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"Las destrezas básicas de cocinar son una virtud… la habilidad de alimentarse a sí mismo y a algunos más con maestría debería ser enseñada a todo hombre y mujer joven como una destreza fundamental. Es tan vital para crecer como aprender a limpiarse el culo, cruzar la calle o ser confiable con el dinero." Anthony Bourdain * Aprovechando la repesca de meses para recordar chefs luego de casi dos meses medio pérdida de este reto, vamos atrás a ver el retrovisor... Si bien en agosto estuve en modo ralentizado, en este inicio de septiembre vamos retomando ritmo y lo hago esta vez con un hombre que siempre recordamos por su personalidad, espíritu irreverente, con chispas de genialidad, sencillez y autenticidad. Hoy recuerdo a Anthony Bourdain. Esta vez, fui por su Sándwich Bodega y es que, lo que me enamora de las delicias que A.B. nos regalaba en sus programas y que plasma también en sus libros, es precisamente que este hombre lo que disfrutaba era de "untarse de pueblo" (como decimos coloquialmente en mi tierra y eso es lo que más me enamora de un ser). Nada más gratificante que poder compartir, acercarse y disfrutar de esos lugares sencillos, esos rincones tan desconocidos muchas veces donde se cuecen manjares de cielo, con personas humildes y trabajadoras que siempre están allí en medio de este mundo acelerado, muchas veces invisibles...; pues sin duda, esta sería la mejor manera de desayunar en una ciudad donde hispanos e inmigrantes de tantos lugares corren tras ese sueño americano. Amanecen cada día para luego ir a trabajar construyendo, limpiando, sirviendo, cuidando, preparando delicias. Y leyendo a A.B. me encanta esa introducción donde nos resume el manjar del día, un sándwich de tocineta crujiente, coronado con huevos y queso derretido, contenido en un par de Panecillos Káiser todo hecho a la plancha y donde el "espanglish" es el idioma de las mañanas en Nueva York y el recibimiento al mejor estilo de nosotros que siempre somos tan cercanos y es que ya imagino la bienvenida y las palabras: "Qué va a llevar papi-mami!". Allí, donde como bien lo dice él: "...Es el último bastión de los desayunos que no son de Starbucks, y tal vez el último lugar en Nueva York donde los trabajadores de la construcción, porteros, financiadores de setos, negros, blancos, asiáticos y latinos se reúnen en una habitación, unidos por un solo propósito: el sándwich de la bodega." Esta receta hace parte de la repesca de Cooking the Chef, un reto de esos que te hacen aprender de lo lindo y yo feliz de estos viajes culinarios y en este caso de mirar el retrovisor y cocinar algo delicioso, sencillo y recordando a un grande como lo fue Anthony Bourdain. ************ { anexo feliz.... } ************ Esta receta de Sándwich lleva una historia. Y es que, luego de publicarla mi querida Concha en su mensaje acerca de la tortilla que me flechó, porque vio una tortilla donde yo no la vi. Pues sí..., que hasta Mr.G. me dijo cuando estaba preparando la receta que si era para EL CLUB DE LA TORTILLA PERFECTA, y yo terca que no la veía..., que honor y placer compartirla para ese maravilloso y delicioso rincón. Así que, con gusto luego de ver que Concha la vio y me abrió la mirada, pues sencillamente no puedo estar más honrada de que sea parte del Club. Y ya sabes que vendrá otra... #ElClubdelaTortillaPerfecta :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Tiempos} Preparación: 15 min ________________________________________________________________________________________ Ingredientes: Sándwich de la Bodega, un recomendado de Anthony Bourdain [Rinde 2 porciones grandes / 4 pequeñas] - 2 panecillos Káiser (una receta acá) - 6 lonjas de tocineta - 4 huevos grandes - sal y pimienta negra recién molida - 6 rebanadas de queso cheddar - 4 rebanadas queso mozzarella (adición personal) + ghee (adición personal, en mi caso lo necesité) + papel para forrar el sándwich ________________________________________________________________________________________________ «PREPARACIÓN» Sándwich de la Bodega, un recomendado de Anthony Bourdain 1. Calentar una sartén (si es de fondo hierro fundido mucho mejor), poner las lonjas de tocineta y dorar hasta que estén crujientes por ambos lados. Una vez dorado, apartar la tocineta y ponerla sobre un plato con papel absorbente. Abrir los panecillos y ponerlos sobre la plancha donde se doró la tocineta. Luego retirar y poner 3 rebanadas de tocineta en cada sándwich... 