Egy kicsit elkapott az "indiai hullám". :) Ha már a nyár is olyan, mint Indiában... Miért ne költözhetne be a konyhába is, a maga fűs...

Rengeteg eső esett az elmúlt két napban, ami nagyon jól jött némelyik zöldségünknek, de annál rosszabbul a sárgabaracknak. Én úgy szeretem befőzni a gyümölcsöket, ha jó érett, így cukor nélkül is finom, édes íze lesz a lekvárnak. Most viszont félig éretten megrepedtek a rengeteg csapadéktól a barackok. Egy részéből chutney-t készítettem, az érettebbekből lekvárt főztem be. A fa még mindig tele van, úgyhogy egyelőre nem tudom, mi lesz a többi gyümölcs sorsa. Mindenesetre egy jó adag chutney már a száraz dunsztban pihen, így fel tudtam használni a kevésbé érett darabokat is. Hozzávalók: - kb. 5 kg sárgabarack, maggal mérve (nem baj, ha nem túl érettek), - fahéj, - őrölt gyömbér vagy friss gyömbér reszelve, - őrölt chili, - pár szem szegfűszeg, - pár löttyintésnyi fehér borecet (én nem szeretem, ha túl ecetes), - 2 nagy fej vöröshagyma, aprítva, - 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva, - egy evőkanál zsiradék, - 4 darab alma, kisebb kockákra vágva - pár kiskanál barnacukor, - só, - bors. Elkészítés: 1. A barackot megmossuk, kimagozzuk. Én nem daraboltam, mert gondoltam, úgyis szétfő majd (és így is lett). 2. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Keverünk rajta párat és beleöntjük a barackot. Fűszerezzük ízlés szerint. Beleöntjük az ecetet és ízesítjük cukorral. Lassú tűzön, időnként kevergetve főzzük kb. 2 órán át. 3. Mikor már jó sűrű, akkor fertőtlenített (jó, ha kicsi, 1-2 dl-es) üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Rengeteg eső esett az elmúlt két napban, ami nagyon jól jött némelyik zöldségünknek, de annál rosszabbul a sárgabaracknak. Én úgy szeretem befőzni a gyümölcsöket, ha jó érett, így cukor nélkül is finom, édes íze lesz a lekvárnak. Most viszont félig éretten megrepedtek a rengeteg csapadéktól a barackok. Egy részéből chutney-t készítettem, az érettebbekből lekvárt főztem be. A fa még mindig tele van, úgyhogy egyelőre nem tudom, mi lesz a többi gyümölcs sorsa. Mindenesetre egy jó adag chutney már a száraz dunsztban pihen, így fel tudtam használni a kevésbé érett darabokat is. Hozzávalók: - kb. 5 kg sárgabarack, maggal mérve (nem baj, ha nem túl érettek), - fahéj, - őrölt gyömbér vagy friss gyömbér reszelve, - őrölt chili, - pár szem szegfűszeg, - pár löttyintésnyi fehér borecet (én nem szeretem, ha túl ecetes), - 2 nagy fej vöröshagyma, aprítva, - 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva, - egy evőkanál zsiradék, - 4 darab alma, kisebb kockákra vágva - pár kiskanál barnacukor, - só, - bors. Elkészítés: 1. A barackot megmossuk, kimagozzuk. Én nem daraboltam, mert gondoltam, úgyis szétfő majd (és így is lett). 2. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Keverünk rajta párat és beleöntjük a barackot. Fűszerezzük ízlés szerint. Beleöntjük az ecetet és ízesítjük cukorral. Lassú tűzön, időnként kevergetve főzzük kb. 2 órán át. 3. Mikor már jó sűrű, akkor fertőtlenített (jó, ha kicsi, 1-2 dl-es) üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Egy kicsit elkapott az "indiai hullám". :) Ha már a nyár is olyan, mint Indiában... Miért ne költözhetne be a konyhába is, a maga fűszerességével és különleges ízeivel. Évek óta készítek sárgabarack chutney-t. Finoman csípős, pikáns, édes, fűszeres. Jól illik sültekhez, előételekhez, a megszokott mártások, vagy szószok mellett. A fűszerezést mindenki a saját ízlésének megfelelően variálhatja. Ez benne a jó, ...nincs két egyforma. :) Hozzávalók 5 db 370 ml-es üveghez: 1,25 kg sárgabarack (mag nélkül, héjastól) 3 közepes fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 3 szem savanykás alma (hámozva) 5 ek. cukor 6 ek. fehérborecet (5%-os) 1 dl víz 2 tk. őrölt gyömbér 1 tk. őrölt szegfűszeg 2 tk. őrölt fahéj 8-10 szem szecsuáni bors (mozsárban megtörve) 1 kis chilipaprika vagy chilipehely só bors 4 ek. olívaolaj Egy lábosban felhevítjük az olajat és üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott almát és barackot. Ez utóbbiból egy jó maréknyit félre teszünk. Ízesítjük gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott chilipaprikát és fokhagymát. Kevés vizet öntünk alá, majd kis/közepes lángon ~1,5 óra alatt sűrűre főzzük a chutney-t. A főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a félretett barackot is. Frissen tálaljuk, vagy forrón üvegekbe szedjük és egy napra száraz dunsztba tesszük.

