A téli hónapok elengedhetetlen finomsága a májas és a véres hurka, hogy a sült kolbászról már ne is beszéljünk. A készítése azonban nem kétperces feladat, ráadásul sokak bosszúsága, hogy sütésnél kidurran a bőréből a töltelék.
Az Erdélyi konyha karácsonyi különszámába írtam az alábbi cikket. Mióta az eszemet tudom, decemberben mindig volt disznóvágás a ...
Meghatározott időpontban: Egyed napján, azaz szeptember 1-jén fogták régen a disznót hízóba. Hagyományosan november 30-a a disznótorok kezdőpontja, így nem a véletlen műve a „disznóölő Szent András" népi elnevezés András napon. A farsangi időszak a lakomák , esküvők ideje, s a disznótoroké is. A téli esküvőknek számos oka van, de az egyik az, hogy kellett a hús a lakodalomba, kellett a hízott disznó, s ennek nem a nyár az ideje. A nagycsalád úgy ölt disznót, hogy hol itt, hol ott kerüljön sor erre a tevékenységre. Egyrészt így segíteni tudtak egymásnak a munkában, másrészt meg így mindig volt kóstoló a háznál. A néphiedelem szerint tilos disznót ölni újholdkor, mert akkor férges lesz a hús. Kedd, péntek, vasárnap ugyancsak alkalmatlan a disznóölésre, mert megromlana a hús. Disznóvágás a tanyán 1930-ban: A disznóölést hajnalban kezdték - kezdik ma is. A segítőket először is pálinkával kínálták. A legügyesebb, leggyakorlottabb férfi szúrta le a disznót és aztán ő is bontotta fel. Amelyik családban nem volt ilyen ügyes ember, ott böllért, hentest hívtak ezekre a munkákra. Négy emberre volt szükség a sertés lefogásához, őket fogónak nevezték., s mellettük kellett állnia a vérfogó asszonynak is. Miután leszúrták a disznót, megperzselték, a szőrét lekaparták. A disznó bontása ezután következett . A disznóvágásban és feldolgozásban vannak külön női és férfimunkák. A leölés meg a bontás a férfiak dolga, de a kolbász, hurka, disznósajt készítése is,mert ezek nagy erőt kíván kívánnak. Az asszonyok feladata. a bél tisztítása, a főzött töltelék elkészítése, s feladatuk a friss ételek elkészítése is, mert a munka mellett az evés-ivásra is gondolni kell. Először a hagymás, megpirított vérből falatoztak. Ebédre aztán frissen sült pecsenye illatozott az asztalon. Az eladó lány feladata volt a hájas pogácsa elkészítése, ezen a műveleten sok múlott: ha a pogácsa jól megemelkedett, azt jelentette, hogy hamarosan férjhez megy. A hagyományos, gazdag disznótori vacsora húslevessel kezdődött, töltött káposztával, sült hurkával, kolbásszal, pecsenyével folytatódott, rétessel, fánkkal fejeződött be. Senki sem maradt éhesen! A disznóölésen sokan részt vehettek, a bőséges vacsorából bőven ettek, de azok is eljöttek úgymond látogatóba, akiket nem hívtak. Fiatal legények, férfiak, nők mentek a disznótoros ház ablaka alá tréfás, akár pajzán versekkel gondoskodtak a vígságról. A vacsora ideje alatt jártak a kántálók. Hasznoson erre fiúk vállalkoztak. Többen összeverődtek, és a disznótoros házak ablaka előtt rákezdtek: Megdöglött-e az a disznó, akit megöltek? Maradt-e a hurkájából, adjanak egyet! Mer holnap péntek lesz, a maradék nem jó lesz. Fülét, farkát a papoknak, Hurkáját a diákoknak, adjanak egyet! Ha kaptak a finomságokból, akkor ezzel köszönték meg: Áldja meg az isten e háznak gazdáját, Töltse meg az isten mind csűrét, kamráját. Ha nem kaptak, ezt kívánták: Áldja meg az isten e háznak gazdáját, Töltse be az isten tetűvel, bolhával. Ilyenkor aztán elfutottak, mert repült utánuk, ami a háziak keze ügyében volt.. Néhol a disznótori kántálók cigánynak, medvének, kéményseprőnek öltözve állítottak be. Kutyaverő bottal, rossz tepsikkel, fedőkkel mentek. A szobába érve összeverték a tepsiket, fedőket, a bottal a szoba földjét szurkálták, hogy a gazdának szerencséje, pénze