En novembre 2011, je mettais au point mon « assassin », qui est depuis devenu la recette dont on me parle le plus. Mais il faut savoir qu’à l’origine j’avais reçu un mail d’une lectrice me demandant de craquer la recette du fameux Fondant Baulois. Je n’y avais jamais goûté et j’avais juste imaginé un gâteau qui est devenu l’assassin. Un an après, j’ai enfin goûté au gâteau d’origine et il m’a vraiment interpellé. Car il est parfait: riche, crémeux, caramélisé, chocolaté et son esthétique est toute simple en apparence mais apportait quelques questions. J’ai mené une longue enquête sur ce gâteau. J’ai commencé à faire un nombre incalculable d’essais pour le démoulage, pour les quantités, pour les ingrédients. Pour ces derniers, vous me direz qu’il suffit de regarder l’étiquette du fondant. Mais il faut trouver le bon sucre etc. J’ai gardé le pourcentage exact de chocolat du Baulois, à savoir 20%. Et pourtant sa saveur est très présente. Autre question que je me posais était le caramel. Je vois partout dans les recettes sur le web, l’ajout de caramel. Mais quand on se met à la place de cette fabrique, il faut optimiser le rendement et il pour moi hautement improbable qu’il y ait un caramel ajouté dans la pâte. Avec du sucre roux et du beurre salé, tout le monde est persuadé qu’il y a plein de caramel, alors que non. Il va vous falloir de la patience pour réaliser ce fondant, malgré le fait qu’il n’y ait aucune difficulté. Mais il faut laisser reposer avant et après cuisson, puis le mettre au frais au moins une nuit. Je vous donne absolument tous mes secrets et astuces pour le faire parfaitement. Et cela nécessite un peu de matériel: un moule à fond amovible et du slider pour avoir une surface parfaitement lisse et un démoulage irréprochable. Je ne prétends pas vous donner la vraie recette du fondant, mais en tout cas, j’ai fait des essais jusqu’à ne plus voir la différence. Une dernière chose. Je fais ici la recette avec un four grand public. Mais j’avais fait l’essai en début d’année, dans un four pro (sans y faire de photo) et le résultat était absolument identique à celui du commerce. Cela est dû à la soufflerie puissante que l’on peut contrôler et qui sèche encore plus vite la surface du gâteau, lui donnant son aspect final. Mais le résultat que l’on a avec un four classique (que j’ai utilisé ici pour cette recette) est déjà parfait et délicieux. Et pour ceux que se posent la question (car le look est très proche), mon assassin et le fondant baulois sont différents en texture et en goût ! On a donc un prétexte pour essayer les deux…
Un must pour les fans de chocolat : la recette du célèbre fondant au chocolat de la Baule, 6 ingrédients seulement !
Voici le plus irrésistible de tous les gâteaux au chocolat : le fondant baulois ! Un gâteau à préparer pour la saint Valentin car il fer...
Véritable institution de la côte Atlantique et gâteau emblématique de la région, ce fondant au chocolat addictif est né 1980 à La Baule. Détenue par Marie-Sophie et Stéphane Boullier, la recette du Fondant Baulois est un secret bien gardé dont ils dévoilent les grandes lignes... L'ingrédient mystère, lui, ne sera jamais révélé.