Még egy kis India. Igaz "csak" a konyhában. :) Régóta szemeztem a szamószával és most, hogy van újra sárgabarack chutney, illő volt készíteni valami igazán hozzáillő ételt. A tésztája nagyon megtetszett. Biztos, hogy kipróbálom még másféle töltelékkel. El nem tudtam képzelni, hogy ez a variáció milyen lesz, mikor kisül, mert annyi recept és kép van róla a neten, hogy ihaj és mindenhol másképp néz ki. :D Hozzávalók 24 db-hoz: A tésztához: 22,5 dkg sima liszt 4 ek. olvasztott vaj (vagy ghí) 80 ml natúr joghurt 2 ek. hideg víz 1 csapott kk. só A töltelékhez: 25 dkg burgonya 2 nagy marék zöldborsó 1 kis fej vöröshagyma 2 ek. garam masala 1 tk. kurkuma só 3 ek. olívaolaj A tésztához lisztben elkeverjük a sót, elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a joghurtot, majd a vizet apránként adagolva összegyúrjuk a tésztát. ~5 perc alatt jól kidolgozzuk, majd nyirkos konyharuhával letakarva ~30 percet pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A burgonyát meghámozzuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Vigyázzunk, ne főzzük túl! Mikor a burgonya félpuha, hozzáadjuk a borsót is és együtt készre főzzük őket. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, rátesszük a fűszereket, majd aranybarnára pirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Beletesszük a leszűrt krumplit, borsót, egy picit a főzővízből és jól átforgatjuk az egészet. Ha kész, hűlni hagyjuk. Míg a töltelék hűl, elkezdjük megformázni a tésztát. Először jó alaposan átgyúrjuk, majd 12 egyforma méretű gombócot formázunk belőle. Míg az egyikkel "dolgozunk" a többit letakarjuk konyharuhával, hogy ne száradjanak. A gombócokat ~15 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, majd félbe vágjuk. A félköröket egyenes oldaluknál fogva félbe hajtjuk, pici vízzel megnedvesítve a tésztát összedolgozzuk a széleket, így egy "tölcsért" kapunk. Nagyjából kétharmadukig megtöltjük őket a fűszeres zöldséggel, majd a széleket megnedvesítjük, összenyomjuk, majd kicsit megformázzuk. Nekem most elég rusztikusra sikerültek. :D A táskákat bő, közepesen forró olajban -egyszer átfordítva- aranybarnára sütjük. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, akkor jó, a szépen egyenletesen gyöngyözve sül a tészta. A kisült szamószát papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk róla a felesleges olajat, majd tálaljuk. Mi most sárgabarack chutney-t ettünk hozzá, de el tudnám képzelni egy jó kis zöldfűszeres joghurttal is. :) ...no majd legközelebb! A tészta receptje innen.