legyen: Látom az ablakon, Málé az asztalon. Nem köll nekem málé, Legyen a gazdáé. Köll nekem rétes, Az is legyen mézes, Hosszú nagy szál kolbász, Vastag sült hurka, Jó darab szalonna. Ha nem fogadták a kántálókat, bekiabálták: Négylába van a disznónak, Ötödik a farka. Farka alatt van a duda, Fújja meg a gazda. (Borus 1981: 99) A kántálókat azért legtöbbször illendően megkínálták. Igyekeztek megtudni, hogy kicsodák a vendégek, kiket rejt a maskara. A cigánynak öltözött kántálóval jósoltattak, a medvének öltözött kántálónak táncolnia kellett. Aztán a kántálók levetették a maskarát, és a háziak az asztalhoz ültették őket. Nagykőrösön a nagyobb gyerekek, de inkább legények és lányok maskarába öltöztek, és a beköszöntés után kántáltak: Szegény vándorok vagyunk, éhesek vagyunk, szállást nem kapunk. Kínáljanak meg minket! Kívánunk a gazdának, ahány falatot ád, annyi disznót vágjon. Közkeletű kántáló versek: Itt ma disznót sütnek, Jól érzem szagát, Talán nekem adják A hátulsó combját. A disznótorral kapcsolatos másik adománygyűjtő szokás a nyársdugás. Fiúk többágú nyársat dugnak a kilincsre vagy az ablakba, s az egyik ágára tréfás, gyakran trágár szövegű papírlapot szúrnak. A háziak cserébe a nyársra hurkát, kolbászt, szalonnát, pogácsát szúrnak. A nyársdugók kiléte titokban kellett maradjon.. Néhol az alakoskodók menyasszonynak és vőlegénynek öltöznek. A menyasszony (egy legény) arcát fátyollal bekötik, a fejére kukoricaháncsból készítenek koszorút. A kezében üres kosarat és főzőkanalat visz. Vőlegénynek viszont egy leány öltözik, aki a kezében üres demizsont vagy üveget visz. Bár a házhoz egész csapat kíséri őket, de csak ketten mennek be. A háziak kérdezgetik őket, de ők csak mutogatva adják tudtul, hogy táncolnának. Tánc után mutogatva kérnek enni, inni, azt azután közösen fogyasztják e a kint várakozókkal. Általában a disznótori alakoskodást a némajáték jellemezte és olyan maszkok viselése, hogy a résztvevők felismerhetetlenek legyenek. A disznótorból senki sem távozott üres kézzel, mert hurkát, tepertőt, abárolt szalonnát, esetleg friss húst, süteményt csomagoltak a jelenlevőknek. A kóstolót természetesen viszonozni illett. A disznótor utáni napokban bőven akadt tennivalómunka, hiszen ki kellett olvasztani a zsírt, a szalonnát és a sonkát pedig elő kellett készíteni a füstöléshez. Forras : innen...
Mi a pontos recept? Mire figyelj disznóvágás során?
A tél a disznóvágás ideje. Feltehetően kevesen vannak az országban, akik életükben legalább egyszer ne élték volna át a disznóvágás hangulatát, vagy legalább ne hallottak volna barátaiktól, ismerőseiktől anekdotákat, hihetetlen sztorikat.
Article
Húúú nagyon szeretem! :) Múl héten volt disznóvágás a tanyán és persze az első, amire lecsaptam, az a tokaszalonna volt. Most elkészült és már alig várom, hogy jól kifagyjon és lehessen enni belőle! :) Felmelegíttem egy fazékban vizet viszonylag sok sóval, 3-4 fel vöröshagymával, 1 fej megtisztított, gerezdekre szedett fokhagymával és egy marák szemes borssal. Amikor már jó meleg volt a víz, de még nem forrt, beletettem a kettévágott tokaszalonnát. Lefedtem és egészen kicsi lángon főztem 3 órát. Amikor már nagyon puha lett, szűrőlapáttal deszkára tettem. Éles késsel bevágtam a bőrét. 2 nagy ek zsírt kikevertem5 gerezd zúzott fokhagymával és 2 ek pirospaprikával (ha nen lenne elég habos, lehet tenni hozzá 1-2 ek vizet a főzőléből) Ezzel kentem be jó alaposan a meghűlt szalonnákat, mindenhova juttatva belőle. Ekkor tettem be a hűtőbe és ez nagyon finom lesz! :))))))))
Tartalmas leves, főleg disznóvágás idején sokszor készítik. A gombócok akkor az ízesített kolbászhúsból készülnek, de készülhet jó minősé...
