Les lentilles rouges donnent une texture onctueuse au bouillon de cette soupe et permettent aussi d'en faire un repas bien soutenant!
Enfin, je prends un peu de temps pour penser aux repas de fêtes qui approchent à grands pas ! Il faut dire qu‘hier, je me suis laissée tenter par des langoustines toutes frétillantes. Ces ravioles de langoustines seront du plus grand effet pour un repas de fêtes ou pour une grande occasion. Pour une version plus économique, vous pouvez tout aussi bien remplacer les langoustines par des gambas ou des crevettes. C’est un plat facile à préparer, surtout si, comme moi aujourd’hui, vous utilisez la pâte à raviolis chinois toute faite, achetée en magasin asiatique ; un gain de temps que beaucoup apprécieront. Vous trouverez sur le net des recettes de pâte à ravioles, si vous préférez les faire maison. Dans cette recette, pas de perte de produit car j’utilise les carapaces de langoustines, comme dans la recette de bisque de langoustines ou de flans de têtes de langoustines que je vous ai déjà présentées . Il est important de bien souder les feuilles de pâtes pour que la farce ne s’échappe pas. Je ne vous dis qu’une chose: cette entrée est un délice plein de saveur ! La cuisson rapide préserve la délicatesse de la chair de la belle « Demoiselle » . Ravioles de langoustines : (prep:30 min / cuisson 40 min) Ingrédients / pour 4 personnes: 12 feuilles de pâtes à raviolis chinois (magasins asiatiques) 1 kg de langoustines crues 1 échalote 1 bouquet garni 75 cl de bouillon de volaille (vous pouvez remplacer 1/3 du bouillon par du vin blanc sec ) 10 cl de crème fraîche semi-épaisse 5 cl de cognac 2 c à c de concentré de tomates Sel, poivre Huile d’olive 1 c à s de jus de citron Un peu de coriandre fraîche finement ciselée 1 pincée de piment d’Espelette 1 jaune d’œuf (facultatif) Décortiquez délicatement les langoustines en gardant les têtes. Retirez le boyau central à l’aide de la pointe d’un couteau. Mettez les langoustines dans un bol, ajoutez 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de jus de citron et un peu de coriandre ciselée. Salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur. Dans une cocotte, faites revenir les têtes de langoustines pendant 3 à 4 min à feu moyen. Versez le cognac et flambez. Déglacez avec le bouillon, ajoutez l’échalote ciselée, le concentré de tomates et le bouquet garni. Faites cuire à petits bouillons, pendant 20 min. Retirez le bouquet garni. Mixez l’ensemble au mixer plongeant . Passez au chinois en foulant (pressant ) la préparation pour récupérer le maximum de jus. Ajoutez le piment d’Espelette et la crème, remettez la bisque sur le feu et laissez réduire jusquà ce que la sauce soit nappante et onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement. Préparez les ravioles: disposez 3 langoustines au centre d’une feuille de raviole ; badigeonnez les bords avec de l’eau ou un jaune d’oeuf battu et recouvrez d’une autre feuille de raviole. Pressez bien avec les doigts sur tous les côtés et ôtez l’excédent de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Renouvelez l’opération jusqu’il ne reste plus de langoustine. Posez les ravioles sur une plaque farinée. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (vous pouvez aussi cuire dans un bouillon léger). Faites cuire les ravioles pendant 3 min. Égouttez, séchez à peine sur un linge puis déposez les ravioles au centre d’une assiette creuse. Mixez, avec un robot girafe, la bisque et versez l’émulsion sur les ravioles de langoustines. Décorez d’un peu d’herbe ciselée. Servez aussitôt.
Quand je vais manger chez les Vietnamiens, j’apprécie toujours leur soupe. Je préfère prendre la petite et continuer le repas avec le plat ...