2. Acá lo hice más a mi gusto: Batir 4 huevos y condimentar con sal y pimienta, en la misma sartén donde fritamos la tocineta de ser necesario poner un poco más de manteca (en mi caso ghee). Verter los huevos, una vez se forma la primera capa cuajada, remover todo al centro y dejar que se forme otra capa, así una vez más, poner varias lonjas de queso encima de los huevos y cerrar el queso con los huevos (formando un "sobre"). 3. Cortar por la mitad y disponer en cada sándwich) y coronar con más queso cheddar encima de los huevos, cerrar el pan y empacar en papel. "Un huevo hace mejor a cualquier plato." A.B. * Una versión que por las fotos se ha demorado esta boquita en probar, sin duda recomiendo duplicar dosis de queso (que estuve muy recatada para lo ratona que soy) y para una próxima oportunidad, dejar un poco más líquido la consistencia de los huevos (eso ya va en el gusto de cada quien). * ...y vamos por la nueva temporada de CTC Buen día .) * **** ****Acá van al compilado de recetas participantes de esta repesca **** **** ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Reto Cooking the Chef Mes: Agosto Repesca Chef: Anthony Bourdain Receta: Salada #cookingthechef ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ***** Gracias por pasar por éste rincón, lleno de poesía de sabores, de sentimiento, de pensamientos; que para muchos son recetas conocidas, para otros descubrimientos completos, y para otros tantos, recuerdos de la infancia o remembranzas de algún instante especial y para mí son todas estas y muchas más.., entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ··· _____________________________________________ Me encuentran en: Instagram / Facebook / Twitter / Pinterest #poesiaculinaria · @poesiaculinaria ___________________________ [❤︎]

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San Isidro labrador quita el agua y pon el sol, que mañana voy a misa y te rezo una oración... {...recuerdos de mi infancia en épocas de muchas lluvias escuchaba esta estrofa...} __________________________ Siempre que puedo me gusta indagar de lugares y tradiciones, este mes me he quedado en España por cosas del destino, con su historia y ahora vamos a Madrid de la mano de Cocinas del Mundo; (claro, me tope con un montón de recetas estupendas como el Cocido Madrileño que a decir verdad, hace varios años tengo entre borradores un pariente heredado de mi tierra que veo tendrá sus raíces aquí, los que en muchos lugares de allí llamamos "Garbanzos a la madrileña" pero la versión colombiana que es diferente y la influencia vuelve). Entre algunas que me dejaron lela los huevos estrellados (se ven impresionantes), los Panecillos de San Antón muy bonitos, los Bartolillos (pequeños pasteles en forma triangular rellenos de crema o carne para un día probar). Esta vez indague bastante, un lugar interesante Antiguos Cafés de Madrid en donde encontré acerca de Doña Mariquita y sus mojicones. Sinceramente no quería preparar nada frito, ya a inicio de mes tuve mi dosis con los deliciosos Buñuelos Frescos. Así que, los churros se han quedado para otro día, que son sin duda un clásico que creo es casi nacional (ya me corregirán mis amigas). Me topé también con las famosas Rosquillas de San Isidro que caen estupendas para esta fecha, que si tontas, listas (de café, limón...), francesas (con cubierta de almendra molida), de Santa Clara (con un glaseado de azúcar y clara de huevo), todas tan llamativas que estuve a punto de realizar alguna, porque son al horno y se ven maravillosas todas. Tuve entre ojos las de mi querida amiga Isabel de Cakes Para ti; sin embargo, cuando vi los Merlitones me enamoré, mi guía fue El Oso con botas