Des muffins oui mais au levain ! Compte tenu de l'emballement de mon entourage il me fallait partager cette recette avec vous. L'acidité du levain au contact du bicarbonate provoque une libération de dioxyde de carbone, lui-même étant piégé par le gluten de la farine. Ainsi on obtient un appareil à muffin légèrement mousseux avant d'enfourner. Après cuisson la mie est moelleuse, aérée et si fondante en bouche. Sans compter le croquant des noix de pécan : irrésistible ! Autre atout du levain il augmente la durée de conservation.