Voici quelques conserves maison faites et refaites depuis des années, quand on possède un jardin, il faut forcément conserver le surplu...

Samedi je vous ai partagé sur mon compte instagram la photo de mes bocaux de ratatouille et vous avez été nombreux à me poser des questions sur la stérilisation maison dans des bocaux. C'est quelque chose que je fais depuis de nombreuses années, c'est très facile à faire, et vous n'avez pas besoin d'un stérilisateur

Découvrez le dossier des conserves fait-maison : astuces et conseils sur le temps et méthodes de stérilisation, et des recettes à découvrir pour tout mettre en bocal

Saveurs Artisanales Explorez l'art des bocaux et conserves maison. Découvrez des recettes simples pour préserver les délices saisonniers. Confitures, pickles, sauces... tout pour enchanter vos papilles. Transformez vos récoltes en trésors de bocaux et offrez une touche d'authenticité à chaque repas. Plongez dans cette aventure culinaire de la création conservée.

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Légumes >> La ratatouille en pots Mason Photo gracieuseté de Jardinière, merci ! Cette recette économique fera 18 pots de 500 ml. Il en restera un peu pour se régaler. Les courgettes et les aubergines vont rendre beaucoup de liquide lors de la stérilisation de la ratatouille. Il est important de les dégorger avant la cuisson, sinon la ratatouille sera trop liquide. Ingrédients : 6 litres de petites aubergines en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur 4 litres de courgettes en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur 4 litres de tomates italiennes en quartiers 1,5 litres d'oignons en demies rondelles 1,5 litres de poivrons en fines lamelles 1 tête d'ail dégermée et haché fin (merci Zoubida) 1 litre d'huile d'olive (environ) 3 c. à s. (45 ml) de thym séché 9 feuilles de laurier Sel à marinades et poivre au goût Procédure : Saler légèrement les tranches d'aubergines des deux cotés et les laisser dégorger pendant deux heures dans une grande passoire. Faire de même avec les rondelles de courgettes. Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates. Les blanchir une petite minute en petite quantité pour aider à les peler. Les peler. Les trancher en deux à la 'taille' puis les presser légèrement en leur donnant un tit swing pour les épépiner. (gardez les pépins et l'eau des tomates pour les tomates entières) Les trancher en gros quartiers. Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffez un bon fond d'huile et y dorer les courgettes en petite quantité. Réserver dans la passoire. Ajouter un peu d'huile à la casserole au besoin et y dorer les tranches d'aubergines de chaque coté. Réserver avec les courgettes. Ajouter un peu d'huile à la casserole au besoin et y fondre les oignons. En retenant le moins de liquide possible, ajouter les aubergines et les courgettes. Ajouter les poivrons, l'ail et les aromates et sauter à feu vif pour environ 5 minutes. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter 15 minutes à découvert. Retirer les feuilles de laurier. Emplir les pots en laissant 1 (2,5 cm) pouce d'espace sous le goulot. Entassez bien le produit pour éliminer toutes les bulles d'air et faire monter le jus à niveau. Suivre ces instructions pour la mise en conserve. Temps de stérilisation des conserves de retatouille à l'autoclave : Stérilisez 60 minutes pour les pots de 500 ml Stérilisez 75 minutes pour les pots de 1 litre Au service, ouvrez simplement le pot et chauffez le au micro-ondes, refermez-le pot, puis réfrigérez deux heures si vous la préférez froide. Il est recommandé de chauffer les conserves peu acides avant de les consommer, même si on consomme le contenu des pots froid. Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Légumes >>

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Volailles Volaille sans os en pots Mason Je n'utilise que les poitrines de volailles pour mettre la viande brute en pots Mason. Je fais d'autres recettes avec les cuisses et du bouillon avec le reste des carcasses. Merci à Carmen pour la photo. On voit ici que Carmen a bien maitrisé la température de son autoclave. Le bouillon est ambré, ce qui est normal, mais la viande est bien blanche. Si la viande sort plus foncée que ça, on chauffe trop. Il est préférable d'avoir du bouillon pour couvrir la viande dans les pots. Si on en dispose pas déjà, il faut le faire la veille pour prendre le temps de le dégraisser. Voir la procédure pour faire le bouillon. Prélever la viande des poitrines et retirer le gras. Couper en lanières d'environ 2 pouces de large et cuire au four sur une lèchefrite à 400 F (200 C) environ 10 ou 15 minutes pour le dorer. La cuisson complète se produira dans le pot lors de la stérilisation. Vous pouvez aussi les saisir à la poêle pour les caraméliser en surface pour plus de saveur et une belle couleur. Les objectifs de cuire un peu la viande avant de l'empoter sont les suivants : Elle sera chaude et on évitera les éventuels chocs thermique en la plaçant dans des bocaux chauds, Elle va réduire en volume en perdant de l'eau et on en mettra plus dans chaque bocal, Elle va développer une belle saveur de caramel et aura une texture un peu plus ferme.Pendant ce temps porter le bouillon à ébullition. Placer la viande chaude dans les pots stériles et couvrir de bouillon en laissant 1 pouce sous le goulot. Suivre ces instructions pour la mise en conserves maison. Stérilisez 90 minutes pour des pots de 1 litre Stérilisez 75 minutes pour des pots de 500 ml. Cette viande de volaille pourra servir en salade, en sandwiches ou pour une multitude de plats en sauce. Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Volailles

Je vous explique mon procédé pour réaliser des conserves maison de plats préparés vegan afin d'avoir juste à ouvrir un bocal plus tard !