donde allí habla un poco de la historia de ellos y es que la influencia de la cocina francesa en Madrid es tan bien importante. Esta vez vamos con Merlitones, que según vi no son tan conocidos, pero sí se habla de ellos y al llevar almendras pues me decidí por esta receta. Al leer de esta entrada donde se habla de una variedad de delicias que tiene la Pastelería El Riojano, emblemática entre varias. Suelen utilizar hojaldre para la base de los merlitons o merlitones, también masa quebrada, ...yo no quería utilizar materia grasa (ando alistándome para entrar en un período depurativo de entrenamientos intensos, vamos a ver cómo manejo esta etapa, claro seguiré aquí dando lora, aunque ya no me queda tiempo de entrar al computador tan seguido..., no he podido visitar muchas cocinas amigas, mil disculpas por ello. Vamos a ver si esta semana le pongo ritmo a todo). Hice una masa sencilla con harina integral, yogur y huevos (una modificación total, que claro al comer un bocado pues no es igual que un hojaldre, pero a nosotros nos ha gustado mucho. (Quería aclarar este punto para quienes la preparen, lo tengan en cuenta, tampoco puse azúcar glas al final, llevan poca azúcar para la cantidad total que para el caso creo que han quedado estupendas). Tartaletas que suelen venir en moldes un poco más pequeños y profundos que los que utilicé aquí, la masa alcanza para unos 12 merlitones de este formato. Comparto esta entrada porque es tercer domingo de mes y mi cita es con las chicas de Cocinas del Mundo En esta ocasión La Cajita de Nieves y Elena nos invitan a Madrid _____________________________________________________________________________________________________ Tiempos} Preparación Masa:30 min | Crema de almendras: 20 min + | Relleno: 20 min | Horneado: 30 min ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Merlitones, tesoros escondidos de Madrid / Mirlitons... [Rinde 12 porciones ] | MOLDES DE TARTALETAS 9 CM DIÁMETRO Ingredientes: [MASA] - 350 gr masa hojaldre o masa quebrada /[hice una versión diferente]* [RELLENO] - 4 huevos (230 gr) - 80 gr azúcar - 140 gr harina de almendras - 15 gr harina - ralladura de 2 mandarinas - 35 gr mantequilla fundida (utilicé ghee) - 1/2 cucharadita esencia de vainilla - 40 gr almendras fileteadas - azúcar glas para espolvorear al final (no he puesto) * La masa que utilicé para esta receta la quería sin mantequilla ni aceite, así que hice otra masa: 220 gr harina, 100 gr yogur natural, 1 huevo y pizca de sal. ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: «PREPARACIÓN» Merlitones, tesoros escondidos de Madrid... [La masa que hice para esta receta es diferente a las opciones originales (hojaldre o masa quebrada) En caso de realizar mi versión dejo la receta. ] 1. Masa: Mezclar harina integral con una pizca de sal, luego poner yogur y huevo, mezclar todo y luego amasar hasta tener una masa homogénea y manejable para extender. 2. Pasar un poco de mantequilla o ghee sobre la base de cada molde. 3. Extender la masa hasta unos 2 mm de espesor y cortar círculos con ayuda de los moldes que utilizaremos y extender bien sobre cada uno (12 tartaletas de 9 cm diámetro). 4. Llevar a refrigerar los moldes con la masa mientras preparamos el relleno. 5. Encender el horno a 200°C 6. En un cuenco poner los huevos con el azúcar y batir hasta blanquear (8 minutos ha tardado). 7. Agregar la harina de almendras, ralladura de mandarinas y combinar con una espátula de goma en movimientos envolventes. 8. Luego poner la harina y la esencia de vainilla, de nuevo mezclar suavemente. 9. Por último agregar el ghee o mantequilla fundida y mezclar con movimientos envolventes. 10. Rellenar los moldes con ayuda de una cuchara, poner almendras laminadas. 11. Llevar al horno a 180°C por 30 minutos hasta que estén ligeramente doradas. 12. Dejar templar y espolvorear azúcar glas. (En mi caso las preferí dejar así ;) :::::::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO :::::::: Merlitones, tesoros escondidos de Madrid... La masa que hice para esta receta es diferente a las opciones originales (hojaldre o masa quebrada) En caso de realizar mi versión dejo la receta. 