Összeszedtünk 15 féle gluténmentes lisztet, amelyekhez könnyű hozzájutni, és ahhoz is tanácsot adunk, hogy mire érdemes felhasználni őket....

Hozzávalók: 1 tojás Rizsliszt Hajdinaliszt Elkészítése: Egy tálba körülbelül egyforma arányban elkeverve szórunk a lisztből egy bő maroknyit, beleütjük a tojást, elkeverjük egyenletesen, majd összegyúrjuk. Közben igény szerint adunk hozzá még lisztet. Nem adok pontos adatokat, mert én is körülbelüli mennyiséggel dolgoztam, amennyit felvesz a tojás, annyi lisztet adunk hozzá fokozatosan, az összeállított tészta pedig keményebb legyen. Ha sok liszt került volna bele, óvatosan adagolva egy kis vizet is adhatunk hozzá. Sima, egyenletes tésztát dolgozunk ki belőle kerek formára. Tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk állni kb. 10-15 percet. A kidolgozott tésztát lisztezett felületen vastagabbra kinyújtjuk. Szükség szerint lisztezzük, kétujjnyi csíkokra vágjuk, és egymásra illesztve a lapokat, gyufa méretű szálakra vágjuk jó éles késsel. Én tésztagéppel dolgoztam, széles lapokra lett nyújtva, és utána lett metéltre vágva szintén a géppel. Bőséges, sós, forrásban lévő vízbe szórjuk, majd addig főzzük, míg a tészta közepe is át nem fő teljesen. A nyújtófával nyújtott, késsel vágott tészta: A kifőtt tészta: A tésztát kísérleti jelleggel készítettem, - őszintén szólva túl sok jót nem vártam, aztán a végeredmény még engem is meglepett, mert egészen finom lett, meg voltam vele elégedve. Bajai halászléhez készült, mi bőséges mennyiségű tésztával esszük a halászlevet, de így is két személyre való adag lett belőle. A színe eléggé barnás lett, rajtam kívül mindenki más csak nézte.... :-)

Nagyon szeretem a házi tarhonyát. Ez a recept azért is jó, mert ha megszáradt a tészta, pirítható.

Rétesliszt, Graham-liszt, durum, hajdina - melyik a jó liszt? Melyik miért jó az egészségünknek? Mit süssünk belőle? Liszt kisokos.

Az édes vadkovász selymes,lágy,enyhén savanykás ízvilágú csoda,ami kiválóan passzol kalácsokhoz,péksüteményekhez.Nagyon finom,bátran kóstold meg. Hozzávalók: Potrebujeme: 100 gramm kovász 100 gramm kvásku 25 gramm cukor (lehet barna cukor vagy méz ,én többnyire azzal szoktam készíteni) 25 gramm hnedého cukru alebo medu 50 gramm langyos víz 50 gramm vlažnej vody 100 gramm kenyérliszt (én rétes és fehér tönkölyliszttel is készítettem) 100 gramm chlebovej pšeničnej múky Elkészítés: Príprava: Kvások (100 gramov) vymiešam vo vode (50 ml) , pridám cukor alebo med (25 gramov) , rozmiešam, a pridám múku (100 gramov) . Zakryjem a nechám na pulte 24 hodín. Na druhý deň zopakujem to isté. Na tretí deň zase to isté, ale teraz už kvások bude použiteľný po 12 hodinách. Musí dosiahnuť trojnásobok pôvodnej hladiny. Na pol kila múky rátam 20 dkg sladkeho kvásku. A mőžeme piecť koláč. Co mi zostane vo fľaši, z toho spravím materinský sladký kvások, čo bude bývať v chladničke takým istým spôsobom, ako sme krmili. A kovászt feloldom a vízben,hozzá adom a cukrot,vagy mézet,simára keverem,majd hozzá szitálom a lisztet és kézzel összegyúrom mint a tésztát.Kemény állagú,kis buci formájú édes kovászunk lesz,amit egy literes üvegbe,vagy egy kis kannába teszek.Lezárom,,meleg helyre teszem és 24 órán át a pulton érlelem.24 óra elteltével kiveszek az édes vadkovászomból 100 grammot,és az előzőleg leírt hozzávalókkal ismét frissítem,megetetem.Ismét 24 órán át a pulton érlelem.Ami megmarad,azt vagy kiöntöm,vagy elhasználom bármilyen édes tésztába ha éppen sütök valami finomat.Eltelt 48 óra,az édes kovászunk egyre aktívabb,magasabbra nő,szálasabb.Még egy 12 órás frissítést,etetést kér,és használható.Háromszorosára kell,hogy emelkedjen,akkor az igazán jó.Lehet vele sütni.Fél kiló liszthez 20 dekagrammot adunk az édes kovászból.Ami megmaradt az üvegben már használat után,kiveszek belőle 50 grammot,megetetem a fent leírtak szerint és a hűtőbe rakom,ő lesz az anyakovász.A hűtőben lassan ismét felfut.Ha sütni szeretnék a következő héten,nincs más dolgom,mint kiveszek 50 grammot az anyakovászból,megetetem az előzőleg leírt adagokkal kétszer 12 óránként,s ha a térfogata háromszorosára nő és szép szálas,aktív a sütéshez.Természetesen az anyakovászomat mindig visszaetetem és a hűtőbe teszem. Az eredeti édes kovász recept http://www.questforsourdough.com/ Karl de Smedt.Picit változtattam rajta,tökéletesen működik.

Imádom a házi gyúrt tésztákat. Ha időm engedi, mindig előre dolgozok.

Gluténérzékenyként vélhetően gyakran sütsz kenyeret, ezért jó tudni, hogyan működik a kenyérsütés kémiája: mitől nő meg a gluténmentes kenyér.

Tisztázzuk, hogy mit ehet egy gluténérzékeny illetve mit nem ehet egy gluténérzékeny! Sokan nem tudják, hogy nem a lisztre érzékeny, tehát nem lisztérzékeny