De la stérilisation à l’étiquetage, apprenez à faire vos propres conserves et bocaux maison de légumes et fruits et régalez-vous toute l’année !

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Légumes >> Le maïs en crème en pots Mason Le maïs en crème est utilisé dans de multiples recettes, genre steak, blé d'Inde patates. À cueillir vers la fin du mois d'août pour en avoir sous la main toute l'année. Un beau boisseau vous fera 22 pots de 500 ml. À chaque année, j'en cueille 2 boisseaux. Je mesure 12 litres de maïs en grains pour faire 24 pots de 500 ml, et je passe le reste pour le maïs en crème, ce qui me donne de 12 @ 16 pots de 500 ml. Tout commence par le choix du maïs. Il faut s'assurer d'avoir le bon. Plutôt de ne pas avoir le mauvais... Lire la procédure du maïs en grains pour choisir le bon. Un outil existe pour égrener les épis de maïs. Il est vraiment pratique pour faire le travail 10 fois plus efficacement et avec moins de perte qu'au couteau. Procédure : Peler les épis et retirer les soies. Bien les laver. Les blanchir pour 5 minutes et couper les grains de l'épi. Si vous utilisez un couteau, couper les grains à la demie de le longueur, pour ensuite racler le reste des grains avec un couteau à beurre en le tenant perpendiculaire à l'épi. Mesurer le produit. Le mettre dans une grosse marmite et ajouter une parties d'eau pour 2 parties de grains. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes. Empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot. Suivez ces instructions pour la mise en conserve. Temps de stérilisation des conserves de maïs en crème à l'autoclave : Stériliser 85 minutes pour les pots de 500 ml. Il n'est pas recommandé d'empoter le maïs en crème en pots de 1 litre. Le produit va souffrir d'une stérilisation adéquate. Le temps de pénétration de la chaleur est long pour le maïs. Steak, blé d'Inde, patates. Voilà ! Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Légumes >>

Derniers légumes de l'été dans les jardins, on se dépêche de les récolter, et comme les quantités sont moindre, plutôt que faire des conserves de chaque légumes, je prépare une ratatouille qui ira en bocaux rejoindre ma réserve pour l'hiver.

Je me répète souvent, mais je suis membre d'une Amap et j'ai la chance d'avoir chaque semaine un panier de légumes d'un producteur local, qui a son exploitation à moins d'un kilomètre de chez moi. Et cet été ils ont subit la tempête de grêle qui a encore fait d'énormes dégâts, mais la serre a

Voilà des conserves bien agréables en hiver. De la sauce tomate maison il n’y a rien de mieux !!! C'est la pleine saison des tomates alors profitez en !  Pour 7 à 7,5l de sauce : 8kgs de tomates roma 2 boites de concentré de tomates  Basilic frais Persil frais 10 gousses d’ail 5 gros oignons Sel,…

Une grand-mère sait concocter de bons petits plats, mais aussi en faire des conserves ! La mienne, "mamie", est une experte en stérilisation des (...)

Guide complet pour la stérilisation des bocaux et les conserves maison

♦ Toujours en mode conserves avec mes tomates ♦ Après avoir mis de la Pulpe de tomates et des Tomates entières en bocaux ,samedi j'ai préparé de la bolognaise maison que j'ai mis en conserves . En hiver çà me permet de varier mon alimentation avec des...

Je ferais des mises à jour quand que je publierais une nouvelle conserve. Abricots Confiture d'abricots au romarin et limoncello Aubergines Ratatouille Betteraves rouges Betteraves rouges au naturel Carottes Velouté courgettes carottes Jardiniere de légumes...

Faire ses conserves de pois chiches, c'est simple et économique ! L'idée, c'est de réaliser la cuisson et la stérilisation en même temps, pour un gain de tem...

Comment faire des conserves de salsa maison et ainsi empoter l'abondance des récoltes pour en profiter toute l'année.

Méthodes, conseils et procédés de conservation des légumes du potager, de la congélation à la mise en bocal.

Cassoulet maison en conserves (Cocos de Prague frais, coulis frais de tomates, charcuterie fumée vosgienne) Une superbe récolte...