Inizia anche per questo anno la stagione delle zucchine in orto. Partiamo con uno sfizietto che si può gustare come antipasto o come piatto unico servito con una bella insalata mista. Se li servite ancora caldi fate attenzione allo stracchio che colerà al primo morso!!! PANCAKES DI ZUCCHINE E STRACCHINO Vale a dire: 2 zucchine 200 g di farina 00 2 cucchiaini di lievito per torte salate 2 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 180-200 g di latte intero (dipende dalla farina) sale q.b. pepe q.b. 1 panetto di stracchino Lavate le zucchine e grattugiatele a julienne Soffriggere le zucchine qualche minuto in un goccio d'olio e regolare di sale e pepe. Mentre raffredderranno preparare la pastella per i pancakes. In una ciotola mettete gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, pepe e formaggio grattugiato. Aggiungere le uova ed il latte mescolando bene per non avere grumi prima di inserire le zucchine. Scaldate una padella antiaderente a fuoco basso, versate due cucchiai rasi di composto, allargatelo leggermente con il dorso del cucchiaio e inserite al centro un cucchiaino abbondante di stracchino, copritela per bene con un altro cucchiaio di composto e fate cuocere. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine (occorreranno un paio di minuti) giratelo delicatamente con una spatola e cuocete dall’altro lato. Quando sarà dorato toglietelo dalla padella e adagiatelo su un piatto da portata. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!! Braci&Abbracci