Sicuramente penserete come mai non parlo di baccalà e propongo invece una ricetta con lo stoccafisso. Per chi non lo sapesse sono lo stesso pesce, il merluzzo. La differenza è che il baccalà v...

Lo stoccafisso accomodato alla genovese è un piatto molto buono e appetitoso che occupa un posto importante nella gastronomia ligure. Questa che vi propongo è la ricetta che faceva nonna Erminia, …

Un piatto tradizionale della cucina di mare della città ligure

Mia nonna Pierina ( la mamma di mia mamma ) è mancata che io avevo appena poco più di tre anni. Di lei quindi non ho nessun ricordo tangibile in s…

Gustoso e saporito è lo stoccafisso alla genovese, un piatto della tradizione ligure arricchito con patate, pomodori, pinoli e uvetta. In cucina, la regola dice che lo stoccafisso deve esser sempre accompagnato dalle patate.

Mia nonna Pierina ( la mamma di mia mamma ) è mancata che io avevo appena poco più di tre anni. Di lei quindi non ho nessun ricordo tangibile in s…

Sicuramente penserete come mai non parlo di baccalà e propongo invece una ricetta con lo stoccafisso. Per chi non lo sapesse sono lo stesso pesce, il merluzzo. La differenza è che il baccalà v...

Sicuramente penserete come mai non parlo di baccalà e propongo invece una ricetta con lo stoccafisso. Per chi non lo sapesse sono lo stesso pesce, il merluzzo. La differenza è che il baccalà v...

La Ricetta dello Stoccafisso Accomodato. Altro giro, altra ricetta. Un classico Zeneise che tutti conosciamo. Uno di quei piatti che ci fa subito sentire

Lo stoccafisso è una tradizione genovese più che una ricetta. A Genova è uno dei piatti più conosciuti: lo stoccafisso accomodato

Ingredienti per 4 persone: - 800 gr. di stoccafisso bagnato - 4 patate - 2 spicchi d'aglio - 1 cipolla - 1 carota - 2 manciate di pinoli - olive taggiasche - 500 gr di pomodori perini - 3 acciughe otto sale - 1 bicchiere di vino bianco - olio d'oliva - brodo - sale q.b. - pepe q.b. - prezzemolo tritato (facoltativo) Incidete i pomodori a croce nel senso della lunghezza, sbollentateli sino a che la pelle accenna a staccarsi, scolateli, e lasciateli raffreddare. Sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi. Immergete lo stoccafisso in una pentola di acqua fredda, e calcolate qualche minuto da quando l'acqua inizia a bollire. Scolatelo con una schiumarola, lasciatelo intiepidire, e successivamente eliminate la pelle e le lische, dividendolo in pezzi non troppo piccoli. Sbucciate la carota e l'aglio, pelate la carota, private il sedano dai filamenti, e tritate tutto piuttosto finemente. In una casseruola capiente mettete le acciughe sotto sale a sciogliere nell'olio a fuoco basso, poi unite il battuto di verdure e lasciate imbiondire. Aggiungete i pinoli e lo stoccafisso e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, scuotendo ogni tanto la pentola in modo che gli ingredienti si mischino. Trascorso questo tempo, aggiungete i pomodori a pezzi e le olive e fate cuocere per un'altra mezz'ora. Nel frattempo lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzi ed andate ad aggiungerle allo stoccafisso. Lasciate cuocere sino a che le patate non saranno al dente, scuotendo la pentola in modo che lo stocche non si attacchi; regolate di sale e pepe e terminate la cottura. Le patate non devono disfarsi, e le scaglie di stoccafisso devono essere tenere ma, sode. A cottura terminata, se volete, aggiungete prezzemolo fresco tritato grossolanamente.

Lo stoccafisso accomodato con patate alla ligure... conosciuto anche come buridda di stoccafisso; che dire? Non vedevo l'ora di scrivervi la ricetta di questo piatto della nostra tradizione che ogn...