Quest'anno un sacco di dolci che prevedono fiori! Volevo realizzare qualcosa con i girasoli, e l'idea del centro con le mini pearl mi piaceva molto. Perciò, detto fatto! ATTENZIONE: le dosi in questo caso potrebbero non essere molto precise per 8/10 monoporzioni ma dovrebbero comunque bastare e, come nel caso del biscuit, avanzarvi qualcosina. Purtroppo non sono riuscita ad essere precisa come al solito perché ho realizzato queste monoporzioni come "avanzo" di un altro dolce che avevo realizzato per la famiglia ma che non sono riuscita a fotografare. Se qualcuno dovesse provarle e fosse gentile da confermarmi la riuscita per 8/10 monoporzioni, gliene sarei molto grata, sarebbe di aiuto anche a chi consulta giornalmente il sito. Mi scuso, solitamente cerco sempre di essere il più precisa possibile ma questa volta non mi è stato possibile ma ci tenevo comunque a dedicare un post ai miei girasoli. Per qualsiasi dubbio, comunque, vi suggerisco di seguirmi anche su Ig: Michela Tartarini | Pasticciera 👩🏻‍🍳 (@ioebrigante_pastry) • Foto e video di Instagram Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO ESSENZIALE 80, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER L'INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO MINI PEARL, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPIS ROULADE PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO TUILLE A FIORE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI COPPAPASTA LISCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CAFFE' PER MOKA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO AL LATTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI NOCCIOLE, CLICK QUI O CLICK QUI. 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DOSI PER CIRCA 8/10 MONOPORZIONI GLASSA DULCEY: 100 g acqua 165 g zucchero a velo 35 g sciroppo glucosio 100 g panna fresca 150 g cioccolato Dulcey 10 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero a velo e lo sciroppo di glucosio, e portare il tutto a 103°C. In una caraffa porre il cioccolato Dulcey tritato insieme alla gelatina idratata. Versarvi lo sciroppo bollente e con l'aiuto di un minipimer mixare il tutto, aggiungendo anche al panna. Porre in frigorifero a riposare per almeno una notte. Glassare a 33/34°C. BISCUIT ALLA NOCCIOLA: 63 g zucchero 40 g tuorlo 100 g uova 60 g albumi 50 g zucchero 125 g farina 00 63 g polvere di nocciole Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di nocciole). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto nello stampo per biscuit, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il biscuit su un foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Una volta raffreddato, tagliare dei piccoli dischetti in modo che siano un pelo più piccoli rispetto alla dimensione della base dello stampo utilizzato. Porre all'interno di pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo. GELE'E AL CAFFE' E CIOCCOLATO: 2 g gelatina 200 Bloom 70 g caffè espresso 20 g latte intero 13 g zucchero semolato 30 g cioccolato al latte Idratare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato a microonde. Portare a bollore caffè, latte e zucchero. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere bene. Versare il tutto sul cioccolato fuso e con il minipimer mixare. Colare una parte di gelèe all'interno dello stampo mini pearls, l'altra parte invece colarla all'interno degli stampi da inserto, per 1/3 (non fate un strato troppo alto!). Porre le mini pearls in congelatore, lo stampo da inserto invece in frigorifero a rapprendere. CREMOSO ALLA VANIGLIA: 120 ml panna fresca 1/2 bacca di vaniglia 50 g tuorli 40 g zucchero semolato 3 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna. A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Versarvi sopra la panna e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina idratata. Fare intiepidire e versare il tutto sopra alla gelèe ben rappresa e fredda, riempiendo lo stampo giusto quel po' per lasciare lo spazio necessario per il dischetto di biscuit. Finire perciò di riempire lo stampo aggiungendo sopra il dischetto di biscuit e porre il tutto in congelatore. BAVARESE ALLA NOCCIOLA: 3 g gelatina 200 Bloom 84 g panna fresca 96 g latte intero 48 g tuorli 39 g zucchero semolato 24 g pasta nocciole 120 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna insieme al latte. A parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero semolato. Versare i liquidi tiepidi sul composto di tuorli. Mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino ai 82°C, girando sempre il tutto con una marisa. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Versare il tutto sulla pasta di nocciole e mescolare bene per creare un composto liscio. Quando il composto raggiungerà i 32°C aggiungere la panna semi montata. TUILLE COLORATI: 20 g burro pomata 20 g zucchero a velo 20 g farina 00 20 g albumi coloranti liposolubili qb Porre tutti gli ingredienti tranne i coloranti all'interno di un mixer tritatutto. Azionare e fare andare fino a creare un composto cremoso e liscio. Dividerlo in due e colorarlo a piacere con i coloranti liposolubili, mescolando con una marisa. Porre in frigorifero per una notte (ma si può utilizzare anche subito). Una volta fatto riposare, spatolare l'impasto colorato all'interno degli stampi per tuille e cuocere a 170°C per circa 5/7 minuti a seconda della grandezza dei tuille. Sformarli da caldi e farli raffreddare all'interno di stampi in silicone a mezza sfera per fargli prendere una forma concava. Utilizzare subito per decorare. ALTRI INGREDIENTI: foglie d'oro alimentari granella di nocciole pralinata fiori eduli MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: una volta realizzata la bavarese alla nocciola colarla per circa 2/3 nello stampo Essenziale. Sformare gli inserti e porli al centro di ogni monoporzione, premendo leggermente per farli ben assestare al dolce. Livellare via l'eventuale eccesso di bavarese e porre il tutto in congelatore. Una volta completamente congelate far scogliere la glassa in microonde e portarla alla giusta temperatura di glassatura, sformare le monoporzioni e glassarle. Porle in un piatto o nei vassoi da monoporzione e finire di decorare con il tuille, le mini pearl di gelèe, foglie d'oro e fiorellini eduli. Porre a scongelare in frigorifero fino al momento del consumo.

Con l'arrivo del caldo e l'avvicinarsi dell'estate arrivano finalmente i primi gelatini dessert della stagione! Quest'anno vorrei prepararne uno al mese, e i primi sanno di limone e basilico. Sono molto semplici nella loro decorazione, una minimale placchetta di cioccolato bianco e un punto luce di oro alimentare. Non mi andava di esagerare, secondo me così sono molto eleganti. Che dite? Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO PER I GELATINI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE MANDORLE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'OLIO DI VINACCIOLO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUICLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MIXER TRITATUTTO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA CARAFFA PER GLASSARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA PINZA PER DECORARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI RETTANGOLARI MONOPORZIONE, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 8 GELATINI CRUMBLE PROFUMATO AL LIMONE E BASILICO: 30 g mandorle 30 g burro 30 g zucchero di canna 30 g farina 00 scorza di 1/2 limone 2 foglie di basilico In un mixer tritatutto porre le mandorle e iniziare a tritarle. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mixare fino ad ottenere un composto sbricioloso. Porre in teglia e fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Cuocere a 180°C per circa 15/20 minuti, forno statico. Conservare in un contenitore chiuso fino al momento dell'utilizzo. GEL AL LIMONE E BASILICO: 75 g di acqua 30 g succo di limone 5 foglie di basilico 30 g zucchero semolato 3 g di pectina NH Scaldare insieme l'acqua, il succo di limone e il basilico. A parte mescolare insieme la pectina e lo zucchero semolato. Una volta che il composto è caldo (ma non ha ancora raggiunto il bollore) versare le polveri e mescolare bene. Una volta raggiunto il bollore cuocere per circa 2 minuti. Versare all'interno di un contenitore e porre in frigorifero a rapprendere. MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO AROMATIZZATA LIMONE E BASILICO: 50 g latte intero scorza di 1/2 limone 2/3 foglie di basilico 13 g tuorlo 7 g zucchero 1 g gelatina 200 Bloom 75 g cioccolato bianco 75 g panna fresca Lasciare in infusione il latte insieme alla scorza del limone e alle foglie del basilico per 1 ora. Scaldare e filtrare. Idratare la gelatina in acqua fredda e pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde. Mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Versarvi sopra il latte caldo e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Versare sul cioccolato bianco e mixare per creare una bella crema emulsionata. Una volta raggiunti i 28°C, semi montare la panna e aggiungerla alla crema mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SU QUESTE TRE PREPARAZIONI A BASE DI LIMONE! GLASSA PINGUINO AL CIOCCOLATO BIANCO: 250 g cioccolato bianco 20 g olio di vinacciolo Sciogliere il cioccolato a microonde e aggiungervi l'olio di vinacciolo. Mixare con un minipimer e fare riposare una notte in frigorifero. L'indomani risciogliere la glassa a microonde e utilizzare a 35°C. ALTRI INGREDIENTI: foglie d'oro alimentari placchette di cioccolato bianco MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare all'interno degli stampi a forma di stecco di gelato un po' di mousse e con l'aiuto di un cucchiaino portarla fino ai bordi degli stampini. Aggiungere la gelée al centro, e porvi sopra altra mousse. Chiudere i gelatini con qualche briciola di crumble e porli in congelatore. Una volta congelati, glassarli con la glassa pinguino e decorarli a piacere. Porli in frigorifero fino al momento del consumo. CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SUL MONTAGGIO DEI GELATINI

Era da tantissimo che volevo provare a fare i cruffin, non mi è mai capitata l'occasione di realizzarli perché non sono molto comuni nelle piccole realtà italiane. Però sono davvero carini, e credo che dopo avere provato questa versione un po' casalinga e basica, cercherò di farne anche altri tipi, magari dandogli un gusto ben preciso. Vi confido che realizzarli è stato molto più facile di quel che credevo. Li ho apprezzati molto! Spero che li apprezzerete allo stesso modo, vi consiglio di provarli. Buona lettura! PER LO STAMPO IN CUI CUOCERE I CRUFFIN, CLICK QUI. DOSI PER 8 CRUFFIN INGREDIENTI: 150 g farina 0 150 g farina 00 50 g zucchero 130 g acqua 6 g lievito di birra fresco 3 g sale 50 g burro 165 g burro pomata PROCEDIMENTO. Come prima cosa tirare fuori dal frigorifero i 165 g di burro, in modo che quando servirà sarà bello morbido, come una pomata. Sciogliere poi il lievito di birra nell'acqua. Nella ciotola della planetaria mettere le farine precedentemente setacciate, lo zucchero e versare l'acqua in cui si è sciolto il lievito. Iniziare ad impastare a velocità 1 e dopo 1 minuto aggiungere anche il sale. L'impasto non si amalgamerà completamente, ma rimarrà piuttosto grossolano. Dopo circa 3/4 minuti iniziare ad aggiungere i 50 g di burro fatto a cubetti un po' per volta. Fare assorbire il burro all'impasto e aumentare la velocità a 2 fino a che non si incorderà. Per sapere se l'impasto si è incordato basta prelevarne un pezzetto ed allargarlo piano fra le mani. Non dovrà rompersi ma formare un patina sempre più sottile: quella è la maglia glutinica che vi dice che l'impasto si è incordato bene. A me sono serviti circa 15/20 minuti a velocità 2. A questo punto porre a lievitare circa 45 minuti / 1 ora in una ciotola chiusa a temperatura ambiente. Questo impasto si tira con la nonna papera, perché dovrà diventare molto sottile; è un po' complesso da spiegare perciò provo a farlo in maniera schematica per punti, in modo da renderlo più semplice possibile: DIVIDERE L'IMPASTO IN 4 PARTI. PRENDERE LA PRIMA DELLE 4 PARTI E PORRE LE RESTANTI SOTTO A UNA CIOTOLA O COPRIRLE CON UN CANOVACCIO IN MODO CHE NON SI SECCHINO. INIZIARE A TIRARE LA PASTA DALLA TACCA PIU' LARGA DELLA NONNA PAPERA FINO AD ARRIVARE A QUELLA PIU' STRETTA (IO L'HO TIRATA FINO ALL'ULTIMA SENZA PROBLEMI). ARRIVATI ALLA TERZA TACCA HO DIVISO L'IMPASTO IN DUE SFOGLIE, IN MODO DA POTERLO MANEGGIARE MEGLIO, PERCHE' DOVENDOLO TIRARE MOLTO SOTTILE, DIVENTA MOLTO LUNGO. UNA VOLTA OTTENUTE DUE SFOGLIE LISCE E SOTTILI, INIZIARE AIUTANDOSI CON LE MANI, A COSPARGERNE TUTTA LA SUPERFICIE CON IL BURRO MORBIDO. MI RACCOMANDO, TENETE IN CONSIDERAZIONE CHE TUTTO IL BURRO DEVE BASTARE PER TUTTI I PANETTI CHE DOVETE TIRARE, PERCIO' VI CONSIGLIO DI DIVIDERLO AD OCCHIO IN MODO CHE VI BASTI E AVANZI. INIZIARE POI AD ARROTOLARE UNA DELLE DUE SFOGLIE DAL LATO PIU' CORTO. UNA VOLTA FINITA DI ARROTOLARLA, POSIZIONARLA ALL'INIZIO DELLA SECONDA SFOGLIA DAL LATO PIU' CORTO E CONTINUARE AD ARROTOLARE IN MODO DA FORMARE UN UNICO ROTOLINO. TAGLIARE ORA IL ROTOLINO OTTENUTO A META', IN MODO DA OTTENERE DUE FILONCINI CHE FORMERANNO I PRIMI DUE CRUFFIN. ARROTOLARE ORA CIASCUN FILONCINO FORMANDO UNA SPECIE DI GIRELLA, FACENDO ATTENZIONE PERO' A MANTENERE IL BORDO TAGLIATO (OSSIA QUELLO DOVE SI VEDE IL BURRO) VERSO L'ESTERNO. POSIZIONARE CIASCUN CRUFFIN IN UNO STAMPO DA MUFFIN PRECEDENTEMENTE IMBURRATO ED INFARINATO. RIPETERE QUESTE OPERAZIONI PER GLI ALTRI 3 PEZZI DI IMPASTO: ALLA FINE VI USCIRANNO 8 CRUFFIN. PER UNA SPIEGAZIONE PRATICA VI INVITO A CLICCARE SU QUESTO LINK IN CUI TROVATE LE FOTO DI TUTTO QUESTO PROCEDIMENTO: è il sito da cui ho preso la ricetta. Una volta fatti tutti gli 8 cruffin, porre a lievitare dentro al forno spento fino a che non arriveranno a raddoppiare. Cuocere in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Una volta cotti potete farcirli quando sono ancora caldi, mettendo della crema spalmabile o della crema pasticcera in una sac a poche, riempiendoli dall'alto come ho fatto io.

Anche se la primavera sembra più autunno, quest'anno l'estate la anticipiamo noi con un dolce totalmente estivo. Sia per sapore che per colori. Adoro le veneziane, sono delle briochine ripiene solitamente ripiene di crema. Le avevo già preparate della versione classica che trovate qui. In questo caso le ho farcite con una crema al limone un po' particolare ma molto fresca ed estiva. Buona lettura! DOSE PER 9 VENEZIANE PER IL CRAQUELIN: 50 g burro 60 g zucchero di canna 70 g farina 00 Tirare fuori il burro un po' prima per farlo ammorbidire e tagliarlo a cubetti. Porlo in una ciotola e lavorarlo insieme allo zucchero di canna. Infine aggiungere la farina e lavorarlo fino ad ottenere un panetto che andrà steso sottilmente fra due fogli di carta da forno. Porlo in frigorifero a riposare. PER LE VENEZIANE: 125 g farina 00 125 g farina Manitoba 25 g zucchero 1 pizzico di sale 6 g lievito di birra fresco 90 ml latte intero 1 uovo 40 g burro 1/2 limone 1/2 bacca di vaniglia Far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Far scaldare il latte e scioglierci il lievito di birra fresco. Mescolare insieme il burro, il latte con il lievito e l'uovo. In planetaria porre le farine, lo zucchero e gli aromi. Versare i liquidi ed iniziare ad impastare. Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere il pizzico di sale. Continuare ad impastare fino ad incordatura, l'impasto dovrà risultare bello liscio e morbido. Porre a lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio. Una volta lievitato, formare 9 palline di impasto da 50/53 g l'una. Porle in teglia, coprire e lasciare raddoppiare nuovamente. Una volta raddoppiate, spennellare con un uovo mescolato con un goccio di latte. Prima di infornarle, tirare fuori il craquelin e ricavare dei dischetti da porre sopra ad ogni veneziana. Infornare a 180° per circa 25 minuti, forno statico. PER LA CREMA AL LIMONE (di Sal de Riso): 100 g tuorli 100 g zucchero 100 g succo di limone bacca 1/2 vaniglia 100 g burro Fare scaldare il succo di limone. A parte mescolare insieme tuorli, zucchero e vaniglia. Una volta che il succo di limone sarà caldo, versarlo sui tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco mescolando fino a che la crema non raggiungerà gli 80°C. Togliere dal fuoco, fare intiepidire fino ai 50°C, e infine aggiungere il burro a pezzetti. Mescolare bene e, se necessario, mixare con un minipimer per rendere la crema liscia. Fare raffreddare in frigorifero con pellicola a contatto. PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE (di Sal de Riso): 350 ml latte inter 150 ml panna fresca 180 g tuorli 150 g zucchero 35 g amido di riso 1 baccello di vaniglia la precedente crema al limone Fare bollire latte e panna. A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l'amido di riso. Versare il latte caldo in 3 volte sul composto di tuorli e mescolare bene con la frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e fare addensare, continuando a mescolare con la frusta fino a che non si addenserà. Fare raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto. Una volta fredda, mescolarla alla crema al limone fatta precedentemente. Farcire le brioches ancora calde, con l'aiuto di una sac a poche.

Ecco le uniche uova che vedrete in questi schermi da qui a Pasqua! 🤪 Sono dei dolci davvero semplici da realizzare e anche piuttosto veloci. Non hanno un inserto, che invece si trova sopra al dolce e compone quello che sarebbe il "tuorlo" delle nostre "uova sode". Scherzi a parte, è la prima volta che utilizzo queste forme e personalmente le amo! Si prestano a tantissimi altri dolci perciò credo che le vedrete ancora. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO JUDI 40, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MALIBU', CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LATTE DI COCCO IN LATTINA, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRUTTO DELLA PASSIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI MANGO, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE PROFESSIONALI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE PINZE DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI MONOPORZIONI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER CIRCA 6/8 MONOPORZIONI PASTA FROLLA: 150 g burro 125 g zucchero a velo 42 g uova semi di vaniglia qb scorza di limone qb 1 g sale 250 g farina 00 In planetaria con il gancio a foglia lavorare insieme il burro, lo zucchero a velo e gli aromi. Una volta amalgamati, aggiungere a filo l'uovo e farlo assorbire dall'impasto, poi il sale. Infine aggiungere la farina tutta insieme e lavorare brevemente ad intermittenza fino a creare un impasto grossolano. Versarlo sulla spianatoia, compattarlo brevemente con le mani e porre il panetto in frigorifero per almeno una notte avvolto in pellicola trasparente. L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e copparla. Io mi sono fatta con un cartoncino la sagoma del fondo degli stampi, dato che sono ovali e non avevo il coppapasta giusto. Cuocere la frolla fra due tappetini microforati a 170°C per circa 13/15 minuti. Fare raffreddare e conservare all'interno di una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo. BAVARESE AL COCCO E MALIBU: 23 g Malibu 53 g latte di cocco in lattina 53 g cioccolato bianco 105 g panna fresca 3 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde. A parte portare il latte di cocco e sciogliervi la gelatina idrata, mescolando fuori fuoco per farla sciogliere bene. Aggiungere il Malibu. Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato ed emulsionare, con una marisa o con un minipimer. Semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. CONFIT AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE: 20 g succo di frutto della passione 40 g purea di mango 10 zucchero 1.5 g gelatina 200 Bloom 1 g pectina NH Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la purea di mango e frutto della passione. Mescolare insieme pectina e zucchero a velo. Versarli sulla purea calda, portare a bollore mescolando bene e fare cuocere 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere. Versare il confit all'interno di un contenitore coperta con pellicola a contatto e porre in frigorifero a riposare per almeno 8 ore. ALTRI INGREDIENTI: foglie d'oro alimentare fiori eduli decorazioni in cioccolato bianco spray effetto velluto bianco MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: spruzzare le monoporzioni congelate con lo spray effetto velluto bianco. Porle su ciascun dischetto ovale di frolla. Mixare il confit tropicale per renderlo liscio e morbido e porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia. Riempirvi le cavità di ciascuna monoporzione. Finire di decorare a piacere con punti luce in oro alimentare, petali eduli, e piccole decorazioni in cioccolato bianco. Porre il tutto in frigorifero fino al momento del consumo. PER VEDERE UN PICCOLO REEL SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICCA QUI.

