Az eltett befőttek, akár gyümölcs, akár zöldség, annyira jól tudnak kinézni a polcon egy csini üvegben. A videóból pedig kiderül, milyen egyszerű móka ez! 3 üveg, 3 íz.
Ha szereted a lecsót, már pedig ezt az ételt minden magyar szereti, akkor itt az ideje annak, hogy gondolj a téli időszakra is és rakj el
Paradicsompaprika forrázva Hozzávalók 8-10 db, 7 dl üveghez : 5 kg paradicsompaprika(gogos), 2,5 l víz, 5 dl 9 fokos ecet, ...
Készítsd el ezt a különleges édes savanyú szószt!
Így csempészhetünk egy kis nyarat a szürke, téli napokra. Fogyasztáskor ízesítsük, tetszés szerint (pl. hagymával, joghurttal, vagy szardellafilével, kapribogyóval). Egy új sütési módszert próbáltam ki hozzá (a Bűvös Szakácson olvastam róla).
Napfényes időt ígérnek az időjósok, itt az ideje a paradicsom aszalásnak! Már aki szereti és szeretne. Elárulom, hogy nekem már a második adagot süti a Nap, de friss idei tapasztalatokat szerettem volna megosztani, hiába a sok éves rutin. Jelentem a Nap ereje emelkedő tendenciát mutat, ami az aszalásnak mindenképpen kedvező. Két-három nap elegendő, hogy a létől duzzadó paradicsom, egy falatnyi koncentrátummá zsugorodjon. Miért aszaljunk paradicsomot, mire jó az egyáltalán? Aszaljunk, mert finom:) Aszalás után kétféleképpen tárolom, sokféleképpen használom fel. 1) Teljesen kiszárítom, szinte csörgőssé. Ezt télen a levesek ízesítésére használom. Ebben az esetben a Napos szárítás után a sütőben fejezem be, hogy hogyan, erről később. Üvegben légmentesen lezárva, a kamrában tárolom. 2) A létől kiszárítom, de amikor megnyomom rugalmas. Ezt üvegbe pakolom szorosan, egy vízben megáztatott fogpiszkálóval leszorítom és felöntöm extra szűz olívaolajjal. Hűtőben tárolom. Miben aszaljuk? 1) Lehet aszalógépben, de most nem erről lesz szó. 2) Mindenki tudja, hogy a napon érett gyümölcsnek nincs párja, hát a napon aszaltnak sincs. Ízében, energiájában igen is van különbség. a) Tehetjük tepsire, tálcára és egy tüllel, gézzel letakarva napos helyre. b) Készíthetünk aszalókeretet, ami állandóan évről-évre szolgál minket. Egy 50x50-es 5cm-es fából készült keretre szúnyoghálót feszítünk (a merevebbet), megduplázzuk és zsanérral összefogjuk. Össze lehet csukni és a két réteg szúnyogháló között száradhatnak a paradicsomok. Ezt azért tartom jónak, mert így a levegő is átjárja, míg a tepsin nem. A középső képet költsön adtam 2-3 éve, ha valakinek ismerős, hát ezért:) A Férjem, Gyermekem készítették a látható példányt évekkel ezelőtt. A szúnyoghálót már egyszer kicseréltük. 3 kg félbevágott paradicsom fér az egyik oldalára, így rátudom hajtani a tetejét. Olyan is előfordult már, hogy mindkét oldalt teli pakoltam, akkor egy gézzel takartam le. Milyen paradicsomot aszaljunk, hogyan készítsük elő? Aszalni bármilyent lehet, de én a Lucullus vagy San marzano fajtákat ajánlom, én azt szoktam. Vastag a húsa, kevés a leve és magja, éppen ideális. Érdemes kisebb szemeket választani, de a nagy is rendben van, csak több időt vesz igénybe. A paradicsomokat többször forró vízben megmosom. Kettévágom: ahol a legpuhábbnak tűnik, ott érdemes elvágni, így könnyen hozzáférünk a magokhoz :) Kivágom a zöld végét, ez megy a komposztba. Egy mokkáskanállal - éppen ideális - a magokat egy mozdulattal eltávolítom, ezt később felhasználom, vagy megisszuk:) A