A Levito Madre egy olasz fajta kovász, amit lefordítva magyar nyelvre anyakovásznak hívnak. Az alap anyagokon kívül mint a liszt és a víz, mézet és oliva olajat is tartalmaz. Allítólag nagyobb a tűrőképessége ami az etetést, éhezést illeti, na majd kiderül! Használható kenyérhez, péksüteményekhez, épp úgy mint a hagyományos kovászunk. Egy hátránya van, az pedig az idő, ugyanis 25 napig tart elkészíteni. Ugyan csak napi pár percet vesz igénybe, sőt lesznek napok amikor pár napig rá sem kell nézni, de azért némi odafigyelést igényel. Munkára fel :) Kvások Lievito Madre pochádza z Talianska. Okrem základných surovín ako je múka a voda, obsahuje med a olivový olej. Je to matka kváskov....vraj, tak ideme to vyskúšať!? Nevýhodou je, že potrebujeme na to 25 dní, kým kvások dozreje, ale denne nám to zabere len minutku z nášho vzácného času. Hor sa na prácu! Mivel sokatokat érdekel az olasz Lievito Madre kovász elkészítése, úgy döntöttem, közös online kovásznevelésbe fogok veletek :) Szeretettel várok minden érdeklődőt! Pre veľký záujem o prípravu talianského kvásku Lievito Madre som sa rozhodla, že spravím online kurz! Srdečne vás očakávam! A következő hozzávalókat szerezzétek be! Pripravte si tieto veci! tiszta, csírátlanított üveg -čistá, sterilizovaná fľaša rétes, kenyér, vagy teljes kiőrlésű liszt-polohrubá pšeničná, chlebová alebo ražná, špaldová celozrnná múka házi méz-domáci med hidegen sajtolt extra szűz olaj-za studena lisovaný extra panenský olej tiszta víz-čistá voda Kezdés időpontja október 1 délelőtt-začíname 1.10. doobedňajších hodinách! 1 nap 1deň 2017 10.1 Akkor fogjunk neki! Tak sa pustime do toho! 20 dkg chlebovej múky vysipeme do misky, pridáme 10 dkg vlažnej vody, 2 dkg medu, a rukou poriadne vypracujeme tuhé, lepkavé cesto. Jednu polievkovú lyžicu múky vysipeme na pracovnú plochu, položíme na to cesto, a ešte raz priadne prepracujeme, kým sa cesto nebude lepiť. Spravme si takú formu, aby sme to vedeli dať do flaše. Potom cesto natrem olivovým olejom,nastrihneme alebo narežeme nožnicami krížik na povrchu cesta asi 2-3 cm hlboko. Dáme do čistej flaše a zakryjeme. Nie na tesno, len málinko pritiahneme zátku. Teraz dva dni s ním nemám žiadnu robotu, nechám ho zrieť na izbovej teplote. Stretneme sa o dva dni, 3.-ho októbra. Držím palce! Egy tálba szórok 20 dkg kenyérlisztet ,ráöntöm a 10 dkg langyos vizet, a 2 dkg mézet, és alaposan meggyúrom a tésztát. Kicsit ragacsos lesz. Nem kell megijedni. Egy kanál lisztet a munkafelületre szórok, ráhelyezem a tésztát, majd beledolgozom. Igyekszem olyan formára gyúrni, hogy az üvegembe bele tudjam csúsztatni. A tészta felületét lekenem olajjal, mjd egy olló vagy kés segítségével keresztben bevágom , kb. 2-3 cm mélyre, majd berakom a tiszta üvegbe, lazán lezárom. Most két napon át csak szoba hőmérsékleten érlelem, semmi dolgom nincs vele. Találkozunk két nap múlva október 3.-án. Sok sikert! Teraz dva dni s ním nemám žiadnu robotu, nechám ho zrieť na izbovej teplote. Stretneme sa o dva dni, 3.-ho októbra. Držím palce! Ja súčasne robím aj z celornnej ražnej múky. 2. Deň 2.Nap 2017 10.2. Keby ste nemali v byte dosť tepla, to znamená 23 stupňov aspoň, skúste to takto. Dajte do mikrovlnnej rúry do skleneného pohára 3 dl vod, rozhrejte, spraví sa teplo a para.Dajte tam kvások, zavrite dvierka. Môžte to zapoakovať niekoľko krát denne. Amennyiben nem volna elég meleg a lakásban, tegyetek a mikrosütőbe 3 dl vizet, forraljátok fel, meleg és gőz fog képződni. Tegyétek be a kovászos üveget, csukjátok rá az ajtót. Naponta többször ismételjétek meg a cél érdekében. 3.Nap 3.Deň 2017 10.3. Valahogy így kell kinéznie a kovászpalántánknak! Takto by mal vyzerať maldý kvások na tretí deň! Most kiveszek 10 dkg kovászt az üvegből. A maradékot kidobom, vagy elhasználhatom bármilyen tésztába, amiben liszt van. Az üveget elmosom. Teraz vyberiem 10 dkg kvásku z fľaše. Co mi zostane, bud vyhodím, alebo použijem do takého cesta, kde je múka, nepokazí nič. Fľašu umyjem. Egy tálba teszem a 10 dkg kovászpalántát, hozzá adok 50 ml langyos vizet, 10 dkg lisztet és alaposan összegyúrom. Ha nem megy a tálban, nyugodtan a pultra borítom, és ott fejezem be. Kvások dám do misy, pridám 50 ml vlažnej vody, 10 dkg múky, a vypracujem cesto, spravím si guľku. Ked mi to neide v miske, vysipem na pracovnú plochu, a dokončím to tam. Ismét lekenem a tészta felületét oliva olajjal, bevágom, és visszateszem a tisztára mosott üvegembe. Az üveget lezárom, szoba hőmérsékletem tartom megint két napig, semmi dolgom nincs vele. Az üveget nem nyitogatom!Találkozunk 5.-én csütörtökön,azaz , két nap múlva. Próbálok 23 fokot biztosítani a kovászpalántának. Cesto zas natrem olivovým olejom, nastrihnem, alebo narežem krížik, a dám naspať do čistej fľaše. Nemám žiadnú inú robotu. Zavrem fľašu, a nechám ho v kľude. Flašu neotváram! Stretneme sa o dva dni, 5. 10 štvrtok. Skúsim zabezpečiť 23 stupňov pre kvások. 4.deň 4. nap 2017 10. 4. Csak meglessük :) Len nakukneme :) 5.deň 5. nap 2017 10.5. Takto má vyzerať mladý kvások na 5. deň! Igy kell, hogy kinézzen a kovász palántánk az 5. napon! Dúfam zatiaľ sa každému darí! Dnes našou úlohou je: Vyberieme zase 10 dkg mladého kvásku, a dáme do misky, pridáme 50 ml vody, 10 dkg múky a poriadne spracujem cesto, (kvások). Fľašu zas poriadne vyumývam. Cesto zas natrem olejom, narežem krížik, a dám naspäť do fľaše. Fľašu zavriem a POZOR, teraz kvások sťahujeme do chladničky! V chladničke by nemalo byť chladnejšie ako 6 stupňov celzia. Necháme ho tam osamote na 4 celé dni. Fľašu neotvárame! Stretneme sa o štyri dni, 9.-ho 10. pondelok. Nuž, nedala som vám veľa roboty, že?! Remélem eddig mindenkinél jól mennek a dolgok. Nos, ma sem adok sok munkát nektek. Kiveszek a kovászpalántámból 10 dkg, egy tálba teszem, adok hozzá 50 ml vizet, 10 dkg lisztet, és megint alaposan összedolgozom. Az üveget tisztára mosom. A gombóc felszínét ismét olajjal kenem le, keresztben bevágom, visszarakom az üvegbe és lefedem. Na de most NEM a konyhapulton érlelem, hanem a hűtőszekrénybe zárom a drágaságomat négy napra! Az üveget továbbra sem nyitogatom! A hűtőben ne legyen hidegebb 6 foknál. Találkozunk négy nap múlva október 10.-én hétfőn. Sok szerencsét. 2017 10.6. 6. nap, hütöben tartva 24 órája, nem sok minden történt, de ez így van rendben! 6. deň, 24 hodín v chladničke, nič mimoriadne sa nestalo, ale takto je to v poriadku! 2017 10.7. 7. deň 7. nap Nakukneme do chladničky :) Belesünk a hűtőszekrénybe :) 2017 10. 8 8. nap 8. deň Meglessük a drágaságot! Nagyon szépen, lassan de biztosan érik a kovászpalántánk :) Nakukneme nášho drahého! Pomaly ale isto nám zreje mladučký kvások :) Zajtra sa stretneme, máme troška roboty! Holnap találkozunk, lesz egy kis munkánk! 2017 10. 9 9. nap 9. deň Szép új hetet kívánok! A kovászpalántám csodás, háromszorozta a térfogatát, tele van apró bubikkal, élettel. Pekný nový týždeň prajem. Môj kvások je krásny, trojnásobil hmotu, plno malých bubliniek a života. Akkor a munkánk a következő. Kiveszek megint 10 dkg mennyiséget a kovászpalántámból, hozzá adok 50 ml vizet, alaposan elkeverem, majd megkapja a reggelijét, azaz 10 dkg kenyérlisztet. Alaposan meggyúrom a tálban. Az üvegemet tisztára mosom. A tésztát gombócra formázom, felületét megolajozom, keresztbe bevágom és vissza teszem a tiszta üvegbe. Lezárom, és megint a hűtőszekrénybe teszem, most 5 napra a drágát.Most sem nyitogatom, hagyom dolgozni, érni. Azt hiszem, ebben sem fáradtam el :) Találkozunk 5 nap múlva október 14.