Le couscous est un plat à base de semoule de blé, légumes, épices, huile d'olive et viande (mammifère ou volaille). Les plus anciennes traces connues de couscoussiers datent du IIIe siècle av. J.-C., de l'époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l'actuel nord de l'Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en