Ciao a tutti amici e ben tornati sul canale , in questo video vi voglio far vedere come fare una cassaforma per colare la resina .ho intenzione di creare un ...
Pulseiras em www.namaskar.pt
These pendulum earrings are cheerful and fun. They are handcrafted from copper, vitreous enamel (pigmented powdered glass) and sterling silver. Vitreous enamel (powdered pigmented glass) is sifted onto the copper and fired in a kiln at 1460° Farenheit. The process is repeated multiple times on ea
31 bits , fort makers , coci la elle , ensuite , cargo collective
Piccone, pala, ciottoli e malta permettono di realizzare economicamente e (quasi) rapidamente solide strutture in muratura Il territorio italiano è in gran parte collinare per cui sono molte le case costruite su pendii più o meno accentuati e quindi esposte al flusso di scorrimento delle acque piovane che può allagare scantinati o colare lungo le […]
Ciao Addicted, oggi voglio parlarvi di un prodotto che mi ha fatto esclamare: MA ANCHE NO! Si tratta della matita di Make Up Forever Aqua XL nel numero M-10 Noir Mat, cioè la matitra per occhi nera. Penso che la ricerca della matita nera perfetta che scrive bene all’interno dell’occhio senza colare, sia l’attività più difficile e più diffusa tra le amanti del make up, per questo io ne ho provate tantissime e continuo a comprarle. Inutile dire che non […]
Siamo arrivati all'ultima ricetta prima di una pausa estiva che ho deciso di prendermi per lavorare al meglio ai contenuti che arriveranno già da fine mese. Quando ho la panna in frigorifero vicina alla scadenza ma ho finito le uova, che faccio solitamente? La panna cotta! A casa mia è sempre molto apprezzata, e per fare questo dolce serve veramente pochissimo tempo e pochissimi ingredienti. Io ho scelto di affiancare alla panna cotta una gelèe di sciroppo di pesche sciroppate con all'interno pezzetti di pesche e qualche aghetto di rosmarino. Le pesche sciroppate noi le facciamo a casa, ma le trovate anche in tutti i supermercati. Sono buonissime, mi ricordano la mia infanzia. Come anticipato all'inizio, dopo questa ricetta ho deciso di prendermi una pausa per andare un po' in vacanza e lavorare a progetti esterni al blog ma anche ai contenuti che verranno quando tornerò. Quindi sfruttate bene queste panna cotte, rendetemi fiera! Buone vacanze a tutti e ci vediamo fra tre settimane! :) I BICCHIERINI CHE HO USATO IO LI TROVATE CLICCANDO QUI. LE PESCHE SCIROPPATE (QUESTE SONO BUONISSIME!) LE TROVATE CLICCANDO QUI. ALTRI ESEMPI DI BICCHIERINI CHE POTETE UTILIZZARE PER ALTRE VERSIONI: QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI/ O QUESTI, CLICK QUI DOSI PER CIRCA 6 BICCHIERINI. PANNA COTTA ALLA VANIGLIA: 250 ml panna fresca 40 g zucchero semolato 4 g colla di pesce semi di 1 baccello di vaniglia Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Quando inizia a fumare (non bollire!), togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere all'interno della panna. Colare all'interno dei bicchierini inclinati (io ho preso uno stampo in silicone per i muffin e li ho inclinati mettendoceli dentro di sbieco!). Fare rapprendere in frigorifero. PESCHE SCIROPPATE: Trovate la ricetta se volete farle a casa, cliccando qui. Se invece volete comprarle, all'inizio del post ve ne ho indicata una marca molto buona. GELEE ALLO SCIROPPO: 150 g sciroppo delle pesche qualche fetta di pesca sciroppata 4 g colla di pesce qualche aghetto di rosmarino Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Tagliare a cubetti piccoli qualche fetta di pesca sciroppata. Prendere i bicchierini dal frigorifero facendo attenzione che la panna cotta sia pronta prima di girarli, perché vanno girati nel senso opposto in modo da colare la gelèe nell'altro senso, sempre in obliquo. Scaldare lo sciroppo senza farlo bollire e scioglierci la colla di pesce precedentemente strizzata. Mescolare bene. A questo punto porre qualche cubetto di pesca sciroppata dentro ai bicchierini insieme a qualche ago di rosmarino, poi colare lo sciroppo, sempre tenendo i bicchierini in obliquo. Porre a rapprendere in frigorifero. ALTRI INGREDIENTI: fiorellini eduli rosmarino fresco MONTAGGIO DEL DOLCE E VARIAZIONI. Il dolce è molto facile da assemblare, come ho già spiegato. L'importante è aspettare che la colla di pesce agisca e faccia rapprendere le varie componenti del dolce prima di colare la preparazione successiva. Come decorazione finale io ho tagliato altri cubetti di pesca e li ho messi insieme a due o tre aghi di rosmarino, e ho finito con dei petali piccoli di fiori eduli. Potete abbinare la panna cotta a qualsiasi altro frutto di stagione che volete, facendo gelèe di tutti i tipi a seconda di quello che avete in casa. Per una versione ancora più golosa consiglio di eliminare la frutta in gelèe e affiancarci una ganache di cioccolato e qualche granella di frutta secca.