Quest'anno per i papà ho lavorato in grande! Ho voluto portare un tipo di monoporzione che non avevo mai realizzato sul sito: questi trancetti con gli strati a vista, realizzati non con degli stampi monoporzioni, ma ricavati tagliandoli a mano dopo averli montati all'interno di un anello quadrato. Danno sempre una gran soddisfazione, inoltre come leggerete alla fine del post è un dolce che si monta in sequenza senza dover far congelare inserti. Buona lettura e buona festa a tutti i vostri papà! PER ACQUISTARE L'ANELLO QUADRATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPIS ROULADE PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL PRALINATO, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL BAILEYS, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO AL LATTE, CLICK QUI. 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Fusto): 90 g albumi 62 g zucchero semolato 60 g tuorli 25 g cacao amaro in polvere 55 g polvere di nocciole In planetaria montare a neve gli albumi insieme allo zucchero. Unire i tuorli a filo, continuando a montare. Infine unire a mano le polveri precedentemente setacciate mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare il biscuit all'interno dello stampo in silicone precedentemente imburrato e far cuocere a 180° per circa una decina di minuti, forno statico. Fare attenzione alla cottura, potrebbe volerci sia meno che più tempo a seconda del forno. Una volta cotto rovesciare il biscuit su un foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato. In questo modo rimarrà morbido. Io ho ritagliato dal biscuit due quadrati: uno intero, l'altro invece l'ho facilmente ricavato dai due ritagli rimanenti del biscuit. CREMOSO AL PRALINATO: 2 g gelatina 200 Bloom 100 g panna fresca 17 g tuorlo 15 g zucchero a velo 60 g pralinato Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare insieme tuorlo e zucchero a velo. In un pentolino scaldare la panna e versarla sul composto di tuorli, poi riporre il tutto nuovamente sul fuoco mescolando fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata. Infine versare il tutto sul pralinato e mixare con il minipimer. Lasciare intiepidire. CREMOSO AL BAILEYS: 100 gr Baileys 17 g tuorlo 80 gr cioccolato fondente 30 gr panna fresca Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde. Mescolare insieme tuorlo e Baileys, porre sul fuoco mescolando fino ad inizio bollore. Versare il composto sul cioccolato tritato, e mixare il tutto col minipimer. Aggiungere la panna fredda e continuare a mixare. Lasciare intiepidire. BAVARESE AL MASCARPONE AROMATIZZATA AL CAFFE': 2 g gelatina 200 Bloom 60 g mascarpone 45 g zucchero 130 g latte intero mezza tazzina di caffè espresso 165 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Portare il latte e il caffè a bollore. Togliere dal fuoco, aspettare 5 minuti e versarvi la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere. A parte mescolare il mascarpone insieme allo zucchero. Una volta che il latte al caffé arriva a 30°C aggiungerla a filo al mascarpone, mescolando con una frusta. Infine aggiungere la panna semi montata. CHANTILLY AL CICCOLATO AL LATTE: 150 g panna fresca 55 g cioccolato al latte Portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato al latte precedentemente tritato. Mixare con il minipimer e conservare in frigorifero per una notte. L'indomani montare e utilizzare subito in sac a poche. GLASSA AL CACAO: 105 g zucchero semolato 37 g acqua 35 g cacao amaro 72 g panna fresca 4 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino unire zucchero e acqua. Cuocere il tutto fino a 103°C, togliere dal fuoco e aggiungere il cacao amaro ben setacciato. Mescolare il tutto per bene. A parte scaldare la panna, togliere dal fuoco, aggiungervi la gelatina e farla sciogliere per bene. Versare il tutto sul primo composto e mixare bene con il minipimer. Porre in una ciotola ben chiusa e fare riposare la glassa in frigorifero per almeno una notte. Al momento dell'utilizzo scaldarla e glassare alla temperatura di 35°C. TUILLE AL CACAO: 30 g burro pomata 30 g zucchero a velo 30 g farina 00 30 g albumi 3 g cacao in polvere Mescolare insieme in planetaria col gancio a foglia burro, zucchero a farina. Aggiungere l'albume a filo e infine il cacao. Spatolare l'impasto sullo stencil a forma di baffi e cuocere a 170°C per circa 6 minuti, forno statico. Lasciare raffreddare e usare subito la decorazione. NB. Questa preparazione può essere fatta anche il giorno prima e cotta il giorno dopo o al bisogno senza problemi. ALTRI INGREDIENTI: foglie d'oro alimentare perle di cioccolato croccanti MONTAGGIO DEL DOLCE. Questo dolce si realizza e monta in sequenza, io ho fatto in questo modo: ho realizzato il biscuit e ne ricavato due quadrati. Ho posto il primo quadrato alla base dell'anello quadrato e messo tutto in frigorifero. Ho realizzato il cremoso al pralinato, fatto intiepidire, l'ho colato nello stampo e messo a riposare in frigorifero. Ho realizzato il cremoso al Baileys e mentre intiepidiva ho messo lo stampo dal frigorifero in freezer in modo che fosse bello freddo (ma non congelato, mi raccomando!) una volta colato sopra anche il secondo cremoso: se il primo cremoso non è ben rappreso, colandoci sopra il secondo non terrà e si squaglierà e in questo modo non avrete due strati bene definiti. Al contrario, se versate il secondo cremoso sopra al primo completamente congelato si creerà della condensa e una volta scongelato i due strati tenderanno a slittare invece che stare ben compatti ed uniti. Ho rimesso il tutto in frigorifero a rapprendere bene, poi ho adagiato sopra al cremoso al Baileys il secondo quadrato di biscuit. Rimesso tutto in frigorifero e realizzato la bavarese. L'ho subito colata all'interno dello stampo e ho livellato bene il tutto. Fatto rapprendere 30 minuti in frigorifero e messo a congelare una notte. Una volta completamente congelato il dolce, scaldare la glassa fino alla temperatura di glassatura e senza togliere il dolce dall'anello quadrato versarla sulla superficie, al centro, facendo poi roteare con le mani il dolce in modo che la glassa raggiunga tutta la superficie della torta. Togliere con l'aiuto di una spatola l'eventuale eccesso o lo strato di glassa potrebbe risultare troppo alto e stucchevole all'assaggio. Porre una decina di minuti in freezer, poi con l'aiuto di un cannello riscaldare i bordi dell'anello in modo da poter staccare facilmente il dolce da esso. Rifilare i bordi con un coltello ben tagliente, poi ricavare 15 trancetti lunghi 6.5 cm e larghi 4 cm. Io ho ricavato 15 trancetti di circa 4 cm di larghezza e 6.5 cm di lunghezza.

Iniziamo la settimana così: con delle monoporzioni alla nocciola super semplici e carine! Nascono come avanzi, infatti sono l'unione di ricette sparse già scritte sul sito. Però sono uscite tanto carine, non potevo non scrivere un post dedicato tutto a loro. Fra l'altro è la prima volta che utilizzo uno stampo che ho comprato un po' di tempo fa, ha una forma davvero semplice e di conseguenza molto versatile che permette di realizzare monoporzioni di tutti i tipi. Questi sono gli stampi che preferisco: forme semplici che si adattano ad ogni tipo di dolce e grazie alle quali ci si può sbizzarrire con le decorazioni. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO DELLA SILIKOMART ESSENZIALE 80, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER CUOCERE I BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL PRALINATO DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA COLLA DI PESCE 200 BLOOM, CLICK QUI. 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In un pentolino porre l'acqua, lo zucchero e farlo sciogliere dolcemente. Aggiungere poi lo sciroppo di glucosio e portare lo sciroppo a 103°C. Aggiungere il latte condensato e la gelatina ben strizzata. Versare il tutto sul cioccolato precedentemente sciolto a microonde. Mixare con un mixer ad immersione per rendere il tutto omogeneo. Porre a riposare n frigorifero fino al momento dell'utilizzo. BISCUIT ALLA NOCCIOLA: 63 g zucchero 40 g tuorlo 100 g uova 60 g albumi 50 g zucchero 125 g farina 00 63 g polvere di nocciole Setacciare e miscelare insieme le polveri (farina e polvere di nocciole). Montare gli albumi con i 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare poi insieme uova e i 63 g di zucchero e, una volta resi spumosi, aggiungere il tuorlo a filo. Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Rivestire una teglia da 45 x 37 cm (o lo stampo in silicone per biscuit precedentemente ben imburrato) con della carta da forno e stenderci il composto, livellandolo bene con una spatola per renderlo liscio e della stessa altezza in tutti i punti. Preriscaldare il forno a 190°C e quando si inforna abbassare a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con l'arrotolato su un altro fogli di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato. Una volta raffreddato, coppare dei dischetti che abbiano un diametro leggermente inferiore rispetto al diametro dello stampo in silicone che andate ad utilizzare. In questo modo una volta sformati i dolci avranno una superficie completamente liscia perfetta per essere glassata. BAVARESE AL PRALINATO DI NOCCIOLE: 250 g latte intero fresco 1/2 bacca di vaniglia 65 g tuorli 65 g zucchero semolato 150 g pralinato di nocciole 6 g colla di pesce 200 Bloom 250 g panna fresca Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Con i primi quattro ingredienti formare una crema inglese in questo modo: scaldare (non bollire!) il latte e a parte mescolare insieme i tuorli, i semi della vaniglia e lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 83°C. Togliere dal fuoco e aggiungere il pralinato e la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene e una volta che il composto avrà raggiunto i 32°C semi montare la panna fresca e amalgamarla al composto con una marisa, mescolando dal basso verso l'alto in modo che la bavarese non si smonti. ALTRI INGREDIENTI: dischetti di cioccolato fondente girotorta in cioccolato fondente foglie d'oro alimentari fiori eduli briciole di nocciole pralinate perle croccanti di cioccolato bianco MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo. Colare la bavarese al pralinato nelle cavità delle monoporzioni e adagiare il disco di biscuit alla nocciola andando a chiudere il dolce. Livellare bene con la spatola in modo che la base si presenti bella dritta e liscia una volta sformati. Congelare. Una volta congelati scaldare la glassa fino a 33°C, sformare le monoporzioni, porle su una gratella e glassarle. Abbiate l'accortezza di togliere con l'aiuto di una spatolina la glassa in eccesso sulla superficie in modo che la quantità di glassa sia giusta e non abbondante al gusto. Finire di decorare le monoporzioni a piacere con giro torta in cioccolato, dischetti di cioccolato, foglie d'oro alimentari, fiori eduli e briciole di nocciole pralinate. PER VEDERE COME HO GLASSATO E DECORATO IL DOLCE VI RIMANDO ALLA VISIONE DI UN REEL CHE HO FATTO PER INSTAGRAM, CLICK QUI.

Se cercate una ricetta veloce e facile per la colazione, senza stare a fare pieghe e riposi vari, usare chili di burro, sfogliare, e rischiare che a casa non vi riesca bene, ecco qua la ricetta che fa per voi! Le veneziane sono questi panini morbidissimi di brioches con la crema pasticcera. Si possono fare anche in mille altri modi, sinceramente questa base essendo così facile da realizzare si presta anche all'esecuzione di altri tipi di brioches, come le trecce o le girandole. Si conservano bene anche i giorni successivi, per riacquistare la classica morbidezza da appena sfornate basta passarle per qualche secondo in microonde. Io le ho subito adorate, sono la colazione autunnale perfetta senza dover uscire di casa, insieme ad un cappuccino caldino. Perciò vi lascio alla ricetta! Buona lettura. PER L'IMPASTO: 250 g farina Manitoba 250 g farina 00 50 g zucchero 12 g lievito di birra fresco 180 g latte intero 2 uova 80 g burro 1 limone 1 pizzico di sale PER LA CREMA: 250 g latte intero 2 tuorli 50 g zucchero 35 g farina 1/2 bacca di vaniglia zuccherini qb albume avanzato e 1 goccio di latte per spennallare PROCEDIMENTO. Fondere a microonde il burro e lasciare raffreddare. Intiepidire il latte e scioglierci il lievito fresco. Unire in planetaria le farine, lo zucchero e la scorza del limone. Unire il latte con il lievito, le uova, ed infine il burro. Poi il pizzico di sale. Potare l'impasto ad incordatura, dovrà risultare bello liscio e lucido. Ungere una ciotola e porvi l'impasto a lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo preparare la crema seguendo il metodo classico: fare bollire il latte, mescolare tuorli, zucchero, vaniglia e farina, versare il latte bollente e mescolare con un frusta. Riporre sul fuoco e fare addensare. Porre in una ciotola con pellicola a contatto e fare raffreddare. Quando l'impasto avrà lievitato, dividerlo in panetti da 67/70 g massimo, e formare delle palline lisce. Porre a raddoppiare in una teglia coperta da un panno e una busta di plastica. Una volta che saranno raddoppiate, fare un taglio ad X al centro di ogni pallina, e riempire il taglio con abbondante crema e zuccherini. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.

Quest'anno ho deciso finalmente di condividere la ricetta del soufflé al cioccolato, uno dei dolci che secondo mi più si addice al mese di febbraio. Personalmente, lo amo! Se poi lo accompagnate alla salsa inglese aromatizzata al marsala poi, ve ne verrà fuori una versione da veri pro. A fine post c'è una postilla con qualche consiglio utile per la loro realizzazione, e vi consiglio anche di cliccare sul link che vi porterà ad un reel Ig in cui vi racconto meglio le accortezze che dovreste adottare per un buon soufflé al cioccolato. Buona lettura! PER ACQUISTARE GLI STAMPINI IN CERAMICA PER I SOUFFLE', CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MARSALA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA CARAFFINA PER SALSE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I CUTTER A FORMA DI CUORE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 5 SOUFFLE' SOUFFLE' AL CIOCCOLATO (da una ricetta di A. Ducasse): 150 g latte intero 10 g amido di mais 30 g tuorlo 100 g albume 150 g cioccolato fondente 25 g zucchero semolato Come prima cosa imburrare e passare nello zucchero semolato 5 ciotoline di ceramica tipiche per cuocere i soufflé. Porre il cioccolato tritato in una ciotola e pre scioglierlo a microonde. In un pentolino porre il latte insieme all'amido di mais e fare bollire mescolando per circa un minuto. Versare il tutto sul cioccolato in 3 volte, mescolando bene per creare un'emulsione liscia. Aggiungere poi i tuorli e mescolare per farli assorbire al composto. Mettere da parte. Montare gli albumi e, quando iniziano a schiumare, versarvi gradualmente lo zucchero. Una volta montati, aggiungerli in 3 volte al composto, mescolando con una marisa dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare l'impasto. Porre il tutto in una sac a poche e riempire le ciotoline, fino all'orlo. Con una spatolina spatolare la superficie di ogni ciotolina per far sì che l'impasto sia ben livellato, e pulire i bordi delle ciotoline in modo che risultino pulite dall'impasto (passaggi FONDAMENTALI). Infornare subito a 170°c per circa 15 minuti, forno statico. Servire i soufflé caldi. CREMA INGLESE AL MARSALA: 17 g tuorli 30 g zucchero 75 g latte intero 37 g marsala In un pentolino scaldare latte e marsala. A parte mescolare insieme tuorli e zucchero. Versare i liquidi sul composto di tuorli e mescolare il tutto. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare con la marisa fino alla temperatura di 32°C. Porre la crema calda all'interno di un contenitore (tipo una piccola lattiera in ceramica come ho fatto io), e versarla ancora calda sul soufflé appena sfornato. ALTRI INGREDIENTI: cuore in cioccolato fondente CONSIGLI. Questo dolce va realizzato e consumato subito, non si possono cuocere i soufflé prima poiché con l'andare dei minuti tenderanno a sgonfiarsi. Un trucco per una buona riuscita del dolce è quello di imburrare gli stampini facendo dei movimenti con il pennello dal basso vero l'alto su tutti i lati, in questo modo si guiderà il soufflé a crescere verso l'alto (grazie all'aria imprigionata all'interno dell'impasto). Tutti gli altri trucchi che adotto li trovate nel video linkato qui sotto. ⬇️ CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL SOUFFLE' AL CIOCCOLATO!

Ecco le uniche uova che vedrete in questi schermi da qui a Pasqua! 🤪 Sono dei dolci davvero semplici da realizzare e anche piuttosto veloci. Non hanno un inserto, che invece si trova sopra al dolce e compone quello che sarebbe il "tuorlo" delle nostre "uova sode". Scherzi a parte, è la prima volta che utilizzo queste forme e personalmente le amo! Si prestano a tantissimi altri dolci perciò credo che le vedrete ancora. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO JUDI 40, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MALIBU', CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LATTE DI COCCO IN LATTINA, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRUTTO DELLA PASSIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI MANGO, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE PROFESSIONALI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE PINZE DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI MONOPORZIONI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER CIRCA 6/8 MONOPORZIONI PASTA FROLLA: 150 g burro 125 g zucchero a velo 42 g uova semi di vaniglia qb scorza di limone qb 1 g sale 250 g farina 00 In planetaria con il gancio a foglia lavorare insieme il burro, lo zucchero a velo e gli aromi. Una volta amalgamati, aggiungere a filo l'uovo e farlo assorbire dall'impasto, poi il sale. Infine aggiungere la farina tutta insieme e lavorare brevemente ad intermittenza fino a creare un impasto grossolano. Versarlo sulla spianatoia, compattarlo brevemente con le mani e porre il panetto in frigorifero per almeno una notte avvolto in pellicola trasparente. L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e copparla. Io mi sono fatta con un cartoncino la sagoma del fondo degli stampi, dato che sono ovali e non avevo il coppapasta giusto. Cuocere la frolla fra due tappetini microforati a 170°C per circa 13/15 minuti. Fare raffreddare e conservare all'interno di una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo. BAVARESE AL COCCO E MALIBU: 23 g Malibu 53 g latte di cocco in lattina 53 g cioccolato bianco 105 g panna fresca 3 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde. A parte portare il latte di cocco e sciogliervi la gelatina idrata, mescolando fuori fuoco per farla sciogliere bene. Aggiungere il Malibu. Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato ed emulsionare, con una marisa o con un minipimer. Semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. CONFIT AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE: 20 g succo di frutto della passione 40 g purea di mango 10 zucchero 1.5 g gelatina 200 Bloom 1 g pectina NH Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la purea di mango e frutto della passione. Mescolare insieme pectina e zucchero a velo. Versarli sulla purea calda, portare a bollore mescolando bene e fare cuocere 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere. Versare il confit all'interno di un contenitore coperta con pellicola a contatto e porre in frigorifero a riposare per almeno 8 ore. ALTRI INGREDIENTI: foglie d'oro alimentare fiori eduli decorazioni in cioccolato bianco spray effetto velluto bianco MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: spruzzare le monoporzioni congelate con lo spray effetto velluto bianco. Porle su ciascun dischetto ovale di frolla. Mixare il confit tropicale per renderlo liscio e morbido e porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia. Riempirvi le cavità di ciascuna monoporzione. Finire di decorare a piacere con punti luce in oro alimentare, petali eduli, e piccole decorazioni in cioccolato bianco. Porre il tutto in frigorifero fino al momento del consumo. PER VEDERE UN PICCOLO REEL SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICCA QUI.

