Rendszereztem pár tortás krémet. Itt össze vannak gyűjtve és nem kell keresgélnetek. :) 1. Főzött csokikrém babaváró torta & nővér torta & csokis-banános piskótatekercs Adag 21-22 cm-es tortaforma Hozzávalók a csokoládékrémhez 2 tojás 3 ek. kristálycukor 5 ek. porcukor 1 vanillin cukor 3 dl tej 5 ek. liszt 2 ek. kakaópor 125 gramm vaj Elkészítése 1. A 2 tojást a 3 evőkanál cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet. 2. Közben egyenletesen beleszitáljuk a kakaóport és a lisztet. 3. Veszünk egy lábast és az elkészült egyveleget beletesszük, majd lassú tűzön sűrűre főzzük, folyamatos kevergetés mellett. Az elkészült masszát lehűtjük és néha kézi habverővel átkeverjük. 4. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem,majd hozzáadom a csokis masszát és együtt robotgéppel átdolgozom. 2. Főzött vaníliakrém banános-barackos vaníliakrémes & vonatos torta Adag 24 centis torta megtöltése, bevonása Hozzávalók 0,9 l tej 195 g cukor 105 g kukorica keményítő 5 db tojás sárgája vanília aroma 450 g tejszínhab (30%-os) Elkészítése 1. A keményítőt és a tojássárgáját kevés tejjel simára keverjük. 2. A maradék tejet a cukorral, a vanília aromával felforraljuk. Kevergetés közben hozzáadjuk a keményítős tojássárgás keveréket. Kicsit szilárdabb masszát kapunk a keményítő miatt. 3. Kihűtjük, majd turmix géppel simára keverjük. 4. A tejszínt felverjük, majd a kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük. 3. Főzött sárgakrém képviselő fánk & somlói galuska Adag 10 db képviselőfánkhoz Hozzávalók 400 g tej 50 g keményítő 3 tojássárgája 20 g van. cukor 100 g tojásfehérje 100 g cukor csipet só Elkészítése A keményítőt, a tojássárgával, vaníliás cukorral jól kikeverjük, majd adunk hozzá egy kis tejet és azzal is eldolgozzuk. Ha felforrt a maradék tej, akkor hozzárakjuk és puding sűrűségűre keverjük, majd megvárjuk amíg el kezd lágyulni és ekkor rakjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Igazából itt miközben kezdjük keverni a tojássárgás pépet, a lágyulásnál már be kéne kapcsolni a robotgépet, hogy közben felverődjön a tojásfehérje (100 g cukor + 100 g tojásfehérje+ csipet só). Ezt a krémet még melegen bele kell rakni a csillagcsöves nyomózsákba és rányomni a képviselőfánkok alsó részére. 4. Fekete-erdő "krém" rusztikus fekete-erdő torta & babaváró torta Adag 18 cm-es tortaformányi Hozzávalók a meggy töltelékhez 1 üveg meggybefőtt 2,5 dkg étkezési keményítő vanília cukor őrölt fahéj meggybefőtt leve Hozzávalók a tejszínes töltelékhez 2 dl tejszín 1 zacskó habfixáló 1 teáskanál porcukor fél mokkáskanálnyi vaníliakivonat Elkészítése 1. Elkészítjük a meggyes tölteléket. 2 dl meggylevet összekeverem a keményítővel, cukorral, fahéjjal majd lassú lángon sűrűre főzzük (puding állagúra). Ha elkészült, akkor hozzáadagoljuk a meggyet és összekeverjük, félre rakjuk, hűtjük. 2. Most pedig jön a tejszínhabos töltelék elkészítése. A tejszínhabba belerakjuk a porcukrot, a vaníliát majd elkezdjük robotgéppel felverni, amikor elkezd sűrűsödni, akkor hozzáadjuk a habfixálót és addig verjük, amíg olyan állagot nem kapunk amilyet mi szeretnénk. 5. Doboskrém dobostorta Adag 18 centis torta betöltése, lekenése Hozzávalók 4 tojás 150 g cukor 100 g étcsokoládé (nálam 81%os volt) 180 g vaj 10 g van. cukor / van. rúd magjai Elkészítése 1. A krém elkészítése. Én 3 részre bontanám. Először a vajat a vaníliás cukorral habosítsuk ki, majd rakjuk félre. Másodszor a tojás a cukorral rakjuk egy tálba, majd vízgőz fölött kézi haberő segítségével kevergetve hevítsük fel addig, amíg el nem olvad a cukor, majd robotgép segítségével kihűlésig verjük habossá. A harmadik lépés a csokoládé felolvasztása vízgőz fölött. 2. A krém összeállítása. Az első masszához (vajas) először hozzákeverünk egy kevés 2-at (tojásos cukros habos), majd a többit és végül az olvasztott csokit. Egy kenhető masszát kell kapnunk. Ha túl folyósnak látjuk, akkor még habosítsunk hozzá vajat és keverjük a kész masszához. 6. Epres túrókrém epres túrótorta Adag 18 centis torta betöltése, lekenése Hozzávalók 500 g túró 250 g epres joghurt 12 dkg cukor 1 citrom reszelt héja és leve 250 ml habtejszín 40 g fix zselatin (amit soha többé nem fogok használni :D ) eperlekvár eperszeletek Elkészítése 1. A túrót nyomkodjuk össze villával, majd öntsük hozzá a joghurtot, a cukrot, citromlevet, a citrom héját és robotgéppel keverjük össze. 