Oggi, è una dolce mattinata di giugno... Mattina con cielo terso e lucido....di quelle mattine che senti il silenzio intorno e nulla ti impedisce di regalarti tre ore. Il tempo di mettere il motore della vita al minimo e raccogliere le cose che ti girano intorno. Ho un appuntamento con il mio blog, stamattina. Inusuale anch'esso. Ma a volte lo scrivere da la possibilità al respiro di riprendersi dalla fatica dei giorni trascorsi. Di fare ordine nel groviglio dei pensieri. Delle sensazioni. E basta la foto di un piccolo dolce per godersi pochi frammenti di pausa. E poi, magari, sollevare la testa e riprendere i passi. Mentre il silenzio ti gira intorno e si appende ai bordi del tuo vestito.... Vienna( estratta da una ricetta di Maurizio Santin) Namelaka al cioccolato e nocciole 170 g di latte 140 g di pasta di nocciole NocciOro 10 g di sciroppo di glucosio 5 g di gelatina 25 g di acqua d'idratazione 275 g di cioccolato bianco 380 g di panna fresca scorza di un limone Idratare la gelatina con l'acqua indicata. Sciogliere il cioccolato ed aggiungervi la pasta di nocciole. Portare al bollore il latte con lo sciroppo di glucosio e la scorza di un limone. Aggiungere la gelatina idratata e scaldata al micro-onde. Filtrare e versare il composto in tre volte sul composto di cioccolato e pasta di nocciole allo scopo di realizzare un'emulsione lucida e stabile. Passare al mixer ad immersione e , sempre miscelando, aggiungere la panna fredda. Composta di lamponi 150 g purea di lamponi 15 g di glucosio 1.5 g di pectina NH Riscaldare la purea con il glucosio. A circa 40°C aggiungere la pectina NH e far bollire per circa 2-3 minuti.Quindi, colare su una teglia rettangolare all'altezza di circa 0.8-1 cm. Passare in freezer. Glassa al lampone 200 g di purea di lamponi 22.5 g di gelatina 112.5 g di acqua d' idratazione 500 g di Absolu Cristal Valrhona una puntina di colorante rosso idrosolubile una puntina di colorante oro Idratare la gelatina con l'acqua indicata. Riscaldare metà della purea di lamponi, aggiungere la gelatina e aggiungere la restante purea. Far scendere la T a circa 25/30°C e aggiungere l’Absolu in precedenza scaldato al micro-onde.Mescolare con un mixer ad immersione e conservare in frigo coperta da pellicola a contatto. Preparazione Colare la namelaka nello stampo prescelto fino a metà altezza. Far rapprendere in abbattitore fino ad avere una consistenza sostenuta ma non ferma. Ritagliare un rettangolo di composta e ricoprire con la restante Namelaka. Congelare completamente. Al momento estrarre il dolce dal congelatore. Scaldare la quantità di glassa necessaria e colare sul dolce alla T di circa 25-28°C. Poggiare il dolce su un biscotto di frolla viennese e decorare con cioccolato bianco colorato di rosso, qualche fiore edule e leggeri frammenti di carta oro alimentare. Nota: Per questo dolce ho usato ancora lo stampo pillow di Silikomart Il pillow è uno di quegli stampi che credo usero' sempre..... Naturalmente e come sempre, lo potete trovare anche da Peroni ... Stampa la ricetta
Questo dolce non è stato pensato da me, ma è una ricetta di Fabrizio Galla, presente nel libro di Santin "Dolcemente con". E' un'idea carina se si vuole presentare in maniera moderna un dolce tradizionale come il bonet. Io con questa dose ho fatto due torte da 15 cm di diametro ciascuna e 1 monoporzione. Buona lettura! DOSI PER DUE TORTE DA 15 CM DI DIAMETRO L'UNA. GLI STAMPI CHE HO USATO LI TROVATE CLICCANDO QUI. PER LA COPERTURA ROCHER: 250 g cioccolato fondente 150 g burro di cacao 100 g briciole di amaretti Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao. Unirli insieme e aggiungere le briciole di amaretti. Fare riposare in frigorifero per almeno un giorno. PER LA GELATINA AL CARAMELLO: 100 g zucchero semolato 200 g acqua 7 g colla di pesce (o 5 g gelatina in polvere) Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino formare un caramello a secco in questo modo: coprire il fondo con uno strato sottile di zucchero. Non appena inizia a sciogliersi aggiungere altro zucchero fino a che non lo avrete messo tutto. Non toccare il caramello fino a che non sarà bello sciolto e di colore ambrato. A parte fare bollire l'acqua. Quando il caramello sarà pronto versare l'acqua bollente (fate attenzione a non scottarvi!) mescolando bene il tutto per evitare che si formino grumi. Nel caso in cui si formino riporre il tutto sul fuoco e farli sciogliere lentamente. Infine spegnere, lasciare intiepidire ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ben strizzata. A questo punto colare il caramello in una placca in modo da creare uno spessore di 5 mm massimo, lasciarlo rapprendere e copparlo della dimensione che si vuole. Fare attenzione poi al momento di mettere la gelatina sopra al dolce, soprattutto se si è deciso di fare una torta. Con una monoporzione è sicuramente più semplice! PER IL BONET: 400 g latte fresco 270 g panna fresca 200 g uova intere 140 g zucchero di canna 179 g granella di amaretti 30 g cacao in polvere 35 g liquore all'amaretto Scaldare latte e panna. In una ciotola mescolare insieme uova, zucchero e cacao. Unire le briciole di amaretti e il liquore. In ultimo unire latte e panna. Mixare il tutto con un minipimer, in questo modo gli amaretti si scioglieranno e si amalgameranno meglio al composto. Togliere l'eventuale schiuma formata e colare negli stampi. Mettere gli stampi in una teglia e riempirla per 3/4 con acqua. Le torte le ho cotte per circa un'ora a 160°C, mentre la monoporzione per la metà del tempo. Congelare. MONTAGGIO DEL DOLCE. Scaldare la glassa rocher fino a scioglierla del tutto e, aiutandovi con degli stecchini tipo stuzzicadenti, immergere i bonet congelati nella glassa, lasciando la parte superiore non glassata, ma glassando solo il sotto e i lati. Porre su un sotto torta e adagiare sopra la gelatina. Decorare con foglie d'oro e piccoli amaretti (o briciole di amaretto, in alternativa).
Un dolce fatto e rifatto tantissime volte perchè è sempre gradito a tutti. Vedere la stratificazione di tre tipi di cioccolati risulta sempre un'idea carina ma soprattutto golosa e accattivante. Ho riformulato la ricetta per un dolce al bicchiere, la ricetta originale è dell'immenso Montersino. Qui invece trovate un'altra versione, sempre in bicchiere, ma da finger food e senza glassa. Bavarese ai tre cioccolati al bicchiere Ingredienti: (non so dire quanti bicchieri vengano fuori dato che sono nati da avanzi ma almeno 12) Per il biscotto al cacao senza farina: 90 gr di albumi 60 gr di tuorli 28 gr di cacao amaro in polvere 95 gr di zucchero semolato Per le bavaresi: 240 gr di latte intero 45 gr di zucchero semolato 135 gr di tuorli 6 gr di gelatina in fogli (dose adatta alla consistenza per un bicchiere) 75 gr di cioccolato fondente (io al 70%) 75 gr di cioccolato al latte 75 gr di cioccolato bianco 450 gr di panna fresca (divisa in 3 parti da 150 gr) Per la glassa Barry: 75 gr di acqua 62,5 gr di zucchero 87,5 gr di sciroppo di glucosio 50 gr di latte condensato zuccherato 2,5 gr di gelatina in fogli 75 gr di cioccolato fondente al 70% Procedimento Per il biscotto al cacao senza farina: In un tegame portare albumi e zucchero a 40-45°C mescolando continuamente con una frusta. Versarli in planetaria e montare fino ad ottenere una meringa lucida. A macchina spenta unire i tuorli amalgamando bene dal basso verso l'alto con una spatola e terminare con il cacao amaro setacciato. Distribuire il composto in una teglia rivestita da carta da forno, livellare con una spatola a gomito e cuocere in forno, modalità ventilata, a 220°C per circa 7-8 minuti. Far raffreddare bene, eliminare la carta da forno e coppare un anello da circa 16 cm (dipende dallo stampo utilizzato e dal montaggio che si vuol fare). Per le bavaresi: Tritare al coltello i tre tipi di cioccolato, separatamente, e riporli in 3 ciotole. Idrarare la gelatina in acqua fredda. Preparare la crema inglese: in un tegame scaldare il latte, nel frattempo in una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire il latte ormai caldo, mescolare e rimettere tutto sul fuoco. Mescolare continuamente con una frusta arrivando a 82-83°C. Trasferire il tegame in un bagnomaria di acqua fredda (in questa fase la crema scende intorno i 70°C) e inserire la gelatina ben strizzata amalgamandola in modo da farla sciogliere bene. Pesare e dividere la crema ottenuta in parti uguali, disponendole nelle ciotole con i 3 diversi cioccolati, mescolare ognuno velocemente. (Se la crema si fosse intiepidita e il cioccolato non riuscisse a sciogliersi del tutto poco importa, lasciarlo così com'è). Dividere la panna in 3 parti. Montare la prima parte lasciandola morbida, quasi semi colante. Amalgamare bene la prima ciotola con il cioccolato bianco riponendo al microonde se il cioccolato non si fosse sciolto bene (attenti a non scaldare troppo). A questo punto si sarà ottenuta una crema ben liscia, arrivati ai 30°C mescolare dentro la panna e amalgamare. Ecco la prima bavarese. Per il montaggio: Adagiare i bicchieri scelti su un piatto o un vassoio. Adagiare alla base un sottile disco di biscotto senza farina in modo che sia invisibile dall'esterno (quindi 1 cm inferiore al diametro del bicchiere). Con un colino a pistone colare la prima bavarese al cioccolato bianco lasciando che si livelli bene. Mettere in frigorifero a rassodare. Dopo circa 15 minuti scaldare un attimo al microonde la base della seconda bavarese, ovvero quella al cioccolato al latte, una volta ottenuta una consistenza fluida ma non troppo calda unire la seconda parte di panna che nel frattempo è stata montata (anche questa dovrà essere colante). Colare sullo stampo, rimettere in freezer e dopo 15 minuti fare la terza bavarese, quella al cioccolato fondente, e ripetere la stessa operazione e mettere definitivamente in freezer a rassodare per almeno 8 ore. Per la glassa barry: In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio. Togliere dal fuoco e versare il latte condensato. Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. Emulsionare bene con il minipimer e filtrare la glassa ottenuta 2-3 volte. Far riposare in frigorifero una notte intera. (Ma dato che si tratta di bicchieri nati da avanzi e non da una torta si può utilizzare fin da subito aspettando i 36°C). Per la finitura: Colare la glassa e decorare a piacere con qualche pezzetto di cioccolato bianco, al latte e fondente che richiami i gusti del dolce. Lasciar scongelare in frigorifero per circa 6 ore prima di servire.
