Bereiden:Maak de puree:Kook de aardappelen gaar in licht gezouten kokend water. Giet af en stamp fijn. Breng de melk met de boter aan de kook, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer de warme melk door de puree.Maak de saus:Smelt een klontje boter in een pot op het vuur en stoof hierin de ui glazig. Doe de wortel, selder, de look en de tomaten erbij en laat enkele minuten meestoven. Voeg vervolgens de tomatenpuree, de spekblokjes, laurier en tijm toe en roer goed door. Doe de bloem erbij en laat kort meebakken. Voeg de bouillon en tomaten toe en laat op een zacht vuur 15 minuten stoven. Mix en zeef de saus. Maak de vogelnestjes:Kook vier eieren drie minuten in licht gezouten water. Koel ze af in koud water en pel ze vervolgens. Meng het gehakt met 100 gram paneermeel en de twee andere eieren. Verdeel het gehakt in vier gelijke porties en vouw het voorzichtig rond de gekookte eitjes. Haal de vogelnestjes door het losgeklopt eiwit en daarna door de rest van de chapelure. Frituur de nestjes gedurende 10 minuten op 170°C.Serveren:Verdeel de puree over borden, halveer de nestjes en leg ze er bovenop. Werk af met de saus.
