Hoy os explicaré al detalle cómo hacer un brazo de gitano de nata con yema quemada. De brazos de gitano de nata se acostumbran a hacer dos: uno quemado con yema pastelera y el otro con azúcar glas o lustre, que son, básicamente, las dos formas de encontrarlo en cualquier pastelería. Este es el auténtico brazo de gitano que hacíamos en la pastelería y que, modestia aparte, tenía su prestigio. Hoy en día encontraréis brazos de gitano en todos los hornos y panificadoras y ya os podéis imaginar la cantidad de variantes que hacen, algunas más acertadas que otras. Si no lo queréis hacer en casa, y como siempre, yo os recomiendo que os rasquéis el bolsillo porque no tiene nada que ver la pastelería industrial con la artesana: ¡id a comprar a la pastelería! Recordad que previamente tendréis que hacer la yema pastelera y las planchas de bizcocho. Y ahora vamos a ver cómo se hace un brazo de gitano. ¡Vamos!