Sárgabarackcsatni – aki unná a barackból készült lekvárt, íme egy nyerő tipp.

Nagy divat lett az utóbbi években a csatni készítés. Sok helyen népszerűsítették és szerintem jó dolog, hogy ennyire ismert lett. Több olyan alapanyag van, ami alkalmas erre, szinte csak a fantáziánk szab határt a variációknak. Ma már az interneten is több változatot lehet találni, de a leggyakoribb a sárgabarackból készített. Nekem volt egy néhány évvel ezelőtti receptem, de akkor még nem volt ez a remek lehetőség, hogy egy blogban foglaljam össze a kedvenceimet, ezért a sok papírfecni között elkallódott. De most aztán semmi nem ment meg attól, hogy leírjam és ne kelljen arra hivatkoznom legközelebb, hogy nem találom.;) Tulajdonképpen leginkább sültek mellé lehet enni, de aki szokott indiai ihletésű ételeket is főzni, az ezt is tudja majd hasznosítani. Tojás mellé, sajtok mellé szintén fogyasztható és az sem bűn, ha halat sütünk hozzá, de egyszerűen egy fűszeres mártogatósként is megehetjük. Amennyit készítettem, az nálunk sem fogy el, de ezekből lesz majd a gasztroajándék azoknak, akik ezt értékelik. 2 kg sárgabarack 0,5 kg hagyma 0,5 kg alma 20 dkg mazsola 2 ek. kurkuma 1 tk. őrölt szegfűszeg 1 ek.őrölt koriandermag 1 ek. őrölt mustármag 1 ek. őrölt római kömény 1 lapos ek. garam masala fűszerkeverék 1 ek. madras currypor / csípős / 15 db pici szárított csilipaprika 15 dkg barnacukor 1/2 dl almaecet 1/2 dl borecet 2-3 ek olívaolaj Az olajon megfonnyasztottam az összevágott hagymát, rátettem a kimagozott, felkockázott barackot és almát. Főzés közben kevergettem, hogy kiengedje a nedvességet a gyümölcs, mert vizet nem tettem hozzá. Beletettem az összes fűszert és a mazsolát meg a cukrot is. Én általában frissen darálom meg a magos fűszereket, de természetesen semmi baj a gyárilag őrölt fűszerekkel. A fűszerezés egyébként ízlés dolga, bátran lehet kísérletezni. Összeforraltam és addig főztem, amíg a leve egy kissé el nem párolgott, hogy ne legyen nagyon híg, de az sem baj, ha hígabb, csak én így én jobban szeretem. Beleöntöttem az ecetet is és újból összeforraltam. 15 db kicsi --eredetileg tormás -- üveget tudtam megtölteni. A forró csatnival színültig töltöttem az üvegeket, celofánt tettem a csavaros tető alá és rácsavartam. Az üvegeket kb. 5 percre fejre állítottam és ezután száraz dunsztban hagytam kihűlni. Tartósítószer nincs benne, de sokáig eláll. Amikor felbontjuk, akkor viszont vigyázni kell, mert, ha valami zsír vagy morzsa kerül bele, hamar megromlik még a hűtőszekrényben is. Készítettem hasonlóan szilvacsatnit is meg őszibarackot is, de ez a legnépszerűbb.

