Este fin de semana tenía ganas de un buen arroz casero, la clásica paellita del domingo y como tenía ese antojo, preparé esta paella de ...
Arroz negro de calamar y vieira.
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Arroz seco de setas
La receta del arroz al horno, casi con toda seguridad, no fue siempre igual. Puede que, incluso, judíos y musulmanes
Por las características de sus ingredientes el arroz huertano o arroz con verduras, típico de la huerta murciana, se convierte en un plato ideal en cualquier tipo de dieta. Cargado de vitaminas e hidratos de carbono y sin apenas grasa, es por tanto saludable y digestivo al cien por cien y totalmente vegetariano. Podemos ponerle toda la verdura que tengamos, o las verduras de temporada para aprovechas que están en su mejor momento, pero hay algunas variedades que no deben faltar porque son las que más sabor aportan, de esta manera tendremos un plato que además de ser un bocado exquisito, nuestro organismo lo agradecerá porque ganará en salud. INGREDIENTES (Para 6 personas) Una cucharada de pimiento choricero en pulpa Un trocito de pimiento verde Un trocito de pimiento rojo Unas hebras de azafrán 1,200 de agua o caldo 15 Judías verdes 400 gr de arroz 8 ajos tiernos ½ calabacín 4 alcachofas Colorante 1 tomate 15 habas 4 setas Aceite Sal PREPARACIÓN: Lo primero de todo, limpiamos bien las verduras. Cortamos los pimientos, el tomate, las judías, las setas, los ajos tiernos y el calabacín en trozos pequeños. Pelamos las habas y partimos las alcachofas en cuartos. En una paellera ponemos un buen chorreón de aceite, cuando esté caliente echamos primero los pimientos, seguido de las judías y el calabacín y por último los ajos tiernos, las alcachofas y las setas. Rehogamos todo bien y cuando esté casi hecho añadimos el tomate cortado en trocitos muy pequeños. Dejamos que se rehogue todo junto durante unos cinco minutos. A continuación añadimos la cucharada de pasta de pimiento choricero y damos unas vueltas rápidas a todo. Añadimos el arroz y damos unas vueltas para que se empape bien del sabor, a continuación echamos el agua o el caldo, la sal, el azafrán y el colorante. Dejamos que hierva dando vueltas a la paellera para que se haga por todos sitios por igual. Cuando se consuma el agua y el arroz esté en su punto estará listo para servir. Un plato de arroz con todas las verduras de la huerta murciana, rico y saludable. Si te ha gustado esta receta paso a paso y te gusta el Blog, vota por SOFRITOS Y REFRITOS, una vez cada día, en el Concurso GASTROBLOG 2011. Solo tienes que pinchar AQUI y votarlo. Muchas gracias por vuestro apoyo.
Desde que probamos este plato en un restaurante hará unos seis años, siempre hemos tenido ganas de prepararlo en casa. Se trata de un arroz caldoso y especiado que admite muchas variaciones. La esencia del plato son la diversidad de carnes y las 4 espècies, una mezcla de pimienta, nuez moscada, clavo y canela que le dan un sabor y aroma característico, al más puro estilo Cajún. En cuanto a carnes lo habitual es encontrar aves y caza, y en cuanto a verdura, todo lo que haya en ese momento en temporada, setas, pimiento, guisantes, habas... Es muy típico también añadir un poco de sobrasada, caracoles, incluso una picada con el hígado del conejo frito. Y es que se trata de una receta muy popular que surge del campo, de cuando se aprovechaba lo que se cazaba y recolectaba. Por toda esa mezcla de alimentos y sabores a este arroz se le ha llamado brut porque