Hyldeblomsteddike er en af mine yndlingseddiker, som jeg meget nødigt ville undvære til mine salater. Derfor er det skønt at det er så nemt og billigt at lave sin egen.Arbejdsindsatsen er meget lille, men eddiken skal stå i mindst en uge inden den kan bruges.

Passiosnfrugtsirup smager dejligt og er nemt at lave. Perfekt til is og desserter.Hvis passionsfrugtsiruppen skal køle ned skal du starte mindst en time inden du vil bruge din sirup. Skal du bruge siruppen varm kan du starte 15 minutter inden servering. Der bliver ca 1 1/2 dl sirup ud af 3 passionsfrugter. Mægden afhænger lidt af dine passionsfrugter og af hvor meget du koger din sirup ind.

Æblesaft er perfekt at lave, hvis du har frugthaven fyldt med modne æbler. Kog æblerne, og nyd frisk æblesaft resten af året. Få opskriften her!

Det er ikke spor svært at tage sommerens sødme med sig ind i de mørke måneder. Vi giver dig skønne opskrifter og de bedste råd om syltning.

Hustruen, Datteren og jeg er hjemme efter dette års sommerferie, der er blevet tilbragt med 14 dage i sommerhuset på Læsø og en uge med Toa...

Syltede pærer efter den helt klassiske opskrift tilført en lækker gang vanille. Super skønne til is, flødeskum, mousse, panna cotta...og lette at lave.

Den franske eddikesirup gastrik er nem og billig at lave og den er ren sovsemagi. Alt hvad du skal bruge er to ingredienser og ca 20 minutter. Flasken med gastrik kan gemmes næsten uendeligt og bruges til at tilføje dybte, nuance og smag til dine sovser og gryderetter. Du kan bruge din gastrik så snart den er færdig og det tager ikke mere end 20 minutter.