1. Masa: Mezclar harina integral con una pizca de sal, luego poner yogur y huevo, mezclar todo hasta tener una masa homogénea y manejable para extender. Pasar un poco de mantequilla o ghee sobre la base de cada molde. Extender la masa hasta unos 2 mm de espesor y cortar círculos con ayuda de los moldes que utilizaremos y extender bien sobre cada uno (12 tartaletas de 9 cm diámetro). Llevar a refrigerar los moldes con la masa mientras preparamos el relleno. 2. Encender el horno a 200°C. 3. En un cuenco poner los huevos con el azúcar y batir hasta blanquear (8 minutos ha tardado). Agregar la harina de almendras, ralladura de mandarinas y combinar con una espátula de goma en movimientos envolventes. Luego poner la harina y la esencia de vainilla, de nuevo mezclar suavemente. Por último agregar el ghee o mantequilla fundida y mezclar con movimientos envolventes. 4. Rellenar los moldes con ayuda de una cuchara, poner almendras laminadas y llevar al horno a 180°C por 30 minutos hasta que estén ligeramente doradas. 5. Dejar templar y espolvorear azúcar glas. (En mi caso las preferí dejar así ;) { NOTAS} En este caso utilicé una masa para la base que es bien diferente a lo que lleva las versiones que vi: hojaldre o masa quebrada. Claramente es una masa más dura a las tradicionales, para que lo tengan. Conservar a temperatura ambiente 15°C, se pueden también incluso congelar y luego será darles un golpe de calor. No quedan tan dulces, reduje la cantidad de azúcar, para el gusto de casa esta perfecto. Empezando una semana que viene "detox" para la casa, un tipo de reseteo alimenticio en el que nos hemos metido y estos son los últimos postres que realizaré a unos días, me quedan varios en borradores, espero visitar cocinas amigas que ando perdida en muchas de ellas Buen inicio de semana * **** Reto Cocinas del Mundo Mayo 15/ 2021 Destino: Madrid ***Aquí pueden ver las participaciones que nos Madrid *** ***** Muchas gracias por pasar por éste rincón, lleno de poesía de sabores, de sentimiento, de pensamientos; que para muchos son recetas conocidas, para otros descubrimientos completos, y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó remembranzas de algún instante especial y para mí son todas estas y muchas más.., entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 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De la cocina tradicional de Ribadesella, desde el otro lado del Océano caigo cautivada por esta receta * Cuando el abanico de pestañas que van surgiendo a la hora de chusmear blogs se colapsa; muchas delicias surgen, varias son cercanas, otras tantas novedades y otras más, auténticos tesoros que nos acercan de alguna manera y hacen un clic en tu corazón. Eso es lo que siento que ha sucedido con esta receta. Hoy me inauguro en un reto que me parece especial, ya saben que me encantan y los disfruto mucho. Además me hacen estar más presente, generan un compromiso, una cita, un descubrir, una fiesta de encuentros que tiene fecha, hora y lugar cada penúltimo domingo de mes. Se trata del reto Homenaje Blog, organizado por Estela y Elvira en el que me he iniciado con pie derecho siendo la afortunada en caer de primerazo y recién llegada entre las homenajeadas al inicio de esta temporada. Aquí encuentran las participaciones de ese precioso regalo que he recibido de este reto con un gran numero de recetas especiales, muy feliz he quedado con cada una, MUCHAS GRACIAS por cada receta y por tanto cariño. Hoy siendo el segundo mes de la nueva temporada, me ha correspondido por fin hacer homenaje y para este mes la afortunada ha sido Marga de La Cocina de Las Casinas. Como lo decía al inicio de esta entrada, luego de un largo listado de delicias, más de 80, fui depurando, depurando, ...hasta el señor Mr.G ha intervenido en la selección, salieron luego unas 20, luego unas 8, han quedado en listado los Tortos de maíz (que son fritos y los hay sencillos y rellenos), los Moscovitas de Oviedo, las Glorias, las Bombas al horno, los Roscos de vino, el Cachopo