lleva muchas cosas que 'ensucian' o 'enturbian' el caldo del arroz. El arroz brut (arroz sucio) es 100% mallorquín y gracias a Manu Catman pudimos acceder a los botifarrons y a esta mezcla de especias que os comentábamos, se lo agradecemos infinitamente. Y es que Manu además de buena gente es una persona que adora la gastronomía de su madre, mallorquina de pro. Si no tenéis acceso a esta chacina, podéis echar un ojo en internet a esta tienda que nos parece de lo más fiable,y si no, no la echéis al guiso, sin más. Por lo demás, a vuestro libre albedrío. Recomiendan hacerla en cazuela de barro, pero nosotros no lo hicimos, y por supuesto con caza, algo a lo que no estamos acostumbrados a acceder. Vamos con la receta, los ingredientes para 3-4 personas son 250gr de arroz bomba. 2 litros de agua, 1 pierna de conejo, su hígado (opcional) 1/2 pechuga de pollo campero con piel, 250gr de costilla fresca de cerdo, 3 alcachofas, 150gr de judías verdes, 500gr de guisantes con su vaina, 2 botifarrones, 1 cucharada de sobrasada, 1/2 cebolla grande (usamos pedazos sueltos), 2 tomates, aceite de oliva virgen extra, sal y 1 sobre de las 4 especias. Si no accedéis a estos sobres, utilizad los ingredientes a partes iguales. Aquí las carnes. Aquí los botifarrones y la sobrasada. Partimos las carnes en trozos medianos. Y las rehogamos en una cazuela con unas 6 cucharadas de aceite de oliva y sal. Mientras vamos picando la cebolla y reservamos. Rallamos el tomate. Una vez hayan rehogado las carnes las sacamos de la cazuela y las reservamos también. Sobre estas caramelizaciones rehogamos la cebolla y mientras vamos preparando la verdura. Lavamos las judías verdes y las troceamos eliminando los pedúnculos. En nuestro caso los guisantes son naturales de temporada, y sólo los descongelamos. Deshojamos bien las alcachofas y las troceamos en trozos menudos. Echamos toda la verdura a soasar durante 10 minutos con un poco de sal, y cuando estén bien rehogadas echaremos los embutidos troceados. Si se desea echar el hígado, es el momento. Aunque primero lo limpiaremos de venitas, telillas y conductos. Una vez todo esté bien rehogado, echaremos el tomate rallado. Y cuando se haya rehogado el tomate, añadimos las especias. Será el momento de sacar el hígado e incorporar las carnes. Y llenar la cazuela de agua, en esta preparación no hace falta caldos. ¿Cuánta agua? Pues como 2 litros. Coceremos durante unos 20 minutos y probaremos de sal. Mientras mediremos el arroz, ya sabéis que para un arroz caldoso hay que echar unos 100gr de arroz por cada 400ml o 500ml de caldo, dependerá de la absorción del arroz. En nuestro caso, tras la cocción, debe de quedar algo más de 1 litro. Antes de echar el arroz, majaremos con un poco del caldo el hígado que teníamos reservado, lo echamos a la cazuela y removemos bien. Echamos el arroz y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos. Aquí en sus minutos finales, podéis ir viendo la textura del arroz. Una vez terminado, servimos en los platos sin olvidarnos de todas las guarniciones que lo componen. Salud y feliz fin de semana.
¿Te gusta el curry? Pues te encantará esta receta en la que hemos mezclado esa rica salsa con gambas y una base de arroz
El “arroz de coliflor” no es un arroz en sí. Pero esta receta te ayudará en tu camino para bajar de peso rápido. Lo mejor es que es fácil de preparar.
Este Arroz caldoso de verduras es muy sencillo y podemos aprovechar las verduras que tengamos en casa para elaborarlo.
