Bereiden:Schil de asperges en snij ze in blokjes. Pel en snipper de sjalot. Snij het spek in blokjes. Smelt de boter in een pan en bak daarin het spek aan. Doe na 2 minuten de sjalot erbij. Laat 2 minuten stoven en doe dan de asperges erbij. Kruid stevig met peper en lichtjes met zout. Kluts intussen de eieren en meng er de oude kaas onder. Blus de inhoud van de pan met wat water en zet er het deksel op. Laat 5 minuten sudderen. Zet het vuur uit en doe er de eiermengeling bij. Leg het deksel terug en laat nog 3 minuten rusten. Meng alles tot een mooi homogeen gerecht. Serveer in een kommetje.