Kedvenc gyerekkori édességünk a tejkaramella története, valamint a tejkaramella receptje. Így született a tejkaramella, íme az omlós tejkaramella eredeti receptje.
Ki ne szeretné a tejkaramellát?
Ki ne szeretné a finom és omlós tejkaramellát? A minap vettünk a Lidl-ben egy csomag deluxe tejkaramellát, az árától teljesen el voltam hűlve... Gondoltam egyet, és elhatároztam, hogy én majd kisebb büdzséből is kihozom ezt a fantasztikus édességet. És így is lett. Persze ehhez kellett egy jó recept is. Szerencsére karácsonyra kaptam a szüleimtől egy nagyszerű és rendkívül részletes angol nyelvű cukrászkönyvet, amiben szinte mindenféle édesség receptje szerepel. Akit részletesebben is érdekel Peter Greweling cukrászkönyve, az Praliné Paradicsomnál olvashat a könyről egy részletes összefoglalót. A recept nagyon jól működött, bár egy kicsit törnöm kellett a fejem azon, hogy mivel helyettesítsem a receptben szerplő márványlapot. Ugyanis Greweling szerint a fudge-t márványlapon kell táblázni, pont úgy mint a csokit, hogy az optimális kristályszerkezetet elérje. Na én végül márványlap híján inkább vízfürdőbe állítottam a lábast, majd bevetetettem a titkos fegyverem, a kézi mixert. Egy kicsit azért izgultam, hogy ki fog-e kristályosodni a fudge, de nem volt vele hálistennek semmi gond. Igazán elégedett vagyok a végeredménnyel, úgyhogy bátran ajánlom mindenkinek ezt a receptet.A kész karamell kockákat akár csokival is bevonhatjuk! Hozzávalók (kb 20 darabhoz) - 95 g barna nádcukor - 95 g kristálycukor - 62 g tejszín - 32 g tej - 38 g akácméz (vagy invertcukor) - 20 g glükózszirup (helyette lehet akácméz) - 1 tk vanília kivonat - 1 csipet só Elkészítés: 1. A vanília kivonat és a só kivételével az összes hozzávalót kimérem egy lábasba. Folyamatos kevergetés mellett 118 fokig melegítem a keveréket. Amíg a cukor elolvad közepes hőfokon, utána már maximumra lehet venni hőfokot. 2. Ezután rögtön hideg vízzel teleengedett mosogatóba állítom a lábast és visszahűtöm a karamellt 50 fokig. 3. Kiemelem a lábast a vízből, letörölgetem az oldalát, belekeverem a többi hozzávalót is majd a kézi mixer legalacsonyabb fokozatán addig keverem a karamellt, amíg jól láthatóan ki nem fehéredik, ez kb 5-8 perc. Ekkor már az állagán is látszódni fog, hogy jól besűrűsödött. 4. A karamellt 10X10 cm-es sütőpapírra helyezett keretbe öntöm. Keret híján bármilyen sütőpapírral kibélelt doboz, edényke megteszi. 5. Kb 1 óra hűlés után szépen ki fog kristályosodni a tejkaramella. Ekkor éles késsel körbevágom a keretet, és leemelem a karamellről. Kockákra vágva, sütőpapírba vagy pauszpapírba csomagolva hetekig is eláll.
Avagy hogyan készítsünk puha karamellát házilag? Karamella kockák... A tejkaramella ötlete csupán néhány hete fogalmazódott meg bennem, akkor láttam ugyanis ezt a Karácsonyi videót, ahol egy tejkaramellás szaloncukor is készül. Pár napra rá vettem is egy csomag barnacukrot, de csak most készítettem el a saját karamellámat, hogy haza tudjam vinni a családnak ajándékba. A recept egyébként nagyon egyszerű volt, mindössze tejszín, vaj és cukor a fő alkotóelem, miközben azonban rotyogott a karamellám gyorsan elolvastam Ildo receptjét is, aki pluszban egy kis fehér csokit is tett a saját karamellájába, így végül és is kevertem a sajátomba. J A végeredmény csodásan puha és omlós karamella lett, ami csak úgy eteti magát! Hozzávalók: (Egy 17 x 17 cm-es tálhoz, vagy kb. 30-35 kockához.) 15 dkg vaj 20 dkg barnacukor 130 ml tejszín (35%, állati) 1 kis darab vaníliarúd 100 g fehér csokoládé 1 csipet só Gasztroajándéknak is kitűnő! Elkészítés: A fehér csokoládé kivételével az összes hozzávalót egy dupla falú lábosba mérjük, majd kis lángon összemelegítjük. Ha teljesen homogén a masszánk, akkor a lábosra egy fedőt rakunk, a főzőlapot lecsavarjuk egészen picire, majd néha-néha átkeverve fél órát rotyogtatjuk a karamellát. Eztán a tűzről levéve picit kihűtjük azt, majd hozzákeverjük a fehér csokoládét, végezetül az egészet egy sütőpapírral bélelt négyzet alakú tálba öntjük, ahol egy éjszaka alatt a hűtőben a karamella szépen megszilárdul. Másnap reggel egy tiszta késsel felszeljük a karamellát és már fogyaszthatjuk is! Tipp: A karamellát márthatjuk csokiba is, én most így jártam el, ehhez kb. 100 g étcsokoládé lesz szükséges. A karamellát egyesével csomagolhatjuk selyempapírba is, vagy egyesével kínálhatjuk kis bonbon kapszlikban! Kellemes ünnepi készülődést, ildiKOKKI Kellemes ünnepeket!
