Az egyik kolléganőmmel beszélgettünk a fermentáció jótékony hatásairól. Ilyen a gyomorsav lekötő, gyulladáscsökkentő, probiotikum tartalma miatt, emésztés javító, antioxidáns hatású. Most vásároltam friss zöldségeket, így elhatároztam, hogy megpróbálkozom vele. Ügyelni kell, arra, hogy a só, ne legyen jódozott és ne tartalmazzon adalékanyagot. A legjobb a természetes úton lepárolt, só.
Micsoda gyönyörűséges egy hagyma félbe vágva, hát még egy lilahagyma milyen csodás. Régi jól bevált ecetes pácolt hagyma, ami talán az egyik legszebb savanyúság. Kitűnő szendvicsekhez, salátákhoz, hamburgerbe. Nagyon finom pecsenyéhez, füstölt húsokhoz, disznóságokhoz tökéletes. És akkor az ázsiai, a közel-keleti, de akár a mexikói életek kísérője is lehet Ami hozzávaló, szinte egyenlő a semmivel, mégis az egyik legfinomabb csemegék egyike. Egy üvegecskével ha elkezdel, abba sem tudod hagyni. A recept nem új keletű, valamikor régebben internetes bolyongásom során akadtam rá, többször meg akartam osztani, de valahogy felejtődött. Most érkezett el az ideje, hogy közre adjam, mert gyönyörű lilahagymával vannak tele az üzletek, és a piacok. Ráadásul én is most készítettem egy adaggal. Hozzávalók: 2 közepes lilahagyma karikára vágva 2-3 vékony szelet lime 2,5 dl borecet vagy almaecet 2 evőkanál cukor 1 teáskanál adalékmentes só 1 teáskanál koriandermag 1 teáskanál szemes bors 0,5 dl lime leve felöntéshez víz A hagymát felvágjuk. Közben forraljunk fel egy liter vizet, és amikor felforrt tegyük bele a karikára vágott hagymát. Hagyjuk 1-2 percet benne, majd szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni. Kisebb üvegekbe osszuk szét, és minden üvegbe tegyünk egy-két vékony szelet lime-t. Az ecetet, cukrot, sót, és a fűszereket forraljuk fel, és még forrón öntsük a hagymára, egyenletesen elosztva a levet, majd a vízzel öntsük fel az üvegeket, és kössük le. Amikor kihűlnek, mehetnek a hűtőbe. Azonnal fogyasztható, de 2-3 óra elteltével sokkal finomabb lesz. A hűtőben egy hétig tárolhatjuk. Ha szeretnénk tovább eltartani, adjunk hozzá tartósítót, és azután zárjuk le az üvegeket, vagy sterilizáljuk. Forrástól számítva 20 perc, vagy automatában 90/30 beállításnál.
Annyira megtetszett a sós vízben fermentált, szeletelt, hagymával és fokhagymával együtt savanyítot...
Fermentált répa és alma
Ha valamilyen savanyúságot tennél az asztalra, próbáld ki a fermentált zöldséget, sokkal több vitamint és probiotikumot tartalmaz, mint a bolti társaik.
Önmagában és savanyúságként is fogyasztható.
Nagyon szeretem a cukkinit, nem volt kérdés, hogy megpróbálkozok a fermentált verzióval. Kijelenthete...
A fermentált cékla nemcsak szuper egészséges savanyúság, de probiotikumban gazdag harapnivaló is. Sok fűszerrel kombináld!
A blog elköltözött!Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fermentalt-kakukkfuves-cekla-zeller-salata/
Fokhagyma, gyömbér, kurkuma. Számos jótékony tulajdonsággal rendelkező gyógynövények. Most ötvöztem a káposztával és együtt ferment...
Egy friss kutatás szerint az erjesztett, fermentált ételek igazi szuperkaják: csökkenthetik a szervezetben a gyulladást, megelőzhetik a 2-es típusú cukorbetegség és az ízületi gyulladások kialakulását, és még a stressz szintjének csökkentésében is szerepet játszhatnak.