Ricordate la prima versione? Questa è molto simile, ho solo provato un'altra versione della chibouste, se la prima prevedeva cocco frullato con il suo latte questa prevede direttamente latte di cocco, il risultato è più soft e delicato e la crema decisamente più liscia e omogenea. La chibouste è una crema particolare e buonissima, è un pò diversa dalla solita chantilly perchè non prevede panna bensì albumi montati, quindi questo dolce è perfetto per chi è intollerante al lattosio. Un dolce buonissimo, a mio avviso rientra tra le 10 torte più buone di Montersino (ovviamente di quelle provate :D ). Alzatina Easy Life Design Torta Caraibi 2 Ingredienti per un cerchio da 20 cm (h 5 cm) Per il cremoso al cioccolato (1 disco): 65 gr di tuorli 30 gr di zucchero 160 gr di latte di riso (io ho usato latte normale) 3 gr di gelatina in fogli 80 gr di cioccolato fondente al 70% Per la dacquoise al cocco e pistacchio (2 dischi): 160 gr di albumi 160 gr di zucchero 65 gr di cocco rapè 65 gr di zucchero a velo 65 gr di pistacchi Per la chibouste al cocco: 125 gr di tuorli 40 gr di zucchero 25 gr di amido di mais 200 gr di latte di cocco 9 gr di gelatina in fogli 175 gr di albumi 150 gr di zucchero 40 gr di burro di cacao Per la gelatina ai lamponi: 125 gr di purea di lamponi 20 gr di zucchero semolato 16,5 gr di destrosio 3,5 gr di colla di pesce in fogli 5 gr di succo di limone Per la finitura: 190 gr di granella di pistacchi 65 gr di cocco rapè 280 gr di lamponi q.b. di meringa italiana o panna montata Per la meringa italiana: 100 gr di albumi 33 gr di destrosio 45 gr di acqua 170 gr di zucchero semolato Procedimento Per il cremoso al cioccolato: Tritare al coltello il cioccolato. Idratare la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore il latte. Mescolare i tuorli con lo zucchero, versare il latte e amalgamare. Rimettere tutto sul fuoco arrivando a 82°C come una normale crema inglese (non va superata questa temperatura altrimenti le uova si coagulano). Togliere dal fuoco velocemente e unire la gelatina ben strizzata. Unire il cioccolato ed emulsionare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Colare in un cerchio di 1-2cm più piccolo dello stampo su cui si andrà a montare il dolce (nel mio caso ho usato un cerchio da 18 cm). Mettere a congelare su una base rivestita da acetato. Per la daquoise al cocco e pistacchio: Raffinare fino a ridurre in polvere il cocco rapè, lo zucchero a velo e i pistacchi. In un pentolino scaldare albumi e zucchero semolato. Versare in planetaria e montare bene. Unire le polveri mescolando dal basso verso l'alto. Versare il composto su una sac à poche con bocchetta liscia. Ci sono due metodi. Il primo è quello di disegnare sulla carta da forno due cerchi del diametro di 1-2 cm più piccolo dello stampo su cui si andrà a montare il dolce (a me servivano di 18 cm), girare la carta da forno (in modo che la penna o la matita non vengano a contatto diretto), adagiarla su una teglia e creare così i due dischi. Oppure, metodo più veloce che ho seguito io in questo caso, adagiare un cerchio di acciaio da 18 cm su metà di una teglia rivestita da carta da forno, creare il primo disco, sollevare il cerchio e spostarlo accanto in modo da creare il secondo disco, eliminare nuovamente il cerchio. Cuocere in forno, già caldo, ventilato a 180°C per 12 minuti (a me sono serviti 16-17 minuti perchè i dischi fossero leggermente dorati ma cotti). Farli raffreddare, copparli nuovamente in modo da mantenere la forma di 18 cm (in cottura potrebbero allargersi di 1-2 cm) e poi estrarli delicatamente dalla carta da forno e mettere da parte. I dischi potrebbero gonfiare durante la cottura, è bene che una volta tirati fuori dal forno vengano leggermente appiattiti con le mani (anche se dovrebbero sgonfiarsi da soli). Per la chibouste al cocco: Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Portare a bollore la polpa di cocco, unire i tuorli e continuare a cuocere mescolando con una frusta come una normale crema pasticcera. Una volta addensata togliere dal fuoco e unire le goccine di burro di cacao e la gelatina ben strizzata. La crema avrà una struttura poco liscia, abbastanza brutta e sgranata. Immeditamente scaldare a 70°C gli albumi con lo zucchero, trasferire in planetaria e montare fino ad ottenere una meringa soffice ma non troppo compatta. Unire la crema al cocco ancora calda alla meringa formando un composto ben amalgamato. Far raffreddare a temperatura ambiente e versare in una sac à poche senza bocchetta. (La chibouste in questa fase sarà poco densa). Per montare il dolce: Rivestire un cerchio di acciaio con acetato, sia sul fondo che sui bordi. Mettere al centro sul fondo un disco di dacquoise. Distribuire sopra uno strato di chibouste al cocco, anche sui bordi vuoti. Togliere fuori dal freezer il cremoso e quando è ancora congelato poggiarlo al centro del dolce. Coprire con un altro disco di daquase. Completare con un altro giro di chibouste. Rasare la superficie con una spatola a gomito e mettere a congelare. Per la meringa italiana: In un tegame versare l'acqua e la prima dose di zucchero, portare lo sciroppo a 121°C. Contemporanemente alla cottura dello sciroppo cominciare a schiumare, in planetaria o con le fruste elettriche, gli albumi con il destrosio e quando lo sciroppo di zucchero è giunto intorno i 118°C aumentare la velocità iniziando a montare. A questo punto versare a filo lo sciroppo montando fino a intiepidimento della ciotola (servono almeno 6-7 minuti). Non far colare lo sciroppo sui bordi ma al centro della ciotola. Gli albumi dovranno formare il "becco" ovvero essere stabili e non colare. A questo punto la meringa è pronta, si può utilizzare o congelare. Per la gelatina ai lamponi decorativa: Idratare la gelatina. Scaldare una parte di polpa di lamponi, sciogliere dentro la gelatina ben strizzata. Unire lo zucchero, il destrosio e il succo di limone. Unire il resto della polpa fredda e colare nel giro di poco tempo nel dolce, altrimenti tende a rapprendere subito. Per la finitura: Estrarre la torta dal cerchio rimuovendo l'acetato. Creare degli spuntoni di meringa lungo il diametro della torta con l'aiuto di una sac à poche con bocchetta Saint Honorè. Colorare i ciuffetti con un cannello da pasticceria. Versare al centro la gelatina di lamponi senza sporcare la meringa. Decorare con lamponi freschi e la granella di pistacchi. Ricoprire i bordi della torta col cocco rapè. Riporre in frigo per far rassodare la gelatina e lasciar scongelare il dolce per almeno 6 ore prima di servire.