-én szombaton! Takže nasleduje troška práce. Z fľaše vyberiem 10 dkg mladého kvásku a dám do misky. Fľašu umyjem. Do misky,pridám 50 ml vody, poriadne rozmiešam s kváskom a pridám mu raňajky, 10 dkg múky, spracujem cesto, vytvarujem guľku. Povrch cesta potrem olejom, narežem krížik a dám naspäť do fľaše a zavrem. Chudáčik zas putuje do chladničky na 5 dní.Milý moji, stretneme sa 14.-ho októbra v sobotu! 2017 10.10 10. nap 10. deň Belestem a hűtőszekrénybe, nem nyitogatom. Len som nakukla, fľašu neotváram. 2017 10.11 11. nap 11. deň Szépen növekedik, érik a hűtőszekrényben. Pekne rastie, zreje v chladničke. 2017 10.12 12.nap 12. deň 2017 10.10 13. nap 13. deň Holnap kis munka van! Zajtra máme troška roboty! 2017 10. 14 14. nap 14. deň Takže nasleduje troška práce. Z fľaše vyberiem 10 dkg mladého kvásku a dám do misky. Fľašu umyjem. Do misky,pridám 50 ml vody, poriadne rozmiešam s kváskom a pridám mu raňajky, 10 dkg múky, spracujem cesto, vytvarujem guľku. Povrch cesta potrem olejom, narežem krížik a dám naspäť do fľaše a zavrem. Chudáčik zas putuje do chladničky na 4 dní.Milý moji, stretneme sa 18.-ho októbra v stredu ! Pekný víkend! Akkor a munkánk a következő. Kiveszek megint 10 dkg mennyiséget a kovászpalántámból, hozzá adok 50 ml vizet, alaposan elkeverem, majd megkapja a reggelijét, azaz 10 dkg kenyérlisztet. Alaposan meggyúrom a tálban. Az üvegemet tisztára mosom. A tésztát gombócra formázom, felületét megolajozom, keresztbe bevágom és vissza teszem a tiszta üvegbe. Lezárom, és megint a hűtőszekrénybe teszem, most 4 napra a drágát.Most sem nyitogatom, hagyom dolgozni, érni. Azt hiszem, ebben sem fáradtam el :) Találkozunk nap múlva október 18.- án szerdán Szép hétvégét :) 2017 10.15 15. nap 15. deň Nagyon beindult. Veľmi rýchlo vyskočil. 1017 10. 16-17 16. 17. nap 16. 17. deň A kovászpalántánk szépen tartja az elért szintet, érik a hűtőben. Holnap munka van :) Náš mladý kvások si pekne drží hladinu, pomaličky zreje v chladničke. Zajtra máme robutu :) 2017 10. 18. 18. nap 18. deň Az üvegből egy tálba kiveszek 10 dkg kovászt, hozzá adom az 50 ml vizet, alaposan elkeverem, majd hozzá gyúrom a 10 dkg kenyérlisztet. Az üvegemet tisztára mosom. Most már nem használok olajat, nem vágom be, csak meggyúrom és a tiszta üvegbe helyezem. Aki kíváncsi hogyan működik, mennyire emelkedik meg, ma kint hagyhatja a pulton 6 órán át, Utána négy napra megint hűtőszekrénybe teszem. De begyúrás után mehet azonnal a hűtőbe. Találkozunk 4 nap múlva vasárnap, október 22.-én. Z fľaše do misky vyberiem 10 dkg mladého kvásku, pridám 50 ml vody, poriadne rozmiešam, pridám 10 dkg múky, a vypracujem cesto. Fľašu vyumívam. Teraz už nenetieram olejom, nenarežem, iba vložím do fľaše, a dám do chladničky na 4 dni. Kto je zvedavý ako to už funguje, ako vyskočí, môže nechať fľašu na 6 hodín na pulte, ale potom do chladničky s ním. Stretneme sa o 4 dni v nedelu 22-ho októbra. Po styroch hodinách takto vyskočil mládenec! A teraz šup do chladničky na 4 dni. Négy órával az etetés után így felszökött a kovászpalánta! De most már négy napon át a hűtőszekrény a lakása. 18.19.20.21.22. 10 A kovászpalántám négy nap alatt a hűtőben szépen tartotta a szintjét. Majdnem készek is vagyunk! Még egy etetés és sütésre fel! Mladý kvások po štyroch dní v chladničke si držal hladinu. Skoro sme hotový, ešte jedno krmenie a hor sa na pečenie. Tehát, a kovászunkból kiveszünk megint 10 dkg-ot, simára keverjük 5 dkg vízzel, majd hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Nem fontos gyúrni, alaposan keverjük el, majd a tisztára mosott üvegbe tesszük 24 órára. Az üveget lezárjuk. Most nem a hűtőszekrénybe, hanem a konyhapulton marad. Holnapra a térfogata minimum a duplára kell, hogy szaporodjon, akkor készen áll a sütésre. Amennyibe ez nem történik meg, a mai feladatot megismétlem! TIPP: Akinek nincs még édes kovásza, az a kidobandó mennyiségből most elkészítheti. Recept ITT ! Takže, z mladého kvásku vyberieme zase 10 dkg, pridáme 5 dkg vody, vymiešame na hladko, pridáme 10 dkg múky, vypracujeme cesto a dáme do čistej fľaše na 24 hodín. Teraz už nie do chladničky, ale necháme v kuchyni na pulte. Fľašu zatvoríme a čakáme do zajtra. Hladina kvásku musí minimálne dvojnásobyť, vtedy je hotový na pečenie. Keby náhodou by sa to nestalo, tak dnešný deň ešte raz zopakujeme! TIPP: Kto ešte nemá sladký kvások, tak z toho množstva, čo nám zostane, viem si spraviť sladký kvások! Recept je TU! 3 órán belül, etetés után! Za 3 hodiny po krmení! Csodaszépen megemelkedett a kovász szintje, azóta is tarja a szintet. Holnap reggel ezzel az érett kovásszal már süthetünk! 50 dkg liszthez 15 dkg Madre kovászt adunk, és 4 grammal több sót mint általában. hiszen ez egy mézen, oliva olajon táplált kovász, teljesen különbözik úgy savasságával mint ízében a hagyományos kovásztól. Akkor reggel kivesszük a dagasztáshoz szükséges mennyiséget, azaz a 15 dkg kovászt, tehát maradt 10 dkg kovászunk. Egy tiszta üvegbe teszem, majd megitatom ismét 50 ml vízzel, és megetetem 10 dkg liszttel. Hagyom felfutni, és mehet a hűtőbe. Ez lesz az anyakovászom! Ha megint sütni szeretnék, előző nap az anyakovászból kiveszek 10 dkg mennyiséget, hozzáadok 50 ml vizet és 10 dkg lisztet, majd 8-10 óra után, amikor a térfogata minimum kétszeresére, de inkább háromszorosára nőtt,dagasztok vele. Ami az üvegben maradt, azt megint visszaetetem a fent írtak alapján. Viszont ha a kovászom régebben volt használva, akkor a frissen etetett kovászból teszek el anyakovásznak. Ha ritkábban használom, nem sajnálom azt a kis lisztet, 10 naoponta frissítem a hagyományos módon. Ha úgy érzem, a kovászom gyengélkedik, 25 gramm mézzel besegítek neki a gyógyulásban. Egy szóval, a Madre kovász etetése egy rész víz és két rész liszt. Sok sikert kívánok a használatához :) Holnap kenyérsütés! Zajtra ráno s týmto zrelým kváskom už môžem piecť! K 50 dkg múky pridám 15 dkg Madre kvásku, a asi a 4 gramy viac soli, ako pri bežnom ražnom kvásku. Vyberiem z fľaše 15 dkg kvásku do cesta. Zostane mi vo fľaši 10 dkg kvásku, ktorý preložím do druhej čistej fľaše, pridám 50 ml vody, nakrmím, pridám 10 dkg múky. Počkám kým kvások naraste, dozreje, a dám do chladničky. To bude môj materinský kvások! Ked chcem piecť, tak predošlý deň vyberiem z materindkého kvásku 10 dkg, pridám 50 ml vody, 10 dkg múky, poriadne vypracuejem kvások a dám do misky alaob do fľaše, zavriem a na kuchynskej linke nechám dozrieť, alebo kým sa aspoň dvojnásobí, ale lepšie, ked sa trojnásobí objem a môžem miesiť. Zostatok vo fľaši nakrmím ako obyčajne, a dám do chladničky. Ked sa mi zdá, že kvások nepracuje ako by mal, pridám pri krmení 25 gramov medu, určite sa vyliečí. Ked kvások málo používam, a je v chladničke, doporučujem každých 10 dní kvások občerstviť ako píšem vyššie. To znamená jeden diel vody a dva dieky múky sa pridáva pri krmení. Veľa šťastia prajem, a zajtra môžeme piecť! Első Madre kovászos fehér kenyér! Prvý chlebík s kváskom Madre! Recept: http://vadkovaszsuli.blogspot.sk/2017/10/madre-kovaszos-feher-kenyer.html Madre kovász recept szerzője ismeretlen, fordította Krétiné Pölös Tímea.