Kezdj el savanyítani. Minél idősebb vagyok, annál inkább azt tapasztalom, hogy az nagyon jótékony, ha az ember életének van egy ritmusa, és ebbe az ételek is beletartoznak. Nagymamáink még szezonálisan étkeztek, az ételek fűszerezésébe belecsempészték azokat a gyógy- és fűszernövényeket, amelyek segítették például az adott étel emésztését. Egyensúlyban voltak az ünnepnapok, és azok a napok,
A céklát már elvetettük, de az újra még várni kell. Szerencsére van még a tavalyiból, hasznosítsuk hatékonyan értékes összetevőit. Készítsünk belőle kvaszt, probiotikus italt. (A kvasz, szláv eredetű erjesztett gabonaital, mely legjobban Oroszországban terjedt el. Hagyományosan száraz, kovászos rozskenyérből készül, de pl.céklából is készíthetünk.) A Tápláló hagyományok c. könyvben a következőket találjuk róla: A cékla-kvasz tele van enzimekkel, jótékony baktériumokkal, megnövekedett a vitamintartalma. Gazdag B-komplex vitaminokban (niacin/B-3, pantoténsav/B-5, piridoxin/B-6) és ásványi anyagokban (vas, mangán, réz, kálium, magnézium). Ez az értékes ital gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik,"tisztítja vért", segíti a máj méregtelenítő munkáját, javítja az emésztést. Elősegíti az egészséges bélflórát, a tápanyagok felszívódását. Regeneráló hatása van a szervezetre. A cékla-kvasz földes, sós, savanykás, kicsit pezsgős ital. Egyéni ízlésnek megfelelően tovább ízesíthetjük, hígíthatjuk. Az elkészítése gyerekjáték, egyszerű és a ráfordított idő sem vészes. A cékla kilója 200 ft (veresi piac), ebből kb. 5 liter kvaszt készíthetünk (sőt ha kész és leszűrtük, másodszor is feltölthetjük az üvegünket és újra erjeszthetjük). A tisztított feldarabolt céklához nem kell más csak só és víz (1,5-2 %-os sóoldat), (esetleg tejsavó, amely felgyorsítja a fermentációs folyamatot). Meg persze idő, a fermentációs folyamat eltart pár napig, esetleg hétig. (Függ a hőmérséklettől.) Fermentált céklalé Hozzávalók 30 dkg cékla 1,5 l víz (tisztított, szűrt, vagy forralt és ülepített) 25 g só (tengeri v. himalájai, v. parajdi, stb.) citromhéj (kezeletlen) (esetleg 3 ek tejsavó fűszerek: gyömbér, citrom, narancs, szegfűszeg, fahéj, stb.) Menete 1) Alaposan mossuk meg a céklát, nem szükséges meghámozni (jobb ha nem hámozzuk). 2) Vágjuk apróbb darabokra és pakoljuk a befőttes üvegbe. Az üveget kb. félig töltse ki. (Ha fűszerezzük, akkor most tegyük hozzá a fűszereket.) 3) A sót oldjuk fel a vízben, öntsük a céklára. Bőven lepje el, ha szükséges készítsünk több oldatot. (Ha teszünk hozzá savót, akkor azt is keverjük hozzá.) 4) Zárjuk le az üveget és tegyük fénytől védve, melegebb helyre. 5) A erjedés első szakasza -megjelennek a buborékok- kb. 1 hét alatt lezajlik. (Tejsavó hozzáadásával ez 2-3 nap.) A hab a tetején ártalmatlan, érdemes leszedni egy kanállal mielőtt leszűrjük. 6) Szűrjük le és tegyük hűtőszekrénybe. Kóstoljuk meg, fogyasztható. Az idő múlásával teljesen átalakul, a sós íz csökken, új és más ízeket fedezünk fel. A kvasz olyan, mint a bor, csak idővel teljesedik ki az íze. 7) A visszamaradt céklára újra önthetünk sóoldatot és megismételhetjük a folyamatot. (Volt, hogy 3x-4x is felhasználtam ugyanazt a céklát, csak a fűszereket frissítettem. Mindig egy kicsit más lett, egyre "gyengébb" ízű.) Hogyan fogyasszuk? - Hosszútávon építsük be a táplálkozásunkba, vagy fogyasszuk kúraszerűen. Kezdjük kis mennyiséggel, amíg meg nem szokja a szervezetünk napi 1-2 deciliternél többet ne igyunk. - Használhatjuk az ételeink -levesek, salátaöntetek, főzelékek- savanyítására. Nem biztos, hogy elsőre tetszeni fog, de megérdemli az esélyt :) hihetetlen egészségi hatásokról számolnak be a fogyasztók. Próbáld ki, szerezz tapasztalatot ☺ A fotókat több alkalommal készítettem. Megjegyzés - Az erjedés folyamata/ideje függ az évszaktól, a helytől, a hőmérséklettől. Mindig vegyük figyelembe. - Víz A víz legyen szűrt, vagy forraljuk fel és ülepítsük egy éjszakát. A csapvízben található vegyianyagok (klór, fluor) gátolják az erjedést. - Só Finomítatlan sót használjunk. A jódozott, asztali só nem alkalmas fermentálásra. * Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon Fermentált savanyú káposzta üvegben: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html Savanyúkáposzta-saláta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/savanyukaposzta-salata-rozmaringgal.html Fermentált chiliszósz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/11/fermentalt-chiliszosz.html Fermentált mustár: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/12/lakto-fermentalt-mustar-hazilag.html Probiotikus limonádé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Lakto-fermentált grapefruitlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Fermentált lila(vörös)káposzta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/03/fermentalt-erjesztett-voros-lila.html * Szeretetrehangoltan a Facebookon 💮 A kertben, virágzik az almafa ♡
Nagy divat lett mostanában a fermentált zöldség. Igaz, régen is ettünk ilyesmit, a savanyú káposzta...
Nagyon szeretem a cukkinit, nem volt kérdés, hogy megpróbálkozok a fermentált verzióval. Kijelenthete...