Alcuni giorni fa , e' arrivato il libro di Fabrizio Fiorani . "Tra l'Onirico e il Reale". Come ho detto ad alcune mie amiche, la lettura del libro ha spazzato via le"paure" che mi avevano assalito alla sua uscita. Fabrizio Fiorani è un Pasticcere da Pasticceria da ristorazione. E da ristorazione di lusso. Lavora al Bulgari Hotel di Tokyo e prima ha vissuto le cucine di tanti ristoranti con un numero di stelle che arriva in cielo..per cui difficile pensare che la sua maniera di vivere la Pasticceria potesse incontrare la cucina di casa mia. Non che non lo conoscessi. Avevo già sperimentato qualcosa di suo per cui già sapevo che le sue preparazioni erano di quelle da tenere nella cartellina delle cose da tenere sotto mano in ogni momento. Ma il libro...il libro e' altra cosa.... Invece, il libro poi l'ho comprato. Si. Ci sono preparazioni che sarà ostico ripetere...non tanto per il sottovuoto a campana che la mia amica Valentina Loi mi presterà di sicuro ma per l'azoto che difficilmente entrerà a casa mia.....ma sono preparazioni limitate nell'interno del libro. Invece, ci sono miriadi di basi di pasticceria che di certo prendero' e rifaro'. Mousses, cioccolatini, cremini, sablé, decorazioni, lievitati, gelatine, glasse....un vero turbinio di idee e di proposte che sperimentero' immediatamente. Oltre al fatto che togliero' subito dal buio la mia gelatiera mai usata,,,, A riprova di cio' che scrivo inizio subito con un cake che Fabrizio Fiorani ha incluso nel libro dedicandolo a Norihiko Terai, grandissimo Pasticcere giapponese la cui bontà dei cakes è conosciuta in tutto il mondo. Di questo cake, mi ha colpito la morbidezza all'indomani della preparazione. La facilità di esecuzione. La bontà della gelatina in cottura. E il perfetto sapore del glassaggio. Da tenere sempre in frigo per tanti e tanti utilizzi..... ( Si, Fiorani. Hai ragione....ci starebbe una meraviglia un bel cremino rivestito....) Cake Terai ( da L'Onirico e il Reale di Fabrizio Fiorani) Per il Cake Nocciola 465 g di zucchero 10 g di scorza di limone 3 g di sale 365 g di uova intere 200 g di panna fresca al 35% di grassi 360 g di farina debole 7 g di lievito chimico 200 g di pasta nocciola 110 g di burro anidro ( burro liquido) Lo stampo utilizzato da Fabrizio Fiorani nel libro è uno stampo rettangolare da 20.5 x 4.5 x 5.5 cm. E' sufficiente calcolare il volume per adattare le quantità di massa da colare . Frullare leggermente le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere gradualmente la panna e quindi la farina precedentemente setacciata con il lievito. Versare la pasta nocciola e finire la lavorazione con il burro fuso a 40°C. Far riposare in frigo per una notte in frigorifero. Gelatina di limone candito 320 g di purea di limone 288 g di zucchero 13 g di pectina jaune 64 g di limone candito* 2.5 g di scorza di limone Riscaldare la purea con la scorza del limone. Mescolare la pectina con una piccola parte di zucchero e aggiungerla alla purea intiepidita cercando di non fare grumi. Versare anche la restante parte di zucchero. Cuocere fino a 108°C. Colare in strato da 1/2 cm in stampo in silicone. Io non avevo limone candito per cui non l'ho inserito in ricetta. Particolare da non fare mai durante la preparazione di una ricetta ma la curiosità di realizzare questo dolce ha prevalso! Glassa alla frutta secca ( per 3 cakes) 375 g di cioccolato bianco Ivoire al 35% 50 g di burro di cacao 75 g di olio di riso 50 g di pistacchi tritati 50 g di nocciole tritate Fondere il cioccolato a 45°C. Far scendere la T a 35°C e unire il burro di cacao fuso. Aggiungere l'olio di riso, mescolare e ultimare con la granella di frutta secca. Io ho aggiunto anche la scorza grattugiata di un limone. Preparazione Nello stampo indicato, colare 150 g di massa . Deporre nel centro una striscia di gelatina di limone ( 18x2x2 cm) e versare altri 100 g di massa. Cuocere a 180°C ( dipende dal forno...) per circa 30 minuti. Raffreddare il cake prima di estrarlo dallo stampo e raffreddare ancora in frigo prima del glassaggio. Decorare con cubetti di gelatina e carta argento alimentare. NOTA: Per quanto riguarda il cake glassato con glassa rocher, lo stampo utilizzato e' un recente modello che furoreggia tra noi . Uno stampo rettangolare con al centro un cilindro che crea dopo la cottura una cavita' da riempirsi con composte, gelatine ecc. In questo caso, il cake aveva lo stesso impasto alla nocciola ma la gelatina inserita l'ho preparata a base di mango e frutto della passione. La composta inserita sempre a base di mango fresco e frutto della passione. Il glassaggio con la glassa Rocher. Lo stampo e' stato preso come sempre da Peroni. Stavolta un grazie particolare ad Eleonora Peroni che veramente si è data tanto da fare per farcelo avere!
