La Pinza triestina è un dolce di pasta lievitata, né dolce né salato, consumato generalmente per Pasqua a Trieste e Gorizia, che si contendono la paternità di questo pan dolce. Nel passato, tutte le brave massaie, dopo aver ritirato il tradizionale rametto d’ulivo alla Messa della Domenica delle Palme, iniziavano la preparazione della pinza che le impegnava per tutto il giorno. La mattina presto si preparava il primo lievito, poi s’impastava, si lasciava lievitare, poi si re-impastava e si lasciava lievitare ancora. A questo punto le pinze ben lievitate, pronte per la cottura, venivano portate al forno di quartiere a