Arroz seco de setas
Desde que probamos este plato en un restaurante hará unos seis años, siempre hemos tenido ganas de prepararlo en casa. Se trata de un arroz caldoso y especiado que admite muchas variaciones. La esencia del plato son la diversidad de carnes y las 4 espècies, una mezcla de pimienta, nuez moscada, clavo y canela que le dan un sabor y aroma característico, al más puro estilo Cajún. En cuanto a carnes lo habitual es encontrar aves y caza, y en cuanto a verdura, todo lo que haya en ese momento en temporada, setas, pimiento, guisantes, habas... Es muy típico también añadir un poco de sobrasada, caracoles, incluso una picada con el hígado del conejo frito. Y es que se trata de una receta muy popular que surge del campo, de cuando se aprovechaba lo que se cazaba y recolectaba. Por toda esa mezcla de alimentos y sabores a este arroz se le ha llamado brut porque lleva muchas cosas que 'ensucian' o 'enturbian' el caldo del arroz. El arroz brut (arroz sucio) es 100% mallorquín y gracias a Manu Catman pudimos acceder a los botifarrons y a esta mezcla de especias que os comentábamos, se lo agradecemos infinitamente. Y es que Manu además de buena gente es una persona que adora la gastronomía de su madre, mallorquina de pro. Si no tenéis acceso a esta chacina, podéis echar un ojo en internet a esta tienda que nos parece de lo más fiable,y si no, no la echéis al guiso, sin más. Por lo demás, a vuestro libre albedrío. Recomiendan hacerla en cazuela de barro, pero nosotros no lo hicimos, y por supuesto con caza, algo a lo que no estamos acostumbrados a acceder. Vamos con la receta, los ingredientes para 3-4 personas son 250gr de arroz bomba. 2 litros de agua, 1 pierna de conejo, su hígado (opcional) 1/2 pechuga de pollo campero con piel, 250gr de costilla fresca de cerdo, 3 alcachofas, 150gr de judías verdes, 500gr de guisantes con su vaina, 2 botifarrones, 1 cucharada de sobrasada, 1/2 cebolla grande (usamos pedazos sueltos), 2 tomates, aceite de oliva virgen extra, sal y 1 sobre de las 4 especias. Si no accedéis a estos sobres, utilizad los ingredientes a partes iguales. Aquí las carnes. Aquí los botifarrones y la sobrasada. Partimos las carnes en trozos medianos. Y las rehogamos en una cazuela con unas 6 cucharadas de aceite de oliva y sal. Mientras vamos picando la cebolla y reservamos. Rallamos el tomate. Una vez hayan rehogado las carnes las sacamos de la cazuela y las reservamos también. Sobre estas caramelizaciones rehogamos la cebolla y mientras vamos preparando la verdura. Lavamos las judías verdes y las troceamos eliminando los pedúnculos. En nuestro caso los guisantes son naturales de temporada, y sólo los descongelamos. Deshojamos bien las alcachofas y las troceamos en trozos menudos. Echamos toda la verdura a soasar durante 10 minutos con un poco de sal, y cuando estén bien rehogadas echaremos los embutidos troceados. Si se desea echar el hígado, es el momento. Aunque primero lo limpiaremos de venitas, telillas y conductos. Una vez todo esté bien rehogado, echaremos el tomate rallado. Y cuando se haya rehogado el tomate, añadimos las especias. Será el momento de sacar el hígado e incorporar las carnes. Y llenar la cazuela de agua, en esta preparación no hace falta caldos. ¿Cuánta agua? Pues como 2 litros. Coceremos durante unos 20 minutos y probaremos de sal. Mientras mediremos el arroz, ya sabéis que para un arroz caldoso hay que echar unos 100gr de arroz por cada 400ml o 500ml de caldo, dependerá de la absorción del arroz. En nuestro caso, tras la cocción, debe de quedar algo más de 1 litro. Antes de echar el arroz, majaremos con un poco del caldo el hígado que teníamos reservado, lo echamos a la cazuela y removemos bien. Echamos el arroz y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos. Aquí en sus minutos finales, podéis ir viendo la textura del arroz. Una vez terminado, servimos en los platos sin olvidarnos de todas las guarniciones que lo componen. Salud y feliz fin de semana.
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Arroz caldoso de pescado. Le creuset
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Buenos días!!!. Hoy estrenamos reto nuevo en esta cocina. Además, tengo el placer de compartirlo con mis más amigas blogueras :))). H...