2. A tejszínt verjük kemény habbá (célszerű habverés előtt egy kis időre a mélyhűtőbe tenni, így jobban fel fog verődni). 3. A joghurtos túróhoz adjuk hozzá a zselatin fixet, majd 1 percig még robotgéppel keverjük át és adjuk hozzá a felvert tejszínhabot. 4. A torta rétegzése: az alsó piskótát megkenjük eperlekvárral, majd rájön egy réteg krém és arra eperszeletek... 7. Citromkrém mini citromkrémes torta Adag 3 mini torta betöltésére Hozzávalók 2 tojás 2 evőkanál liszt 20 dkg porcukor 1 dl tej 2 citrom reszelt héja 1 citrom szűrt leve 15 dkg puha vaj / margarin Elkészítése 1. A tojásokat a liszttel kikeverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tejet és lassú lángon keverve sűrűre főzzük. 2. Levesszük a tűzről, kavargatva langyosra lehűtjük, ezután belekeverjük a citromlevet, a héjat. A vajat habosra keverjük, majd összedolgozzuk a citromos krémmel. 8. Mascarponés citromkrém citromos pite Adag 24 cm-es forma Hozzávalók 2 citrom reszelt héja 4 citrom leve 210 gramm porcukor 4 tojás 100 gramm vaj 250 gramm mascarpone Elkészítése 1. Robotgéppel a tojásokat a porcukorral, citromhéjjal és a citromnak a levével habosra keverjük. Ha elkészült, akkor egy lábasba rakjuk és vízgőz felett habverővel puding sűrűségűre "főzzük". (ez kb 10 perc) Ha nem sűrűsödne be akkor keverhetünk hozzá 2 evőkanál keményítőt, de szerintem ez nem szükséges. Ha a krémünk kicsit kihűlt, akkor belekeverjük a kockákra vágott vajat, majd a mascarponét - hűtőbe rakjuk. 9. Tejszínes gesztenyekrém I. tejszínes gesztenyetorta Adag 18 centis betöltése, lefedése Hozzávalók 300 g gesztenyemassza 400 ml tejszín 30 g porcukor 10 g rum Elkészítése A gesztenyét villával összetörjük, majd 20 g porcukorral, rummal ízesítjük. A tejszínt 10 g porcukorral felverjük és hozzáadagoljuk a gesztenyéhez. 10. Tejszínes gesztenyekrém II. gesztenyés minitorták Adag 4-5 minitorta töltésére Hozzávalók 25 dkg gesztenyepüré 2 evőkanál porcukor 1 dl tejszín 2 evőkanál rum 10 dkg vaj Elkészítése A porcukrot a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a gesztenyepürét és utána a rumot. Ezt robotgéppel simára keverjük, majd hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt és ezzel fellazítjuk. 11. Mascarponés gesztenyekrém gesztenyés álom Adag 18 centis forma Hozzávalók 500 g gesztenyemassza 250 g mascarpone kevés rumaroma ízlés szerint porcukor Elkészítése Az 500 g-nyi gesztenyemassza 3/4-ét lereszeljük, majd géppel a mascarponéval simává keverjük, porcukorral és rumaromával ízesítjük. A tortaformánkat kivesszük a hűtőből, majd a krémet rásimítjuk és az egészet pár órára hűtőbe tesszük. 12. Párizsikrém Shaun a bárány torta Adag 18 centis torta betöltésére Hozzávalók 200 g cukor 200 g vaj 60 g kakaópor 140 g tejszín Elkészítése A tejszínt a cukorral felforraljuk (5 perc), közben kevergetjük. Hozzáadjuk az átszitált kakaóport és a vaj 1/3 részét (67 g) és megvárjuk míg kihűl. Ekkor a vaj 2/3 részét habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt krémhez és a legmagasabb fokozaton simára keverjük. 13. Kókuszos töltelék vintage torta Adag 18 centis torta betöltése + marad pici Hozzávalók 0,5 l tej 4-5 evőkanál cukor 3 evőkanál keményítő vagy pudingpor 1 csomag van. cukor 20 dkg kókuszreszelék Elkészítése A keményítőt és a kétféle cukrot kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a felforrt tejhez adjuk és addig főzzük kavargatva, amíg puding állagot nem kapunk, ekkor hozzáöntjük a kókuszreszeléket, eldolgozzuk és kihűtjük. Ez egy tömör massza tulajdonképpen, ha krémesre szeretnénk, akkor vajat habosítsunk ki és keverjük hozzá. 14. Narancsos - csokikrém / trüffelkrém narancsos-étcsokis Adag 18 centis torta betöltésére, lefedésére Hozzávalók 250 ml mascarpone 400g étcsokoládé 5 közepes tojás sárgája 4 evőkanál porcukor 4 evőkanál narancslikőr (én cseresznyéset raktam bele) 1 narancs reszelt héja Elkészítése 1. A csokikat törjük fel egy tálba, majd olvasszuk meg vízgőz felett. 2. Kézi habverővel vízgőz fölött mixeljük össze a tojássárgákat, a porcukrot és a likőrt 5 percig amíg sűrű és habos nem lesz. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a csokoládét, majd amikor kissé hűlt a mascarponét is. - fromJuci -