Hájas kifli sütésre általában a téli disznóvágás után került sor, de mivel már évek óta nem vágunk disznót, így le kellett volna mondani a kiflisütésről is.... Mivel nagyon szeretjük, így azóta hamis hájas tésztával készül, és sertésháj helyett puha vajjal kenem le a kelt tésztát..... sőt még nem is kiflire megformázva, csak egyszerűen egymásra hajtva a megtöltött tészta. A pille könnyű kelt tészta a vajtól is leveles lesz, a pörkölt dióval a tetején pedig nagyon finom. A töltelék lehet éppen lekvár, vagy ízlés szerint pl. mogyorókrém is, mert mindkettővel finom. Hozzávalók: 40 dkg liszt 20 dkg vaj (puha) 1,5 dkg élesztő 1 dl tej kb. 1 dl szénsavas ásványvíz 1 ek tejföl csipet só 1 tk cukor 1 db tojás (közepes) A langyos, cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt és pár perc alatt, futtassuk fel. A lisztet keverjük össze egy nagyobb csipet sóval, majd a közepébe csináljunk egy mélyedést. Ezután kanalazzuk a mélyedésbe a tejfölt, adjuk hozzá az egész tojást, öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt és a szénsavas ásványvizet, keverjük össze, majd gyúrjuk össze, és dagasszuk meg, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (Én az ásványvizet két részletben adtam hozzá, nehogy túl lágy legyen a tészta.) A megdagasztott tésztát ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki jó ujjnyi vastagra, majd egyenletesen kenjük meg a puha vajjal. Ezután tekerjük fel mint a bejglit, hajtsuk be a feléig jobbról és balról a tésztát, kissé lapogassuk el, majd langyos helyen, egy óra alatt kelesszük a duplájára. Töltelék és szórás hozzávalói: pár evőkanál ízlés szerinti lekvár 2 marék apróra vágott dió 2-3 ek kristálycukor 1 kisebb tojás a lekenéshez Amikor a tészta megkelt, lisztezett felületen nyújtsuk ki szintén ujjnyi vastagra, majd ízlés szerinti méretűre vágjuk fel. Ezután minden tészta közepére tegyünk egy kiskanál ízlés szerinti lekvárt, majd a kimaradó tésztarészt hajtsuk rá, és a széleket nyomkodjuk le, hogy sütés közben ne nyíljon szét. Az apróra vágott diót keverjük össze a kristálycukorral. A tojás üssük bele egy tálkába, majd villával kissé verjük fel. Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A megtöltött tésztát kenjük le a felvert tojással, majd szórjuk meg a cukros-dióval, és tegyük egymástól kicsit távolabb a sütőpapírral kibélelt tepsire. Ezután szobahőmérsékleten 30 perc alatt kelesszük újra. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem.) A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral majd úgy kínáljuk. A tészta pilla könnyű és a rákent vajtól leveles. Lekvár helyett ízlés szerint pl. mogyorókrémmel is megtölthetjük.....
Manapság a lakosság közel harmada érintett valamilyen étel-érzékenységben. Különösen riasztóak a gyerekek körében végzett vizsgálatok!
Magyarországon is engedélyköteles a disznóvágás, összesen 50 borsodi településen hozták meg a döntést. Terjed Magyarországon az afrikai sertéspestis, veszélyben a házi sertés is!
Igen-igen, jól olvastad! Bizony, amikor kollégista voltam, sokszor ettem ezt az ételt. Kolbász mindig volt a tarsolyomban, mivel otthon minden évben van disznóvágás. A többi alapanyagra meg összedobtunk a srácokkal. És erre az ételre aztán lehetett italozgatni az esti buliban…
A friss sertéshús színe világospiros, zsírrétege majdnem fehér színű, tapintásra enyhén rugalmas, Sertéshús, melyik része, mire jó?