Az emésztőrendszer fontos szerepet játszik az egészségünk megőrzésében. A fermentált élelmiszerek fogyasztásával sokat tehetünk az emésztőrendszerünk egészségéért. még érhet Fermentálni roppant egyszerű (nagyszerű) feladat. Nem kell hozzá más csak zöldség, só, víz, esetleg fűszerek és az üveg, amiben fermentálunk. Kis tételben néhány perces munkával összeállítjuk, a többi az idő és a természet dolga. Pár nap, vagy hét és élvezhetjük. Kb. 1 hónappal ezelőtt mutattam meg, hogyan készítek üvegben savanyú káposztát. Elképesztő népszerűségre tett szert, sok-sok visszajelzést, köszönetet kaptam. Én is köszönöm. fogyasztható Bár a kezdet nem mindig könnyű 😊 ha egyszer már elindultunk, elkészítettük az első erjesztett italunkat, ételünket, nincs többé megállás. Rájövünk, hogy mennyire nagyszerű, szórakoztató, lehet kísérletezni, számos variációt tudunk készíteni. Elég ha változtatunk egy-egy fűszeren, hozzáadunk még egy zöldséget, esetleg gyümölcsöt. Minden egyes új kombinációval, új és új ízeket fedezünk fel. Most következik a savanyított vörös káposzta, vörös káposzta, amit sokan lila káposztaként ismernek, vagy piros :) A káposzta színét (vörös, lila, piros) az antocián adja, a talaj ph-ja befolyásolja az árnyalatot. A vörös káposzta tízszer több vitamint és kétszer több vasat tartalmaz, mint a fejes káposzta (?). (Forrás) Erjesztett vörös káposzta Hozzávalók vörös káposzta (1 kg) 2 % só (20 g) tengeri v. más tiszta só fűszerek (vagy, vagy) - babérlevél (2 db), köménymag (1 ek), koriander (1 ek), egész bors (1ek), mustármag (1 tk) - szegfűszeg (20 db), fahéj (1 rúd), egész bors (1 ek) - római kömény stb. - sós víz (1 tk só 2 dl víz) lehetőleg tisztított v. forrás víz válasszunk fűszereket Hogyan készítem? 1) A káposztának leveszem a külső leveleit, egy szép egészségeset félreteszek. A káposztát vékony szeletekre vágom. 2) Az összes hozzávalót (káposzta, fűszerek) egy nagy tálba rakom, majd rászórom a sót. Összekeverem, megnyomkodom, letakarom egy tiszta konyharuhával és így hagyom egy éjszakán át. Reggelre levet ereszt. 3) Tiszta üvegekbe rakom (kb az üveg válláig) és alaposan lenyomkodom. A lének el kell lepni! Ha nem lepi el, akkor felöntöm a sós vízzel. 4) Lefedem a félretett káposztalevéllel, rányomom (ne érintkezzen levegővel a káposzta, fűszer, lepje el a lé). Ráteszem az üveg tetejét, vagy letakarom. Szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre állítom. 5) Egy hét elteltével már kóstolhatjuk. Amennyiben megfelelőnek találjuk az ízét, akkor tegyük át a hűtőbe és fogyaszthatjuk. (A hűtőben nem áll le az erjedés, csak sokkal lassabb.) * Javaslom elolvasni a "Fermentált savanyú káposzta" bejegyzést, ahol lépésről-lépésre, fotókkal mutatom a káposztasavanyítás menetét. Itt található: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html itt fejes káposztával keverve Tapasztalatom szerint, a vörös káposzta erjedéséhez több időre van szükség, mint a fejes káposzta esetében. Kóstoljuk többször. Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon Fermentált savanyú káposzta üvegben: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html Savanyúkáposzta-saláta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/savanyukaposzta-salata-rozmaringgal.html Fermentált chiliszósz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/11/fermentalt-chiliszosz.html Fermentált mustár: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/12/lakto-fermentalt-mustar-hazilag.html Probiotikus limonádé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Lakto-fermentált grapefruitlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Előkészületben Fermentált céklalé Kimchi - koreai stílusú fermentált savanyúság Szeretetrehangoltan a Facebookon 💮
A fermentált cékla nemcsak szuper egészséges savanyúság, de probiotikumban gazdag harapnivaló is. Sok fűszerrel kombináld!
A céklát már elvetettük, de az újra még várni kell. Szerencsére van még a tavalyiból, hasznosítsuk hatékonyan értékes összetevőit. Készítsünk belőle kvaszt, probiotikus italt. (A kvasz, szláv eredetű erjesztett gabonaital, mely legjobban Oroszországban terjedt el. Hagyományosan száraz, kovászos rozskenyérből készül, de pl.céklából is készíthetünk.) A Tápláló hagyományok c. könyvben a következőket találjuk róla: A cékla-kvasz tele van enzimekkel, jótékony baktériumokkal, megnövekedett a vitamintartalma. Gazdag B-komplex vitaminokban (niacin/B-3, pantoténsav/B-5, piridoxin/B-6) és ásványi anyagokban (vas, mangán, réz, kálium, magnézium). Ez az értékes ital gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik,"tisztítja vért", segíti a máj méregtelenítő munkáját, javítja