A rizsliszt nehezen beszerezhető és nagyon költséges hozzávaló. Ha sikerül is hozzájutnunk, a kiszerelés legtöbb esetben túl soknak bizonyul. Ezzel a módszerrel azonban akármekkora mennyiséget is előállíthatunk. A rizsliszt az ázsiai konyha fontos és alapvető hozzávalója. Rizslisztből készül a rizskenyér, japán mochi, azaz rizs süti, a japán mitarashi dango, a fülöp-szigeteki dessert, a cascaron (más néven bitsu-bitsu) vagy az indiai palacsintaszerű neer dosa és még sok más izgalmas, egzotikus finomság. Infó: minden egyes cup rizsből kb. 1 1/4 cup rizsliszt nyerhető ki. Hozzávalók: basmati rizs (nem zacskós, nem előfőzött) víz Elkészítés: Mossuk meg a rizst alaposan hideg csapvízben. Gondosan szűrjük le. Tegyük a rizst egy tálba és öntsük le annyi jéghideg vízzel, amely teljesen ellepi. Áztassuk legalább 3, maximum 6 órán át. Ismét szűrjük le, használjunk apró lyukú szűrőt. Mossuk át 10-15 percen át a szűrőben csapvíz alatt, majd miután jól lecsepegett, terítsük szét a rizst 3-4 réteg konyhai papírtörlőn. Hagyjuk száradni pár óráig. A rizsnek épp csak enyhén nedvesnek kell lennie, nem vizesnek. Robotgép segítségével, fél csészés adagokban őröljük porrá a rizst. Kezdjük a pulzáló (pulse) fokozaton 3 másodpercenkénti impulzusokban. Ha a rizs apró darabokban van, magas fokozaton finom porrá őröljük. A maradék rizzsel is így járunk el. Melegítsünk közepesen melegre egy nagy serpenyőt. Egyszerre csak 1 cupnyi adaggal dolgozva hozzáadjuk a rizsport. Folyamatos keverés mellett hagyjuk a vizet teljesen elpárologni a rizsből. Miután teljesen száraz, hagyjuk még további 1 percig a serpenyőben. Ne felejtsük el folyamatosan keverni. Távolítsuk el a serpenyőből és hűtsük középhőmérsékletre. Szitáljuk légmentesen zárható dobozba. Szitálással eltávolítjuk a maradék esetleges csomókat is. Tároljuk a hűtőszekrényben, légmentes dobozba zárva. Fontos: A rizslisztnek teljesen fehérnek kell lennie. Ha elkezdene színeződni, azonnal kapcsoljunk alacsonyabb hőfokozatra. Teszt: Onnan tudjuk, hogy a liszt teljesen száraz, hogy két ujjunkkal belecsippentünk, s ha nem tapad az ujjunkhoz, jól végeztük a dolgunkat.

