紅蘿蔔迷你腸仔包 培養天然酵母 材料： 高筋粉270g，天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽2g，無鹽牛油18g。 紅蘿蔔汁： 紅蘿蔔100g+冷開水160g放進攪拌器攪打至紅蘿蔔成細末 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1.5倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約10分鐘 4) 麵糰捍成大圓形，再分割16份長三角形，放上芝士腸捲起， 最後發酵至二倍大 5) 掃上蛋液，撒少許白芝麻，放進已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 沒天然酵母可改成： 高筋粉270g，速發乾酵母1.5-2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽2g， 紅蘿蔔汁180g，無鹽牛油18g 好久好久沒有烤"搶仔包"了， 烤迷你的，小小隻可愛尐， 給朋友的小魔怪們，嘻～ 腸仔不健康不行常常吃， 加紅蘿蔔搓平衡返先...XD 李幸倪-和每天講再見