aszalókereten a paradicsomokat szétrakosgatom a vágott felükkel a Nap felé. Minden fél paradicsomra egy fél mokkáskanálnyi tengerisót szórok. A só önmaga is szárít. Frissen, sósan Kiteszem a tűző napra úgy, hogy alulról is érje levegő. Az éjszakát védett, száraz helyen tölti, reggel újra megy a Napra. A paradicsom nagyságától, a Napfénytől, a levegő páratartalmától, hogy fújj a szél vagy nem, stb. függ, szóval igen sok tényezőtől függ, hogy elég a két nap, vagy három kell. Ha két nap múlva jónak látom, akkor is egy tálcára átrakva kiteszem a 3. napon. 2. nap este - Mi történjen, ha a lesózott 1. napos paradicsomaink közepében lé van? Benne hagyhatjuk, de meggyorsítja a száradást ha kiöntjük:) - Mit csináljunk, ha csak egy Napos napot fogtunk ki? Ebben az esetben folytassuk az aszalást a sütőben. A sütőt 50-80 fok közötti hőmérsékletre állítom, éppen csak melegítsen, ha légkeveréssel működik az extra jó(!), tepsire rakosgatva berakom a paradicsomot az ajtót kitámasztom, hogy legyen egy 3-5 centiméteres rés ahol a pára kitud jönni. Kész:) Olívaolajban úgy tároljuk, hogy teljesen lezárja az olaj. Tehetünk bele kedvünkre fűszereket. Amennyiben nem akarjuk rövid időn belül felhasználni, akkor szárított fűszereket, friss fogyasztásra lehet frisset, sőt egy határon túli Barátnőm Anyukájától mást is tanultam, amint elkészülök vele megmutatom:) Meddig áll el? Van egy kísérleti példányom, a feliratból kiderül, hogy 2009 nyár emlékét őrzi:) Az említett módon aszalt paradicsom, fűszerek nélkül extra szűz olívaolajban. Az olaj teljesen ellepi, hűtőben tárolom. Megkóstoltam, nem is avas:) Az idei első:) 2, 5 kg friss paradicsomból 250 g aszalt paradicsom lett. ------------------------------------------------ Mielőtt közzé tettem volna e írást, kerestem valamit és ezt találtam:) http://www.essrg.hu/sites/default/files/Napenergias_aszalo.pdf ----------------------------------------- Kiegészítés (2012.08.10.) Rita a Facebookon írta, hogy ő nem szedi ki a magot. Én is készítettem azóta így is egy adagot. Ebben az esetben én kisebb szemeket választottam. Minden gond nélkül megaszalódott, egy nappal igaz tovább tartott, mint a magozott esetében. Rita köszönöm a kiegészítést. Szeretetrehangoltan a Facebookon:) További aszalt paradicsomos bejegyzések a blogon: Paradicsom aszalás sóágyon: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/08/paradicsom-aszalas-soagyon.html Aszalt paradicsommal készült finomságok: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/01/aszalt-paradicsomos-tekert-kenyer.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/04/spenotos-aszalt-paradicsomos-koszoru.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/07/aszalt-paradicsomos-kecskesajttal.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/07/bazsalikomos-duplan-paradicsomos-kenyer.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/aszalt-paradicsom-olivaolajban.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/01/aszalt-paradicsomos-rizssalata.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/01/aszalt-paradicsomos-csicserikrem.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/04/aszalt-paradicsomos-bazsalikomos.html Hogyan tárolom, az aszalványaim: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/08/aszalvanyok-tarolasa.html SOK SIKERT!
