Scopri la ricetta del Vitello Tonnato con cottura sous vide (o cottura sotto vuoto, CBT, a bassa temperatura), su Mangiare da Dio, blog di ricette gourmet.
Che cos'è il reverse searing ovvero la cottura a bassa temperatura che rende insuperabile la vostra bistecca. E' possibile farla in casa e come si fa? Ecco la nostra guida
La piovra (o polpo) cotto sous vide restituisce un sapore unico e intenso, che vi farà dimenticare i risultati che avete precedentemente ottenuti bollendolo
Il petto di pollo cotto a bassa temperatura (cbt) regala soddisfazioni. Non ho mai mangiato un petto di pollo cosi morbido, succulento e tenero! Una ricetta sana ed economica che consiglio proprio a tutti! Ovviamente per prepararla dovete disporre dell'attrezzatura per la cbt ovvero il roner, i sacchetti per la cottura e la macchina del sottovuoto. Conoscete il
Polpo cotto a bassa temperatura con l'utilizzo di un roner. Procedimento e consigli per ottenere una consistenza perfetta.
La cottura con slow cooker non è una novità. Mi sono lasciata tentare da un prodotto francese (SEB mijoteur) per i miei esperimenti a bassa temperatura
Come cucinare a bassa temperatura sottovuoto
Scopri la selezione di ricette che puoi realizzare, semplicemente, nella tua cucina, con i dispositivi per cottura Sous Vide LAICA: uovo
Oggi vi faccio conoscere una ricetta, che anche per noi è stata una novità, ma tanto apprezzata, tanto che l'abbiamo già ripetuta, ben due volte, il petto di pollo glassato con la cottura a bass...
La ricetta della Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura è un secondo piatto di carne tenero e succulento adatto a cene tra amici o in famiglia. Per insaporire la carne e renderla ancora più gustosa abbiamo aggiunto alla preparazione alcune spezie. Scoprite i passaggi della ricetta
Quando è nata, come funziona e quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura sottovuoto
Al termine di una breve prefazione sulla cottura sottovuoto a bassa temperatura troverete le indicazioni riguardanti a tempi di cottura e temperature dei cibi. (per chi fosse interessato ad approfo…
Petto d'anatra sous vide: ecco come cucinare sottovuoto il petto d'anatra, con le temperature e i tempi più usati su web
La cottura a bassa temperatura del pesce: vediamo come cucinare seppie, calamari, cozze, vongole e gamberi. Risultati eccezionali da molti punti di vista.
Chi dice che un uovo è sempre un uovo ? L'uovo cotto a bassa temperatura è una sorpresa inaspettata che ti delizierà il palato con la sua magia. Se non ci credi, guarda il video all'interno dell'articolo :)!
Una carne per me insolita meritava un test sottovuoto. Premesso come al solito che l'arrosto di coniglio di mia mamma e mia suocera sono insuperabili, mi sono chiesto quali risultati avrei potuto ottenere usando il sottovuoto e la cottura lenta a bassa temperatura. Mi chiedevo: riuscirò ad evitare la caratteristica "stopposità" della carne di coniglio? voglio dire, sappiamo tutti che la carne di coniglio tende ad essere un po' asciutta. Ebbene pur non avendo come materia prima il coniglio grigio di Carmagnola, mi sono accontentato di due modeste, ma ben carnose, cosce di coniglio, provenienza: supermercato! Per essere sincero fino in fondo il suggerimento di cuocere per 11 ore a 70°C mi è arrivato dall'amico Chef Enrico Bartolini io probabilmente mi sarei fermato a 68-69 per 7-8 ore... prima di inserire le cosce nella SVM le ho scottate in padella con olio d'oliva, aglio, rosmarino e sale, quindi le ho sfumate con vino bianco secco. Una volta che il vino è evaporato, ho tolto le cosce di coniglio e raccolto il sugo di cottura in un vasetto che ho surgelato. una volta ottenuto il mio cubetto d'intingolo ho messo tutto sottovuoto. E inserito il tutto nella SVM a 70°C per 11 ore. al termine della cottura ho recuperato il coniglio e versato in una padella i sughi prodotti, nei quali ho caramellato la superficie esterna delle cosce. impiattato e mangiato. Il risultato è stato molto buono, non direi indimenticabile, ma buono, la carne cotta a puntino in ogni parte, sapore del coniglio integro e riconoscibile, per nulla asciutto.