Fa davvero troppo caldo per non approfittarne e iniziare la produzione di ghiaccioli fatti in casa! Con la frutta vera però, zero preparati, zero sciroppi. Hanno un gusto totalmente diverso da quelli che vendono al supermercato, sembra di mangiare la frutta fresca. Sono deliziosi e facilissimi da fare, perciò vi invito a provarli! E se cercate qui sul sito ne trovate anche già altre versioni pubblicate l'anno scorso, vi basterà scrivere la parola GHIACCIOLI nella barra di ricerca del sito. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO PER GHIACCIOLI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MINIPIMER PER FRULLARE LA FRUTTA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SETACCIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE DEGLI STECCHINI EXTRA PER GHIACCIOLI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SPREMI AGRUMI, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER CIRCA 6 GHIACCIOLI PER I GHIACCIOLI: 270 g succo purea di frutti di bosco (io metà lampone e metà mirtilli) 6 g succo di limone 100 g zucchero 80 g acqua Frullare e passare i lamponi e i mirtilli (il peso in ricetta si riferisce alla purea già passata). Aggiungere il succo di limone. A parte formare uno sciroppo con acqua e zucchero facendoli cuocere insieme per circa 5 minuti. Fare raffreddare completamente e aggiungere lo sciroppo alla purea. Colare il tutto all'interno degli stampi per ghiaccioli e congelare. Una volta congelati, sformare e mangiare. I ghiaccioli si conservano in freezer per diverse settimane senza problemi, io li metto all'interno di un contenitore, alternati da un foglietto di carta forno affinché non si attacchino l'uno all'altro.
Non sempre una torta convince al primo assaggio, ed è il caso di questa torta, le prime due volte l'avevo trovata buona ma non più di altre. (Qui trovate la prima versione e qui la seconda). E' stata questa terza torta a farmi ricredere così tanto da farmela letteralmente amare. La trovo talmente buona che sarebbe perfetta per una torta da cerimonia, come un matrimonio. E' delicata e nonostante la presenza così intensa di cioccolato bianco non è affatto stucchevole. Dopo averla fatta assaggiare a degli amici tutti hanno premesso che pur non essendo mai stati amanti del cioccolato bianco questa torta era la fine del mondo. E d'altronde quando un dolce viene eseguito bene, con amore, e la ricetta è del grandissimo Montersino, non dovrei mai avere dubbi. Ve la propongo per queste feste, per queste giornate ricche di dolci della tradizione, come dessert cremoso, da portare a cena o da offrire ad una vostra cena. Torta Perla Rubino 3 Ingredienti per un cerchio da 20 cm (h 5 cm): Per la bavarese al cioccolato bianco: (ho ridotto le dosi originali del 30%) 175 gr di latte intero fresco 35 gr di zucchero semolato 70 gr di tuorli 7 gr di gelatina in fogli 175 gr di cioccolato bianco (usatene uno di ottima qualità, io uso Novi o Lindt, valutate anche Callebout) 350 gr di panna fresca 1/2 bacca di vaniglia Per la gelèe ai frutti rossi: (ho ridotto del 60% le dosi originali) 120 gr di purea di fragole 60 gr di purea di lamponi 60 gr di purea di mango o pesca 60 gr di zucchero semolato 6 gr di gelatina in fogli 24 gr di destrosio 6 gr di succo di limone Per la glassa barry bianca: (ho ridotto del 50% le dosi originali, ne avanza un pochino com'è giusto che sia; la ricetta originale prevedeva un'altra glassa) 150 gr di acqua 125 gr di zucchero semolato 175 gr di sciroppo di glucosio (il mio denso) 100 gr di latte condensato zuccherato 13 gr di gelatina in fogli 180 gr di cioccolato bianco q.b. di biossido di titanio (colore bianco) Per la finitura: q.b. di pan di Spagna di riso (il mio era di frumento normale, lo trovate qui ) Per la bagna: (non prevista dalla ricetta ma che io preferisco mettere) 20 gr di acqua 20 gr di zucchero liquido al 70% 7-10 gr di Maraschino Per decorare: q.b. di lamponi q.b. di ribes rosso q.b. di fragole q.b. di placchette decorative bianche q.b. di colorante alimentare rosso q.b. di stelline di zucchero rosso decorative Procedimento: Per la gelèe ai frutti rossi (da inserto centrale): Idratare la gelatina in acqua fredda. Lavare e frullare fragole, lamponi e mango, poi passare al setaccio. Scaldare una piccola parte della purea e sciogliervi dentro la gelatina. Unire lo zucchero semolato e il destrosio, poi il resto della polpa e il succo di limone. Colare su un anello di 2 cm inferiori rispetto il dolce da montare (io ho colato su un anello da 18) rivestito con pellicola o carta d'alluminio e congelare. Per la bavarese al cioccolato bianco: Idratare la gelatina in acqua fredda. Portare il latte a bollore. Mescolare tuorli, zucchero e polpa estratta dalla vaniglia e versare sopra il latte. Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a 82°C. Versare il cioccolato bianco e farlo sciogliere. Unire la gelatina ben strizzata, mescolare e quando la crema raggiunge i 30-35°C unire la panna semi montata (ancora leggermente colante). Si dovrà ottenere una consistenza da mestolo, non da sac à poche. Per il pan di Spagna: Dopo averlo preparato e fatto raffreddare (meglio ancora se è stato congelato). Tagliare il pan di spagna a fettine di uguale spessore, copparle con un cerchio di 2 cm di diametro inferiore alla torta da realizzare (nel mio caso ho coppato 18 cm) e mettere da parte. Per la bagna: Mescolare a freddo i tre ingredienti. Per il montaggio: Rivestire l'anello con pellicola ben tirata, sia sul fondo che sui bordi. Inserire all'interno l'acetato sui bordi e adagiare il tutto su un piatto o vassoio che sia. Adagiare il pan di Spagna al centro del primo strato e inzuppare leggermente. Colare uno strato di bavarese, prima lungo i bordi vuoti e poi sopra il pan di spagna. Adagiare sopra lo strato di gelèe congelato (prestando bene attenzione ad eliminare l'eventuale brina formatasi in superficie, questa sciogliendosi farebbe slittare la gelèe dal resto della fetta). Colare il resto della bavarese che si livellerà bene da sola. Congelare. Per la glassa barry: In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio. Togliere dal fuoco e versare il latte condensato. Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata (in questa fase anche il colorante idrosolubile, a piacere, se si volesse colorare questa glassa). Emulsionare bene con il minipimer e filtrare la glassa ottenuta 2-3 volte (io 4). Far riposare in frigorifero una notte intera. (Se non si ha tempo filtrarla ancora una volta e colarla a 35-36°C senza farla riposare). Per le placchette di cioccolato bianco: Temperare il cioccolato e stenderlo su un foglio di acetato ben pulito, una volta semi cristallizzato coppare della misura preferita e lasciar cristallizzare in frigorifero coprendo con un un altro foglio di acetato (o carta da forno). Adagiare sopra un peso in modo che rassodandosi il cioccolato possa mantenere comunque le cialdine piatte. Staccare a questo punto le placchette e conservare a temperatura ambiente (o in frigo se si tratta di mesi estivi). Per il glassaggio: Portare la glassa intorno i 35-36°C usando il microonde o un bagnomaria caldo (questa temperatura va bene solo con il Novi e qualche altro cioccolato, con altre marche la temperatura non è corretta perchè la glassa a 36°C risulterebbe troppo fluida e quindi trasparente sulla torta, quindi se si usa un cioccolato diverso dal mio e se si nota che la glassa è eccessivamente fluida scendere fino a 28-31°C e magari fare la prova glassando qualcosa, anche un pezzettino di pane, per vederne la coprenza.) Estrarre il dolce dall'anello, pellicola e acetato. Preparare una teglia su cui sopra poggia una griglia, su cui sopra poggia una ciotola. Adagiare sopra la torta e colare abbonantemente la glassa sulla torta partendo dal centro, spatolare una sola volta con una spatola a gomito e poi fermarsi scuotendo la griglia in modo che possa cadere l'eccesso di glassa e si possano ben rivestire i bordi. Prelevarla con una spatola lunga e tenendola in mano eliminare le codine dei bordi con un tarocco. Adagiare su un piatto da portata, decorare con lamponi, ribes, fragole e adagiare le placchette decorative. (Io ho creato delle linee rosse colorando di rosso un po' di glassa avanzata e decorato i bordi con le stelline di zucchero). Note: Lasciar scongelare in frigorifero per almeno 8 ore (io la lascio sempre 18-24 ore, cioè la preparo il giorno prima di servirla, la trovo molto più buona) coprendola con un box o una campana.