Nagyon-nagyon ritkán veszünk üzletben kész, száraz tésztát. Az esetek 90 százalékában itthon készítem, előző este vagy épp fogyasztás előtt. Sokan tartanak tőle és neki se mernek állni pedig 5 perc összegyúrni, a másik 5 - 10 perc kinyújtani - összevágni és már főzhetjük is. Nem egy bonyolult történet, még gluténmentesen sem, ráadásul az egyik legolcsóbb és legkönnyebben hozzáférhető lisztből, a rizslisztből sem! Készülhet belőle: SZÉLES METÉLT: mákos, diós, túrós, sajtos tésztához, TARHONYA egy jó pörkölthöz, CVEKEDLI ( kocka/háromszög alakú ) a krumplis tésztához vagy LASAGNA lapok.

A gluténmentes kenyérsütést meg kell tanulni, de utána valódi örömforrás. El kell sajátítani az alapokat. Kenyérsütő géppel, sütőben? Mindegy. Éva segít!

Lievito - Madre kovász készítése A lievito madre egy olasz fajta kovász, lefordítva anyakovászt jelent. Ez a kovász lisztet, mézet, vizet, olíva olajat tartalmaz. Állítólag nagyobb a tűrőképessége mint etetés mint éhezés terén. Használható, kenyérhez, péksüteményhez és mindabba amibe a hagyományos kovász kerülne. Elkészítése kicsit több napig tart de megéri. Hozzávalók: -kenyér liszt, vagy rétes liszt, vagy tönköly liszt, vagy rozs liszt -méz -hidegen sajtolt extra szűz olíva olaj -víz -csírátlanított üveg 2 db Elkészítés: 1. nap A kovász indítása tk tönköly lisztből -Egy tálba öntöttem 20 dkg tk tönköly lisztet, 10 dkg langyos vizet, 2 dkg mézet. Ezt alaposan összekevertem, összegyúrtam. (Akkorára formáztam hogy az üvegbe bele tudjam helyezni.) -Lekentem kevés olíva olajjal, beleraktam az üvegbe, ollóval kereszt alakban bevágtam. -Tetejét lezártam. -Szoba hőmérsékleten érlelődik. 2. nap -Növekszik a kovász. -Ha nem indul meg a növekedés mert nem elég a hőmérséklet ajánlatos a mikrósütőbe költöztetni. Az enyém fázott, költözött. -A mikrósütőben 3-4 dl vizet melegítettem, majd a kialakult pára már elindította a kovászt útjára. Ezt 2 x megismételtem a nap végére már így nézett ki. 3. nap -Kivettem az üvegben lévő kovászpalántából 10 dkg-ot, tálban hozzáadtam 10 dkg lisztet, 50 ml langyos vizet. Alaposan összedolgoztam, tetejét lekentem kevés olíva olajjal, ollóval kereszt alakban bevágtam és egy másik üvegbe raktam. -Az üvegben maradt kovász palántánkat kidobjuk. 4. nap -Növekszik a kovász a mikrósütő biztosította állandó hőmérsékletben. -Ha szükséges a 2. napnál leírt hőmérséklet növelés megismételhető. 5. nap -Kivettem az üvegben lévő kovász palántából 10 dkg-ot. Egy tálban hozzáadtam 10 dkg lisztet és 50 ml langyos vizet. Alaposan összedolgoztam. -Lekentem olívaolajjal, kereszt alakban bevágtam, egy másik üvegbe tettem, lezártam. Hűtőszekrényben érleltem tovább 4 napig. Ideális hőmérséklet 6 °C -Az üvegben maradt kovászpalántát kidobtam. 6. 7. 8. nap Hűtőszekrényben érik a kovász. 9.nap -Kivettem a kovász palántámból 10 dkg-ot, 50 ml langyos vízzel alaposan elkevertem, majd hozzáadtam 10 dkg kenyérlisztet. alaposan összegyúrtam, gombócra formáztam, felületét lekentem olajjal és keresztbe bevágtam. -Tisztára mosott üvegbe került, aminek a tetejét most is lezártam. -Hűtőszekrényben érleletem tovább 5 napig. 10. 11. 12. 13.nap Hűtőszekrényben érik a kovász. 14. nap -A kovász palántából kivettem 10 dkg-ot elkevertem 50 ml langyos vízzel, majd 10 dkg kenyér liszttel elkevertem. -Gombóccá formáztam, felületét leolajoztam és ismét ollóval bevágom. Tisztára mosott üvegbe rakom amit lezárok. -Hűtőszekrénybe teszem 4 napra. 15.16.17. nap -Hűtőszekrényben érik a kovász. 18. nap -A növekvő kovászból kiveszek 10 dkg-ot, alaposan elkeverem 50 ml langyos vízzel, hozzáadok 10 dkg kenyér lisztet. -Összegyúrtam, tiszta üvegbe raktam, lezártam -Hűtőszekrénybe tettem 4 napra. 19. 20.21. -Hűtőszekrényben érik a kovász. 22 nap -A kovászból kivettem 10 dkg-ot, elkevertem 50 ml langyos vízzel, hozzáadtam 10 dkg kenyér lisztet, összekevertem. Tiszta üvegben, lezárva a konyhapulton pihent 24 órát. -A 24 óra elteltével a kovász elkészült, használható a sütésre. A maradék kovászból, ami a 10 dkg kivétele után maradt, édes kovászt készítettem. A Levito Madre kovász elkészítésében a Vadkovasz suli blogról inspirálódtam. Köszönöm Editnek a segítséget. Kenyérsütéshez sütőkő, kelesztőkosár, sütőlemez, sütőforma... a www.sutnifozni.hu konyhafelszereléstől. Sütéshez eszközökben partnerem a www.sutnifozni.hu konyhafelszerelési webshop

Semmivel sem bonyolultabb friss tésztát készíteni ebből a lisztkeverékből, mint a sima búzalisztből :)

Már terveztem hosszabban írni a gluténmentes váltásomról. Sajnos sok év várakozás után sem javulnak a vérvételi eredményeim, hiába tartom az alap 160 gr CH diétát. Elhatároztam, hogy teszek egy próbát a glutén kiiktatásával is, persze nehezítet

Liszt e a mandulaliszt és hogyan lesz sütemény belőle? Merjünk e a boltban kapható gluténmentes lisztkeverékek helyet...

Sziasztok, a cím túl soknak hangzik nem?....de képzeljétek, sikerült mégis egy ilyen szupi kis receptet összehoznom.Bevallom sokat kísérleteztem, de ezért megérte:-) Hozzávalók:200g rizsliszt12g bambuszrost35g útifűmaghéj liszt300g langyos víz6g himalája só2g…

A gluténmentes kenyérsütést meg kell tanulni, de utána valódi örömforrás. El kell sajátítani az alapokat. Kenyérsütő géppel, sütőben? Mindegy. Éva segít!

Véletlen felfedeztük, hogy a gluténmentes zsemlét, ha ketchup és étolaj keverékével kenem le, finom puha lesz az állaga, mint a hagyományos búzaliszttel készülté. Azóta a család kedvence, nagyon sokat sütöm.

