Ça faisait un petit bout que je voulais faire cette recette, mais j'attendais d'avoir du temps et aussi un spécial sur le boeuf haché. Cette semaine j'avais le temps et le boeuf haché est en spécial (Ontario). C'est assez rapide à faire, si on ne compte pas le temps à l'autoclave. Ingrédients 4 livres de boeuf haché 3 oignons moyens haché (environ 3 tasses d'oignon) 6 gousses d'ail haché 2 tasses de ketchup (j'ai fait 1¼ de ketchup et 3/4 tasse de sriracha car j'adore le fort) 2 tasses de sauce tomate 2 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes 1 c. à table de sel à marinade ou casher (ou moins si vous prenez du bouillon salé) 2 c. à thé de poivre noir 1 c. à table de sauce Worcestershire 1 c. à table de cassonade Préparation 1- Faire chauffer un peu d'huile dans un grosse marmite. Ajouter la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Égoutter le gras. 2- Ajouter tout les ingrédients et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes 3- Préparer votre autoclave. Mettre 3 litres d'eau et 2 c. à soupe de vinaigre. 4- Empoter le sloppy joe dans des pots de 500 ml ou 1 litre, moi je préfère 500 ml car c'est assez pour 2 personnes. 5- Mettre les pots dans l'autoclave. N'oubliez pas de bien serré les bagues pour ne pas avoir de débordement. Suivez les instructions de votre autoclave. 75 minutes pour des 500 ml et 90 minutes pour des 1 litre. Vérifier que tout les pots on bien scellé. Ceux qui ne le sont pas, mettre au frigo ou au congélateur.

Bouilli de boeuf et de légumes

Recette de soupe au poireau et au céleri

Premier essai pour les légumineuses natures en conserve-maison. Pour la marche à suivre, allez chez Vincent ;) À noter, pour l'eau de trempage, j'ai mis environ 1 c. à thé de sel à marinade pour 2 lbs de légumineuses sèches au départ. J'ai mis 1/2 c. à thé de sel à marinade dans mon eau de cuisson pour 2 lbs de légumineuses sèches au départ. Le résultat est assez concluant. Il y a quelques pépins à corriger pour la prochaine fois, mais nous aurons un bel assortiment de légumineuses pour faire des salades froides dans les lunchs et pour ajouter aux soupes et au riz. De gauche à droite sur la photo: les haricots rognon rouges foncés (red dark kidney beans), les pois chiches, les haricots rognon blancs, les haricots blancs. Je pensais faire mes légumineuses en pot de façon individuel seulement, mais j'ai changé d'avis une fois dans ma cuisine avec les 2 mains dedans... J'ai donc fais des pots de légumineuses mélangées avec les surplus. Aussi, comme je n'avais plus du tout de pot 500ml, j'ai terminé avec des pots de 250ml (utile pour les petits lunchs). Les haricots rognons (kidney) blancs sont devenus une vrai bouillie, je n'en referai pas. À la première cuisson, je voyais déjà beaucoup d'écume dans mon eau pour ceux-ci. Les haricots blancs sont correct, ceux à fèves au lard. J'ai peut-être mis un peu trop de haricot par pot, ils semblent avoir absorbé pas mal d'eau de cuisson. C'est mon hypothèse, car j'ai fait 2 tours d'autoclave. Les pots du 2e tour ont attendu un peu sur mon comptoir avant d'être mis à autoclaver. Pendant cette attente, le niveau d'eau de cuisson a "baissé" et le volume des haricots a augmenté. Résultat, mes haricots n'étaient plus bien couvert par le liquide de cuisson avant même de faire un tour dans l'autoclave. J'ai donc ajusté le niveau d'eau des pots du 2e tour d'autoclave. Les haricots rognon (kidney) rouges foncés sont bien. Pour un sac de 2 lbs sec, c'est ceux qui ont donné le plus gros volume final une fois réhydraté. L'eau de cuisson contient beaucoup d'amidon, on le voit bien, ça fige presque! L'odeur quand on ouvre un pot autoclavé est bien celle de cette sorte de haricot! Les pois chiches ont beaucoup gonflé à l'autoclave. Je devrai vraiment en mettre moins dans mes pots. L'odeur quand on ouvre un pot est appétissante. L'eau de cuisson des pois chiche est celle qui semble avoir le moins d'amidon, car l'eau de cuisson demeure relativement limpide. Ce sont aussi les pois chiches qui ont fait le moins d'écume à la première cuisson. Ce midi, nous mangerons une salade de légumineuse. Je vous en redonnerai des nouvelles. Question de coût pour les gens qui ne peuvent aller en ville toute les semaines... À l'épicerie un sac de 2lbs coute 2.79$ et on peut faire environ 7 pots de 500ml avec ça. Le coût de revient, cap inclus est de 0.48$ par pot de 500ml. Les kékannes de légumineuses clic de 540ml coutent 0.89$ quand elles sont à prix réduit et 1.79$ quand elles sont à leur prix régulier.

Vous avez un pommier hyperproductif ou vous avez juste abusé du bon temps lorsque vous êtes allé au verger? C’est le temps de sécuriser ses provisions et de faire des conserves de quartiers de pommes!

