Jeg havde stadig 1 kg. grønne tomater i køleskabet, efter sidste omgang syltning af grønne tomater Dem skulle jeg hurtigt finde anvendelse til, da enkelte af dem var ved at blive røde. Det kom der denne grønne tomat marmelade ud af. Den smager dejligt sødt af vanilje, og kan anvendes oven på brød, til ostebord, eller som tilbehør til kold kylling eller andet koldt kød. Grøn tomat marmelade: 1 kg. grønne tomater skåret i både 600 g. sukker 1 vaniljestang 20 sorte peberkorn 10 kardemommekapsler saft af en øko. citron saft af en øko. appelsin 1 tsk. geleringsmiddel spiritus til skyldning af sylteglas. Læg tomaterne i en gryde sammen med sukker og citrussaft. Tænd for varmen og tilsæt korn fra vaniljestangen samt den tomme stang, kardemommekapsler og peberkorn. Når gryden kommer i kog, lægger du låg på og lader tomaterne simre i ca. 15 min. ved svag varme (de må ikke bulderkoge!) Rør geleringsmiddel sammen med 2 tsk. sukker. Hæld det i gryden, rør godt rundt og lad det simre 3 min, mere uden låg. Skyl sylteglassene i spiritus (for at konservere) hæld marmeladen på glassene, luk til med det samme og opbevar marmeladen køligt.