Az előző posztban láthattad hogyan készült a gluténmnetes barna rizslisztes kovász. Most ebből a kovászból készül glutén- és élesztőmentes kenyér, köles- és barna rizsliszttel, melyet Ladányi Ilona osztott meg a Gluténmnetes Kovász/Gluten Free Sourdough csoportban. Hozzávalók: 120 g kölesliszt 80 g barna rizsliszt 30 g útifűmaghéj 30 g darált lenmag 30 g tápióka keményítő 100 g kovászmag a hűtőből 1 tk só 350 g víz A hozzávalókat alaposan összekeverem, hagyom állni 10 percet, míg az útifűmaghéj megszívja magát, majd a robotgép dagasztószára alatt, dagasztom újabb 10 percen át. Ezután fogom a tésztát és enyhén lisztezett felületen kis cipót vagy klasszikus kenyér formát formázok belőle és 1 órára beteszem keleszteni a 30-35 fokos sütőbe (alsó-felső sütés). Én először 1 órát kelesztettem 30 fokon, majd újabb 1 órát 35 fokon, de úgy látom, ez sok lett neki, túlkelt a tésztám. Akinek a sütője 50 foknál alacsonyabb hőmérsékletet nem tud, az se keseredjen el. A formázás után letakarja folpack-al a kenyeret és egy olyan meleg helyre teszi, ahol viszonylag magasabb a hőmérséklet (legalább 25 fok feletti) és ott keleszti 2-6 órát, a kovász érettségétől és a hőmérséklettől függően. Minél érettebb kovásszal dolgozunk, annál kevesebb ideig kell keleszteni a tésztát és így van ez a hőmérséklettel is, a melegséggel arányosan csökken a kelesztési idő is. Közvetlen napon, 1 óra kelesztés is elég neki. Ebben az esetben viszont a túl meleg napsütés már árthat a tésztának. Kelesztés után előmelegített 220 fokos sütőben, alsó-felső programon 10 percet, majd 200 fokra csökkentve a hőt, 50-60 percet (sütőfüggő) sül a kenyér. először így akartam keleszteni, aztán jött a férjem és javasolta a sütőt, hogy azzal talán gyorsabb lesz a dolog, igaza lett :-) kelesztés után innen inkább cipó, mint kenyér Nézzétek el nekem, hogy nem lett a legszebb az első kovászos kenyerem, túlkelt, sok volt neki a két óra kelesztés, de az íze és a ropogóssága a tökéletlen külsejéért teljesen, és még azon túl is kárpótolt. Ropogós a héja, mégis légiesen puha a belseje. Frissen, langyosan el sem tudom mondani milyen jól esett. Évek óta nem ettem ilyen ízletes kenyeret, meg nem mondanám róla, hogy gluténmentes és élesztőmentes. A darált lenmagok szép teltséget adnak a kenyérnek, mégsem nehezítve el azt, pedig általában a magos kenyereknek erősen tömör a szerkezetük. És az illat, ami sütés közben belengi a házat, alig vártuk már, hogy kész legyen. Lehet, hogy sokan macerásnak tartják a kovász készítést és a házi kenyérsütést, de sokkal egyszerűbb annál, mint az első olvasatra tűnik. Számtalan mentes kenyér receptet kipróbáltam már (az összes szafistól elkezdve, a paleon át, a mindenmentesekig), de a kovásszal készült kenyérnek egyik sem volt, még a közelében sem. Naponta 1-2 alkalommal, 1 héten keresztül, reggel és este 3 perc megetetned a kovászt, majd utána már csak hetente egyszer 3 perc az etetés, ez nem mondható nagy időráfordításnak, épp úgy, ahogy a kenyér elkészítése sem, ezt minden receptnél meg kell csinálnod. A kelesztés, hiába több óra, teljesen természetesen zajlik magától, a jó ütemezésen múlik az egész és a végeredmény egy kompromisszumoktól és lemondásoktól mentes ízletes kenyér lesz gluténmentesen (és cukormentesen is, a bolti szárított kovászt ugyanis cukorral etetik!). A fagyasztást is kitűnően bírja, de ebben az esetben felszeletelve ajánlott eltenni. Fogyasztás előtt így csak annyi szeletet kell kivenned a hűtőből, amennyire éppen szükséged van. A szeleteket egy kenyérpirítóban könnyen és gyorsan ki tudod olvasztani. Hisztamin intolerancia esetén a kovász kevésbé rossz megoldás, mint az élesztő. Hogy miért kevésbé? Mert van, aki már a kovászt sem tudja tolerálni, ez persze egyéni, de mindenképp figyeld, hogy tünetelsz-e a kenyér fogyasztása után, de a legtöbb HI-s bírja. Tény, hogy a kovász hosszan érik, de olyan mikro organizmusok alakulnak ki ezalatt az idő alatt benne, melyek által könnyebb az emésztés. Például azokat a liszteket, amelyeket kovásszal sütnek, könnyebben dolgoz fel az emésztőrendszerünk. UPDATE: Másnap dupla adagot készítettem már belőle és cipó formában sütöttem ki. Ez az adag kevésbé érett kovásszal készült és 1 órát kelesztődött a 35 fokos sütőben. 🔅 🔅 🔅 2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