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Volailles Poulet au Marsala pour Judith Prince Judith Prince est une espionne russe et cette recette contient le code du protocole secret habituel. Le vin Marsala est un produit d’AOC de Sicile. Ça ne coute pas une fortune. C’est un vin à très haute teneur en alcool vu le procédé, mais il n’en restera plus (d’alcool) au moment d’empoter. Il faut en choisir un bien rouge. C’est pour 18 bocaux de 500 ml avec un petit surplus à déguster immédiatement. Normalement on sert des demies poitrines en escalope mais ici on en fera des cubes en bouchées. Faut bien empoter. Ingrédients : 12 lbs (5.45 kg) de poitrines de poulet sans peau et sans gras 4 lbs (1.8 kg) de champignons café (ou autre) 1 lbs (454 g) de bacon tranché à 1/4 de pouce d’épaisseur (c’est très épais, il faut demander au charcutier. Il n’y en a pas comme ça du commerce.) 2 onions moyens 2 tasses de farine (240 g) 1 c. à s. de sel 1 c. à s. de poivre noir finement moulu de la zhuile de zolives une bouteille de Marsala 2 litres de bouillon de poulet maison bien gélatineux Procédure : Je commence par les champignons. Je les rince, les essuie, et les coupe en tranches uniformes. Quand ils caramélisent à feu moyen vif dans un peu d’huile au fond d’une ou deux larges sauteuses, je fais le reste. Pour 4 lbs de champignons il faudra faire plusieurs lots et aller jeter un oeil de temps à autres. Il faut les caraméliser des deux cotés et qu’ils aient perdus environ le 3/4 de leur volume. Pendant ce temps, aplatir les poitrines en escalopes d’environ un pouce d’épaisseur (plus épais si voulez de plus grosses bouchées, mais le rendement va en subir. Plus les cubes sont gros, et plus vous aurez de surplus). Couper le poulet en cubes. Bien mélanger la farine au sel et au poivre. Paner les cubes de poulet dans ce mélange. Couper le bacon en lardons. Couper les oignons en petits dés. Tout ça en surveillant les champignons. Quand tous les champignons seront faits, on va dorer les bouchées de poulet de touts cotés avec des lardons et un peu d’oignon. Une besogne demandant plus d’attention que les champignons. Voilà tout est enfin cuit, et on mélange bien les solides puis on empote en laissant un pouce sous le goulot, pendant qu’on porte le bouillon et le vin à ébullition pour 5 minutes. On couvre les solides du divin bouillon. Suivre ces instructions pour la mise en conserves à l’autoclave. Stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml. Stériliser 90 minutes pour les bocaux de 1 litre. Au service : Drainer les solides et réduire le liquide de moitié dans une petite casserole. Pour un bocal de 500 ml, une noix de beurre et une c. à thé de farine dans un poêlon suffira pour épaissir la sauce. On y chauffe les solides ce faisant. Un peu d’ail frais ne ferait pas de tort. Sur un lit de riz ou de nouilles avec des légumes à coté on a un très bon repas vite fait au service. Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Volailles

Aujourd'hui, premier essai de sauce à spag à l'autoclave. Il y a quelques semaines, j'ai fait mes premiers pas de repas-presque-prêts-à-manger de chez Vincent avec succès. Jambon à la bière et boeuf bourguignon. Alors, je m'y remets, confiante. J'avais remarqué la recette de Coup de Pouce d'octobre, elle m'avait accroché avec son ajout de pancetta et de vin rouge... Rendement: 3 litres! Voyons, c'est pas assez! Je l'ai multipliée par 4, ce qui devrait donc donner 12 litres... En théorie, parce que je finis toujours (ou presque) par changer des trucs "dans le feu de l'action". Douze litres, pour en canner 10 (donc 2 batch avec mon autoclave Mirro dernière génération qui ne fait que 5 litres à la fois!), et pour en garder pour consommation immédiate. J'ai multiplié par 4, mais fait aussi quelques changements...moins de vin...plusse de tomates...plusse de légumes aussi. Ça a donné ceci: Ingrédients 1 tasse de pancetta haché (ou 1 paquet de 175 g...ce qui fait plus finalement! j'ai acheté celui avec la bette de Stefano dessus!) 8 oignons hachés (ou 9 tasses) 5 t céleri haché 5 t carottes hachées 20 gousses d’ail 5 poivrons rouges, hachés 2 poivrons verts, hachés 3 paquets de champignons (3X 227 g) 5 lbs bœuf haché maigre 4 boîtes tomates en dés (4 X 796 ml) 5 boîtes tomates écrasées/en purée (5 X 796 ml) 3 boîtes de pâtes de tomates (3 X 369 ml) + 1 petite boîte + environ 1 boîte d’eau pour diluer ( je vais expliquer...) 1 bouteille de vin rouge 1 c soupe sel 2 c thé poivre 4 c thé flocons piment fort 6 feuilles laurier ¼ t basilic, persil 3 c soupe origan 2 c à soupe sucre J'ai suivi la méthode de Vincent: j'ai fait cuire les légumes d'abord, dans une grande marmite avec peu d'huile d'olive, pour leur faire perdre une bonne partie de leur eau. Je les réserve dans un grand bol au fur et à mesure. Ensuite la pancetta et la viande, en 2 fois. Je réserve. Enfin, les tomates (bien mélanger pour défaire la pâte de tomates), le vin, et tout le reste. J'ajoute les légumes et la viande réservée, et je mélange le tout. Ça me semblait manquer de tomates et un peu trop épais, alors j'ai ajouté une petite boîte de pâte de tomates, et environ l'équivalent d'une boîte d'eau. J'ai laissé mijoter une vingtaine de minutes, avant d'empoter dans des pots de 1 litre (en prenant soin d'enlever les feuilles de laurier au passage...), en laissant 2,5 cm d'espace sous le goulot. Stérilisation à l'autoclave 75 minutes, selon LA méthode, apprise sur le blog de Vincent, bien sûr... Rendement: 15 litres...finalement! Verdict: très bon, approuvé par les enfants! ...ça c'est le test suprême, LA raison d'être du cannage chez moi! ;-)