Salut les gourmand(e)s ! On attaque la semaine avec une recette astucieuse anti-gaspi : la bisque de crevettes. Si j'étais tombée plus tôt sur cette recette, j'aurais recyclé un grand nombre de carcasses ;). Il est vrai qu'en préparant ces petits crustacés, on jette à peu près la moitié de la matière première en se débarrassant des têtes et de la carapace. Et pourtant la bisque de crevettes est un régal et mériterait d'être plus souvent dans nos assiettes. Il existe probablement une multitude de recettes, ma première expérience a été avec cette version de Mamina du blog Et si c'était bon. J'ai adapté la recette avec les ingrédients que j'avais sous la main. Si comme moi vous découvrez cette recette, vous risquez désormais de culpabiliser en jetant les restes de crevettes ! Ingrédients pour 2 personnes : 150 g de têtes de crevettes 1/2 oignon jaune 1 échalote 1/2 côte de céleri 1/2 carotte 1 c.à soupe de concentré de tomates 1/2 verre de vin blanc 2.5 cl de cognac Quelques crevettes pour la décoration Huile d'olive 1 c. à soupe de mascarpone Sel et poivre du moulin Préparation : Dans une cocotte, chauffer doucement un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, le céleri, l'échalote et la carotte taillés en petits dés pendant 5 minutes. Ajouter les têtes de crevettes et les faire revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes supplémentaires. Déglacer avec le cognac, ajouter le vin et verser de l'eau à couvert. A jouter le concentré de tomates et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. Débarrasser et mixer le tout avant de chinoiser au dessus d'une casserole pour extraire tous les sucs. Faire dorer les crevettes et les réserver. Remettre la bisque à chauffer en incorporant le mascarpone et porter 1 minute à ébullition. Ajuster l'assaisonnement et réserver. Répartir dans des assiettes chauffées au préalable et terminer en ajoutant les crevettes croustillantes. Recette réalisée avec le Vitamix proposé par mon partenaire Keimling (je vous en reparle demain).
Je commence les recettes du menu de fête en kit que je vous présentais hier avec cette bisque de crevettes qui a été bien appréciée. Vous pouvez la servir en entrée ou en amuse-bouche dans des mini-verrines. Vous pouvez y mettre les crevettes ou destiner...
Une délicieuse bisque faite avec les têtes et les carapaces de langoustine. Un succès !
Als je denkt dat een bisque maken echt iets voor gevorderden is, heb je het mis. Deze bisque is in amper 35 minuten klaar, helemaal niet moeilijk en smaakt overheerlijk!
Bouillon pour un dépaysement assuré.Une recette proposée par Sylviane du blog 'La bonne soupe'.
Découvrez la préparation de la recette "Bouillon thaï". Reconstituez le bouillon en versant 70 cl d’eau bouillante sur les sachets et laissez infuser. Faites tremper les vermicelles dans de l’eau en suivant les indications du sachet. Epluchez l’oignon, l’ail et le gingembre et hachez-les. Epluchez la citronnelle et émincez-la en rondelles....
Découvrez comment réaliser la recette du bouillon asiatique végératien. Préparée avec des champignons, des oignons, du gingembre, des épices et de la sauce tamari, cette recette est très facile à faire !
Il te reste parfois des carcasses de crevettes, voici comment les utiliser pour en faire un bouillon maison… bien plus sain que ceux du commerce !
Aujourd'hui il me tient à coeur de vous parler de REVOL PORCELAINE - une marque française dont la fabrique est située à Saint-Uze que j'ai déjà eu la chance de visiter il y a quelques temps ! J'aime leur style - leurs différentes collections - j'utilise...
La recette du waterzoi de poisson est facile et tellement savoureuse. Ingrédients, légumes, type de poissons, et cuisson du waterzooi de poisson.
Connaissez-vous le dashi ? Ce bouillon clair, réalisé à partir d’aliments séchés sert de base à de nombreuses préparations culinaires japonaises, comme la soupe miso. Comment le réaliser ?
Vous cherchez une recette facile et rapide de bouillon asiatique? Vous êtes au bon endroit! Un bouillon parfumé parfait pour l'hiver!
Vous pouvez également snacker les saint-jacques dans une poêle avant de les servir dans le bouillon.
Ce bouillon je ne l'aime pas, je l'adore ! Sa facilité d'exécution d'abord et ensuite son parfum et sa saveur. J'aime le préparer le soir avec mon amoureux, après une journée de travail. On en profite pour se raconter notre journée en dégustant un...