asturiano, la Empanada de setas, el Sol de Camembert, la Sopa de Hígado... (Me encanta el gusto de Marga porque nos parecemos en lo ratonas, amamos el queso, los sabores ácidos, las almendras...). Inicialmente quería llegar con sal y dulce; pero el tiempo siempre me pilla cuesta arriba con todo el ritmo loco en el que suelo andar. Entonces me decidí por la Borona que me flechó por completo. Una receta con un ingrediente nativo de estas tierras de América y me llama la atención porque con su llegada allí le denominaban "el pan de los indios", pues sí que es un pan de los habitantes originarios de América sin duda. Revisando lo que nos dice Marga, se trata de una receta tradicional, de una comunidad llamada Ribadesella que es patrimonio cultural, históricamente fue un puerto (no sé bien si aún lo es), se ve muy bonito este lugar, que tiene magia porque así como tiene mar, también tiene montañas bellas. Al encontrar esta Borona, fui a ver más.., encontré que en Galicia y Asturias el uso del maíz esta presente en muchas preparaciones y eso me encanta porque encuentro ese clic fascinante [de nodos de los que tanto hablo en CTC - Cocina e Historia]. Es grato encontrar siempre este tipo de preparaciones que nos unen, donde tenemos alimentos que para nosotros de este lado es uno de los pilares de la alimentación, siendo originario de estas tierras; pues resulta gratamente sorprendente ver preparaciones como las Boronas / Boroñas/ "Boronchu Preñao",/ Broas... que hace parte de sus recetas rurales tradicionales. Revisando esta receta, hasta festival tienen para definir cada año en el mes de abril, la mejor preparación. Una receta que sin duda es contundente, se dice que surge como alimento para llevar los inviernos húmedos y fríos de estas tierras de Asturias. (Y aquí, no puedo evitar decir que aquello de contundencia creo que se comparte, porque el equivalente más cercano que me viene a la mesa sería el Tamal, los Hayacos, Hayacas, envueltos de maíz (todos los anteriores envueltos en hojas de plátano, maíz..., envoltorios que dan aroma y sabor a la masa y que entre otras preparaciones, veo que nos aproximan también). La Borona surge con la llegada del maíz a España, se dice que comenzó en el norte de Galicia y que de allí pasó a Asturias en el S. XVII, sin embargo hasta el S.XVIII se cultivo para consumo. En diversas fuentes se habla de las reticencias que hubo en un inicio para cultivar este alimento novedoso, luego, como todo, fue bien acogido al ver sus bondades y finalmente lo sembraron como fuente alternativa de alimentación. Originalmente la Borona se trata de un contenedor de masa de maíz que guarda en su interior el "Compango" que se trata de un festín de carnes ahumadas que se emplean en la elaboración de cocidos y de la fabada asturiana. Se dice que consta de chorizo, morcilla, tocino, costilla... Tradicionalmente se prepara a a leña. De los formatos, las hay cuadradas, redondas, altas, bajas. Hace parte de las cocinas asturiana, cántabra y gallega. En su confección suele realizarse en cajas cubiertas de hojas de berza o de castaño. He sido muy juiciosa, he hecho mis deberes basándome en la receta de Marga, utilicé un molde cuadrado y lo he forrado con papel manteca. Adicionalmente, no pude evitar probar la masa para agregar además del agua caliente y sal que lleva, un poco de ghee que siempre cae en las masas para aportar sabor y textura especial. Aproveché que la semana pasada en la casa de campo a la que solemos ir para desconectarnos o para pasar cumpleaños de la suscrita, hicimos varios chorizos asados y carne también, que trajimos (guardando el sabor en esas carnes de la leña y el maravilloso sabor que da el humo, tenía congeladas estas carnes que para esta receta han caído que ni pintadas). :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Tiempos} Preparación: 20 min + reposo masa | Horneado: 90 minutos *horno a gas __________________________________________________________________________________ Ingredientes: BORONA [Rinde / Molde 25 cm de lado] Ingredientes: MASA - 500 gr harina de maíz - 700 ml agua* - 8 