Durant les Fêtes, j'avais prévu essayer mon nouvel autoclave et l'idée de bonnes beans maison m'est venue;) Je me suis acheté sur un coup de tête un troisième autoclave, un Presto. Je possède déjà le Mirro et le All american sauf qu'à canner comme je le fais, me suis dit qu'un troisième m'éviterait du temps d'attente... C'est celui que je préfère pour la maniabilité,vraiment le plus simple. Côté sécurité,le All est imbattable mais si vous êtes capable d'avoir un bon prix pour le Presto, le mien 91$ shipping inclus ( surveiller Amazon.ca ) ça vaut vraiment la peine! Les fèves maintenant!!! Faciles,bonnes, parfaites un vrai coup de coeur! C'est avec les conseils de Vincent plus un site américain pour la cannage que j'en suis venue à cette recette. Pour moi, y a rien à changer. Je vous l'offre pour la fin de semaine, sûrement que plusieurs n'ont rien à faire hahahaha!!! Pour 7 litres 4 lbs de fèves blanches 3 oignons hachés Huile d'olive 14 cubes de porcs entrelardés salés ( des cubes de 1 1/2 pouces environ ) Sauce 4 litres d'eau ou 4 litres de bouillon de cuisson des fèves 1 tasse de mélasse 4 c. à soupe de cassonade 1/4 de tasse de vinaigre 2 c. à soupe de gros sel Poivre fraîchement moulu 4 c. à soupe de moutarde sèche Mettre les fèves dans un grand chaudron et ajouter le double en eau. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure. Rincer les fèves et couvrir d'eau froide. Reporter à ébullition et cuire 20 minutes. Égoutter les fèves en gardant 4 litres de bouillon ou utiliser de l'eau pour la sauce. Cuire les oignons dans l'huile d'olive sans les faire griller, juste pour qu'ils deviennent transparents et mélanger aux fèves égouttées. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Réserver. Dans chaque litre, déposer un morceau de lard au fond, ajouter des fèves jusqu'à moitié du pot, ajouter un autre cube et ajouter encore des fèves jusqu'au 3/4 du pot. Couvrir de bouillon en laissant 1 pouce d'espace de tête. Sceller et déposer dans l'autoclave. Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml ou 90 minutes pour les pots d'un litre

Sabrina se demande s'il est nécessaire d'utiliser un autoclave pour faire ses conserves de sauce à spaghetti. Jonathan Garnier de la Guilde culinaire lui répond dans le cadre de notre série vidéo À vos questions!

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >> Conserves domestiques de potage aux carottes Crécy Un grand classique pour bien commencer un bon souper. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml. On ajoutera le lait et la crème au service. (on ne met pas de produits laitiers en conserves domestiques) On servira deux bonnes portions par pot de 500 ml. Ingrédients : 1/4 de tasse (60 g) de beurre 4 tasses (400 g) d'oignons émincés 1/4 de tasse (30 g) de farine 3 litres de bon bouillon de poulet maison (si vous prenez du bouillon concentré, n'ajoutez pas de sel) 2 litres d'eau 8 lbs (3,6 kg) de carottes râpées (C'est une vielle recette. Vous pourriez les tailler en rondelles et les passer au mélangeur à main ensuite) 2 c. à s de sucre 2 c. à s de sel à marinades Procédure : Dans un grande casserole, fondre le beurre et y faire revenir les oignons sans les faire brunir. Ajouter la farine en pluie en brassant et faire un roux bien foncé. Dissolvez-le bien avec l'eau et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients et reporter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et mijoter 15 minutes en brassant de temps à autre. Réduire le tout en purée. (Le mélangeur à main est très pratique pour les potages. Si vous n'en disposez pas, vous pouvez passer le tout en petite quantité au mélangeur, ou même écraser le tout à travers un tamis.) Reporter le tout à ébullition et mijoter 5 minutes. Empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot. Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique. Temps de stérilisation des conserves de potage de carottes à l'autoclave : Stérilisez 45 minutes pour les pots de 500 ml Stérilisez 60 minutes pour les pots de 1 litre Au service : Ajouter 1 tasse de lait et 2 c. à s. de crème par 500 ml de potage en chauffant. Décorer de traits de yogourt ou de crème. Une brin de verdure ferait mignon aussi. Bon appétit ! Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >>

