Till den här rätten passar det perfekt i både smak och färg med ett kraftfullt rödvin. Den krämiga risotton bildar en mäktig bakgrund till ankan. Bor du skogsnära och kan plocka ihop din egen svampblandning blir risotton ännu godare. Koncentrerad kalvfond finns att köpa på flaska. Allt till och med moment 3 kan förberedas, resten gör du strax före servering.