Cuando les pregunté en Instagram qué tipo de recetas querían ver en la semana de ensaladas, una de las que más se repetía era alguna que tenga legumbres. Mi ensalada favorita con legumbres es la de lentejas. Me encanta porque no necesitas tener pollo u otra proteína porque las lentejas son bastante contundentes. El aderezo es de mostaza y limón porque queda muuuy rico con las lentejas :). Siempre que pienso en comer lentejas pienso en tomate porque en mi casa siempre se servían con ensalada de tomate. ¡Es perfecto porque aligera un poco a las lentejas! Por eso el tomate no podía no estar en esta ensalada. ¡Por otro lado, usé kale o col rizada que me encanta! Es una hoja un poco más dura que una lechuga, lo cual es bueno si vas a llevar la ensalada en un taper a tu trabajo o centro de estudios porque dura más tiempo crocante. Si prefieres puedes usar espinaca en lugar de kale u omitir el ingrediente si prefieres. Si quieres ver más ideas de ensaladas te dejo aquí mi sección de ensaladas. También tengo un post con 10 aderezos para alegrar tus ensaladas por si estás aburrid@ de siempre usar el mismo :). La idea es que te inspires en estas recetas, las haga y luego las adaptes a las cosas que tienes en tu casa o apliques algunas ideas a ensaladas que haces siempre. Esta misma ensalada la puedes hacer con otras legumbres como garbanzos, frijoles, y varios tipos de lentejas también. Solo ten en cuenta que las lentejas son las únicas que solo necesitan una hora de remojo mientras que los otros necesitan toda la noche y muchas veces tenemos que pelarlas también. Por ese lado nuestras amigas las lentejas son un poco más prácticas. De hecho,…