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes Bien en fait, c'est un concentré de brocoli destiné à faire une crème de brocoli rapidement au service, vous voyez ? Ici on a une recette de soupe concentrée à laquelle on ajoutera autant de lait (et un peu de cheddar) au service. Les bocaux de 500 ml feront donc un litre de crème de brocoli. Elle s'empote aussi en bocaux d'un litre pour les petites familles gourmandes. Pour faire plaisir à mon amie Maryse, je l'ai testé aussi en bocaux de 250 ml, mais si elle me demande cette recette en pots de 125 ml, elle ne sera plus mon amie ! :) La mise en conserve du brocoli accentue son amertume. On ne devrait pas goûter à cette soupe, sans lait. On serait très, très déçu. Mais épaissie au roux, et diluée dans le lait, c'est très, très bon ! Bin plus full mioum mioum que les Kécannes. La quantité d'ingrédients de cette recette est prévue pour 18 pots de 500 ml, et un petit restant pour vous. Le petit restant sera plus fade, mettez-y moins de lait. Ingrédients : 8 gousses d'ail 8 lbs (3,6 kg) de brocoli brut 4 oignons moyens en quart de rondelles (c'est bien aussi avec du poireau) 1/4 de tasse (60 g) de bon beurre 1/4 de tasse (60 ml) d'huile de canola (colza) 6 litres de bon bouillon de poulet maison bien gélatineux (hé oui, 6) 1 piment fort au goût (un petit jalapeno pour moi)Procédure : Peler l'ail, écraser les gousses et les hacher grossièrement. Peler les oignons, les couper en quartiers et en faire des quarts de rondelles. Laver, équeuter, épépiner, et nettoyer le piment, puis le hacher. Dans un grand chaudron en inox à fond épais, chauffer l'huile et y fondre le beurre à feu moyen vif. Y dorer l'ail d'un beau brun doré. Y sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le bouillon, mélanger, couvrir et porter à ébullition. Pendant ce temps, couper les fleurettes du brocoli et les laver, les essorer. Peler les pieds et les grosses branches et couper la chaire en rondelles. Ajouter au bouillon et reporter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autres, jusqu'à ce que les morceaux de brocoli soient tendre. Si vous disposez d'un mélangeur submersible (vraiment génial) réduisez le tout en bonne sou soupe, directement dans le chaudron, sinon, bien il reste le mélangeur, en petites quantités, et tout le bordel. Il ne reste qu'à empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot. Suivez ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides à l'autoclave. Durée de stérilisation de la soupe au brocoli, à l'autoclave. 55 minutes pour des pots de 250 ml 60 minutes pour des pots de 500 ml 75 minutes pour des pots d'un litreAu service : Faites-vous un roux avec 2 c. à s. de bon beurre et 2 c. à s. de farine. Ajoutez deux tasses de lait (ou un peu moins), 1 belle poignée de cheddar râpé (ou pas pentoute), et épaissir. Ajouter la soupe, et remuer pour épaissir. Saler et poivrez au goût, si vous voulez. Une fois en bol, zigzaguer de la crème et décorer à la lame si vous en avez le loisir. Si désiré, garnir de ciboulette ou de basilic. Mangez votre soupe chaude en faisant de grands flchss... flchss... et ça fait de grands flchss... et ça fait de grands flchss... Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes

Betteraves marinées

Petit cours rapide et facile à comprendre sur ce que représente le botulisme, pourquoi il s'active et comment l'éviter.

La recette des cornichons au vinaigre est sans doute la star des recettes à base de vinaigre. Et ce, quel que soit le vinaigre utilisé, y compris le plus basique à savoir le vinaigre blanc. Devinez comment on fait de bons cornichons au vinaigre ? Tout simplement avec de bons cornichons ! Ça paraît évident, mais c’est une étape déterminante de la recette.

www.passionpotager.canalblog.com HARICOTS BLANCS DEMI-SECS j'ai planté des haricots MOGEXspécial mogette de chez Vilmorin semis de fin avril à juilletlevée 5 à 7 jourstempérature du sol 15°minimum4-5 graines peu enterrées (2-3cm) tous les 40cm récolte...

Faire ses conserves demande un peu de temps, mais cela se transforme plus tard en raccourci. En rentrant du travail, on sort un pot de tomates, que l’on accompagne de pâtes ou de viande. Aussi simple que ça !

There is a satisfaction that comes with canning your own fruits, vegetables, and even meats for your family. I love to see the pantry shelves stocked with an abundance of brightly colored, healthy, and tasty foods. Canning gives you the option to preserve foods when they are in season and at the height of freshness and enjoy them […]

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >> L'honnête soupe au poulet et légumes en pot Mason Un classique léger et savoureux pour se réchauffer le coeur lors d'une peine d'amour. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml. Vous êtes bon pour 18 peines d'amour pour l'année. (Ç: Voici une jolie photo gracieuseté de Marie-Ève. C'est une variante à voir dans les commentaires ci-bas. Ingrédients : 7 litres de bon bouillon de poulet maison dégraissé (que vous pouvez couper avec de l'eau si votre bouillon est très épais) 12 cuisses de poulet avec haut de cuisses 4 tasses de céleri en dés 4 tasses de carottes en rondelles 4 tasses de fleurettes de brocoli 3 tasses d'oignons hachés 2 feuilles de laurier sel à marinades au goût poivre au goût huile Instructions : Laver les cuisses de poulet, les couper en deux, retirer la peau, badigeonner d'huile et assaisonner au goût. Les rôtir au four sur une lèchefrite à 400 F (200 C) environ 30 minutes en les retournant 1 fois, pour les dorer et les cuire suffisamment pour qu'elles se désossent bien. Laisser tiédir et désosser (conserver la peau, les os et le cartilage pour faire plus de bouillon pour d'autres recettes). Couper la chair en dés. Porter le bouillon à ébullition avec les feuilles de laurier. Ajouter les légumes, reporter à ébullition et mijoter 5 minutes. Retirer les feuilles de laurier, ajouter le poulet et reporter à ébullition. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Empoter en laissant 1 pouce sous le goulot. Suivre ces instructions pour la mise en conserves. Temps de stérilisation des conserves de soupe au pulet et légumes à l'autoclave : Stériliser 75 minutes pour des pots de 1 litre Stériliser 60 minutes pour des pots de 500 ml. Lot pots de soupe de Marie-Ève. Au service, vous pouvez ajouter du riz cuit pour faire plus nourrissant (puis avec un petit glou de vin rouge dans le bol... Mioum !). Bonne petite soupe ! Adieu Campell's, Knorr et cie ! Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >>

