L'any 1932, Modest Sans i Viñas, en la seva primera pastisseria de la Bisbal va crear una primera versió del Bisbalenc amb pasta de full, cabell d'àngel, sucre i pinyons. Poc després es va idear un model de massapà. Molt ràpidament va tenir acceptació entre la clientela local i comarcal, però quan de debò es va estendre la seva fama va ser ja al començament del turisme, cap als anys 50. El 28 de maig del 1966 la Pastisseria Sans va registrar el Bisbalenc!!! Avui us en porto una versió casolana que he preparat avui, aprofitant que encara em quedava una mica de la confitura de cabell d'àngel que vaig preparar fa uns dies. Ha tingut un èxit rotund, així que ben aviat repetirem!!! INGREDIENTS 1 placa quadrada de pasta de full confitura de cabell d'àngel (podeu trobar la recepta clickant aquí) 2 o 3 cullerades de sucre 2 o 3 cullerades de bastonets d'ametlla ou batut per pintar PREPARACIÓ Estenem bé la placa de pasta de full. Hi col·loquem, més o menys al mig, una bona porció de confitura de cabell d'àngel, cobrint un terç de la placa. Tapem la confitura amb un dels terços restants de la placa. L'altre terç, l'escurcem una mica, i el fem servir per acabar de tapar la confitura. Girem la peça per fer que el plec quedi a sota. Pintem generosament amb ou batut. Repartim pel damunt els palets d'ametlla. I ensucrem. Enfornem, a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a dalt, a baix i ventilador) fins que estigui ben inflat i ben daurat. Un cop cuit, desenfornem i deixem refredar damunt una reixa. Col.loqueu-lo damunt una safata ben xula, o damunt una blonda que l'emmarqui, i ja el podeu servir! Que vagi de gust!
Avui és dimecres de Cendra... i això vol dir que comença la Quaresma! I per la Quaresma, uns dels dolços típics són els brunyols! Fer br...
Els rubiols són uns dolços típics de Mallorca amb forma de mitja lluna que antigament es preparaven per Setmana Santa i actualment es mengen tot
Panellets La receta de la semana son ... panellets variados !! A mí me encantan estos dulces típicos de Todos los Santos, aquí en Girona además es la fiesta mayor, las ferias de San Narciso, así que siempre tenemos alguna comida familiar y los panellets no faltan nunca. Y desde que tengo el niño los hago yo en casa en lugar de comprarlos, se ha convertido en un tradición y nos lo pasamos genial el primer fin de semana de ferias preparando los panellets para todas las fiestas ¡cada vez nos salen más buenos! Cada año hemos ido introduciendo alguna variación, alguna originalidad como los panellets de curry que son mis favoritos o los de las especies del pumpkin pie, de diferentes mermeladas (caseras por supuesto), no os perdáis estos panellets ¡seguro que os encantarán y os sorprenderán! Panellets, ingredientes: 500gr de harina de almendra 400gr de azúcar 200gr de boniato al horno (o patata hervida) 1 huevo Para aromatizar o decorar la ralladura de un limón mermelada de arándanos y de moras (o la que más os guste) curry de Madrás especies del pumpkin pie (1/4 de cucharadita de: jengibre, de clavo y de nuez moscada y 1 cucharadita de canela) almendra en filetes o en cubitos azúcar para rebozar los panellets un huevo batido para pintar los de almendra. Panellets, preparación: Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien integrados, excepto los que son para aromatizar los diferentes panellets. Después los dividimos en tantas partes como tipos de panellets queremos hacer. Yo ese día hice 4 tipos y me salieron unos 15 de cada, 60 panellets en total. Con un cuarto de la pasta mezclamos casi toda la ralladura del limón, dejamos un poco para decorar los panellets una vez hechos. hacemos bolitas de unos tres centimetros de diametro, a mí me gusta que sean pequeños, de bocado. Rebozamos las bolitas en azúcar normal y yo en estos hago un poco de agujero en medio donde una vez cocidos pondré un poco de ralladura de limón para decorar y aromatizar. Con el segundo cuarto de la pasta ponemos 1/2 cucharadita de curry de Madrás, debe tener un sabor muy sutil a curry que con el azúcar combina de maravilla. Estos son mis preferidos, ¡tan aromáticos! Hacemos bolitas y las rebozamos de azúcar. La tercera parte de la pasta la mezclamos con las especies del pumpkin pie tradicional americano, si habéis hecho los panellets con boniato os quedarán divinos, a mí estos me vuelven loca, tan perfumados, aromáticos y sabrosos, ¡no puedo parar de comerlos! Una vez bien mezcladas las especies con la pasta de los panellets hacemos bolitas, las rebozamos de azúcar mezclado con canela y hacemos una marca en el medio, con el dedo en horizontal mismo, para distinguirlos de los demás. Para hacer los de mermelada, mezclamos una cucharadita de mermelada de arándanos y una de mermelada de moras (o la que os guste) con la pasta, hacemos bolitas, las rebozamos de azúcar y hacemos un agujero en medio con el dedo, en este agujerito ponemos una punta de mermelada de moras. Ahora los de almendra, yo los hago en forma alargada, con la pasta hago un churro alargado y corto porciones, entonces estas porciones se pasan por huevo batido y luego se rebozan con las almendras, en mi caso en bastoncitos de almendra. Antes de hornearlos los pintamos por encima de las almendras con el huevo batido que nos ha quedado y espolvoreamos con un poco con azúcar. Disponemos los panellets en bandejas y los cocemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos, al sacarlos no los debemos tocar durante unos minutos porque están blandos y se podrían deformar, al enfriarse se volverán duritos por fuera y se mantendrán tiernos y suaves por dentro, divinos! Vigilad porque son un vicio !! ¿Te gustaría participar en mi grupo de cocina de Facebook? Si te gusta cocinar te invito a compartir tus recetas y trucos de cocina en mi nuevo grupo "Amigos de Pilar, recetas que me agradan" Anímate, ¡serás muy bienvenida! Espero que te hayan gustado estas recetas y que te sean de utilidad, si quieres puedes seguirme en las redes sociales para estar al tanto de todas mis novedades, sígueme en Instagram, Facebook, Twiter y Google+ ¡¡Te espero!!
