"Gyerekek, gyerekek szeretik a perecet..." No, nálunk nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek is. Perecet ritkán eszünk, hacsak nem megyünk éppen állatkertbe, cirkuszba vagy moziba. Nagyon finomak ott is, de a frissen sült házi változat se kutya. Gondoltam a tartalmas, aranyló húsleves mellé jó kiegészítő lesz majd. Érdekes, mi a húslevessel olyan jól tudunk lakni, hogy egy komplett második fogást, már nehezen, vagy egyáltalán nem tudunk enni utána. Nem is csoda, hiszen a főtt hús, a sok zöldség és a csigatészta kiváltképp laktató étek és a finom léről már nem is beszélve... Szóval perecet sodortam délután, finomat és sósat. Hozzávalók: 55 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl langyos tej, 1 dl olaj, 3 evőkanál cukor, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál tejpor. A lekenéshez: 1 felvert tojás. A sós kencéhez: 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál só, kevés víz. Az élesztőt a langyos, kissé cukros, 1 dl tejben felfuttatjuk. Mikor felfutott az élesztő, a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk belőle. Letakarva, meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett lapra borítjuk, lazán átgyúrjuk majd 8-10 darabra vágjuk. Minden darab tésztából sodrunk egy 60 cm hosszú tészta csíkot, meghajlítjuk perec formára, majd a pereceket egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. Konyharuhával letakarjuk a pereceket, majd még 1/4 órát pihentetjük. Mikor ismét keltek egy kicsit a perecek, akkor a felvert tojással lekenjük őket és előmelegített sütőben, 175 C-on pirulásig sütjük. Az utolsó 5 percben kikeverjük a sós mázhoz a lisztet, a sót és a vizet, majd a már majdnem megsült pereceket meglocsoljuk vele. Akkor jó a massza állaga, ha szépen folyik és krémes. A sós kencével áthúzott pereceket még 5 percet sütjük, majd kivesszük őket a sütőből. Rácsra téve kihűtjük a sós pereceket, és frissen fogyasztjuk. Illéskrisz Konyhája