Con questi ghiaccioli pongo ufficialmente fine alla guerra fra chi è team limone e chi è team menta! L'infusione delle foglie di menta fresche lasciano in bocca un sapore delicatissimo, anche se il sapore è limonoso. Sono buonissimi, dissetanti, quello che chiunque vorrebbe mangiare d'estate. Gustateveli! PER ACQUISTARE LO STAMPO PER I GHIACCIOLI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MINIPIMER, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SETACCIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA MARISA DA PASTICCERIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SPREMIAGRUMI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSE PER 8 GHIACCIOLI PER I GHIACCIOLI: 500 g acqua 100 g zucchero 4 limoni non trattati (circa 200 ml di succo) foglie di menta qb In un pentolino porre zucchero, acqua, scorza dei limoni e portare il tutto a bollore. Aggiungere le foglie di menta, spegnere e lasciare raffreddare completamente. A parte spremere i limoni. Con 4 limoni a me sono usciti 200 g di succo. Versare lo sciroppo raffreddato sul succo dei limoni, togliendo le scorze e le foglie di menta. Mescolare bene e colare all'interno degli stampi. A piacere si può aggiungere fettine sottilissime di limone e foglie di menta fresche. Congelare. Se volete sformare i ghiaccioli e conservarli in freezer io ho fatto così: in un contenitore rettangolare ho alternato i ghiaccioli con un pezzetto di carta forno, in modo che non fossero a contatto l'uno con l'altro e non si attaccassero fra di loro. Ho poi chiuso il contenitore e lasciato in freezer. Vi consiglio di conservarli sempre chiusi, che sia un contenitore che un sacchetto per il freezer, perché al contrario rischiano di prendere gli odori del freezer e perdere di freschezza.

Siamo già giunti alla terza e ultima ricetta veloce per i vostri regali di Natale handmade, e io sono già nostalgica! Mi piace tanto questo periodo anche se quest'anno in giro non si respirava un'aria natalizia proprio autentica, e mi è dispiaciuto molto. Però nel mio piccolo qui dentro sto cercando di rendere questo periodo magico al meglio, infatti vi anticipo che anche prossima settimana ci saranno due ricette, ma saranno due monoporzioni moderne natalizie! Perciò ci vedremo comunque sia lunedì che giovedì per un sacco di dolcezza. Vi ricordo che se per caso doveste replicare i miei biscotti e postarli sui social, potete usare l'hashtag #REGALAMIUNBISCOTTO e taggarmi, così potrò vederli e ricondividerli nelle stories! Buona lettura! PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO PER LA COTTURA DEI BISCOTTI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO PROFESSIONALI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA BOCCHETTA PER SAC A POCHE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER FROLLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA MARMELLATA D'ARANCIA AMARA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA SCATOLA DI LATTA NATALIZIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I SACCHETTI ALIMENTARI NATALIZI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I NASTRINI NATALIZI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I TAG NATALIZI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE GLI STICKERS NATALIZI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER CIRCA 14 BISCOTTI ACCOPPIATI, 28 GUSCI FROLLA MONTATA AL CACAO: 125 g burro pomata 50 g zucchero a velo scorza di 1/2 arancia 35 g albume 15 g cacao amaro 130 g farina 00 In planetaria con il gancio a foglia porre il burro pomata tagliato a cubetti insieme allo zucchero a velo. Lavorare il tutto fino a creare un composto spumoso e morbido: il colore del burro diventerà più chiaro, soprattutto se utilizzerete un burro tedesco (che consiglio). Aggiungere poi l'albume e lavorare fino a farlo incorporare. Infine aggiungere la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme, lavorando il tutto brevemente. Porre l'impasto nella sac a poche munita di bocchetta e formare i biscotti. Cuocere per circa 15 minuti a 180°C, forno statico. PICCOLO TRUCCHETTO: per far sì che in cottura mantengano una forma precisa potete porre un mestolo di legno all'entrata del forno, in modo da lasciare una fessura aperta. In questo modo si andrà a riprodurre in maniera approssimativa la "valvola aperta" dei forni professionali, e non si creerà troppa umidità all'interno del forno che potrebbe incidere sulla cottura. ALTRI INGREDIENTI: marmellata di arancia amara cioccolato fondente oro alimentare CLICCA QUI PER VEDERE IL REEL SU INSTAGRAM MONTAGGIO DEI BISCOTTI. Una volta realizzati i biscotti e fatti raffreddare, farcirli con la marmellata di arancia amare ed accoppiarli. Lasciarli riposare una mezz'oretta in frigorifero. Fondere il cioccolato a microonde e immergervi una parte di biscotti. Lasciare rapprendere e impreziosire con dell'oro alimentare.

Da tempo avevo in mente questo dessert al piatto e, trovati i piatti giusti, sono finalmente riuscita a realizzarlo! Le fondine sono sempre dei piatti super carini per contenere dei dessert che prevedono anche delle salsine che rimangono morbide come quella che ho realizzato io. Vi consiglio di provarlo, il cioccolato Dulcey si abbina perfettamente a tutto il piatto e, mela in cioccolato a parte, le preparazioni sono piuttosto semplici da realizzare! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FORMINA A MELA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE MANDORLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA CANNELLA, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MIELE D'ACACIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO DULCEY, CLICK QUI. 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Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Farlo riposare in frigorifero un'oretta, poi porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo in modo che rimanga bello sbriciolato. Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà. COMPOSTO TATIN: 2 mele piccole Golden 17 g burro salato 20 g miele d’acacia semi di vaniglia qb 50 g zucchero semolato 22 g panna fresca 1 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Lavare, sbucciare e tagliare le mele a piccoli cubetti (1 cm x 1 cm). In una padella porre a sciogliere il burro, aggiungere il miele, i semi della vaniglia e i cubetti di mele. Fare cuocere una decina di minuti a fuoco dolce. In una casseruola porre poco alla volta lo zucchero semolato e formare un caramello a secco. Portare la panna quasi a bollore e decuocere il caramello versandogliela sopra, a fuoco spento. Riporre nuovamente sul fuoco e fare cuocere un altro minuto. Unire poi la gelatina ben strizzata e, se dovesse servire, mixare il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungere il composto con le mele e mescolare bene il tutto. Colare negli stampini e porre a congelare. GANACHE MONTATA DULCEY: 1 g gelatina 200 Bloom 80 g cioccolato Dulcey 173 g panna fresca (Di questa io ho fatto mezza dose, e per 5 dessert uguali ai miei basta ed avanza). Idratare la gelatina in acqua fredda. Pre sciogliere il cioccolato a microonde. Portare la panna a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere. Versare la panna calda sul cioccolato e mixare con un minipimer. Porre in frigorifero, all'interno di un contenitore, a riposare per almeno 8 ore. SALSA ALLA CREMA INGLESE AROMATIZZATA AL MARSALA: 27 g tuorli 45 g zucchero 112 g latte 60 g marsala In un pentolino scaldare latte e marsala. A parte mescolare insieme tuorli e zucchero. Versare i liquidi sul composto di tuorli e mescolare il tutto. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare con la marisa fino alla temperatura di 32°C. Porre la crema calda all'interno di un contenitore (tipo una piccola lattiera in ceramica come ho fatto io), e versarla ancora calda sul soufflé appena sfornato. ALTRI INGREDIENTI: decorazioni in cioccolato temperato foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i dolci in questo modo: per prima cosa porre una base di crumble sul fondo del piatto, aiutandosi con un coppapasta per essere più precisi. Adagiare il composto di mele tatin sul crumble. Montare la ganache e porla all'interno della sac a poche con bocchetta liscia. Fare uno spuntone a piacere come decorazione sopra al composto di tatin. Finire di decorare con la mela in cioccolato, punti luce in oro alimentare, fiori eduli e perle di cioccolato croccanti. CONSIGLI UTILI. Essendo un dolce al piatto vi starete chiedendo come potervi organizzare per poterlo servirlo ai vostri ospiti senza impazzire: tutte le preparazioni ovviamente si devono realizzare per tempo. Io vi consiglio di porre in frigorifero le preparazioni alla mela che avete precedentemente congelato disposte tutte su un vassoio ricoperto da carta forno. In questo modo si scongeleranno e basterà fare solo un po' di attenzione in più una volta che dovrete spostare con la spatolina all'interno dei vostri piatti. Anche la salsa, essendo una salsa, rimarrà liquidina, perciò potete prepararla in anticipo: ovviamente non sarà calda ma se la tenete fuori dal frigorifero sarà comunque piacevole al palato. In questo modo l'unica cosa che dovrete fare sarà montare la ganache, il resto dei componenti del piatto li avrete già tutti pronti da impiattare e ci metterete davvero poco a farlo! CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SU COME HO IMPIATTATATO IL DOLCE PASSO-PASSO!

Non potevo non avviarmi verso la conclusione dei dolci estivi senza di loro: i miei tanto amati/odiati fichi! Ammetto di non essere una grandissima fan dei fichi, ma sono talmente belli esteticamente che non posso non trovare occasione per utilizzarli durante il loro periodo di maturazione. E so che a tanti di voi piacciono molto, perciò eccovi questa tarte semplicissima da realizzare, ma che vi toglierà la voglia di fichi! 😁 Buona lettura! PER ACQUISTARE L'ANELLO PER LA COTTURA DELLA FROLLA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA FROLLA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LIEVITO PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLPA DI LAMPONE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI ESSICCATI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO DA CUCINA PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISSTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA SPRAY, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SOTTOTORTA, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA SPATOLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER UNA CROSTATA DA 24/25 CM DI DIAMETRO FROLLA BRETONE AL CACAO: 40 g tuorli 87 g zucchero a velo 100 g burro pomata 1 pizzico di sale 133 g farina 00 7 g lievito per dolci 10 g cacao amaro Montare insieme per qualche minuto i tuorli con lo zucchero a velo. Aggiungere il burro morbido a pezzetti, il sale e continuare a lavorare con la frusta per amalgamare il tutto all'impasto. Infine con l'aiuto di una marisa (nel caso in cui stiate facendo la frolla senza planetaria) o cambiando il gancio a frusta con il gancio a foglia, aggiungere le polveri e lavorare brevemente finché non si formerà un impasto molto morbido e un po' appiccicoso. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e fare riposare almeno una notte in frigorifero. L'indomani stendere la frolla ad uno spessore di 0.5 cm, non deve essere sottile anzi, se la si fa anche un pelo più alta della mia ancora meglio! Coppare e cuocere in anello microforato su tappetino microforato a 170°C per circa 15/20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. CONFIT FICHI E LAMPONI: 120 g polpa di fichi 60 g polpa di lamponi 20 g zucchero semolato 2 g pectina NH Scaldare insieme polpa di lamponi e fichi. A parte mescolare insieme zucchero e pectina NH. Versare le polveri all'interno delle polpe calde e mescolare bene. Fare cuocere 2 minuti e porre a riposare in un contenitore con pellicola a contatto. GANACHE MONTATA AL MASCARPONE: 112 g panna calda 60 g zucchero semolato 50 g cioccolato bianco semi di vaniglia qb 125 g panna fredda 100 g mascarpone Portare i 112 g di panna, lo zucchero e i semi della vaniglia a bollore. Versare il tutto sul cioccolato bianco tritato. Mixare con un minipimer fino ad ottenere un composto liscio, poi aggiungere anche la parte di panna liquida fredda e il mascarpone, continuando a mixare. Porre il tutto in frigorifero per almeno una notte. ALTRI INGREDIENTI: fichi freschi foglie d'oro alimentare nappage neutro o gelatina spray fiori eduli essiccati MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: montare la ganache al mascarpone e porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia. Decorare la superficie della crostata bretone a piacere, io ho realizzato una corolla esterna e una spirale interna. Smuovere con una spatola il confit per farlo tornare ad una consistenza morbida. Porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia sottile e formare una spirale interna alla crostata. Lavare i fichi freschi e tagliare ogni fico in 6 parti. Decorare il centro della costata con gli spicchi di fichi freschi e con l'aiuto di un po' di nappage tiepido (o della gelatina spray che si trova in commercio) spruzzare/colare con l'aiuto di un pennello sui fichi in modo che siano protetti e che durino più a lungo senza rovinarsi. Aggiungere infine fiori eduli essiccati e foglie d'oro alimentari. Porre in frigorifero fino al momento dell'assaggio.

Da tempo avevo in mente questo dessert al piatto e, trovati i piatti giusti, sono finalmente riuscita a realizzarlo! Le fondine sono sempre dei piatti super carini per contenere dei dessert che prevedono anche delle salsine che rimangono morbide come quella che ho realizzato io. Vi consiglio di provarlo, il cioccolato Dulcey si abbina perfettamente a tutto il piatto e, mela in cioccolato a parte, le preparazioni sono piuttosto semplici da realizzare! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FORMINA A MELA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE MANDORLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA CANNELLA, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MIELE D'ACACIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO DULCEY, CLICK QUI. 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Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Farlo riposare in frigorifero un'oretta, poi porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo in modo che rimanga bello sbriciolato. Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà. COMPOSTO TATIN: 2 mele piccole Golden 17 g burro salato 20 g miele d’acacia semi di vaniglia qb 50 g zucchero semolato 22 g panna fresca 1 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Lavare, sbucciare e tagliare le mele a piccoli cubetti (1 cm x 1 cm). In una padella porre a sciogliere il burro, aggiungere il miele, i semi della vaniglia e i cubetti di mele. Fare cuocere una decina di minuti a fuoco dolce. In una casseruola porre poco alla volta lo zucchero semolato e formare un caramello a secco. Portare la panna quasi a bollore e decuocere il caramello versandogliela sopra, a fuoco spento. Riporre nuovamente sul fuoco e fare cuocere un altro minuto. Unire poi la gelatina ben strizzata e, se dovesse servire, mixare il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungere il composto con le mele e mescolare bene il tutto. Colare negli stampini e porre a congelare. GANACHE MONTATA DULCEY: 1 g gelatina 200 Bloom 80 g cioccolato Dulcey 173 g panna fresca (Di questa io ho fatto mezza dose, e per 5 dessert uguali ai miei basta ed avanza). Idratare la gelatina in acqua fredda. Pre sciogliere il cioccolato a microonde. Portare la panna a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere. Versare la panna calda sul cioccolato e mixare con un minipimer. Porre in frigorifero, all'interno di un contenitore, a riposare per almeno 8 ore. SALSA ALLA CREMA INGLESE AROMATIZZATA AL MARSALA: 27 g tuorli 45 g zucchero 112 g latte 60 g marsala In un pentolino scaldare latte e marsala. A parte mescolare insieme tuorli e zucchero. Versare i liquidi sul composto di tuorli e mescolare il tutto. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare con la marisa fino alla temperatura di 32°C. Porre la crema calda all'interno di un contenitore (tipo una piccola lattiera in ceramica come ho fatto io), e versarla ancora calda sul soufflé appena sfornato. ALTRI INGREDIENTI: decorazioni in cioccolato temperato foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i dolci in questo modo: per prima cosa porre una base di crumble sul fondo del piatto, aiutandosi con un coppapasta per essere più precisi. Adagiare il composto di mele tatin sul crumble. Montare la ganache e porla all'interno della sac a poche con bocchetta liscia. Fare uno spuntone a piacere come decorazione sopra al composto di tatin. Finire di decorare con la mela in cioccolato, punti luce in oro alimentare, fiori eduli e perle di cioccolato croccanti. CONSIGLI UTILI. Essendo un dolce al piatto vi starete chiedendo come potervi organizzare per poterlo servirlo ai vostri ospiti senza impazzire: tutte le preparazioni ovviamente si devono realizzare per tempo. Io vi consiglio di porre in frigorifero le preparazioni alla mela che avete precedentemente congelato disposte tutte su un vassoio ricoperto da carta forno. In questo modo si scongeleranno e basterà fare solo un po' di attenzione in più una volta che dovrete spostare con la spatolina all'interno dei vostri piatti. Anche la salsa, essendo una salsa, rimarrà liquidina, perciò potete prepararla in anticipo: ovviamente non sarà calda ma se la tenete fuori dal frigorifero sarà comunque piacevole al palato. In questo modo l'unica cosa che dovrete fare sarà montare la ganache, il resto dei componenti del piatto li avrete già tutti pronti da impiattare e ci metterete davvero poco a farlo! CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SU COME HO IMPIATTATATO IL DOLCE PASSO-PASSO!

Eccomi qua con la prima ricetta del 2018! Questo dolce mette d'accordo un po' tutti, è raro che non piaccia, e si può aromatizzare in svariati modi. E' molto veloce da preparare e si può tranquillamente fare per tempo, anche il giorno prima. L'unico procedimento lungo è la cottura, che a seconda del forno varia dai 40 ai 60 minuti. Vi consiglio di finirle con lo zucchero di canna al momento del servizio, saranno sicuramente ancora più gustose. E' una ricetta semplicissima che però dà un gran risultato, perciò sono certa che sarà molto apprezzata. Buona lettura! DOSI PER 6 PERSONE LE COCOTTE IN CERAMICA LE TROVATE CLICCANDO QUI. IL CANNELLO LO TROVATE CLICCANDO QUI. INGREDIENTI: 250 g panna fresca 250 ml di latte 5 tuorli 70 g zucchero semolato 1 baccello di vaniglia 100 g zucchero di canna per la crosticina PROCEDIMENTO. Incidere il baccello di vaniglia e raschiare i semini con un coltello. Versarli in un pentolino insieme al latte e portare ad ebollizione. In una ciotola porre i tuorli con lo zucchero, mescolare con una frusta e versare la panna fredda. Aggiungere poi il latte lasciato raffreddare, mescolare bene e aiutandovi con un mestolo porre il composto negli stampi in ceramica riempiendoli fino a 2/3. Porre gli stampi in una teglia e riempirla per 3/4 di acqua. Porre in forno a 160° per circa un'oretta. Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere la superficie di ogni stampino con dello zucchero di canna. Con il cannello bruciarlo per creare la famosa crosticina. Servire fredda.

Ma vogliamo parlare della delicatezza di questo prato di margherite? Questa torta l'ho pensata proprio mentre ero in un prato pieno di margherite, ed è venuta molto simile a come ce l'avevo in testa! Sono rimasta super soddisfatta per il tipo di decorazione superiore, mi piacerebbe riprovare a farla sempre sul genere ma con dei motivi diversi perché sono decorazioni abbastanza semplici e veloci da realizzare. Spero piaccia anche a voi, se poi siete amanti del pistacchio non potrà non piacervi! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO DA 18 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO DA 16 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNO STAMPO DA INSERTO DA 18 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STENCIL CON LE MARGHERITE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I PISTACCHI, CLICK QUI O CLICK QUI. 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Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà. Una volta raffreddato, sciogliere il cioccolato bianco a microonde e mescolarlo al crumble. Utilizzare subito prima che il cioccolato bianco si solidifichi. CREMOSO PROFUMATO AL LIMONE: 160 ml panna fresca scorza di 1/2 limone 67 g tuorli 53 g zucchero semolato 4 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare sul fuoco la panna insieme alla scorza del limone. A parte mescolare insieme i tuorli e lo zucchero. Togliere le scorze dalla panna, versarla sopra al composto di tuorli in 3 volte e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata. BAVARESE AL PISTACCHIO: 115 g latte intero 3 g gelatina 200 Bloom 176 g cioccolato bianco 64 g pasta di pistacchio 200 g panna semi montata Idratare la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato bianco e fonderlo a microonde, poi aggiungerci la pasta di pistacchio e mescolare il tutto insieme. Scaldare il latte fino al bollore, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il tutto in 3 volte sul composto di cioccolato bianco e pistacchio, creando un'emulsione con l'aiuto di un minipimer. Quando il composto avrà raggiunto i 32°C aggiungervi la panna semi montata mescolando dal basso verso l'alto. NAPPAGE NEUTRO: 160 g zucchero semolato 160 g acqua 8 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere. Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C. ALTRI INGREDIENTI: spray effetto velluto bianco petali di cioccolato bianco giro torta in cioccolato bianco perle cioccolato croccanti MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo. Come prima cosa montare l'inserto: versare all'interno dell'anello o stampo da 16 cm di diametro il crumble e pressarlo con l'aiuto di un cucchiaio o una spatolina, fino a creare uno strato liscio ed omogeneo. Porre a riposare in frigorifero 10 minuti. Di seguito versare sopra allo strato di crumble uno strato di cremoso profumato al limone (tenetene da parte un po' per realizzare la decorazione della torta!), e aggiungere anche qualche perla di cioccolato croccante. Porre il tutto in congelatore. Una volta congelato, sformare l'inserto. Versare la bavarese al pistacchio all'interno dello stampo e inserire l'inserto con il lato del crumble che andrà a costituire la base del dolce. Congelare. Una volta congelata la torta, toglierla dallo stampo e porre sulla superficie uno stencil con disegnate delle margherite. Spruzzare con dello spray effetto velluto bianco e rimuovere lo stencil. In questo modo si avrà l'impronta bianca delle margherite. Scaldare il nappage neutro fino alla temperatura di glassaggio e glassare la torta. Aggiungere il giro torta di cioccolato bianco, e dei petali sempre in cioccolato che compongano anch'essi delle margherite. Con il cremoso avanzato realizzare le parti gialle centrali tipiche del fiore della margherita, infine aggiungere qualche punto di oro alimentare. Porre la torta in frigorifero fino al momento del consumo. PS. Con le stesse dosi potete realizzare una torta di 18 o 20 cm di diametro. Ovviamente cambierà l'altezza della torta, sarà circa 1 cm di più bassa da 20 rispetto a 18. PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO DEL DOLCE, CLICCA QUI.

