Una portata vecchissima, nata certamente negli anni in cui dal manzo macellato, niente veniva rifiutato, anzi i tagli di carne più particolari diventavano pietanze per i poveri. Questa è la vecchia ricetta delle mia famiglia, dove dopo decenni dedicati all' allevamento si continua ad utilizzare i tagli di carne più poveri, con l'unica differenza che ora sono piatti di gran festa. Il tocco di modernità è dato dalle salse che accompagnano il piatto base di carne, delle cremosità salate sempre dive