Foto i recepta de Vicenta Bertomeu Planells Típics de Nadal. Nesesitem: Mig kg de sucre 1 kg d'ametla repelada i mòlta 300 gr de confitat de moniato 3 fulls de neulas grans ½ got d'aigua. En una cassola es posa mig got d'aigua, quan estiga calenta sense que arribe a bullir, afegim el mig kg de sucre a poc a poc, sense deixar de remoure fins que vegem que s'ha fet un almívar. Ara tirem a poc a poc el kg d'ametla mòlta sense parar de remoure fins a veure que se'ns ha fet una massa. Si és necessari, afegirem dos cullerades d'aigua calenta. Als cinc minuts es trau del foc i es pasta calenta, sense cremar-se. La massa està feta. Es fa llavors boletes totes iguals, es col·loquen sobre un plàstic, s'aplanen amb un plat i s'omplin i es dobleguen per a fer la mitjana lluna posant-los baix una base la neula. Amb un got tallem el sobrant. Sense forn i a esperar uns dies que s'assequen. PASTELITOS DE ALMENDRA CON CONFITURA DE BONIATO Típicos de Navidad. Necesitamos: Medio kg de azúcar 1 kg de almendra repelada y molida 300 gr de confitado de boniato 3 hojas de obleas o pan de ángel grandes ½ vaso de agua. En una cazuela se pone medio vaso de agua, cuando esté caliente sin que llegue a hervir, añadimos el medio Kg de azúcar poco a poco, sin dejar de remover hasta que veamos que se ha hecho un almíbar. Ahora echamos poco a poco el Kg de almendra molida sin parar de remover hasta ver que se nos ha hecho una masa. Si es necesario, añadiremos dos cucharadas de agua caliente. A los cinco minutos se saca del fuego y se amasa caliente, sin quemarse. La masa está hecha. Se hace entonces bolas todas iguales, se colocan sobre un plástico, se aplanan con un plato y se rellenan y se doblan para hacer la media luna poniéndoles abajo una base la neula. Con un vaso cortamos lo sobrante. Sin horno y a esperar unos días que se sequen.
No sóc dels que els agrada disfressar-se, però sí gaudir dels dolços típics de les festes tradicionals. ;) I avui és Dijous Gras! I en un di...
El pastisser Èric Ortuño, de L'Atelier Barcelona, explica el pas a pas de la recepta dolça amb què celebrem la Castanyada
Avui us porto una recepta de bunyols de vent. Són els bunyols típics, al igual que els de l’Empordà, dels dimecres i divendres de Quaresma i és fàcil que en aquestes dates en trobem a moltes pastisseries i forns de pa. Jo els vaig fer ahir, així que no vaig complir gaire amb la tradició, però com que l’altre dia al taller de cuina “per emportar” del ccvic el Montseny ens en van ensenyar a fer i ahir a dinar erem molta colla, vaig aprofitar i en vaig preparar! En volia farcir alguns amb crema, nata, cabell d’àngel o trufa... però com que no vaig tenir gaire temps i encara no n’havia fet mai, al final van ser tots de vent! ^^ I com que aquests dolços són típics d’aquestes dates, us he volgut posar una mica d’història sobre la Quaresma. Són dates que ens porten records de quan érem petits (a mi me'n porten molts) i penso que és bo recordar una mica la seva història :) Després dels dies de festa i disbauxa que representa el Carnaval, arriba la Quaresma, dies de reflexió en què, segons la tradició cristiana, s’havia de fer penitència, practicant dejuni i abstinència. El mateix dia que s’acaben les festes de Carnestoltes, el Dimecres de Cendra, comença aquest període de 40 dies abans de Pasqua i que, per tant, servia per preparar-se per la Setmana Santa. Tot i així, amb el pas dels anys, aquest sacrifici va anar disminuint i tradicionalment es deixava menjar lleuger durant la setmana i es permetia menjar peix només els diumenges. De carn i ous no se'n deixava menjar. I actualment com representem aquests 40 dies de prohibicions? Doncs amb la Vella Quaresma. Una dona vella, arrugada, amb mocador al cap i amb una característica que la fa única i peculiar i és que té 7 cames! Tantes com setmanes falten per arribar a Setmana Santa. I la seva missió és procurar que els més petits de la casa no mengin carn i per això sempre porta dos bacallans a la mà (a Mallorca una arengada o pebrot coent a la boca). La dita diu així: "Si menges carn, vindrà la Vella Quaresma i se t’emportarà!" A moltes cases i escoles es posa la Vella Quaresma penjada a la finestra, per tal de que cada divendres se li pugui tallar una cama mentre se li canta una cançó. N'he estat cercant de diferents i al final he decidit posar-vos aquesta, que és ben divertida al ritme de "la cucaracha": I ara sí, amb aquesta cançó acabo amb l'explicació! hehehe (Moltes gràcies si ho heu llegit tot fins aquí!) I ja us deixo la recepta, ben senzilla, d’aquestes petites delícies: INGREDIENTS (si els feu petits ja veieu que en surten molts) - 125 grams de farina - 80 grams de mantega - ¼ de litre d’aigua - 1 cullerada sopera de sucre refinat - 3 ous - 1 pessic de sal - 1 cullerada sopera d’anís - La ratlladura d’una llimona - Oli de gira-sol (per fregir els bunyols) - Sucre refinat (per arrebossar els bunyols) PREPARACIÓ Comencem escalfant dins un cassó l’aigua, la mantega a