az emésztést. Elősegíti az egészséges bélflórát, a tápanyagok felszívódását. Regeneráló hatása van a szervezetre. A cékla-kvasz földes, sós, savanykás, kicsit pezsgős ital. Egyéni ízlésnek megfelelően tovább ízesíthetjük, hígíthatjuk. Az elkészítése gyerekjáték, egyszerű és a ráfordított idő sem vészes. A cékla kilója 200 ft (veresi piac), ebből kb. 5 liter kvaszt készíthetünk (sőt ha kész és leszűrtük, másodszor is feltölthetjük az üvegünket és újra erjeszthetjük). A tisztított feldarabolt céklához nem kell más csak só és víz (1,5-2 %-os sóoldat), (esetleg tejsavó, amely felgyorsítja a fermentációs folyamatot). Meg persze idő, a fermentációs folyamat eltart pár napig, esetleg hétig. (Függ a hőmérséklettől.) Fermentált céklalé Hozzávalók 30 dkg cékla 1,5 l víz (tisztított, szűrt, vagy forralt és ülepített) 25 g só (tengeri v. himalájai, v. parajdi, stb.) citromhéj (kezeletlen) (esetleg 3 ek tejsavó fűszerek: gyömbér, citrom, narancs, szegfűszeg, fahéj, stb.) Menete 1) Alaposan mossuk meg a céklát, nem szükséges meghámozni (jobb ha nem hámozzuk). 2) Vágjuk apróbb darabokra és pakoljuk a befőttes üvegbe. Az üveget kb. félig töltse ki. (Ha fűszerezzük, akkor most tegyük hozzá a fűszereket.) 3) A sót oldjuk fel a vízben, öntsük a céklára. Bőven lepje el, ha szükséges készítsünk több oldatot. (Ha teszünk hozzá savót, akkor azt is keverjük hozzá.) 4) Zárjuk le az üveget és tegyük fénytől védve, melegebb helyre. 5) A erjedés első szakasza -megjelennek a buborékok- kb. 1 hét alatt lezajlik. (Tejsavó hozzáadásával ez 2-3 nap.) A hab a tetején ártalmatlan, érdemes leszedni egy kanállal mielőtt leszűrjük. 6) Szűrjük le és tegyük hűtőszekrénybe. Kóstoljuk meg, fogyasztható. Az idő múlásával teljesen átalakul, a sós íz csökken, új és más ízeket fedezünk fel. A kvasz olyan, mint a bor, csak idővel teljesedik ki az íze. 7) A visszamaradt céklára újra önthetünk sóoldatot és megismételhetjük a folyamatot. (Volt, hogy 3x-4x is felhasználtam ugyanazt a céklát, csak a fűszereket frissítettem. Mindig egy kicsit más lett, egyre "gyengébb" ízű.) Hogyan fogyasszuk? - Hosszútávon építsük be a táplálkozásunkba, vagy fogyasszuk kúraszerűen. Kezdjük kis mennyiséggel, amíg meg nem szokja a szervezetünk napi 1-2 deciliternél többet ne igyunk. - Használhatjuk az ételeink -levesek, salátaöntetek, főzelékek- savanyítására. Nem biztos, hogy elsőre tetszeni fog, de megérdemli az esélyt :) hihetetlen egészségi hatásokról számolnak be a fogyasztók. Próbáld ki, szerezz tapasztalatot ☺ A fotókat több alkalommal készítettem. Megjegyzés - Az erjedés folyamata/ideje függ az évszaktól, a helytől, a hőmérséklettől. Mindig vegyük figyelembe. - Víz A víz legyen szűrt, vagy forraljuk fel és ülepítsük egy éjszakát. A csapvízben található vegyianyagok (klór, fluor) gátolják az erjedést. - Só Finomítatlan sót használjunk. A jódozott, asztali só nem alkalmas fermentálásra. * Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon Fermentált savanyú káposzta üvegben: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html Savanyúkáposzta-saláta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/savanyukaposzta-salata-rozmaringgal.html Fermentált chiliszósz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/11/fermentalt-chiliszosz.html Fermentált mustár: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/12/lakto-fermentalt-mustar-hazilag.html Probiotikus limonádé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Lakto-fermentált grapefruitlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Fermentált lila(vörös)káposzta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/03/fermentalt-erjesztett-voros-lila.html * Szeretetrehangoltan a Facebookon 💮 A kertben, virágzik az almafa ♡
A céklát már elvetettük, de az újra még várni kell. Szerencsére van még a tavalyiból, hasznosítsuk hatékonyan értékes összetevőit. Készítsünk belőle kvaszt, probiotikus italt. (A kvasz, szláv eredetű erjesztett gabonaital, mely legjobban Oroszországban terjedt el. Hagyományosan száraz, kovászos rozskenyérből készül, de pl.céklából is készíthetünk.) A Tápláló hagyományok c. könyvben a következőket találjuk róla: A cékla-kvasz tele van enzimekkel, jótékony baktériumokkal, megnövekedett a vitamintartalma. Gazdag B-komplex vitaminokban (niacin/B-3, pantoténsav/B-5, piridoxin/B-6) és ásványi anyagokban (vas, mangán, réz, kálium, magnézium). Ez az értékes ital gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik,"tisztítja vért", segíti a máj méregtelenítő munkáját, javítja az emésztést. Elősegíti az egészséges bélflórát, a tápanyagok felszívódását. Regeneráló hatása van a szervezetre. A