Der er visse smage fra barndommen der bare udløser en skøn nostalgi. Syltede grønne tomater er noget jeg forbinder med farmor og skamstegt oksesteg - dog med en sauce man havde lyst til at drikke af store glas. Smagen af de syltede tomater var forunderlig: skarp og alligevel dog dessert-agtig. Dem husker jeg som noget ganske særligt. Men farmor drog sit sidste suk, opskriften gik i glemmebogen og jeg kastede min kærlighed på syltede agurker i stedet. Da jeg så stod i lære lokkede jeg min chef til at tage nogle syltede grønne tomater hjem til mig. Det var min uge i det varme køkken og om fredagen skulle de så ha' gl. daws oksesteg med det hele. Uheldigvis lokkede mine kokkekammerater mig med i torsdagsbar og det blev meget, meget sent før jeg kom i seng. Fredag morgen fortrød jeg bitterligt at jeg havde ladet mig lokke - men 'the show must go on'. Jeg trak i kokkejakken og fik kørt det varme parti i stilling. Så langt så godt. Lige inden vi skal køre middagsrykket åbner jeg de syltede grønne tomater og kaster 4-5 stykker ind. Og det hævner sig fælt - de bliver nemlig ikke i maven ret længe. Siden har jeg ikke spist en eneste og havde faktisk igen glemt at de eksisterede. Lige indtil d. 3/9 hvor jeg så dem igen her hos Lone Kjær. Jeg vidste med det samme at dem måtte jeg prøve kræfter med. Den portion jeg lavede var dog af meget store tomater, som derfor måtte skæres ud i mindre stykker. Smagen var skøn, men der var noget forkert ved at de ikke var hele. Det var de falske tomater! Jeg planlægger nu at blende dem, tilsætte agavesirup og koge dem ind til en tyk marmelade. Men jeg var slet ikke færdig med at lege med grønne tomater a'la Lone. Inde på torvet fandt jeg et helt kilo grønne blommetomater for blot 10 kr. Desværre var det så jeg mødte en bildør og glemte alt om tomaterne. Da jeg kom i tanke om dem igen var halvdelen blevet gule. Men syltes skulle de altså. De grønne blev sorteret fra og skyllede. Der var ca 500 g. (jeg valgte også at sylte de gule, men med en anden krydderblanding. Da de dog skulle i den samme lage, er opskriften beregnet til 1 kg tomater). Lones opskrift lyder på vanille og kanel. Jeg valgte også at tilsætte 6 grønne kardemommekapsler, 1 stjerneanis og 3 nelliker. Nelliker indeholder et antiseptisk stof der hjælper til med at forhindre mugdannelse, så det er ikke kun for smagens skyld de kom med. Jeg bruger nemlig ikke Atamon til at konservere med, men skyller de skoldede glas i lidt vodka. De skyllede tomater prikkes med en gaffel. Så revner tomaterne ikke så nemt i den varme lage og optager bedre smag. Først skal tomaterne ha' et opkog i en kogelage af 5 dl vand og 5 dl eddike. Som til agurkerne brugte jeg økologisk eddike. Tomaterne koger i ca 5 minutter inden de fiskes op med en hulske. Syltelage: ½ L af kogelagen 500 g lyst rørsukker 1 vanillestang (marv + den tomme stang) 1 kanelstang 1 stjerneanis 6 kardemommekapsler 3 nelliker Bland alle ingredienserne i en gryde, kog op og tilsæt tomaterne. Lad tomaterne simre ved svag varme i 7-10 minutter alt efter størrelse. Tag gryden af varmen. Fisk tomaterne op og kom dem direkte over i de klargjorte sylteglas. Kog atter lagen op og fjern eventuelle urenheder med en ske. Hæld den kogende lage over tomaterne, luk til og stil på køl. Lad tomaterne trække 3-4 dage før du begynder at spise af dem. For pokker hvor er de gode. Jeg glæder mig til at serverer dem til efterårets simremad. Så må jeg se om jeg kan få min sauce til at hamle op med farmors. Nu er jeg ENDELIG kommet i gang med at besvare kommentarer. Tak for jeres tålmodighed, nu sker der endelig noget. Jeg har virkelig fået et boost af alle den søde, fede, indfølende og utrolig støttende kommentarer I har lagt de sidste par dage. Bøtten er i den grad vendt og lysten til at blogge er kommet igen for fuld styrke. Det er utroligt bekræftende med alle de tilkendegivelser om at 'dagbogstilen' her på bloggen er værdsat. Piskeriset fremsagde endda et ønske om flere kattebilleder. Så her er Iske på altanen. Han slikker solskin og snuser efteråret ind. Det skøre kræ vil derud hver dag, også når det står ned i stænger. Han ER kongen af altanen. Og I skal da lige se hvad jeg har fået til frokost også. Tah da......sushi! Sif og jeg har været på raid i midtbyen i dag. Kunst og Køkkentøj, Salling og Irma fik besøg. Der blev aet på ting vi ønsker os, debatteret om ting vi måske burde ønske os og købt ting vi ikke længere kunne bære at undvære. Jeg ejer nu en meget praktisk lille ting som skal bruges når der skal koges suppe og simremad. Den viser jeg dog først frem når den skal indvies. Ahhhh, det er dejligt at være tilbage for fuld skrue.

Her finder du alle vores opskrifter med blomme. Du finder her opskrifter på blandt andet crumble, forskellige kager, kompot og tærte med blommer.

Syltede gulerødder

Kryddersnaps til ost rummer mange muligheder. Her får du også opskriften på en lille tærte, der passer til gransnaps.

Jeg er vist rigtig kommet i sylte-hjørnet i disse dage. I dag fik jeg lavet et par glas pickles med den skønneste marinade. Karry og sennep gør et eller andet godt, når de sættes sammen. Og det passer jo perfekt til gulerødder, blomkål og squash. Men du kan lave pickles med lige de grøntsager du...Read More

Har du modne solbær i haven, kan du lave denne intense og meget smagfulde solbærrom – en solbærlikør på rom. Drik den, som den er, eller miks den op i drinks – både kolde og varme. Du kan også drikke den iskold på en sommeraften.