trossos, el sucre, la sal, la llimona ratllada i l’anís. Quan comenci a bullir i la mantega estigui totalment fosa, hi afegim tota la farina de cop i ho barregem enèrgicament fins que es formi una pasta (s’ha de desenganxar de les parets i la base del cassó). Ho retirem del foc i ho deixem reposar uns minuts. Seguidament hi afegim un dels ous, ho remenem fins que quedi ben integrat i lligat i la massa sigui homogènia, després hi posem el segon ou, fent exactament el mateix i al final hi posem l’últim i treballant la massa fins que quedi ben fina. Després la deixem reposar una mica i ja podrem anar per fer els bunyols. Posem una paella amb una bona quantitat d’oli de gira-sol al foc i quan estigui ben calent hi anem fregint els bunyols, que anirem posant un a un i amb l’ajuda de dos culleretes petites, per tal que ens quedin petitons (si els voleu fer més grans també ho podeu fer així) i rodons. Els hi donem la volta (alguns ja es giren sols) i quan veiem que estant rossets, els retirem i els posem al damunt d’un plat amb una mica de paper de cuina (per treure els accessos d’oli). Finalment els arrebossem amb sucre i ja els tindrem a punt. Jo el que feia és anar fent tandes de 6 o 7 bunyols. Els fregia, els retirava de la paella, els posava uns segons al damunt del paper de cuina per treure l’accés d’oli, mentrestant posava més bunyols a fer i després arrebossava els que acabava de treure amb el sucre. És fàcil despistar-se i quan estàs fent bunyols és millor no fer-ho, perquè es poden cremar fàcilment (poseu el foc a temperatura mitjana-alta). Així que fent-ho d’aquesta manera no em vaig poder despistar ni un moment! En vaig quedar molt contenta, perquè van agradar molt a tothom i de tota la quantitat que en van sortir (jo em pensava que en sobrarien molts), mireu com va quedar la plata... I us pensareu que a casa som molt llaminers, però ja us asseguro que no. Jo sempre els faig coses dolces, però més d’una vegada se’m queixen de que els en faci tantes... I en canvi ahir, no se’m va queixar ningú! Bon profit!
Amb l'arribada de la festa de la Castanyada, i com mana la tradició, a l'escola ens posem a fer panellets, un dolços típics d'aqu...
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Avui us porto una recepta de bunyols de vent. Són els bunyols típics, al igual que els de l’Empordà, dels dimecres i divendres de Quaresma i és fàcil que en aquestes dates en trobem a moltes pastisseries i forns de pa. Jo els vaig fer ahir, així que no vaig complir gaire amb la tradició, però com que l’altre dia al taller de cuina “per emportar” del ccvic el Montseny ens en van ensenyar a fer i ahir a dinar erem molta colla, vaig aprofitar i en vaig preparar! En volia farcir alguns amb crema, nata, cabell d’àngel o trufa... però com que no vaig tenir gaire temps i encara no n’havia fet mai, al final van ser tots de vent! ^^ I com que aquests dolços són típics d’aquestes dates, us he volgut posar una mica d’història sobre la Quaresma. Són dates que ens porten records de quan érem petits (a mi me'n porten molts) i penso que és bo recordar una mica la seva història :) Després dels dies de festa i disbauxa que representa el Carnaval, arriba la Quaresma, dies de reflexió en què, segons la tradició cristiana, s’havia de fer penitència, practicant dejuni i abstinència. El mateix dia que s’acaben les festes de Carnestoltes, el Dimecres de Cendra, comença aquest període de 40 dies abans de Pasqua i que, per tant, servia per preparar-se per la Setmana Santa. Tot i així, amb el pas dels anys, aquest sacrifici va anar disminuint i tradicionalment es deixava menjar lleuger durant la setmana i es permetia menjar peix només els diumenges. De carn i ous no se'n deixava menjar. I actualment com representem aquests 40 dies de prohibicions? Doncs amb la Vella Quaresma. Una dona vella, arrugada, amb mocador al cap i amb una característica que la fa única i peculiar i és que té 7 cames! Tantes com setmanes falten per arribar a Setmana Santa. I la seva missió és procurar que els més petits de la casa no mengin carn i per això sempre porta dos bacallans a la mà (a Mallorca una arengada o pebrot coent a la boca). La dita diu així: "Si menges carn, vindrà la Vella Quaresma i se t’emportarà!" A moltes cases i escoles es posa la Vella Quaresma penjada a la finestra, per tal de que cada divendres se li pugui tallar una cama mentre se li canta una cançó. N'he estat cercant de diferents i al final he decidit posar-vos aquesta, que és ben divertida al ritme de "la cucaracha": I ara sí, amb aquesta cançó acabo amb l'explicació! hehehe (Moltes gràcies si ho heu llegit tot fins aquí!) I ja us deixo la recepta, ben senzilla, d’aquestes petites delícies: INGREDIENTS (si els feu petits ja veieu que en surten molts) - 125 grams de farina - 80 grams de mantega - ¼ de litre d’aigua - 1 cullerada sopera de sucre refinat - 3 ous - 1 pessic de sal - 1 cullerada sopera d’anís - La ratlladura d’una llimona - Oli de gira-sol (per fregir els