E' abbastanza vergognoso che siamo a fine ottobre e io non ho ancora fatto un dolce con le mele, vero? Beh, rimediamo subito! Queste tarte tatin sono rivisitate in chiave moderna, mi piace tantissimo realizzarle perché l'effetto finale è sempre molto bello, e non sono per nulla difficili da fare. E' un dolce abbastanza di tendenza ultimamente, e come dargli torto? Le dosi sono precise precise per realizzare 6 tarte tatin da 9.5/10 cm di diametro massimi. La mia versione è abbinata ad una panna cotta alla liquirizia, che volevo provare da tanto e che è stata una rivelazione! Si abbina benissimo al gusto del dolce. Buona lettura! PER ACQUISTARE GLI ANELLI MICROFORATI DA 10 CM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE GLI STAMPI IN SILICONE PER IL COMPOSTO TATIN, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON CIOCCOLATO BIANCO PER LE DECORAZIONI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI LIQUIRIZIA, CLICK QUI. PER VISITARE LA MIA VETRINA AMAZON, CLICK QUI. DOSI PER 6 TARTE TATIN DA 9.5/10 CM DI DIAMETRO FROLLA BRETONE ALLE NOCI, BURRO SALATO E CANNELLA: 175 g burro 90 g zucchero a velo 80 g polvere di noci 2 tuorli 125 g farina 00 Cannella qb 1 pizzico di sale Lavorare in planetaria il burro morbido insieme allo zucchero a velo e alla cannella fino a creare una composto omogeneo. Aggiungere un tuorlo alla volta, e infine la farina insieme alla polvere di noci e al pizzico di sale. Formare un panetto e fare riposare almeno una notte in frigorifero. Il giorno dopo stendere la frolla ad uno spessore di 0.5 cm e copparla con dei coppapasta da 9.5/10 cm. Farla cuocere all’interno degli anelli di metallo per 15/20 minuti a 180°C, forno statico. COMPOSTO TARTE TATIN: 6 mele Golden 70 g burro salato 80 g miele d’acacia 200 g zucchero semolato 90 g panna fresca 8 g colla di pesce 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Lavare, sbucciare e tagliare le mele a piccoli cubetti (1 cm x 1 cm). In una padella porre a sciogliere il burro, aggiungere il miele e i cubetti di mele. Fare cuocere una decina di minuti a fuoco dolce. In una casseruola porre poco alla volta lo zucchero semolato e formare un caramello a secco. Portare la panna quasi a bollore e decuocere il caramello versandogliela sopra, a fuoco spento. Riporre nuovamente sul fuoco e fare cuocere un altro minuto. Unire poi la gelatina ben strizzata e, se dovesse servire, mixare il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungere le mele. Colare il tutto negli stampi e congelare. PANNA COTTA ALLA LIQUIRIZIA: 125 g panna fresca 20 gr zucchero 8 g liquirizia in polvere 2 g gelatina in fogli Lasciare in infusione la liquirizia nella panna per almeno un'ora (sarebbe meglio farlo la sera per il mattino dopo). Idratare la gelatina in acqua. Scaldare la panna insieme allo zucchero. Quando inizia a fumare (non bollire!), togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere all'interno della panna. Colare all'interno di stampi in silicone a forma di quenelle. Congelare. ALTRI INGREDIENTI: foglie di cioccolato bianco foglie d'oro alimentari fiori eduli spray effetto velluto MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: porre il disco di frolla sul vassoio, estrarre il composto di mele congelato e porlo al centro del disco. Spruzzare la panna cotta con lo spray effetto velluto bianco e porlo sopra al composto tarte tatin. Finire di decorare a piacere con foglie di cioccolato bianco, foglie d'oro e fiorellini eduli a piacere.
La Charlotte è una torta che in passato è stata richiesta da molti, ma non avevo ancora avuto l'occasione di provarla. Mi ero ripromessa di realizzarne una questa primavera, magari con delle buone fragole di stagione, perciò eccola qua! Buona lettura! PER ACQUISTARE L'ANELLO DA 22 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BOBINA DI ACETATO, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FRAISE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL NAPPAGE NEUTRO SPRAY, CLICK QUI. 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Montare i primi a neve ferma, aggiungendo a poco a poco lo zucchero a velo. Una volta ben montati aggiungere i tuorli a filo, montando finché non saranno stati inseriti tutti. Aggiungere poi con una marisa a mano le polveri precedentemente setacciate insieme, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Porre il tutto in una sac a poche e disegnare un disco da 20 cm di diametro e con l'impasto residuo delle strisce che costituiranno i bordi della charlotte, facendo attenzione a dressarle più alte di 5 cm, in questo modo si potrà -una volta cotte- rifilarle con un coltello. Cospargere il tutto con dello zucchero a velo e infornare a 180°C per circa 10/15 minuti. Una volta cotto, fare ben intiepidire, poi rifilare le strisce di savoiardo per andare ad inserirle all'interno dell'anello, insieme al primo disco che costituirà la base della charlotte. BAGNA PROFUMATA AL LIMONE E VANIGLIA: 50 g zucchero 70 g acqua scorza di 1/2 limone semi di 1/2 bacca di vaniglia Porre tutti gli ingredienti in un pentolino e fare sobbollire per una decina di minuti a fuoco dolce. Fare raffreddare completamente prima di utilizzare. CREMOSO ISPIRATION FRAISE: 35 g purea di fragole 1.7 g sciroppo di glucosio 1 g gelatina 200 Bloom 45 g cioccolato Inspiration Fraise 67 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato Inspiration Fraise e scioglierlo a microonde. Scaldare la purea di fragole insieme allo sciroppo di glucosio e sciogliervi la gelatina idratata. Versare poi la purea di frutta sul cioccolato e mixare il tutto col minipimer. Infine aggiungere la panna fredda continuando a mixare. Porre a intiepidire. CONFIT DI FRAGOLE: 110 g purea di fragole 6 g succo di limone 15 g zucchero semolato 3 g pectina NH Scaldare la purea di fragole insieme al succo del limone. Mescolare insieme pectina e zucchero. Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti. Porre a intiepidire. BAVARESE AL MASCARPONE: 42 g acqua 42 g zucchero semolato 48 g tuorlo 4 g gelatina 200 Bloom 18 g latte intero 150 g mascarpone 150 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi due ingredienti formare uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo e cuocere fino agli 85°C (crema inglese) mescolando con una marisa per evitare che si formino grumi. Porre la crema in una ciotola e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere. A parte mescolare il latte con il mascarpone per renderlo morbido. Aggiungere la crema inglese al mascarpone. Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere a mano la panna precedentemente semi montata aiutandosi con una marisa per non stracciare il composto. CHANTILLY AL MASCARPONE: 100 g panna fresca 20 g zucchero a velo 100 g mascarpone semi di vaniglia qb Montare in planetaria la panna e lo zucchero a velo. A parte mescolare il mascarpone per renderlo morbido e, una volta che la panna inizierà a prendere consistenza, aggiungervi il mascarpone continuando a montare fino a raggiungere una consistenza lavorabile in sac a poche. Utilizzare subito per decorare. ALTRI INGREDIENTI: fragole fresche foglie d'oro alimentari fiori eduli perle di cioccolato croccanti nappage neutro MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: porre i bordi di savoiardo e la base all'interno dell'anello, premendo bene per farli aderire. Bagnarli leggermente con la bagna al limone e vaniglia. Colare il cremoso e farlo ben rapprendere in frigorifero. Colare poi il confit e farlo ben rapprendere in frigorifero. Infine colare la bavarese fino al bordo di savoiardo e porre a rapprendere in frigorifero. Una volta ben rappresa la bavarese, coprire la superficie della torta con la pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per una notte. L'indomani sformare la torta e decorarne la superficie con la chantilly al mascarpone, e le fragole fresche. Se la torta non viene consumata nelle ore successive ma è previsto un riposo in frigorifero più lungo di 2 ore, consiglio di procurarsi uno spray di gelatina neutra (nappage) e spruzzarlo sulle fragole dopo averle posizionate sulla torta, in questo modo non si rovineranno ma dureranno più a lungo.