Questo è il pan brioche definitivo. E' iper soffice, sembra di mangiare una nuvola. E' realizzato con il Tangzhong, una tecnica di panificazione di origine giapponese che prevede la formazione di un water roux (acqua + farina) che rende questo pane davvero leggero e morbido. In più si conserva così soffice per svariati giorni, è un piccolo miracolo. Solitamente quando si realizzano brioches in casa, già da qualche ora dopo iniziano ad indurirsi, perdono la morbidezza che avevano appena tirate fuori dal forno. E per mangiarle nei giorni successivi ci tocca scaldarle per cercare di ammorbidirle un po'. Questo pane non si scalda, nei giorni successivi rimane esattamente come quando lo abbiamo tirato fuori dal forno, soprattutto se lo si conserva bene. Perciò dovete provarlo! La ricetta e l'ispirazione le ho prese da qui, ma mi è piaciuto talmente tanto che ho deciso di condividerlo anche sul mio sito. Buona lettura! PER ACQUISTARE LA FARINA PER L'HOKKAIDO MILK BREAD, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LIEVITO SECCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO SEMOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON CON TUTTI GLI STAMPI E GLI INGREDIENTI, CLICK QUI. INGREDIENTI. Per il Tangzhong: 120 g acqua 40 g farina W350 Per l'impasto: 400 g farina W350 50 g zucchero semolato 130 ml latte intero 1 uovo tutto il Tangzhong 3 g lievito secco 25 g burro a pomata 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO. La sera prima porre l'acqua e la farina per lo Tangzhong in un pentolino. Mescolare e porre sul fuoco ad addensare, continuando a mescolare con una frusta fino a che non si sarà formata una specie di gelatina bianca (water roux). Porre in frigorifero a riposare coperto da pellicola trasparente. Il mattino dopo procedere con l'impasto in questo modo: nella planetaria (usare il gancio per l'impasto) porre la farina, il lievito, lo zucchero e il latte. Iniziare ad impastare e aggiungere lo Tangzhong, poi l'uovo e il sale. Una volta che l'impasto ha preso forma e gli ingredienti sono tutti amalgamati, aggiungere il burro pomata a pezzetti. Fare impastare per almeno 15/20 minuti, fino a che l'impasto non sarà bello liscio e morbido. Porre l'impasto in una ciotola leggermente oliata e fare riposare coperto dentro al forno, fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore). Una volta lievitato, prendere l'impasto e dividerlo in panetti, io ho utilizzato uno stampo da plumcake e ho formato 4 panetti da circa 200 g l'uno. Una volta pezzati i panetti, renderli tondi con l'aiuto delle mani e farli riposare per 10 minuti, coperti da canovaccio. A questo punto stenderli formando un rettangolo e fare una piega a portafoglio. Ruotare l'impasto di 90° e arrotolarlo, formando una specie di pagnottella (per capire meglio vi lascio questo video, cliccate qui). Porre i panetti nello stampo e fare raddoppiare dentro al forno spento. Spennellare con del tuorlo ed infornare a 180°C per circa 40/50 minuti. Lasciare raffreddare e conservare il pane dentro ad una campana di vetro per qualche giorno.

Mi sono innamorata di questi mignon! Con due forme base di stampi in silicone (in questo caso mezze sferette e savarin) si possono creare sempre nuovi dolci senza stancarsi mai della forma. E questo è uno dei motivi per cui preferisco sempre questo tipo di stampi a quelli molto più elaborati, che uso sporadicamente. La semplicità vince sempre! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO A MEZZE SFERETTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO SAVARIN, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CACAO IN POLVERE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL GRUE' DI CACAO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER FROLLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL BURRO DI CACAO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GRANELLA DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 24 MIGNON FROLLA AL CACAO: 98 burro 77 zucchero a velo 50 uovo 27 g polvere di nocciole 177 farina 00 20 g cacao in polvere 2 g sale 12 g grué di cacao In un mixer ridurre in farina il grué di cacao insieme allo zucchero a velo, facendo attenzione a non far fuoriuscire l'olio dal grué, mixando perciò ad intermittenza. In planetaria lavorare il burro plastico insieme allo zucchero e al grué. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere poi insieme la polvere di nocciole mescolata alla farina e al cacao amaro. Fare riposare in frigorifero almeno per una notte. L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e coppare dei dischetti dello stesso diametro delle mezze sfere utilizzate per la mousse al cioccolato. Porle a cuocere fra due tappetini microforati a 180°C per circa 10 minuti. Porre in una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo. MOUSSE LEGGERA AL CIOCCOLATO: 100 g cioccolato fondente 40 g latte intero 150 g panna fresca Tritare e sciogliere il cioccolato fondente a microonde. Portare a bollore il latte e versarlo in 3 volte sul cioccolato, mescolando con una marisa per creare un'emulsione liscia. Quando la ganache arriverà a 55°C, aggiungervi la panna montata. Versare la mousse in una sac a poche e riempire gli stampi a mezza sfera. Congelare. CREMOSO AL CARAMELLO SALATO: 3 g gelatina 200 Bloom 100 g zucchero semolato 60 g latte intero 60 g panna fresca 34 g tuorlo 110 g burro salato Idratare la gelatina in acqua fredda. Realizzare un caramello a secco con i 100 g di zucchero. Aggiungervi 30 dei 110 g di burro salato e mescolare bene per farlo sciogliere. A parte portare latte e panna a bollore e versarlo gradualmente sul caramello ancora bello caldo, a fuoco spento, facendo attenzione a non scottarsi e mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fare cuocere per qualche minuto in modo che gli eventuali grumetti possano sciogliersi e versare il tutto sui tuorli. Mescolare subito con una frusta e riportare nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino alla temperatura di 83°C. Togliere dal fuoco, versare il tutto dentro ad una caraffa insieme alla gelatina, mescolando per farla sciogliere. Quando il composto raggiungerà i 35°C, aggiungere i restanti pezzetti di burro e mixare il tutto con un minipimer. Versare poi il cremoso negli stampi savarin e congelare. NAPPAGE NEUTRO: 40 g zucchero semolato 40 g acqua 2 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere. Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico per almeno una notte in frigorifero. Utilizzare alla temperatura di 30/32°C. GLASSA ROCHER: 125 g cioccolato fondente 70% 75 g burro di cacao granella di nocciole Fondere il cioccolato fondente e il burro di cacao, poi unirli insieme e aggiungere anche la granella di nocciole. Fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Utilizzare alla temperatura di 35°C. ALTRI INGREDIENTI: decorazioni in cioccolato foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i mignon in questo modo: sformare le basi di mousse al cioccolato e intingerle con l'aiuto di uno stuzzicadenti nella glassa rocher fatta precedentemente sciogliere a microonde. Posarli subito su una superficie liscia e orizzontale, affinché la glassa si rapprenda facendo stare bene in piedi dritta la mezza sfera. Porre sopra ad ogni mezza sfera un dischetto di frolla al caca. Riscaldare a microonde il nappage e sempre con l'aiuto di uno stuzzicadenti glassare i savarin di cremoso al caramello. Poggiarli sul dischetto di frolla al cacao. Finire di decorare con un punto luce di oro alimentare e uno stecchino di cioccolato fondente.

Puntualmente a casa mia a fine agosto i contadini ci regalano sempre le ultime pesche rimaste, quelle buone con il pelo un po' ammaccate ma saporitissime. E per non farle andare a male, le conserviamo sotto sciroppo in barattolo, in modo che anche d'inverno le possiamo mangiare o utilizzare quando ne abbiamo voglia. Sono buonissime e si mantengono in cantina anche anni. Io le utilizzo anche nei dolci autunnali o invernali, frullandole e facendone gelatine o torte da credenza per la colazione. Sono veramente buonissime, e questa è la ricetta approssimativa di mia nonna (perché lei va sempre ad occhio). Sono facilissime da fare, la fase più lunga è quella dello sbucciamento! Vi lascio alla ricetta, buona lettura! DOSI PER 20 VASI DI MEDIA GRANDEZZA INGREDIENTI: 1 cassettona di pesche (purtroppo mi sono dimenticata di pesarle ma era una cassetta abbastanza grande, secondo me pulite a spicchi saranno stati 7 chili) 1 kg zucchero semolato 2 l acqua 1 limone zucchero semolato qb PROCEDIMENTO. Come prima fare lo sciroppo, facendo bollire l'acqua con lo zucchero e mezzo limone strizzato dentro con anche la sua scorza. Lasciare raffreddare (di solito noi lo facciamo anche la sera prima, tanto lo utilizziamo a temperatura ambiente). Lavare e sbucciare le pesche, poi tagliarle a pezzettoni. Sterilizzare i barattoli di vetro, e riempirli bene con le pesche, devono proprio quasi traboccare, perché tanto poi diminuiranno di volume. Aggiungere 1/2 cucchiaio di zucchero semolato in ogni vasetto, e colarci sopra lo sciroppo fino a riempire almeno metà vaso. Porre a testa in giù. Chiudere i vasetti e metterli in una pentola capiente a bollire per una decina di minuti. Spegnere il fuoco ed una volta intiepiditi, toglierli e lasciarli raffreddare completamente. Questi vasi di solito si mantengono per più di un anno, spesso l'anno successivo li rifacciamo anche se quelli vecchi non sono ancora finiti, ma riponendoli in un luogo fresco ed asciutto come una cantina, si mantengono benissimo per molto tempo. Consiglio di scrivere comunque sul vasetto la data in cui lo avete fatto. D'inverno sono buonissimi come frutta a fine pasto, ma io li utilizzo anche per i dolci invernali.

Da tempo avevo in mente questo dessert al piatto e, trovati i piatti giusti, sono finalmente riuscita a realizzarlo! Le fondine sono sempre dei piatti super carini per contenere dei dessert che prevedono anche delle salsine che rimangono morbide come quella che ho realizzato io. Vi consiglio di provarlo, il cioccolato Dulcey si abbina perfettamente a tutto il piatto e, mela in cioccolato a parte, le preparazioni sono piuttosto semplici da realizzare! Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FORMINA A MELA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE MANDORLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA CANNELLA, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MIELE D'ACACIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO DULCEY, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MARSALA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PINZA DA DECORAZIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON MIXER, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I PIATTI A FONDINA DA DESSERT, CLICK QUI O CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 5 DESSERT CRUMBLE ALLA MANDORLA E CANNELLA: 40 g mandorle 40 g zucchero di canna 1 pizzico di sale 40 g burro 40 g farina 00 cannella qb Tritare nel mixer zucchero e mandorle. Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Farlo riposare in frigorifero un'oretta, poi porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo in modo che rimanga bello sbriciolato. Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà. COMPOSTO TATIN: 2 mele piccole Golden 17 g burro salato 20 g miele d’acacia semi di vaniglia qb 50 g zucchero semolato 22 g panna fresca 1 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Lavare, sbucciare e tagliare le mele a piccoli cubetti (1 cm x 1 cm). In una padella porre a sciogliere il burro, aggiungere il miele, i semi della vaniglia e i cubetti di mele. Fare cuocere una decina di minuti a fuoco dolce. In una casseruola porre poco alla volta lo zucchero semolato e formare un caramello a secco. Portare la panna quasi a bollore e decuocere il caramello versandogliela sopra, a fuoco spento. Riporre nuovamente sul fuoco e fare cuocere un altro minuto. Unire poi la gelatina ben strizzata e, se dovesse servire, mixare il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungere il composto con le mele e mescolare bene il tutto. Colare negli stampini e porre a congelare. GANACHE MONTATA DULCEY: 1 g gelatina 200 Bloom 80 g cioccolato Dulcey 173 g panna fresca (Di questa io ho fatto mezza dose, e per 5 dessert uguali ai miei basta ed avanza). Idratare la gelatina in acqua fredda. Pre sciogliere il cioccolato a microonde. Portare la panna a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungervi la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere. Versare la panna calda sul cioccolato e mixare con un minipimer. Porre in frigorifero, all'interno di un contenitore, a riposare per almeno 8 ore. SALSA ALLA CREMA INGLESE AROMATIZZATA AL MARSALA: 27 g tuorli 45 g zucchero 112 g latte 60 g marsala In un pentolino scaldare latte e marsala. A parte mescolare insieme tuorli e zucchero. Versare i liquidi sul composto di tuorli e mescolare il tutto. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare con la marisa fino alla temperatura di 32°C. Porre la crema calda all'interno di un contenitore (tipo una piccola lattiera in ceramica come ho fatto io), e versarla ancora calda sul soufflé appena sfornato. ALTRI INGREDIENTI: decorazioni in cioccolato temperato foglie d'oro alimentari MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i dolci in questo modo: per prima cosa porre una base di crumble sul fondo del piatto, aiutandosi con un coppapasta per essere più precisi. Adagiare il composto di mele tatin sul crumble. Montare la ganache e porla all'interno della sac a poche con bocchetta liscia. Fare uno spuntone a piacere come decorazione sopra al composto di tatin. Finire di decorare con la mela in cioccolato, punti luce in oro alimentare, fiori eduli e perle di cioccolato croccanti. CONSIGLI UTILI. Essendo un dolce al piatto vi starete chiedendo come potervi organizzare per poterlo servirlo ai vostri ospiti senza impazzire: tutte le preparazioni ovviamente si devono realizzare per tempo. Io vi consiglio di porre in frigorifero le preparazioni alla mela che avete precedentemente congelato disposte tutte su un vassoio ricoperto da carta forno. In questo modo si scongeleranno e basterà fare solo un po' di attenzione in più una volta che dovrete spostare con la spatolina all'interno dei vostri piatti. Anche la salsa, essendo una salsa, rimarrà liquidina, perciò potete prepararla in anticipo: ovviamente non sarà calda ma se la tenete fuori dal frigorifero sarà comunque piacevole al palato. In questo modo l'unica cosa che dovrete fare sarà montare la ganache, il resto dei componenti del piatto li avrete già tutti pronti da impiattare e ci metterete davvero poco a farlo! CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SU COME HO IMPIATTATATO IL DOLCE PASSO-PASSO!

Dopo una settimana di vacanze torno con un dolcino completamente dedicato a more e mirtilli! E' fresco, il dolce ideale per contrastare questo caldo insistente che speriamo finisca presto. Ho utilizzato lo stampo Bloom, che come ormai saprete è uno dei miei preferiti. Escono sempre dei dolcini romantici con questa forma. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERA DA INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I PISTACCHI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MIELE DI ACACIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. 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Aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Farlo riposare in frigorifero un'oretta, poi porlo all'interno di una teglia distribuito in maniera regolare, senza pressarlo in modo che rimanga bello sbriciolato. Cuocere a 180° per circa 15 minuti, fino a che il crumble non si dorerà. CONFIT ALLA MORA E MIRTILLO: 90 g purea di mora e mirtillo (metà e metà) 6 g zucchero semolato 1 g pectina NH 1 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare insieme zucchero e pectina NH. Porre metà purea in un pentolino e scaldarla. Quando sta per raggiungere il bollore versare il composto di pectina e zucchero e, raggiunto il bollore, fare cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sulla restante purea. Versare il confit fino a poco meno della metà dello stampo a sfera da inserto. Porre a rapprendere bene in frigorifero. CREMOSO ALLA MORA E MIRTILLO (presa qui): 128 g purea di mora e mirtillo (metà e metà) 5 g miele di acacia 25 g zucchero semolato 2 g pectina NH 5 g amido mais 38 g burro Scaldare la purea di mora e mirtillo. A parte mescolare insieme pectina, zucchero e amido di mais. Versarli sulla purea calda, portare il tutto a bollore mescolando con una frusta e cuocere 1 minuto (finché il tutto non inizierà ad addensarsi). Togliere dal fuoco, portare a 50°C e aggiungere il burro pomata a pezzetti, mixando il tutto con un minipimer. Versare all'interno delle sfere, sopra al confit ben rappreso, fino a riempirle totalmente. Sbattere leggermente lo stampo, livellare con una spatolina e congelare. MOUSSE ALLA MORA E MIRTILLO: 510 g purea di mora e mirtillo (metà e metà) 90 g zucchero a velo 12 g gelatina 200 Bloom 300 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare metà della purea insieme allo zucchero a velo. Aggiungere la gelatina idratata e mescolare bene fino a scioglierla del tutto. Versare il tutto sulla restante purea e mescolare. Una volta che il composto raggiunge i 30°C, aggiungere la panna semi montata e mescolare con una marisa dal basso verso l'alto per non smontare il composto. NAPPAGE NEUTRO: 300 g zucchero semolato 300 g acqua 15 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere. Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C. ALTRI INGREDIENTI: fiori eduli foglie d'oro alimentari decorazioni in cioccolato bianco MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare la mousse fino a metà stampi. Con l'aiuto di una spatolina, spatolarla per farla aderire bene a tutti i lati dello stampo, in questo modo non ci saranno imperfezioni una volta sformate le monoporzioni. A questo punto aggiungere altra mousse fino a tornare a riempire le cavità fino a metà, sformare le sfere congelate e adagiarle al centro di ogni monoporzione. Finire di versare la mousse e chiudere con qualche briciola di crumble. Livellare con la spatolina e porre in congelatore. Una volta congelate, sformare i Bloom e glassarli con il nappage neutro precedentemente fatto sciogliere a microonde fino alla temperatura giusta. Finire di decorare a piacere con decorazioni in cioccolato bianco, fiori eduli, foglie d'oro alimentari. Io le ho impiattate e ho aggiunto anche un po' di crumble, di confit avanzato e di perle di cioccolato croccanti, ma essendo il crumble anche dentro possono essere servite anche su vassoi da monoporzione. Tenere in frigorifero a scongelare fino al momento del consumo.

