Zutaten (für 4 Personen) Gepickelter Rettich 450 g weißer Rettich 105 ml heller Chardonnay-Essig 16 g Meersalz 22 g Zucker 6 Wacholderbeeren 10 – 15 Korianderkörner 15 weiße Pfefferkörner Lachsforellen-Tatar 300 g topfrisches Lachsforellenfilet, ohne Haut und Gräten, komplett pariert mittelgrobes Meersalz 20 g Salatgurkenfruchtfleisch 20 g Apfelfruchtfleisch Zitronensaft 1 gestr. TL fein geschnittener Dill
![Spargelmousse, Lachs in Kaffee-Pfeffer-Cognac-Beize, confiertes Wachtel-Eigelb. Kochen für Arthur, 1. Gang und so geht Spargel, Teil 3 [Supperclub]](https://i.pinimg.com/originals/07/64/0d/07640dac3cd70441b13672cc5c596262.jpg)
