Montanare (pizzette fritte con impasto indiretto), un classico della cucina partenopea, che ho voluto rivisitare per renderle ancora più digeribili e, se possibile, leggere. Per quanto possano essere fritte, queste "pizzelle" non tendono ad impregnarsi di olio e una tira l'altra, senza avere quel senso di unto e di pesantezza. Impasto diverso dal classico, perché…