Spécialité belge que l'on retrouve aussi dans le nord de la France, le cramique est un pain brioché garni de raisins secs. Une recette à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné de confiture ou de compote.
C'est un pain brioché aux raisins. Un classique belge qui se sert généralement au petit déjeuner mais qui peut se manger à toute heure. Il accompagne également très bien le foie-gras.
This fluffy Cramique, also known as Chocolate Brioche Bread, should be your next weekend baking project. This yeast bread requires less time to make than sourdough and is packed with chocolate chips, making it the perfect weekend treat.
Cramique souvent dégusté en Belgique, en voici une recette qui est à peu près la même base que la brioche tressée que je fais souvent. Vous aurez besoin de : 500 g de farine de gruau, 20 cl de lait, 2 oeufs, 70 g de beurre mou, 65 g de sucre semoule, 1 càc de sel, 20 g de levure fraîche de boulanger, fleur d'oranger si vous aimez. pépites de chocolat ou sucre perlé ou raisins. Mettre dans un bol (ou un robot ménager) les oeufs, le lait, le sel, le sucre et la fleur d'oranger. incorporer la farine, pétrir un peu, ajouter la levure. Pétrir de nouveau et ajouter le beurre en morceaux. A ce stade on peut ajouter les pépites de chocolat ou à défaut des raisins. laisser reposer 1 heure environ. J'ai mis ensuite pour quelques heures (ou même la nuit) la pâte au réfrigérateur. Le lendemain, former deux boules pour faire deux cramiques. Dorer à l'oeuf battu, vous pouvez mettre des morceaux de sucre perlé. Avec une paire de ciseaux, faire des entailles tout autour. Laisser reposer 1 H 30. Cuisson 180° 20/25 mn.
Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. Originaire de la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, il est également très populaire dans le Nord de la France et au Luxembourg. Spécialité boulangère entre le pain et la brioche, le cramique est moelleux, tendre et léger. Il est généralement consommé au petit déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. Il est aussi utilisé
Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs. Le cramique ou kramiek en flamand façon Philippe Conticini, c'est une brioche belge moelleuse de Noël
Je vous en parlais, il y a quelques lignes, la cramique cette brioche qui vient du Nord et qui est si savoureuse fourrée au sucre ! Vous pouvez les acheter Aux Merveilleux de Fred ( c’est sans doute plus sûr et plus rapide 🙂 ), mais vous pouvez aussi vous essayer à les réaliser, cela […]
Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs. Le cramique ou kramiek en flamand façon Philippe Conticini, c'est une brioche belge moelleuse de Noël
Recette cramique du nord, recette traditionnelle Nord, recette typique Nord... Découvrez les recettes traditionnelles du Nord et les recettes typiques du Nord à travers les recettes du Nord du Ch'ti Marché. Spécialiste de la région Nord, Le Ch'ti Marché propose une large gamme de recette sur les spécialités gastronomique du Nord. Ces recettes de cuisine du Nord raviront tout vos convives !
Faire un cramique est vraiment simple. Cette recette permet d'y arriver à tous les coups et à faire un plaisir immense aux enfants. Idéal pour goûter !
Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. Originaire de la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, il est également très populaire dans le Nord de la France et au Luxembourg. Spécialité boulangère entre le pain et la brioche, le cramique est moelleux, tendre et léger. Il est généralement consommé au petit déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. Il est aussi utilisé
Un régal cette brioche, un bon goût de beurre, légèrement sucrée, une mie moelleuse à souhait, et une réalisation finalement pas si compliquée qu'elle n'y paraît ! Tout comme pour le cramique, j'ai pioché la recette chez Cookin'cats, une valeur sûre...
Je vous en parlais, il y a quelques lignes, la cramique cette brioche qui vient du Nord et qui est si savoureuse fourrée au sucre ! Vous pouvez les acheter Aux Merveilleux de Fred ( c’est sans doute plus sûr et plus rapide 🙂 ), mais vous pouvez aussi vous essayer à les réaliser, cela […]
Recette Autre Pain cramique - Recette Ptitchef
La recette proposée par Philippe Conticini pour la fameuse brioche du Nord fourrée aux raisins secs.
