Ingredientes: Masa madre: - 50 gr de agua - 15 gr de levadura fresca de panadero - 90 gr de harina de fuerza Masa ensaimada: - 100 gr de agua - 100 gr de azúcar - 2 huevos L - 40 gr de manteca de cerdo - 170 gr de masa madre - 410 gr de harina de fuerza - 5 gr de sal - 2 cucharadas de aceite de girasol Para el formado de las ensaimadas: - Manteca de cerdo de buena calidad ( fundamental para obtener una buena ensaimada ) Preparación: 1. Empezamos preparando la masa madre, para ello añadimos el agua en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 2. 2. A continuación añadimos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos, velocidad 3. 3. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, velocidad 3. 4. Retiramos la masa obtenida, formamos una bola con ella y la introducimos en un bol con agua templada y esperamos a que flote ( aproximadamete 15 minutos ), esto nos indicará que nuestra masa madre ya ha fermentado y está activa así que ya estará lista para usar. 5. Una vez tengamos la masa madre lista procedemos a preparar la masa de la ensaimada. Para ello introducimos en el vaso todos los ingredientes en el siguiente orden: agua, azúcar, huevos, manteca de cerdo, masa madre harina de fuerza y sal. Programamos 30 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga. 6. Volvemos a amasar 6 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Mientras tanto vamos añadiendo con la maquina en marcha las dos cucharadas de aceite a través del bocal. 7. Finalizado el tiempo habremos obtenido una masa brillante, fina y elástica. 8. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que asome por el vocal , entre 20-30 minutos. 9. Sacamos la masa del vaso y la colocamos en la superficie de trabajo, si se os pega untaros las manos con aceite al igual que la encimera. La desgasificais y hacéis una bola con ella 10. Dividimos la masa en porciones de 40 gr ( para las mini ), 80 gr ( para las pequeñas ) y 110 gr ( para las medianas ). Vosotros podéis darles el peso que queráis, los pesos que os he dado yo son orientativos. Boleáis las porciones y las dejáis reposar 1 hora, en un lugar cálido y libre de corrientes de aire como puede ser dentro del horno. 11. Pasado el tiempo procedemos a realizar el formado de las ensaimadas. Para ello vamos cogiendo cada porción de ensaimada, la estiramos con un rodillo y la untamos generosamente con manteca de cerdo. 12. Seguidamente volvemos a estirar la masa pero esta vez con las manos hasta que veamos que quede una masa muy fina practicamente traslucida , no tengáis miedo de estirarla ya que es una masa muy elástica y da mucho de si. 13. Enrollamos en forma de cilindro y dejamos reposar 20 minutos para que la masa se relaje y nos sea mas fácil estirar el cilindro. 14. Pasados los 20 minutos vamos cogiendo cada cilindro y lo vamos estirando todo lo que podamos. 15. Los enrollamos dándoles forma de ensaimadas. 16. Dejamos reposar 2 horas. 17. Pintamos con leche 18. Horneamos con el horno precalentado a 190ºC, durante 10 minutos con la función ventilador. 19. Dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos en azúcar glas. Están riquísimas Bon appétit!!!