Egy kicsit elkapott az "indiai hullám". :) Ha már a nyár is olyan, mint Indiában... Miért ne költözhetne be a konyhába is, a maga fűszerességével és különleges ízeivel. Évek óta készítek sárgabarack chutney-t. Finoman csípős, pikáns, édes, fűszeres. Jól illik sültekhez, előételekhez, a megszokott mártások, vagy szószok mellett. A fűszerezést mindenki a saját ízlésének megfelelően variálhatja. Ez benne a jó, ...nincs két egyforma. :) Hozzávalók 5 db 370 ml-es üveghez: 1,25 kg sárgabarack (mag nélkül, héjastól) 3 közepes fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 3 szem savanykás alma (hámozva) 5 ek. cukor 6 ek. fehérborecet (5%-os) 1 dl víz 2 tk. őrölt gyömbér 1 tk. őrölt szegfűszeg 2 tk. őrölt fahéj 8-10 szem szecsuáni bors (mozsárban megtörve) 1 kis chilipaprika vagy chilipehely só bors 4 ek. olívaolaj Egy lábosban felhevítjük az olajat és üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott almát és barackot. Ez utóbbiból egy jó maréknyit félre teszünk. Ízesítjük gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott chilipaprikát és fokhagymát. Kevés vizet öntünk alá, majd kis/közepes lángon ~1,5 óra alatt sűrűre főzzük a chutney-t. A főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a félretett barackot is. Frissen tálaljuk, vagy forrón üvegekbe szedjük és egy napra száraz dunsztba tesszük.

Tényleg szeretek kísérletezni. Régi vágyam, hogy kipróbáljam, milyen is a házi készítésű chutney. :D Mivel itt a sárgabarack szezon, nem is volt kérdés, hogy a chutney alapja ez a gyümölcs lesz. A fűszerek mennyiségét mindenki ízlés szerint módosíthatja. Az interneten is rengeteg recept van, érdemes próbálkozni különböző gyümölcsökkel, zöldségekkel. Ez a mennyiség 5 db 370 ml-es üveghez elég. http://konyhaninnenkertentul.blogspot.hu/

A chutney egy igazán különleges fűszeres szósz, ami Dél-Ázsiából származik. Mivel itt a barack szezonja, most ebből készítettünk egy fajtát, ami remekül illik natúr sült csirkéhez, salátához, de még a camembert sajthoz is.

Egy kicsit elkapott az "indiai hullám". :) Ha már a nyár is olyan, mint Indiában... Miért ne költözhetne be a konyhába is, a maga fűszerességével és különleges ízeivel. Évek óta készítek sárgabarack chutney-t. Finoman csípős, pikáns, édes, fűszeres. Jól illik sültekhez, előételekhez, a megszokott mártások, vagy szószok mellett. A fűszerezést mindenki a saját ízlésének megfelelően variálhatja. Ez benne a jó, ...nincs két egyforma. :) Hozzávalók 5 db 370 ml-es üveghez: 1,25 kg sárgabarack (mag nélkül, héjastól) 3 közepes fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 3 szem savanykás alma (hámozva) 5 ek. cukor 6 ek. fehérborecet (5%-os) 1 dl víz 2 tk. őrölt gyömbér 1 tk. őrölt szegfűszeg 2 tk. őrölt fahéj 8-10 szem szecsuáni bors (mozsárban megtörve) 1 kis chilipaprika vagy chilipehely só bors 4 ek. olívaolaj Egy lábosban felhevítjük az olajat és üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott almát és barackot. Ez utóbbiból egy jó maréknyit félre teszünk. Ízesítjük gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott chilipaprikát és fokhagymát. Kevés vizet öntünk alá, majd kis/közepes lángon ~1,5 óra alatt sűrűre főzzük a chutney-t. A főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a félretett barackot is. Frissen tálaljuk, vagy forrón üvegekbe szedjük és egy napra száraz dunsztba tesszük.

Beköszöntött a sárgabarack-szezon. :) Az egyik legnagyobb kedvencem ebből a gyümölcsből a sárgabaracklekvár, méghozzá citrommal....

Tényleg szeretek kísérletezni. Régi vágyam, hogy kipróbáljam, milyen is a házi készítésű chutney. :D Mivel itt a sárgabarack szezon, nem is volt kérdés, hogy a chutney alapja ez a gyümölcs lesz. A fűszerek mennyiségét mindenki ízlés szerint módosíthatja. Az interneten is rengeteg recept van, érdemes próbálkozni különböző gyümölcsökkel, zöldségekkel. Ez a mennyiség 5 db 370 ml-es üveghez elég. http://konyhaninnenkertentul.blogspot.hu/

Do you love making your own chutney or want something to go with curries as well as cheesy crackers? Our dried apricot chutney is the way to go.