Aujourd’hui, je vous propose une balade gourmande en bord de mer, sur la côte atlantique! Au retour d’une semaine de vacances à La Baule, ma fille a décidé de réaliser un » fondant Baulois « , une spécialité locale au chocolat avec une légère note au caramel au beurre salé et une fine croûte légèrement meringuée. Je vous présente donc sa superbe réalisation gourmande.La recette étant jalousement gardée par son fabricant, c’est sur la version de Bernard qu’elle a jeté son dévolu. Petite précision, et non la moindre, c’est un gâteau facile à faire mais qui n’est pas pour les impatients car il faut le laisser reposer 2 h avant de le cuire et au moins 12 h après cuisson! Elle a utilisé un moule à charnière de 16 cm, contre un moule à fond amovible de 18 cm à l’origine. Elle n’a pas eu de souci à le démouler, mais un peu de pâte s’est écoulée hors du moule en début de cuisson. N’ayant jamais goûté de Fondant Baulois, je ne sais pas si celui-ci se rapproche du gâteau traditionnel, mais je peux vous dire que ce gâteau est vraiment très bon, avec une texture hors du commun ; mieux vaut le déguster en petites parts car il est riche ! En tous cas, c’est une douceur cacaoté qui séduira les fondus de chocolat ! Fondant Baulois: (Prép 15 min/ repos 2 h + 12 h/ cuisson 35-40 min) Ingrédients / 1 moule de 18 cm à fond amovible 115 g de chocolat noir 64 % de cacao 140 g 120 g de beurre ½ sel 140 g de sucre de canne (ou 100 g de sucre roux et 40 g de sucre complet de canne) ¼ c à c de sel 160 g d’œufs (4 petits œufs) 20 g de farine Faites fondre ensemble le beurre ½ sel et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie. Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. (Vous pouvez aussi remplacer 30% du sucre de canne par un sucre complet pour une saveur de caramel). Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes afin que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum ( mi-puissance suffit). Au départ cela ressemble à du caramel, mais au bout de 5-7 minutes, le mélange devient crémeux et blanchit. Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer. Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule de 18 cm (16 cm pour moi), puis beurrez le fond et les bords du moule. Versez la pâte et laissez reposer 2 heures pour permettre à l’air contenu dans la pâte de remonter à la surface et former une croûte légèrement meringuée. Le temps écoulé, préchauffez votre four à 125°C en chaleur tournante ; enfournez le gâteau et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, le centre du gâteau doit être encore tremblotant. Laissez-le reposer une heure puis démoulez-le. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs. Le lendemain, coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le sans attendre. Source : La Cuisine de Bernard Bravo ma fille, la relève est assurée ! Retrouvez le véritable « Fondant Baulois » ici .
Le Fondant Baulois Recette légèrement modifiée de Christophe Adam de son livre Chocolat aux éditions de la Martinière Sur les réseaux sociaux est apparu depuis plusieurs mois un gâteau qui me donne très envie d'aller visiter la Baule ... le fondant...
Découvre la recette super gourmande du fondant baulois au chocolat ! La recette est super simple à réaliser et elle plaira à tout le monde !
Lorsque Bernard a publié cette recette sublime, je l'ai tout de suite mise de côté, car rien qu'à regarder les photos, je savais que ce gâteau resterait dans les mémoires. Sans surprise, cela s'est immédiatement vérifié auprès de mes gourmands. Il faut dire que le chocolat fait partie intégrante de notre mode de vie (enfin surtout du mien...). Je ne connaissais pas cette spécialité originaire de La Baule. Bernard en a mis au point la recette après pas mal de tâtonnements, jusqu'à se rapprocher au plus près de la recette jalousement gardée des maîtres pâtissiers baulois. Je l'en remercie, car c'est vraiment une belle découverte ! Juste un reproche : le gâteau est finalement assez petit et il a disparu beaucoup trop vite... Il faut normalement prévoir de préparer ce fondant la veille, car il doit patienter une nuit au froid. Très honnêtement, on n'a pas tenu aussi longtemps. Mais il était tout de même parfait. Ma version est au Thermomix, mais un autre robot ou un batteur permettront d'arriver au même résultat. Côté moule, j'ai utilisé un moule à charlotte car je n'avais pas celui préconisé par Bernard, avec un fond démontable. Le démoulage est certainement un peu plus délicat, mais au final, je m'en suis bien sortie, même si mon fondant est bien moins beau que le sien. Ingrédients (pour un moule haut de 18 cm) 100 g de sucre roux 45 g de sucre complet Muscovado 160 g d’œufs (environ 3) 1/4 de c. à c. de sel 25 g de farine 115 g de chocolat noir à 52 % 140 g de beurre demi-sel 10 g de beurre doux pour le moule Préparation Dans le bol du Thermomix, réunir les sucres, les œufs et le sel. Programmer 5 minutes, vitesse 4, avec le fouet (j'ai oublié de le mettre mais ça a très bien marché quand même). Le mélange pâlit et devient crémeux. Ajouter la farine et programmer 10 secondes, vitesse 3. Dans un petit saladier, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre demi-sel en lamelles. Faire fondre le tout au micro-ondes plus ou moins 1 minute 30 (selon la puissance du four). Mélanger rapidement avec une maryse et vider le saladier dans le bol du Thermomix. