I gyoza vegan sono la versione a base di sole verdure dei classici ravioli giapponesi, dalla caratteristica chiusura a pieghette e saltati in padella per renderli dorati e gustosi. Il ripieno è a base di un misto di verdure saltato nel wok, e una volta cotti vengono serviti con una salsina a base di salsa di soia e aceto di riso, che completa alla perfezione il sapore di questo piatto. È un po' lunga la realizzazione dei ravioli, ma una volta presa la mano andrete avanti spediti. In alternativa esistono in commercio degli stampini apposta per tagliare e chiudere i ravioli, che vi semplificheranno sicuramente la vita.