Langt ude i engen – helt ude hvor skellet markerer grænsen mellem vores og naboens – står der et lille træ. Det står helt åbent og frit i bunden af engdalen. Trods vinden ude fra strandengene…

Denne opskrift på rabarber syltetøj med orange smager fantastisk og er let at lave. Sukkerindholdet er lavt, men det fremhæver smagen af rabarber.

Jeg er vist rigtig kommet i sylte-hjørnet i disse dage. I dag fik jeg lavet et par glas pickles med den skønneste marinade. Karry og sennep gør et eller andet godt, når de sættes sammen. Og det passer jo perfekt til gulerødder, blomkål og squash. Men du kan lave pickles med lige de grøntsager du...Read More

I der læser min blog fast eller følger mig på instagram, ved at jeg har været ude og plukke ramsløg og leget en del med det. Her kan i se hvordan min pesto blev. I dette indlæg får i så opskriften på urtesalt. Urtesalt/ramsløgsalt: 1 dl salt ca. 50g ramsløg Kør salt og ramsløg i minihakkeren. Herefter skal det i ovnen ved 60 grader i 1½-2 timer for at tørre. Når det er tørt, køres det igen i minhakkeren og så er der urtesalt. Næste indlæg er endnu et i ramsløgs-kavalkaden. Nemlig Haidary (fetacreme) med ramsløg. Fortsat god påske til mine søde læsere...