bunyols) - Sucre refinat (per arrebossar els bunyols) PREPARACIÓ Comencem escalfant dins un cassó l’aigua, la mantega a trossos, el sucre, la sal, la llimona ratllada i l’anís. Quan comenci a bullir i la mantega estigui totalment fosa, hi afegim tota la farina de cop i ho barregem enèrgicament fins que es formi una pasta (s’ha de desenganxar de les parets i la base del cassó). Ho retirem del foc i ho deixem reposar uns minuts. Seguidament hi afegim un dels ous, ho remenem fins que quedi ben integrat i lligat i la massa sigui homogènia, després hi posem el segon ou, fent exactament el mateix i al final hi posem l’últim i treballant la massa fins que quedi ben fina. Després la deixem reposar una mica i ja podrem anar per fer els bunyols. Posem una paella amb una bona quantitat d’oli de gira-sol al foc i quan estigui ben calent hi anem fregint els bunyols, que anirem posant un a un i amb l’ajuda de dos culleretes petites, per tal que ens quedin petitons (si els voleu fer més grans també ho podeu fer així) i rodons. Els hi donem la volta (alguns ja es giren sols) i quan veiem que estant rossets, els retirem i els posem al damunt d’un plat amb una mica de paper de cuina (per treure els accessos d’oli). Finalment els arrebossem amb sucre i ja els tindrem a punt. Jo el que feia és anar fent tandes de 6 o 7 bunyols. Els fregia, els retirava de la paella, els posava uns segons al damunt del paper de cuina per treure l’accés d’oli, mentrestant posava més bunyols a fer i després arrebossava els que acabava de treure amb el sucre. És fàcil despistar-se i quan estàs fent bunyols és millor no fer-ho, perquè es poden cremar fàcilment (poseu el foc a temperatura mitjana-alta). Així que fent-ho d’aquesta manera no em vaig poder despistar ni un moment! En vaig quedar molt contenta, perquè van agradar molt a tothom i de tota la quantitat que en van sortir (jo em pensava que en sobrarien molts), mireu com va quedar la plata... I us pensareu que a casa som molt llaminers, però ja us asseguro que no. Jo sempre els faig coses dolces, però més d’una vegada se’m queixen de que els en faci tantes... I en canvi ahir, no se’m va queixar ningú! Bon profit!
INGREDIENTES: 200 gr. de leche 80 gr. de agua 20 gr. aceite 1 huevo ligeramente batido 20 gr. azúcar 25 gr. de levad...
Haciendo estas cocas de patata recordé que hace más de tres años hice una coca combinada con frutas, del blog de un buen amigo bloguero español que ya no está entre nosotros. Fabulosa también! Aquí pueden verla... recuerdo que en esa ocasión empecé la entrada diciendo Hoy me voy a España! (En sueños claro, que más quisiera yo)... Pues resulta, que el sueño se hará realidad, boletos en mano en el mes de diciembre con el favor de Dios estaré realmente por esas maravillosas tierras... Feliz realmente de reunirme con mi familia, conocer la patria de tantos amigos que he hecho a través de este blog y degustar muchas delicias de las que sólo he leído o probado en mi cocina ^_^ Esta receta tradicional española me la pasó una querida seguidora y amiga. Hablando de panes un día, Francisca me comentó en un email que su marido dice que como las cocas de patata que él hace, no hay, que "son las mejores del mundo mundial” …ya se imaginarán, que tras esa descripción, a mí no me quedó más remedio que pedirle la receta de tal delicia. Pues bien, a Francisca y a su esposo quiero agradecerles haberme enseñado a hacerlas y por darme a conocer un pan dulce que no conocía, y que ahora está entre mis favoritos… En casa nos ha parecido muy sabroso… mi hijo mayor creo que engordó sus gramos… y sé que las voy a repetir cada vez que tenga a mano uno de los ingredientes estrellas "la manteca de cerdo". Ese fue realmente el gran inconveniente, pues aquí ya no se encuentra en el supermercado manteca de cerdo... así que mi colega que vive muy cerca de un mercado tradicional, me compró un poco de grasa de cerdo --de un cerdito que según ella, estaba vivito y coleando esa misma mañana :( ...no de Mallorca como debería ser, sino un nativo taiwanés... ni modo... La convertí en la necesitada manteca para la receta, como ven en la fotito. Las cocas de patatas son famosas en Mallorca, España! Les cuento que ni se nota que llevan papa o patata, y quedan con una esponjosidad fabulosa. Son un dulce, así que hay que ponerle bastante azúcar glas por encima... mis pequeños disfrutaron llenándolas de azúcar y pegándoles mordiscos al mismo tiempo. A la receta de mi amiga, le hice un par de adaptaciones... en cuanto a la cantidad de líquido que no lo especificaba, y la inclusión de sal entre los ingredientes. La sal es un ingrediente que se utiliza en panificación para realzar el sabor, para frenar la fermentación y así poder controlarla mejor, fortalecer la formación del gluten, alargar la vida del producto, en fin puede mejorar de diferentes maneras nuestro pan. No cambia el sabor, simplemente lo mejora. Siempre que veo recetas sin sal, pues yo siempre les coloco una pizca, y sí, el cambio es notable. Mejora instantáneamente!!! (Espero que no se enoje nadie por haberle puesto sal a esta típica y tradicional receta ^_^) Hice la mitad de la receta que me dio Francisca, que era para un kilo de harina... yo usé sólo 500 gramos y obtuve 20 hermosas cocas de patata de 60 g cada una. La coloco aquí con las cantidades y el procedimiento que usé. Gracias nuevamente Francisca!!! Eres un sol!!! Besitos a todos, espero que las prueben!!! Son excelentes!!! Ingredientes: (Para 20 cocas de 60 g) 500 g harina de fuerza o panadera (más un poquitito adicional para espolvorear la mesa de trabajo) 100 g manteca de cerdo 150 g azúcar 200 g patatas hervidas (papas) 3 huevos (aprox. 