Bereiden:Neem een grote pot en bak er de spekblokjes in aan. Haal ze uit de pan en doe er vervolgens een klontje boter en scheut olijfolie in. Voeg de versnipperde sjalot toe en wanneer deze glazig is de rijst. Laat een minuutje meebakken. Giet de witte wijn bij de rijst en laat even uitkoken. Giet dan de fond in 3 à 4 keer bij de rijst en roer regelmatig.Voeg wanneer het vocht volledig opgenomen is het spek terug toe samen met de Parmezaanse kaas en de peterselie. Kruid stevig met peper en meng. Haal de pot van het vuur en voeg als laatste nog de room toe.Verdeel de risotto over bordjes en maak in het midden een kuiltje. Leg daarin een eidooier en werk het geheel af met wat extra Parmezaan, peper en peterselie.