Hozzávalók: 3 kg húsos zöldpaprika 3-4 db nagyobb pirospaprika (kapia) 2 kg paradicsom 6 db nagy fej hagyma 0,5 l olaj 2 kanál só 1 kiskanál szalicil Elkészítés: Az olajat megforrósítjuk, beletesszük a vékonyra szeletelt hagymát, kissé pároljuk, amíg üvegesedni kezd. Hozzátesszük a falatnyi darabokra vagdalt paprikát, majd néhány perc múlva a meghámozott, kockákra vágott paradicsomot. Megsózzuk, és nagy lángon hevítjük, amíg felforr, azután takaréklángon főzzük, míg az olaj feljön a tetejére. Belekeverjük a szalicilt, azon forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük, és száraz dunsztba tesszük. Télen használatkor a tetejéről letöltjük az olajat, ezt felhasználhatjuk krumplisételek készítéséhez. A lecsót csak fel kell melegíteni és összekeverni, az előre megfőzött rizzsel, sóban főtt krumpli kockákkal vagy pedig hozzáadni az előre megsütött, karikára vágott kolbászt vagy a lehéjazott virslit, kissé megborsozzuk és máris tálalható. Az így eltett lecsót felhasználhatjuk még magyaros húsételek, pizza, krumplipaprikás, pityókástokány, zöldség vagy bablevesek, csorbák ízesítésére. LECSÓ OLAJ NÉLKÜL Hozzávalók: 5 kg paradicsom 3 kg zöldpaprika A megmosott paradicsom (jó érett legyen) bőrét lehúzzuk, és cikkekre vágjuk. Tűzre téve főzzük, míg sűrűsödni kezd. Közben a paprikát megmossuk, megtisztítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk, majd leforrázzuk lobogó vízzel. Ha kissé kihűlt, leszűrjük és a forró paradicsomba, rakjuk. 15-20 percig együtt főzzük. Forrón egyszeri használatra való üvegekbe töltjük, tetejére szalicilt hintünk és lekötve száraz dunsztba, tesszük. Amikor használni akarjuk, előre elkészített, puhára párolt hagymával forraljuk össze. Más ételek ízesítésére is alkalmas, akárcsak az előbbi recept szerint készült lecsó.
Érik a kápia paprika a kertben. :D Végre! Már úgy vártam, hogy mikor kezd el pirosodni. ...hát igen... Idén tavasszal a palántázás kicsit elkésett. :D Igaz, még csak egy-egy szem érik, úgyhogy abból nehezen készülne paprikakrém, de Anyuéktól kaptunk egy fél kosár sötétvörös, ropogós húsú paprikát, így semmi akadálya nem volt, hogy a mi két szem úttörőnk krémmé alakulva felüljön a kamrapolcra. :D Hozzávalók ~7 dl paprikakrémhez: 1,5 kg kápia paprika tisztítva* 1 közepes fej vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma só bors olívaolaj A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Egy nagy -40x40 cm-es- tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. A paprikát a tepsibe fektetjük héjas felükkel felfelé úgy, hogy ne nagyon fedjék egymást. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd a forró sütőben ~15-20 percig sütjük, míg a héjuk elkezd feketedni. A kész paprikát óvatosan tálba szedjük, lefedjük, majd ~20 percig pihentetjük. Pihentetés után a paprika héját leszedjük, a húsát felaprítjuk. Míg a paprika pihen, egy lábosban kevés olívaolajat hevítünk és megdinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Ha a hagyma is kész, hozzáadjuk a paprikát, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon ~30-40 perc alatt összefőzzük. Ha igazán krémesre szeretnénk, főzés előtt botmixerrel pépesíthetjük. A kész paprikakrémet forrón tiszta, száraz üvegekbe szedjük. Sérülésmentes ép tetővel, vagy befőzőfóliával/celofánnal lezárjuk az üvegeket és száraz dunsztba tesszük. Ha kihűltek, mehetnek a kamrapolcra. :) *A paprikát alaposan megmossuk, hosszában félbe vágjuk, majd a kocsányt, a magokkal és erekkel együtt kivágjuk.