Cette recette vous est proposée par David DRAPIER (Boulangerie "Amélie", LANNOY)
Cette recette me vient de ma cop's Christine, mon Italo Lorraine 😉 Elle a toujours le don de me faire découvrir des nouveautés !!! Le Cra...
Gâteau aux raisins secs de Corinthe
Recette Goûter Cramique - Recette Ptitchef
Quand je cherche une nouvelle idée de brioche je vais farfouiller dans mon bouquin "l'Encyclopédie de la boulangerie". Cette fois j'ai jeté mon dévolu sur la Cramique, une brioche ou plutôt un pain brioché originaire de Belgique qui peut être garnie...
This is a popular bread to serve for breakfast with butter in Belgium. Like its cousin, the craquelin, it is like a lean form of brioche, a bread enriched with just a little butter, sugar, and egg. Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE
La cramique est une recette qui vient de chez moi, le Nord ! C’est une pâte à brioche mélangée avec au choix du sucre perlé ( un sucre Belge que l’on trouve également dans les gaufres l…
Découvrez la recette de la cramique, une spécialité du Nord de la France ...
Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché originaire de Belgique. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et la capitale Bruxelles. Le cramique connaît un grand succès...
La Cramique aussi appelé Kramek en flamand est une savoureuse brioche originaire de Belgique et du Nord de la France. Elle a une jolie mie légère, généreuse en raisins secs et garnie de sucre perlé.
La cramique est une recette qui vient de chez moi, le Nord ! C’est une pâte à brioche mélangée avec au choix du sucre perlé ( un sucre Belge que l’on trouve également dans les gaufres l…
Si vous aimez la brioche autant que moi, vous allez ADORER cette recette de cramique. C'est encore meilleur qu'une
Excellent pain brioché belge, je suis allée chercher la recette sur l'excellent blog de Capucine, Les délices de Capu . A faire et à ref...
Véritable institution en Belgique, les frites doivent être lavées afin d'en retirer l'amidon, puis plongées deux fois dans un bain d'huile. Ensuite, il ne vous restera plus qu'à les déguster sa...
La Cramique aussi appelé Kramek en flamand est une savoureuse brioche originaire de Belgique et du Nord de la France. Elle a une jolie mie légère, généreuse en raisins secs et garnie de sucre perlé.
La recette proposée par Philippe Conticini pour la fameuse brioche du Nord fourrée aux raisins secs.
Cramique brioche du nord au sucre et raisins secs. Le cramique ou kramiek en flamand façon Philippe Conticini, c'est une brioche belge moelleuse de Noël
Le cramique brioche belge fondante Bonjour tout le monde, Je pense que cette brioche belge cramique était parmi les premières brioches que j’ai publié sur mon blog il y a plusieurs années. Tout d’abord je commence par le nom et je ne sais pas est ce que c’est un cramique ou une cramique? j’ai cherché...
Voici la recette de mon cramique qui provient du livre le comptoir des pains . Je n'ai qu'un mot : divin !!! Je vous conseille d'en faire deux à la fois et d'en congeler un que vous aurez tranché au préalable. - 130 ml de lait - 1 œuf battu en omelette...
On aime la Wallonie, pour son cinéma, ses bières, ses groupes de rock et aussi (un peu) pour leurs accents rigolos. C'est déjà beaucoup, mais ce n'est pas tout. Ce que l'on sait moins c'est que la Wal...
