual, evitando a oxidação da parte superior. A conserva pode durar 6 meses ou mais. Colheitas posteriores podem ser adicionadas no mesmo recipiente, de preferencia na parte inferior do recipiente. Essa conserva pode servir de corante natural dos alimentos, adicionada no sanduiche, misturada na salada de verduras, etc. Deve ser consumida enquanto estiver com a coloração avermelhada. Outras variedades: As vinagreiras podem servir de plantas decorativas, em jardins. Já cultivamos outras variedades de vinagreiras que o cálice não presta para o consumo, por ser muito fibroso e espinhento. Figura 13 - Planta cultivada em vaso. Apresenta as folhas avermelhadas e podem ser cultivadas em jardim. Figura 14 - Floração. Figura 15 - Fruto impróprio para consumo. Apresenta cálice espinhento e não suculento (fibroso).

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O consumo da vinagreira não é muito difundido no Brasil. A vinagreira tem sua importância regional, no Estado do Maranhão, onde as folhas da vinagreira são preparadas junto com arroz ou farinha de mandioca, camarão e outros temperos, resultando no prato típico denominado cuxá. No Maranhão, os ramos novos juntamente com as folhas são vendidos em maços, na seção de verduras, em supermercados ou nas feiras livres. Figura 1 - Folhas da Vinagreira. O cálice da flor da vinagreira, de cor vermelha, é utilizado na fabricação de doces e geleias. O cálice é também utilizado para diversos fins medicinais. Figura 2 - Vinagreira em produção. Planta arbustiva, podendo atingir mais de 2 m de altura, emitindo diversos ramos laterais, quando cultivada em vasos. Uma característica do cálice da vinagreira é que tem um paladar azedo, por isso foi difundido entre os japoneses, no início da imigração ao Brasil, pois eles sentiam a falta do “umê” (Fruto preparado em conserva, muito popular no Japão, também com paladar azedo, muito utilizado na culinária japonesa, também considerado medicinal). O consumo da vinagreira, pelos imigrantes, como “ume” não parou por aí, logo começaram a utilizar seu cálice como corante natural, por exemplo adicionando ao “gari” (Conserva de gengibre ralado), para resultar a cor avermelhada nessa conserva. Figura 3 - Cálice da vinagreira e o “umê”. Conservas do cálice da vinagreira (esquerda) e de umê (direita), um fruto com certa semelhança física à azeitona. A vinagreira é da mesma família do quiabo, existindo muita semelhança tanto nas sementes e como nas flores dessas plantas. A vinagreira é uma planta anual, geralmente ocorrendo florações e frutificações nos períodos mais quentes do ano. Para o cultivo visando apenas para o consumo das folhas, não deve haver limitações sobre a época de plantio, aqui no Nordeste. Figura 4 - Flor da vinagreira. Figura 5 - Flor do quiabo. Vamos ao cultivo da vinagreira: 1. Plantio: O plantio visando a colheita de frutos se inicia a partir do final do inverno até início do outono, período de agosto a março. São plantadas de 2 a 3 sementes em cada copo plástico de 200 ml: Figura 6 - Mudas da vinagreira. Nesse exemplo, depois de 5 dias de plantio, algumas sementes já tinham germinado. As mudas recém germinadas, podem ser confundidas com as do quiabeiro. Deixe apenas a muda mais sadia em cada copo, eliminado as outras com auxílio de uma tesoura, de preferencia após o replantio em vaso definitivo. 2. Desenvolvimento da Planta: Figura 7 - Replantio. Muda com 46 dias depois de plantada a semente, foi replantada no vaso definitivo, de 20 litros. Figura 8 - Desenvolvimento da planta. Planta depois de 18 dias de replantio no vaso definitivo. No vaso de 20 litros, a planta da vinagreira pode atingir 2 metros de altura. 3. Floração, Frutificação e Colheita: Aproximadamente depois de 3 meses do replantio no vaso, se inicia a floração e a frutificação, no tronco principal e nos ramos laterais da planta. Após a abertura das flores, os frutos deverão ser colhidos depois de 20 dias, quando o cálice se apresentar encorpado. Envolva o fruto com os dedos e faça um leve movimento lateral que o fruto se solta facilmente da planta. Com o passar do tempo, será necessário utilizar uma tesoura para colher o fruto, mesmo assim o cálice poder ser aproveitado para o consumo. Tomar cuidado na colheita, pois algumas plantas podem desenvolver pequenos espinhos, na parte inferior do fruto. Figura 9 - Floração. Figura 10 - Frutos em ponto de colheita. Figura 11 - Frutos colhidos. 4. Preparo de vasos: Pode ser cultivado em vasos a partir de 5 litros de volume, mas vaso com volumes em torno de 20 litros pode ser opção melhor para quem deseja uma boa colheita. Coloque uma tela de nylon no fundo do vaso e cubra com 2 a 3 cm de areia, dando uma leve socada. Acrescente terra comprada em lojas de agricultura ou floricultura, até atingir ¾ da altura do vaso, novamente dê uma leve socada e o vaso está pronto para receber a muda. Se for preparar a terra em casa, adicione adubo orgânico, em proporção no mínimo de 70% de terra e 30 % de adubo orgânico em volume, mais NPK e calcário, esses dois últimos produtos seguir as recomendações do fabricante. Se for reaproveitar terra utilizada em outra cultura anterior, pode ser seguido o item anterior, mas depois de feita a mistura, regue com água e deixe a terra descansar, pelo menos por um mês. 5. Adubação complementar: Recomenda-se colocar terra até, no máximo, ¾ da altura do vaso, pois fica espaço para a adubação complementar. Mensalmente, acrescente no vaso mistura de terra mais adubação orgânica (50%), 200 ml a cada 5 litros do volume de vaso, a partir da planta atingir em torno de 1 m de altura. 6. Insetos e pragas: Poucas pragas atacam a vinagreira, mais comum é o ataque de cigarrinhas que podem ser eliminadas manualmente. Como no quiabeiro, elas colocam os ovos nas folhas mudas em desenvolvimento, que devem ser macerados. 7. Dicas: Preparo do cálice para conservas: Figura 12 - Corte do fruto. Feito corte no fruto, aproveita-se o cálice, no lado esquerdo da ilustração. O cálice é lavado rapidamente com jato de água e enxugado em seguida. Não é recomendável deixar em molho na água, porque vai perder a coloração avermelhada. Junte os cálices e coloque em um recipiente de vidro e adicione um pouco de sal por cima, em torno de 1 colher de chá para um vidro de 500 ml. Pelo menos, mensalmente, o recipiente deve ser chacoalhado, para que a conserva fique umedecida – com a água que o fruto libera dentro do recipiente - de modo igual, evitando a oxidação da parte superior. A conserva pode durar 6 meses ou mais. Colheitas posteriores podem ser adicionadas no mesmo recipiente, de preferencia na parte inferior do recipiente. Essa conserva pode servir de corante natural dos alimentos, adicionada no sanduiche, misturada na salada de verduras, etc. Deve ser consumida enquanto estiver com a coloração avermelhada. Outras variedades: As vinagreiras podem servir de plantas decorativas, em jardins. Já cultivamos outras variedades de vinagreiras que o cálice não presta para o consumo, por ser muito fibroso e espinhento. Figura 13 - Planta cultivada em vaso. Apresenta as folhas avermelhadas e podem ser cultivadas em jardim. Figura 14 - Floração. Figura 15 - Fruto impróprio para consumo. Apresenta cálice espinhento e não suculento (fibroso).