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Découper un cercle de papier sulfurisé à la dimension du moule. Beurrer l'intérieur du moule, poser le cercle au fond et beurrer également le papier. Verser la pâte dans le moule. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Préchauffer le four à 125°. Lorsqu'il est chaud, enfourner le moule pour 35 à 40 minutes. Le sortir et laisser le gâteau refroidir. Passer une lame de couteau tout autour du fondant pour le démouler. Le retourner sur un plat, retirer le cercle de papier sulfurisé et le remettre à l'endroit en se servant d'un deuxième plat. Bernard préconise ensuite d'enfermer le fondant dans une boîte hermétique et de l'oublier jusqu'au lendemain. Là, il est enfin prêt à être dégusté ! Source : La Cuisine de Bernard Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest ! © Cooking Julia 2016
Aujourd’hui, je vous propose une balade gourmande en bord de mer, sur la côte atlantique! Au retour d’une semaine de vacances à La Baule, ma fille a décidé de réaliser un » fondant Baulois « , une spécialité locale au chocolat avec une légère note au caramel au beurre salé et une fine croûte légèrement meringuée. Je vous présente donc sa superbe réalisation gourmande.La recette étant jalousement gardée par son fabricant, c’est sur la version de Bernard qu’elle a jeté son dévolu. Petite précision, et non la moindre, c’est un gâteau facile à faire mais qui n’est pas pour les impatients car il faut le laisser reposer 2 h avant de le cuire et au moins 12 h après cuisson! Elle a utilisé un moule à charnière de 16 cm, contre un moule à fond amovible de 18 cm à l’origine. Elle n’a pas eu de souci à le démouler, mais un peu de pâte s’est écoulée hors du moule en début de cuisson. N’ayant jamais goûté de Fondant Baulois, je ne sais pas si celui-ci se rapproche du gâteau traditionnel, mais je peux vous dire que ce gâteau est vraiment très bon, avec une texture hors du commun ; mieux vaut le déguster en petites parts car il est riche ! En tous cas, c’est une douceur cacaoté qui séduira les fondus de chocolat ! Fondant Baulois: (Prép 15 min/ repos 2 h + 12 h/ cuisson 35-40 min) Ingrédients / 1 moule de 18 cm à fond amovible 115 g de chocolat noir 64 % de cacao 140 g 120 g de beurre ½ sel 140 g de sucre de canne (ou 100 g de sucre roux et 40 g de sucre complet de canne) ¼ c à c de sel 160 g d’œufs (4 petits œufs) 20 g de farine Faites fondre ensemble le beurre ½ sel et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie. Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. (Vous pouvez aussi remplacer 30% du sucre de canne par un sucre complet pour une saveur de caramel). Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes afin que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum ( mi-puissance suffit). Au départ cela ressemble à du caramel, mais au bout de 5-7 minutes, le mélange devient crémeux et blanchit. Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer. Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule de 18 cm (16 cm pour moi), puis beurrez le fond et les bords du moule. Versez la pâte et laissez reposer 2 heures pour permettre à l’air contenu dans la pâte de remonter à la surface et former une croûte légèrement meringuée. Le temps écoulé, préchauffez votre four à 125°C en chaleur tournante ; enfournez le gâteau et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, le centre du gâteau doit être encore tremblotant. Laissez-le reposer une heure puis démoulez-le. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs. Le lendemain, coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le sans attendre. Source : La Cuisine de Bernard Bravo ma fille, la relève est assurée ! Retrouvez le véritable « Fondant Baulois » ici .
Remember the "Half Baked" (Mi-Cuit in French) I posted? The one that sometimes mistakenly called a Chocolate Soufflé, but the closer name is Chocolate Fondant? So let's add another twist to the plot. In France, Chocolate Fondant is a very [...]
Un must pour les fans de chocolat : la recette du célèbre fondant au chocolat de la Baule, 6 ingrédients seulement !
