Mais um dia do Bolinho se aproxima e umas broínhas quentes saem do forno para bafejar o outono. Broas de sabor tradicional num dos dias que recordo com saudade o "Pão por Deus". Durante a manhã do dia 1 de novembro as crianças andavam de porta em porta a pedir "Pão por Deus", ao vizinhos. Broínhas ou merendeiras, maçãs, castanhas, nozes, romãs e rebuçados, eram colocados na saca de pano do pão de cada um. Belos tempos... Noutros anos fiz Pãezinhos para o dia do Bolinho ou os Bolinhos do dia do Bolinho. Estas broínhas deste ano são ainda mais macias e cheias de frutas. O que ser quer mais? A batata-doce contribui com sabor e textura, ficam as broas mais macias. Não aprecio muito broas ou merendeiras de batata normal que ficam muito macias, para mim demasiado macias. Com batata-doce é diferente. O facto de se triturar as batatas com o açúcar e os ovos agiliza ainda mais a preparação desta especialidade. Podem usar-se frutas cristalizadas picadas ou outro tipo de fruta desidratada, eu prefiro apenas nozes, pinhões e passas que se podem omitir quando se lhes tem aversão. Fiz assim... BROÍNHAS DE BATATA-DOCE PARA O DIA DO BOLINHO INGREDIENTES 500g de batata-doce 400g de açúcar 3 ovos 250ml de água morna da cozedura da batata-doce 1 colher (sopa) de fermento biológico seco 1kg de farinha de trigo T65 2 limões (raspa) 1 colher (chá) de canela 2 colheres (chá) de erva-doce moída pitada de sal 200g de miolo de noz partido 100g de pinhões 150g de passas claras/escuras PREPARAÇÃO Descascar as batatas-doces e cozê-las em água e sal. Reservar a água. Num alguidar ou bacia triturar com a varinha mágica as batatas-doces cozidas com o açúcar. Juntar os ovos e bater um pouco mais. Acrescentar a água morna e o fermento, mexendo com uma colher de pau. Juntar a farinha, a raspa de limão, a canela, a erva-doce e o sal. Amassar até se obter uma massa homogénea. Polvilhar a superfície com farinha, tapar com um pano sem pelo e cobrir com um cobertor. Deixar levedar 1h e 30min.. Juntar as nozes, pinhões e passas e amassar um pouco até distribuir as frutas. Polvilhar com farinha e tender broínhas com 120g cada. Enrolar ligeiramente passando na pedra enfarinhada. Deixar descansar 15min.. Levar a assar no forno a 180ºC cerca de 35min.. Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha ou imbricadas. Rende 25 broínhas de 120g. NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES - Para que as batatas-doces não percam sabor ao cozer pode optar-se por descascá-las apenas no fim de cozidas (ou mesmo assá-las), mas como aproveito a água da cozedura prefiro descascá-las antes; - Se não se usarem passas, acrescentar mais 100g de açúcar ao indicado; - Ao tender as broas não devem ser trabalhadas em demasia para não perderem o ar retido e não se tornarem mais duras ao assar.