cékla-kvasz földes, sós, savanykás, kicsit pezsgős ital. Egyéni ízlésnek megfelelően tovább ízesíthetjük, hígíthatjuk. Az elkészítése gyerekjáték, egyszerű és a ráfordított idő sem vészes. A cékla kilója 200 ft (veresi piac), ebből kb. 5 liter kvaszt készíthetünk (sőt ha kész és leszűrtük, másodszor is feltölthetjük az üvegünket és újra erjeszthetjük). A tisztított feldarabolt céklához nem kell más csak só és víz (1,5-2 %-os sóoldat), (esetleg tejsavó, amely felgyorsítja a fermentációs folyamatot). Meg persze idő, a fermentációs folyamat eltart pár napig, esetleg hétig. (Függ a hőmérséklettől.) Fermentált céklalé Hozzávalók 30 dkg cékla 1,5 l víz (tisztított, szűrt, vagy forralt és ülepített) 25 g só (tengeri v. himalájai, v. parajdi, stb.) citromhéj (kezeletlen) (esetleg 3 ek tejsavó fűszerek: gyömbér, citrom, narancs, szegfűszeg, fahéj, stb.) Menete 1) Alaposan mossuk meg a céklát, nem szükséges meghámozni (jobb ha nem hámozzuk). 2) Vágjuk apróbb darabokra és pakoljuk a befőttes üvegbe. Az üveget kb. félig töltse ki. (Ha fűszerezzük, akkor most tegyük hozzá a fűszereket.) 3) A sót oldjuk fel a vízben, öntsük a céklára. Bőven lepje el, ha szükséges készítsünk több oldatot. (Ha teszünk hozzá savót, akkor azt is keverjük hozzá.) 4) Zárjuk le az üveget és tegyük fénytől védve, melegebb helyre. 5) A erjedés első szakasza -megjelennek a buborékok- kb. 1 hét alatt lezajlik. (Tejsavó hozzáadásával ez 2-3 nap.) A hab a tetején ártalmatlan, érdemes leszedni egy kanállal mielőtt leszűrjük. 6) Szűrjük le és tegyük hűtőszekrénybe. Kóstoljuk meg, fogyasztható. Az idő múlásával teljesen átalakul, a sós íz csökken, új és más ízeket fedezünk fel. A kvasz olyan, mint a bor, csak idővel teljesedik ki az íze. 7) A visszamaradt céklára újra önthetünk sóoldatot és megismételhetjük a folyamatot. (Volt, hogy 3x-4x is felhasználtam ugyanazt a céklát, csak a fűszereket frissítettem. Mindig egy kicsit más lett, egyre "gyengébb" ízű.) Hogyan fogyasszuk? - Hosszútávon építsük be a táplálkozásunkba, vagy fogyasszuk kúraszerűen. Kezdjük kis mennyiséggel, amíg meg nem szokja a szervezetünk napi 1-2 deciliternél többet ne igyunk. - Használhatjuk az ételeink -levesek, salátaöntetek, főzelékek- savanyítására. Nem biztos, hogy elsőre tetszeni fog, de megérdemli az esélyt :) hihetetlen egészségi hatásokról számolnak be a fogyasztók. Próbáld ki, szerezz tapasztalatot ☺ A fotókat több alkalommal készítettem. Megjegyzés - Az erjedés folyamata/ideje függ az évszaktól, a helytől, a hőmérséklettől. Mindig vegyük figyelembe. - Víz A víz legyen szűrt, vagy forraljuk fel és ülepítsük egy éjszakát. A csapvízben található vegyianyagok (klór, fluor) gátolják az erjedést. - Só Finomítatlan sót használjunk. A jódozott, asztali só nem alkalmas fermentálásra. * Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon Fermentált savanyú káposzta üvegben: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html Savanyúkáposzta-saláta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/savanyukaposzta-salata-rozmaringgal.html Fermentált chiliszósz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/11/fermentalt-chiliszosz.html Fermentált mustár: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/12/lakto-fermentalt-mustar-hazilag.html Probiotikus limonádé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Lakto-fermentált grapefruitlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Fermentált lila(vörös)káposzta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/03/fermentalt-erjesztett-voros-lila.html * Szeretetrehangoltan a Facebookon 💮 A kertben, virágzik az almafa ♡
A fermentálás a sóval tartósítás ősi technikája. Nem csak káposztát vagy uborkát savanyíthatunk ezzel a módszerrel, hanem gyakorlatilag bármit, a sárgarépától a cukkinin át az édesburgonyáig, vir
A blog elköltözött! Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/miert-es-hogyan-ne-fogyasszunk-fer...
Nagy kovászos uborka, kovászos cukkini és egyéb kovászos zöldség rajongó vagyok, de most már kovász (kenyér) nélkül készítem mindet. Még t...
Próbáld ki Te is a fermentált savanyú káposzta receptet, melyet felöntőlével készítek, kaporral, fokhagymával ízesítek. Egyszerűen isteni.
Önmagában és savanyúságként is fogyasztható.
A blog elköltözött!Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fermentalt-kakukkfuves-cekla-zeller-salata/
A tartósított citrom hagyományosan Észak-afrikai, Dél-ázsiai fűszer. ( Forrás ) A kockára, negyedekre, felére darabolt, vagy egész...
A céklát már elvetettük, de az újra még várni kell. Szerencsére van még a tavalyiból, hasznosítsuk hatékonyan értékes összetevő...
Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az alapreceptet már 3 éve leírtam...:) Lásd itt: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Nos, az összefoglaló most itt lesz, a felhasznált alapanyagot pedig folyamatosan, szabadon, ízlésednek megfelelően tudod változtatni. bodzavirág-fenyő-földieper/bodzavirág-földieper/akácvirág-földieper Mióta megtanultam (angol/amerikai fermentálós tanfolyamot végeztem), szinte folyamatosan van probiotikus italom, csak a hozzávalók változnak. Télen: a nyáron eltett szörpből, szirupból, lekvárból, öntetből, gyümölcsléből gyártom :), a "télenlétező" gyümölcsökből, vagy a szárított gyógynövényeimből. Ilyenkor pedig, ami éppen nyílik és terem. (Most a bodza-földieper-szamóca mellett, a rózsa a favorit.) Van amikor az alapja "ami nyílik" és a gyümölcs "a fűszer", van amikor a gyümölcs az alap és gyógynövényekkel fűszerezem. Ezenkívül csak cukor kell hozzá (ha pl. szirupból van, akkor már az sem) és esetleg valamilyen indító, ami picit felgyorsítja az erjedést (igazából ez nem fontos) és víz. Cukor: a cukrot megeszik a baktériumok, azaz a cukor bontásával szaporodnak a tejsavtermelő baktériumok. (S mint a nevükben is benne van (tejsavtermelő), közben tejsavat és ecetsavat termelnek.) A cukor egyszerű cukor, répacukor, nádcukor, esetleg méz, szirup pl. juharszirup, esetleg házi cukortartalmú aszalvány, vagy nem házi, de sosem kénezett. Pl. mazsola, szilva, meggy, füge, datolya. Használhatunk még édesítőnövényt, pl. steviát/jázminpakócát illetve belőle készült szirupot, cukrot, stb. vagy édesgyökérkivonatot. Édesítőszerek? Az édesítőszerek nem alkalmasak, a mikroorganizmusok nem szeretik. Méz? A méz alkalmas, bár egyes "iskolák" elutasítják a mézet antiszeptikus hatása miatt. Indító (erjesztő, élesztő, kovász): lehet hozzáadni tejsavót, vagy a már kész erjesztett gyümölcsünk, zöldségünk levéből pl. 1 ek savanyúkáposztalé, 1 ek céklakvasz. Illetve adhatunk hozzá az előző probiotikus italunkból (majd ha lesz), esetleg külön erre a célra készítünk pl. gyömbérből*, borókabogyóból, stb. Víz: tiszta, klórmentes víz. Lásd: buborékok, széndioxid. Általában a fermentálásról A fermentáció/erjedés során a szerves anyag, a lezajló biokémiai folyamatnak köszönhetően átalakul. Megkülönböztetünk minden beavatkozás nélküli természetes erjedést és szabályozott/irányított erjesztést. Ahhoz, hogy a fermentáció meginduljon, szükségesek a megfelelő körülmények (némi idő, meleg hőmérséklet), a hozzávalók, és a szabályozott erjesztésnél a célzott hozzávalók. Ez utóbbinál a fermentáció megindulásának elősegítésére adunk hozzá sót (savanyú káposzta), cukrot (frissítő italok, szószok), speciális gombákat (sajtok, szójaszósz), kovászt (kenyér, tészta), élesztőt (sör, kvasz, péksütemények) stb. Amennyiben széndioxid dús savanykás, édeskés italt szeretnénk készíteni, akkor cukrot adunk hozzá. Amit az otthon fermentált italokról tudni kell. - Erjesztett ital a fermentáció hosszú folyamatának az első szakaszában jön létre. - A hozzáadott cukor hatására a tejsavbaktériumok gyorsabban szaporodnak. - A hőmérséklettől függően pár nap (1-3 nap) alatt elkészül. Az ideje függ még a cukortartalomtól (több cukor, gyorsabb erjedés), illetve ha adunk hozzá plusz indítót (pl. savót), akkor rövidebb idő. (Ma már 12 óra alatt készítek egy újabb adag kiváló ízű italt. 20 fok, szobahőmérséklet.) - Szűrés után, a lezárt palackot hidegben, hűtőben tároljuk és általában 3-4 napon belül elfogyasztjuk. A hűtőben a folyamat nem áll le, de nagyon lelassul. Az italunk idővel egyre "szárazabb" lesz, alkoholossá válik. Az alkoholtartalma minimális, de számítsunk rá, gondoljunk rá. Mindig kóstoljuk meg, mielőtt gyermeknek adnánk. Mire figyeljünk? 1) - Csak biztosan ehető növényt, füvet, virágot, "fát" fogyassz! - Csak biztos tudással gyűjts! - Csak tiszta helyről gyűjtögetünk, tisztelve az életet, másnak is hagyva (igen, az állatoknak, madaraknak is), a jövőre is gondolva (mindig hagyunk és nem törünk, zúzunk). 2) A zöldségeket, gyümölcsöket nem kell meghámozni (értelemszerűen amit héj nélkül fogyasztunk, azt igen, pl. banán). 