Ce ne sont pas les conserves les plus sexy, mais combien de pots de sauce tomate prenez-vous dans l'année? Go go go! On se fait des provisions pour l'hiver :)

En pleine saison de cannage, la fourmi s'active. J'ai finalement eu mes tomates pour la fin de semaine de la fête du travail, fiou...Au total, environ 350 lbs de tomates traitées en dés, en passata et en salsa. Lundi dernier, c'est clair que juste le mot tomate me rendait malade mais rendue à vendredi, ça allait suffisamment mieux pour aller chercher 2 autres caisses, cette fois-ci pour du jus de légumes. Je reviendrais sur la recette cette semaine. La soupe au chou pour moi c'est la soupe qui tue la grippe. Bien poivrée, elle fait des miracle. Ça ne prend pratiquement rien pour faire de la soupe au chou et en prime, les légumes sont donnés! Juste une idée, les litres me reviennent à .40¢ Impossible d'avoir du bouillon de boeuf maison en aussi grande quantité. J'aime bien utiliser les cubes Aurora, on en trouve pratiquement partout en épicerie. Pour environ 14 litres et un reste 3 choux moyens coupés en lanières fines ( au robot c'est parfait ) 3 oignons en lanières fines 6 carottes râpées 11 litres d'eau 12 cubes de bouillon boeuf Aurora Dans un grand chaudron, mettre les légumes et 3 litres d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le reste de l'eau, les cubes de bouillon et cuire encore 5 minutes en brassant bien. À l'aide d'une cuillère trouée, remplir les pots de chou à moitié en pressant légèrement. Couvrir de bouillon jusqu'à un pouce du bord. Stériliser 45 minutes à 10 lbs de pression en autoclave.

Minimum 7 ans de sauces à spaghetti variées, parfois bien bonnes, parfois un peu moins sans jamais réellement noter les recettes. La raison pour laquelle je n'ai jamais rien publié. Cette fois, j'ai b

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >> La soupe au boeuf et à l'orge mondée Un grand classique dans le rayon des soupes repas ici. Cette recette va pour 36 pots de 500 ml, soit 2 lots à l'autoclave. Ici j'ai combiné la fameuse recette de Janette Bertrand "Le rôti de palette du paresseux" à cette recette de soupe pour des résultats agréablement surprenants. Vous ne connaissez pas cette recette ? Dans ce cas je vous conseille de l'essayer un de ces jours. Du boeuf juteux, tendre et savoureux à souhait. Immanquable. La voici : Boeuf en papillote de Janette Bertand : Ingrédients : 1 gros rôti de palette de 2.3 kg (5 lbs) - 8 cm (3 pouces) d'épaisseur avec os gras et tout et tout 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratéProcédure : Déposer un gros rôti de palette avec os gras et tout et tout sur une grande feuille d'aluminium doublée. Saupoudrer le dessus du rôti avec la soupe à l'oignon. Fermer hermétiquement le papier aluminium et placer dans une lèche-frite. Cuire au four à 150º C (300º F) pendant 3 heures ou à 100º C (200ºF) pendant 9 heures. (moi je préfère 200ºF pour 9 heures) Vous pourrez servir avec des patates, ou du riz ou des pâtes et bien sur des légumes verts. Succès assuré ! Merci Jeanette. Tu as largement contribué à changer la face du Québec, pour le mieux. Je me remémore l'intro de "Quelle famille" et je me dis qu'une montagne russe aurait pu remplacer l'innocent caroussel. :) Bion on revient à ma soupe maintenant ? Ingrédients : 5 lbs (2,3 kg) net de rôti de boeuf dans la croupe ou la ronde (pas de palette) 1 sachet de soupe à l'oignon déshydraté 1 grosse carotte en petits dés 2 branches de céleri en petits dés quelques branches de persil 4 feuilles de laurier 3 tasses (700 ml) de bouillon de boeuf, ou de légumes. 2 litres d'eau tiède 1 sac d'une livre (454 g) d'orge mondée (la perlée va virer en slush) 1/4 de tasse (70 ml) d'huile de cuisson 6 tasses (875 g) de carottes en petits dés 6 tasses (675 g) de branches de céleri en petits dés 4 tasses (500 g) d'oignon en petits dés 1 c. à s. de poivre noir du moulin 1 c. à s. de sel (pas besoin ou au goût si vous avez utilisé des bouillons du commerce pour la cuisson du rôti) 1 litre de tomates en dés 12 gousses d'ail hachées menu 2 c. à s. d'origan séché 1 c. à s. d'estragon séché 1 1/2 c. à s. de thym séché 8 litres d'eau bouillante (environ)Procédure : Il faut d'abord cuire le rôti de façon à en extraire les sucs. La viande sera bien cuite, mais elle sera attendrie lors de la stérilisation. Préchauffer le four à 350 F (180 C) Placer les dés de carotte, de céleri, les branches de persil, les feuilles de laurier et le bouillon au fond d'une rôtissoire. Recouvrir la pièce de viande du mélange de soupe à l'oignon de tout cotés. La placer sur une grille ou une lèchefrite au fond de la rôtissoire et la couvrir. Enfourner et cuire entre 2 h et 2h 30 dépendant de l'épaisseur de la pièce de viande. Deux heures suffiront pour la ronde, mais 2 h 30 seront probablement nécessaire pour une coupe dans la croupe. L'idée c'est d'obtenir un rôti bien cuit, qui ne sera plus du tout rosé au centre. Laisser reposer la rôtissoire hors du four pour 15 minutes avant de l'ouvrir pour laisser condenser la vapeur. Retirer la pièce de viande et la déposer sur la planche à découper. Passez le bouillon au fond de la rôtissoire pour le récupérer dans un petit contenant qui ira au frigo pour faire figer la graisse en surface. Pendant que la viande refroidis, rincer l'orge mondée et la laisser tremper dans l'eau tiède. Il n'est pas recommandé d'ajouter des ingrédients secs dans une conserve. Il est préférable de les réhydrater pour éviter les mauvaises surprises dus à leur changement de volume. Ici on réhydrate l'orge au lieu de la cuire à sec comme on ferait normalement pour les soupes non destinées à être mise en conserves, car elle serait trop cuite lors de la stérilisation. Tailler les légumes. Quand la viande est assez refroidie, la couper en petits dés d'environ 1/4 de pouce (6 mm). Dégraisser le bouillon qui est au frigo. Dans une grande casserole, chauffer environ 10 litres d'eau. Elle servira à compléter les bocaux. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer environ 1/4 de tasse d'huile, et y colorer les carottes. Ajouter les oignons et le céleri pour les fondre. Saler et poivrer. Mouiller du bouillon dégraissé et racler les sucs au fond si il y en a. Ajouter les tomates en dés, l'ail et les herbes. Reporter à ébullition. Incorporer lentement l'orge et son eau de trempage, reporter à ébullition et ajouter la viande ainsi qu'environ 2 ou 3 litres d'eau bouillante. Laissez mijoter et écumer soigneusement. Répartir cette base dans vos 36 bocaux et compléter le remplissage avec de l'eau bouillante en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Suivre ces instructions pour la mise en conserves. Durée de stérilisation de la soupe au boeuf et à l'orge mondée à l'autoclave. Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml Stérilisez 90 minutes pour les pots de un litre.Bon appétit ! Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >>

Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Produits de tomates Une recette simplissime toute droit sortie (et sans vergogne) du Grand livre des conserves Bernardin, intacte, sans rien changer des ingrédients. Je la trouve délicieuse ainsi. J'ai juste traduis les mesures de volumes en poids pour les visiteurs qui on cette manie de tout peser. :) Photo gracieuseté de Jardinière, merci ! J'y ajoute le Parmesan râpé, des pignons, des olives kalamata émincées et un filet d'huile d'olive au service. Sur une belle tranche de bon pain grillée sur laquelle on a gratté une gousse d'ail, c'est parfait. Je préfère cette recette à la mienne qui nécessite un autoclave pour la stérilisation (oui oui, ils m'ont plantés !). Bien sur, celle-ci est plus acide, mais les tomates crues sont bien meilleures. Vous ne ferez que 7 misérables petits pots de 250 ml avec cette recette, l'automne prochain, j'en fais le double de cette recette de bruschetta. Ingrédients : 5 gousses d'ail hachées finement 1 tasse (236 ml) de vin blanc sec 1 tasse (236 ml) de vinaigre de vin blanc (5 % d'acide acétique) 1/2 tasse (120 ml) d'eau 2 c. à s. de sucre (mais on pourrait en mettre un peu plus pour couper le goût du vinaigre) 2 c. à s. de basilic séché 2 c. à s. d'origan séché 2 c. à s. de vinaigre balsamique 9 tasses (1,5 kg net) de tomates italiennes pelées, évidées en cubes de 1 pouce (2,5 cm)Procédure : Dans une grande casserole en inox placer tous les ingrédients sauf les tomates, et porter à forte ébullition à feu vif en remuant de temps à autre. Réduire le feu, couvrir, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu. Entasser les tomates dans les bocaux stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm)d'espace sous le goulot. Loucher le vinaigre pour couvrir, passez une spatule sur les rebords intérieurs des bocaux pour éliminer les bulles d'air et rajustez le niveau de vinaigre. Suivre ces instructions pour la mise en conserve. Temps de stérilisation des conserves de bruschetta à l'eau bouillante : Stérilisez 20 minutes pour les pots de 250 ml Ce sera prêt dans 2 semaines :) Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Produits de tomates