150 g.) 3,5 g sal (la receta original no incluye sal, yo la coloco por las razones explicadas arriba) 40g agua (para diluir la levadura fresca) 15 g. levadura fresca Elaboración: 1. Hervir las patatas (papas) en agua, hasta que estén muy blandas. Escurrir muy bien, y hacer un puré, que no queden grumos. Dejar enfriar. 2. Diluir la levadura fresca en el agua. 3. Colocar el puré de patatas (papas), la levadura diluida en el agua, el azúcar, los huevos y la manteca de cerdo, en el bol de la amasadora. 4. Mezclar ligeramente, e incorporar la harina de fuerza. 5. Amasar hasta que se forme una masa suave y elástica. La masa es un poquito pegajosa. (Como he dicho en entradas anteriores, cuando observo que la masa se adhiere a las paredes del bol, detengo la máquina, despego la masa y continuo amasando... esos segundos de descanso mientras se raspan o limpian las paredes del bol, ayudan a reposar la masa y desarrollar el gluten). 6. Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada. Formar una bola, y llevar a un envase engrasado con un poquitito de aceite. 7. Tapar con papel film, y dejar reposar durante dos horas aprox. 8. Colocar la masa nuevamente sobre la mesa, degasificar, y amasar un poco, y darle nuevamente forma de bola. Dejar reposar una segunda vez aprox. 1 hora y media. 9. Tras esa segunda fermentación. Se cortan porciones de 60 gramos cada una. (Salen 20 pancitos) 10. Bolear cada porción y colocar sobre una bandeja preparada con papel de horno o antiadherente. Dejar cierta separación porque crecen bastante en el horno. 11. Colocar las bandejas en un lugar donde no peguen corrientes de aire. Yo suelo pulverizar con agua las bolitas de masa (cualquier masa, no sólo ésta) mientras transcurre la última fermentación para que la masa no se reseque. (Esto no es necesario si tenemos cámara de fermentación con humedad controlada, etc, pero en casa debemos ingeniárnosla para producir un resultado similar. Esta es una forma). Esta última fermentación dura aprox. 45 minutos. 12. Encender el horno, faltando unos 15 minutos para terminar la última fermentación. 13. Llevar al horno precalentado a 170-175 C. Hornear aprox. 15 a 20 minutos. Observar que estén doraditas por encima. Cada horno es diferente, por lo tanto temperatura y tiempo de cocción son siempre aproximados. (Yo suelo girar las bandejas dentro del horno faltando unos cinco minutos para terminar el proceso de horneado, para que todos los panes de doran parejo). 14. Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que enfríen completamente. 15. Una vez a temperatura ambiente, se espolvorean con abundante azúcar glas antes de consumir. (Yo los voy espolvoreando de azúcar justo antes de consumir, porque la humedad ambiental hace que el azúcar glas se humedezca con el paso de las horas).
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¡Nuevo desafío Typical Spanish! Este mes el desafío ha sido un tanto especial ya que en vez de haber un único tema o ingrediente este mes nos hemos dividido en varios grupos ¡Y cada grupo tenia su ingrediente secreto! Así que ¡Este mes hay sorpresas para todos! El ingrediente de mi equipo eran las almendras asi que dandole una par de vueltas se me ocurrió preparar los clásicos carquiñolis. ¡De pequeño me encantaban! ¿Queréis ver cómo los hemos hecho? Receta, paso a paso en video Ingredientes Para unas 25/30 unidades 150 gr de harina 100 gr de almendras con piel y sin tostar 100 gr de azúcar 1 huevo 1 yema 5 gr de levadura química Canela en polvo Ralladura de limón Como hacer los carquiñolis de almendra 1.- Comenzamos batiendo en un bol el huevo con el azúcar, la canela y el limón. 2.- Añadimos la harina y la levadura. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. 3.- Cuando tengamos la masa hecha añadimos las almendras enteras y amasamos un poco más hasta que las almendras queden repartidas uniformemente entre la masa. 4.- Dividimos la masa en dos y, con las manos mojadas, hacemos un par de formas como de […]
Una receta dulce y popular de la gastronomía cordobesa, el típico pastel cordobés o pastelón con un relleno de cabello de angel y hojaldre. Una delicia.
castaña, polvorón
El reto de este mes #lacocinats trata de hacer una receta típica de un lugar que no sea tu ciudad o lugar de residencia,...
