Mira esta rica receta de Harira o sopa tradicional marroquí.
La harira (حريرة) o jarera es una sopa de origen marroquí a base de vegetales, legumbres y carnes que por su alto poder nutritivo se ha tomado tradicionalmente en el iftar o rotura del ayuno después de la puesta de sol o maghrib durante el mes sagrado del Ramadán. No obstante se toma a lo largo y ancho del Magreb (norte de África) y durante todo año, y como ocurre en en este tipo de platos tan populares y arraigados, existen tantas hariras como cocineros que la ofician, y de verdad os sinceramos que no hemos sido capaces de ver dos preparaciones exactamente iguales, que no fueran una copia una de la otra. Así que os traemos nuestra modesta versión, la cuál es una harira sencilla y accesible que queda muy rica y que sirve de plato único acompañada de una buena ensalada y pan, que por supuesto si es de pita y tostado mejor que mejor. No sé si sabréis que esta espesa sopa es una delicia gastronómica que desde hace no muchos años ha traspasado fronteras por las comunidades musulmanas existentes en todos el mundo, incluso en España existe una sopa en Andalucía llamada Sopa moruna que es una adaptación de la harira marroquí. de ingredientes más sencillos, y también recomendable para los que les gusta el mundo de las especias y del cuchareo. Nosotros jamás la habíamos probado, aunque siempre he pensado que sí antes de saber con exactitud en qué consistía el plato. Creí haberla probado hace años en los menús del día de la Mezquita de Madrid o más conocida como la Mezquita de la M30. Y no, al final lo que probé fue una sopa con lentejas y verduras, que no sería harira porque el sabor de ésta no supo a aquella, aunque también me gustó. Desde luego volvemos a destacar lo rica y sabrosa que es la gastronomía marroquí, realmente estas culinarias exóticas nos chiflan y siempre decimos que de ellas por desgracia sólo conocemos un par de platillos. ¡Ah! y se nos olvidaba, comentaros que en libros e internet se ven distintos espesores en la sopa, desde una sopa clara sin más con legumbres y verduras, lógicamente adaptaciones de la gente, hasta algo pastoso y reconstituyente mucho más cercano a la receta original. Nosotros en cambio sólo le echamos un pelín de harina como algo simbólico, pero porque nos gusta mas así, pero decidir vosotros cómo la queréis. Pues vamos con la receta, para 4-5 personas, 350gr de garbanzos cocidos, 100gr de lentejas secas remojadas, 6 tomates maduros, 1 calabacín, 1 nabo, 2 zanahorias, 1 cebolla hermosa, 650gr de paletilla de cordero de lechal, cominos, 2 ramas de perejil fresco y 2 ramas de cilantro, 30gr de jengibre fresco, 1 cucharadita de cominos (o al gusto), 1-2 hojas de laurel, 1 cayena, 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, 1 cucharadita de cúrcuma, caldo de verduras, agua, pimienta, sal, harina , fideos, aceite de oliva virgen extra. Opcional calabaza, berenjena, apio, clavos etc... Nosotros teníamos cocidos garbanzos de Fuentesauco por un Cocido Madrileño de días anteriores. Las lentejas las tuvimos en remojo durante toda la noche y vereis que para el plato utilizamos lenteja castellana. También utilizamos un excelente caldo Aneto vegetal ecológico como fondo de sopa, pero si no lo tenéis, hacer un sencillo Caldo de verduras como os orientamos hace meses, o no, eso a vuestro gusto porque no es algo obligatorio. Pondremos las lentejas escurridas en una olla a presión con media cebolla y el laurel. Cubriremos con el caldo y lo llevaremos a calentar. Otra aportación nuestra es que no añadimos a la sopa los trozos de cordero en crudo, los salteamos primero en una sartén con una cucharada de aceite de oliva pero sin sal, bien limpio de grasas y con hueso (importante). Y remarcar, que queda menos fuerte con cordero lechal, que con recentales y pascuales. El