Amikor először készítettem el ezt a tejkaramellát, semmi reményt nem fűztem hozzá, de kipróbáltam, mert nagyon szeretem. Elképzelni nem tudtam, hogy lesz fél liter tejből, meg 25 dkg cukorból ilyen sűrű massza. Nagyon sokáig kell főzni, de megéri.
Ki ne szeretné a tejkaramellát?
Szétolvad a szájban ez a tejkaramella, amelynek az elkészítéséhez csak némi odafigyelés és türelem szükséges.
Ree Drummond azért kapta a vadnyugati nő elnevezést, mert 1996-ban – otthagyva Los Angeles-i karrierjét – férjhez ment egy oklahomai farmerhez, elköltözött vidékre, és ott neveli négy gyermekét. Nem sokkal a költözés után kezdte írni blogját, amelyben nemcsak recepteket osztott meg, hanem beszámolt arról is, hogy milyen egy cowboy feleségének lenni, hogy hogyan kezeli a konfliktusokat a gyerekekkel, s hogy milyen a társasági élet a „világ végén”. A blogja több díjat is nyert, őt pedig pár éve a Forbes magazin a top50 legnépszerűbb webes személyiségként listázta.
Finom tejkaramella, ami nem nyúlik, hanem elolvad a számban.
A csodás édességet érdemes házilag elkészíteni, nagyon finom, gasztroajándéknak és vendégvárónak is tökéletes.
Különböző karamellás sütikhez kiváló anyag a Dulce de leche (dulsze de lecse), de tehetjük akár palacsintába is; én most egy tortát készítek vele,...
Omlós tejkaramella házilag, íme a szuper recept! Tejkaramellát nemcsak venni, hanem készíteni is lehet, méghozzá otthon, egyszerűen.
Mennyei “Karácsonyi” tejkaramella likőr recept!
Naaagyon szeretem a tejkaramellát. Végre találtam egy receptet, amely igencsak hasonlít a boltihoz. Vagy most véletlenül sikerült?
A külseje ropogós, a belseje ragacsos, a dió és a tejkaramella tökéletes párost alkot ebben a süteményben.
Ree Drummond azért kapta a vadnyugati nő elnevezést, mert 1996-ban – otthagyva Los Angeles-i karrierjét – férjhez ment egy oklahomai farmerhez, elköltözött vidékre, és ott neveli négy gyermekét. Nem sokkal a költözés után kezdte írni blogját, amelyben nemcsak recepteket osztott meg, hanem beszámolt arról is, hogy milyen egy cowboy feleségének lenni, hogy hogyan kezeli a konfliktusokat a gyerekekkel, s hogy milyen a társasági élet a „világ végén”. A blogja több díjat is nyert, őt pedig pár éve a Forbes magazin a top50 legnépszerűbb webes személyiségként listázta.
Nemrég sűrített tejet csináltam a kávézáshoz, de nem fogyott olyan ütemben, ahogy azt vártam, így a maradékból karamell készült palacsinta-öntetnek. Hogy egy kicsit megbolondítsam, narancslikőrt tettem bele. Annyira finom lett, hogy mostmár a kávémat is ezzel iszom. (Eszméletlenül finom ám a narancsos-karamelles kávé! :) Frissen elkészülve tortára, pitére is önthetjük, kekszeket is összeragaszthatunk vele. Ha hűtőbe tesszük, megszilárdul. Én üvegben tartom, mert mint említettem, leginkább a kávéba használom, de bonbonformába is önthetjük, vagy kisebb tepsibe, így szilárdulás után felszeletelhető. Melegítéssel újra folyékonnyá válik. Hozzávalók: 0,5 l 3,5 %-os tej 1 dl tejszín 40 dkg cukor 6 dkg vaj 1 tk vaníliaesszencia 50 ml narancslikőr A hozzávalókat a narancslikőr és a vanília kivételével egy lábasba tesszük. Ha felforrt, a legkisebb lángon főzzük tovább néhány órán keresztül. Nem kell folyamatosan kavargatni, néha ha arra járunk keverjük meg, aztán végezhetjük egyéb dolgainkat, amikor már szép karamell színű lesz, akkor sűrűbben keverjük meg. Ekkor hozzáadhatjuk a narancslikőrt és a vaníliát is. Nem kell teljesen besűríteni, akkor jó, ha még könnyen keverhető, olyan joghurt sűrűségű. Hűlés közben teljesen be fog sűrűsödni. Az elkészült karamellt még forrón öntsük üvegbe, vagy formába, és kihűlés után hűtőszekrénybe tároljuk.