Hetek óta kérdezik ismerőseim, barátaim és virtuális barátaim: én hogy csinálom. Vannak akik olyan szerencsések, hogy ettek már belőle télen, ahogy én készítettem el, vagy saját maguk elkészítve, mert megajándékoztam egy üveggel. Tőlük mindenképpen jogos a kérdés: - Hogy csinálod, mitől roppanós a paprika, miért nem főt szét? Akik nem ismernek annyira, azok pedig azt kérdezik: - Mit teszel bele? és én fülig érő szájjal válaszolom: - Hát paprikát és paradicsomot. - Jó, jó de milyen tartósítószert? és én örömmel mondom ki végre, amit már az elején szerettem volna szívem szerint, hisz ez a legfontosabb: - Semmit, nincs benne:)))) Persze jön az újabb kérdés: - Akkor mitől áll el? - Attól, hogy szívvel-lélekkel csinálom, már akkor is amikor elültetem a magot a kertemben, attól, hogy egész nyáron jelen vagyok a paradicsombokorjaimnak, paprikáimnak, attól, hogy természetesen nem használok vegyszert a kertemben (bár ennek nem is szabadna ma már kérdésnek lenni), attól hogy a Nap érlelte és akkor szedtem le, amikor eljött az ideje a befőzésnek, attól, hogy ..... és végül attól, hogy tisztán teszem el (ebbe beletartozik az üveg tisztasága és a zöldség tisztasága), légmentesen lezárom és hőkezelem. És még valami: testileg, lelkileg, szellemileg rákészülök, ráhangolódok, öröm van bennem és végül (bár ezt már az elején szoktam meggyújtani) ég egy mécses (betartva a biztonsági szabályokat). Lecsó télire Hozzávalók paprika paradicsom Most, tisztítva/nettó 4 és fél kiló paradicsom és 2 és fél kiló paprika. (A mennyiség csak tájékoztató jellegű, jelentősen eltér a "házi" paprika súly/térfogat aránya a "boltiétól. Jelentősen eltérhet a hozzávaló paradicsom mennyisége, attól függően, hogy sűrű vagy lédús paradicsom áll rendelkezésünkre. Ebben az esetben a lédúst javaslom.) Sosem szoktam egyszerre nagy mennyiséget befőzni, pl. paradicsomlét már háromszor főztem, de egyszerre csak 7-8 kg-ot. Így is meglesz a 35-40 liter. Az oka a következő: a kertem nem túl nagy, ahogy érnek be a zöldségek, gyümölcsök úgy dolgozom fel, ennyit szedek le egyszerre. Ha valamiből egyszerre több terem, akkor is. Többnyire magamra számíthatok (igaz segít a családom ha kérem, de ha lehet nem kérem, hisz mindenkinek megvan a saját feladata :) ennyit bírok jó kedvvel, örömmel, időben egyszerre, a lényeg, hogy amit csinálok örömmel, jó kedvvel teszem, egyébként hozzá sem fogok :) Tehát a lényeg, hogy általában a paprika mennyiségének kétszeres mennyisége a paradicsom. Igaz amikor üvegbe rakom a lecsót, akkor az 1/3 paradicsomlé megmarad, de azt külön töltöm üvegbe, megjelölöm és télen pl. töltött paprikához mennyei :) hisz benne van a paprika íze is. Bár most azonnal felhasználtam, hogy mire arról külön írok, hamarosan :) Menete: A leszedett paradicsomot megmosom, az üvegeket (a tűzhely mellé rakom, mellé a megfelelő kupakot vagy celofánt, kötözőanyagot) és a száraz dunsztot is előkészítem*. Forralok vizet, a paradicsomok tetejét keresztirányba bemetszem, végüket kivágom és egyszerre 5-6 darabot a vízbe dobok, 2-3 perc alatt fellazul a héja, majd szinte egyetlen mozdulattal kibújtatom a paradicsomot a kabátjából. (Vigyázat nagyon forró, a "kesztyűskéz" vagy villa használata megoldást jelenthet.) Egy fazékban gyűjtögetem, majd botmixerrel összeturmixolom (a paradicsom előkészítéséről részletesen írtam itt :) és bekapcsolom alatta takarékra vagy a legkisebb fokozatra a hőt. A paprikákat megmosom, megtisztítom, magházukat kivágom (pont, mint töltött paprika készítés előtt), magokat kirázogatom és felszeletelem: úgy szoktam, hogy a magház felől majdnem végig bemetszem és felkarikázom (bár