0. nap A hozzávalók beszerzése Ebben a bejegyzésben pontról pontra követheti minden érdeklődő a vadkovász elkészítési módját . Nincs is egyébre szükségünk,mint egy kg teljes kiőrlésű tönköly,rozs vagy búzalisztre. Egy darab minimum 7 dcl-es űrtartalmú üvegre,de az egy literes még jobb. Tiszta vízre,Természetesen egy kanálra,villára és mérlegre. 1.nap Akkor fogjunk neki.Az előzőleg alaposan kitisztított üveget forrásban lévő vízzel kiöblítem. Ezzel azt érem el,hogy a kovásznövendéknek meleg,párás közeget biztosítok,ezt szereti. Az üveget mérlegre helyezem,kimérek bele 50 ml langyos vizet (nem forrót),A víz lehet szénsavmentes palackozott víz,de a csapból folyó víz is megfelel (ne legyen nagyon klóros) én azt használom. Kimérek 3 púpozott evőkanál teljes kiőrlésű lisztet,azaz 40 grammot és egy villa segítségével alaposan elkeverem a langyos vízzel. Kása szerű állagot kapok.Lazán ráhúzom a lapkát és szoba hőmérsékleten (22 fok,ha több az csak jó) huzatmentes helyen tartom. Tehetjük mikróba,rácsukva az ajtaját egy pohár forralt víz mellé is,amennyiben nem tudjuk a konyhában biztosítani a kellő hőmérsékletet.Húzhatunk az üvegre sapkát,vagy a jó meleg tollpaplan alá is tehetjük.Ne tegyük sütőbe,fűtőtestre! Az üveget nem nyitogatom,fontos,hogy a pára,nedvesség az üvegben maradjon.Másnap reggelig semmi dolgunk nincs.Holnap délelőtt folytatjuk.Ha reggelig semmi nem történik,senki ne essen pánikba.Abban a háztartásban,ahol sokat sütnek,főleg kelt tésztákat,gyorsabban beindul a folyamat,Kis barátunk nem szereti a steril környezetet. 2.nap Eltelt a 24 óra.Ha apró gombostűfej méretű légbuborékokat látok az üveg alján,oldalán,vagy a massza felületén,már bizakodásra ad okot. Csak annyi a dolgom a mai napon ,hogy a masszát alaposan felkeverem,hozzá adom az 50 ml langyos vizet és alaposan elkeverem.,Lazul az állag,mocorog,majd 40 gramm liszttel ismét megetetem,A hozzáadott liszttel is alaposan kikeverem.Ha túl ritkának tűnne,nyugodtan adok hozzá pluszba egy kis lisztet,hogy kása állaga legyen. Etetés után az üveget lezárom,huzatmentes meleg helyre teszem ismét 24 órára és várom a csodát. Ha nem pont így néz ki a kovászpalántád nem gond,holnapra beindul! 3.nap Szép napot kívánok.Nagyon örülnék,ha minimum így nézne ki mindenkinek a kovászpalántája. Amennyiben,nem,vagy cserélj lisztet,vagy kezd újra.Sokszor a liszt rossz minőségével van a gond.De amennyiben vannak apró bubik az jó jel és folytasd a leírtak alapján. Szóval a mai napon se halmozlak el benneteket sok munkával,a teendő a következő. Fogom az üveget,egy villával jól felkeverem a masszát,kimérek 50 ml langyos vizet,hozzá adom a masszához és alaposan kikeverem.Kimérek 50 gramm teljes kiőrlésű lisztet és hozzá adom. A liszttel is alaposan csomómentesre keverem.Amennyiben hígnak tűnik,egy kis plusz lisztel javítok az állagán,hogy kása szerű legyen.Ha ezzel megvagyok,lezárom az üveget.meleg helyre teszem,és nem nyitogatom,várok holnap reggelig.Holnap változik a stratégia,készítsetek be még egy 7 dl-es üveget! Elvileg szépen felfut pár órán belül a ma reggeli etetés után,az is lehet,hogy estére megáll a folyamat és vissza esik. Ez azt jelenti,éhezik.Ebben az esetben ismét megetetjük a fent írt adaggal.Nem szabad,hogy éhezzen. Etetés utáni állapot az alábbi kép. A alábbi képen azt ábrázolom,hogy amennyiben "csak" így néz ki a kovászpalánta,még akkor is érdemes folytatni. 3.nap délután Említettem,hogy amennyiben megáll a térfogat növekedés,visszaesik a massza szintje,etetni kell. Ha éhezik,savanyodik,nos megetettem 50 ml langyos vízzel és 50 gramm liszttel,most picivel keményebb állagra mint reggel.A szintet érdemes egy konyhai gumival jelölni,hogy honnan,hová is jutott a növekedésben és épp úgy látni fogom ha visszaesik.Nos,ez egy igen falánk kovászgyerek,mert 6 órán belül felemésztette az összes lisztet és enni kért.Tehát,amennyiben visszaesik a szint,minden esetben megetetem a szokásos adaggal plusz egy teás kanálnyi liszttel,hogy picit keményebb állagot kapjakNa,remélem reggelig el lesz magának,megtömtem a gyomrát! Amennyiben tartja a szintet,semmi dolgom nincs vele,csak holnap reggel.Viszlát holnap! Az üveg háromnegyed részéig ugrott 6 óra alatt a reggeli etetés után. Vissza esett,tehát éhes! Megetettem! Remélem reggelig nem éhezik meg!Azért mielőtt lefekszem ránézek,hátha! 4.nap Jó reggel kedves vadkovászolók! A következő hozzávalókra lesz szükségünk.Plusz egy üvegre,amibe átköltöztetjük a kovászpalántát. Reggelre így kéne kinéznie.Este csúcsosodott elérte az üveg nyakát,Reggelre látni lehet,hogy visszaesett,ami azt jelenti éhes,de most stratégiát változtatok!Kezdjünk bele! Ha kinyitom az üveget már érezem a vadkovász kellemesen,de nem tolakodóan savanykás illatát ami jó jel,mert érik a kovászunk.Alaposan felkeverem egy villa segítségével.A kiforrázott új üveget mérlegre teszem és átrakok bele másfél kanálnyi,azaz 40 gramm kovászt.Ráöntöm az 50 ml langyos vizet,amivel megint alaposan szétkeverem,majd hozzá adok 50 gramm teljes kiőrlésű lisztet és jól összedolgozom a masszát.Lezárom az üveget,felrakom a szintjelző gumit az üvegre és mehet a pultra pihenni.Az üveget most sem nyitogatom.Figyelem ahogy fejlődik ha estleg visszaesik az elért szint,megetetem 50 ml vízzel és50 gramm liszttel.Holnap reggel folytatjuk.Addig tegyétek tisztába az előző üveget,ismét szükségünk lesz rá.A fennmaradt masszát vagy kiöntöm,vagy ha épp dagasztani készülök,hozzá teszem a tésztához,bele keverhetem palacsintába vagy nokedlibe,szóval bármibe ahol lisztet használunk.Nem fog semmit elrontani,sőt!Most már lassan lehet gondolkodni,milyen nevet adok a kovászomnak,az új családtagnak :D Bekeverve,láthatóan sűrűbb az állaga. 5.nap Szép jó reggelt,a kovászpalántánk vasárnap is éhes :D Akkor folytassuk! Az alábbi képen mutatom,hogy a tegnap reggeli szétválasztás és etetés után kora délutánra milyen szép bubis,szivacsos lett. Ma reggelre látni,hogy minimálisan esett vissza a szintje. Ha egy villával széthúzom a felszínét,látom,hogy szálasodik,erősödik,érik a vadkovász. Munkánk ugyan az mint tegnap.Ha csatos üveget használok és kinyitom,kicsit durranni fog,képződnek a gázok,dolgozik a kovász.Illata egyre kellemesebb,soha sem büdös!Alaposan felkeverem a masszát,átteszem a másik tiszta üvegbe a kimért 40 grammot.Hozzá adok 50 ml langyos vizet,alaposan elkeverem,majd a hozzá adott 50-55 gramm liszttel,hogy picit megint sűrűbb legyen az állaga a tegnapinál.Amennyiben nem ilyen aktív a kovászpalánta mint az enyém,ne sűrítsetek az állagon,ugyan olyan legyen mint tegnap.A kidobandó kovászt,mint tegnap is említettem,elhasználom bármilyen tésztába. Ha nyúlós,híg és büdös a massza,sajnos kuka.Ha víz van a tetején,fázik,¨leöntöm róla a vizet,összekeverem,és folytatom tovább. Délutánra tetőzni fog.Ha visszaesik a szintje,megetetem a szokásos adaggal,már nem választjuk szét.Ha nem,holnap reggelig csak meleg,huzatmentes helyen tárolom. Reggeli szétválasztás és etetés után az alábbi képen. 6.nap A kovászkán csodás,szivacsod állagú.Már nem veszünk ki belőle,mától szaporítjuk,lassan de biztosan.Nem szabad túletetni,felturbózni,ne forrjon,a túl gyors érés nem kedvező.Tegnap reggel óta hozzá sem nyúltam.Stabilan tartja a szintjét,ez nagyon jó. Akkor most kinyitom az üveget,az illata egyre kellemesebb.A masszát egy villa segítségével szépen felkeverem,hozzá adok 50 ml langyos vizet ezzel is alaposan elkeverem,majd megkapja az 50-55 gramm lisztet is.Csomómentesre keverem,lezárom az üveget és mehet a helyére. Amennyiben hígnak látjátok a masszát,tegyetek hozzá pluszban kis lisztet,ne legyen folyós,maradjon rajta a villán keveréskor. A nap folyamán ha bármikor megáll a térfogat növekedés és vissza esik,etessétek meg ugyan úgy mint reggel.Holnap találkozunk! 7.nap Folytatom a szaporítást! A kovászpalántám tegnap délutántól,mióta felszaladt háromszorosára, elérte a szintjét,nem esett össze,ma is stabil.Nem kért enni,Remélem akinél összeesett,megetette. Ma is ugyan az a teendőm mint tegnap,a masszát alaposan felkeverjük,50 ml langyos vizet keverünk hozzá,majd 60 gramm lisztet,Simára keverem,ha fejre állítom az üveget,a massza nem folyik ki. Mivel az időjárás nem kedvező,nagyon kihűlt a lakás mikrosütőben próbálom neki biztosítani a meleget.Egy üveg pohárban felforralok a mikróban három dl vizet,pár másodpercig forrjon,ekkor kinyitom és berakom az üveget a pohár mellé,majd rácsukom az ajtót.Igy tudok neki egyenletes 22 fokot biztosítani.Pár óra múlva ezt megismétlem.Ha a nap folyamán bármikor visszaesik az elért szintje,megint megetetem az előbb említett arányokkal.Már csak egy nap,és a vadkovászom munkára fogható!További sok sikert! Ma reggeli állapot. Etetés utáni állapot. Addig tanulmányozzátok a receptet,ezt fogjuk elkészíteni két nap múlva,szerezzétek be a hozzá valókat.http://vadkovaszsuli.blogspot.sk/2017/05/elotesztas-vadkovaszos-kenyer-kezdo.html 8.nap Elérkeztünk az utolsó lépéshez.Estére elkészül az anyakovászunk! Remélem ha tegnap visszaesett a szint,megetettétek,Az enyém nem,stabilan tartja az állagát,talán a hideg miatt nem éhezik meg,de illata,állaga kitűnő,úgyhogy folytatom tovább.Kinyitom az üveget,alaposan elkeverem a masszát,hozzá adom az 50 ml langyos vizet,simára keverem,majd megkapja 60 gramm lisztet,amivel szintén csomómentesre keverem.Az állaga legyen olyan kemény,hogy a villa álljon meg benne. Most etetem legkeményebbre.Délután tombolni fog! Estére készen áll a bevetésre.Első felhasználásra elő tésztát javaslok.Ezzel még erősítem az ifjonc kovászomat,akit Májusnak kereszteltem!Ti is elneveztétek?Délután jövök az újabb tanácsokkal. Volt ennél sokkal szebb kovászom neveléskor,de most teljesen új márkájú lisztet használtam.Végül is működik,de lecserélem bio rozslisztre és azzal etetem Májust.Amennyiben ti is kételkedtek a lisztben,cseréljétek le nyugodtan! 8.nap délután 16 óra Megszületett a legújabb családtagunk Május!Vadkovászom elérte a felnőtt kort!Ezen túl anyakovásznak fogom hívni a bejegyzéseimben.Háromszorosára nőtt. Amikor kinyitottam az üveget,egy nagyot durrant.A szintje leesett,ez a normális.A tönkölykovász illata gyümölcsös,a rozskovászé szénára emlékeztet,a búzáé édeskés,Allaga szálas,ha félre húzom az üvegben,látom,hogyan dolgozik,szinte "csámcsog".Ha kicsit szúrós,acetonos szagot érzek akár most,akár a továbbiakban,azt jelenti éhes. Ilyen esetben mindig megetetem. Aki ma vagy holnap nem szeretne,vagy nem tud nekilátni a sütésnek,tegye be így a hűtőbe.Hetente egyszer felfrissítem, megetetem ha nem használom,akkor is.Ez annyit jelent,hogy az anyakovászom felét kidobom és megetetem 50 ml vízzel és 70 gramm liszttel,hogy egészen kemény állagot kapok.A keményre etetett kovász tovább bírja a hűtőben. Ha ma nekiállok a sütésnek,kiveszem az anyakovászból az alábbi recept szerinti adagot,visszaetetem,hagyom kicsit felfutni és mehet a hűtőbe. http://vadkovaszsuli.blogspot.sk/2017/05/elotesztas-vadkovaszos-kenyer-kezdo.html Ha egy másik receptet követek,amihez 20 vagy 30 deka kovászra van szükségem,kiveszem az üvegből,majd az anyakovászt visszaetetem 50 ml vízzel és 100 gramm liszttel,vagy 100 ml vízzel és 200 gramm liszttel.Ez után mehet a hűtőbe. További tudnivalókat a vadkovász használatáról a holnapi nap folyamán teszem közzé,de indulásnak mindent megírtam amit tudnotok kell. Remélem nektek is sikerült a vadkovász elkészítése,és holnap vagy a hétvégén igazi,békebeli kovászos kenyeret tesztek a család asztalára. Sikeres vadkovászolást kívánok!Ha kérdésetek van,írjátok meg,válaszolni fogok.