Hozzávalók: 1 kg májat,2 kg jó zsíros sertéshúst,1 kg friss szalonnát veszünk hozzá. Mindezt kockákra vágjuk és 3-4 fej vöröshagymával,pár ...
Igen-igen, jól olvastad! Bizony, amikor kollégista voltam, sokszor ettem ezt az ételt. Kolbász mindig volt a tarsolyomban, mivel otthon minden évben van disznóvágás. A többi alapanyagra meg összedobtunk a srácokkal. És erre az ételre aztán lehetett italozgatni az esti buliban…
Hű, rendkívül izgalmas volt a végjáték a Segítsütin! gyönyörű végeredmény született, majd egymillió forintot sikerült összegyűjtenünk, eddig. Eddig, mert hamarosan jönnek a fix áras, egy-két ezer forintos ajándéktárgyak, amikre érdemes lecsapni, nagyon jók lesznek! Az én sütim 27 ezer forintért kelt el, már nagyon várom, hogy jelentkezzen a nyertes! Köszönjük! Egy kis feszültségoldónak összedobtam a licit utolsó órájában a vacsorát. Mire megpucoltam a fokhagymákat és a szilvákba tuszkoltam el is telt az idő, mire ropogósra sült már nem is fáztunk, jól felmelegítette a konyhát. A recept rém egyszerű, és nagyszerű. Régebben fokhagyma nélkül készítettem, később egy makói ismerősöm tanácsára kipróbáltam azzal és nagyon bejött. Elkészítés: Kb. 1 dl vörösbort felmelegítünk és 10-15 dkg aszalt szilvát megáztatunk benne. Félretesszük hűlni. Ahány szem szilvánk van, annyi gerezd fokhagymát megpucolunk. A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk. Bacon szeletekbe tekerjük és egy tűzálló tálba tesszük. A szilvát leszűrjük, a bort felfogjuk. A mag helyére nyomjuk a fokhagymát és a csirkemáj közé rendezzük a megtöltött szilvákat. Ráöntjük a bort, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, bőségesen megszórjuk őrölt borssal és 180 fokos sütőbe toljuk. Ropogósra sütjük.
Az itsHungarian.com csapata Besenyszögön, az Alföld szívében egy hamisítatlan disznóvágásra volt hivatalos. Alföldi disznóvágás Besenyszögön!
Sokan abárolt szalonnát készítenek, én megpróbáltam húsosabbat készíteni, és sokkal finomabb lett, mint a szalonnából készült...
Ezt a receptet nem Piroska hanem, hogy autentikus legyen a férjeura :) (aki szabolcsi) teszi közzé. Ezt fontosnak tartottam megjegye...
Hurka kolbász sütése - jó helyen vásárold és garantáltan nem reped ki, ha alkalmazod a cikkben leírt titkokat, fortélyokat.
Kiedy mamy już dość kupnych wędlin z przyjemnością sięgamy po domowe przetwory. Wcześniej już przygotowywałam kiełbasę słoikową a tym razem jest to mięsiwo. Od kiełbasy różni się nieco przyprawami ale też wielkością kawałków mięsa w składzie. Smaczne, aromatyczne mięsko otoczone pyszną galaretką. Składniki: U mnie 6kg mięsa od łopatki wieprzowej ale może to być mięso mieszane ( łopatka, szynka, boczek surowy) = 16 słoiczków 500ml Na każdy kilogram mięsa po: 19g soli peklującej ( można również zastąpić ją zwykłą solą kuchenną, niejodowaną ale mięso nie będzie już tak ładnie różowe) , 6g majeranku, 4g świeżo mielonego czarnego pieprzu, 100ml zimnej wody, spory ząbek czosnku- przepuścić przez czosnkownik lub drobno pokroić. Na całą porcję mięsa 1 łyżeczka gorczycy, 6 kulek ziela angielskiego, 3 ziarna jałowca- mielę razem z pieprzem, 2 płaskie łyżeczki cukru pudru PS. dodane 