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes La stérilisation des soupes à l'autoclave Voici des lignes directrices pour mettre en conserves vos propres recettes de soupes et de potages à l'aide d'un autoclave et uniquement à l'aide d'un autoclave. Pour la mise en conserves des soupes ou de plats mijotés, il faut diminuer le temps de cuisson en fonction de la cuisson importante qui surviendra lors de la stérilisation. Bien souvent, faire bouillir la soupe 5 ou 10 minutes, juste pour que les légumes soient à demi cuits, est amplement suffisant, puis on empote. Pour la mise en conserves des soupes ou de plats mijotés, il faut éviter d'inclure des produits laitiers à la recette. On ne peut pas mettre de produits laitiers en conserves maison. C'est pas que c'est dangereux mais la chaleur va faire figer le lait. Vous aurez de grosses "crottes de fromage" dans votre soupe et se sera aussi joli qu'une poutine refroidie. En conserves industrielles. on stabilise les protéines du lait avec des amidons de maïs modifiés pour résister au traitement de chaleur. Ce produit et ce procédé n'est pas à la portée des conserves- maison. Ca prend des instruments de laboratoire ou de l'équipement industriel pour faire ça. On ajoute donc le lait, la crème ou tout autre produits laitiers au service. On ajoute pas d'épaississants comme de la farine non cuite ou de la fécule de maïs.Les ingrédients épaississants tels que la farine, la fécule de maïs ou la veloutine à vos recettes avant de les stériliser à l'autoclave ralentissent la pénétration de la chaleur dans les aliments contenus dans les pots. Il est impossible de prévoir l'interaction des aliments avec tel ou tel autre ingrédient épaississant. Il est préférable d'épaissir le bouillon du pot séparément des solides, au service. On peut mettre un peu de farine tant qu'elle est cuite avant d'empoter. Elle perd sa capacité d'épaissir. Comme pour les cubes de viandes pannés avant de les saisir, par exemple. Ne pas mettre de sauge Elle va virer amer. Il est préférable de l'ajouter au service. Non y n'a pas de soupe aux gourganes, désolé !Les gourganes sont une légumineuse fragile. Elles ne résistent pas à la stérilisation sans virer en slush. D'autres légumineuses sont proscrites aussi. Toutes celles qui s'écrasent facilement entre les doigts après un simple trempage sans cuisson le sont. Allez y molo sur les herbes et les épices La mise en pot scelle les saveurs. Les saveurs des aromates restent intactes dans des pots hermétiques. Si vous adaptez une recette à mijoter, diminuez les quantités d'aromates de presque la moitié (surtout les herbes). Contrairement à une recette mijotée certaines saveurs d'aromates tendent à s'amplifier dans le temps. Goûtez vos recettes 1 mois après les avoir mises en pots. C'est plus facile d'en ajouter au service que de faire une recette trop parfumée. Durée de stérilisation des soupes en conserves à l'aides d'un autoclave . Pour une soupe au bouillon clair avec des gros morceaux de légumes, mais sans viande et sans grains de maïs. 45 minutes pour des pots de 1 litre 35 minutes pour des pots de 500 ml. Pour une soupe au bouillon clair avec des gros morceaux de viande, ou de maïs, ou de légumineuses, et de légumes. 75 minutes pour des pots de 1 litre 60 minutes pour des pots de 500 ml. Pour une soupe au bouillon épais comme les purées de légumes, sans viande volaille, ni poisson, ni maïs, ni légumineuses. (peu contenir du bouillon clair à base de viandes ou volailles) 75 minutes pour des pots de 1 litre 60 minutes pour des pots de 500 ml. Pour une soupe épaisse comme la soupe aux pois avec bacon, jambon, volaille ou autres viandes. 90 minutes pour des pots de 1 litre 75 minutes pour des pots de 500 ml. Pour une soupe contenant du poisson ou des fruits de mer (pas fameux, entre nous) 100 minutes pour des pots de 1 litre 85 minutes pour des pots de 500 ml. Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes

Accueil >> F.A.Q. >> Pourquoi les pots débordent dans mon autoclave ? (ouache c'est pas beau !) Ceci peut être du à l'une ou plusieurs des raisons suivantes en combinaison. Ils sont classés par ordre de probabilité. 1 - Les couvercles ne sont pas vissés assez serré. Peu importe ce qui est écrit dans le guide Bernardin, vissez vos couvercles assez serré avant de faire une stérilisation à l'autoclave. Le serrage des couvercles en moumoune, c'est bon pour la stérilisation à l'eau bouillante. Quand on stérilise à l'autoclave on serre les couvercles assez serré, surtout si nos aliments contiennent du gras. 2 - Espace de tête insuffisant. Vos pots sont trop remplis. Laissez l'espace de tête requis à une recette. (espace d'air sous le goulot) Des pots trop pleins vont déborder. J'ai rarement vu moins de 1 pouce d'espace pour les stérilisation à l'autoclave. 3 - Les rebords des pots n'ont pas été nettoyés avant d'y ajuster les couvercles. Il est important de bien nettoyer les rebords des goulots des pots avant de les sceller. La moindre parcelle d'aliment va compromettre l'herméticité des pots. 4 - Les couvercles n'ont pas trempé dans l'eau bouillante avant d'être vissés sur les pots. Versez de l'eau bouillante sur vos couvercles SNAP au moins 5 minutes avant de les utiliser. 5 - Les aliments n'étaient pas assez chauds avant de les stériliser. Une trop grande différence de potentiel en température à causé une ébullition trop violente. (de plus c'est très risqué pour compromettre le traitement de chaleur ce truc-là, attention.) 6 - Aliments trop gras. Si vous empotez des aliments contenant beaucoup de gras, réduisez le contenu du pot (environ 1 1/2 pouce) et prolongez leur traitement de chaleur. Un corps gras qui se glisse sous le couvercle peut aussi compromettre l'herméticité des pots. 7 - Manomètre déréglé Si vous utilisez un autoclave à manomètre (cadran), il est peut être déréglé. Pour vérifier, mettez un litre d'eau au fond de l'autoclave et mettez-le sur le feu. Ventilez 10 minutes puis placez la pesée. Elle devrait commencer à danser à 14 livres de pression et jigger joyeusement à 15 livres de pression. :) 8 - Un seul des pots à fui Probablement du à un goulot ébrèché, à une miette d'aliment oubliée sur le goulot, ou encore à un couvercle défecteux ou mal ajusté. Le coupable ne scellera probablement pas bien. 9 - Refroidissement trop rapide de l'autoclave Si la température de votre autoclave chute trop rapidement par rapport à celle à l'intérieur des pots, une ébullition violente se produira et vos pots vont déborder. Plus il est chargé, plus il est stable. Ne retirez pas l'autoclave du feu, fermez le feu sous l'autoclave. Laissez la pression chuter d'elle même. Ne retirez jamais la pesée tant qu'il reste de la pression dans l'autoclave, c'est le meilleur moyen de faire déborder vos pots. Ne refroidissez jamais votre autoclave avec des moyens artificiels ( verser de l'eau froide dessus, le sortir dehors l’hiver, ou y déposer un linge humide ). Descendez progressivement le feu sous votre autoclave quand il a atteint la bonne température. Des variations trop brusques de température vont faire déborder les pots. 10 - Couvercles défectueux Il arrive parfois qu'on achète une boîte de couvercles défecteux. Le caoutchouc est trop mince et les pots débordent et ne scellent pas. Pour vérifier la qualité des couvercles, prenez un couvercle qui n'a pas scellé et arrachez un petit bout de caoutchouc l'aide d'un petit couteau. Il devrais en avoir au moins épais comme un dix cents, sinon comme une cent. Si c'est pas le cas, on a la raison. Jettez la boîte de couvercle. Accueil >> F.A.Q. >>