így már nem karika, tudom :) az oka, hogy, a szinte nyers paprikaszeletekkel könnyebb legyen a dolgom, amikor üvegbe rakom, hisz forró. Ekkorra a paradicsom is felforr. A paprikát kb 3-4 felé osztom képzeletben. Az első adagot a forró paradicsomba öntöm, megkeverem, várok 2 percet (ennyi elég, hogy a paprika átforrósodjon :) és máris rakosgatom az előkészített üvegbe/üvegekbe. Egy nagyobb evőkanállal szoktam, hisz a paprika nyers, így könnyebb vele bánni, mint merőkanállal. Amikorra, picit megnyomkodva teli rakom az üveget, akkorra a paradicsomlé is az üveg válláig ér, még néhány kanálnyit kell rátenni, hogy tele legyen, tehát a paprikával teli üveget megtöltöm a forró paradicsomlével. Azonnal lezárom és a száraz dunsztba teszem. Ha kiszedtem az összes paprikát, jöhet a következő adag: bele a forró paradicsomba, átforrósítom 2-3 perc nem több! és szedem az üvegbe. Hamar megvan ennél a mennyiségnél. Megjegyzés A percek megadásánál a fent megadott mennyiséget vettem alapul. 5 db 700 ml-es üveggel lett és több mint 1 liter paprika aromával átitatott paradicsomlé maradt :) Természetesen ízlésünknek megfelelően mehet bele erős paprika is. A fotókat dunsztolás után készítettem. *Száraz dunszt Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, kispárnákkal körbe rakom. Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket. Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna. Plusz ráterítek egy takarót. Ebben a fészekben hagyom kihűlni, ez akár két nap is lehet:) Íme: 1 évvel ezelőtt zártam üvegbe Összefoglaló Tiszta, egészséges zöldség. Tisztára mosott, forró vízzel kiöblített üveg, kupak. Légmentes lezárás. Száraz dunsztolás. Megjegyzés utólag (12.09.18.) Beastie komm. kapcsolódóan: Nagyon bántott ez a mennyiségbeli eltérés, de hamar találtam rá választ, csak elkezdtem lemérni két hasonló méretű paprikát. A "boltit" és a "kertit": egy "bolti" paprika - hangsúlyozom azonos nagyságú - átlagban 80 g körül volt, míg ami a kertemben termett 120 g! Nagyságra látszatra hasonló, de a kerti vastaghúsú súlyos! Egy üvegbe zárt lecsónál pedig számít a térfogat, én pedig a mennyiségre tettem utalást. A következtetésem, amivel én is sokat tanultam, hogy bizony hasonló térfogatú paprika, nem biztos, hogy hasonló súlyú. A paradicsomnál ugyanígy lehetnek eltérések csak a sűrűséget illetően. Tehát kérem, legyenek erre figyelemmel. Ha Valakinek ez kellemetlenséget okozott, bocsánatát kérem. Köszönöm. Szeretetrehangoltan a Facebookon:)))
...extra gyorsan. Hol van már az az idő, amikor a Nagymamáink, Édesanyáink egy napig főzték üstben a paradicsomot. ( Bár Mancika néni, ma mondta a piacon, hogy bizony Ő pont a napokban főzött 40 litert, üstben, el is fáradt rendesen, de ugye a gyerekeknek is kell :) Mosás, tisztítás, darabolás, 1. főzés, majd passzírozás, 2. főzés jó sokáig, hogy sűrű legyen. Végül jöhetett a tisztára mosott üvegekbe töltögetés és csavaros üveg híján, a celofános lekötözés. Brrr :( Édesanyám mindig megkért, hogy fogjam meg a forró üveget, amíg ő vékony spárgával leköti (nem volt még befőttesgumi (?), a kezeim rettentően égette. Akkor egy konyharuhával fogtam, de még úgyis meleg volt. Akkor kislány koromban egyszerűen nem értettem, hogy bírja, ezt az iszonyatos munkát mosolyogva csinálni :))) az üveget teljesen tele töltöttem (-1 cm), a dunsztban 2 nap alatt ennyit apadt Ma már nincs ennyi időnk a paradicsom befőzésre(!?), nem is üstben főzzük, nem is kell annyi, hisz ma már nem kell a fél rokonságot ellátni vele(!). Mióta a magam "gazdája" vagyok és feltalálták a különféle darálógépeket, főleg mióta a botmixert (szeretem:) azóta én, a