Ma előre dolgoztam. Készült lebbencs tészta és derelye is, amit lefagyasztottam.

Kifőztük online gasztromagazin, receptek, tippek, ötletek 😀

Ha már kenyeret sütsz, használj kovászt, és ne élesztőt!

2018. március óta a családommal együtt a teljes értékű növényi étrendet (TÉNÉ) szem előtt tartva eszünk (ez helyre hozta az inzulinrezisztenciámat is) - ez a bejegyzés még a TÉNÉ előtt született. A változásról itt írtam egy négy részes sorozatot, és itt találod a TÉNÉ szerint készült receptjeimet. A gluténmentes házi tészta története már akkor körvonalazódott,...Tovább »

A kókuszliszt egy kiváló lisztféle, amely tökéletes gluténmentes alapanyag lehet a kedvenc süteményeidbe. Hogyan tudsz otthon olcsón kókuszlisztet előállítani...

Karácsonykor a legtöbb családban nekiállnak sütni. De vajon melyik sütemény-liszt kombináció a legjobb? Márk Szonja a...

Ez egy rövöd, tömör, ámbár (remélhetőleg) igen hasznos bejegyzés kovász-szerelmem rejtett csillagrandszeréről, vagyis a hozzávalók anyaghányad számításáról. Magamból kiindulva én igencsak örültem v…

Az amaránt nevű növénynek nemcsak a magja és zsenge levele ehető, de még dísznövénynek sem akármilyen!

A facebook csoportomban sokan kérdeztétek lehet e rizslisztből aranygaluskát készíteni.Örömmel jelentem, hogy IGEN sőt nagyon finomra sikerült és tök jól megkelt. Amikor rizsliszttel dolgozom, mindig használok Orgran gluténpótlót, amivel a rizsliszt állaga szuper lesz és csodákat lehet sütni belőle.