Quando è nata, come funziona e quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura sottovuoto
Un bel bisteccone con l’osso? Cos’è meglio di un T-Bone (quelli con l’osso a forma di T) cotto sottovuoto a bassa temperatura con la tecnica sousvide? Preparazione? La solita per questo tipo di cottura. Metti la bistecca T-bone all’interno di una busta e sigilla sottovuoto con i condimenti che preferisci. In questo caso un rametto … Leggi tutto "T-bones sous vide cotto sottovuoto a bassa temperatura"
Nella tabella sotto riassumerò i risultati dei diversi tentativi di cottura sottovuoto. Aggiornata al 06/10/2013
Al termine di una breve prefazione sulla cottura sottovuoto a bassa temperatura troverete le indicazioni riguardanti a tempi di cottura e temperature dei cibi. (per chi fosse interessato ad approfo…
Ora che sono entusiasta di possedere un Roner della KitchenBoss sto cercando di assaggiare tutte le pietanze possibili cotte sottovuoto a bassa temperatura. Dopo una perfetta riuscita per la cottur...
5 errori che facciamo spesso quando cuociamo a bassa temperatura: da sottovalutare la scelta degli ingredienti a impiegare attrezzature inadeguate fino a non seguire tempi e temperature corrette
La pancia di maiale è uno di quei tagli che, se cotto bene, ha un gusto eccezionale, senza risultare troppo grasso al palato! Questa è una ricetta che volevo provare da un po’, sopratutto per…
Il salmone sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura è un piatto che richiama una parola: scioglievolezza. Ecco la semplice procedura.
Quando per la prima volta ho sentito parlare di cottura sottovuoto a bassa temperatura ho pensato che si trattasse di una tecnica complicata che necessitava di attrezzature sofisticate; fortunatame...
Tutto quello che c’è da sapere sulla cottura sous vide: strumenti, tempi, temperature e consigli per non sbagliare.
Prendo spunto da un bel Dibattito che e scaturito sul Forum sulla cucina sottovuoto ripercorrendo il dibattito stesso e riproponendolo qui sul forum perché penso che sia molto interessante e poss…
Tutto quello che c’è da sapere sulla cottura sous vide: strumenti, tempi, temperature e consigli per non sbagliare.
Dato che ho finalmente acquistato la macchina per la cottura sottovuoto a bassa temperatura beh… è arrivato il momento di sperimentare!!! Ingredienti per 2 persone: 400 g di salmone (con o se…
Quando è nata, come funziona e quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura sottovuoto
TABELLA CONVERSIONE TEMPI PER SLOW COOKER da cottura tradizionale a cottura a lenta temperatura oltre a tanti consigli per un ottimo risultato
Tutto quello che c’è da sapere sulla cottura sous vide: strumenti, tempi, temperature e consigli per non sbagliare.
5 errori che facciamo spesso quando cuociamo a bassa temperatura: da sottovalutare la scelta degli ingredienti a impiegare attrezzature inadeguate fino a non seguire tempi e temperature corrette
Le tempistiche minimale per la cottura sous vide a bassa temperatura non sono determinate dal peso del cibo, ma dalla forma e lo spessore del cibo. Regole semplici come “10 minuti per ogni ce…
Seppia a bassa temperatura con carpaccio di carciofi su crema di ceci Un piatto semplice e veloce,che con l' abbattitore potrete gustare anche ad agosto volendo, perchè nel periodo giusto vi basterà surgelare i carciofi già affettati e scongelarli quando ve ne verrà voglia.
Quando è nata, come funziona e quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura sottovuoto
Il roast beef cotto a bassa temperatura è un piatto delizioso grazie a questa cottura delicata che lo rende perfetto. La sua caratteristica è quella di essere servito a fette sottili. La carne, i...
Tutto quello che c’è da sapere sulla cottura sous vide: strumenti, tempi, temperature e consigli per non sbagliare.