Marzo è giallo! E questi piccoli fiori di mimosa hanno all'interno un cuore di fragola che grida primavera da tutte le parti. Anche se qui nevica ancora. Se siete alla ricerca della ricetta della torta mimosa classica, vi ricordo che è già presente: CLICCA QUI PER LEGGERE LA RICETTA Buona lettura! PER ACQUISTARE LE SFERE PICCOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FERE MEDIE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SFERE MONOPORZIONI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO RUBY, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI MONOPORZIONE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA CARAFFA GRADUATA, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 6 MONOPORZIONI CAKE PROFUMATA AL LIMONE: 50 g uovo 65 g zucchero a velo 45 g panna liquida fresca 60 g farina 00 1 g lievito per dolci scorza di un limone Montare le uova con lo zucchero a velo e la scorza del limone finché non inizieranno a schiumare. Aggiungere la panna a filo continuando a frustare, poi la farina precedentemente setacciata insieme al lievito. Versare in una teglia di 20 cm di diametro e infornare a 180°C per circa 15/17 minuti, forno statico.Lasciare raffreddare e coppare dei dischetti di diametro leggermente inferiore rispetto alla base delle sfere monoporzioni che si useranno. CONFIT DI FRAGOLE: 110 g purea di fragole senza semi 6 g succo di limone 15 g zucchero semolato 3 g pectina NH Scaldare la purea di fragole insieme al succo del limone. Mescolare insieme pectina e zucchero. Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti. Colare nelle sferette e congelare. CREMOSO CIOCCOLATO RUBY E FRAGOLE: 90 g purea di fragole 6 g succo di limone 18 g tuorlo 1 g gelatina 200 Bloom 80 g cioccolato Ruby Idratare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere a microonde il cioccolato Ruby. Scaldare la purea di fragole con il succo di limone e versarli sul tuorlo. Riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere. Versare il tutto sul cioccolato Ruby e mixare bene col minipimer fino a formare un composto liscio. Versare il cremoso per metà stampini, sformare il confit di fragole e porlo al centro degli stampi premendo leggermente e aggiungere il cremoso mancante, livellando ciascuna cavità con una spatolina. Porre a congelare. BAVARESE AL MASCARPONE: 35 g acqua 35 g zucchero 40 g tuorlo semi di 1 bacca di vaniglia 3.5 g gelatina 200 Bloom 15 g latte 125 g mascarpone 125 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi due ingredienti formare uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo e cuocere fino agli 85°C (crema inglese) mescolando con una marisa per evitare che si formino grumi. Porre la crema in una ciotola e aggiungere la gelatina ben strizzata. A parte mescolare il latte con il mascarpone per renderlo morbido. Montare la panna a lucido (semi-montare). Aggiungere la crema inglese al mascarpone. Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere a mano la panna semi montata aiutandosi con una marisa per non stracciare il composto. ALTRI INGREDIENTI: spray effetto velluto giallo foglie d'oro alimentari fiori eduli MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare la bavarese al mascarpone per metà stampo. Sformare l'inserto e porlo al centro di ogni monoporzione, finire di aggiungere altra bavarese e chiudere con il disco di cake al limone. Congelare. Una volta congelate, sformare le monoporzioni e spruzzarle con lo spray effetto velluto. Finire di decorare a piacere con petali eduli e foglie d'oro alimentare. Porre a scongelare in frigorifero.

Anche se la primavera sembra più autunno, quest'anno l'estate la anticipiamo noi con un dolce totalmente estivo. Sia per sapore che per colori. Adoro le veneziane, sono delle briochine ripiene solitamente ripiene di crema. Le avevo già preparate della versione classica che trovate qui. In questo caso le ho farcite con una crema al limone un po' particolare ma molto fresca ed estiva. Buona lettura! DOSE PER 9 VENEZIANE PER IL CRAQUELIN: 50 g burro 60 g zucchero di canna 70 g farina 00 Tirare fuori il burro un po' prima per farlo ammorbidire e tagliarlo a cubetti. Porlo in una ciotola e lavorarlo insieme allo zucchero di canna. Infine aggiungere la farina e lavorarlo fino ad ottenere un panetto che andrà steso sottilmente fra due fogli di carta da forno. Porlo in frigorifero a riposare. PER LE VENEZIANE: 125 g farina 00 125 g farina Manitoba 25 g zucchero 1 pizzico di sale 6 g lievito di birra fresco 90 ml latte intero 1 uovo 40 g burro 1/2 limone 1/2 bacca di vaniglia Far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Far scaldare il latte e scioglierci il lievito di birra fresco. Mescolare insieme il burro, il latte con il lievito e l'uovo. In planetaria porre le farine, lo zucchero e gli aromi. Versare i liquidi ed iniziare ad impastare. Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere il pizzico di sale. Continuare ad impastare fino ad incordatura, l'impasto dovrà risultare bello liscio e morbido. Porre a lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio. Una volta lievitato, formare 9 palline di impasto da 50/53 g l'una. Porle in teglia, coprire e lasciare raddoppiare nuovamente. Una volta raddoppiate, spennellare con un uovo mescolato con un goccio di latte. Prima di infornarle, tirare fuori il craquelin e ricavare dei dischetti da porre sopra ad ogni veneziana. Infornare a 180° per circa 25 minuti, forno statico. PER LA CREMA AL LIMONE (di Sal de Riso): 100 g tuorli 100 g zucchero 100 g succo di limone bacca 1/2 vaniglia 100 g burro Fare scaldare il succo di limone. A parte mescolare insieme tuorli, zucchero e vaniglia. Una volta che il succo di limone sarà caldo, versarlo sui tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco mescolando fino a che la crema non raggiungerà gli 80°C. Togliere dal fuoco, fare intiepidire fino ai 50°C, e infine aggiungere il burro a pezzetti. Mescolare bene e, se necessario, mixare con un minipimer per rendere la crema liscia. Fare raffreddare in frigorifero con pellicola a contatto. PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE (di Sal de Riso): 350 ml latte inter 150 ml panna fresca 180 g tuorli 150 g zucchero 35 g amido di riso 1 baccello di vaniglia la precedente crema al limone Fare bollire latte e panna. A parte mescolare insieme i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l'amido di riso. Versare il latte caldo in 3 volte sul composto di tuorli e mescolare bene con la frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e fare addensare, continuando a mescolare con la frusta fino a che non si addenserà. Fare raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto. Una volta fredda, mescolarla alla crema al limone fatta precedentemente. Farcire le brioches ancora calde, con l'aiuto di una sac a poche.

Siamo già giunti all'ultimo dolce prima del Natale. Mancava solo il tronchetto, ed eccoli qua. Dei piccoli tronchetti che sembrano però dei Candy Cane, le caramelline tipiche natalizie rosse e bianche. 🤶🏻 Approfitto di questo post anche per augurarvi buone feste! Spero che i mie dolci natalizi di quest'anno vi siano piaciuti, ma vi aspetto anche subito dopo Natale per una proposta di Capodanno! 🎆 Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO BUCHETTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ANELLO 15 x 15, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA TEGLIA 25 x 18 CM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STENCIL A RIGHE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZENZERO IN POLVERE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI PISTACCHIO, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRUTTI ROSSI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. 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DOSI PER 8/9 BUCHETTE BISCUIT PROFUMATO ALLO ZENZERO (23 X 20 CM: 100 g uova 60 g zucchero semolato zenzero in polvere qb 60 g farina 00 Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve e mettere da parte. Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a creare un composto spumoso. Aggiungervi alternando gli albumi montati e le polveri setacciate insieme (farina e zenzero in polvere). Io ho messo una puntina di zenzero in polvere perché non volevo che si sentisse troppo, va dosata a piacere. Se volete un sapore più pungente, potete grattugiare finemente lo zenzero fresco. Stendere il biscuit nella teglia 25x18 cm precedentemente imburrata e cuocere a 180°C per circa 13/15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare il biscuit su un foglio di carte forno cosparso di zucchero semolato e farlo raffreddare, in questo modo non si seccherà. CREMOSO AL PISTACCHIO: 120 g panna fresca 20 g zucchero 27 g tuorlo 2 g gelatina 200 Bloom 27 g pasta pistacchio Ammollare la gelatina in acqua. Comporre una crema inglese con i primi tre ingredienti: fare scaldare la panna sul fuoco senza però farla bollire. A parte mescolare tuorli e zucchero. Versare la panna sul composto di tuorli e riporre nuovamente su fuoco dolce mescolando con una marisa fino alla temperatura di 83°C. Aggiungere poi la pasta di pistacchio emulsionando perfettamente, ed infine aggiungere la gelatina strizzata e sciolta per qualche secondo a microonde. Se il composto non è perfettamente emulsionato, procedere frullandolo per qualche secondo con il minipimer. Fare intiepidire. CONFIT AI FRUTTI ROSSI: 200 g purea frutti rossi 30 g zucchero semolato 6 g pectina NH qualche goccia di limone Frullare la frutta insieme a qualche goccia di succo di limone e passarla al colino. 200 g è il peso finale della frutta già passata al colino. Porre la purea in un pentolino e scaldarla. Aggiungere la pectina e lo zucchero semolato precedentemente mescolati insieme e versarli sulla purea calda, portando il tutto a bollore e cuocendo per 2 minuti, mescolando con l'aiuto di una marisa. MOUSSE ALLO YOUGURT E CIOCCOLATO BIANCO: 100 g cioccolato bianco 150 g yogurt bianco greco 8 g gelatina 200 Bloom semi di vaniglia qb 300 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. A parte pre sciogliere il cioccolato bianco. Scaldare metà yogurt insieme ai semi della vaniglia in un pentolino e scioglierci la gelatina idratate. Versare il tutto sul cioccolato bianco e mescolare bene per creare un'emulsione liscia. Aggiungere poi anche l'altra metà di yogurt continuando a mescolare. Semi montare la panna e amalgamarla al composto. NAPPAGE NEUTRO: 200 g zucchero semolato 200 g acqua 10 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero. Mescolare e portare sul fuoco fino a 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando bene per farla sciogliere. Fare riposare in frigorifero in un contenitore ermetico, e utilizzare l'indomani sciogliendo la glassa fino alla temperatura di 30/32°C. ALTRI INGREDIENTI: fiocchi di neve foglie d'oro alimentari dischetti di cioccolato smerigliati fiori eduli MONTAGGIO DEL DOLCE. Come prima cosa si monta quello che diventerà l'inserto dei tronchetti: prendere un anello da 15 x 15 cm e alla base porre uno strato di biscuit tagliato a misura. Versarvi sopra il cremoso e porre a rapprendere in frigorifero. Una volta che la gelatina avrà agito, eseguire il confit ai frutti rossi e colarne uno strato non troppo spesso sullo strato di cremoso e livellare bene con una spatola .Porre a congelare in frigorifero. Porre il confit avanzato in una ciotola e porlo in frigorifero a riposare. Una volta congelato, togliere l'inserto dall'anello e rifilare i bordi. A questo punto con l'aiuto di un tagliapasta regolabile prima e con un coltello ben affilato poi, tagliare dei rettangoli di 4 x 3 cm. Ogni rettangolo costituirà l'inserto di ogni tronchetto. Con l'avanzo di confit ora si va a creare il motivo rosso tipico del candy cane aiutandosi con uno stencil e un foglietto di acetato in questo modo: bisogna ritagliare prima di tutto dei rettangoli di acetato prendendo la misura della cavità delle monoporzioni in cui li andremo ad inserire. Poi con l'aiuto di uno stencil a righe e una spatolina, bisognerà spatolare il confit precedentemente mescolato energicamente fino a fargli tornare una consistenza ben spatolabile, morbida ma che una volta tolto lo stencil rimarrà ben in forma. A questo punto porre ogni rettangolino di acetato all'interno di ogni cavità dei tronchetti, ovviamente con la parte appena spatolata di confit rivolta verso l'interno. Porre il tutto in frigorifero mentre si andrà ad eseguire la mousse allo yogurt. A questo punto eseguire la mousse e colarla per 2/3 all'interno degli stampi, sbattendo leggermente per farla aderire bene fra le righe vuote lasciate dallo stencil. Aggiungere gli inserti, spingerli leggermente all'interno di ogni cavità, spatolare l'eccesso di mousse con una spatolina e porre in congelatore. Una volta congelati, scaldare il nappage fino ai 30/32°C e glassare i tronchetti. Porli negli appositi vassoi e finire di decorarli aggiungendo due dischetti ondulati alle estremità, fiocchi di neve, foglie d'oro alimentari e petali edibili. Lasciare scongelare in frigorifero fino al momento del consumo. CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEI TRONCHETTI

Questo è il pan brioche definitivo. E' iper soffice, sembra di mangiare una nuvola. E' realizzato con il Tangzhong, una tecnica di panificazione di origine giapponese che prevede la formazione di un water roux (acqua + farina) che rende questo pane davvero leggero e morbido. In più si conserva così soffice per svariati giorni, è un piccolo miracolo. Solitamente quando si realizzano brioches in casa, già da qualche ora dopo iniziano ad indurirsi, perdono la morbidezza che avevano appena tirate fuori dal forno. E per mangiarle nei giorni successivi ci tocca scaldarle per cercare di ammorbidirle un po'. Questo pane non si scalda, nei giorni successivi rimane esattamente come quando lo abbiamo tirato fuori dal forno, soprattutto se lo si conserva bene. Perciò dovete provarlo! La ricetta e l'ispirazione le ho prese da qui, ma mi è piaciuto talmente tanto che ho deciso di condividerlo anche sul mio sito. Buona lettura! PER ACQUISTARE LA FARINA PER L'HOKKAIDO MILK BREAD, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LIEVITO SECCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO SEMOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON CON TUTTI GLI STAMPI E GLI INGREDIENTI, CLICK QUI. INGREDIENTI. Per il Tangzhong: 120 g acqua 40 g farina W350 Per l'impasto: 400 g farina W350 50 g zucchero semolato 130 ml latte intero 1 uovo tutto il Tangzhong 3 g lievito secco 25 g burro a pomata 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO. La sera prima porre l'acqua e la farina per lo Tangzhong in un pentolino. Mescolare e porre sul fuoco ad addensare, continuando a mescolare con una frusta fino a che non si sarà formata una specie di gelatina bianca (water roux). Porre in frigorifero a riposare coperto da pellicola trasparente. Il mattino dopo procedere con l'impasto in questo modo: nella planetaria (usare il gancio per l'impasto) porre la farina, il lievito, lo zucchero e il latte. Iniziare ad impastare e aggiungere lo Tangzhong, poi l'uovo e il sale. Una volta che l'impasto ha preso forma e gli ingredienti sono tutti amalgamati, aggiungere il burro pomata a pezzetti. Fare impastare per almeno 15/20 minuti, fino a che l'impasto non sarà bello liscio e morbido. Porre l'impasto in una ciotola leggermente oliata e fare riposare coperto dentro al forno, fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore). Una volta lievitato, prendere l'impasto e dividerlo in panetti, io ho utilizzato uno stampo da plumcake e ho formato 4 panetti da circa 200 g l'uno. Una volta pezzati i panetti, renderli tondi con l'aiuto delle mani e farli riposare per 10 minuti, coperti da canovaccio. A questo punto stenderli formando un rettangolo e fare una piega a portafoglio. Ruotare l'impasto di 90° e arrotolarlo, formando una specie di pagnottella (per capire meglio vi lascio questo video, cliccate qui). Porre i panetti nello stampo e fare raddoppiare dentro al forno spento. Spennellare con del tuorlo ed infornare a 180°C per circa 40/50 minuti. Lasciare raffreddare e conservare il pane dentro ad una campana di vetro per qualche giorno.

Questo è il pan brioche definitivo. E' iper soffice, sembra di mangiare una nuvola. E' realizzato con il Tangzhong, una tecnica di panificazione di origine giapponese che prevede la formazione di un water roux (acqua + farina) che rende questo pane davvero leggero e morbido. In più si conserva così soffice per svariati giorni, è un piccolo miracolo. Solitamente quando si realizzano brioches in casa, già da qualche ora dopo iniziano ad indurirsi, perdono la morbidezza che avevano appena tirate fuori dal forno. E per mangiarle nei giorni successivi ci tocca scaldarle per cercare di ammorbidirle un po'. Questo pane non si scalda, nei giorni successivi rimane esattamente come quando lo abbiamo tirato fuori dal forno, soprattutto se lo si conserva bene. Perciò dovete provarlo! La ricetta e l'ispirazione le ho prese da qui, ma mi è piaciuto talmente tanto che ho deciso di condividerlo anche sul mio sito. Buona lettura! PER ACQUISTARE LA FARINA PER L'HOKKAIDO MILK BREAD, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LIEVITO SECCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO SEMOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON CON TUTTI GLI STAMPI E GLI INGREDIENTI, CLICK QUI. INGREDIENTI. Per il Tangzhong: 120 g acqua 40 g farina W350 Per l'impasto: 400 g farina W350 50 g zucchero semolato 130 ml latte intero 1 uovo tutto il Tangzhong 3 g lievito secco 25 g burro a pomata 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO. La sera prima porre l'acqua e la farina per lo Tangzhong in un pentolino. Mescolare e porre sul fuoco ad addensare, continuando a mescolare con una frusta fino a che non si sarà formata una specie di gelatina bianca (water roux). Porre in frigorifero a riposare coperto da pellicola trasparente. Il mattino dopo procedere con l'impasto in questo modo: nella planetaria (usare il gancio per l'impasto) porre la farina, il lievito, lo zucchero e il latte. Iniziare ad impastare e aggiungere lo Tangzhong, poi l'uovo e il sale. Una volta che l'impasto ha preso forma e gli ingredienti sono tutti amalgamati, aggiungere il burro pomata a pezzetti. Fare impastare per almeno 15/20 minuti, fino a che l'impasto non sarà bello liscio e morbido. Porre l'impasto in una ciotola leggermente oliata e fare riposare coperto dentro al forno, fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore). Una volta lievitato, prendere l'impasto e dividerlo in panetti, io ho utilizzato uno stampo da plumcake e ho formato 4 panetti da circa 200 g l'uno. Una volta pezzati i panetti, renderli tondi con l'aiuto delle mani e farli riposare per 10 minuti, coperti da canovaccio. A questo punto stenderli formando un rettangolo e fare una piega a portafoglio. Ruotare l'impasto di 90° e arrotolarlo, formando una specie di pagnottella (per capire meglio vi lascio questo video, cliccate qui). Porre i panetti nello stampo e fare raddoppiare dentro al forno spento. Spennellare con del tuorlo ed infornare a 180°C per circa 40/50 minuti. Lasciare raffreddare e conservare il pane dentro ad una campana di vetro per qualche giorno.

Quest'anno ho avuto l'occasione di avere a disposizione delle ciliegie strepitose, perciò non potevo non realizzare un altro dolce che le vede totalmente protagoniste! Questo ormai si sa, è uno dei miei stampi preferiti, adoro utilizzarlo in qualsiasi stagione. Quest'anno ho deciso di rispolverarlo per realizzare questi dolcini sia in versione impiattata, che in versione monoporzione. Qual è la vostra preferita? Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER GLI INSERTI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA TEGLIA PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO 60 DE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LATTE CONDENSATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI O CLICK QUI. 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DOSI PER CIRCA 8 BLOOM BISCUIT AL CACAO: 22 g tuorlo 37 g uova 25 g zucchero semolato 45 g albume 12 g zucchero semolato 12 g farina 00 12 g cacao amaro in polvere In planetaria montare gli albumi e mettere da parte in frigorifero. Montare poi le uova con lo zucchero, una volta che la montata è duplicata aggiungere il tuorlo a filo e continuare a montare. Setacciare insieme farina e cacao amaro. Aggiungere al composto di uova e tuorlo una parte di albumi e mescolare con una marisa dal basso verso l'alto. Alternare poi le polveri e il resto dell'albume sempre mescolando a mano. Versare l'impasto in una teglia 18 x 23 cm. Cuocere a 170°C, forno statico, per circa 12/15 minuti. Una volta raffreddato, coppare dei dischetti di diametro leggermente inferiore rispetto al diametro degli stampi monoporzione e avvolgere i dischetti in pellicola trasparente ponendoli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. COMPOSTA DI CILIEGIE: 210 g di ciliegie senza seme 23 g acqua 25 g zucchero semolato 1.5 g pectina NH 1.5 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare insieme pectina NH e zucchero. Porre le ciliegie tagliate in 4 in un pentolino insieme all'acqua e fare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, finché non diventeranno morbide. Aggiungere la miscela di pectina e zucchero, e cuocere altri due minuti mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per scioglierla. Versare la composta all'interno degli stampi a sfera da inserto e congelare. MOUSSE ALLA CILIEGIA: 340 g purea di ciliegia 35 g zucchero a velo 5 g gelatina 200 Bloom 200 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare metà della purea insieme allo zucchero a velo. Aggiungere la gelatina idratata e mescolare bene fino a scioglierla del tutto. Versare il tutto sulla restante purea e mescolare. Una volta che il composto raggiunge i 30°C, aggiungere la panna semi montata e mescolare con una marisa dal basso verso l'alto per non smontare il composto. GLASSA A SPECCHIO ROSSA: 10 g gelatina 200 Bloom 93 g acqua 157 g zucchero semolato 147 g sciroppo di glucosio 60 DE 103 g latte condensato 160 g cioccolato bianco colorante rosso in polvere qb Idratare la gelatina in acqua. Porre il cioccolato tritato in una caraffa. In un pentolino porre lo zucchero, il glucosio e l'acqua, porre il tutto sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato e la gelatina idratata. Mescolare bene e versare il tutto sul cioccolato bianco tritato. Aggiungere il colorante in polvere e mixare col minipimer fino a formare un glassa liscia ed omogenea. Riporre il tutto in un contenitore coperto, in frigorifero per almeno una notte. Usare alla temperatura di 32/33°C. ALTRI INGREDIENTI: meringa perle di cioccolato croccanti foglie d'oro alimentari ciliegie fresche fiori eduli essiccati MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare la mousse alla ciliegia fino a metà stampi e con l'aiuto di una spatolina spatolare la mousse in modo che arrivi su tutti i lati dello stampo. Adagiare al centro di ogni stampino la sfera congelata di composta ai lamponi. Colare altra mousse e chiudere ciascuna monoporzione con un dischetto di biscuit al cacao. Porre il tutto a congelare. Una volta congelate, scaldare la glassa e glassare le monoporzioni. Finire di decorarle a piacere: io ho realizzato sia un dolce al piatto, che delle monoporzioni singole. Porre in frigorifero fino al momento del consumo. PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICK QUI.