következőképpen készítem a paradicsomlét.... Natúr paradicsomlé Hozzávalók paradicsom A mosolygós egészséges paradicsomokat begyűjtöttem. Alaposan megmostam őket. Az üvegeket előkészítettem ( mindig tisztára mosva, forró vízzel kiöblítve, kiszárítva, kupakkal visszazárva, egy hatalmas kartondobozba teszem el miután kiürült, így ilyenkor nincs vele sok dolgom:) kupakokat lecsavarom és hagyom, hogy kiszellőzzön. Ha van olyan üvegem, ami kupakkal nem rendelkezik, azt forró vízzel kiöblítem és készítek celofánt és kötözőanyagot. Előkészítettem a száraz dunsztot: takarókkal és párnákkal kibéleltem egy fotelt, beleterítettem egy vászon asztalterítőt. Egy fazékba vizet forraltam. A paradicsomok tetejét keresztirányba bemetszettem és egyszerre ötöt a lobogó vízbe dobtam, 2-3 percig. Ennyi elég is volt neki, hogy a héját mint egy vékony papírt lehúzzam róla. Egy másik fazékban gyűjtöttem a héjától megfosztott paradicsomokat. Amikor minddel készen voltam, fogtam "botmixer barátom" és fülemnek kellemes berregő hanggal a paradicsomok közé engedtem. Pár perc alatt végzett a munkával, a jutalmam pedig egy sűrű paradicsomlé lett. A botmixert elmostam és pihenőre küldtem, a paradicsomlé alatt pedig felizzítottam a tűzet. Az indukcióslap hője percek alatt felforrósította. Hagytam, hogy rottyanjon néhányat (kb 5 perc) és már is meregettem az odakészített üvegekbe. Itt a Férjem segítséget kértem, hogy férfias kezeivel tekerje rá a kupakot és egy mozdulattal tegye a pihe-puha takarók közé, amit ugye már előkészítettem. Tehát forrón üvegbe, rá a kupak és ment a dunsztba. Semmi tartósítószer, sem a paradicsomlé tetejére, sem a két celofán közé, sem a kupak alá és félelem sincs hogy megromlik. Ez fontos. A tisztasági szabályokat betartva, egészséges vegyszermentes gyümölcsöt dolgozva fel, forrón üvegekbe töltve, dunsztban hagyva kihűlni, félelem nélkül: lehetetlen, hogy megromoljon. Ha megromlik, ott a mi készülékünkben van a hiba, azaz valahol hibát követtünk el. Nekem ez alatt a huszonév alatt egyetlen üveggel romlott meg, nem kerestem az okát :) Van még valami: mindig akkora üvegekbe töltöm, amit felbontás után egyszerre fel is használok. Tehát van félliteres, 7 deciliteres, 1 literes. Van csavaros -ezt jobban szeretem, általában olívaolajos üvegekbe teszem, összegyűlt az évek során- és van, amit celofánnal kötök le, pont mert a sok év alatt már előfordul olyan, hogy nem zár rendesen a kupak. Most 48 óra elteltével, szedtem elő a teli üvegeket a még mindig meleg fészekből. Ma piaci körutat is tettem, Budapest közeli piacon a házi paradicsom kilónkénti ára 150 és 200 forint között volt, a viszonteladóknál, még ennél is olcsóbb 120 forint. ...ilyen sűrű:) Kedves olvasók: én nem mondom, hogy mindenki így főzze be a paradicsomot, hisz ez tartalmazza a magokat, ezt nem kell órákig passzírozni, ezt nem kell óráig kevergetve főzni, erre nem kell tartósítószer, viszont igen gyorsan készen van, feltehetően több vitamin, ásványi anyag marad benne épségben és a "hulladék" is igen minimális :) Ja és marad időnk lecsót befőzni, szintén tartósítószer nélkül :) Egészségünkre!!! Szeretetrehangoltan a Facebookon:)))
Nagyon egyszerű az elkészítése, de annál sokkal finomabb, ízesebb paradicsomlevünk lesz, ha így tesszük el. A teljesen natúr, tiszta paradicsom ízét érezhetjük a szánkban, ha belekortyolunk, vagy ha készítünk belőle valamit. A rövid főzési idő pedig elősegíti, hogy ne vesszen el szinte semmi értékes alkotóeleme sem a finom paradicsomunknak. Ez sem igényel semmiféle tartósítószert, a paradicsom savassága elég a tartósításhoz! Tökéletesen eláll, akár több évig is!
