No, no, che avete capito! Niente paura! Non si tratta della fine del mondo! Ma di un'altra scoperta che ha fatto Maya (aho, se si chiama così che ce posso fa'?) e della quale ci ha voluto rendere partecipi ieri, e che oggi pubblico volentieri anche io, dopo aver sperimentato le sue intuizioni (poi magari quanto sto per descrivervi già lo sapevate tutti, ma a voi va bene lo stesso, veroooo?) Preambolo: ♫ ♪ Nananana nananana nananana 'na? ♫ ♪ (suoneria standard nokia del mio nuovo cellulare) Rispondi chiamata di Maya? Sì, certamente. Swissshhhh ('sti cavolo di schermi touch....) Pronto? AZZIPIEEE' sto a sperimenta' ar contrario! (se non avete mai sentito parlare Maya vi siete persi una delle 10 cose per cui vale la pena aver aperto un blog) A Maya ma che stai a di'????? AZZIPIEEE' sto a sperimenta' ar contrario! Sì, Maya, t'ho sentito! Ma famme pure capi' mejo che te quando parli sei peggio de' 'no tsunami! Cosa stai sperimentando? E perché al contrario! Sto a sperimenta' er licoli senza rinfresco! E perché al contrario? Azzipie', nun so come spiegatte! Allora dimmi cosa fai. Prendo il licoli dal frigorifero e lo metto nell'impasto. Senza rinfresco? Esatto, senza rinfresco! Ci aggiungo acqua e farina e poi vado a dormire. (avrei voluto aggiungere: e tutti i condòmini tirano un sospiro di sollievo :D :D :D) E poi? La mattina dopo impasto, faccio lievitare (e lievita che è un piacere), poi formo, aspetto un po' e inforno! Aaahhh, ho capito! Quindi fai una sorta di poolish, o prefermento? Esatto!!! ...senti, perché non lo provi anche tu e poi mi dici? Ok, Maya. Dammi tempo che 'sti giorni sto impicciato coi panettoni ...e così...appena ho avuto un po' di tempo.... Ecco che ti ho sfornato 'ste pizzette... (Fai click sulla foto per ingrandirla) I dettagli: Ingredienti Prefermento 70 g di licoli NON rinfrescato 160 g di farina* manitoba 160 g di acqua Frullate il tutto e lasciate coperto per una notte Questo prefermento serve sia a far attivare il licoli, sia a conferire all'impasto un sapore più intenso, alla pari del poolish. Ingredienti impasto Il prefermento 320 g di farina* di farro 160 g di acqua 20 g di olio 8 g di sale * ovvio che come potete usare anche altre farine, a voi la scelta. Impastate fino ad incordare, a mano o nella planetaria. Lasciate lievitare fino al raddoppio. Formate le pizzette e lasciatele lievitare ancora un paio d'ore. Conditele con della salsa di pomodoro Metteteci sopra la mozzarella (Fai click sulla foto per ingrandirla) Infornate a 240° sulla superficie del forno Dopo 10' portare la temperatura a 200° , spostate la teglia al primo piano e continuate fino a cottura Eccole appena uscite dal forno: (Fai click sulla foto per ingrandirla) E siccome so che voi tutti volete vedere l'interno, ecco a voi la pizzetta dopo il primo morso (nzi il secondo!): (Fai click sulla foto per ingrandirla) Poi...se volete guarnirle come si deve..allora spezzettate della mozzarella di bufala (rigorosamente con le mani, mi raccomando eh?), una fogliolina di basilico e ...eccole qui: (Fai click sulla foto per ingrandirla) Rispetto alla ricetta di Maya io ho solo diminuito il sale (8 g invece di 14! e omesso il malto) L'esperimento col licoli NON rinfrescato direi che è riuscito benissimo. Inoltre in questa maniera risulta molto più comodo panificare e pianificare il resto delle cose da fare. Brava Maya! :))) Che altro dire...? Ah, sì! Alla fine questa predizione Maya si è avverata!!! (Fai click sulla foto per ingrandirla) Ciao e alla Prossima. Lo Ziopiero Guardate anche le altre realizzazioni: I Primi Piatti - I Secondi Piatti - Preparazioni Varie - Pane e Focacce Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci Lievitati Dolci e Salati - I Biscotti - I Gelati - Le Granite - I Cioccolatini