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Hola de nuevo. Hoy os voy a contar como hacer un maravilloso y barato arroz con bacalao, uno de los platos emblemáticos de nuestra gastronomía y que tanto se degusta en casas y restaurantes de menú del día sobre todo por la zona centro y el litoral. Plato que además he aprendido a hacer no hace mucho, exactamente tres años, porque antes de aprenderlo sólo había hecho y/o probado las patatas guisadas con bacalao, las cuáles se parecen en el gusto bastante pero, no son exactamente lo mismo. Porque en verdad fue mi madre y mi abuela las que siempre habían hecho en sus casas el guiso de patatas con el salazón, guisos que realizaban al chup chup durante media mañana saborizando unas ricas patatas con el regusto inconfundible del bacalao y sus espinas. En casa de mi novia ha sido al contrario, se ha hecho sólamente el caldero de arroz (meloso) con bacalao, que es una forma de prepararlo realmente sabrosa e impresionante, porque si os gusta el arroz y los platos de cuchara, os aseguro que con este os vais a chupar los dedos y os va a servir de plato único. Pues conocer el origen de este plato aquí en España es algo complejo, porque muchos apuntan a que el guiso se ha ido transformando paulatinamente a lo largo de este último siglo, por lo que como lo entendemos hoy, es probable que haya sido muy reciente, pero en su origen, apuesto lo que queráis a que proviene del humilde guiso de las patatas con bacalao. Un comienzo muy probable es que sea marinero, dónde el bacalao y los ingredientes para realizarlo eran fáciles de transportar y de guisar, por lo que es una teoría de bastante peso. Otro comienzo puede ser lógicamente el humilde con mayúsculas, dónde en las casas y desde hace un siglo, con unas patatas y unas espinas se podía realizar un guiso que con el tiempo se le podría haber añadido arroz (no hablemos ya de su uso en vigilia o cuaresma). También muchos comentan que el guiso lo ha explotado la raza gitana residente en las zonas de litoral levantino y catalán acuñando este plato entre su simple pero selectísima gastronomía. Por último, y en su versión actual, no es de extrañar que a la procedencia de este guiso se le relacione el simple hecho de poseer una variedad de ingredientes muy habituales en nuestros mercados desde tiempos remotos, y en un momento dado y a cualquiera, se le podría haber ocurrido su preparación. Es curioso pero en Internet ves cosas que no te esperabas. En Cuba hay una larga tradición culinaria con este guiso de arroz y bacalao, he encontrado en Internet dos recetas interesantes de dos cubanas conocidas por sus recetarios, una es María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck y su libro Delicias en la Mesa - Manual de Cocina y Repostería editado en 1925 en La Habana "El bacalao no se sancocha, se tiene en remojo durante doce horas, se le quitan las espinas y pellejo, se enjuga bien y se tuesta un poco a la parrilla, se ripia y se lava en dos o tres aguas. Se sofríen en aceite bastantes cebollas picadas, pimientos picados a la larga, ajos, perejil y tomates picados, se echa el bacalao y se tiene al fuego un buen rato en este mojo; se añade agua caliente, se da color con azafrán, se sazona con sal y pimienta y cuando el bacalao esté blando se echa el arroz y cuando esté cocinado se sirve con pimientos morrones.” Y la otra cocinera es María Teresa Cotta de Cal, en su libro "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por editados en 1952 y 1954 también en La Habana "Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos, échesele el aceite, cebolla y ajos y dórese ligeramente, agréguense los demás ingredientes, menos el arroz. El bacalao debe ponerse en remojo 10 o 12 horas, cambiándole el agua 2 o 3 veces, sacándole los pellejos, espinas y partiéndolo en trozos pequeños. Póngase el agua en la olla y cuando hierva agréguese el arroz y bacalao. Tápese. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 8 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del fogón, enfríela y sirva el arroz." En fin, que no os creáis que viene mucha información sobre este plato en libros o en la red, por ejemplo, en El Practicón de Angel Muro ni siquiera lo menciona, o en dos o tres libros que he ojeado en casa de mi madre sobre gastronomía española tampoco. Este plato parece ser más una preparación básica, como un sofrito, que un referencia. En fin, yo en mi preparación particular, le omito ciertos ingredientes que veo que son comunes en las decenas de preparaciones diferentes que existen, por ejemplo, el laurel o algunas verduras que leo que efectivamente son opciones interesantes para su elaboración. Le añado eso sí algo de pimentón picante y un poco de caldo de pollo. Aunque os confieso una cosa, como sé que está bueno de todas todas (y con razón) es echando un bacalao con espinas, bacalao que no compramos por casa porque no nos gustan encontrarnos estas desagradables estructuras óseas, pero que creo que vamos a cambiar de actitud. Podemos cocer las partes del bacalao que las tengas en otro recipiente con agua, y una vez cocido y colado echarlo al guiso. Preferimos no obstante las migas de bacalao, que realmente funcionan. Bueno, pues aquí os dejo esta estupenda receta, que ya os digo de ante mano que es deliciosa. Ah, calculamos una vez que el guiso para 20 personas (y para repetir), podría salir a sólo 1,20€ por barba ¿barato verdad?. Salud. ARROZ CON BACALAO INGREDIENTES (2 personas) 1 vaso de arroz de calidad 1 patata grande 200gr de migas de bacalao en salazón 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 tomate grande rallado Pimentón Una pizca de colorante 1 ramita de perejil 3 vasos de agua 4 cucharadas de vino blanco Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cda de carne de Pimiento Choricero Opcional: 1 ñora limpia en cuartos, y azafrán PREPARACION Se ponen a desalar las migas de bacalao en un bol lleno de agua fría (previamente limpio de sal bajo el chorro de agua). Pasadas como mínimo 4 horas, se rehoga el bacalao en un poco de aceite y una vez dorado (5-10 minutos) se reserva. A continuación rehogamos en ese aceite las patatas chascadas, en trozos pequeños junto con los pimientos (bien limpios) y en tiras pequeñas. Lo dejaremos pochar 10 minutos a fuego lento (si se quiere se añade además 1 diente de ajo picadito al final). Después, echaremos el el pimiento choricero y una vez rehogado, el pimentón (aconsejo 3/4 dulce, y 1/4 picante). Lo rehogaremos también y luego rápidamente el tomate rallado para refrescar el guiso. Cuando acabemos de rehogar todo (éste es el secreto de un buen puchero) echaremos el bacalao, el vino blanco y la ñora en cuartos si se tiene. Lo dejamos reducir como unos 10 minutos junto con un majao de ajo y perejil. Echaremos el agua (3 de agua x 1 de arroz), lo removeremos hasta bullir y lo dejaremos cocer unos 15 minutos. Echaremos el colorante y el azafrán y lo probaremos de sal. Echaremos por último el arroz hasta que esté casi a punto. Lo dejaremos pues reposar 10 minutos tapado. CONSEJO: Comer con un mínimo de caldo. Salud.
Mejadra, Mjadra, Mujaddara, Enyadra entre algunos de los nombre en los que se conoce este plato originario de medio oriente muy fácil de preparar con tan sólo tres ingredientes principales como el arroz, las lenjetas y la cebolla. Con especias que generan que explote de sabor hacen que esta receta económica de preparar sea riquísima y realmente única! INGREDIENTES • Cebolla 500 gr (2 u grandes), lentejas cocidas 250 gr, arroz cocido 250 gr (se utilizó arroz blanco largo fino), comino 1 cdta,
Me gustan los arroces en todas sus versiones y esta versión sale realmente buena, no dudéis en probarlo, las alcachofas no sabéis que punto le dan. Tt gustará ¡¡Vamos!!
Elaboramos una deliciosa receta de arroz con setas y pollo gracias a Karlos Arguiñano ¡un primer plato sencillo y exquisito!