13.10.2017 zjedliśmy już 3 słoiczki i stwierdzam, że następnym razem zmniejszę ilość soli do 18g/kg i majeranku do 4g/kg. Choć rodzinie smakuje tak jak jest :) Przygotowanie: Z mięsa usuwam wszelkie twarde skóry, chrzęści (wszystko to czego nie chcę w moim słoiczku) 1/3 mięsa tego bardziej tłustego mielę maszynką na szarpaku ( to takie 3 duże oczka na sitku do mielenia) pozostałą część kroję w kostkę mniej więcej 3x3cm. Całość mięsa mieszam z dodatkami, dokładnie wyrabiam aby mięso złapało kleistość. Przyprawione mięso zostawiam przez całą dobę w lodówce. Na drugi dzień jeszcze raz dobrze przemieszać mięso, dodając do całości 3 płaskie łyżeczki suchej żelatyny. Ale nie jest to konieczne, bo galaretka i tak się zrobi. Do każdego słoiczka włożyć dodatkowo po 1 kulce ziela angielskiego oraz po listku laurowym. Układać mięso ciasno zostawiając wolny margines około 2 cm od góry. Słoiki zakręcić i gotować w 24godzinnych odstępach : pierwszego dnia 60minut, wystudzić, drugiego dnia kolejne 45 minut, wystudzić i trzeciego dnia 30 minut. Takie gotowanie przedłuża okres przydatności do spożycia (nawet do kilku lat) przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych . Niestety większość słoiczków miałam właśnie takich więc w nich zrobiłam i zdaje sobie sprawę, że wyjęcie mięsa nie będzie łatwe. I tylko 2 słoiczki właśnie takie z których mięso wychodzi idealnie w całości. Jest pojemności 300ml i w całości jest prosty bez zwężenia. W takich słoiczkach pasteryzowałam wcześniej kiełbasę słoikową
Nincs is finomabb, mint a házi szalámi, a most következő cikkben megosztjuk veletek a régi, jól bevált receptet, biztos vagyok benne, hogy imádni fogjátok!
Nagymamám is így csinálta, tőle tanultam. Mindig így sütöm, nekünk ez a recept vált be a legjobban. Hozzávalók 5 kg kockára vágott zsírszalonna, 3 dl víz, kb. 1.5 dl tej. Elkészítés 5 kg kockára vágott zsírszalonnát egy nagy lábasba rakunk, de kb.3/4 -ig, hogy könnyebben tudjuk keverni. Feltesszük a tűzre, aláöntünk 3 dl vizet, közepes […]
Főztél már kocsonyát? Megmutatjuk, hogy nem is olyan ördöngösség.
Ha nem magunk készítjük el, jó, ha tudjuk, mitől lesz különlegesen finom.
Ha már kiheverted a karácsonyi bőséges életfelhozatalt, és szeretnél egy finom kolbászt szeletelve elfogyasztani, adunk egy remek receptet, amelyet Erdélyben előszeretettel alkalmaznak.Lássuk a hozzávalókat, amely kb. 25 közepes méretű kolbász elkészítéséhez szükséges!3 kg, zsírosabb d
Bizony! Ez egy nagyon egyszerűen teljesíthető feladat! Sokan azért nem szeretik a bolti felvágottakat, mert tele vannak sóval és egyéb ízesítőszerrel. Nem tudom i az igazság, azt viszont tudom, ha magam készítem, az van rajta és benne, amit ...
Házi disznósajt? Igen! Szinte minden egyes disznóvágáskor készül egy szép nagy darab. Most megosztom Veletek az egyszerű receptet. Pontos...
Ha élsz és halsz a jó zsíros, szaftos, tunkolni való hurkáért és/vagy kolbászért, és a hentesnél való ácsorogva falatozás helyett idén bevállalnád az otthoni sütögetést, segítünk! Nekünk ezek a praktikák váltak be.
Némi előkészület után, ezzel az étellel nincs tennivaló, mert elvégzi az edény és a sütő. S...