Fűszeres indiai mártás, adhatjuk grill húsokhoz, vagdalthoz vagy szendvicsbe. Már kapható az első korai, zamatos sárgabarack, érdemes elkés...

Frissítő nektarin-sárgabarack lekvár pezsgővel!

Az eper után, cseresznye dömping volt nálunk (sajnos most csak néhány marék gyümölcs érik: még eper, piszke, málna, ribizli, meggy, de majd jön a sárgabarack, valahogy csak kibírom addig...). Tettem el sok cseresznyét, így is-úgyis, egyik különlegesebb, mint a másik, de mindig egyszerűen, már mutattam előbbiekben a blogon, pl. itt és itt. Amit most jegyzek, az a fűszeres édes, csípős csatni. A csatni, az indiai, dél-ázsiai konyha remeke: gyümölcs vagy zöldségalapú, fűszeres szósz. Általában felfedezhető benne az édes, a sós, a savanyú és a csípős íz. Hazánkban remek alapot képez a cseresznye, a meggy, de később a barackok, szilva, alma, körte. Bármi "húsos" gyümölcsből vagy zöldségből készíthetünk, legyen benne hagymaféle, valamilyen édesítő (cukor, méz, szirup) és savanyító (ecet, citrom) és sok-sok csípős (chili, borsféle) és ne sajnáljuk a (zöld)fűszereket sem. Sokat készítettem, mert lesz belőle ajándék -ezért a szerényebb fűszerezés- így itt csak az arányokra hívom fel a hangsúlyt. Sok olaj került alá, mert inkább sütni szerettem volna, mint főzni. A végén a fölösleges olajat leöntöttem és máshoz felhasználtam, pl. köles, rizs. (Ilyen fűszeres olajhoz úgyis ritkán jut az ember.) Cseresznye csatni Hozzávalók cseresznye (3 kg) fokhagyma 1 közepes fej) kezeletlen citrom leve és héja (1 db) frissen őrölt bors (sok) só (3 tk) cukor (10 dkg) citromos kakukkfű (1 maréknyi) olaj (2 dl: olíva és napraforgó vegyesen) A fokhagymát megtisztítottam és felszeleteltem. Az érett cseresznyét kimagoztam. A fokhagymát az olajra dobtam, amint sercegett, ráborítottam a cseresznyét és megszórtam a cukorral. pirítottam, pároltam, majd a citromhéját 1cm-es vékony csíkokra vágtam és ezt is hozzáadtam. Tovább pirítottam, míg levet eresztett a gyümölcs. Ekkor sóztam, tekertem rá nagyon sok borsot (érződik a csípőssége) és rányomtam a citrom levét. Megszórtam a levelekre tépkedett kakukkfűvel. Készre készítettem. A befőzés szabályaim betartva üvegekbe pakoltam és száraz dunsztban hagytam kihűlni. Amennyiben nem követtem el hibát, akkor ezt akár télen is élvezhetjük, eláll. Amikor majd felbontjuk -ha nem fogy el- hűtve tudjuk néhány napig tárolni, minőség romlás nélkül. A napokban Ízes-Mázos konyhájában is készült, aki szeretne készíteni ötletet meríthet Tőle is, teljesen más fűszerezéssel készítette. Szeretsz játszani? Kövesd a bejegyzéseket, hamarosan a Bioenergetic Kft és a Szeretetrehangoltan blog közös játékára invitállak.... Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Confiture d'abricots à la fleur d'oranger Cette confiture d'abricots et fleur d'oranger est une merveille qui ne nous lasse pas à la maison. Et si vous aimez ce fruit ou croulez sous les abricots, je vous la conseille vivement. Je ne compte plus le nombre de fois où je l'ai…

A wonderful French set jam that is soft and full of fruit......the lavender adds a subtle flavour to the finished jam and also discourages mould. Serve this soft set confiture with toast, croissants or fresh crusty bread - it is also wonderful when used to sandwich cakes and in jam tarts.