We gaan van schillen aspergesoep maken! Ik houd ervan om restjes te gebruiken bij het koken en van de uiteinden en schillen van witte asperges kun je een heerlijke, romige aspergesoep maken! Zo heb je een heerlijke maaltijd met asperges en aspergesoep, zonder dat je de dubbele hoeveelheid asperges hoeft te kopen. Van de schillen en uiteinden maken we aspergebouillon. De schillen en uiteinden eet je dus uiteindelijk niet daadwerkelijk op, maar we gebruiken ze voor de smaak! Je kunt een paar gekookte asperges apart houden om deze te serveren bij de soep, dat geeft de soep net een beetje 'bite'. Dit recept is voor 500 milliliter (2 cups) soep, dus een voor- of bijgerecht voor 2 personen, of 1 grote portie voor 1 persoon. Je kunt het recept makkelijk verdubbelen voor meer personen!