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Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, la elaboración del postre nevaditos caseros de Navidad. Ingredientes, tiempo de elaboración
Receta de duquesas mallorquinas, postre típico de Mallorca de requesón. Con fotografías y consejos de elaboración paso a paso tradicional y Thermomix.
Hola a todos, hoy continuamos con la explicación del formado de la ensaimada que empezamos el lunes. Ya sabéis que con estas recetas explicadas con un paso a paso fotográfico exhaustivo, no hay más remedio que dividirlas en dos partes para que las páginas puedan cargar sin problemas todas las fotos en todos los dispositivos. Aquí os mostramos la segunda y última parte, el formado y horneado de la ensaimada mallorquina. Por si algunos anda un poco perdidos, os recordamos el enlace anterior, historia y primeros fermentos de la ensaimada, y bueno, esperamos que os guste el resultado. Os dejamos con las explicaciones y fotos de mi hermano José. Pasado ese tiempo se saca la masa del recipiente (veréis que ha subido mucho): Antes de ello embadurnaremos una mesa bien limpia con manteca. Usé una de cerdo ibérico que está en grandes superficies. Se le saca el aire a la bola y se forma una especie de cilindro. El cual se extiende en todas direcciones con un rodillo, primero a la larga... ...y luego a lo ancho. Aquí también hay que tener mucha paciencia, pues una vez extendido, hay que alargarlo manualmente como hicimos en su día con aquella receta de Apfelstrudel que ya os mostramos. Resulta curioso comprobar qué, la lógica está casi siempre ausente en la bollería, la masa con harina floja empleada para este último se estiraba mucho mejor, mientras que la excesiva elasticidad de la que nos ocupa impedía hacer una película transparente como en el primer caso, al tender con fuerza a recobrar su forma inicial. Al final se recortan los bordes y queda un rectángulo sobre la mesa. Normalmente se hace la mitad de ancho que el que aparece en la foto, para que salga el rulo mas finito, pero aquí estamos haciendo una tamaño familiar que tendrá el aspecto de una individual gigante. Aplíquese entonces la manteca de cerdo en gran cantidad, la cual se ha sacado de la nevera varias horas antes. Se emplearon unas tres cuartas partes del envase que aparece en la foto. Si algún niño pasa por ahí se le puede dejar meter mano y disfrutar de este momento, pero siempre con las manos bien limpias. Una vez extendida la manteca, que es lo que le da la personalidad al producto como el azahar lo da al Roscón, se enrolla meticulosamente por la parte mas larga hasta hacer un rulo aprox. de metro veinte de longitud (de haber tenido una mesa de trabajo mas grande lo hubiese hecho mas largo, pues queda mas elegante al rendir una espiral con mas vueltas). No hay que sobar mucho este rulo pues podría perder la manteca que tiene dentro. Hay que procurar que no quede mas grueso de un lado que de otro, elongándolo con cuidado. Se pone papel de hornear en una bandeja y se forma una espiral, teniendo la precaución de dejar espacio suficiente entre las vueltas para dar cabida a la nueva subida de la masa Se resguarda de las corrientes y se deja en un sitio cálido toda otra noche.. A la mañana siguiente la espiral ha subido mucho. Precalentamos el horno a 200 grados y lo dejamos hasta que esté bien caliente, capaz 10 min. Batimos un huevo y le damos un pintado a la masa con una brochita. Esto en general no se hace, pero yo lo prefiero. Se mete en el horno a 200º, a los cinco minutos lo bajé a 190º y a los diez minutos a 180º, y así lo deje 28 minutos exactos en total (estos tiempos se refieren a un horno Bosch de gama media comprado hace 3-4 años). Según los autores del libro es necesaria una hora. Decidid vosotros. Se saca al finalizar ese tiempo, se deja templar... ...y se espolvorea con abundante azúcar glas. Hay que dejar que se enfríe hasta el final. Después se puede conservar cubriéndolo con film y unas pinzas en la propia bandeja hasta el día siguiente. Si se deja mas tiempo, decae bastante. Tomado en el día, resulta ser un producto mullido y perfumado que hará las delicias de los adictos a los hidratos de carbono como yo. Quizá no tenga el punto hojaldrado de las de la casa Formentor aquí en Madrid, pero si lo tuviese, yo sería un maestro artesano, cosa que no soy en absoluto. Es como los churros: todos los hacemos, a veces preciosos, pero quien diga que le salen con el mismo tacto y sabor que los de la churrería sencillamente miente. Aquí el corte... ¡Feliz miércoles! Salud.
Hoy tenemos unos buñuelos típicos de l'Empordà con estrella michelín, ya que la receta viene de la mano de el chef Nandu Jubany Estos...
Es uno de los postres tradicionales de la cocina Manchega. En mi casa se tomaban en Semana Santa. Hacía bastante tiempo que quería hacer...