Már régóta ki szerettem volna próbálni az imádott tejkaramellát. Karácsony előtt sikerült is elk�...
A story csak annyi, hogy megláttam a boltban a tejkaramellás pudingport, és kíváncsi lettem, mennyire adja vissza a tejkaramella ízét. Nem csalódtunk, szépen kiérzik a sütiből a tejkaramella íze.
Folyós tejkaramella omlós fahéjas tésztában, kell ennél több a boldogsághoz? A legszürkébb napot is feldobja ez az édes keksz.
Ez az édesség igen nagy hatással volt ránk. Alapjáraton mindent kedvelünk, ami tejkaramel...
Nem tudom, más hogy van vele, de nekem gyerekkoromban a karamellás tej valamiért nem tartozott a kedvenceim közé. Pontosabban fogalmazva, ki nem állhattam. Hasonló érzelmeket tápláltam a tejkaramella iránt. Aztán felnőttem, és ez bizony megváltozott!:-)
A fudge - Jean-Pierre Wybauw találó megfogalmazása szerint (Fine chocolates, great experience, p. 78) - tulajdonképpen olyan, mintha kereszteznénk a karamellt és a fondantot. Olyan, mint egy gazdag karamell, de mégis kivételt képez az általános szabály alól, hogy a cukorkristályok nem kívánatosak egy cukorkában. A fudge-ban épphogy az apró mikrokristályok biztosítják a stabil állagot, de ezek mégis olyan aprók, hogy nem érzünk apró szemcséket a nyelvünkön, hanem selymesen simának tűnik. Röviden és tömören, a fudge az igazi, omlós tejkaramella-élményt adja, ami gyorsan függőséget okoz! Sok-sok receptet végigolvastam, mire megtaláltam a saját verziómat. A főbb összetevők általában egyeznek: cukor, tejszín vagy cukrozott sűrített tej, vaj (ettől lesz puha), szódabikarbóna és valamilyen invertáló anyag (invertcukor, glükózszirup, kukoricaszirup), ami a cukor kristályosodását szabályozza. Én kiindulási alapnak végül ezt a receptet választottam: szimpatikus volt, hogy fehér csokoládét ad a fudge-hoz (ezt amerikai stílusú fudge-nak szokták nevezni, talán még selymesebb állagú, mint a klasszikus változat), illetve nagyon-nagyon jó ötletnek tartottam a fleur de sel-t az édes íz kiegyensúlyozásához. A recepten azonban elég sok ponton változtattam, többek között a két invertáló anyagot (glükózszirup és golden syrup) egyszerűen akácmézzel helyettesítettem, és szódabikarbónát is adtam a hozzávalókhoz. Az eredmény szerintem tökéletes, mind az állagával, mind az ízével nagyon meg vagyok elégedve! Márpedig nekem, az elvetemült karamella-rajongónak bátran hihettek! Hozzávalók kb. 16 kockához: - 13 dkg cukrozott sűrített tej - 7 dkg cukor (lehet barna cukor is) - 3 dkg akácméz (mindenképpen semlegesebb ízű mézre van szükség) - 4 dkg vaj - 2 késhegynyi szódabikarbóna - 6 dkg fehér csokoládé - egy csipet fleur de sel vagy tengeri só A sűrített tejet, a cukrot, a mézet, a vajat és a szódabikarbónát egy lábosba kimérem, és alacsony lángon melegíteni kezdem kavargatás mellett. Fontos, hogy ne forrjon a massza, míg a cukor el nem olvadt teljesen (kb. 8-10 perc). Aztán nagyobb lángra kapcsolok, és folyamatos keverés mellett addig főzöm a masszát, míg az fehéresből barnás-karamelles színűre vált, besűrűsödik, és elválik az edény falától (kb. 6 perc). Ha van maghőmérőnk, akkor a 116 fokot kell elérni (ún. puha labdacs/gyenge golyó/soft-ball állapot - a magyar terminológiára több verziót is találtam, de a lényeg, hogy a szirupból ha hideg vízbe csöppentünk, akkor puha, rugalmas labdává állítható össze). Egy-két percet hagyom hűlni, majd belekeverem az apróra vágott fehér csokit és a fleur de sel-t. Ha a csoki elolvadt, sütőpapírral kibélelt edénybe vagy keretbe öntöm. Én 10x10 cm-es keretbe öntöttem, de így talán túl magas lett, inkább 15x15 cm körüli edénybe érdemes önteni. A tetejét megszórom fleur de sel-lel, majd pár órát a hűtőben hűlni hagyom. Végül kockákra vágom. Remek gasztroajándék is lehet belőle, érdemes akkor a kockákat először sütőpapírba csomagolni, majd aztán celofánba. *** Tipp: Ha temperált csokoládéban kimártjuk a hasábokra vágott tejkaramellát, szaloncukornak is tökéletes!