Le cramique, notre pain brioché à nous, Belge, chaque boulanger a sa recette, avec ou sans sucre perlé, plus ou moins de raisins, très aéré, plus dense, quelque soit la préférence l'avis est unanime, c'est savoureux, je ne connais personne qui n'aime pas le cramique. Ici on le coupe en tranches épaisses, dégustées avec de la confiture maison, le reste est mis au congel (en tranches), un délice passé au grille pain les petits matins pressés. Cramique (moule à cake de 27cm) 150gr de raisins secs - 1 càc bombée de levure boulangère déshydratée - 25cl de lait - 500gr de farine (100+400) - 1 càc de sucre - 2 oeufs - 1 càc de sel - 100gr de beurre à température ambiante - 120gr de sucre perlé (le gros, comme pour les gaufres, pas celui à chouquette) Faire tremper les raisins secs une heure dans un bol d'eau tiède. Dans un grand bol (plastique), tiédir le lait 30 secondes au micro-onde et y délayer la levure, ajouter 100gr de farine, mélanger rapidement avec une spatule, couvrir le bol et laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air, le levain doit doubler de volume. Mettre le reste de la farine (400gr) dans le bol du robot, muni du crochet à pétrir, ajouter le levain, le sucre et les oeufs, pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le beurre et le sel, pétrir encore 2 minutes, à vitesse moyenne, ajouter les raisins égouttés et le sucre perlé, pétrir encore 7 minutes, toujours à vitesse moyenne, arrêter quand la pâte se décolle et claque sur les parois du bol. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante 1h30min. Rabattre la pâte, recouvrir le bol et laisser reposer une nuit au frigo. Beurrer le moule à cake. Dégazer la pâte, former rapidement un boudin et le déposer dans le moule, couvrir d'une serviette propre et laisser pousser ± une heure (le temps de repos dépend de la chaleur de la pièce, le pâton doit doubler de volume). Préchauffer le four à 200° A l'aide d'un pinceau, dorer le cramique avec un peu de lait. Enfourner pour 45 minutes (la lame d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche). Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler puis refroidir sur une grille.
Voici la recette de mon cramique qui provient du livre le comptoir des pains . Je n'ai qu'un mot : divin !!! Je vous conseille d'en faire deux à la fois et d'en congeler un que vous aurez tranché au préalable. - 130 ml de lait - 1 œuf battu en omelette...
Dans ma région natale, c’est une brioche que l’on mange souvent au petit-déjeuner comme au gouter. Avec de la confiture en vraie gourmande ou tout simplement nature, c’est un vrai…
Le cramique est un pain brioché belge fourré de raisins secs que l'on consomme au petit déjeuner ou au goûter. Je l'ai découvert chez la grand-mère d'une amie qui habitait mon village. Elle en rapportait chaque fois qu'elle rendait visite à sa famille en Belgique. Consommer une brioche tout de suite et découper l'autre en 8 morceaux que l'on congèle. Pour 2 brioches 500 g de farine t45 120 g de lait 2 cc de levure boulangère 3 œufs 80 g de sucre 10 g de sel 125 g de beurre 1 jaune d’œuf pour dorer 130 g de raisins secs 60 g de sucre perlé Verser les raisins dans un bol, ajouter un peu d’eau et les faire gonfler en les plaçant 1 min au micro-ondes. Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre, l’œuf, la levure et le lait tiède. Actionner le robot muni du crochet pétrisseur et laisser fonctionner à petite vitesse 10 min. Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu’à l’incorporation complète, la pâte est souple, lisse, élastique et non collante. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante. Rabattre la pâte et la laisser fermenter 1 nuit au frais. Sortir la pâte de la cuve puis la séparer en deux parts égales. Etaler au rouleau chaque boule et les recouvrir avec les raisins égouttés et le sucre en grains. Appuyer avec le plat de la main pour les enfoncer dans la pâte. Emprisonner le tout en formant une boule, la clé au dessous. Disposer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler le plus longtemps possible, de 2 à 3h. Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau. Enfourner à four préchauffé à 180°, 35 min. On peut aussi présenter les cramiques de cette façon, dans un moule à cake :
Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché originaire de Belgique. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et la capitale Bruxelles. Le cramique connaît un grand succès...