Mostanában jó pár helyen találkoztam ketchup recepttel. Nekem eredetileg nem igazán állt szándékomban készíteni, de mivel a paradicsom termésünk meg sem közelítette a paradicsomlé készítéséhez szükséges mennyiséget, viszont csak úgy megenni sok volt, és mivel Mr. Mézeskalács igen élénk érdeklődést mutatott a házi készítésű ketchup tesztelésére, ezért elkészült. Készült egy adag sima és egy adag csípős. Igen nagy sikert aratott, azt hiszem akármekkora mennyiség elfogyna belőle:) A recept Limarától származik. Eszem ágában sem lett volna átvariálni a receptet, de mivel hónap végén készült, ezért gazdasági megfontolásból néhány hozzávalót az itthon fellelhetőekre cseréltem és őrölt fűszerek helyett egészet használtam (azoknak az ízét valahogy jobban szeretem). Eredeti recept itt. Ketchup Hozzávalók: 2 kg paradicsom 1 db pritamin/kápia paprika 2 db vöröshagyma 6-8 cikkely fokhagyma 1,5 dl fehérbor ecet 0,5 dl balzsamecet 22 dkg cukor 2 ek. mustár 1,5 tk egész szegfűbors 10 db egész szegfűszeg 1 tk. darabos fahéj 1 tk. egész bors 1 tk. só 4 nagyobb bazsalikomlevél/ 2 tk. szárított bazsalikom ha csípőset szeretnénk, csípős pirospaprika A paradicsomot felkockázzuk és összekeverjük a szintén kockákra vágott paprikával. Kevés olajon megpároljuk a kockákra vágott hagymát, majd rádobjuk a fokhagymát. Mikor megéreztük a fokhagyma illatát, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és paprikát. Ha csípős ketchupot szeretnénk készíteni, akkor adjunk hozzá feldarabolt csípős paprikát, de azért kóstolgassuk főzés közben, nehogy mérget gyártsunk, vagy szinte észre se vegyük benne a csípősséget. Az egész fűszereket teatojásba, vagy gézlapba kötve beletesszük, hozzáadjuk a cukrot, az eceteket és egy órán keresztül közepes tűzön főzzük. Ezután botmixerrel összeturmixoljuk, majd sűrű szitán átpasszírozzuk. Visszatesszük bele a teatojást/gézbatyut, majd lassú tűzön, néha kevergetve addig főzzük, míg kellően besűrűsödik. Legalább 1-2 órás főzésre azért számítsunk. Mikor elérte a kívánt sűrűséget, teljesen tisztára mosott, száraz üvegekbe töltjük, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk, szépen lassan kihűlni. Ezután sötét, hűvös helyen tároljuk.
Az aszalt paradicsom remek dolog. A kedvező időjárásnak köszönhetően a következő napok alkalmasak arra, hogy belevágj a saját készítésbe. Meglátod :) frissen sült kenyérrel, vagy ropogós pirítóssal és az elmaradhatatlan bazsalikommal mennyei falat. Aszalásra a Családom által kreált aszalókeretet használom, (de tökéletesen megfelel egy tepsi vagy tálca is), illetve mióta "bekattant" a "sóágy" azóta ezt használom kisebb mennyiség esetén. A sóágy, azt jelenti, hogy vékony rétegben sót terítek tálcára vagy tepsire és erre rakosgatom a paradicsomokat. Az idén remek 3-4 cm átmérőjű édes paradicsomokhoz jutottam, ezekből a magokat nem is szedem ki. A tapasztalataim évekkel ezelőtt már megosztottam (linkek alább). * Aszalás Paradicsom aszalás lépésről-lépésre: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/aszalt-paradicsom-paradicsom-aszalas.html Paradicsom aszalás sóágyon: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/08/paradicsom-aszalas-soagyon.html * Tárolás Aszalványok tárolása: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/08/aszalvanyok-tarolasa.html * Felhasználás Aszalt paradicsom olívaolajban, tonhallal, fűszerekkel: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/aszalt-paradicsom-olivaolajban.html Aszalt paradicsomos rizssaláta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/01/aszalt-paradicsomos-rizssalata.html Aszalt paradicsomos kecskesajttal töltött padlizsántekercs: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/07/aszalt-paradicsomos-kecskesajttal.html Aszalt paradicsomos, bazsalikomos, fokhagymás piknik kenyér: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/04/aszalt-paradicsomos-bazsalikomos.html Aszalt paradicsomos bagett: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/11/aszalt-paradicsomos-bagett.html Aszalt paradicsomos csicserikrém: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/01/aszalt-paradicsomos-csicserikrem.html Aszalt paradicsomos olívás vaj: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/01/olivas-vaj-aszalt-paradicsomos-olivas.html További aszalt paradicsommal készült recepteket a tartalomjegyzékben találsz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/ Napfényes napokat, ízletes paradicsomokat :) Szeretetrehangoltan a Facebookon :)
Mennyei Sült paprika recept olajban recept! A sült paprika frissen is tökéletes köret, savanyúság helyettesítő lehet. Pirítósra téve, pici sóval, borssal megszórva pedig remek előétellé válhat.