Anche quest'anno le palline di Natale non potevano mancare! E, a differenza degli altri anni, ho comprato uno stampo diversi per poter realizzare una forma con le scanalature che sono tipiche di certe palline che si utilizzano per addobbare l'albero. E il risultato è davvero carino! 🥰 Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO SUPERNOVA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SFERE PICCOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SFERE MEDIE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE CACAO AMARO IN POLVERE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI NOCCIOLE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MARSALA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LATTE CONDENSATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL COLORANTE ROSSO, CLICK QUI O CLICK QUI. 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DOSI PER CIRCA 10 PALLINE BISCUIT SENZA GLUTINE AL CACAO E NOCCIOLE: 90 g albumi 62 g zucchero semolato 60 g tuorli 25 g cacao amaro in polvere 55 g polvere di nocciole (Di questa preparazione basterebbe mezza dose, ovviamente cotta in uno stampo grande la metà rispetto a quello che vi ho indicato sopra). In planetaria montare a neve gli albumi insieme allo zucchero. Unire i tuorli a filo, continuando a montare. Infine unire a mano le polveri precedentemente setacciate mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare il biscuit all'interno dello stampo in silicone precedentemente imburrato e far cuocere a 180° per circa una decina di minuti, forno statico. Fare attenzione alla cottura, potrebbe volerci sia meno che più tempo a seconda del forno. Una volta cotto rovesciare il biscuit su un foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato. In questo modo rimarrà morbido. Una volta raffreddato, coppare dei dischetti di diametro un pelo più piccolo rispetto al diametro dello stampo Supernova. Lasciare avvolti i dischetti in pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo. CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE: 34 g tuorli 15 g zucchero semolato 150 g panna fresca 100 g cioccolato fondente Tritare il cioccolato e pre scioglierlo a microonde. A parte scaldare la panna fino a farle sfiorare il bollore, mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra il liquido caldo mescolando bene con la frusta a mano. Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare senza fermarsi con una marisa, fino a che la crema non raggiungerà la temperatura di 82°C. Versare la crema inglese sul cioccolato e mixare il tutto con il minipimer, fino a creare un'emulsione liscia. Colare il cremoso nello stampo piccolo a sfera e congelare. NAMELAKA ALLA NOCCIOLA: 68 g latte intero 55 g pasta di nocciole 4 g sciroppo di glucosio 2 g gelatina 200 Bloom 109 g cioccolato bianco 155 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Pre sciogliere a microonde il cioccolato bianco e aggiungervi la pasta di nocciole. A parte scaldare il latte con il glucosio, poi aggiungere la gelatina ben strizzata facendola sciogliere bene. Versare il latte sul composto di cioccolato e mixare il tutto con un minipimer fino a creare un composto liscio. Infine aggiungere la panna fredda, continuando a mixare. Una volta ottenuto una crema liquida ma liscia, porre a rapprendere in frigorifero per almeno 12 ore. L'indomani montarla e colarla all'interno dello stampo a sfera medio, aggiungendo al centro la piccola sfera congelata di cremoso alla nocciola. Porre a congelare in freezer. BAVARESE ALLO ZABAIONE: 4 g gelatina 200 Bloom 60 g tuorlo 60 g zucchero semolato 85 g marsala 250 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare il marsala senza farlo bollire. In una ciotola mescolare insieme tuorli e zucchero. Versarvi sopra il marsala, mescolare e porre sul fuoco mescolando il tutto fino alla temperatura di 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per scioglierla del tutto. Portare la crema ai 33°C, ed aggiungervi la panna semi montata. Utilizzare subito. GLASSA ROSSA A SPECCHIO: 10 g gelatina 200 Bloom 75 acqua 150 g zucchero semolato 150 g sciroppo di glucosio 100 g latte condensato 150 cioccolato bianco colorante rosso in polvere qb Idratare la gelatina in acqua fredda. Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde all'interno di una caraffa e aggiungervi il latte condensato. In un pentolino portare acqua, zucchero semolato e sciroppo di glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere. Versare il tutto sul composto di cioccolato e mixare il tutto con il minipimer. Aggiungere il colorante continuando a mixare fino a raggiungere il colore desiderato. Fare riposare la glassa in un contenitore ermetico per almeno una notte. Utilizzare alla temperatura di 32°C. ALTRI INGREDIENTI: laccetti in cioccolato al caramello foglie d'oro alimentari spray glitter oro MONTAGGIO DEL DOLCE. Dopo aver realizzato tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: versare la bavarese allo zabaione all'interno degli stampi Supernova avendo la cura di spatolarla prima su tutta la superficie a scanalatura dello stampo, in modo che aderisca bene a tutti i punti (o la superficie della pallina poi una volta estratta dallo stampo potrebbe non essere completamente liscia). Aggiungere altra bavarese fino a metà stampo, sformare l'inserto a sfera congelato e porlo al centro di ogni cavità. Aggiungere ancora bavarese fino a riempire quasi completamente gli stampi. Finire aggiungendo un dischetto di biscuit, livellare ogni pallina con una spatolina e congelare. Una volta completamente congelate, scaldare la glassa fino alla temperatura di 32°C, porla in una caraffa, sformare tutte le palline e glassarle su una griglia apposita. Porre ciascuna pallina su un vassoio da monoporzione, e finire di decorare a piacere aggiungendo il laccetto tipico delle palline da appendere all'albero, punti luce in oro alimentare e qualche spruzzata di glitter oro. CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DELLE PALLINE

Quest'anno ho avuto l'occasione di avere a disposizione delle ciliegie strepitose, perciò non potevo non realizzare un altro dolce che le vede totalmente protagoniste! Questo ormai si sa, è uno dei miei stampi preferiti, adoro utilizzarlo in qualsiasi stagione. Quest'anno ho deciso di rispolverarlo per realizzare questi dolcini sia in versione impiattata, che in versione monoporzione. Qual è la vostra preferita? Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER GLI INSERTI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA TEGLIA PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO 60 DE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LATTE CONDENSATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI O CLICK QUI. 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DOSI PER CIRCA 8 BLOOM BISCUIT AL CACAO: 22 g tuorlo 37 g uova 25 g zucchero semolato 45 g albume 12 g zucchero semolato 12 g farina 00 12 g cacao amaro in polvere In planetaria montare gli albumi e mettere da parte in frigorifero. Montare poi le uova con lo zucchero, una volta che la montata è duplicata aggiungere il tuorlo a filo e continuare a montare. Setacciare insieme farina e cacao amaro. Aggiungere al composto di uova e tuorlo una parte di albumi e mescolare con una marisa dal basso verso l'alto. Alternare poi le polveri e il resto dell'albume sempre mescolando a mano. Versare l'impasto in una teglia 18 x 23 cm. Cuocere a 170°C, forno statico, per circa 12/15 minuti. Una volta raffreddato, coppare dei dischetti di diametro leggermente inferiore rispetto al diametro degli stampi monoporzione e avvolgere i dischetti in pellicola trasparente ponendoli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. COMPOSTA DI CILIEGIE: 210 g di ciliegie senza seme 23 g acqua 25 g zucchero semolato 1.5 g pectina NH 1.5 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare insieme pectina NH e zucchero. Porre le ciliegie tagliate in 4 in un pentolino insieme all'acqua e fare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, finché non diventeranno morbide. Aggiungere la miscela di pectina e zucchero, e cuocere altri due minuti mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per scioglierla. Versare la composta all'interno degli stampi a sfera da inserto e congelare. MOUSSE ALLA CILIEGIA: 340 g purea di ciliegia 35 g zucchero a velo 5 g gelatina 200 Bloom 200 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare metà della purea insieme allo zucchero a velo. Aggiungere la gelatina idratata e mescolare bene fino a scioglierla del tutto. Versare il tutto sulla restante purea e mescolare. Una volta che il composto raggiunge i 30°C, aggiungere la panna semi montata e mescolare con una marisa dal basso verso l'alto per non smontare il composto. GLASSA A SPECCHIO ROSSA: 10 g gelatina 200 Bloom 93 g acqua 157 g zucchero semolato 147 g sciroppo di glucosio 60 DE 103 g latte condensato 160 g cioccolato bianco colorante rosso in polvere qb Idratare la gelatina in acqua. Porre il cioccolato tritato in una caraffa. In un pentolino porre lo zucchero, il glucosio e l'acqua, porre il tutto sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 103°C. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato e la gelatina idratata. Mescolare bene e versare il tutto sul cioccolato bianco tritato. Aggiungere il colorante in polvere e mixare col minipimer fino a formare un glassa liscia ed omogenea. Riporre il tutto in un contenitore coperto, in frigorifero per almeno una notte. Usare alla temperatura di 32/33°C. ALTRI INGREDIENTI: meringa perle di cioccolato croccanti foglie d'oro alimentari ciliegie fresche fiori eduli essiccati MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare la mousse alla ciliegia fino a metà stampi e con l'aiuto di una spatolina spatolare la mousse in modo che arrivi su tutti i lati dello stampo. Adagiare al centro di ogni stampino la sfera congelata di composta ai lamponi. Colare altra mousse e chiudere ciascuna monoporzione con un dischetto di biscuit al cacao. Porre il tutto a congelare. Una volta congelate, scaldare la glassa e glassare le monoporzioni. Finire di decorarle a piacere: io ho realizzato sia un dolce al piatto, che delle monoporzioni singole. Porre in frigorifero fino al momento del consumo. PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICK QUI.

Questo è il pan brioche definitivo. E' iper soffice, sembra di mangiare una nuvola. E' realizzato con il Tangzhong, una tecnica di panificazione di origine giapponese che prevede la formazione di un water roux (acqua + farina) che rende questo pane davvero leggero e morbido. In più si conserva così soffice per svariati giorni, è un piccolo miracolo. Solitamente quando si realizzano brioches in casa, già da qualche ora dopo iniziano ad indurirsi, perdono la morbidezza che avevano appena tirate fuori dal forno. E per mangiarle nei giorni successivi ci tocca scaldarle per cercare di ammorbidirle un po'. Questo pane non si scalda, nei giorni successivi rimane esattamente come quando lo abbiamo tirato fuori dal forno, soprattutto se lo si conserva bene. Perciò dovete provarlo! La ricetta e l'ispirazione le ho prese da qui, ma mi è piaciuto talmente tanto che ho deciso di condividerlo anche sul mio sito. Buona lettura! PER ACQUISTARE LA FARINA PER L'HOKKAIDO MILK BREAD, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LIEVITO SECCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO SEMOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON CON TUTTI GLI STAMPI E GLI INGREDIENTI, CLICK QUI. INGREDIENTI. Per il Tangzhong: 120 g acqua 40 g farina W350 Per l'impasto: 400 g farina W350 50 g zucchero semolato 130 ml latte intero 1 uovo tutto il Tangzhong 3 g lievito secco 25 g burro a pomata 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO. La sera prima porre l'acqua e la farina per lo Tangzhong in un pentolino. Mescolare e porre sul fuoco ad addensare, continuando a mescolare con una frusta fino a che non si sarà formata una specie di gelatina bianca (water roux). Porre in frigorifero a riposare coperto da pellicola trasparente. Il mattino dopo procedere con l'impasto in questo modo: nella planetaria (usare il gancio per l'impasto) porre la farina, il lievito, lo zucchero e il latte. Iniziare ad impastare e aggiungere lo Tangzhong, poi l'uovo e il sale. Una volta che l'impasto ha preso forma e gli ingredienti sono tutti amalgamati, aggiungere il burro pomata a pezzetti. Fare impastare per almeno 15/20 minuti, fino a che l'impasto non sarà bello liscio e morbido. Porre l'impasto in una ciotola leggermente oliata e fare riposare coperto dentro al forno, fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore). Una volta lievitato, prendere l'impasto e dividerlo in panetti, io ho utilizzato uno stampo da plumcake e ho formato 4 panetti da circa 200 g l'uno. Una volta pezzati i panetti, renderli tondi con l'aiuto delle mani e farli riposare per 10 minuti, coperti da canovaccio. A questo punto stenderli formando un rettangolo e fare una piega a portafoglio. Ruotare l'impasto di 90° e arrotolarlo, formando una specie di pagnottella (per capire meglio vi lascio questo video, cliccate qui). Porre i panetti nello stampo e fare raddoppiare dentro al forno spento. Spennellare con del tuorlo ed infornare a 180°C per circa 40/50 minuti. Lasciare raffreddare e conservare il pane dentro ad una campana di vetro per qualche giorno.

Potevo lasciarvi senza una ricetta piuttosto veloce per Capodanno? Questo tronchetto giuro che è molto semplice da realizzare, soprattutto la decorazione in cioccolato! Sul mio profilo Instagram ho girato un breve video in cui vi mostro come si realizza, a fine post trovate il link diretto al video, vi suggerisco di andarlo a vedere perché secondo me vi svolta le feste! Buona lettura e buon anno nuovo! PER ACQUISTARE IL TAPPETINO PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CACAO AMARO IN POLVERE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'AMIDO DI MAIS, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL PRALINATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MIELE DI ACACIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE NOCCIOLE CATAMELLATE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA SPATOLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MINIPIMER PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO DA CUCINA PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE PINZE DA DECORAZIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN VASSOIO PER TRONCHETTI, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 1 TRONCHETTO LUNGO 28 CM DI DIAMETRO BISCUIT AL CACAO: 45 g tuorlo 75 g uova 50 g zucchero semolato 90 g albume 25 g zucchero semolato 25 g farina 00 25 g cacao amaro in polvere In planetaria montare gli albumi e mettere da parte in frigorifero. Montare poi le uova con lo zucchero, una volta che la montata è duplicata aggiungere il tuorlo a filo e continuare a montare. Setacciare insieme farina e cacao amaro. Aggiungere al composto di uova e tuorlo una parte di albumi e mescolare con una marisa dal basso verso l'alto. Alternare poi le polveri e il resto dell'albume sempre mescolando a mano. Versare l'impasto nel tappetino per la cottura dei biscuit precedentemente imburrato. Cuocere a 170°C, forno statico, per circa 12/15 minuti. Mentre il biscuit cuoce in forno preparare un foglio di carta forno e cospargerlo con un velo di zucchero semolato. Una volta cotto, rovesciare il biscuit ancora caldo sul foglio di carta forno. Con l'aiuto di un canovaccio inumidito, arrotolare il biscuit e porlo da arrotolato in frigorifero fino al momento di farcirlo. CREMA DIPLOMATICA AL PRALINATO: 2 g gelatina 200 Bloom 155 g latte intero 15 g amido di mais 30 g zucchero 36 g tuorli 80 g pralinato 60 g burro 180 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare i tuorli con lo zucchero, e a parte portare il latte a bollore. Versarlo sopra al composto di tuorli, mescolare bene e riportare nuovamente sul fuoco, mescolando a mano con una frusta fino a che la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, e mescolare per farla sciogliere. Versare poi il tutto sul pralinato e mescolare per farlo amalgamare. Infine aggiungere i pezzetti di burro poco per volta e mescolare fino a incorporarlo alla crema. Versare in una ciotola con pellicola a contatto e fare riposare una notte in frigorifero. L'indomani, porre la crema all'interno della planetaria e con l'aiuto del gancio a foglia, farla girare per qualche secondo per farla tornare elastica. Togliere la crema dalla planetaria e porre la panna fresca. Montarla. Una volta montata, aggiungere la crema al pralinato ed amalgamare il tutto. Utilizzare subito. CHANTILLY AL CIOCCOLATO FONDENTE: 125 g panna fresca 5 g miele d'acacia 37 g cioccolato fondente Pre sciogliere il cioccolato in microonde. Portare a bollore la panna e il miele. Versare i liquidi bollenti sul cioccolato in 3 volte, mescolando con una marisa per creare un'emulsione liscia. Porre a riposare in un contenitore per una notte. L'indomani montare. ALTRI INGREDIENTI: granella di nocciole caramellate foglie d'oro alimentari sfoglie di cioccolato fondente MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: srotolare il biscuit, montare la panna, aggiungere la crema di pralinato e farcire il biscuit aiutandosi con la diplomatica con sac a poche e una spatola. Aggiungere un po' di granella di nocciole caramellate. Riarrotolare il tronchetto aiutandosi anche con un foglio di carta forno, e avvolgerlo in pellicola trasparente. Porlo a riposare in frigorifero per tutta la notte. Il mattino seguente togliere la pellicola, rifilare le estremità tagliandole con un coltello e porre il tronchetto su un vassoio. Montare la chantilly al cioccolato e con l'aiuto di una spatola, spatolare tutta la superficie del tronchetto. Aggiungere a questo punto le decorazioni in cioccolato fondente, che andranno a ricordare la vera forma di un tronco. Porre qualche punto luce in oro alimentare e porre il tronchetto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. PER VEDERE COME SI REALIZZANO LE SFOGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE CHE DECORANO IL TRONCHETTO, CLICK QUI.