que el cordero adquiera tonalidades doradas nos parece muy atractivo, nosotros hacemos lo mismo con la menestra de cordero tradicional. Una vez salteado lo echaremos en las lentejas reservando la sartén fuera del fuego y sin limpiar. Pondremos a cocer todo en la olla a presión (nuestra olla no es olla rápida) durante 15 minutos, y mientras cuece partiremos la verdura como veis, lavar bien el calabacín y rallar los tomates. Ahora sí, en la sartén dónde hemos rehogado el cordero pocharemos la mitad de la cebolla con sal y pimienta y si queréis podéis añadir algo más de aceite, aunque os vamos a recomendar que lo evitéis. Mientras pocha abriremos la olla y sin dejar de cocer suavemente... ...echaremos los cubos de zanahoria y nabo. Cerraremos la olla a presión para que cueza otros 10 minutos más y vamos con la cebolla. Echaremos esa pizca de harina prometida sobre la cebolla, y rehogaremos. La harina es opcional. Ahora el turno al tomate rallado. Condimentar de sal a vuestro gusto. Dejaremos estofar el tomate y la cebolla tranquilamente, abriremos la olla y vuelta a la olla, sin presión, a la espera del tomate. Coceremos tranquilamente. Cuando esté así, lo echaremos. Sin dejar de cocer echaremos también el calabacín... Y los garbanzos ya cocidos para que se empapen aún más del sabor de la harira. Y como no, las especias menos el jengibre y el comino. Con el jengibre lo que haremos será majarlo en el mortero junto con el comino. Después, rebañar el mortero con un poco de agua y colarlo sobre esta preciosa olla que imaginaros, como olía en este punto. Lo colamos para no encontrarnos fibras de jengibre, pero es opcional. Probamos de nuevo de sal y coceremos por 10 minutos más. Aquí todo cocido (si se quiere es el momento de desgrasar). Ahora lo que hacemos es apartar a otra cazuela lo que nos vayamos a comer en el momento y sólo a eso echarle fideos para que así, cuando comamos el resto otro día, los fideos no conviertan al plato en algo pastoso y poco gustoso. Aquí con ellos en acción, 1 puñado cada 2 personas, 5-7 minutos más de cocción y a servir. Una delicia, ¡tenéis que probarlo!. Para los que tengáis el lunes 2 de vacaciones, feliz fin de semana 'largo'. Aprovechamos para dejaros avisados que la próxima semana no publicaremos todos los días. Salud.
Mira esta rica receta de Harira o sopa tradicional marroquí.
Une recette authentique et copieuse de la harira marocaine riche en saveur et de consistance épaisse, parfumée agreablement aux épices et herbes fraîches. Elle est composée de tomates, lentilles et pois chiches. Une soupe Harira qui peut être préparée à l’avance pour un gain de temps. Le temps de cuisson est celui d’un autocuiseur ; doublez ce temps si vous préférez une marmite conventionnelle.
L'incontournable du mois sacré de Ramadan, Harira soupe algérienne (recette Hrira) à l'agneau et à la vermicelle que je vous propose de découvrir. Différente de la Chorba, cette soupe est plus riche et onctueuse, elle se déguste habituellement lors des repas de Ramadhan pour la rupture du jeûne
L'incontournable du mois sacré de Ramadan, Harira soupe algérienne (recette Hrira) à l'agneau et à la vermicelle que je vous propose de découvrir. Différente de la Chorba, cette soupe est plus riche et onctueuse, elle se déguste habituellement lors des repas de Ramadhan pour la rupture du jeûne
Mira esta rica receta de Harira o sopa tradicional marroquí.
La receta de sopa muy rica. Aprendí cocinarla cuando pasaba los vacaciones en Marruecos en casa de mis amigos. Quien no ha probado nunca os recomiendo-para invierno esta muy bien.
Sopa de tomate, verduras y especias típica marroquí. Se toma muy caliente y se acompaña con dátiles y un dulce típico, la chuparqyia. Hay varias versiones con diferentes ingredientes, ésta es la receta familiar que yo he aprendido.