Hvor er det dejligt at se, at der allerede er mange af jer, der har deltaget i min jule-giveaway om at vinde en adventskalender til kat. Det gør mig rigtig glad :) Er også glad for at se, at nogle af jer har delt konkurrencen med jeres katteglade Facebookvenner. Det er altid dejligt at nå ud til flere med-kattefans :) Har du ikke deltaget i konkurrencen, er der endnu god til at løbe på. Du kan se mere om præmien og hvordan du deltager her: Jule-giveaway: Vind en lækker adventskalender til din kat! Nu til det egentlige emne for dagens indlæg: æblesnaps med vanilje! :) Efterår er lig med æbler, og jeg er altid glad for at lave nye ting med den skønne frugt. Især da fordi haven bugner med dem. Jeg får oftest kogt nogle glas æblemarmelade med kanel, som vi elsker højt herhjemme, og lavet æbletærte med marcipan, men jeg fik lyst til at prøve at lave en snaps i år. Æble og vanilje er en skøn kombination, så den simple duo tog jeg udgangspunkt i. Jeg bruger derudover altid brunt rørsukker, når jeg laver marmeladen, da den har en dybere, karamelagtig og mere lækker smag end normalt sukker, så jeg tænkte, at den ville passe perfekt til æblerne. Snapsen fik lov at trække ca. 4 uger, og resultatet fik jeg så for nyligt. Wow, siger jeg bare! Hold nu op, hvor er det bare en lækker snaps! Klart en af favoritterne blandt de snapse, jeg har lavet! Skarpt efterfulgt af min hyldeblomstsnaps, jeg lavede i sommers, men æblesnapsen passer bare perfekt til denne årstid og til julefrokosten. Derfor får I også opskriften, lige så hurtigt som jeg har kunnet gøre den klar, for så kan I, der har lyst, nå at lave den til julefrokosterne i december eller som en lækker hjemmelavet julegave. :) Ud over at snapsen er helt fantastisk lækker, er den også ultra nem at lave. Kunne ikke være nemmere, faktisk. Brug gerne æbler fra haven eller økologiske af hensyn til overfladebehandlingen af andre æbler. Har dog læst, at danske æbler ikke overfladebehandles, så kan du få danske, burde det ikke være et problem. Alternativt kan du skrælle andre købte æbler, hvis du ikke kan få nogle, som ikke er overfladebehandlede. Når du skal vælge æblesort, så vælg nogle, du rigtig godt kan lide smagen af. Gerne æbler til den søde side. Jeg brugte nogle flotte, røde økoæbler fra Netto med en skøn sød smag, da havens æbler ikke var helt klar endnu. Min snaps stod i trækketiden i køleskabet af hensyn til holdbarheden af æblerne. De første dage vendte jeg lidt rundt i æblebådene, så alle både kunne suge noget af den konserverende alkohol. Når snapsen efter trækketiden sies, kan du vælge at gøre som jeg og bare si gennem en finmasket sigte. På den måde kommer de fine vaniljekorn med over i snapsen. Ønsker du en mere klar snaps, kan der sies igennem et kaffefilter. Nu til opskriften :) Æblesnaps med vanilje 1 flaske vodka eller snaps 4 mellemstore æbler eller 5 små/mindre, gerne økologiske eller fra haven 2 vaniljestænger 4 spsk rørsukker (jeg brugte brun rørsukker - demerarasukker) Find et meget stort syltetøjsglas (eller lignende beholder) frem eller to mellemstore. Vask og skold glasset. Vask æblerne og skær dem i kvarte. Fjern stilk, blomst og kernehus. Del hver båd i 3-4 mindre både og fyld bådene i syltetøjsglasset. Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Put kornene i glasset (kan lige tørres af på nogle af æblebådene - alternativt kan de blandes med rørsukkeret) sammen med de tomme vaniljestænger. Fordel 4 spsk rørsukker over æblebådene, og overhæld æblebådene med vodka. Rør godt rundt i det hele, så alt bliver blandet godt, og vaniljestængerne ikke stikker op over overfladen. Æblerne vil ligge og "bobbe" lidt i toppen af glasset, men det er normalt. Jeg valgte dog alligevel at opbevare glasset i køleskabet under trækketiden og at røre lidt rundt i glasset jævnligt de første dage, til æblebådene havde suget godt med vodka og dermed bedre kunne holde sig i trækketiden. Hvis de øverste æblebåde begynder at se kedelige ud, kan du fiske dem op og kassere dem. Det problem havde jeg dog ikke. Lad det hele trække et mørkt sted i ca. 4 uger. Si snapsen (f.eks. gennem et kaffefilter, hvis du gerne vil have den mere klar, ellers kan du nøjes med en finmasket si - jeg gjorde det sidste, da jeg synes, der er noget charme ved at nogle af vaniljekornene kommer med over i den færdige snaps). Hæld snapsen på rene, skoldede flasker og opbevar den på køl. Æblebådene lægges i et stort glas sammen med vaniljestænger og -korn, samt brunt rørsukker. De fine vaniljekorn kan ses både i snapsen i glasset og i flasken. Christian har allerede fået lov at smage lidt på snapsen, og han er en klar fan ligesom jeg. Den er et kæmpe hit! :) Faktisk var planen, at der skulle smages lidt ekstra på den i dag, da jeg har forberedt en mini-julefrokost for Christians forældre og os, som vi skal smovse i i aften, men eftersom de har været sløje de seneste dage, ved jeg endnu ikke, om det bliver til noget. Det er super ærgerligt, men jeg håber, de er friske nok til at komme forbi og smage på den lækre mad og ikke mindst snapsen. Ellers er planen, at vi pakker en lækker madpakke til dem med lidt af hvert af alt det, jeg har forberedt, og kører det ned til dem, så de ikke går glip af det, selvom de ikke orker at komme ud. Vi må se, hvad det ender med :) Ud fra ovenstående kan I nok regne ud, hvad jeg har brugt min energi på de sidste par dage. Jeg har planlagt og købt ind, og i går lavede jeg noget af den mad, vi skal spise senere i dag, bl.a. en dessert, som I får opskriften på senere her på bloggen. Da vi er i november endnu, og der er stor kærlighed til chokolade i Christians familie, er det ikke ris a la mande, vi skal have, men noget mere chokoladeagtigt. Det kommer I til at høre mere om på et senere tidspunkt, da jeg ikke vil ødelægge overraskelsen :) Jeg har mange ting, jeg skal nå i dag, så jeg vil stoppe her. Inden så længe vender jeg tilbage med en opdatering om Ozzy, der nu har været i behandling med dobbelt dosis interferon i to måneder efter udtrækningen af hans sidste tænder. Han har også lige haft fødselsdag - 9 år! Og blev selvfølgelig ekstra forkælet den dag. Det kan I læse mere om i næste uge, satser jeg på :)