Ammetto che questo dolce non è riuscito come lo immaginavo nella mia testa. Per questo motivo non ero sicura di volerlo pubblicare, ma alla fine ha superato a pieni voti la prova assaggio, perciò mi sono convinta! So che non si capisce bene cosa ci sia dentro: una sfera di bavarese ai marroni e Whisky e un dischetti di cake agli albumi e cioccolato fondente. Il tutto nascosto da una sfoglia di meringa, che sarebbe dovuta essere un po' più sottile, per lo meno nella mia testa lo era! Non appena avrò occasione inutile dire che ci riproverò. Intanto buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO A SFERA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FECOLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LIEVITO PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA CREMA DI MARRONI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON WHISKY, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. 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Sciogliere a microonde il cioccolato con il burro e fare intiepidire. Setacciare insieme farina, fecola e lievito. Montare a neve gli albumi aggiungendo in 3 volte lo zucchero. A mano con una spatola aggiungere poi le polveri setacciate mescolando dal basso verso l'alto, ed infine il cioccolato con il burro sciolti. Versare in una teglia, livellare e infornare a 180° per circa 20/25 minuti. Conservare coperto da pellicola fino al momento dell'utilizzo. BAVARESE AI MARRONI E WHISKY: 100 g crema di marroni 2 g gelatina 200 Bloom 15 g Whisky 25 g burro pomata 140 g panna fresca Idratare la gelatina con acqua fredda. Amalgamare insieme la crema di marroni e il burro pomata. Scaldare il Whiskey, poi farci sciogliere la gelatina. Aggiungere il tutto alla crema di marroni. Una volta che il composto ha raggiunto i 32°C, aggiungere la panna semi montata. Colare all'interno degli stampi a sfera e congelare. SFOGLIE DI MERINGA: 100 g albume a temperatura ambiente 100 g zucchero semolato 100 g zucchero a velo Iniziare a montare gli albumi. Una volta che iniziano a schiumare iniziare ad aggiungere in 3 volte lo zucchero semolato. Fare montare bene e aggiungere anche poco alla volta lo zucchero a velo. Una volta ben montata, stendere la meringa su carta forno ad uno spessore sottile. Più sottile riuscite, meglio sarebbe! (Io avrei voluto tirarlo ancora più sottile, ma era la prima volta che provavo questa tecnica). Fare cuocere circa 2 ore, forno ventilato, a 90°C. Una volta cotta, spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare raffreddare in questo modo. Conservare le cialde in pezzi all'interno di una scatola di latta. GANACHE MONTATA ALLA VANIGLIA: 50 g cioccolato bianco 1/2 bacca di vaniglia 2 g gelatina 200 Bloom 150 g panna fresca Idratare la gelatina con acqua fredda. Scaldare metà panna insieme ai semi della vaniglia. Versarla sul cioccolato bianco tritato e creare un'emulsione liscia. Aggiungere la gelatina idratata precedentemente sciolta a microonde. Mescolare bene ed infine aggiungere a filo i restanti 150 g di panna. Porre in un contenitore coperto e fare riposare almeno 12 ore in frigorifero. Al momento dell'utilizzo, montare leggermente la ganache fino a farle raggiungere una consistenza ben lavorabile in sac a poche. ALTRI INGREDIENTI: perle cioccolato croccanti foglie d'oro alimentari fiori eduli MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta eseguite tutte le componenti del dolce, assemblarlo in questo modo: infilzare con uno stecchino le sfere congelate di bavarese ai marroni. Porre la ganache montata all'interno della sac a poche con bocchetta e iniziare a formare una spirale tenendo in mano lo stecchino e girandolo per far sì che si formi una bella spirale. Staccare la sfera dallo stecchino e porla sopra ad un disco di cake al cioccolato. Staccare con le mani dei pezzi di sfoglia di meringa in modo che non siano regolari e uguali, e porli a girotondo intorno alla sfera di cioccolato. Mi raccomando, se non consumate subito il dolce è bene impermeabilizzare la superficie delle sfoglie di meringhe con del cioccolato in modo che a contatto con la bavarese umida non si sciolga (oppure applicate direttamente le sfoglie al momento, se ne avete la possibilità!). Finire di decorare a piacere con crema pura di marroni, foglie d'oro alimentari, perle di cioccolato croccanti e fiori eduli.

Marzo è giallo! E questi piccoli fiori di mimosa hanno all'interno un cuore di fragola che grida primavera da tutte le parti. Anche se qui nevica ancora. Se siete alla ricerca della ricetta della torta mimosa classica, vi ricordo che è già presente: CLICCA QUI PER LEGGERE LA RICETTA Buona lettura! PER ACQUISTARE LE SFERE PICCOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FERE MEDIE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SFERE MONOPORZIONI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRAGOLE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO RUBY, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI MONOPORZIONE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI SPATOLINE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA CARAFFA GRADUATA, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 6 MONOPORZIONI CAKE PROFUMATA AL LIMONE: 50 g uovo 65 g zucchero a velo 45 g panna liquida fresca 60 g farina 00 1 g lievito per dolci scorza di un limone Montare le uova con lo zucchero a velo e la scorza del limone finché non inizieranno a schiumare. Aggiungere la panna a filo continuando a frustare, poi la farina precedentemente setacciata insieme al lievito. Versare in una teglia di 20 cm di diametro e infornare a 180°C per circa 15/17 minuti, forno statico.Lasciare raffreddare e coppare dei dischetti di diametro leggermente inferiore rispetto alla base delle sfere monoporzioni che si useranno. CONFIT DI FRAGOLE: 110 g purea di fragole senza semi 6 g succo di limone 15 g zucchero semolato 3 g pectina NH Scaldare la purea di fragole insieme al succo del limone. Mescolare insieme pectina e zucchero. Aggiungerli alla purea calda e portare a bollore il tutto, facendo cuocere per 2 minuti. Colare nelle sferette e congelare. CREMOSO CIOCCOLATO RUBY E FRAGOLE: 90 g purea di fragole 6 g succo di limone 18 g tuorlo 1 g gelatina 200 Bloom 80 g cioccolato Ruby Idratare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere a microonde il cioccolato Ruby. Scaldare la purea di fragole con il succo di limone e versarli sul tuorlo. Riporre nuovamente sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere. Versare il tutto sul cioccolato Ruby e mixare bene col minipimer fino a formare un composto liscio. Versare il cremoso per metà stampini, sformare il confit di fragole e porlo al centro degli stampi premendo leggermente e aggiungere il cremoso mancante, livellando ciascuna cavità con una spatolina. Porre a congelare. BAVARESE AL MASCARPONE: 35 g acqua 35 g zucchero 40 g tuorlo semi di 1 bacca di vaniglia 3.5 g gelatina 200 Bloom 15 g latte 125 g mascarpone 125 g panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi due ingredienti formare uno sciroppo. Versarlo sul tuorlo e cuocere fino agli 85°C (crema inglese) mescolando con una marisa per evitare che si formino grumi. Porre la crema in una ciotola e aggiungere la gelatina ben strizzata. A parte mescolare il latte con il mascarpone per renderlo morbido. Montare la panna a lucido (semi-montare). Aggiungere la crema inglese al mascarpone. Una volta che il composto sarà leggermente sotto i 30°C aggiungere a mano la panna semi montata aiutandosi con una marisa per non stracciare il composto. ALTRI INGREDIENTI: spray effetto velluto giallo foglie d'oro alimentari fiori eduli MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: colare la bavarese al mascarpone per metà stampo. Sformare l'inserto e porlo al centro di ogni monoporzione, finire di aggiungere altra bavarese e chiudere con il disco di cake al limone. Congelare. Una volta congelate, sformare le monoporzioni e spruzzarle con lo spray effetto velluto. Finire di decorare a piacere con petali eduli e foglie d'oro alimentare. Porre a scongelare in frigorifero.

Domani è il Chocolate Day e Valrhona mi ha chiesto di realizzare un dolce per l'occasione. 🍫 Ho pensato di realizzare dei bicchierini, che sono un dessert facile e perfetto per la stagione estiva, rivisitando la classica 3 cioccolati rendendola un po' più estiva grazie all'utilizzo di una copertura al lampone al posto del cioccolato al latte. Ho cercato di renderli ancora più carini e ricercati montando le 3 mousse in maniera sfalsata, l'effetto finale a me piace molto! Come al solito vi invito a dare un'occhiata ai cioccolati Valrhona se volete darvi la possibilità di provare o assaggiare qualche cioccolato particolare e professionale. Trovate tutti i link nel corso di questo post. Buon Chocolate Day a tutti! PER ACQUISTARE DEI BICCHIERINI DA DESSERT COME I MIEI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE CHE HO USATO IO PER METTERE I BICCHIERINI IN OBLIQUO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI. 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DOSI PER 6 BICCHIERINI CRUMBLE AL CACAO: 25 g burro 25 g zucchero di canna 30 g polvere di mandorle 25 g farina 10 g cacao 1 pizzico di sale Porre tutti gli ingredienti in un mixer tritatutto e mixare insieme fino a creare un composto sbricioloso. Trasferirlo in una teglia e fare riposare in frigorifero per un'ora circa. Cuocere a 180°C per circa 15/20 minuti, forno statico. Lasciare raffreddare prima di usare, conservando il crumble in un contenitore ermetico. BASE DI CREMA INGLESE PER LE 3 MOUSSE: 170 g latte 85 tuorli 115 g zucchero vaniglia Tadoka qb In un pentolino scaldare il latte. Mescolare insieme tuorli, zucchero e grattugiare la vaniglia Tadoka. Versare in tre volte il latte caldo sul composto di tuorli e mescolare. Riportare il tutto sul fuoco mescolando fino alla temperatura di 82°C. MOUSSE AL CIOCCOLATO MANJARI 64%: 83 g crema inglese 42 g cioccolato Manjari 64% 2 g gelatina 200 Bloom 100 g panna semi montata MOUSSE COPERTURA INSPIRATION FRAMBOISE: 83 crema inglese 45 g copertura Inspiration Framboise 2.5 gelatina 200 Bloom 100 g panna semi montata MOUSSE AL CIOCCOLATO IVOIRE: 83 crema inglese 45 g cioccolato Ivoire 2.5 gelatina 200 Bloom 100 g panna semi montata Tutte e tre le mousse si realizzano allo stesso modo: scaldare la crema inglese a 35°C. Aggiungervi la gelatina precedentemente idratata e sciolta a microonde, il cioccolato sciolto a microonde a 40°C ed infine la panna semi montata. ALTRI INGREDIENTI: fiori eduli foglie d'oro alimentare decorazioni in cioccolato lamponi freschi MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: il mio consiglio è quello di realizzare le mousse una alla volta, a catena. Realizzare la prima mousse al cioccolato Manjari 64% e colarla all'interno dei bicchierini tenendoli inclinati in modo che lo strato rimanga in obliquo una volta rappreso. Porli in frigorifero per circa 30 minuti e, una volta rappresa la mousse, realizzare quella Inspiration Framboise e colarla tenendo sempre i bicchierini in obliquo ma nell'altro senso. Fare rapprendere e realizzare l'ultima mousse Ivoire, colandola nei bicchierini tenuti dritti. Una volta rappresa anche quest'ultima mousse aggiungere il crumble e qualche decorazione a piacere. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo. PER VEDERE COME SI MONTANO I BICCHIERINI IN UN PICCOLO VIDEO, CLICCA QUI!

Questo dolce è per gli amanti delle torte di mele. So che ne esistono tanti, per lo meno io ne conosco un sacco! Però non ne faccio parte, anche se fare dolci con le mele mi dà sempre una gran soddisfazione. Il colore e la consistenza che ne esce fuori sono sempre meravigliose. In questo caso ho voluto rivisitare la tarte tatin facendone un dolce al piatto in versione moderna, come piace a me. L'ho accompagnata con della panna cotta alla vaniglia e del cremoso al cioccolato fondente, perché sapete che se nei miei dolci non c'è un po' di cioccolato non sono soddisfatta! E' davvero facile da realizzare anche se sembra un dolce complesso. L'unico ostacolo è il caramello, ma se ci sono riuscita io, potete farcela anche voi! Con questa dose vi usciranno almeno 10 tarte tatin. Come al solito quando uso la pasta sfoglia a casa per fare dolci come questo, preferisco comprarla al supermercato, perché è una preparazione molto complessa e difficile da fare a casa. Mentre per quanto riguarda la granella sotto alla panna cotta, sono briciole di cantucci che avevo avanzato da una preparazione. Dato che non mi piace buttare le cose, ho preferito utilizzarli così, ma in alternativa potete fare del crumble o usare la pasta sfoglia avanzata sbriciolandola! Gli stampi usati sono tutti della Silikomart (*noad). Buona lettura! CON QUESTE DOSI VI USCIRANNO CIRCA 6 DOLCI. LO STAMPO A SFERA LO TROVATE CLICCANDO QUI. LO STAMPO A TORTINA LO TROVATE CLICCANDO QUI. LO STAMPO A QUENELLE LO TROVATE CLICCANDO QUI. CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE: 175 g panna fresca 75 g latte intero 55 g tuorli 33 g zucchero semolato ½ baccello di vaniglia 100 g cioccolato fondente 70% Formare una crema inglese (84°C). Tritare il cioccolato fondente e versarcela sopra. Emulsionare con una marisa. Se necessario, passare il minipimer facendo attenzione a non formare troppe bolle. Riempire le cavità dello stampo in silicone a forma di sfera piccola. Congelare. PANNA COTTA ALLA VANIGLIA: 125 g panna fresca 20 gr zucchero 1/2 bacca di vaniglia 2 g gelatina in fogli Idratare la gelatina in acqua. Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Quando inizia a fumare (non bollire!), togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere all'interno della panna. Colare all'interno di stampi in silicone a forma di quenelle. Congelare. MELE CARAMELLATE: 3 mele Golden 35 g burro salato 40 g miele d’acacia 100 g zucchero semolato 45 g panna fresca 4 g colla di pesce Lavare, sbucciare e tagliare le mele a piccoli cubetti (1 cm x 1 cm). Metterle in una ciotola insieme al succo di mezzo limone. In una padella far sciogliere il burro, aggiungere il miele e i cubetti di mele. Fare cuocere una decina di minuti a fuoco dolce. A parte idratare la colla di pesce in acqua fredda. In una casseruola porre poco alla volta lo zucchero semolato e formare un caramello a secco. In faccio in questo modo: faccio scaldare la padella, metto uno strato uniforme di zucchero semolato e lo faccio sciogliere dolcemente. Una volta sciolto aggiungo altro zucchero fino a finirlo. Non mescolo, al massimo giro la padella dolcemente per muovere lo zucchero. Una volta che lo zucchero sarà bello sciolto e un po' ambrato, portare la panna quasi a bollore e decuocere il caramello versandogliela, a fuoco spento. Fate attenzione a non bruciarvi in questo passaggio, perché le alte temperature faranno bollire e salire il composto! Riporre nuovamente sul fuoco e fare cuocere un altro minuto. Unire poi la gelatina e mixare il tutto con un mixer ad immersione se serve. Aggiungere le mele. Colare il tutto negli stampi e congelare. GLASSA BIANCA LUCIDA: 88 g sciroppo di glucosio 88 g zucchero semolato 145 g panna 45 g cioccolato bianco 6 g colla di pesce 4 g biossido di titanio Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato bianco precedentemente tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata e il biossido di titanio. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C. ALTRI INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia briciole di cantucci, in alternativa del crumble o delle briciole di pasta sfoglia foglie d'oro qb polvere d'oro alimentare topping al caramello MONTAGGIO DEL DOLCE. Cuocere la pasta sfoglia bucherellata e cosparsa di zucchero semolato per farla caramellare. Una volta raffreddata, prendere un coppapasta dello stesso diametro dello stampo in cui avete colato il composto di mele e aiutandovi con un coltello ritagliare i dischi necessari. Adagiarci sopra le mele caramellate. A parte sformare la panna cotta congelata, scaldare la glassa bianca a microonde fino a raggiungere i 30°C e glassare. Prendere il piatto scelto per il dessert e sporcarlo con un po' di topping al caramello, in questo modo le due preparazioni non rischieranno di scivolare nel piatto e rovinarsi. Adagiare la tarte tatin da una parte, e dall'altra mettere le briciole di cantucci sulle quali andrà adagiata la panna cotta. Decorare entrambe le preparazioni con foglie d'oro. Infine sformare il cremoso al cioccolato e con l'aiuto di un pennello "spruzzarci sopra" un po' di polvere d'oro alimentare. Aggiungere questa ultima preparazione al piatto.

Mi sono resa conto di non aver mai portato sul sito un dolce con all'interno del pralinato. Eppure è molto semplice da fare in casa! Perciò ho pensato di dedicare prima un post intero che potesse spiegare bene come si realizza un pralinato, come si conserva e come si utilizza in pasticceria, per poi successivamente utilizzarlo all'interno di uno o due dolci. Perciò questo primo post ha il solo scopo di concentrarsi sul pralinato in quanto crema concentrata di zucchero e frutta secca. Nel prossimo post, invece, vedrete il suo utilizzo specifico all'interno di un dolce, forse due. Intanto vi consiglio di prepararlo e conservarlo in frigorifero se ci riuscite: è sempre una dura lotta cercare di non finirselo tutto a cucchiaiate! Buona lettura! BIG NEWS DELL'ULTIMA ORA! Amazon mi ha dato la possibilità di creare una vetrina per voi, in cui inserire tutti i prodotti che uso e/o che ritengo utili per chi mi segue. Spesso mi viene chiesto: "ma dove trovo questo prodotto? Ma dove trovo questo stampo?" e spesso non tutti (me compresa) hanno la possibilità di fare ordini esorbitanti di prodotti. Sono in tantissimi però che hanno l'abbonamento Prime, e non pagano le spese di spedizione su migliaia di prodotti, anche spendendo 5 euro. Io ho Prime da anni, e da anni compro suppellettili e prodotti che uso per i miei dolci soprattutto su Amazon. Perciò ho creato una vetrina divisa per categorie in cui ho racchiuso centinaia di prodotti che trovate giornalmente nelle mie foto e nei miei dolci. La vetrina è in costante aggiornamento, ogni qualvolta troverò prodotti interessanti li aggiungerò nelle varie categorie. Ho deciso di racchiudere anche prodotti per la casa in generale e per gli animali domestici, perché sui social tratto anche argomenti un pelo diversi dalla pasticceria. E' doveroso aggiungere che per ogni ordine che effettuerete all'interno della mia vetrina, Amazon mi addebiterà una piccolissima percentuale sulla vendita, che io utilizzerò esclusivamente per far crescere la qualità delle foto e di tutti i contenuti che creo, sia qua che su Instagram. Vi ringrazio anticipatamente qualora deciderete di sostenermi. SE NON HAI PRIME PUOI FARE L'ABBONAMENTO ANNUALE CLICCANDO QUI (e vederti anche un sacco di film e telefilm bellissimi, oltre ad avere le spedizione gratis su tutti gli ordini). PER VEDERE LA MIA VETRINA AMAZON INVECE, PUOI CLICCARE QUI. INGREDIENTI: 500 g nocciole (o qualsiasi altra frutta secca vogliate) 250 g zucchero semolato PROCEDIMENTO. Per prima cosa si devono tostare bene le nocciole in forno e sbucciarle. Mettere quindi le nocciole (senza guscio!) in una teglia e porre in forno statico a 160°C per circa 7/10 minuti. Togliere quindi la pellicina e farle ripassare in forno ancora per 5 minuti. Mettere da parte. A questo punto preparare un caramello a secco in questo modo: fare scaldare una casseruola. Iniziare mettendo un po' di zucchero e non aggiungere altro zucchero fino a che quello dentro alla casseruola non si sarà sciolto. Precedere così un po' alla volta fino ad esaurimento zucchero. E' importante non toccare lo zucchero dentro alla casseruola con la marisa o mestoli, ma muovere lo zucchero solo inclinando la casseruola. In questo modo si otterrà un caramello senza grumi. Fare cuocere fino a rendere il caramello ambrato ma non troppo. (Se volete una spiegazione più dettagliata su come fare il caramello, ne ho già parlato qui). A questo punto togliere dal fuoco, aggiungere le nocciole, mescolare velocemente e versare il tutto sopra ad un foglio di carta forno posto in una teglia (o sopra ad un tappetino in silicone). Inclinare la teglia per distribuirlo bene sulla superficie e lasciarlo raffreddare completamente. Non porlo in frigorifero o congelatore a raffreddare, ma nel luogo di casa più asciutto che avete. Il caramello non va d'accordo con l'umidità! Una volta raffreddato, spezzettarlo con le mani. Porre 1/3 di composto in un mixer e iniziare a mixare. Aggiungere a mano a mano altri pezzi di croccante fino ad esaurimento. Fate attenzione a non surriscaldare il mixer lasciandolo lavorare per troppo tempo: meglio fermarsi ogni tanto per non rovinare lame e motore. Continuare a mixare fino a che il composto non diventa un po' più liquido di una normale crema spalmabile, e bello liscio. A questo punto porre il pralinato in un contenitore ermetico e sigillarlo bene. Si conserva anche qualche mese in frigorifero, l'importante è che sia sigillato bene. DOVE E COME SI USANO I PRALINATI IN PASTICCERIA? Per prima cosa si deve fare distinzione fra i pralinati di frutta secca e le paste di frutta secca: i primi hanno al proprio interno lo zucchero, mentre i secondi sono solo frutta secca frullata in purezza e ridotta a crema. Gli usi sono comunque molto simili, l'unica differenza è che spesso il pralinato viene utilizzato anche in purezza all'interno di un dolce per dare un effetto liquido nel momento in cui lo si taglia, ad esempio. Oppure come ripieno di cioccolatini. Le paste di frutta secca non vengono mai utilizzate invece in purezza. Se volete capire il perché vi invito ad assaggiarne un cucchiaino! Come scritto sopra, per fare il pralinato potete sostituire nella stessa quantità la frutta secca che volete: mandorle, pistacchio, noci ecc. In base alla frutta che sceglierete avrete un pralinato dal gusto diverso. Oltre a venire utilizzati in purezza, i pralinati vengono impiegati anche come vero e proprio ingrediente per la creazione di creme, bavaresi o cremosi, bisquit, allo stesso modo di come si usa la pasta pura di frutta secca ma con la differenza che il pralinato è dolce perciò la ricetta sarà ribilanciata: non potete sostituire una pasta di frutta secca con un pralinato senza tenere conto che quest'ultimo ha al proprio interno molto zucchero. Se posso dare un consiglio personale, provatelo in purezza sul pane tostato e non ve ne pentirete! Ps. Se non avete voglia di farlo, si trova anche nei negozi dedicati e online, già fatto. Vi lascio qui il link per acquistarlo ad esempio su Amazon: basta cliccare sulle scritte qui sotto e verrete reindirizzati sulla pagina per acquistarli. PRALINATO DI NOCCIOLA PRALINATO DI MANDORLA E NOCCIOLA