Egyszerre van előfőzve és tartósítószer nélkül eltéve az üvegekben a befőzőautomatával, így felbontás után pillanatok alatt készíthetünk belőle levest, főzeléket, és más borsóval készített ételeket.
A zakuszkát, ha egyszer alkalmunk van megkóstolni szülőhazájában Erdélyben, egészen biztosan egy életre megkedveljük. Ilyenkor nincsen más dolgunk, mint hogy titokban ellesni, hogyan készül, vagy elkérni egy gyakorlott háziasszonytól a receptet.Erdélyben nem találunk olyan kamrát ősszel, mel
Hozzávalók: 1 kg paszuly 2 közepes sárgarépa 1 nagy fej hagyma 1 kaliforniai paprika 1 szál zeller zöld Só ízlés szerint A zöldpaszulyt megmossuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk. A többi zöldséget is megvágjuk, ahogy szoktuk a levesbe tenni. Egy lábosba beletesszük a zöldpaszuly felét, rárakjuk a felvágott zöldségeket, betakarjuk a zöldpaszuly másik felével, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Én minden liter vízhez egy evőkanál sót teszek. Lefedve nem egészen puhára megfőzzük, nem kell kevergetni. Hozzátesszük az apróra megvágott zeller zöldet, most összekeverjük, hogy mindenhová jusson zöldség és forrón üvegekbe szedjük, felöntjük a saját főző levével, késhegynyi tartósítószert szórunk rá és ledugaszoljuk. Nagy edénybe raktam, felöntöttem meleg vízzel és a forrástól számítva még tíz percet dunsztoltam, úgy forrón az edényt letakartam és hagytam kihűlni. Akitől kaptam a receptet, nem szokott tartósítószert tenni rá, új tetőt használ mindig és jól kidunsztolja. Én is két üvegen megpróbáltam, többet nem mertem, mert 4 kg paszulyból készítettem és sajnáltam volna, ha kárba megy. Majd elmondom, hogyan áll meg tartósítószer nélkül.
Kiskertünk egyik sztárja a paradicsom.Ez az egyik növény ami viszonylag sok terem ebben a köves földben is. Így készül aszalt paradicsom,fűszeres ketchup és lecsó is télire. Legtöbb viszont sima lé formában kerül a kamrapolcra ,mert télen sok-sok ételhez használok paradicsomlevet és olykor üdítőként is isszuk. Időhiányában pedig a léből később is készülhet ketcup. Hozzávalók: -paradicsom Mennyiséget nem írok,mert szügségtelen.Mindig annyit teszek el amennyi érik.Van ,hogy csak 7-8 liternyi,de van hogy 20-25 liternyi is készül egyszerre. A paradicsomot megmosom,feldarabolom.Van egy kézzel hajtható paszírozóm,ezzel kipasszírozom (na,jó ezt a részt a jobbik felem csinálja:)Ez a szerkezet külön "csöpögteti" a sűrű húsos levet és külön "kiköpi" a héjat.Kb 1200 ft-os tétel. Így megkapom a sűrű,héj nélküli paradicsomlevet húsával együtt. Ezt egy nagy edényben felforralom,kb 2 -3percig gyöngyöztetem . Amikor ez kész,leveszem a tűzről,ha van -leszedem a habját-és az elkészített üvegekbe töltöm. Szép sorban rakom is dunsztba őket.1-2 nap alatt hűlnek ki.Az üvegek számától függően vagy pléddel bélelt hűtőtáskába teszem vagy plédből ,paplanból készítek egy sarkot és oda teszem dunsztolódni az üvegeket.
