Hace unos días estaba con mi colega S hojeando una revista de cocina en inglés (que por cierto siempre están tan llenas de publicidad) vimos justamente en la propapanda de unos hornos de cocina las fotos de estos muffins . Lamenté que no estaba la receta en la revista, pero al ratito mi colega se las ingenió para encontrarla. Así que aquí está, la he hecho varias veces en casa, y ha gustado mucho. Además que es algo muy fácil de preparar y difícil que salga mal. Los trocitos de chocolate blanco se derriten en la masa de estos muffins y le brindan una textura y humedad fabulosa. La receta original es maravillosa tal cual, sin embargo en estos que ven aquí, para variar, subsituí 100 grs. de la harina normal por harina de espelta. La espelta es una variedad muy antigua de trigo, que se dice tener más nutrientes y fibra que el trigo común, además que tiene un sabor muy agradable. Si no tiene pacanas, puede hacerlos con almendras picaditas, nueces o macadamia. Sólo recuerde tostar ligeramente el fruto seco de su preferencia en el horno durante unos minutos y dejarlo enfriar, antes de agregarlo a la mezcla. (Ojo: La almendra fileteada que se coloca por encima no hace falta tostarla antes de usar). Si los prueban, me cuentan... Espero que tengan un muy feliz fin de semana!! ^_^ Ingredientes: (para 12 muffins) 2 huevos 100 grs. mantequilla sin sal derretida 250 ml leche 1 cucharadita extracto de vainilla 175 grs. azúcar morena demerara (yo usé demerara, pero si no tiene, se puede usar azúcar granulada fina normal) 400 grs. harina todo uso (Subsituí 100 grs. por harina de espelta) 3 cucharaditas de polvos de hornear (tipo Royal) 1 cucharadita de sal 100 grs. chocolate blanco en chispas o en trocitos 150 grs. arándanos secos 50 grs. de nuez pacana (Usé macadamia en trocitos tostada) 50 grs. almendras fileteadas Elaboración: 1. En un bol, batir huevos, mantequilla derretida, extracto de vainilla y azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Reservar. 2. En otro bol, colocar harina cernida, polvos de hornear y sal. Mezclar un poco. 3. Colocar el chocolate blanco picadito o los chips de chocolate blanco en el bol con la harina y mezclar. (De manera que los trocitos de chocolate blanco queden recubiertos de harina) 4. Incorporar en partes la mezcla de harina intercalando con la leche e integrar con una espátula sin mezclar demasiado, acabar con harina, no mezcle demasiado, sólo un poco, porque todavía falta integrar las nueces y los arándanos. 5. Agregar las nueces picadas y los arándanos a la mezcla hasta integrar, sin mezclar demasiado. 6. Llenar 2/3 los moldecitos para muffins. Colocar un poco de almendras fileteadas sobre cada muffin. 7. Llevar a horno precalentado a 170 C durante 25-28 minutos hasta que se vean ligeramente dorados. Asegúrese que están listos cuando al pincharlos muffins con un palillo, éste salga seco. 8. Colocar los muffins sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.