La soupe à la tomate et à l’œuf est une soupe traditionnelle chinoise que l’on sert souvent pour accueillir famille ou amis. En Chine, on dit que pour savoir si un cuisinier est bon, il faut juger sa soupe à la tomate et aux œufs ( je ne sais pas ce qu’ils penseraient de ma soupe ?) La tomate, littéralement » aubergine de l’étranger » a été introduite en Chine par les occidentaux à la fin du XVI ème siècle et adoptée par les Chinois.Réalisez de préférence cette soupe avec des tomates fraîches tant que celles-ci sont encore goûteuses ! Je vous l’accorde, pour nous occidentaux, cette soupe intrigue au premier abord, car nous ne sommes pas habitués aux filaments d’œufs dans les soupes ! Je comprends que ça puisse en rebuter plus d’un ! On obtient cet effet en guidant doucement les œufs que l’on verse dans le liquide bien bouillant afin qu’ils coagulent de suite, sinon ils se délitent dans le bouillon qu’ils viennent troubler ; c’est bon, mais moins appétissant. Selon vous agiterez plus ou moins rapidement la baguette, les arabesques d’œufs seront plus ou moins grosses. Pour une soupe plus riche en saveur, vous pouvez y ajouter un peu de gingembre râpé, voire un peu de piment ! Soupe chinoise à la tomate et à l’œuf battu : (Prep 10 min/ cuisson 10 min) Pour 4 pers: 1,2 l de bouillon de volaille 225 g de tomates fraîches ou en conserve 2 œufs 2 c à c d’huile de sésame 1 c à c de sucre 1 c à c de sauce soja claire Sel 30 g d’oignon de printemps finement émincé ( partie blanche uniquement ) Touche finale: 30 g d’oignon de printemps finement émincé ( parie verte uniquement ) Dans une casserole, portez le bouillon à frémissement. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez et épépinez-les et coupez-les en dés de 2 cm de côté. Si vous avez opté pour des tomates en boîte, taillez-les en dés. Dans un petit bol, battez légèrement les œufs et mélangez-les à l’huile de sésame. Incorporez le sucre, la sauce soja claire et 1 c à c de sel ( uniquement si votre bouillon est peu salé ) dans le bouillon frémissant, en remuant bien. Plongez-y les tomates et prolongez la cuisson de 2 minutes. Jetez les oignons de printemps dans la soupe, puis ajoute lentement la préparation aux oeufs, en un mince filet constant . A l’aide d’une baguette chinoise ou d’une fourchette, formez délicatement des filaments ( un mouvement en forme de 8 donne généralement l’effet escompté). Parsemez de vert d’oignon émincé et servez aussitôt. Source : Ken Hom , Toute la cuisine chinoise
De jolies ravioles aux st Jacques et crevettes servies avec un bouillon très parfumé aux saveurs d'ailleurs... Recette délicate, subtile, j'adore! Ingrédients: (pour environ 35 ravioles) - 2 paquets de pâte à ravioles ( en épicerie asiatique) Pour...
SOUPE DE CARCASSES DE CRUSTACES - des carcasses de crevettes (et/ou) de gambas, langoustines, écrevisses, crabes, etc... - huile d'olive - 1 verre de vin blanc sec - 2 belles cuillères à soupe de purée ou coulis de tomates - 1 oignon - 2 à 3 pommes de terre - eau + 2 cubes de bouillon de légumes - Dans une cocotte en fonte, faites revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive - Ajoutez les carcasses des crustacés et faites les bien revenir jusqu'à ce que ça accroche au fond de la cocotte - Avec une cuillère en bois, écrasez les crustacés pour bien en extraire le jus, puis déglacez avec un verre de vin blanc sec - Laissez réduire le vin, ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de purée de tomates et recouvrez d'eau - Ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes - Passez ensuite le tout (en plusieurs fois éventuellement) au mixer ou au blender et filtrer au chinois pour ôter tous les petits morceaux de carcasses. (Attention, je n'ai pas passé la carcasse du crabe au mixer ni au blender) - A ce stade, soit vous obtenez un bouillon que vous pouvez utiliser pour faire un risotto ou alors vous poursuivez la recette afin d'obtenir une bonne soupe. - Pour cela, pelez et coupez 2 ou 3 pommes de terre, faites les cuire à l'eau, puis une fois cuite, mixez les dans le bouillon de crustacés, c'est prêt ! J'ai servi ces soupes avec des petits croûtons grillés maison et de l'emmental râpé. Une fois cette recette testée, je me suis dit que plus jamais je ne jetterai les carcasses de crustacés !!!