A decemberi disznóvágás óta készülök töpörtyűs pogácsát sütni, de az ünnepek miatt eddig elmaradt. Jó ideje bizony nem sütöttem, és az édes süteményt egyenlőre még nélkülözni tudom. Viszont ott várakozott a töpörtyű, és a hétvégén neki is álltam a pogácsasütésnek. Nagyon szeretem a pogácsákat, jó néhány recept már a blogra is felkerült, (receptek itt megtekinthetőek) és többek között az eddigi receptem szerint sütött töpörtyűs pogácsa is. Az a recept is hasonló, majdnem ugyanezekkel a hozzávalókkal készül, csak éppen nem hajtogatom meg háromszor. A napokban a szakácskönyveimet rendezgettem és a kezembe került a nagy kedvencem, Horváth Ilona szakácskönyve, így gyorsan fellapoztam, és megnéztem az Ő pogácsareceptjét. Gondoltam most teljes egészében követem ezt a leírást, és már akkor biztos voltam benne, hogy egy nagyon finom, omlós, és nem utolsósorban réteges pogácsát fogok kapni. Ez így is történt, egyszerűen nem tudtunk ellenállni a frissen illatozó pogácsáknak. Igaz kicsit mintha a bortól lerészegedtek volna, mert dülöngéltek jobbra-balra, de ez az ízükön mit sem változtatott. Lehet kicsit hosszadalmasnak tűnik a folyamat, de megéri a ráfordított időt, így mindenkit csakis biztatni tudok, hogy süsse meg ezt a finom pogácsát. Hozzávalók: 50 dkg liszt 3 dkg élesztő 1 dl tejföl 2-3 ek fehérbor 35 dkg darált töpörtyű 15 dkg Rama margarin 2-3 tk só 1 kk őrölt fekete bors 1 dl tej 1 tk cukor 1 tojás a lekenéshez A langyos cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztő, és pár perc alatt futtassuk fel. Egy tálba tegyük bele a sóval, és az őrölt borssal összekevert lisztet, majd adjuk hozzá a margarint, és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos a közepébe csináljunk egy mélyedést és tegyük bele a tejfölt, a bort, és a felfuttatott élesztőt. Ezután gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, és kézzel pár percig dagasszuk a tésztát. Ezután vékonyra nyújtsuk ki, kenjük rá a darált töpörtyűt, és tekerjük fel. Ezután a feltekert tésztát sodrófával kicsit lapogassuk el, nyújtsuk ki, majd felébe hajtsuk egymásra a tésztát. (mintha egy nyitott könyvet becsuknánk) Ezután takarjuk le, és 30 percig pihentessük a tésztát. (Én azzal a tállal takartam le amelyikbe összegyúrtam) Pihentetés után még kétszer ugyanígy ismételjük meg a nyújtást, és a pihentetést. Összesen háromszor kell a tésztát nyújtani, és pihentetni. Végül 2 cm vastagságúra nyújtsuk ki a tésztát, majd éles késsel rácsozzuk be, és közepes nagyságú pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Ezután a tenyerünk közé véve kicsit sodorjuk meg a pogácsákat, hogy magasabbak legyenek. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a pogácsákat, majd a tetejüket kissé felvert, egész tojással kenjük le.(vigyázzunk hogy az oldalára ne kenjünk tojást, mert akkor nem emelkedik fel a pogácsa) Sütés előtt 30 percig még a tepsiben, letakarás nélkül, szobahőmérsékleten kelesszük újra. Helyezzük be előmelegített forró sütőbe, majd kb. 20 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 180 fokon, 17 percig sütöttem) A pogácsát nem szabad lassan, alacsony hőfokon sütni, mert akkor sütés közben kiszárad, és kemény lesz. Tálaláskor pl. egy finom leves kísérőjeként is kínálhatjuk.
2018. március óta a családommal együtt a teljes értékű növényi étrendet (TÉNÉ) szem előtt tartva eszünk (ez helyre hozta az inzulinrezisztenciámat is) - ez a bejegyzés még a TÉNÉ előtt született. A változásról itt írtam egy négy részes sorozatot, és itt találod a TÉNÉ szerint készült receptjeimet. Vannak időszakaim, amikor valahogy nincs kedvem a bolti...Tovább »
KARKÓWKA - BALERON ZE SŁOJA
Vidéki konyha egyszerűen, néha sietősen, máskor ráérősen. A csalántól a szarvasgombáig, ami belefér.
Van az úgy néha, hogy az ember megunja az a néhányféle ételt, amit általában enni szokott, és akkor jön az agyalás, hogy mégis mi legyen vacsorára… Nem kell ezen sokat gondolkodni, segítünk! Nálunk a tépett hús mindent visz!