Lorsque Bernard a publié cette recette sublime, je l'ai tout de suite mise de côté, car rien qu'à regarder les photos, je savais que ce gâteau resterait dans les mémoires. Sans surprise, cela s'est immédiatement vérifié auprès de mes gourmands. Il faut dire que le chocolat fait partie intégrante de notre mode de vie (enfin surtout du mien...). Je ne connaissais pas cette spécialité originaire de La Baule. Bernard en a mis au point la recette après pas mal de tâtonnements, jusqu'à se rapprocher au plus près de la recette jalousement gardée des maîtres pâtissiers baulois. Je l'en remercie, car c'est vraiment une belle découverte ! Juste un reproche : le gâteau est finalement assez petit et il a disparu beaucoup trop vite... Il faut normalement prévoir de préparer ce fondant la veille, car il doit patienter une nuit au froid. Très honnêtement, on n'a pas tenu aussi longtemps. Mais il était tout de même parfait. Ma version est au Thermomix, mais un autre robot ou un batteur permettront d'arriver au même résultat. Côté moule, j'ai utilisé un moule à charlotte car je n'avais pas celui préconisé par Bernard, avec un fond démontable. Le démoulage est certainement un peu plus délicat, mais au final, je m'en suis bien sortie, même si mon fondant est bien moins beau que le sien. Ingrédients (pour un moule haut de 18 cm) 100 g de sucre roux 45 g de sucre complet Muscovado 160 g d’œufs (environ 3) 1/4 de c. à c. de sel 25 g de farine 115 g de chocolat noir à 52 % 140 g de beurre demi-sel 10 g de beurre doux pour le moule Préparation Dans le bol du Thermomix, réunir les sucres, les œufs et le sel. Programmer 5 minutes, vitesse 4, avec le fouet (j'ai oublié de le mettre mais ça a très bien marché quand même). Le mélange pâlit et devient crémeux. Ajouter la farine et programmer 10 secondes, vitesse 3. Dans un petit saladier, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre demi-sel en lamelles. Faire fondre le tout au micro-ondes plus ou moins 1 minute 30 (selon la puissance du four). Mélanger rapidement avec une maryse et vider le saladier dans le bol du Thermomix. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Découper un cercle de papier sulfurisé à la dimension du moule. Beurrer l'intérieur du moule, poser le cercle au fond et beurrer également le papier. Verser la pâte dans le moule. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Préchauffer le four à 125°. Lorsqu'il est chaud, enfourner le moule pour 35 à 40 minutes. Le sortir et laisser le gâteau refroidir. Passer une lame de couteau tout autour du fondant pour le démouler. Le retourner sur un plat, retirer le cercle de papier sulfurisé et le remettre à l'endroit en se servant d'un deuxième plat. Bernard préconise ensuite d'enfermer le fondant dans une boîte hermétique et de l'oublier jusqu'au lendemain. Là, il est enfin prêt à être dégusté ! Source : La Cuisine de Bernard Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest ! © Cooking Julia 2016
Un must pour les fans de chocolat : la recette du célèbre fondant au chocolat de la Baule, 6 ingrédients seulement !
Recipe for chocolate fondant cake ultra melting and rich in chocolate (for a mold of 8 inch / 20 cm 8-10 parts)
Aujourd’hui, je vous propose une balade gourmande en bord de mer, sur la côte atlantique! Au retour d’une semaine de vacances à La Baule, ma fille a décidé de réaliser un » fondant Baulois « , une spécialité locale au chocolat avec une légère note au caramel au beurre salé et une fine croûte légèrement meringuée. Je vous présente donc sa superbe réalisation gourmande.La recette étant jalousement gardée par son fabricant, c’est sur la version de Bernard qu’elle a jeté son dévolu. Petite précision, et non la moindre, c’est un gâteau facile à faire mais qui n’est pas pour les impatients car il faut le laisser reposer 2 h avant de le cuire et au moins 12 h après cuisson! Elle a utilisé un moule à charnière de 16 cm, contre un moule à fond amovible de 18 cm à l’origine. Elle n’a pas eu de souci à le démouler, mais un peu de pâte s’est écoulée hors du moule en début de cuisson. N’ayant jamais goûté de Fondant Baulois, je ne sais pas si celui-ci se rapproche du gâteau traditionnel, mais je peux vous dire que ce gâteau est vraiment très bon, avec une texture hors du commun ; mieux vaut le déguster en petites parts car il est riche ! En tous cas, c’est une douceur cacaoté qui séduira les fondus de chocolat ! Fondant Baulois: (Prép 15 min/ repos 2 h + 12 h/ cuisson 35-40 min) Ingrédients / 1 moule de 18 cm à fond amovible 115 g de chocolat noir 64 % de cacao 140 g 120 g de beurre ½ sel 140 g de sucre de canne (ou 100 g de sucre roux et 40 g de sucre complet de canne) ¼ c à c de sel 160 g d’œufs (4 petits œufs) 20 g de farine Faites fondre ensemble le beurre ½ sel et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie. Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. (Vous pouvez aussi remplacer 30% du sucre de canne par un sucre complet pour une saveur de caramel). Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes afin que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum ( mi-puissance suffit). Au départ cela ressemble à du caramel, mais au bout de 5-7 minutes, le mélange devient crémeux et blanchit. Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer. Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule de 18 cm (16 cm pour moi), puis beurrez le fond et les bords du moule. Versez la pâte et laissez reposer 2 heures pour permettre à l’air contenu dans la pâte de remonter à la surface et former une croûte légèrement meringuée. Le temps écoulé, préchauffez votre four à 125°C en chaleur tournante ; enfournez le gâteau et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, le centre du gâteau doit être encore tremblotant. Laissez-le reposer une heure puis démoulez-le. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs. Le lendemain, coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le sans attendre. Source : La Cuisine de Bernard Bravo ma fille, la relève est assurée ! Retrouvez le véritable « Fondant Baulois » ici .
Le fondant baulois est un délicieux gâteau fondant au chocolat et au caramel beurre salé. Originaire de La Baule, voici la vraie recette du fondant baulois.
Aujourd’hui, je vous propose une balade gourmande en bord de mer, sur la côte atlantique! Au retour d’une semaine de vacances à La Baule, ma fille a décidé de réaliser un » fondant Baulois « , une spécialité locale au chocolat avec une légère note au caramel au beurre salé et une fine croûte légèrement meringuée. Je vous présente donc sa superbe réalisation gourmande.La recette étant jalousement gardée par son fabricant, c’est sur la version de Bernard qu’elle a jeté son dévolu. Petite précision, et non la moindre, c’est un gâteau facile à faire mais qui n’est pas pour les impatients car il faut le laisser reposer 2 h avant de le cuire et au moins 12 h après cuisson! Elle a utilisé un moule à charnière de 16 cm, contre un moule à fond amovible de 18 cm à l’origine. Elle n’a pas eu de souci à le démouler, mais un peu de pâte s’est écoulée hors du moule en début de cuisson. N’ayant jamais goûté de Fondant Baulois, je ne sais pas si celui-ci se rapproche du gâteau traditionnel, mais je peux vous dire que ce gâteau est vraiment très bon, avec une texture hors du commun ; mieux vaut le déguster en petites parts car il est riche ! En tous cas, c’est une douceur cacaoté qui séduira les fondus de chocolat ! Fondant Baulois: (Prép 15 min/ repos 2 h + 12 h/ cuisson 35-40 min) Ingrédients / 1 moule de 18 cm à fond amovible 115 g de chocolat noir 64 % de cacao 140 g 120 g de beurre ½ sel 140 g de sucre de canne (ou 100 g de sucre roux et 40 g de sucre complet de canne) ¼ c à c de sel 160 g d’œufs (4 petits œufs) 20 g de farine Faites fondre ensemble le beurre ½ sel et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie. Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. (Vous pouvez aussi remplacer 30% du sucre de canne par un sucre complet pour une saveur de caramel). Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes afin que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum ( mi-puissance suffit). Au départ cela ressemble à du caramel, mais au bout de 5-7 minutes, le mélange devient crémeux et blanchit. Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer. Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule de 18 cm (16 cm pour moi), puis beurrez le fond et les bords du moule. Versez la pâte et laissez reposer 2 heures pour permettre à l’air contenu dans la pâte de remonter à la surface et former une croûte légèrement meringuée. Le temps écoulé, préchauffez votre four à 125°C en chaleur tournante ; enfournez le gâteau et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, le centre du gâteau doit être encore tremblotant. Laissez-le reposer une heure puis démoulez-le. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs. Le lendemain, coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le sans attendre. Source : La Cuisine de Bernard Bravo ma fille, la relève est assurée ! Retrouvez le véritable « Fondant Baulois » ici .