L'autunno richiama sempre questo stampo, che ricorda un po' una zucca. Lo uso spesso perché mi piace tantissimo, ma di conseguenza devo sempre trovare un modo per decorarlo in maniera diversa rispetto alle altre volte. Questa volta ho racchiuso uno strato di crumble all'interno di un anello in cioccolato e sopra ho adagiato la monoporzione. In più, ho usato il mapo! Lo conoscete? Io lo amo tantissimo, penso sia il mio agrume preferito. E' un incrocio fra il mandarino e il pompelmo, ha la buccia verdolina e dentro è arancione. Si trova in questa stagione, e non potevo non usarlo per delle gelée e per aromatizzare un cremoso. Potete ovviamente sostituirlo anche con il mandarino, l'arancia o il pompelmo, a seconda di quello che più vi piace o avete a vostra disposizione. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERA PER L'INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LE PERLE DI FRUTTA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE NOCCIOLE, CLICK QUI. 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DOSI PER 8 MONOPORZIONI BLOOM O PER UNA TORTA DI MASSIMO 22 CM DI DIAMETRO CRUMBLE ALLE NOCCIOLE: 150 g nocciole 150 g zucchero 150 g burro 150 g farina 00 scorza tritata di un mapo Porre le nocciole in un mixer e tritarle. Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare al mixer finché non si formerà un composto sbricioloso. Porlo in una teglia facendo attenzione a non pressarlo: dovranno restare delle piccole briciole, non un composto unico. Infornare a 180°C per circa 15/17 minuti, forno statico. PERLE DI GELE'E AL MAPO (consiglio di fare mezza dose): 150 g succo spremuto di mapo (sostituibile con arancia o mandarino) 30 g zucchero 5 g amido di mais 2 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare la maizena insieme allo zucchero. Scaldare leggermente il succo del mapo e versarlo sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Colare la gelée nello stampo a forma di perline e congelare. (Se invece delle perle volete fare uno strato di gelée per un dolce diverso, questa ricetta vi consente di farlo). CREMOSO PROFUMATO AL MAPO: 120 ml panna fresca scorza non trattata di 1 mapo (sostituibile con arancia o mandarino) 50 g tuorli 40 g zucchero semolato 3 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna insieme alla scorza del mapo. A parte mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Togliere le scorze dalla panna, versarla sopra al composto di tuorli in 3 volte e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata. Colare il mapo per 3/4 dello stampo in silicone a sfera che si userà come inserto. Porre a rapprendere in freezer per una decina di minuti. GANACHE LEGGERA AL CIOCCOLATO BIANCO: 25 g cioccolato bianco 1/2 bacca di vaniglia 1 g gelatina 200 Bloom 75 g panna fresca Idratare la gelatina con acqua fredda. Scaldare metà panna insieme ai semi della vaniglia. Versarla sul cioccolato bianco tritato e creare un'emulsione liscia. Aggiungere la gelatina idratata precedentemente sciolta a microonde. Mescolare bene ed infine aggiungere a filo la restante metà panna. Colare la ganache nel restante 1/3 dello stampo da inserto, sopra al cremoso al mapo. Aggiungere qualche perla di gelèe al mapo e congelare totalmente in freezer. GLASSA PINGUINO AL CIOCCOLATO FONDENTE: 125 g cioccolato fondente 70% 75 g burro di cacao Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE: 125 g latte intero 190 g cioccolato al latte 4 g gelatina 200 Bloom 250 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere a microonde il cioccolato al latte. A parte portare il latte a bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per scioglierla completamente. Lasciare riposare coperto da pellicola finché il composto non raggiungerà i 30°C. A questo punto semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente con una marisa. Usare subito, senza farla riposare. ALTRI INGREDIENTI: spray effetto velluto marrone foglie d'oro alimentari fiori eduli decorazioni in cioccolato temperato MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: riempire per 3/4 gli stampi monoporzione con la mousse al cioccolato al latte, poi sbattere leggermente gli stampi per farla assestare bene alla superficie del silicone. Sformare gli inserti congelati a forma di sfera e porli all'interno degli stampi adagiandoli leggermente, al centro. Finire di riempire con la restante mousse al cioccolato. Risbattere delicatamente il vassoio su cui si è posto lo stampo, e livellare il tutto con l'aiuto di una spatola. Congelare. Una volta congelate perfettamente, sformare i Bloom e spruzzarli da congelati con lo spray effetto velluto. Scaldare la glassa pinguino fino a 40°C e glassare per 1/3 i Bloom. Nel piatto porre l'anello di cioccolato, e riempirlo con il crumble. Aggiungere ancora qualche perla di gelée di mapo, e adagiarvi sopra la monoporzione. Finire di decorare a piacere con foglie d'oro e fiori eduli.