3) Próbálj tiszta, klórmentes vizet használni. Nem kell nagy dolgokra gondolni, forrald fel, majd hűtsd le. (Nekünk tisztított vizünk van tizenvalahányéve így döntöttünk, nem veszünk palackozott vizet, magunk készítjük az italainkat (szóda, kvasz, tea, limonádé, rezgésvizek, fermentált italok, stb. mindről írtam már) 4) A palackot, üveget (mindig üvegben erjesztek) ne töltsd tele, maradjon 2-3 ujjnyi hely benne. Naponta 1x2x lazítsd meg az üveg tetejét egy pillanatra! Csak egy pillanatra meglazítom és már vissza is zárom. Mikor jó? - Ha szemmel láthatóan, megszaporodtak benne a buborékok. - Ha füllel hallhatóan :) sistereg, pezseg. - Opálosan áttetsző. (Lehet benne üledék, ez természetes és a virágpor is az aljára ül.) - Édeskés, savanykás, zamatos, finom. Mikor nem jó? - Rossz szaga van, rossz íze van, nyúlós. Penészes. Bízzunk magunkban, a szemünkben, az ízlelőbimbóinkban, az orrunkban. Hogyan készítem, a menete 1 liter üdítőhöz, a hozzávalók 1 adag virág/gyógynövény, gyümölcs 2-3 ek cukor 1 liter víz + ízlés szerint friss citromlé 1 ek savó v. más erjesztő (elhagyható, lásd fent) (Mennyi 1 adag virág? Az 1 literes üveget kb. egyharmadáig rakom virággal. Pl. 4-5 nagyobb bodzavirág a vastagabb szára nélkül, vagy 5-6 akácvirág a vastagabb szára nélkül, vagy 4-5 rózsafej. Ugyanakkor például a levendula, kakukkfűvirág, zsályavirág,... már fűszer, fűszerként bánjunk vele. Pár csipet elég lehet. Mennyi gyümölcs 1 adag? Az 1 literes üveget kb. 1/5-ig pakolom gyümölccsel.) erjedés indul :) Mindent üvegbe rakok, az üveget lezárom és szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre teszem. Naponta 2 x kiengedem a nyomást. Mikor megszaporodtak a buborékok, megkóstolom, ha ízlik, akkor leszűröm és lezárt palackban hűtőbe teszem. (Pici gyakorlattal, miután párszor készítettünk, már pontosan tudjuk, mikor jó.) Egészségünkre! Figyelem! Allergiások, virágporra érzékenyek legyenek elővigyázatosak! Tejérzékenyek, értelemszerűen a savót ne alkalmazzák. *Gyömbérből, erjesztő (Úgy készül, mint a kenyérkovász :)) 1:1:3 arányú reszelt gyömbért, cukrot, vizet összekeverünk, üvegbe zárjuk, majd naponta megetetjük, azaz ugyanilyen arányban mindent adunk hozzá. Napról-napra erőteljesebb az erjedés. 7-8 nap alatt elkészül, ekkor kiveszünk belőle (ezt adjuk a italunkhoz), a többit hűtőbe tesszük és 3 naponta újra tápláljuk. Így röviden, ha valaki szeretné bővebben, jelezze és írom. Probiotikus limonádé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Orgonavirágos laktofermentált limonádé http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/05/orgonaviragos-laktofermentalt-limonade.html Fermentált italok, őszi gyümölcsökkel, levendulával, rozmaringgal http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/09/fermentalt-italok-oszi-gyumolcsokkel.html Laktofermentált grapefruitlé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Akácvirág probiotikus ital http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2019/05/akacvirag-probiotikus-ital_24.html Az ehető virágokról, a gyűjtés etikettjéről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2012/04/az-eheto-viragok-pitypang-limonade.html A fűszerekről írást a tartalomjegyzék segítségével találsz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2015/06/tartalomjegyzek-lelekemelo-2015-06-23.html Joghurt készítés http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/03/hazi-joghurt-vagy-joghurt-hazilag.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/11/hazi-joghurt-palackban.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/04/gorog-tipusu-joghurt-hazi-joghurtbol.html Olvasásra ajánlom: - https://hu.wikipedia.org/wiki/Probiotikum - https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Elelmiszer-mikrobiologia/ch06s02.html - https://hu.m.wikipedia.org/wiki/Erjedés - https://naturallypersnickety.com/luscious-probiotic-lemonade/ * Ha maradt megválaszolatlan kérdésed, írj kommentet, levelet. Amennyiben személyes konzultációt szeretnél, lehetőség van egyéni találkozóra. Ebben az esetben írj nekem. Üzleti ajánlattal ezen a címen lehet elérni: [email protected] * A blog tartalma jogilag védett, kérlek idevezető linkkel oszd meg a bejegyzéseket. Köszönöm. Molnár Ági/Mági a blog szerzője Szeretetrehangoltan: a Facebookon az Instagramon a Pinteresten 3 napos, jéghidegen a hűtőből fermentált szűrt zöldség és gyümölcslevek: cékla, homoktövis, szőlő, sárgarépa/sütőtök Erjesztett narancs és mandarinlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html
Sokféle étel készül fermentációval a konyhában, például a kovászos kenyér, az alkoholok, ecetek és a savanyú tejtermékek is. A fermentáció hőkezelés nélkül finomítja az élelmiszereket, ami egészséges és hasznos, bizonyos betegségek esetén azonban ellenjavallt.
Nagyon ízlett a legutóbbi fermentált kapros cukkinim, ezért már az elkészülte után azon gondolkodta...
Már nagyanyáink is tudták, hogy a téli hónapokra savanyított zöldségekkel érdemes készülni, manapság a fermentálás pedig trendi hobbinak számít. De mit és hogyan készítsünk otthon, ha már meguntuk a savanyú káposztát és kovászos uborkát?