Suivez-moi sur Insta Un mélange de saveurs douces et surprenantes qui rafraichit agréablement ce plat. Pour 4 personnes Préparation : 35 minutes Cuisson : 1 heure Pour les boulettes de viande : 400g de viande hachée 4 gousses d’ail finement hachées 3...
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Bisque de crevettes - Prepare this French originating highly seasoned shrimp soup and enjoy its amazing taste. Then, follow today's topic in French.
Le chef Cyril Lignac a proposé dans son émission Tous en Cuisine du 04 janvier 2021 sur M6 la recette du Bouillon Japonais. J'ai testé et c'est délicieux.
Un fumet de langoustine cuisiné pour la base, puis lié au beurre de corail pour une soupe fine et délicate.
La noix de Saint-Jacques est délicate. Son goût subtil en fait un produit phare des tables de fêtes. Voici comment sublimer la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.
Découvrez notre recette facile et rapide de Fumet de poisson sur femmeactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
Les crevettes, nous, on adore ! Par contre, une fois décortiquées, on ne sait jamais quoi faire des carcasses. Les jeter? Surtout pas ! Voici une recette qui vous permettra de recycler vos carcasse…
Tout y est! Le goût et les arômes sont exquis, et la préparation est si rapide!
Les bienfaits de la soupe miso sont reconnus depuis des siècles. Apprenez à la réaliser vous même c'est très simple.
je me suis inspirée de la recette du livre'à table avec thermomix" mais je l'ai réalisée à ma façon et uniquement avec les carapaces des crevettes royales de mon partenaire "PESCANOVA" 1 bol de carapaces de crevettes 1 oignon 1 échalote 4 gousses d'ail...
blanc de poulet, bouillon de poule, lait de coco, citronnelle, galanga, piment, brocoli, carotte, champignon, nuoc mam, jus de citron, coriandre
Cette recette facile mettra l'organisme au repos
Découvrez notre recette facile et rapide de Bisque de crevette au Thermomix sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
When I have to decide what kind of soup I want, I always go for the smoothest or creamiest. I saw a picture of onion soup and thought I needed to try to turn this classic into a creamy soup. The combination of the sweetness of the onion with the saltiness of the bouillon, and the smoothness of the overall dish with the crispiness of the croutons drives me crazy (in a good way). I hope you’ll like it as much as I do.
Fish and Shrimp Dumpling Soup
J'ai déjà proposé cette recette en l'intégrant dans une autre, ce qui est moins pratique à rechercher ensuite. J'achète très souvent des crevettes et réalise régulièrement ce fumet qui constituera la découverte de l'année grâce à Mamou & Co ! J'en ai toujours au congélateur, c'est parfait pour les gratins de fruits de mer. Pour 300 g de fumet de crevettes 1 gros oignon 1 belle carotte Carapaces d'1 livre de crevettes 30 cl de vin blanc 1 gousse d'ail 1 cs d'huile d'olive 1 pointe de piment 1 pincée de parprika Sel, poivre Préparer le fumet de crevettes en faisant revenir l'oignon émincé et la carotte finement détaillée dans l'huile chaude. Ajouter les carapaces de crevettes, et bien remuer le tout, assaisonner. Mouiller avec le vin et laisser frémir une vingtaine de minutes. Filtrer au chinois en écrasant bien la mixture pour recueillir tous ses sucs. Faire réduire un peu le bouillon obtenu pour corser les saveurs.
Ici, le secret est dans la sauce aigre-douce à l'érable et aux canneberges.