Marzo è giallo! E questi piccoli fiori di mimosa hanno all'interno un cuore di fragola che grida primavera da tutte le parti. Anche se qui nevica ancora. Se siete alla ricerca della ricetta della torta mimosa classica, vi ricordo che è già presente: CLICCA QUI PER LEGGERE LA RICETTA Buona lettura! PER ACQUISTARE LE SFERE PICCOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FERE MEDIE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SFERE MONOPORZIONI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO RUBY, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI MONOPORZIONE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA CARAFFA GRADUATA, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 6 MONOPORZIONI CAKE PROFUMATA AL LIMONE: 50 g uovo 65 g zucchero a velo 45 g panna liquida fresca 60 g farina 00 1 g lievito per dolci scorza di un limone Montare le uova con lo zucchero a velo e la scorza del limone finché non inizieranno a schiumare. Aggiungere la panna a filo continuando a frustare, poi la farina precedentemente setacciata insieme al lievito. Versare in una teglia di 20 cm di diametro e infornare a 180°C per circa 15/17 minuti, forno statico.Lasciare raffreddare e coppare dei dischetti di diametro leggermente inferiore rispetto alla base delle sfere monoporzioni che si useranno. CONFIT DI FRAGOLE: 110 g purea di fragole senza semi 6 g succo di limone 15 g zucchero semolato 3 g pectina NH Scaldare la purea di fragole insieme al succo del limone. Mescolare insieme pectina e zucchero. Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti. Colare nelle sferette e congelare. CREMOSO CIOCCOLATO RUBY E FRAGOLE: 90 g purea di fragole 6 g succo di limone 18 g tuorlo 1 g gelatina 200 Bloom 80 g cioccolato Ruby Idratare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere a microonde il cioccolato Ruby. Scaldare la purea di fragole con il succo di limone e versarli sul tuorlo. Riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere. Versare il tutto sul cioccolato Ruby e mixare bene col minipimer fino a formare un composto liscio. Versare il cremoso per metà stampini, sformare il confit di fragole e porlo al centro degli stampi premendo leggermente e aggiungere il cremoso mancante, livellando ciascuna cavità con una spatolina. Porre a congelare. BAVARESE AL MASCARPONE: 35 g acqua 35 g zucchero 40 g tuorlo semi di 1 bacca di vaniglia 3.5 g gelatina 200 Bloom 15 g latte 125 g mascarpone 125 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi due ingredienti formare uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo e cuocere fino agli 85°C (crema inglese) mescolando con una marisa per evitare che si formino grumi. Porre la crema in una ciotola e aggiungere la gelatina ben strizzata. A parte mescolare il latte con il mascarpone per renderlo morbido. Montare la panna a lucido (semi-montare). Aggiungere la crema inglese al mascarpone. Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere a mano la panna semi montata aiutandosi con una marisa per non stracciare il composto. ALTRI INGREDIENTI: spray effetto velluto giallo foglie d'oro alimentari fiori eduli MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare la bavarese al mascarpone per metà stampo. Sformare l'inserto e porlo al centro di ogni monoporzione, finire di aggiungere altra bavarese e chiudere con il disco di cake al limone. Congelare. Una volta congelate, sformare le monoporzioni e spruzzarle con lo spray effetto velluto. Finire di decorare a piacere con petali eduli e foglie d'oro alimentare. Porre a scongelare in frigorifero.
Ecco qua la prima ricetta dedicata all'uso dei pralinati in pasticceria. In questo caso il pralinato viene utilizzato sia come ingrediente integrante per la realizzazione di una bavarese, che come ingrediente puro / decorazione. Questi bicchierini sono davvero buonissimi, soprattutto da proporre come fine pranzo ai vostri ospiti o alla vostra famiglia. E' impossibile che non vengano apprezzati, in quanto a gusto! Sono molto semplici da realizzare, più di quello che sembra. Per leggere il post dedicato ai pralinati, al loro uso e alla ricetta per farlo anche a casa, cliccate qui. MOMENTO PUBBLICITA'. Anche se non c'entra molto con i dolci, volevo rendervi partecipi anche qui che Brigante è diventato un testimonial della loro campagna pubblicitaria per il Prime Day! La telecamera Furbo è pensata esclusivamente per i cani e grazie alle sue multifunzioni che trovate spiegate sia nelle mie storie in evidenza su Instagram che nella loro pagina Amazon, sarete più tranquilli a lasciare i vostri cagnolini in casa da soli perché potrete tenerli sotto controllo ogni qualvolta vorrete. Potrete parlarci, tirargli un croccantino per rendergli felice un momento che per alcuni cani potrebbe avere un'associazione un po' negativa. Inoltre grazie all'app con cui potrete monitorare la situazione, vi verrà inviata una notifica qualora il cane inizi ad abbaiare. E potrete controllarne subito il motivo collegandovi alla telecamera stessa. Per saperne di più e per acquistare la telecamera in sconto, vi lascio il link che vi riporterà direttamente all'offerta. CLICK QUI PER ACQUISTARE LA TELECAMERA FURBO IN OFFERTA PER ACQUISTARE BICCHIERINI SIMILI A QUELLI CHE HO USATO IO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL PRALINATO DI NOCCIOLE CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI. PER VISITARE LA MIA VETRINA AMAZON E CERCARE QUALSIASI ALTRO INGREDIENTE O STAMPO, CLICK QUI. DOSE PER CIRCA 8/10 BICCHIERINI PICCOLI CRUMBLE ALLE NOCCIOLE E CACAO: 50 g burro leggermente salato 50 g g zucchero di canna 50 g polvere di nocciole 32 g farina 00 8 g cacao amaro Tritare le nocciole in un mixer. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mixare fino a che non si formerà un composto sbricioloso. Porre in teglia (senza premerlo, lasciarlo bello sbricioloso) e infornare a 180°C per circa 15/20 minuti, forno statico. CREMOSO FONDENTE: 50 g tuorli 30 g zucchero 75 g latte fresco 175 g panna fresca 2 g colla di pesce 100 g cioccolato fondente Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) latte e panna e a parte mescolare insieme tuorli e zucchero. Versare i liquidi sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. A parte fare sciogliere il cioccolato fondente. Versare la crema inglese sul cioccolato e amalgamare bene fino ad ottenere un composto bello liscio e lucido. Infine aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Colare il cremoso nei bicchierini precedentemente inclinati (io li ho messi all'interno di uno stampo in silicone in modo che stessero ben inclinati senza scivolare) e fare rapprendere in frigorifero. BAVARESE AL PRALINATO DI NOCCIOLE (ricetta di Leonardo di Carlo): 125 g latte intero fresco 1/2 bacca di vaniglia 32 g tuorli 32 g zucchero semolato 75 g pralinato di nocciole 3 g colla di pesce 125 g panna fresca Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) il latte e a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. Togliere dal fuoco e aggiungere il pralinato e la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene e una volta che il composto avrà raggiunto i 32°C semi montare la panna fresca e amalgamarla al composto con una marisa, mescolando dal basso verso l'alto in modo che la bavarese non si smonti. Colare la bavarese nei bicchierini precedentemente posti dritti. In questo modo si andrà a creare un gioco molto carino di colori che si vedrà all'esterno. ALTRI INGREDIENTI: dischetti cioccolato qb foglie d'oro qb pralinato alla nocciola puro qb pezzetti di meringa qb MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta rappresa anche la bavarese, decorare i bicchierini alternando pezzetti di crumble a pralinato, meringhette e concludere con un dischetto di cioccolato e foglie d'oro alimentari.