Olyankor szoktam készíteni, amikor vendég jön, de már nincs idő sütni, vagy nyáron nagy melegben. Máskor 4 tojásból piskótát sütök, csíkokra vágom, és azt áztatom meg a kakaós öntetben. A krémhez néha teszek 10 dkg vajat, ilyenkor a még meleg pudingba belekavarom. Magolt meggybefőttel, vagy más savanykás gyümölccsel gazdagíthatjuk.
(vegán, gluténmentes) A szaloncukor-készítő workshop legsikeresebb eleme a tejkaramella volt, ami osztatlan sikert aratott a résztvevők körében. Teljesen rákattantak, ami nem is csoda, erősen addik…
Most, hogy síszünet van a suliban, volt egy kis időm, amit természetesen a konyhában töltöttem. Ma a tejkaramella szerelmeseinek kedvezek. Hihetetlenül gyors, finom és szeletelhető karamellát kapunk. Bátran próbáljátok ki. Én biztos, hogy nem utoljára csináltam meg. (Bár lehet, hogy legközelebb kísérletezek egy kicsit.) A receptet köszönöm Praliné Paradicsom-nak. Egyébként legalább félórát ültem a receptkönyvek,blogok fölött, hogy mit is kéne sütni. Először tartelette-et akartam, ki is találtam már, hogy milyen töltelékkel, de utána eszembe jutott, hogy van itthon sűrített tej, és nem kéne hagyni,hogy megromoljon, így gyorsan rákerestem, hogy miket lehetne belőle csinálni. Így találtam rá erre a csodára. :) Hozzávalók (kb 55 db tejkaramellához): 220 g sűrített tej 50 g sötét nádcukor 70 g fehér cukor (nyugodtan használhatsz barnacukrot, vagy mind a 120 g lehet fehér cukor, annyi lesz a különbség, hogy világosabb lesz az enyémtől.) 50 g akácméz 68 g vaj 4 késhegynyi szódabikarbóna 90 g apróra vágott fehércsoki (a boltban csak Boci volt, így nekem az került bele-nagyon finoom :D) Elkészítés: Egy lábasba rakjuk bele a sűrített tejet, cukrot (mind a 2 fajtát), mézet, vajat és a szódabikarbónát. Majd kis lángon folyamatos keverés mellett olvasszuk össze. (Ne forrjon! Nekem 9-es a max, és én 4-esen olvasztottam.) Ha elolvadt a cukor és a vaj, kapcsoljunk magasabb fokozatra (9/5-6) és állandó keverés mellett sűrűsítsük addig, amíg a massza színe karamellaszínűre nem válik. (Úgy nézzük meg, hogy jó-e, hogy cseppentsünk hideg vízbe, majd öntsük le róla a vizet, és ha kis gömböt tudunk belőle csinálni akkor jó. --> 116°C-osnak kell lenni - bár én nem tudom, hogy hány fokos volt az enyém, mert nincs maghőmérőm.) Miután levettük a tűzről, hagyjuk hűlni 1-2 percig, majd tegyük bele az apróra vágott csokit és kavarjuk össze. Sütőpapírral bélelt edénybe öntsük bele. (29x13 cm-es a tálcám) Ha kihűlt szeletelve tálaljuk. Nehézség: könnyű Elkészítési idő: 30-40 perc Jó étvágyat hozzá!:) Eredeti recept: ITT
Ezt a süteményt szilveszterkor ettem a barátnőmnél Anikóéknál. Nagyon ízlett, mert könnyű, és könnyen elkészíthető. Erre a könnyű szó illik a legjobban. Végül az interneten találtam meg. Nem vártam meg, hogy átküldje a receptet. Kyra ezúton köszönöm Neked! Próbáljátok ki nem fogjátok megbánni!
Na jó. Tegye fel a kezét, aki nem szereti a tejkaramellát! Ugye, hogy nem nagyon van ilyen! Azt a lengye...