Ezelőtti bejegyzésemhez, vagyis a fermentált uborkához néhány szösszenet. A kovászos és a fermentált uborka között van különbség, ha nem is sok, de van. A kovászolás a kenyér segítségével viszonylag gyorsan beindul, (lásd. 3 nap alatt kész) ez terjedt el hazánkban. Sajnos nagyon kevesen kovászolnak, vagy mondhatjuk úgy is, hogy fermentálnak más fajta zöldséget, urambocsá' gyümölcsöt. Pedig fantasztikusan finom dolgok kerülhetnek ki a kezeink közül. Bár az általam alkalmazott fermentáció részben eltér a kovászolástól, hiszen nem használok sem kenyeret, sem más indítót. Pedig vannak jó számban segédanyagok, melyen nagy szerepet játszhatnak az erjedés beindításában. Az általam készített fermentált uborka kicsit lassabban, és hosszabb idő alatt készül el, ezáltal kellemesebb, lágyabb ízt eredményez. Bár mind a kettő tejsavas erjedéssel zajlik, árnyalatnyi különbségek adódnak. A végeredmény viszont ami a lényeg, hogy bármelyik formában is készítjük, bárhogy is nevezzük a folyamatot nagyszerű a szervezet számára, és szinte nélkülözhetetlen egy jól működő bélflórának ez pedig nem más, mint a sokak által ha máshonnan nem is de a reklámokból jól ismert: Lactobacillus plantarum, amit szerintem nem lehet holmi bolti hasonmásokkal helyettesíteni. Ezért, ha lehetőséged adódik arra, hogy valamilyen formában beiktasd az étrendedbe ne habozz,akár kovászolásnak hívod, akár fermentálásnak,tedd meg mielőbb. Ehhez egy recept, a most aktuális paradicsom dömping idejében. Fermentált paradicsom bomba Ezt leginkább az apróbb koktélparadicsomból készítem. Abból is a félérett, vagy éppen érésnek induló, jó kemény szemeket választom. Az érettek nem jók, mert a fermentáció alatt képződő gázoktól szétpukkan, és nem szép látvány, valamint ízre sem kifogástalan. érett cseresznye, vagy koktél paradicsom 1 pár szál friss petrezselyemzöld 2 szár friss bazsalikom 4 gerezd fokhagyma,vékonyabb szeletekre vágva szemes bors koriandermag mustármag forrás víz, vagy szűrt víz ha nem tudjuk beszerezni akkor forraljunk fel vizet, azt hűtsük le, majd ezt használjuk üvegenként 25-30 g tengeri só (nem jódozott), vagy más természetesen adalékmentes só Alaposan kimosott üvegeket használok, öblítem, de nem csírátlanítom, de persze lehet teljesen sterilizálni. Részlet kérdés. Az üvegek aljára teszem a fűszereket, a borsból, mustármagból, és a koriandermagból is, üvegenként fél mokkáskanállal teszek. A zöld fűszereket is beleteszem az üvegbe, egy kicsit oldalsó irányba, mert ugye a szemünkkel eszünk legelőször. Azután a paradicsomokat. Ha nagyobbak is vannak benne, azokat vastag szeletekre vágom, vagy teljesen külön készítem el. A fokhagyma szeleteket szépen elosztom az üvegekben. Ráteszem a sót, és felöntöm a vízzel. Lehetőleg jól lepje el a paradicsomot. Ha módunkban van tegyünk bele zöldségleszorítót, hogy a lé alatt tartsa a paradicsomokat. Rácsavarjuk a tetejét, és összerázzuk, hogy a só elolvadjon benne. Itt jegyzem meg, nem sok a só mennyisége, bár annak tűnik. Ha szerencsés vagy és vannak fermentáló edényeid, itt az alkalom, hogy használd. Nálam is tervbe van véve néhányuk beszerzése. Amikor elkészült tegyük árnyékos de 20 - 25 °C körüli hőmérsékletű helyre, ne kerüljön tűző napra. 40 °C feletti hőmérsékleten bizonyos baktériumok elhalnak, mások túlszaporodnak, és az erjedés rossz irányba kerül. Élvezhetetlen terméket eredményez. 6-10 nap szükséges a fermentációhoz, de ez lehet 1-2 nappal hosszabb, vagy rövidebb is. Mivel túlnyomás lehet az üvegben, én csak akkor zárom teljesen rá a tetőt, amikor készen van. Ilyenkor mehet a hűtőbe, ahol akár hónapokig tárolható, már ha marad belőle. Kis mennyiséget készítsetek, hiszen ha mégsem ízlene, ne kelljen túl sok üveggel elajándékozni :) De szerintem a sok uborka mellett csak szemet gyönyörködtetőbb pár pirosas-sárgás-zöldes finomság. A változatosság pedig mint tudjuk,.....
Hiába van sok milliárdnyi a „bifidus essensis”-ből az üzletben kapható joghurtokban ;-), és van ráírva, hogy „élőflóra”…. Kipróbáltam, halottabb nem is lehetne, ugyanis még joghurtot se lehet vele oltani... Pedig tudok joghurtot készíteni, még papírom is van róla :-). Ha bél-, emésztési-, netán bőrproblémáid vannak, vagy antibiotikumot kelle...
UGRÁS A RECEPTHEZ⬇ Most vagyok a “mindent IS fermentálni szeretnék” életszakaszban. Így hát muszáj volt kipróbálnom a fermentált zabkását is. :) Ha Te még csak most ismerkedsz a ferment…
A blog elköltözött! Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fahejas-bazsalikomos-grapefruit-it...
Ugrás a recepthez⬇ November lévén, a fogyó fényben, a hideg beköszöntével itt az ideje az immunerősítésnek. Ezért készítettem el én is ezt a csodás természetes orvosságot, amihez összesen csak két …
Csak gyümölcs, víz, idő, és bumm: lesz egy csomó buborékunk, amit mi magunk erjesztettünk, alig van benne cukor, de tele van probiotikummal, le is hűt, és fel is ébreszt.
Friss, pikáns savanyított zöldség egyszerűen, otthon: gyömbérrel fermentált répa (fermentálóban vagy anélkül).
A blog elköltözött! Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fahejas-bazsalikomos-grapefruit-it...
A Noni Röviden a Noni Délkelet-Ázsiában a csendes-óceáni térség országaiban széles körben ismert és elismert gyümölcs, melyet táplálkozási, egészség megőrzési és gyógyászati céllal használnak. Jelentősége abban rejlik, hogy aktiválja az agyban elhelyezkedő tobozmirigy működését. Ez a mirigy ad helyet az alvásban, a hangulat és testhőmérséklet szabályzásában felelős szerotonin és melatonin hormonok termelésnek. ValamintOlvass tovább...
Hőség túlélő savanyúságok
A blog elköltözött! Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fermentalt-gorogdinnyehej/...
Önmagában és savanyúságként is fogyasztható.