¿Cómo habéis pasado el San Juan? Nosotros hemos disfrutado del día con la princesa tirando bombetas y encendiendo vengalas :) Preparé esta coca junto con otra para mis padres, esta especialmente para mi padre que le encantan los chicharrones. Utilicé una masa de hojaldre del Lidl y la corté por la mitad para que las cocas no fueran muy grandes. Os aconsejo que utilicéis chicharrones de los buenos, de los que venden en los mercados ya que hay una diferencia considerable con los comprados en paquete, le da un sabor y una textura a la coca deliciosa! Os dejo con la receta! Ingredientes: -1 masa de hojaldre (la mitad) -75gr chicharrones -40gr piñones -1 huevo batido -azúcar al gusto Extendemos la masa de hojaldre con un rodillo, no mucho, solo para alisarla. Precalentamos el horno a 220º. Con un tenedor pinchamos la base del hojaldre. En un paño ponemos los chicharrones, los envolvemos y con ayuda del mazo del mortero trituramos los chicharrones, también podéis hacerlo en un robot. Con ayuda de un pincel pintamos la base con el huevo batido. Extendemos los chicharrones por la placa de hojaldre, a continuación, esparcimos los piñones y echamos el azúcar y con la palma de la mano apretamos un poco la coca. Pintamos los bordes de la coca con el huevo e introducimos en el horno con calor solo abajo y la ponemos en la parte más baja y bajamos la temperatura del mismo a 180º dejamos durante 5 minutos. Pasado el tiempo, subimos la temperatura a 200º con calor arriba y abajo y ventilador, dejamos 15 minutos más. Si la queréis más dorada solo tenéis que dejarla unos minutos más. Dejamos enfriar en la rejilla y estará lista para comer!
Se acerca la noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, se festeja la verdena, se preparan las hogueras y se cena al aire libre la Coca de Llardons (coco de chicharrones) con cava. Esta coca es típica de Cataluña para el primer día de Carnaval, el jueves lardero es típico preparar coca de llardons o coca de chicharrones, de un día para otro está muy buena, queda crujiente y al prepararla con hojaldre queda deliciosa.
Como me han pedido la receta varias personas, hoy os paso dos recetas del mismo tipo de de Bizcocho, esto es, la Bica. Ya he pub...
Una tarta pensada para celebrar el día del padre, esa celebración que queda vetada a la gran mayoría en estos días que nos ha tocado v...
Unos pastelitos deliciosos de mantequilla y almendra, muy fáciles y rápidos de preparar.
Del vidre catalán a nuestro vidrio y es que eso es lo que parecen estas tortas, tortas de cristal pero de cristal de aguardiente, uhmm!!!! ...
Gató, harina de almendras, azúcar de abedul, huevos, azúcar glass, canela. Pastel de almendras Mallorquín.
Los famosos sobaos pasiegos, son un dulce de la repostería cántabra, del Valle del Pas. Su elaboración artesanal se sigue manteniendo en la comarca y su receta pasa de generación, en generación. Aunque es una receta sencilla de tan solo 4 ingredientes, es la manera de elaborarlo y el cariño que ponen en ello, junto con la buena materia prima. Todo eso es lo que le da ese sabor tan especial y característico de la tierra. La mantequilla es el ingrediente fundamental para conseguir un buen sobao. Así como su amasado, que según tradición se hace a mano. De ahí su nombre “sobao” y de ahí el dicho: Lo que bien sobao esta, en sobao acaba. De esa misma manera los he elaborado, sobando la masa y notando su cremosidad y textura. Queda una masa consistente, a la vez fina y delicada. Es una receta, que nace de la necesidad de aprovechar los recursos y excedentes. Había mantequilla, leche, huevos y excelentes quesos. El sobao es un dulce sencillo de pueblo, un dulce cotidiano en la alimentación, donde se aprovechaba todo lo que se tenía. Era parte de la alimentación familiar y también se empezó a comercializar para sacar un dinero extra, que tanta falta hacía. Ya en el s. XVI las mujeres los llevaban a vender a los mercadillos, así se fueron extendiendo y su fama fue alcanzando, el lugar que se merecen. Las primeras elaboraciones se hicieron con la miga de pan pasiego, a la que se le añadía huevos y mantequilla. Posteriormente se le añadió la ralladura de limón y el azúcar, en las elaboraciones. ( Los árabes traen el azúcar a España, se empieza a utilizar como especie) Si bien el sobao, nace de la necesidad de una población rural, con el tiempo se ha convertido en uno postre exquisito para paladares exigentes. Receta sencilla, con pocos ingredientes. Sencilla y dotada de una textura y cremosidad en la masa, que lo hace diferente. Eso se consigue con una buena materia prima y las manos que con gran cariño soban esa masa. Eso es. lo que le da esa textura y suavidad especial. Y así, sin mas. Hoy prepare estos sobaos, con buena materia prima y mucho cariño. (Ingrediente principal, en todas mis recetas) La mantequilla que he usado en esta ocasión es Kerrygold España sin sal. Tiene un bonito color dorado (Debido a los betacarotenos) Mantequilla que suelo utilizar en mis elaboraciones, es de buena calidad y es fácil de conseguir en supermercados. Es una mantequilla Irlandesa, que muchos conoceis. (No con ello quiero desmerecer otras. Nada más lejos de mi intención) Es un producto de muy buena calidad, que me funcionaba bien en recetas cuyo principal ingrediente es la mantequilla. La use en la elaboración de las Shorbread (Galletasescocesas) y también en masa de brioche. (En otras muchas más...) Y ahora en la elaboración de sobaos y el resultado no ha podido gustarme más. Esta marca tiene productos lacteos de alta calidad, sus vacas son llamadas las mas felices del mundo. ¡¡Interesante verdad!! ¿Quereis saber porqué? Os animo aque visiteis la pajina pinchando aquí Así que, espero que preparéis esta receta y me contéis vuestras opiniones. Si tenéis dudas, estaré encantada de poder ayudaros. Sobaos pasiegos Ingredientes: 250 gr de mantequilla 250 gr de azúcar 200 gr de harina 4 huevos L Ralladura de un limón 8 gr de levadura química Elaboración: Ponemos en un bol la mantequilla a punto pomada y el azúcar y mezclamos hasta integrar los ingredientes. Quedará a modo de crema. Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos hasta incorporarlos. Ponemos un poco de sal. Añadimos la ralladura de limón. Tamizamos la harina junto con la levadura, añadimos y mezclamos hasta conseguir una crema densa. Pero de textura suave. (Sobamos la masa) Podéis fabricaros los moldes con papel vegetal. O bien forrar un molde grande ya sea rectangular o cuadrado donde extender la masa uniformemente. Con un grosor de unos 2 a3 cm. A mi me gusta prepararlo asi y cortar ls porciones a mi gusto. Horno precalentado a 200º por 25 m. Dependiendo del grosor qiue le deis os tardara un poco más pero no menos de 25 m. Comprobar pinchando con una brocheta antes de sacar del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla. Sé que no resistiréis a probarlo porque su aroma, te perseguirá por toda la casa. Pero de un día para otro ganan mucho y están aún más ricos. Duran bastante tiempo en perfectas condiciones si los tapáis bien con film transparente. Pero estoy segura que no tendréis el tiempo suficiente para comprobarlo. ¡¡Desaparecerán!! Es un estupendo desayuno y merienda. Súper energético y de gran alimento para los niños. Y si, lleva grasa, porque la mantequilla es grasa. Pero hay que romper esos falsos mitos comerciales. Y comer de todo sin exceso y en su justa medida. Ningún daño nos hará algo casero si lo tomamos con moderación. Y además está libre de productos químicos. ¡¡Es sano y saludable!!
Galette de Frutos Rojos y comienzo de la nueva temporada en el blog. Y qué mejor manera de empezar que con un postre típico francés.
Hoy unas ricas valencianas que tanto me gustan. Estos bizcochitos para mojar en leche, acompañar el café o la infusión de la tarde son id...
Aunque esta especie de bollo o brioche no está entre mis dulces preferidos me ha encantado probar a hacerlo en casa. No sólo es relativamente sencillo y deja un delicioso aroma por toda la cocina (especialmente mientras se horneaba) sino que además me ha recordado a cuando, de pequeña, me quedaba en casa de mi abuela y algunas tardes íbamos al horno para comprar un trozo y después tomarlo acompañando a un chocolate a la taza recién hecho :') [English version below] Desde que vi la receta en el blog de Piescu me hacía ilusión prepararlo casero para que también ella lo probase. Así que ayer me planté en su casa con él, y después de preguntarme si de verdad lo había hecho yo y probarlo me dijo que ¡le había encantado! Es muy parecido de sabor y textura a la masa del roscón de reyes y, aunque típico de Cuaresma, en los hornos de los pueblos se prepara todo el año. Por aquí se le da el nombre de panquemao, aunque también se conoce por toña, sobre todo por la zona de alicante. Ingredientes: 250 gr. de harina de trigo 65 gr. de azúcar + una cucharada para espolvorear por encima 2 huevos (L) 40 ml. de aceite 40 ml. de leche (puede ser vegetal) 20 gr. de levadura fresca Ralladura de 1 limón 1 cucharada de agua de azahar (opcional) Elaboración: Disolvemos la levadura en leche tibia. En un bowl mezclamos con unas varillas los dos huevos, el azúcar, el aceite, la ralladura del limón y la cucharada de agua de azahar. Añadimos poco a poco la harina tamizada hasta conseguir una masa bastante espesa. Por último vertemos la leche tibia con la levadura y con ayuda de una espátula mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea que quedará ligeramente pegajosa. Cubrimos el bowl con un paño y dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, entre una hora - hora y media. Quitamos el gas y pasamos la masa a una placa de horno con papel vegetal, dándole la forma redonda de panquemado. Cubrimos de nuevo y dejamos unos medía hora más para que suba otra vez. Pintamos la superficie con clara de huevo batida, espolvoreamos una cucharada o dos de azúcar por encima y metemos al horno precalentado a 170º C durante 20 minutos, hasta que se vean dorados. * Sí se hiciese demasiado por la parte de arriba pasamos el horno a sólo abajo. Ingredients: 250 g. wheat flour 65 g. sugar + one tablespoon to sprinkle 2 eggs (L size) 40 ml. vegetal oil 40 ml. milk (animal or vegetal) 20 g. fresh yeast 1 tablespoon orange blossom water Lemon zest Directions: Dissolve the yeast in warm milk In a bowl, mix the eggs, the sugar, oil, the lemon zest and the orange blossom water Add the flour little by little and mix until getting a dense dough Add the warm milk + yeast and mix until soft and sill sticky (it may cling slightly to the sides and bottom of the bowl) Transfer the dough to a clean buttered large bowl. Cover loosely with plastic and let the dough rise in a warm, draft-free spot until doubled in size ( about 1h.) Once the dough has doubled in size, knock the air out and knead again for 2 mins. The dough should be less sticky, but add a little flour if it needs it Roll it into a big ball and arrange it on a lined baking tray. Loosely cover with oiled cling film and leave for about 1h, or until doubled in size again Brush the dough with egg and sprinkle one or two tablespoon of sugar Bake at 170º C (340º F) for 20 min. or until brown. Leave to cool on a wire rack. Enjoy!
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