Så er det tid til at sætte årets julelikør over... Den her likør har jeg lavet i mange år - den holder gerne 2 sæsoner, men det er jo alt efter, hvad man bruger den til - jeg er ikke selv så meget til de stærke sager, men jeg synes at den er rigtig god at bruge i desserter og i julekonfekten. Du skal buge: 1 flaske vodka eller snaps uden smag 1 stor appelsin - elller som eg her har brugt 2 små - selvfølgelig usprøjtede 40 sukkerknalder - jeg brugte dem af rørsukker 40 kaffebønner 2 stænger vanille 40 huller....................... Der stikkes 40 huller i appelsinen - evt. med en kødnål. Appelsin, vanillestængerog sukkerknalder lægges i et glas med tætsluttende låg og vodkaen hældes over. Likøren trækker i 40 dage, før den er klar til brug. En lækker sød likør, der kan bruges til mange dejlige ting.....

Bearnaise essens til hjemmelavet bearnaise sauce. Du kan virkelig nemt lave den selv, i stedet for at købe.

En skøn kompot lavet på rabarber, sukker og vanilje, den kan bruges både som tilbehør til aftensmaden, ovenpå yoghurt om morgen eller i en lækker kage.

Hardcore ingefærshot med citron og gurkemeje. Et rigtigt potent morgenshot. Gurkemejeshot med ingefær - få den nemme opskrift lige her

Opskrift på gulerods- og jordskokkesuppe med eksotisk smag fra havtorn og kokosmælk. Meget let at lave.

Det kan godt lade sig gøre at holde vægten, selvom du spiser lidt brød i ny og næ. Her får du opskriften på et skønt italiensk hvedebrød

Julesirup smager så dejligt af alt det bedste i julen. Brug den på pandekager, til morgen skyr eller i julens varme drikke.Det er virkeligt nemt at lave hjemmelavet julesirup, men det tager noget tid. Lad siruppen stå og koge ind, mens du alligevel laver noget andet i køknet. Hold øje med boblerne mens siruppen koger ind. Ved 100 C får du sammenhængende bobler efterhånden som siruppen koger mere ind bliver de lige som tættere i det. Hvis du vil have en meget tynd sirup kan du tage den af ved 100 C, men jeg synes 105 C giver den bedste smag og konsistens.

Langtidsbagte tomater smager helt fortryllende som salattilbehør og laver du dem selv, bliver de endnu bedre. Se den nemme opskrift her:

Opskriften giver ca. 4-4,5 dl. ramsløgspesto. Ønsker du en lidt mere frisk pesto kan du evt. smage til med lidt citronskal. Ønsker du en helt klassisk pesto, så erstatter du bare ramsløg med basilikum og tilføjer 1-2 fed hvidløg til opskriften. Mængden af olivenolie er en smagssag alt efter, hvilken konsistens man ønsker, og hvor meget olien skal smage igennem, så smag dig frem.

Idag har jeg en rigtig nem opskrift på virkelig skønt smørbart figenpålæg til jer. Det smager kanon godt og bringer masser af barndomsminder frem hos mig – og så er det tilmed sindsygt let at lave Do

Jeg elsker alle de muligheder, der er i æbler. Forleden skrev jeg en opskrift på en mislykket æblesirup, der endte som en æblegele, der bliv...

Julesirup smager så dejligt af alt det bedste i julen. Brug den på pandekager, til morgen skyr eller i julens varme drikke.Det er virkeligt nemt at lave hjemmelavet julesirup, men det tager noget tid. Lad siruppen stå og koge ind, mens du alligevel laver noget andet i køknet. Hold øje med boblerne mens siruppen koger ind. Ved 100 C får du sammenhængende bobler efterhånden som siruppen koger mere ind bliver de lige som tættere i det. Hvis du vil have en meget tynd sirup kan du tage den af ved 100 C, men jeg synes 105 C giver den bedste smag og konsistens.

Julesnaps skal der til, når årets julefrokoster starter! Med denne nemme opskrift kan du endda byde dine gæster på en lækker, hjemmelavet, krydret julesnaps!

Det er nemt at lave sin egen snaps. I den her opskrift smagsætter jeg snapsen med hyldeblomst og citron.