gr sal - 30 gr ghee (adición personal) RELLENO-"COMPAGNO" - 300 gr de carne** *La cantidad de agua depende de cada harina. ** Las carnes que utilicé son restos de carnes de asado en leña, chorizos, carne de res. ___________________________________________________________________________________________ «PREPARACIÓN» BORONA COCINA TRADICIONAL DE RIBADESELLA 1. En un cuenco poner la harina de maíz, adicionar la sal y el agua. Inicialmente mezclar con cuchara, luego con ayuda de las manos ir amasando todo muy bien. Adicionar la cantidad de agua caliente que sea necesaria hasta tener una masa suave y manejable. Adicionalmente he puesto ghee, amasar bien y dejar reposar la masa unas horas cubierta con un paño. 2. Cubrir con papel manteca un molde, quizás también convenga poner hojas de berza o algún tipo de hoja que sirva contenedor natural (que aporte aroma y sabor a la masa). Disponerlas entre una caja que puede ser de galletas. 3. Colocar con ayuda de las manos, una base de masa, luego todo el lote de carnes cortados en pedazos y finalmente cubrir con una tapa de masa. 4. Llevar al horno previamente calentado a 200°C. por 30 minutos y luego a 160°C por 60 minutos más. La he dejado enfriar bien, y al día siguiente la hemos probado, una auténtica delicia. ::::PROCESO FOTOGRÁFICO::::: *Revisando un video, se dice que el aperitivo para acompañar esta Borona es leche, ahí les dejo la idea, por mi parte ha caído solita con una buena ensalada de hojas verdes y a Mr.G le ha recordado un poco el sabor de los tamales que tanto le gustan. NOTAS Interesante para una próxima vez, forrar el molde entre las hojas, como lo hacen allí en algunos lugares y que por estas latitudes también se forran estos amasijos en hojas, gana mucho sabor la masa. Es un completo deleite. disfrutar. * Fuentes información: acá y aquí ***** Gracias por pasar por éste rincón, lleno de poesía de sabores, de sentimiento, de pensamientos; que para muchos son recetas conocidas, para otros descubrimientos completos, y para otros tantos, recuerdos de la infancia o remembranzas de algún instante especial y para mí son todas estas y muchas más.., entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ··· _____________________________________________ Me encuentran en: Instagram / Facebook / Twitter / Pinterest #poesiaculinaria · @poesiaculinaria ___________________________ [❤︎]

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* Un día en el que tienes masa madre activa y aprovechas para hacer panes para Hot Dog, o mejor para perros calientes, comidas de fin de semana______ Una entrada que viene empalmada con la siguiente, quise dejar los panes de Perro Caliente separados para quienes gustan de probar con masas y panes. Hoy quiero compartir esta versión de pan de perro, la verdad es una adaptación que hice de estos Viennoise que hice hace unos años. Es muy parecida, salvo por el formato y que en lugar de huevo batido, llevan barniz de leche para que queden con un dorado mate. También me puse a jugar con harinas y puse un pequeño porcentaje de fuerza; pero creo que no la necesita para nada, así que, si los realizan pueden poner toda la cantidad de harina de trigo "todo uso", o incluso poner una parte con harina integral. Generalmente suelo hacer los panes para todas las comidas rápidas y no tan rápidas..., que se atraviesan en casa y que requieren de panecillos como hamburguesas, sándwiches, perros calientes, panes planos..., en fin, si dispongo del tiempo caen y se disfrutan, si no; pues sencillamente se compran, hoy dejo la idea para las panaderas o panarras que disfrutan de lo lindo entre harinas y procesos de levado. Los dejo para quien guste, hoy voy más bien corta de palabras, hoy vamos al grano con los panes que en la siguiente entrada hablaré de perros calientes... ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Tiempos} Preparación masa: 15 min + reposo y amasado | Levado I: 2 horas| Formado panecillos: 10min | Levado II: 45 minutos| Horneado: 15 minutos + dorado (utilizo horno a gas). ____________________________________________________________________________________________________________ Ingredientes: Panecillos para perro caliente con Masa Madre [Rinde 4 panecillos] - 250 gr harina de trigo - 20 gr harina fuerza - 7 gr sal - 140 ml agua a 20°C* - 30 gr leche en polvo - 15 gr azúcar - 3 gr fermento seco - 130 gr Masa Madre activa 45% hidratación* - 25 gr mantequilla (he puesto ghee) - leche para pincelar(barniz mate en panes) * La cantidad de agua dependerá del tipo de harina, así como de la hidratación en la que tenamos nuestra Masa Madre (para que lo tengan en cuenta). ____________________________________________________________________________________________________________ «PREPARACIÓN» Panecillos para perro caliente con Masa Madre 1. Mezclar las harinas con la sal y remover. 2. En un cuenco pequeño verter el agua tibia, junto al fermento seco, azúcar, masa madre activa (diluir la masa madre bien) y luego la leche en polvo. 3. Verter los líquidos sobre la harina y mezclar con ayuda de una cuchara 4. Luego con ayuda de las manos comenzar a amasar hasta tener una masa de consistencia homogénea. Agregar el ghee o mantequilla y seguir amasando hasta integrar bien. Dejar reposar por 15 minutos y luego volver a amasar (en este tiempo la masa se relaja más, volvemos a amasar y tendremos una textura más homogénea). Formar una bola y dejar entre un cuenco hasta que doble el volumen. 5. (En mi caso ha tardado 2 horas en crecer). Dividir la masa en 4 porciones, aplanar cada una y enrollar plegando los laterales (como si fuese un avión), he visto que forman solo rollitos con el pliegue hacia abajo, disponerlos en una bandeja pasada por mantequilla y harina, cubrir con un paño y dejar crecer por 45 minutos. 6. Encender el horno 30 minutos. 7. Una vez han crecido, pincelarlos con leche, espolvorear semillas de ajonjolí (sésamo) y llevar al horno con vapor (una bandeja con agua caliente que se pone en la base del horno). 8. Hornear por 15 minutos a 190°C. En mi caso los puse 5 minutos más con dorador. Una vez dorados, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. ::: PROCESO FOTOGRÁFICO ::: 1. Mezclar las harinas con la sal y remover. 2. En un cuenco pequeño verter el agua tibia, junto al fermento seco, azúcar, masa madre activa (diluir la masa madre bien) y luego agregar la leche en polvo. 3. Verter los líquidos sobre la harina y mezclar con ayuda de una cuchara 4. Luego con ayuda de las manos comenzar a amasar hasta tener una masa de consistencia homogénea. Agregar el ghee o mantequilla y seguir amasando hasta integrar bien. Dejar reposar por 15 minutos y luego volver a amasar (en este tiempo la masa se relaja más, volvemos a amasar y tendremos una textura más homogénea). Formar una bola y dejar entre un cuenco hasta que doble el volumen. 5. (En mi caso ha tardado 2 horas en crecer). Dividir la masa en 4 porciones, aplanar cada una y enrollar plegando los laterales (como si fuese un avión), he visto que forman solo rollitos con el pliegue hacia abajo, disponerlos en una bandeja pasada por mantequilla y harina, cubrir con un paño y dejar crecer por 45 minutos. 6. Encender el horno 30 minutos. 7. Una vez han crecido, pincelarlos con leche, espolvorear semillas de ajonjolí (sésamo) y llevar al horno con vapor (una bandeja con agua caliente que se pone en la base del horno). 8. Hornear por 15 minutos a 190°C. En mi caso los puse 5 minutos más con dorador. Una vez dorados, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. continuará... #poesiaculinaria * *** * ***** Muchas gracias por pasar por éste rincón, lleno de poesía de sabores, de sentimiento, de pensamientos; que para muchos son recetas conocidas, para otros descubrimientos completos, y para otros tantos, recuerdos de la infancia o remembranzas de algún instante especial y para mí son todas estas y muchas más..., entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ··· _____________________________________________ Me encuentran en: Instagram / Facebook / Twitter / Pinterest #poesiaculinaria · @poesiaculinaria ___________________________ [❤︎]

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