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes Les fameuses petites boulettes Suédoises en pots Mason Une recette relativement simple et passe partout pour des petits repas sur le pouce. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml. (Faites de petites boulettes, sinon vous ferez trop de pots pour une seule stérilisation) Ingrédients : 1 1/2 tasse (354 mL) d'eau 3 tasses (315 g) de gruau fin 8 lbs (3,6 k) de boeuf haché maigre 5 oeufs battus 3 c. à s. de persil séché 4 tasses d'oignons hachés menu 2 c. à s. de sel à marinades pulvérisé 1 c. à s. de poivre noir frais moulu 2 c. à s. de muscade fraîchement râpée 3 litres de bon jus de tomate maison 1 litres de bon bouillon de boeuf maison eau bouillante Procédure : Mêler le gruau et l'eau et mélanger pour l'humecter. Laisser reposer 10 minutes pour que le gruau absorbe bien l'eau. Dans un très grand bol, combiner la viande, le gruau, les oeufs, le persil, les oignons, le sel, le poivre et la muscade. Bien malaxer la viande pour bien la mêler aux autres ingrédients. Se mouiller les mains et façonner de petites boulettes d'environ 1 pouce de diamètre. Disposez ces boulettes en une couche sur des tôles à biscuits, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f pour 15 minutes. Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans un grand bol sur la cuisinière pour les garder au chaud. Emplir une autre tôle de boulettes durant la cuisson et alternez ainsi jusqu'à épuisement du mélange. Mélanger le bouillon et le jus de tomate et porter à ébullition. Les boulettes auront peut être dégorgées pendant ce temps. Ajouter le jus au bouillon. Suivre ces instructions pour la mise en conserves. Emplir les pots de boulettes à 1 1/2 pouces du goulot, puis à l'aide d'une louche, compléter avec le bouillon à 1 pouce du goulot. (utiliser de l'eau bouillante au besoin) Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre Au service : Plus longtemps vos boulettes vont égoutter, plus elle seront fermes. Un petit 20 minutes pour séparer le bouillon des boulettes va drôlement améliorer leur texture. Verser le bouillon dans un poêlon et porter à ébullition. Ajouter 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. de vinaigre par tasse (236 mL) de sauce. Épaissir à la fécule diluée en rectifiant l'assaisonnement au goût. Ajouter un bon glou de crème ou de yogourt et mélanger au goût. Placer le pot contenant les boulettes, ouvert, mais couvert d'un film alimentaire au four micro-ondes et chauffez-le. Vider le contenu du pot dans la sauce et bien enrober. Servir sur un lit de nouilles aux oeufs, ou accompagnées de patates bouillies ou encore en purée. Couronner de 2 c. à s. de yaourt nature. Quelques jolis légumes verts ou des concombres marinés ajouterais un peu de couleur. De la confiture d'airelles sur le coté viendra ajouter à l'authenticité du plat. Smaklig måltid! (Bon appétit !) Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes

J'ai toujours mangé ces betteraves sucrées, c'est beaucoup moins amer! Ma mère les a toujours faites ainsi. Je les accompagne avec du r...

www.passionpotager.canalblog.com VELOUTE DE COURGETTES CLIQUER SUR LA PHOTO moi, je simplifie la recette de velouté de courgettes décrite avec le lien ci-dessus Je coupe les courgettes en morceaux avec la peau je met dans un faitout avec de l'eau (juste...

Ce sirop parfume merveilleusement bien une eau pétillante. On peut aussi l'utiliser pour relever un gin-tonic ou accompagner un gin pur.

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Du soleil en pot pour vos rôties et croissants!

Ma famille en raffole tellement c'est bon !