Ecco le uniche uova che vedrete in questi schermi da qui a Pasqua! 🤪 Sono dei dolci davvero semplici da realizzare e anche piuttosto veloci. Non hanno un inserto, che invece si trova sopra al dolce e compone quello che sarebbe il "tuorlo" delle nostre "uova sode". Scherzi a parte, è la prima volta che utilizzo queste forme e personalmente le amo! Si prestano a tantissimi altri dolci perciò credo che le vedrete ancora. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO JUDI 40, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO A VELO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MALIBU', CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LATTE DI COCCO IN LATTINA, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI FRUTTO DELLA PASSIONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI MANGO, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PECTINA NH, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SPRAY EFFETTO VELLUTO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE PROFESSIONALI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO PROFESSIONALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE PINZE DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I VASSOI MONOPORZIONI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER CIRCA 6/8 MONOPORZIONI PASTA FROLLA: 150 g burro 125 g zucchero a velo 42 g uova semi di vaniglia qb scorza di limone qb 1 g sale 250 g farina 00 In planetaria con il gancio a foglia lavorare insieme il burro, lo zucchero a velo e gli aromi. Una volta amalgamati, aggiungere a filo l'uovo e farlo assorbire dall'impasto, poi il sale. Infine aggiungere la farina tutta insieme e lavorare brevemente ad intermittenza fino a creare un impasto grossolano. Versarlo sulla spianatoia, compattarlo brevemente con le mani e porre il panetto in frigorifero per almeno una notte avvolto in pellicola trasparente. L'indomani stendere la frolla in maniera piuttosto sottile e copparla. Io mi sono fatta con un cartoncino la sagoma del fondo degli stampi, dato che sono ovali e non avevo il coppapasta giusto. Cuocere la frolla fra due tappetini microforati a 170°C per circa 13/15 minuti. Fare raffreddare e conservare all'interno di una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo. BAVARESE AL COCCO E MALIBU: 23 g Malibu 53 g latte di cocco in lattina 53 g cioccolato bianco 105 g panna fresca 3 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Pre sciogliere il cioccolato bianco a microonde. A parte portare il latte di cocco e sciogliervi la gelatina idrata, mescolando fuori fuoco per farla sciogliere bene. Aggiungere il Malibu. Versare il tutto in 3 volte sul cioccolato ed emulsionare, con una marisa o con un minipimer. Semi montare la panna e incorporarla mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. CONFIT AL MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE: 20 g succo di frutto della passione 40 g purea di mango 10 zucchero 1.5 g gelatina 200 Bloom 1 g pectina NH Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la purea di mango e frutto della passione. Mescolare insieme pectina e zucchero a velo. Versarli sulla purea calda, portare a bollore mescolando bene e fare cuocere 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere. Versare il confit all'interno di un contenitore coperta con pellicola a contatto e porre in frigorifero a riposare per almeno 8 ore. ALTRI INGREDIENTI: foglie d'oro alimentare fiori eduli decorazioni in cioccolato bianco spray effetto velluto bianco MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: spruzzare le monoporzioni congelate con lo spray effetto velluto bianco. Porle su ciascun dischetto ovale di frolla. Mixare il confit tropicale per renderlo liscio e morbido e porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia. Riempirvi le cavità di ciascuna monoporzione. Finire di decorare a piacere con punti luce in oro alimentare, petali eduli, e piccole decorazioni in cioccolato bianco. Porre il tutto in frigorifero fino al momento del consumo. PER VEDERE UN PICCOLO REEL SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE, CLICCA QUI.

Oggi è giovedì grasso, e io come potevo non celebrarlo con la regina della settimana? Questo impasto è stata una vera rivelazione, sia per fare le graffe napoletane che i bomboloni ripieni. Io ne ho approfittato e nel dubbio ho fatto entrambi. Con i buchi delle graffe ho infatti ricavato dei mini bomboloni e li ho farciti con una crema spalmabile alla nocciola. Lievitando così tanto risultano leggere e soffici, e l'impasto è davvero facile da stendere e coppare. Basta solo avere pazienza e il risultato sarà davvero strepitoso. E' una ricetta che si può sfruttare durante tutto l'anno, non solo in questo periodo! Buon giovedì grasso e buona lettura! DOSE PER 15/16 GRAFFE CON RELATIVE BOMBETTE. INGREDIENTI: 250 g farina 00 250 g farina Manitoba 10 g lievito di birra fresco 100 g acqua 1 uovo 225 ml latte 50 g zucchero semolato 1 pizzico di sale scorza di 1/2 limone scorza di 1/2 arancia 2 cucchiai di Contreau 70 g burro PROCEDIMENTO. In una ciotola mescolare insieme l'acqua e il lievito sbriciolato fino a che non si scioglie per bene. Aggiungere 100 g di farina presa dal totale delle farine precedentemente mescolate insieme. Fare raddoppiare coperto da pellicola per circa 40/50 minuti. Porre poi il poolish nella ciotola della planetaria insieme a tutto il latte, gli aromi e la farina. Iniziare a mescolare e non appena l'impasto inizia a prendere forma aggiungere l'uovo a filo alternato con lo zucchero semolato mescolato insieme agli aromi. Aggiungere poi i due cucchiai di Contreau e infine il pizzico di sale. Fare impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio. A questo punto aggiungere il burro freddo a pezzetti in tre volte, aspettando sempre che la quantità aggiunta si sia assorbita bene all'impasto. Fare incordare (ci vorranno circa una ventina di minuti dal momento in cui iniziate ad aggiungere il burro), formare un panetto e porre a lievitare coperto da pellicola in frigorifero per una notte (dalle 8 alle 12 ore). Il mattino seguente prendere l'impasto lievitato e stenderlo con il mattarello. Ricavare le graffe con l'aiuto di un coppapasta, bucarle con un coppapasta più piccolo e porle a raddoppiare dentro al forno (ci vorranno circa due ore). Reimpastare nuovamente l'impasto avanzato e farlo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. A questo punto procedere come prima, stendendolo e ricavando le graffe, fino ad esaurimento impasto. Friggere per qualche minuto a 170°C in questo modo: direttamente sulla teglia in cui le avete fatte lievitare, ritagliare con le forbici la carta forno in modo che quando le butterete in friggitrice non le staccherete rischiando di sformarle, ma le butterete insieme alla carta. Una volta buttate nell'olio, immergerle leggermente in modo che la carta si stacchi da sola dalla graffa, in questo modo potrete toglierla. Dopo qualche minuto girare le graffe e finirle di friggerle. Scolarle, fare assorbire l'olio in eccesso e passarle nello zucchero semolato. Servire calde.

Questo è il pan brioche definitivo. E' iper soffice, sembra di mangiare una nuvola. E' realizzato con il Tangzhong, una tecnica di panificazione di origine giapponese che prevede la formazione di un water roux (acqua + farina) che rende questo pane davvero leggero e morbido. In più si conserva così soffice per svariati giorni, è un piccolo miracolo. Solitamente quando si realizzano brioches in casa, già da qualche ora dopo iniziano ad indurirsi, perdono la morbidezza che avevano appena tirate fuori dal forno. E per mangiarle nei giorni successivi ci tocca scaldarle per cercare di ammorbidirle un po'. Questo pane non si scalda, nei giorni successivi rimane esattamente come quando lo abbiamo tirato fuori dal forno, soprattutto se lo si conserva bene. Perciò dovete provarlo! La ricetta e l'ispirazione le ho prese da qui, ma mi è piaciuto talmente tanto che ho deciso di condividerlo anche sul mio sito. Buona lettura! PER ACQUISTARE LA FARINA PER L'HOKKAIDO MILK BREAD, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LIEVITO SECCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO SEMOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON CON TUTTI GLI STAMPI E GLI INGREDIENTI, CLICK QUI. INGREDIENTI. Per il Tangzhong: 120 g acqua 40 g farina W350 Per l'impasto: 400 g farina W350 50 g zucchero semolato 130 ml latte intero 1 uovo tutto il Tangzhong 3 g lievito secco 25 g burro a pomata 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO. La sera prima porre l'acqua e la farina per lo Tangzhong in un pentolino. Mescolare e porre sul fuoco ad addensare, continuando a mescolare con una frusta fino a che non si sarà formata una specie di gelatina bianca (water roux). Porre in frigorifero a riposare coperto da pellicola trasparente. Il mattino dopo procedere con l'impasto in questo modo: nella planetaria (usare il gancio per l'impasto) porre la farina, il lievito, lo zucchero e il latte. Iniziare ad impastare e aggiungere lo Tangzhong, poi l'uovo e il sale. Una volta che l'impasto ha preso forma e gli ingredienti sono tutti amalgamati, aggiungere il burro pomata a pezzetti. Fare impastare per almeno 15/20 minuti, fino a che l'impasto non sarà bello liscio e morbido. Porre l'impasto in una ciotola leggermente oliata e fare riposare coperto dentro al forno, fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore). Una volta lievitato, prendere l'impasto e dividerlo in panetti, io ho utilizzato uno stampo da plumcake e ho formato 4 panetti da circa 200 g l'uno. Una volta pezzati i panetti, renderli tondi con l'aiuto delle mani e farli riposare per 10 minuti, coperti da canovaccio. A questo punto stenderli formando un rettangolo e fare una piega a portafoglio. Ruotare l'impasto di 90° e arrotolarlo, formando una specie di pagnottella (per capire meglio vi lascio questo video, cliccate qui). Porre i panetti nello stampo e fare raddoppiare dentro al forno spento. Spennellare con del tuorlo ed infornare a 180°C per circa 40/50 minuti. Lasciare raffreddare e conservare il pane dentro ad una campana di vetro per qualche giorno.

Vi ricordate i bignè cilindrici fatti a fine primavere (click qui per vederli)? Li ho rifatti! E questa volta li ho decorati in maniera un po' diversa, sono molto simili a quelli di Bachour che ogni tanto mi appaiono negli Espora di Instagram. Ma mi piaceva molto il tipo di decorazione, perciò ho deciso di ricrearla simile! Insomma, sono diventata fan di questo tipo di bignè - che non sembrano bignè. Anche perché alla fine non sono per nulla difficili da realizzare, basta avere l'attrezzatura adatta. Buona lettura! PER ACQUISTARE I 3 TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE GLI ANELLI 4 CM DI DIAMETRO X 2 CM DI ALTEZZA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE 2 TEGLIE MICROFORATE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BOCCHETTE LISCE DA SAC A POCHE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BOCCHETTE RIGATE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI NOCCIOLE, CLICK QUI. 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Una volta che il tutto raggiunge il bollore spegnere il fuoco e aggiungere tutta insieme la farina. Mescolare bene con un mestolo e una volta assorbita al composto riporre nuovamente sul fuoco per qualche minuto finché la polentina non si staccherà bene dai bordi del pentolino. Porla poi da calda in planetaria e col gancio a foglia azionarla alla minima velocità per far raffreddare la polentina. Una volta raffreddata aggiungere le uova precedentemente sbattute poco alla volta, aspettando che la quantità venga assorbita prima di aggiungere altro uovo. Una volta che la pasta choux è pronta, porla all'interno di una sac a poche e porne 15 g all'interno dei cilindri microforati che si assemblano in questo modo: prendere due anelli microforati da 4 cm di diametro x 2 di altezza e porli uno sopra l'altro. Tagliare a misura una striscia di tappetino microforato e foderare i due cilindri, creando in questo modo un unico cilindro che andrete a riempire con la pasta choux necessaria. Ovviamente potete farli delle dimensioni che volete, ma vi consiglio di tenerli alti minimo 4 cm. Infornare i choux ponendo sopra una teglia pesante (riempitela di fagioli secchi) che faccia da "tappo" per non fare fuoriuscire la pasta bignè che in cottura crescerà. In questo modo avrete dei bignè perfettamente cilindrici. Cuocere a forno ventilato, 180°C per circa 25 minuti, poi togliere la teglia posta sopra e lasciare altri 5 minuti, dopo di che togliere gli anelli e il microforato e riporre nuovamente i bignè in forno per altri 5 minuti. PER LEGGERE I MIEI CONSIGLI PER UNA PERFETTA REALIZZAZIONE DELLA PASTA CHOUX, CLICK QUI. PER LEGGERE I MIEI CONSIGLI SULLA REALIZZAZIONE DEI BIGNE' CILINDRICI, CLICK QUI. CREMOSO ALLA NOCCIOLA: 120 panna 2 gelatina 30 tuorlo 20 zucchero 30 pasta nocciole Idratare la gelatina. Formare una crema inglese con i primi tre ingredienti: scaldare la panna, a parte mescolare i tuorli con lo zucchero. Versare la panna calda su di essi, riporre nuovamente sul fuoco e cuocere fino agli 83°C. Togliere la crema inglese dal fuoco, ed aggiungerci la pasta di nocciole ed infine la gelatina ben strizzata, emulsionando bene con un minipimer fino a creare un composto liscio. Porre il cremoso a raffreddare dentro una ciotola coperto con pellicola a contatto. CHANTILLY AL CARAMELLO: 250 g panna fresca 60 g caramello salato (ricetta scritta QUI) Montare la panna. Aggiungerci il caramello salato e continuare a montare brevemente finché i composti non si saranno amalgamati. Porre in una sac a poche ed utilizzare subito. ALTRI INGREDIENTI: caramello salato in purezza foglie d'oro alimentari nocciole caramellate perle cioccolato croccanti deco in cioccolato fondente MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, montarlo in questo modo: forare la base dei choux e farcirli di chantilly al caramello. Porre il cremoso in planetaria e lavorarlo con il gancio a foglia giusto per fargli assumere una consistenza ben lavorabile in sac a poche. Porlo quindi all'interno di una sac a poche con bocchetta dentellata e decorare la superficie dei choux. Mi raccomando, decorate la parte forata, in modo che quella che poggia sul piatto / vassoio sia completamente chiusa e pulita. Bagnare uno scavino (tipo quello che si usa per fare le palline di melone) e creare una conca in cui si inserirà del caramello salato in purezza. Finire di decorare a piacere.

Queste monoporzioni sono state la scusa per girare un piccolo tutorial sul mio Instagram di come realizzo gli inserti dei dolci di cui non possiedo stampi adatta per il loro interno. Ma alla fine sono venuti molto buoni, quindi ho deciso di creare anche un post completo qui con tutta la ricetta e i link utili per la loro realizzazione. L'effetto finale è molto elegante! Trovate i link dei due piccoli tutorial che ho girato per Instagram nel corso della ricetta, per il resto spero che vi piacciano. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO FASHION ECLAIRS, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA TEGLIA 26 X 26 CM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL LIEVITO PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FECOLA DI PATATE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI PISTACCHIO, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PUREA DI LAMPONI, CLICK QUI. 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Fare raffreddare completamente. Ritagliare 1 quadrato 24 x 24 cm. CREMOSO AL PISTACCHIO: 180 g panna fresca 130 g zucchero 40 g tuorlo 3 g gelatina 200 Bloom 40 g pasta pistacchio Ammollare la gelatina in acqua. Comporre una crema inglese con i primi tre ingredienti: fare scaldare la panna sul fuoco senza però farla bollire. A parte mescolare tuorli e zucchero. Versare la panna sul composto di tuorli e riporre nuovamente su fuoco dolce mescolando con una marisa fino alla temperatura di 83°C. Aggiungere poi la pasta di pistacchio emulsionando perfettamente, ed infine aggiungere la gelatina strizzata e sciolta per qualche secondo a microonde. Se il composto non è perfettamente emulsionato, procedere frullandolo per qualche secondo con il minipimer. Fare raffreddare in una ciotola coperto da pellicola in frigorifero. Una volta rappreso, snervare il cremoso con l'aiuto di un cucchiaio o una frusta, e porlo all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia. Realizzare uno strato omogeneo sul quadrato di cake al cioccolato, livellarlo bene con l'aiuto di una spatolina e porre in frigorifero. GELÉE AL LAMPONE: 150 g purea di lamponi 30 g zucchero 6 g amido di mais 2 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Mescolare l'amido di mais insieme allo zucchero. Scaldare leggermente la polpa di lampone e versarla sulle polveri. Mescolare con una frusta, poi riportare nuovamente sul fuoco a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Colare la gelèe in un contenitore e farla riposare in frigorifero fino a che non si sarà ben raffreddata. Snervarla con l'aiuto di un cucchiaino e porla all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia. Realizzare uno strato omogeneo sopra allo strato di pistacchio. Livellare con una spatolina e porre il tutto a congelare. CLICCA QUI PER VEDERE COME HO MONTATO L'INSERTO DEI DOLCI BAVARESE ALLA VANIGLIA: 162 g latte intero 65 g tuorli 97 g zucchero semolato semi di vaniglia qb 8 g gelatina 200 Bloom 325 g panna fresca Ammollare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 4 ingredienti formare una crema inglese: mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e far leggermente scaldare il latte (non portarlo a bollore!). Versare il latte sui tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino al raggiungimento di 83°C. Strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella crema inglese. Quando la crema avrà raggiunto i 30°C semi montare la panna e amalgamarla a mano con una spatola alla crema. GLASSA INSPIRATION FRAMBOISE: 100 g zucchero semolato 100 g sciroppo glucosio 63 DE 65 g polpa di lampone 55 g panna fresca 40 g cioccolato bianco 60 g cioccolato Inspiration Framboise 6 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Porre a pre sciogliere i cioccolati insieme e scaldare la panna. In un pentolino porre la purea di lampone, lo sciroppo di glucosio e lo zucchero semolato. Portare il tutto a 103°C e versare sui cioccolati. Aggiungere anche la panna calda e la gelatina idratata e mixare con un minipimer fino a creare un composto liscio e omogeneo. Fare riposare la glassa almeno 8h in frigorifero e al momento dell'uso riscioglierla a microonde. Utilizzarla a 35°C. CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO: 150 g panna fresca 45 g cioccolato bianco semi di vaniglia qb Tritare il cioccolato e pre scioglierlo a microonde. A parte portare a bollore panna e semi di vaniglia. Versare la panna bollente sul cioccolato e mixare il tutto con il minipimer. Porre a riposare 8h in frigorifero. ALTRI INGREDIENTI: lamponi freschi stecche di cioccolato Inspiration Framboise foglie d'oro alimentari fiorellini eduli MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo. Come prima cosa bisogna occuparsi del taglio degli inserti: basterà prendere le misure giuste e tagliare con un buon coltello il quadrato da 24 cm. Io per questo stampo in particolare ho realizzato dei bastoncini rettangolari di 11 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza. Colare poi la bavarese alla vaniglia all'interno degli stampi, aiutarsi con una spatolina per farla aderire bene anche ai lati (essendo uno stampo stretto questo passaggio è fondamentale) e inserire gli inserti. Congelare le eclairs. Una volta completamente congelate, scaldare la glassa fino ai 35°C e glassare. Montare la chantilly alla vaniglia, porla all'interno della e decorare la superficie di ogni monoporzione. Finire di decorare i dolci a piacimento, con lamponi freschi, fiori eduli, decorazioni in cioccolato e punti luce di oro alimentare. Fare riposare in frigorifero fino al momento del consumo. CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SU COME HO DECORATO I DOLCI