Pierś drobiowa wędzona Pojedyncze piersi z kurczaka ( miałam swojskiego chowu ) oczyściłam z wszystkich błonek. Solanko...
Minden disznótor velejárója a zsír kifőzése, és annak mellékterméke a tepertő, ami nem mellékesen igen finom, sokoldalú csemege. Ha étkezési célra készítjük, tanácsos inkább a későbbi élvezeti értékre koncentrálni. Nincs finomabb ugyanis a jó húsos tepertőnél, ami kellemesen ropogós, nem gumiszerű, reggelire, vacsorára, de bármely alkalomra tökéletes, és ledarálva kitűnő alapanyag tepertőkrém, vagy hajtogatott tepertős pogácsa készítésére. A legfinomabb étkezési tepertőt a sertés húsos, hasaalja szalonnájából készíthetjük. Ha nem csíkozzuk fel, akkor pörcnek fogják hívni. Ha felcsíkozzuk, egyrészt biztosabban jól át tudjuk sütni, valamint igazi finom ropogós tepertő lesz a végeredmény. Ha disznótorban csinálunk tepertőt, nagyobb mennyiséget sütünk egyszerre, üstben, vagy bográcsban. Kisebb tételben, lábosban csináljuk a tűzhelyen. Közös viszont, hogy minden kiló szalonnához fél deci vizet tanácsos hozzátölteni még a sütés előtt. A sütést 60-70 fokon kell kezdeni, de vigyázzunk, 130 fok fölé ne menjünk. A szalonna, a gőzben jobban kiengedi a zsírt. Folyamatosan kevergetni kell, kezdetben ritkán, majd sűrűbben, óvatosan, hogy ne törjön. Addig kell sütni, míg a zsír tiszta, átlátszó nem lesz. Amikor a kész tepertőt kiemeljük, és az edény falához nyomjuk, nem serceg, mert kisült belőle a víz, és a zsír. Ha úgy látjuk minden zsír kisült, szűrjük le a tepertőt, és kevés tejjel spricceljük le. Így ropogósabb marad. Kihűlésig ne fedjük le, mert elveszti ropogósságát! Megsózva, friss kenyérrel, a legfinomabb csemegék egyike. Ne felejtkezzünk meg a zsírról sem, amit langyosan, szűrőn átcsorgatva, megfelelő tároló eszközben (zsírosbödön) hónapokig eltarthatunk.
Follow a photo tutorial and recipe to make easy Polish sausage, or kiełbasa, a garlic-flavored pork sausage, at home.
Hozzávalók: 1 kg májat,2 kg jó zsíros sertéshúst,1 kg friss szalonnát veszünk hozzá. Mindezt kockákra vágjuk és 3-4 fej vöröshagymával,pár gerezd fokhagymával,pirospaprikával pörköltnek elkészítjük.Amikor már minden jó puha,kihűtjük és háromszor ledaráljuk.Adunk hozzá sót,borsot(aki szereti tehet szerecsendiót,én nem szoktam)alaposan elkeverjük,mixerezni is lehet hogy minél finomabb,pépesebb legyen.Ezután tisztára kimosott,befőttes üvegekbe rakjuk(nem szabad teljesen teletölteni mert dunsztoláskor feljön,és a zsír kifolyik a tetejéről). A megtöltött üvegeket nagyobb lábasba rakjuk, feltöltjük meleg vízzel és lassú tűzön addig dunsztoljuk, amíg a zsír feljön a tetejére. Hagyjuk kihűlni, ha kihűlés után a zsír nem lepi be teljesen, olvasztunk fel és rátöltjük, amíg teljesen ellepi. Ezután lezárjuk az üvegeket és kamrába vagy jó hűvös helyre rakjuk. Hónapokig eláll. Ebből az adagból 9 db 7 dl-es üveggel lesz. Megjegyzés: Nem fontos mérlegen mérni a hozzávalókat, megnézzük szemre a májat, ugyanannyi friss szalonnát vagy zsiradékot és kétannyi húst vágunk.
A nyúl az az állat, aminek a fogyasztása a legjobban megosztja az embereket. Sokan csak azért nem eszik meg, mert aranyos é...