Cramique Cramique (Fr) or Kramiek (Dutch) is the name given to a type of rich, sweet breakfast bread with raisins such as sold in traditional bakeries in Belgium. The following is the traditional recipe such as it’s been used for the past 100 years or so. Some variants exist and I’ll briefly mention those at the end of the recipe. Typically this is eaten freshly baked on Sunday mornings while having a leisurely breakfast with the family. It’s tasty to eat ‘as it is’ with some butter but favourite toppings include high quality chocolate paste, or with speculoos(paste), served with coffee or strong chocolate milk. It’s also delicious when toasted and paired with onion confit and pate or pan-seared foie gras, accompanied by a glass of well developed, aromatic sweet white Bordeaux wine such as a Sauternes or (cheaper) Montbazillac. Formula (yields one large loaf) - White bread flour, 430 grams (strong bread flour is ok but a 50-50 mix with all purpose flour also works well) - Milk, room temperature, 220 grams - Butter, unsalted, 85 grams - 1 egg, loosely beaten,(about) 55 grams - Fine granulated white sugar, 45 grams - Salt, 5 grams - Raisins, 250 grams - Fresh yeast, 25 grams or bread machine yeast, 9 grams - Small quantity of egg/milk mixture, for glazing the loaf Remarks - You can use white bread flour or a 50-50 mix of strong bread flour and all purpose flour. In bakeries 100% white bread flour is typically used because it results in a stronger, chewier crumb that's easier to cut and transport. If you like a more delicate texture that's perfect for immediate consumption, go with the 50-50 mix (which is what I'd recommend ). - Some bakers add a small quantity of natural vanilla extract (NOT essence) to the liquids - In stead of fresh yeast you can use bread machine yeast, reducing to 8 grams and adding this to the solids - The butter needs to be tender for easy incorporation so take it out of the fridge 15 minutes beforehand. Do not melt it and do not substitute it with shortening or oil, the taste and mouth feel are not the same. - Raisins can be sultanas or any seedless raisin variety but typically not currants, which tend to be drier. They can be incorporated as such or first soaked for at least ½ hour, then patted dry with kitchen tissue paper and dusted with flour to dry the surface. If you soaked them and to avoid making an unsightly mess, roll out your dough into a rough rectangle, spread out raisins over the top 2/3rd, then fold bottom third toward the middle and top third down. Manipulate the dough gently so as to achieve a good distribution. Don’t skimp on the quantity. Preparation - Add yeast to milk and dissolve, add loosely beaten egg and sugar - Put the solids (flour, salt, butter) in a bowl - Add the liquids and mix well, let stand for 10 minutes - Knead well for 10 minutes by hand or about 6 minutes with a processor and hook - Cover with oiled cling film and let ferment in bulk for 30 minutes (31 centigrade) or until almost doubled - Toward the end of the bulk fermentation, add raisins and incorporate so as to distribute them evenly. It’s important not to add them earlier and to knead gently or they’ll turn to mush, certainly when soaked - Flatten, fold and shape (boule for freestyle loaf), place on silicone baking mat or in a greased baking tin - Cover and let rise for about 45 minutes in a warm (30 centigrade) room or until almost doubled - Apply egg wash or milk - Bake for about 40 minutes in the middle of a 190 centigrade oven, using conventional heat - Remove when top crust is dark brown and it sounds hollow when tapped, it should effortlessly drop out of the tin - Place on a wire rack and allow to cool Variations - Together with the raisins, 100 grams of pearl (P4) sugar can be added, it’s no traditional cramique anymore but some people like this, personally I feel it’s a bit over the top - Raisins can be soaked in water or in rum to which 2 grams of speculoos spices or powdered cinnamon have been added, then patted dry, lightly floured and incorporated - In the city of Liege, pearl sugar is added and the dough is placed in a round pie baking tin that has been lined with sweet pie dough. Nutrition The recipe as stated above will yield a dough mass of approximately 1150 grams. After baking and cooling this will result in a loaf of approximately 930 grams, containing 3322 kCal or 357 kCal/100 grams approximately. One portion size would be 3 slices or approximately 100 grams. This represents about 18% of the average male's daily calorie needs. Of the calories, 25% are from fat. Needless to say, this is not a lean bread but if you limit yourself to a normal portion on a Sunday morning it shouldn't be an issue. Pictures Below are some pictures. Note that I only baked half a quantity due to insufficient raisins on hand. Also, I did not let the dough bulk ferment until doubled; this has to do with local conditions (kitchen temperature of minimum 33 centigrade over which I don't have control). These same conditions make it necessary to reduce the yeast quantity. If you're baking under normal temperature conditions, do as I say in the recipe, not as I do in practice ;-) The pictures were shot using my phone under cold TL-lighting, in reality the colour of the finished product is more yellowish. The dough immediately after mixing After a 30 minute bulk fermentation Incorporating the raisinsPlaced in baking tin Baked Cut and ready to eat
Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. Originaire de la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, il est également très populaire dans le Nord de la France et au Luxembourg. Spécialité boulangère entre le pain et la brioche, le cramique est moelleux, tendre et léger. Il est généralement consommé au petit déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. Il est aussi utilisé
